Die besten Bierbrötchen - einfache Semmeln mit Bier🍺
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Diese handgefertigten Bierbrötchen sind die perfekte Kombination aus traditionellem Backhandwerk und einem Hauch von Braukunst.🍺
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#bierrezepte #bierbrötchen #bierbrot #oktoberfest #marcelpaa #einfachbacken #wilfa
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Hallo Marcel, du sorgst wirklich dafür, dass es auf unserem Esszimmertisch nie langweilig wird. Vielen Dank für die tollen Ideen und Rezepte!
Ich liebe deine echte Freude beim Vorführen deine Rezepte. Und du bist so herrlich liberal und absoluter Anker der Kompetenz. Ein gute Laune Marcel halt. Manchmal ein Form der Selbstmotivation. Das ist erlaubt.
Morgen kaufe ich Bier und dann geht's los mit Backen. Danke für das Rezept 👌👌👌👌
Kommt genau richtig. "Salzweck" (mit Kümmel), Kindheitserinnerung, sind etwas aus der Mode gekommen.
Wieder mal ein tolles Video ! Das Rezept daraus ein Fladen Brot wäre ja auch spannend
Sehr coole Idee, probiere ich ingedingt aus , Danke für die Idee
Hallo Marcel super geniales Rezept genau richtig zum Wochenende. Werde es mit Rauchbier probieren 😊
Hallo danke für die leckeren Bierbrötchen.
Ein Gruß aus Frankfurt am Main geht in die Schweiz
Sehr leckere Brötchen. Hab ich bereits ein paar Mal gebacken. Danke schön 😊
Heute Morgen dachte ich mir noch, wann endlich mal wieder ein Brötchen Rezept von dir kommt. Und nun ist schon eins da. und die hören sich mal wieder extrem lecker an. Werde ich auf jeden Fall bald backen.
Erinnert mich an Seelen, nur mit Bier. Supertoll, das probier ich aus. Das geht bestimmt auch super von Hand 🌞
Die werden heute gleich ausprobiert. 🤗 Deine Rezepte sind immer wieder ein Genuss, danke ❤
Ein tolles Rezept 👍das mache ich mal nach,sieht lecker 😋 aus 😃🙋🏻♀️
Hammer, wird heute Abend sofort angesetzt
Super Video zum Wochenende! Danke Marcel
Unbedingt nachmachen😊Volltreffer ich freu mich schon sehr.Danke für das tolle Rezept
Was für ein sensationelles Rezept, Marcel! :)... Wann gibt es dieses Schwadenkästchen im Backofen in Deinem Onlineshop? Das würde ich gerne bestellen :). LG Stefan
Hallo Marcel, die Brötchen haben bestimmt ein tolles Aroma. 👍 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Lieber Marcel, gleich ausprobiert, sehr schmackhaft auch wenn mein Livieto nicht so triebstark war. Danke 🙏 für Deine Mühe umd schönes Wochenende 😅
Super Rezept, kommt genau zur richtigen Zeit, denn unser Bäcker hat Urlaub 😂👍🙋♂️
Marcel, ist das Dampfgefäß schon im Shop ❓️
Also für den Vorteig nimmt man auch 150ml Bier?
Verbackt sich der Alkohol vom Bier oder ist das eher nichts für Kinder? Wäre alternativ Karamalz möglich oder Wasser? Paßt auch Sesam dazu statt Kümmel? Würde die gerne nachbacken schauen super aus 👍
Hallo. Bei der Gärung produziert die Hefe Kohlendioxid und Alkohol. Das Kohlendioxid bildet die Poren im Teig und der Alkohol verdampft beim backen. Der Alkohol vom Bier sollte eigentlich auch verdampfen.Wie wäre es ansonsten mit alkoholfreiem Bier? Es gibt auch welches mit 0,0. Schöne Grüße von einem Bäckergesellen aus Deutschland.
Das ist genau mein Brötchen. Das werde ich mit dunklem Weizenbier nachbacken.
Da weiß ich was ich backe wenn ich aus dem Urlaub zurück bin. Vielen Dank für das Rezept. Die sehen toll aus 🎉
Hallo Marcel. Kann man die Brötchen auch mit Hefe anstelle von Sauerteig machen? Was wäre der Hauptunterschied zu Deiner Variante? (Geschmacklich und von der Konsistenz). LG Martin
Hallo Marcel,
Kann ich statt LM auch Roggen-ASG nehmen (wieviel Flüssigkeit dann reduzieren)?
...und kann ich Bier mit Malzbier austauschen?
Man siehts ihm an... Es schmeckt 👍
Ich steh mit Sauerteig irgendwie auf Kriegsfuß 😅 entweder finde ich das Aroma zu heftig oder er entwickelt sich nicht richtig. Bin halt auch nicht so die super Geduldige 😚 deshalb: klappt das Rezept auch nur mit Hefe? Liebe Grüße aus Dresden, Tina
Hey Marcel, erstmal tolles Rezept! 👍🏻 Kennst du eigentlich Dortmunder Salzkuchen (ist eigentlich ein Brötchen, ähnlich wie diese hier, deswegen komme ich drauf)? Sind letztens, wenn mich nicht alles täuscht etwa 175 Jahre alt geworden, vielleicht hast du ja mal Lust, welche zu machen.
