Pizza Napoletana - Pizzateig mit dem CAPUTO NUVOLA (Ooni Koda 16)
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ธ.ค. 2024
- Es gibt ein neues Mehl der Fa. Caputo, welches für hohe Hydrationen entwickelt wurde. Wie die Verpackung schon verrät sollte der Teig luftig wie eine Wolke werden😉In diesem Video möchte ich euch gerne zeigen wie man einen original neapolitanischen Pizzateig damit macht. Und das ist gar nicht mal so schwer 😊
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Zutaten für 6 Pizzen:
1000 g Mehl
1g trocken Hefe
700 ml kaltes Wasser (bitte abwiegen)
25 Salz
Zutaten für eine perfekte Pizza:
Mehl Tipo 00: Nur mit diesem Mehl wird unser Pizzateig so luftig und elastisch wie man ihn aus Italien kennt. * Hier der Link zum Mehl www.gustini.de...
Fior di Latte: Wer eine Pizza nach original Rezept backen will, muss Fior di Latte Käse oder Büffelmozarellla verwenden. Nur durch diesen bekommt man den unverwechselbaren Geschmack.
Hier der Link zum Fior di Latte: www.ebay.de/it....
San Marzano Tomaten: Der besondere Geschmack dieser Tomatensorte ist einmalig und Pflicht für eine traditionelle Pizza. www.gustini.de....
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Pizzateig #Pizza Napoli #original italienisch
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
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Aktuell gibt es bei Ooni 20% auf alles🤩🤩
Wenn ihr überlegt euch einen Ofen zu kaufen würde ich mich sehr freuen wenn ihr ihn über diesen Link kauft☺️ da bekomme ich eine kleine Provision und euch kostet es nichts mehr👍🏻 vielen Dank☺️
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Bin ich etwas zuspät?😅😅
Habe gerade meine Pizza verschlungen. Danke für die Anleitung Waldi. Mein erster Versuch mit Hydration war wie folgt.
Angefangen habe ich um 14:30 Uhr.
Nach Zugabe von 700 ml Wasser und 27 min. Handkneten habe ich echt schmerzen in den Oberarmen gehabt. Mein Teig wurde einfach nicht fest wie deiner. Bin exakt nach deiner Anleitung vorgegangen dennoch klebte mein Teig an den Händen, sodass ich die Ballen schwer zu Kugeln Formen konnte. Um 15 Uhr ging fie Stockgarre in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden, also um 15 Uhr war mein Teig immer noch wabbelig und schwer formbar.
15:15 Uhr gingen alle 6 Ballen erneut in den Kühlschrank. Um 12 Uhr also nach 9 Stunden habe ich 2 Ballen für 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mein Tag brauchte ich nur hoch heben der ging schon auseinander.
Fazit : geschmacklich top!
Das nächste mal werde ich allerdings erst einmal nur 600 ml Wasser zugeben und nach und nach bis zu 50 ml mehr zugeben. Damit ich deine Konsistenz der Stockgare erreiche😂
Ich liebe deinen Kanal. ❤ Du erklärst das immer alles mit Liebe und Leidenschaft. Danke dir vielmals. Habe durch dich soviel zum Thema Pizza backen gelernt. Bin dir sehr dankbar dafür. Weiter so 🇮🇹👏🥳
Gestern habe ich meinen Biga nach deinem Rezept verpizziert. War super. Der Ooni heizt extrem. Ich werde ihn nächstes Mal auf kleiner Flamme probieren. Heute werde ich einen Nuvoleteig ansetzen um dann morgen nach deinem Rezept die Pizzen zu genießen. Danke für den weltbesten Pizzakanal.
Vielen Dank für das Kompliment☺️☺️ freut mich sehr wenn es geklappt hat☺️
Ich hab mit diesem Mehl angefangen weil die nix anderes im Laden hatten. Das war wirklich frustrierend aber hab es hinbekommen und dank deinem Video weiß ich nun auch warum das so schwer war. Beruhigend zu wissen dass ich mich nicht total blöd angestellt sondern im hardmode losgelegt habe, danke dafür!
Ich freu mich immer drüber wenn du nach dem Backen den Rand nochmal aufgeschnitten zeigst. :)
Mir is das nämlich echt wichtig, dass der Rand gut geworden ist, weil ein schlechter Rand echt ne sonst gute Pizza runterziehen kann, finde ich.
