Habe das Brot am Wochenende nach gebacken mit je einer Prise Fenchel, Kümmel und Koriander. Das ist das absolut allerbeste Roggenbrot, das ich je gegessen habe, ich bin hin und weg! Vielen Dank für diese geniale Rezept!❤❤❤
Tolles Rezept, wird bestimmt ausprobiert. Am besten gefällt mir, dass gegen die Lebensmittvernichtung angegangen wird und altes Brot mit verwendet wird. Super.
Hab das Brot gerade angeschnitten und muss sagen es ist das beste was ich je gebacken habe. War erst der Meinung dass 230° für die gesamte Backzeit zu hoch ist. War aber genau richtig. Weil ich meinen Sauerteig flüssig führe hab ich 75g genommen und es ist trotzdem schön gegangen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich bin ja total begeistert vom Rezept. Ich liebe Roggenbrot mit kräftigem Geschmack und der Säure. Das ist für mich immer ein richtiger Genuss. Freue mich drauf, dass Brot nach zu backen. Liebe Grüße an euch beide.
Hallo Marcel , das Rezept gefällt mir außerordentlich, habe allerdings zurzeit nur Roggenmehl 1370 zur Verfügung muss ich da etwas beachten? Wohl etwas mehr Wasser oder?
Was für ein tolles Video und beide so sympatisch. Bei Fernando war es ja eh klar: Bayern eben!!!!!🥰 Tolles Rezept und bitte gerne immer wieder Gäste mit ihren Rezepten. Die Vielfalt ist wunderbar!
Was seid ihr für liebe, sympathische Menschen! Rezept kommt gerade zur rechten Zeit. Vielen Dank für das Video😊 Das gute Roggenbrot braucht sicher keine Gewürze 👍🏼👍🏼
Einsame Spitze! Ich lebe in Südamerika und muss das Roggenmehl nehmen das gerade vorhanden ist. Trotzdem freue ich mich seeehr auf das bayerische Brot. Allerherzlichsten Dank, Breadnando und Marcel. 🎉🎉🎉
Ein herrliches Brot. Ich hab's heute gebacken. Es ist nicht ganz so schön aufgegangen wie bei Euch. Ich habe immer noch Probleme mit dem Formen von Roggenteigen. Bei Euch sieht das so easy aus. Ich muss wahrscheinlich (sicher) mehr üben. 😉
Pfatischer ist in Arbeit. Als Landsberger (ins schwäbische emigriert) kenne ich auch Unterdiesen sehr gut. Vor allem, weil dort meine "kleine" Schwester lebt. Morgen wird das Pfatischer gebacken. Das Altbrot wurde vor dem einweichen für mehr Aroma etwas angeröstet. Vielen lieben Dank für das Rezept!!!
DANKE, es ist genau das Brot, das ich als Kind so geliebt habe. Die Anleitung war wie immer perfekt. Zuerst dachte ich, relativ wenig Sauerteig und keine Hefe, ob das wohl klappt. Aber mein Roggi hat das super hinbekommen. Liebe Grüße an euch beide, es macht so viel Spaß euch zuzuhören und zuzuschauen 😊
Heute habe ich dieses Brot gebacken, allerdings habe ich noch Gewürze dazu gegeben. Galgant, Bertram und Kümmel. Es ist super geworden. Danke für immer neue Ideen und tolle Rezepte.
Habe das Rezept gerade probiert: vielen Dank für dieses sensationelle Brot. Da stimmt einfach alles. Bravo, Bravo! Das Rundwirken ist ein bisschen eine Herausforderung, da muss man sich darauf einstellen; siehe Video. Ich habe auch keine Gewürze dazu gegeben. Ich werde es sehr bald wieder backen. Herzliche Grüße aus Graz von Andreas
Oooh…das ist so ein leckeres Brot geworden! Danke für das Rezept. Ich lebe in Spanien und hier gibt es diese Art von Brot nicht zu kaufen...deshalb selber machen! Ich bin richtig glücklich, dass es so gut gelungen ist ❤
Ein supertolles Brot, das werde ich auch versuchen und im Häussler Steinbackofen ausbacken, lecker, Dankeschön an Euch Beiden, das könnt Ihr bitte öfter mal wiederholen! Es war sehr schön, Euch beim Werkeln zuzuschauen!