Danke für den Tipp
Herrlich! ❤
Bin begeistert......wird nach gebaut.......Daumen hoch..........Las dir ein Abo da.........
Hallo Marcel! Kann ich auch alkoholfreies Bier nehmen? Das habe ich nämlich immer im Haus😁
Bravo!!
Klappt sicher auch mit Malzbier, so werde ich diese Brötchen nachbacken.
😊
Kann ich sie auch in einem Ring backenm so das sie nicht so breitlaufen?
Danke fürs aufschneiden!!!
Hallo
Sinnvoller, finde ich, wäre, den Teig erst gar nicht so unnötig dünn zu machen.
Marcel hat ja extra noch mehr Bier als im Rezept angegeben nachgekippt. Aber nur um zu zeigen, dass es geht. Sicher weniger in der Absicht, dass das Alle so nachmachen sollen.
@@LA-zc8dv Da hast du natürlich recht, so geht es auch.
Hallo Marcel, wie gewohnt ein tolles Rezept, toll präsentiert und das sieht so gut aus, dass es auf jeden Fall nachgebacken wird. Wobei "wie gewohnt".......ich unterstütze dich mit einem Back Academy Abo und habe mir gerade die ersten Teile des Buttercreme-Ratgebers angeschaut. Gibt es da Chancen, dass es irgendwann einen aktualisierten Kurs gibt, so eine Art Buttercrem 2.0? Denn im Vergleich zu deinen aktuellen Videos sind die Lektionen passend zum nahenden Halloween doch ziemlich gruselig und könnten mal ein Update vertragen....;-)
Stimmt das war auch der erste Kurs... ist bei uns auf der Liste, wird aber noch etwas dauern :)
Gute Idee.
Kannst Du auch einmal Brottassen machen ?
Tolles rustikales Rezept 🙏👍👏😋
Da ich keinen Sauerteig habe: Bekomme ich das auch mit Frischhefe im Vorteig hin?
Ja - nimm ein Erbsengroßes Stück Frischhefe anstelle von dem Sauerteigansatz und lasse auch wie im Video angegeben 12 Stunden in der Küche stehen.
🙏@@karinapfeiffer3278
Ja 2 Gramm im Vorteig und 3 Gramm im Hauptteig
🙏🙏🙏@@marcelpaa
Hallo an das Team, warum wird dieser Brötchenteig nicht rundgeschliffen, weil er zu weich ist? Gibt es eine Faustregel ab TA x werden die Teiglinge nur abgestochen und nicht geschliffen?
Viele Grüße aus Norddeutschland
Inge Schmandt
in der Regel ab TA 175 wird er abgestochen
@@marcelpaa
Vielen herzlichen Dank für die schnelle Nachricht! 👍 Grüße von der Nordseeküste! Ich bin noch nicht weggeflogen. 😀🙋
Hallo Marcel, tolle Rezepte aber wenn man die Brötchen zum frühstücken braucht sind sie ungeeignet wenn man dafür nicht um 4 Uhr aufstehen möchte.
Bin auf der Suche nach Brötchen die vom Kühlschrank direkt in den Backofen können ohne sie noch gehen zu lassen und Falten zu müssen . Vielleicht kannst du mir da helfen?
Bin mit Livieto Madre Anfänger und bin da total unsicher, auch mit dem backen weil ich die Glasglocke nicht habe und auch keinen Gusseisernen Topf. Hab mir sehr viele Video angeschaut und vermisse Hinweise wie man vorgehen soll wenn man das alles nicht hat oder ob es dann besser ist diese Brötchen oder das Brot nicht zu backen . Bin für jeden Tipp dankbar!
Arbeite wie im Rezept - willst du die Brötchen am Samstag zum Frühstück haben, dann mache den Vorteig am Freitag morgens (bevor du zur Arbeit gehst - das dauert höchstens 5 - 10 Minuten) und lasse den Vorteig in der Küche stehen (meistens reichen auch schon 8-10 Stunden). Wenn du abends wieder zu Hause bist, machst du alles so weiter mit Gehen und Falten, wie im Video, und bringst die Brötchenteiglinge auf das Backblech. Das stellst du dann mit Folie zugedeckt in den Kühlschrank. Am Samstagmorgen raus aus dem Kühlschrank, den Backofen anmachen und vorheizen (dauert ca. 20 Minuten - In der Zwischenzeit gehst du dich Waschen und anziehen). Jetzt Salz und Kümmel auf die Teiglinge rauf und ab damit in den Ofen. Für Sonntag dann eben am Samstag beginnen.