Ich sagte es doch "mein liebster pizzabäcker" 🤛😉 freu mich immer wenn ein neues video aufploppt 😅 ... bei uns gabs am wochenende pizza für 13 personen und hab das gleich mal ausprobiert mit der semola 😍 danke nochmal für den tipp alle waren richtig begeistert ... halte die ohren steif 😀👌
Semola?
@@harissaarbi www.gustini.at/semola-di-grano-duro.html?feedgenerator_id=25&gclid=CjwKCAjwkun1BRAIEiwA2mJRWUyQVi3d0Z5fRmJqmrih5UvzdAytAks2hhZNG9RKdz_cxlfYeTBe6BoC0JkQAvD_BwE
13 Personen ist schon mal ne Hausnummer😉 freut mich wenn es so gut geklappt hat😉😉Liebe Grüße
Lieber Waldi, vor zwei Tagen ist mein rotes Caputo Mehl gekommen. Heute gabs die erste Pizza genau nach deiner Anleitung. Ich bin begeistert. Mein Herd geht bis 300 Grad und die Pizza war vom Aussehen und Geschmack der Wahnsinn.Vielen Dank.Gracie Mille
Super ! Endlich mal einer, der was vom Handwerk versteht.
Vielen Dank für deinen Kommentar😉👍🏻👍🏻
Das stimmt
Und dann nen Gasofen benutzt ;P
@@DaVid-zp5vj was spricht gegen einen Gasofen?
oh man das sieht so lecker aus. ich muss das unbedingt für meine kinder nach machen, die würden sich freuen.
Der sieht nicht nur lecker aus😉 der war auch lecker😅👍🏻👍🏻
Ich fände es geil, wenn du Mal ein Video zu den verschiedenen Caputo Mehlsorten machen würdest. Gibt ja inzwischen schon 4 (Classic, Pizzeria, das rote und das nuvola)....vielleicht hast du ja Mal Lust 4 Teige zu machen, um zu zeigen, was die Unterschiede (Vor und Nachteile) sind. Würde ich super feiern, ansonsten mach bitte weiter so ;-)
Würde mich auch interessieren :)
Du hast es drauf Waldi, top erklärt, du bist der Teig MEISTER........Daumen hoch......
😅😂😂 vielen Dank👍🏻👍🏻
Hallo Waldi, ich werde den auf jeden Fall nach machen den Teig! Der wird bestimmt lecker werden da bin ich 100% überzeugt! Ich freu mich schon darauf! Achso dein Nudelteig lese in deinen Kommentaren! ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐👍👍👍👍👍👍👍👍👍Ganz viele liebe Grüße aus Bremen Kerstin
Hallo Kerstin😉 viel Spaß beim nachmachen. Der Teig war echt lecker😉
Solide! Top Kanal ohne Schnickschnack.
Toll erklärt und professionell gemacht.
Deine Videos sind wirklich klasse 👍🏻
Ein fränkischer Italiener 👍 Das Caputo nehme ich auch schon länger .
😉😉😉 ein schwäbischer
Waldi's Pizza Kanal ich dachte einen Franken raus zu hören 😂 👍
Ich Feier dich einfach immer wieder 😉 mach weiter so ! Du hast echt wie schon gesagt ne echt sympathische Art an dir ! Werd mir das Mehl auch mal bestellen. Habe die anderen Teige getestet und bin von allen begeistert macht echt Spaß das nach zu machen und es ist einfach lecker 😋
Hallo, vielen lieben Dank😉 ich freu mich wirklich sehr wenn dir meine Videos gefallen😉 viel Spaß beim nachmachen. Grüße😉
Hallo Waldi schade das man keine Bilder hier hochladen kann. Habe mit dem Caputo Mehl und den San Marzano Tomaten meine ersten Pizzen gemacht. Bei der ersten Pizza habe ich vergessen das Semula abzuschicken und das hat alles unter Rauch gesetzt und die Rauchmelder anspringen lassen. Die zweite und dritte Pizza 🍕 waren sehr gut gelungen. Ich bin nur durch dich auf den Geschmack gekommen Pizza 🍕 selbst zu machen. Habe meine Zutaten alle bei Gustini gekauft und bin sehr zufrieden damit. Bitte bleiben sie alle gesund.
Ich bin Hobby-Pizzabäcker und habe mir im Keller eine richtig kleine Pizzabackstube eingerichtet.
Waldi ich danke dir für die vielen informativen Videos.