Hallo ihr zwei, mega tolles Brot. Fernando, sehr sympathisch, weiß glaub ich was er will und weiß wovon er spricht. Tolles Video, vielen Dank dafür wird auf jeden Fall ausprobiert. Alles Gute für Fernandos Zukunft. Liebe Grüße, der Robin 😎🎸🥨
Ein wunderschönes Brot habt ihr da gebacken. Genau meins und auch noch aus meiner Gegend. 😀 Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 👍😋 Vielen lieben Dank 🍀🌞
Dieses Brot ist der Knaller 😋👍👍👍wirklich sehr lecker 😋da ich etwas Angst hatte, daß das Brot nicht hochgeht, habe ich ein erbsengroßes Stück Hefe dazugetan. Mein Fehler war, das ich kein Wasser zurückgehalten habe, dadurch war der Teig zu weich, aber es ist trotzdem gelungen.😅 Gehört jetzt zu meinen Lieblingsbrote. Vielen Dank für das tolle Rezept 👍🙋♀️
Ja, nachgebacken und ist genau so geworden wie im Video. Nur riecht und schmeckt hier besser! 😜 Hab das im Dutch gebacken, geht ganz genau so gut. Danke für das tolle Rezept!👌
@@roswithabuchholz4693 Ja klar. Ganz identisch. Nur man braucht halt keinen Dampf. Man kann die zweite Phase auch versuchen das Brot aus dem Dutch zu heben und ohne Oven fertig backen. Ist aber eigentlich nicht norwendig - verbrennt man sich nur die Finger...
Das Rezept wird demnächst gebacken - sicher mit Schabzigerklee.👍 Freu mich schon drauf. Danke Ihr beiden, das hat Spass gemacht, zu gucken und alles Gute für Euch! LG aus Norwegen😊
Super, ein Brot ganz nach meinem Geschmack. Werde ich gerne nachbacken. Kannst du bitte mal bei Gelegenheit etwas zum Thema „doppelt Backen“ sagen? Habe den Begriff schon öfter gehört, aber noch keine befriedigende Antwort gefunden.
Das Rezept und vor allem das Ergebnis sehen super aus. Ähnlich wie mein 100% Sauerteig roggenbrot aber mit Altbrot habe ich bislang nicht gebacken. Morgen wird das ausprobiert. Vielleicht könntest Du mal ein bisschen was zum Thema doppelt backen machen?
Habs heute gebacken und bin vollends begeistert. Tolle Krume, super Porung, schöne kräftige Kruste und sehr saftig. Das könnte mein neues Standardbrot werden.
Ich bin auch aus Bayern. 😉Bei uns gibt es zum Glück auch ein leckeres Brot. 😋 Ich liebe das Sonnenblumenbrot (70 % Roggenmehl) von meinem Bäcker am Ort. Es ist ein 2 kg Laib, davon nehme ich nur 500 g. Es ist so herrlich saftig und wirklich lange haltbar. 👍Jetzt verstehe ich auch, warum die Kruste so dunkel ist. 🤔
Hallo Ihr Beiden, vielen Dank für diesen super Beitrag.......aber ich habe nicht ganz verstanden was Fernando mit der Aussage " doppelt Backen" meint ???....wie muss ich mir das vorstellen ?
Sieht lecker aus. Werde ich mal nachbacken. Auch interessant, das die Techniken doch immer etwas anders sind. Wie wäre es, wenn Ihr mal den "Brot-Sommelier" vorstellt. Wie die Ausbildung aussieht, was seine Aufgaben sind, etc. Wikipedia schön und gut, aber wenn Marcel es auf seine Art vorstellen würde, einfach toll.
Ich bin mir nicht sicher, ob mir das Brot nicht zu sauer ist... Werde aber bestimmt einen Versuch wagen 😉 Mir gefällt das Video mit Fernando auch sehr gut!
