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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- 人気の発酵食シリーズ。
今回は食べるラー油を「発酵調味料」にアレンジしました。
何にでも合って、病みつき間違いなし！
自家製なら、具材のアレンジも自由、
添加物の心配もなく、さまざまな料理に応用できて便利。
作り置きして毎日の料理にちょい足しして楽しんでください。
今回のレシピはこちらの動画を参考にさせていただきました。
発酵に関する動画がたくさんあっておすすめです。
↓ ↓
発酵農園さん
【万能麹調味料】〜食べるラー油麹の作り方〜
• 【万能麹調味料】〜食べるラー油麹の作り方〜
作り方
＜材料＞
米油 150ml
ごま油 50ml
韓国唐辛子（粗びき） 15g
いりごま 10g
米麹 70g（乾燥麹の場合は水を大さじ１入れ柔らかくしておく）
塩 10g
生姜 15g（粗みじん切り）
ニンニク 15g（スライス）
長ネギ 30g（粗みじん切り）
ピーナッツ30ｇ（粗みじん切り）
鷹の爪 ２本（種を除いて輪切り）
＜作り方＞
1.具になる材料をそれぞれの切り方で用意する。
2.麹と塩を手ですり合わせる様に混ぜ、塩きり麹にする。
3.ボウルに粗びき唐辛子、鷹の爪を入れ、水小さじ１（分量外）を加えて混ぜ合わせる（焦げ防止）。炒り胡麻も加え良く混ぜる。
4.鍋に米油、①具材を入れ弱火にかける。具材がきつね色になったら一旦バットに取り出す。
5.200度くらいまで油を熱する。③に熱した油を２～3回に分けて入れ、全体を混ぜ、常温まで冷ます。
6.⑤のボウルに②、④ごま油を入れ良く混ぜる。
7.煮沸消毒したビンに入れ保存する。
※塩切麹をしょうゆ麹、玉ねぎ麹に代えても美味しいと思います。
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作ってみました。
とてもおいしかったです！
ありがとうございます😊
良かったです！
また美味しい定番調味料が増えて食事が楽しくなりますね✨
夫がかなり喜びそうです❣️
ぜひお家の定番調味料にしてご主人を笑顔にしてください＾＾
松本先生、マジ美味そう！早速実践します！
マジ旨です。ぜひ定番調味料にしてください。
たくさんの良いアイディアありがとうございます。！
ヤーコン、ピピノラ、カブ、山芋など ー ハワイ在住。家の庭で育てています。
これらを使ったお料理ご紹介ください。
ハワイから見ていただきありがとうございます。家庭菜園楽しまれてますね。いろんなお野菜取り上げていくのでお楽しみに！
手作り食べるラー油チャレンジします。これは中村米にピッタリですね。おかわり確実です。
お米にはばっちり合います、中村米なら尚のと、お楽しみください。
醤油麹に唐辛子を入れて食べたりしてました。ピーナッツが入るとは！絶対美味しいですよね！作ってみます。できれば展開を教えて頂ければ嬉しいです。
ナッツ類の食感は楽しいです。展開料理少々お待ちください♪
いつも美味しい調味料を教えていただきありがとうございます。
食べる辣油を使ったチャーハンレシピを教えていただけると幸いです。
宜しくお願いします。
チャーハン絶対美味しいですよね。ひとさじ加えるだけで確実に美味しくなります。次回アレンジレシピアップします！
絡みがあまり得意じゃない人も食べれますか？私は激辛の方が好きなんですが家族があまり得意じゃなくて…麻婆豆腐や辛みの少ないラー油程度なら食べれるので…
辛さは韓国唐辛子の量で加減してください。
わ〜美味しそうですね〜！！作ってみます！常温保存ではなく冷蔵保存ですか？
辛さは好みで調整してください。オイルに浸かっていますが、念の為冷蔵保存をおすすめします。
食べるラー油…こんなに知恵いっぱいにしないと美味しく作れないものだったとは！😮この動画にたどり着けて良かったです
かなりお得に買える三共○品さんの食べるラー油を昆布茶と一緒に愛用していたんですが、ECサイトの三共さんのショップが閉店してしまい困ってたんです
玉ねぎが好きなのでフライドオニオン（神戸物○さんの業務スーパーに大袋が売ってます）も足して作ってみます！
それから乾燥麹で作る場合もテロップで教えてくださってありがとうございます。生麹のほうが魅力的なのはなんとなくわかるのですが、うちはそろそろ冷凍庫がいっぱいなので乾燥麹は保存の上で大変助かるんです！
みやこ○うじの製造元さんのオンラインストアで10kg買いすれば送料をおまけしてくれると知ってからECサイトのお店で買うか製造元さんで買うかがまた悩ましいのですが😅でも先生がこんなに麹使用のご飯をいっぱいupしてくれてるのだから10kg買いしてしまおうかな…
食べるラー油は作ってすぐ食べられるのでしょうか？
生麹であればすぐに食べられますが、乾燥麹なら柔らかくなってから食べてください。
既に作っていた山菜（ノビル）の醤油麹＋唐辛子。いまいち味が決まっていませんでした（ユズ味噌作るとき同様、砂糖を入れてしまった）。。。その後、この動画が！先に見れなかったのが悔やまれました！が、動画を参考にカシューナッツやピーナツを加えたりなどし、美味しく生まれ変わりました！良かった^_^
小学生の頃、ごま油と唐辛子でラー油作ったら苦くて食べられなかったのを思い出しました。熱した油を掛けるんですね。
よかったです。熱しすぎると焦げて苦くなりますかね。