Woher bekommt man bitte so ein Caputo T-Shirt?? Das muss ich haben ;-)
Gibs bei vinted
Oh super danke dir 👍
Du kennst dich wirklich beeindruckend gut aus mit der Materie die du uns präsentierst, hast du Pizzakoch gelernt? Oder rein als Hobby und Interesse so viel dazu gelernt?
Absolut Geile Pizza die du da gemacht hast Top .
Danke☺️
Waldi, du bist der beste Pizzaiolo 👏👏👏👏👏
Super Video. Aber ich habe eine Frage. Wäre es ratsam die teiglinge insgesamt 72h ruhen zu lassen. Davon die letzten 2h bei Raum Temperatur oder istvdas wegen der hydration nicht so ratsam?
Als Pizzaliebhaber finde ich den Kanal natürlich klasse. Eine Frage hätte ich noch an Sie. Mir ist aufgefallen, dass manchmal in den Pizzateig Olivenöl dazu gegeben wird, aber beim traditionellen neapolitanischen Teig kommt das Olivenöl nur auf die Pizza.
Was ist der Unterschied beim Teig? Ändert das Olivenöl nur den Geschmack vom Teig, oder auch die Konsistenz. Ich habe mal gehört das das Olivenöl im Teig für mehr Bräunung sorgt und es krosser wird. Kommt daher kein Olivenöl in den Teig bei der neapolitanischen Version, da diese ja luftige und weicher sein soll?
Ich habe den Teig 1 Stunde mit der Hand geknetet, das kalte Wasser nur sehr langsam hinzugegeben, dann als Ganzes für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann als Stücke bei Raumtemperatur für 6 Stunden gehen lassen. Leider war der Teig am Ende noch relativ klebrig (mit Semola ging es aber dann wieder gut) und vor allem nicht so schön kugelförmig, sondern eher platt und beim Ziehen hat man gemerkt, dass er zwar etwas elastisch war, aber bei zu weitem Ziehen/Drücken doch Löcher bekommen hat. (Im Vergleich zu meinem vorigen 55% Hydration-Teig viel empfindlicher, ich hätte ihn nicht in die Luft werfen können.)
Aufgegangen ist er auch nicht so stark bei 300° im (herkömmlichen) Ofen. Anscheinend hat der Teig nicht genug gearbeitet. Habe ich nicht lange genug gewartet? War es zu wenig Hefe? Ich bin leider etwas ratlos, was ich denn falsch gemacht habe...
So eine Pizzabox ist toll, aber wie bekommst Du die in den Kühlschrank? Meiner ist weder tief noch breit genug, und ich habe schon einen größeren.
Super video, vielen dank !
Eignet sich ein thermomix auch für das Kneten? Oder doch lieber alles von Hand wenn man nix anderes hat?
Bei dieser Hydratation ist es von Hand sicherlich schwieriger
Hilfe!!!
Habe den Teig auch im Kühlschrank ruhen lassen, allerdings ist er nicht wirklich aufgegangen. Habe auch statt den 1g trockenhefe 3g frische Hefe verwendet... muss der Teig noch ruhen für eine gewisse Zeit bevor er in den Kühlschrank kommt ? Danke!!!
Wichtig wäre noch, wenn du das Nuvola-Mehl mit unserem Typ 550 vergleichst, nicht nur auf den Mahlgrad - denn genau darum geht es bei Tipo00 oder Tipo0 - einzugehen, sondern auch auf den W-Wert und den Proteingehalt der Mehle einzugehen. In fast allen Pizza-Videos auf YT unterscheiden die Pizzabäcker immer nur zwischen Typ 00 und 0. Für Teige mit hoher Hydration (70% und mehr) benötigt man ein Mehl mit hohem W-Wert (bei der Firma Caputo zB. Rossa, Caputo Nuvola/Super, Manitoba oder Tipo 1). Wenn ich meinen Teig lange gehen lassen möchte, sollte das verwendete Mehl außerdem einen gewissen Proteingehalt 12-14% aufweisen. Mehleigenschaften, die gerne nicht erwähnt werden. Fraglich ist natürlich auch, inwieweit solche Weizensorten überzüchtet werden, um bestimmte Backeigenschaften zu generieren?