Toll! In Süddeutschland gibt es noch viele Bäckereien, hier im Ruhrgebiet sterben immer mehr aus und die Brote kommen von Ketten. Sind nicht alle schlecht, aber es war einmal… Schöner Tipp, aber wieviel Grad? 250 Grad und dann bei 220 Grad backen???
Laut Rezept nur 230, dafür kaum fallende Temperatur. Die Videos werden leider teils immer kürzer und wichtige Details fallen unter den Tisch. Die reichlich 3 1/2 Pfund würde ich sowieso nicht im Haushaltsofen als ein ganzes Brot backen. Entweder Teig runterrechnen oder zwei Brote draus machen. (dann nat. mit kürzerer Backzeit)
Vielen Dank, lieber Marcel, für dieses Video! Erstaunlich, wie unterschiedlich die Länder-Rezepte sein können. Aus meiner Kindheit kenne ich noch das leckere "Doppelback-Brot". Wie lange sollte es denn im zweiten Durchgang backen? Würde ich gerne mal ausprobieren. Liebe Grüße und vielen Dank für Deine tollen Anleitungen!
Mich wuerde das mit dem Doppelback auch sehr interessieren. Wie wird es gemacht, wie lange Zeit zwischen den beiden Backzeiten etc. Tolles Rezept, werde ich auch nachbacken. Vielen Dank.
Ein sehr leckeres Brot. Nur im Rezept ist mir beim Sauerteig ein Fehler aufgefallen. 170g Roggenmehl auf 210g Wasser ?? 300g Roggenmehl passt wohl besser
Guten Morgen, Lieber Marcel. Bei mir ist es so, bei so einen Roggenbrote mit fast 100 Prozent Roggen Anteil. Brote im Ofen Einschieben und kräftig Schwaden geben. Und nach ein paar Minuten den Zug ziehen. Gruesse
Vielen Dank. Das gesündeste Brot, in meinen Augen. Ich liebe Brot.....leider hatte ich irgendwann eine Unvertraglichkeit bekommen und mir wird übel und dazu Bauchkrämpfe wenn ich es esse....interessanterweise aber nicht von allen Broten.. Dann hatte ich einmal ein reines Roggenbrot mit Sauerteig gebacken und ich vertrug es wunderbar sogar die Verdauung war so wie ich sie aus Kindertagen kannte😅...nicht zu fassen was einem da so auffällt... Also, esst Roggensauerteigbrot und beobachtet wie gut es euch tun kann. Das Brot backe ich nach sobald ich einen Sauerteig fertig habe, mein letztes Rezept war noch verbesserungsnötig😂....(Gibt es dieses Wort so🤔)
Super Video und tolles Rezept wird probiert. Was macht ihr eigtl immer mit dem Mehlrest wo beim Formen übrig bleibt oft sind ja auch noch Teigreste mit drin etc?
Fernando ist sehr sympatisch rüber gekommen. Das Rezept verspricht ein tolles Brot. Nur leider kann meine Kenwood Küchenmaschine keinen Roggenteig kneten, da der Knethaken leider nur einen Trichter in der Mitte erzeugt und der Rand nicht mit eingeknetet wird. Hier muss ein großer Kochlöffel immer den Teigrand in die Mitte drücken. Auch mit dem K-Haken funktioniert es leider nicht. Hier ist die Wilfa und auch die Ankersrum-Maschine zum Vorteil. Dennoch kommt in mein Rezept Brotgewürz mit rein. Marcel danke für die Vorstellung!
So viele tolle Brotrezepte. Danke. Ich habe eine Frage zum Sauerteig. In den meisten Rezepten verwendest du LM. Kann ich auch Dinkel- oder Roggensauerteig nehmen? Und muss ich in dem Fall bei der Wassermenge was beachten? Der LM ist ja fester und mein Sauerteig-Anstellgut etwas flüssiger.