Zu der anderen Sache, wenn man keine Glasglocke zum Backen hat. Stülpe doch einfach einen Topf oder eine entsprechend höhere Keramikschüssel drüber. Hast du keinen Gusseisentopf, kannst du auch Brot in einem mit Backpapier ausgelegten Edelstahl- oder Emailletopf gehen lassen und dann mit Deckel drauf im vorgeheizten Ofen (230°C) backen. Probiere es aus - nur Mut - sei einfach kreativ.
Die Griffe sollten hitzefest sein.
Ich hab noch nie irgendwas in einem Topf oder sonstigem geschlossenen Gefäß gebacken und trotzdem immer gut Ergebnisse gehabt. Hauptsache es ist Dampf im Ofen. Ich stelle immer eine Schale rein schon beim vorheizen und kippe dann, wenn der Teig im Ofen ist heißes Wasser rein. Mit Sprühflasche Wasser auf den Boden sprühen geht auch, mach ich manchmal zusätzlich
@@karinapfeiffer3278 Dankeschön für die schnelle Rückmeldung und die sehr gute Hilfe! Werde ich mir aufschreiben für das nächste mal. Glaube mein livieto madre war zu alt und hatte keine Triebkraft mehr, geschmacklich sehr gut aber flach und fest. Aller Anfang ist schwer. Hoffe es funktioniert beim nächsten Versuch besser 😏🤭
@@DerJoe92 Dankeschön Joe hab ich dann auch gemacht.
Wenn ich bei meiner Mehlsorte so viel Bier nehme dann kann ich den Teig trinken.
Interessieren mich aber, irgendwie werde ich die mal basteln.
Die sehen sehr gut aus !
Der Pfälzer (Deutschland) 😁 würde sagen:
Un dazu noch a Hausmacher Blut orrer Lewerwurscht un ingelede Gurke.
😊 Proscht
Hallo habe leider keinen Sauerteig wie viel Hefe kann ich dafür hernehmen?
Vielen Dank
Vorteig 2 g und im Hauptteig 3 g
Danke 👍
Lieber Marcel, funktioniert auch Malzbier wie Karamalz? Wegen der höheren Malz- und Zuckermenge darin meine ich. Danke und herzliche Grüße!
Hallo
Im Prinzip können Sie reinkippen, wonach auch immer Ihnen der Sinn steht.
Man muss halt bedenken, dass der Geschmack wesentlich davon geprägt wird. Karamalz hat ja nichts mit (Karamel)Bier zu tun, sondern ist eher eine braun gefärbte Zuckerlösung.
Bei Teigen mit Bierzusatz als Flüssigkeit rate ich aus meiner Erfahrung am ehesten zu Hefeweizen.
@@LA-zc8dv Danke für die Tipps! :-)
@@Zauberbaum24 Bittesehr.
Habs jetzt gebacken aber ist mir leider nicht wirklich gelungen.
Brötchen sind im Ofen nicht aufgegangen und Innenleben war entsprechend spundig.
Komisch, mein Sauerteig geht sonst immer gut ab. Eventuell muss ich es nochmal versuchen.
Interessantes Rezept. Da ich kein Biertrinker bin, wäre für mich die Frage interessant, ob man auch Whisky-Brötchen backen kann.
Kaufen Sie die Brötchen bei einem guten Bäcker und trinken Sie den Whisky.
Sonst brauchen Sie Wasser statt dem Bier, und geben eben Whisky dazu. +
Dann schreiben Sie mir wie es geworden ist.
😂
@@marcelinoperez2926 Danke für Ihre Idee, aber Brötchen beim Bäcker kaufen und dazu Whisky trinken, das wäre mir zu trivial. Ich möchte schon Whisky-Brötchen. Mag sein, dass es keine Möglichkeit gibt Whisky-Brötchen zu backen, aber beim Meister Pa, habe mir gedacht, der könnte das... Aber kann er wohl nicht und Humor hat er wohl auch nicht so recht. Aber dafür sind seine Videos und Rezepte gut.
Kommt zum richtigen Zeitpunkt dein Bierbrötchen Rezept. Wird am Wochenende gebacken. Übrigens im Rezept vermisse ich eine Angabe über die Teigruhe. Ich gehe wie im Video von 2 bis 3 Stunden aus.
STOCKGARE
Vorteig: 12-14 Std. / Hauptteig: 2-3 Std. steht im Rezept
Anschliessend den Teig mit feuchten Händen in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 2-3 -------bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Nicht erschrecken, dies wird ein sehr weicher Teig!) Hier wurden nur die Stunden vergessen.
@@marcelinoperez2926 Ja richtig das habe ich übersehen, sorry.😒 Vorteig ist angesetzt.
@@holibru3615 Gutes Gelingen.
Ich mach das mal wenn ich das richtige Bier im Haus habe.
Hab den Teig für das Lievito Madre Krusten Brot vorbereitet für morgen.
Das ist mein Hausbrot, kann ich sehr empfehlen.
👍👍
Meine Philosophie: Ohne aufzuschneiden einfach reinbeißen. Hmmm...
Ein TA von 300. Bi mir wären es 400😂😂😂