Dennoch machst du gute Videos zum Pizzabacken und kannst hoffentlich einige deutschsprachige Menschen zum Pizzabacken animieren :)
Gibt auch ein Video mit W gehalt etc
Also ich kenne auch einige Videos wo er darüber redet …
Interessant wäre tatsächlich mal der W Wert von deutschen, typischen 405 Mehlen! Bei Edeka gibt es ein Profi Mehl 405 mit 13% Protein. Das müsste also genau so sein wie das Cuoco. Die Frage wäre, hat das auch nen W Wert von 300-320? Verhält es sich ähnlich, gleich, oder ganz anders.
Moin zusammen, nachdem ich seit gut einem halben Jahr in der Roccbox mit dem Caputo Pizzeria und dem Caputo Cuoco unzählige Pizzen gemacht habe muss ich sagen, dass das Nuvola optisch überzeugt, aber geschmacklich enttäuscht hat. Meine gewohnten Gehzeiten sind zwischen 24 und 72 Stunden. Ich bin aber froh es ausprobiert zu haben, jetzt habe ich die Gewissheit mit Cuoco und Caputo Pizzeria bestens unterwegs zu sein.
Hallo Waldi,
Ich habe da mal eine Frage an Dich.
Ich schaue seit letztens deine videos und habe jetzt auch schon ein paar mal deinen Pizzateig mit Biga gemacht und war immer super glücklich mit dem Geschmack und dem Aussehen der fertigen Pizza. Ich habe nur ein Problem.
Wenn ich den Teig nach der Stokka in Portionen teile und für 4h gehen lasse, wird der teig immer so groß, luftig und klebrig, dass er immer überall anklebt und ich es dann nicht schaffe ihn ohne zu beschädigen aus der Schüssel zu holen. Ich halte mich eigentlich ziehmlich genau an die wassermänge und kann mir nicht vorstellen das es daran liegt.
Ich habe zudem überlegt die schüssel mit Mehl auszulegen, damit der teig sich leicht löst, habe aber angst, dass er dann zu trocken werden könnte. Hast du eine Idee was mir helfen könnte?
Und ich hätte noch eine weitere Frage. Ich würde am liebsten Bio Mehl für den Teig verwenden, das 405er hat jedoch zu wenig eiweiß. Ich habe jetzt gesehen dass das 1050er einen Eiweißgehalt von 12% hat und wollte dich fragen was du davon hällst. Der Teig wird warscheinlich nicht "klassisch" schmecken, aber ansonsten sollte es doch funktionieren oder? Oder hat der hohe Mineralstoffgehalt negative Auswirkungen auf die Eigenschaften des teiges?
Ganz liebe Grüße und vielen Dank das du uns dein wissen so zur Verfügung stellst ♥️
Nichts für Anfänger... aber die Pizza wird ein Traum
Die Pizza schaut Hammer aus
Kann man das caputo Pizzeria und das Navola Mehl vermischen ? Ist das rentabel
Hi Waldi! :) Vielen Dank für die vielen hilfreichen Videos - bin begeistert! Habe mir vor einem halben Jahr einen G3 gekauft und seitdem gibt es ein Mal pro Woche Pizza. ;)
Nun zum Nuvola: Ich habe mir das Nuvola Super gekauft, losgelegt und war ziemlich enttäuscht. Der Teig ist so gut wie nicht aufgegangen. Wahrscheinlich auch zu viel Salz.
Aber nur noch mal um sicher zu gehen:
- Teig machen,
- direkt 12 Stunden am Stück in den Kühlschrank,
- dann rausholen und direkt in Pizzaballen verarbeiten,
- dann wieder 24+ Stunden in den Kühlschrank
- und vor dem Backen ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Richtig so? Danke für Feedback (auch gerne von der Community). LG!
Servus Waldi,
welche Kenwood Küchenmaschine benutzt Du denn hier? Danke
Wie verhält sich der mehltyp in einem ein handelsüblichen 275 grad haushaltsbackofen mit backstein? Kann man damit etwas mehr fluffiger rand rausholen? Würde mich brennend interessieren. 😊
Nimm keinen Stein, sondern einen Backstahl. Damit hast Du auch bei dieser Temperatur super Ergebnisse. Mach es am Besten unter dem Backofengrill.
so, Nuvoleteig ist 24h gereift, länger als er sollte, aber es war draußen auf der Terrasse 1 Grad nur warm. Ich berichte dann. Danke für die Inspiration.
Weshalb ist es wichtig, dass das Wasser bei der Zugabe kalt ist?
Damit die Fermentation nicht sofort startet?
Hey Waldi wie immer ein top Video vielen Dank erstmal dafür, es wäre interessant wenn du ein Video mit den nuvola super raushauen würdest. Alles gute und bis bald.