Im Rezept stehen 230°C Backtemperatur. Normale Küchenbacköfen packen das. Also warum nicht. Mein Tipp, wenn man keinen Backstein oder Backstahl hat: Das Backblech im Ofen umgedreht aufheizen. Durch den darunter entstehenden leichten Hitzestau kitzelt man das eine oder andere Grad noch raus, was gerade das Anbacken und den Ofentrieb unterstützt.
Ist jetzt im Kühlschrank über Nacht. Das Formen der Roggenteige finde ich immer schwierig. Ich kriege einfach die Handbewegung nicht hin und dann klebt mir der Teig an den Fingern. Mal sehen, wie es wird.
Hallo Marcel, schöne Idee mal einen Kollegen dabeizuhaben! Und dann hab ich noch eine Bitte: Kannst du es mal in einem deiner nächsten Videos zu Anfang nicht so perfekt machen und zeigen wie ein zu trockener Teig aussieht, sodass du vom zurück gehaltenen Wasser noch Wasser nach gibst?😘
Hallo, ich würde die Brote gerne etwas mehr „dekorieren“/einschneiden (so wie das Valentinstagsbrot). Kann ich jeden Teigling einfach für eine halbe Stunde zusätzlich in den Kühlschrank stellen, ehe ich ihn einschneide und backe oder muss ich die Garzeiten anpassen?
Prima! 👍 WM 1050 + RM 1150 + Altbrot - das hört sich sehr verlockend an 😋 Eine Frage zum Altbrot - geröstet oder nicht - spielt irgendwelche Rolle? Vielen Dank, sehr interessant, hab wieder was gelernt! Dieses Brot wird unbedingt demnächst gebacken… Grüße aus Bayern 💞
Grundsätzlich super, aber im Rezept auf der Website sind andere Maßeinheiten als im Clip. Und, dass das Wasser 32 Grad sein sollte, ist präziser als handwarm (AIM Text). Sorry fürs Meckern, aber die Enttäuschung ist halt immer groß, wenn was misslingt.
Wenn man keine Knetmaschine hat sondern nur den Thermomix 🙈, ich knete quasi mit der Hand, wie lange muss man mit der Hand kneten? Gibt es da allgemein eine Regel egal um welchen Teig es sich handelt? 10 Minuten mit der Maschine - 15 Minuten mit der Hand? Bitte um Hilfe 🙏
Roggenmehl verlangt i.d.R. zur enzymatischen Steuerung Sauerteig und Salz (Hemmung des übermäßigen Stärkeabbaus des Enzyms Amylase). Ohne Versäuerung wird kaum daraus kaum ein vernünftiges Brot. Die Krume wird glitschig, im Mund dann zu einen klebrigen Batzen, die Kruste kann abbacken, dann hast Du einen Hohlraum und glitschige Krume im Brot. Moderne Roggenzüchtungen sind enzymärmer gezüchtet und wären, wenn man die spezifischen Vorteile von Sauerteig (u.a. bessere Verdaulichkeit, ausgeprägte Aromatik mit typischem Geschmack, eine höhere Feuchtigkeitsbindung, bessere Elastizität der Krume, eine längere Haltbarkeit des Brotes, bessere Schnittfähigkeit) außer Acht läßt, ohne Versäuerung grundsätzlich backfähig. Zur Mehlsorte den Müller des Vertrauens fragen. Ein Restrisiko für Hobbybäcker bleibt aber m.E.
Ich wünsche Fernando alles, alles Gute für seine Zukunft! Was für ein sympatischer Bäcker! 😊😘
Vielen Dank 😉
Und immer wenn ich denke, das ist mein Lieblingsbrot, dann bringst du noch eine Steigerung auf's Blech 😊 Merci vielmals 😍😍😍😍
Tolle Junge Männer! Beide sind klasse und sympathisch! ❤
Habe das Brot am Wochenende nach gebacken mit je einer Prise Fenchel, Kümmel und Koriander. Das ist das absolut allerbeste Roggenbrot, das ich je gegessen habe, ich bin hin und weg! Vielen Dank für diese geniale Rezept!❤❤❤
Tolles Rezept, wird bestimmt ausprobiert. Am besten gefällt mir, dass gegen die Lebensmittvernichtung angegangen wird und altes Brot mit verwendet wird. Super.