Hallo😉 danke 😊 ja das kann ich auch mal machen👍🏻 muss ich aber erst noch bestellen😬 Grüße
Liebe das Mehl. Benutze es ausschließlich ❤
Hallo Waldi,ich habe mal eine Frage und zwar hast du ein Rezept für Glutenfreie Pizza? Da meine Stieftochter Gluten Allergiker ist ! ist Sie immer so traurig wenn wir die selbst gemachte Pizza essen😔 vielleicht ist es für dich auch eine Anregung sowas auszuprobieren! Ich und viele anderen weden es dir danken! Ganz viele liebe Grüße aus Bremen Kerstin
@Ken Kaneki vielen Dank! Hast du auch ein Rezept für mich? Dann würde ich es mal ausprobieren! Ganz viele liebe Grüße aus Bremen Kerstin
@Ken Kaneki Danke für deine Mühe ich werde es Ausprobieren und gebe dir Bescheid wie es geworden ist und geschmeckt hat! Ganz viele liebe Grüße aus Bremen Kerstin
Also ich habe genau das Mehl und alle anderen Zutaten exakt so genommen und abgewogen. Bei mir wurde von der Konsistenz eher a spätzleteig:-) kann das evtl. Auch was mit wasserhärte oder so zu tun haben? Die andren rezepte (caputo rot und caputo blau) hab ich auch schon probiert und war erfolgreich:-)
Das würde mich auch interessieren, das ist bei mir auch so.
Ich habe sogar nur 680ml Wasser genommen, aber mein Teig ist so klebrig, dass der absolut nicht verarbeitbar ist. Er klebt an der küchenplatte, an den Händen und überall. Wie macht ihr das?
Super Videos von dir ich liebe Pizza bin selber am Pizza machen lernen😮 die Maschine macht den Eindruck dass sie sich schon Schwer tut beim kneten. Sieht vielleicht nur so aus. Der Kitchen aid merkt man nichts an beim Teig kneten 😅
Kann ich mit 65% Hydration bei dem Mehl nehmen? 70% bekomme ich meist mit meiner KitchenAid nicht hin.
Wollte nuvola ausprobieren aber das waren jez keine 30h gehzeit hä?
Hallo Waldi, wie schätzt du ein Ergebnis mit dem Nuvola mit 65% Hydration ein?
Also 70% Hydraten erscheint mir bisjen viel.
Habe den Teig genauso, auch mit der Küchenmaschine, zubereitet.
Nach 20 min war er immer noch nicht so, wie er sein sollte.
Nach weiteren 10 min Handarbeit war er dann soweit, dass er nicht mehr vollkommen geklebt hat.
Für den Einstieg würde ich Neulingen erst 60 % Hydraten empfehlen, dann kann man sich ja steigern.
Die Stückgare war bei mir 36 Stunden, der Rest dann so wie bei Waldi.
Sie machen immer Teig für die ganze kaserne oder Regiment. Versuchen Sie uns ein Teig für eine personne.was ist damit?
Hast Du den Teig nach dem Kneten bei Zimmertemperatur noch gehen lassen oder direkt in den Kühlschrank gestellt ?
Super video🤤
Könntest du mal ein Rezept mit den nuvola super machen?
Danke, Jo machen wir😉😉
Darf ich fragen wieso hier keine Autolyse durchgeführt wurde?
Mich würde interessieren auf welche Stufe du den Ofen hast vorheizen lassen und auf welcher Stufe du die Pizza gebacken hast :)
Ganz schön schlau dafür eine Maschine zu benutzen. ;-) Mit viel Liebe geht auch ein toller Rand mit blau oder rot "by the hand". Das ist mit dem Wolkendings glaube ich dann kein Vergügen. Ich war nicht zufrieden. Aber mit Maschine, die ich nicht habe, könnte man ... ;-)
😉😉
Bekommt man das auch nur mit 360-370°C. Hin?
Hallo Waldi, macht es eigentlich einen großen Unterschied ob man eine Pizza mit Hand knetet oder mit einer Küchenmaschine
Alter der geht ja ab wie ne Rakete! Top PS. Ich meinte natürlich den Teig
😅👍🏻👍🏻
Das sind jetzt 36 stunden gehzeit ? Was muss mann anders machen bei 72 stunden ?
Liebe Caputo Mehl ❤️☺️ Mache damit Basilikum Nudeln sowie auch Curry Nudeln 😋😋😋
Kann man auch frische Hefe benutzen? Falls ja wieviel Gramm würdest du empfehlen. Das sieht so extrem lecker aus
2g Frischhefe bei 1000g Mehl
Welche knetmaschine ist das? Bist du zufrieden bzw kannst du sie empfehlen?
Ich habe gestern das erste Mal Pizzas mit dem Nuvola Mehl von Caputo gebacken und bin (teilweise) begeistert. Die hohe Hydration ist definitiv nichts für Anfänger; soviel ist schon mal klar. Nach ca. 48 Std. Gehzeit ließ sich der Teig dennoch super ausbreiten. Allerdings ist der Versuch, die Pizza auf den Schieber zu bringen, kläglich gescheitert - es ist mir einfach nicht gelungen - am Ende sah es halt eher wie eine Pinsa aus ;-) Whatever, die anderen beiden Pizzen habe ich dann im Buntblech ausgebreitet. Der Rand war super fluffig; aber der Boden irgendwie weich und matschig. Gebacken habe ich sie im Weber Genesis Grill mit Pizzahaube. Ein Fehler könnte gewesen sein, das ich bereits bei ca. 330 Grad begonnen habe die erste Pizza zu backen. Oder ist der Boden generell nicht so fest? Für Tipps bin ich dankbar 🙂
Welche Mengen benötige ich denn wenn ich nur 4 pizzaballen haben möchte ?
Hallo Waldi, großes Kompliment an deine Pizza-Kunst. Es macht einfach immer wieder Spaß deine Videos zu schauen. Meine Frage : Wie frierst du den Fiori di Latte ein ? In der original Verpackung oder auspacken und Vacumieren ?
Vielen Dank für das Kompliment☺️ ich Vakuumiere ihn.
Hallo. kann man das Caputo Nuvola auch mit 60% Hydration ansetzen oder ist das eher auf 70% ausgelegt ?
Moin...danke für Deine leicht erklärten Videos über Pizzen....ich würde mich sehr freuen, wenn Du einmal eine Pizza Frutti di Mare zubereiten könntest...ansonsten habe ich schon einige nach Deinem TeigGrundrezept ausprobiert und habe mich jedesmal über ein tolles leckeres Ergebnis gefreut....liebe Grüße
Würdest Du auch 1g genau dieser Trockenhefe nehmen, wenn man den Teig nur 1h als Kugel und 24h als Kugeln jeweils bei Zimmertemperatur gehen lässt?
Hallo Waldi, danke für all‘ deine Videos! Kannst du vielleicht ein Video zur Teigführung machen? Kalte/Warme Teigführung, wann kommt der Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank, ich konnte bisher in deinen Videos diese Infos nicht bekommen. z.B. wird mir nicht klar (kalte Teigführung) soll ich den Teig nach dem Kneten direkt in den Kühlschrank als Stockgare und muss der Teig vor der Portionierung noch Mal Zimmertemperatur erreichen bevor ich die Kugeln forme und dann wieder als Stückgare in den Kühlschrank?
Ich danke schon Mal für die Rückmeldung und mach weiter so 👏🏼
Top,werter Waldi.👍
Vielen Dank😊😊
Hi, tolles Video, wie lange gingen denn die Kugel im Kühlschrank "über Nacht"? Also wieviele Stunden ungefähr? Liebe Grüße
Wie steuert man eigentlich den Eiweißgehalt im Mehl.? Ist das abhängig von der Getreidesorte?
Hi Waldi, Du hast im Info Text noch den Gustini Shop verlinkt, dabei vertreibst Du doch inzwischen selbst das Mehl! ;-) Nur als Info.
Hallo Waldi danke für die coolen Videos was habe ich falsch gemacht: nachdem ich die geformten teigkugeln aus dem Kühlschrank genommen habe habe ich gemerkt sie sind in die Breite gegangen und kleben aneinander? Gruß Meik
Hallo, ja das ist ein bekanntes Problem. Versuch mal den Teig etwas länger am Stück gehen zu lassen und die Teigkugel dafür kürzer. Ich hoffe das klappt. Musst einfach bisschen probieren. Mit der Zeit bekommst du es raus😉
Danke Waldi,ich habe dann aus 12 kugeln 9 gemacht und diese nochmal gehen lassen. Er ging dann auf dem grill auf wie Bombe und meine Freunde waren begeistert. Vom Geschmack ich auch aber beim auseinander ziehen des Teiges war er nicht so geschmeidig wie es der Bäcker will. Du kennst sicher die Bäckersprache wie ein .............häutchen Gruß Meik
Wie viel frische Hefe nehm ich denn jetzt? In dem Kommentaren ist alles von 2-5gr genannt…
Hallo Waldi!
Du solltest aber wissen das man mit einen Messer nicht auf harte Gegenstände wie Porzellan schneiden sollte da es dadurch stumpf wird.
Gruß:Piet
Hallo Waldi. Das Caputo Nuvola - Mehl werde ich gleich mal ausprobieren. Noch arbeite ich mit dem Pizzeria - Mehl. Wenn ich den Teig am Vortag und am Tag drauf die Teigkugeln portioniert habe, wie lange sollten diese dann vor der Verarbeitung bei Raumtemperatur nochmals gehen ? Schadet es dem Teig, wenn man ihn zu früh am Tag der Herstellung aus dem Kühlschrank holt und bei Raumtemperatur gehen lässt ? Würde mich über deinen Profi - Tip freuen.
3 stunden vor backen reicht,mach ich auch so
Servus Waldi , … Deine Videos sind einfach der Knaller Daumen hoch . Jetzt hab ich eine kurze Frage an dich . Hast du eine Idee wie man einen Pizzateig aus Dinkelmehl sollte ?? Hast du schonmal dies versucht ?? Unsere Versuche waren ok könnten aber sicherlich besser sein . Wegen einer Weizenallergie kann leider kein "Normales für Pizza geeignetes " Mehl verwendet werden .Wäre schön von Dir zu hören . Grüße Rene aus dem Wieslauftal und mach weiter so Danke .
Hallo Waldi, da ich auch ein enormer Rand Liebhaber bin Backe ich meistens mit dem Capitol Nuvola. Und um wirklich gute Ergebnisse zu erzielen will ich mir die gozney roccbox holen. Schafft die das genau so schön wie dein ooni Koda 16 hier im Video?
Wenn du den Teig 24h bzw. 48h im Kühlschrank gehen lässt, lässt du ihn dann direkt im Kühlschrank gehen oder noch eine Zeit davor bei Raumtemperatur? Habe dein Rezept hier mit dem Caputo Cuoco probiert und nach 24h im Kühlschrank ist er noch garnicht gegangen 🤔. Viele lassen ihn ja auch bei 24h Raumtemperatur gehen und dann 24-48h im Kühlschrank...
Würd mich sehr über ein Video mit dem Cuoco Mehl freuen nach dem Original Pizza Neapoletana Rezept (24, 48 oder 72h). Deine Videos sind super und sehr hilfreich.
LG
Hallo Waldi, ich hab mal ne frage. Du machst ja vor dem backen Olivenöl auf die Pizza. Das ist bestimmt extra virgin. Verbrennt das nicht bei der Hitze? Mache mein chiliöl immer nach dem backen drauf 🙈
Hallo Waldi,
ich hätte eine Frage zum Pizzateigling. Ich habe einen Pizzateig mit Caputo Cuocco mit Biga gemacht. Nach der Stockgare und der Zubereitung der Teiglinge habe ich noch etwas Mehl in die Teiglinge eingearbeitet. Sie Stückgare war bei Raumtemperatur von ca.4 - 5 Stunden. Bei der Herausnahem der Teiglinge aus der Box habe ich gemerkt, dass diese noch etwas klebrig waren. Meine Frage ist nun: Ist das normal oder sollten die Teiglinge überhaupt nicht mehr klebrig sein?
Grüße Roman
Hallo Waldi, ich kenne das aus Neapel das die pizzabäcker bei der Teig zubereitung, immer erst das Salz im Wasser auflösen, anschließend das Mehl nach und nach dazugeben und dann das Salz.Spielt das eine Rolle? Oder ist die Reihenfolge egal. Und welches Mehl emphielst du persönlich? Ich habe das Caputo Pizzeria und das Caputo rot schon ausprobiert, und fand beide sehr gut. Finde deinen Kanal echt super. Lg Marco
Schönes Video !
Warum wurde bei dem Teigrezept jetzt das Olivenöl weggelassen?
Würde mich in Zukunft auch mal über Salamipizza Rezepte oder andere Kreationen freuen. Vielleicht ist sowas ja auch mal angedacht.
Ich bin auch immer viel am experimentieren😊😊 Und ob man nun Öl rein tut oder nicht ist jedem selber überlassen. Wenn ich versuch einn original Pizza Napoli zu machen lass ich das Öl weg. Mit Öl wir der Teig aber knuspriger. Ka klar ich kann acu mal andere Variationen machen.
Tolle👌😋 Pizza, wo hast du das Mehl gekauft
Hallo Waldi. Vielen Dank für das Video. Ich habe gleich mehrere Fragen: 1. kann ich anstatt Trockenhefen auch wie normal 2 g frische Hefe nehmen? 2. Deine San Marzano Tomaten sehen sehr fein püriert aus. Hast du diese gemixt oder wie hast du das hinbekommen? LG Julien
Sollte der Kanal nicht eigentlich Caputos Pizzakanal heissen?
😂😂😂 da geb ich dir recht😅😅
Ich liebe deine Videos😍Welche Keenwood Küchenmaschine verwendest du da in deinem Video? LG Nicole
Hallo Waldi 👋 wow 😮 richtig lecker sieht’s aus 👍
Danke danke😉😉
Servus Waldi. Sehr schöne Videos! Sag mal, kann man das Caputo Nuvola auch mit 60% hydration fahren, oder ist das eher auf 70% ausgelegt ?
Du kannst gut mit 60% anfangen und dich langsam hocharbeiten
Hallo Waldi, ich hätte eine Frage ich verwende auch eine Küchenmaschine zum Kneten kann man den Teig zuviel Kneten? Ich habe diesmal 20 min geknetet mit dem blauen caputo Mehl aber der Teig ist trotzdem klebrig? Für 1 kg Mehl habe ich 650ml Wasser verwendet.
Für das blaue solltest du max. 600ml verwenden. Dann wir er nicht klebrig.
ich will extra diesen Rand !
Danke für die Anleitung. Aber mein Teig zieht sich immer zusammen wenn ich sie formen will. Wie Gummi. Warum ist das so?
Hallo, das kann daran liegen, dass du den Teig zu kurz knetest oder das falsche Mehl verwendest.
Es kann aber auch an einer zu kurzen Stückgare liegen.
@@WaldisPizzaKanal Hey Waldi. Danke für die Antwort. Am Mehl liegt es nicht; Verwende schließlich nur Caputo (Blau Pizzeria). Zu wenig geknetet, würde ich auch ausschließen. Schließlich ist das Kneten das schönste an der ganzen Sache 😉. Kann es an der Temperatur (zu kalt) des Teigs liegen? Danke 👍
@@tatanka3790 wenn der teig sich nicht mehr strecken lässt musst du etwas warten. Die gluten müssen sich entspannen.
Servus Waldi, bei Minute 5 holst du den Teigling aus der Schüssel und legst in auf den Tisch. Hier ist ein Schnitt, da der Teigling sofort eine glatte Oberfläche hat. Hast du den Teigling vor dem Falten und dehnen noch kurz gehen lassen? Oder hast du ihn davor schon gefaltet?
Gruß und mach weiter so
So siehts aus. Das möchte ich auch wissen. Denn so sieht ein Teig mit 70% definitiv nicht aus!
Wie viel früsche Hefe soll ich benutzen anstat troken Hefe
5g pro kg geit guet
Hallo Waldi, ich habe die Kenwood Maschine auch. Eine Frage auf welcher Stufe knetest du? 1 oder 2 ? Danke für deine Tipps
Hast du die genaue Bezeichnung der Maschine für mich?
Super, das finde ich echt toll erklärt und mach weiter so. Eine frage: "Warum machst du keine Autolyse"?
Ich bin immer etwas am experimentieren😉😉 diesmal versuchte ich es mal ohne😉
@@WaldisPizzaKanal Moin Waldi, danke für deine Antwort auf meine Frage. Ich habe heute das Nuvola bekommen, dass ich bei Amatulli bestellt habe, bekommen. Ging echt fix mit der Lieferung. Da werde ich jetzt öfter bestellen.
Ich teste das Nuvola mal mit Autolyse, bin schon ganz gespannt auf das Ergebnis.
Grüße von der Weser
Michael
Super! 😍
Vielen Dank😊😊
Super, danke. Wenn man nur insgesamt 12h für den Teig Zeit hat, wieviel Trockenhefe dieser Sorte würdest Du bei diesem neuen Mehl nehmen?
Hefemenge reicht auch für 12 Stunden.😉