Hab das Brot gerade angeschnitten und muss sagen es ist das beste was ich je gebacken habe. War erst der Meinung dass 230° für die gesamte Backzeit zu hoch ist. War aber genau richtig. Weil ich meinen Sauerteig flüssig führe hab ich 75g genommen und es ist trotzdem schön gegangen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich bin ja total begeistert vom Rezept. Ich liebe Roggenbrot mit kräftigem Geschmack und der Säure. Das ist für mich immer ein richtiger Genuss. Freue mich drauf, dass Brot nach zu backen. Liebe Grüße an euch beide.
Hallo Marcel , das Rezept gefällt mir außerordentlich, habe allerdings zurzeit nur Roggenmehl 1370 zur Verfügung muss ich da etwas beachten? Wohl etwas mehr Wasser oder?
@@michaelanhalt811 Der Fernando hat etwas Wasser zurück gehalten. In deinem Fall besser alles zum Teig geben.
Was für ein tolles Video und beide so sympatisch. Bei Fernando war es ja eh klar: Bayern eben!!!!!🥰 Tolles Rezept und bitte gerne immer wieder Gäste mit ihren Rezepten. Die Vielfalt ist wunderbar!
Was seid ihr für liebe, sympathische Menschen! Rezept kommt gerade zur rechten Zeit. Vielen Dank für das Video😊 Das gute Roggenbrot braucht sicher keine Gewürze 👍🏼👍🏼
Ja super🎉, der Fernando wohnt ja bei mir gleich um die Ecke. Roggen kann ich nicht genug haben 🤩
Danke für das tolle Rezept.
Ich backe meine Brote nur mehr in der Gußeisenpfanne, das gelingt immer.
Sooo guad! Ein Brot aus der Heimat... wird gleich nachgebacken!
Einsame Spitze! Ich lebe in Südamerika und muss das Roggenmehl nehmen das gerade vorhanden ist. Trotzdem freue ich mich seeehr auf das bayerische Brot. Allerherzlichsten Dank, Breadnando und Marcel. 🎉🎉🎉
Super tolles Brot ❤ ein Bäcker mit ❤ danke 😘💕
LL! sehr gut. Ich war da 6 Monate bei der Bundeswehr stationiert. Beide sehr sympathisch!🎉
Heute nachgebacken. Ein tolles Brot und megalecker. 😋😋😋 mein 1. Brot ohne Angsthefe. Vielen Dank für das tolle Rezept.👍 Macht weiter so 😊
Sehr sympathischer junger Mann, vielen Dank für das Video lieber Marcel. Werde in Norddeutschland das bayrische Brot nachbacken :)
Ein herrliches Brot. Ich hab's heute gebacken. Es ist nicht ganz so schön aufgegangen wie bei Euch. Ich habe immer noch Probleme mit dem Formen von Roggenteigen. Bei Euch sieht das so easy aus. Ich muss wahrscheinlich (sicher) mehr üben. 😉
Super Video. Viele Grüsse an den Jungen Sommelier und euch beiden alles Gute und bitte weiterhin so tolle Rezepte
Dieses Brot wird zu meinem neuen Lieblingsbrot! Sehr aromatisch!
Tolles Team und super tolles Brot. Danke fürs Teilen👍
Pfatischer ist in Arbeit. Als Landsberger (ins schwäbische emigriert) kenne ich auch Unterdiesen sehr gut. Vor allem, weil dort meine "kleine" Schwester lebt. Morgen wird das Pfatischer gebacken. Das Altbrot wurde vor dem einweichen für mehr Aroma etwas angeröstet. Vielen lieben Dank für das Rezept!!!
DANKE, es ist genau das Brot, das ich als Kind so geliebt habe. Die Anleitung war wie immer perfekt. Zuerst dachte ich, relativ wenig Sauerteig und keine Hefe, ob das wohl klappt. Aber mein Roggi hat das super hinbekommen.
Liebe Grüße an euch beide, es macht so viel Spaß euch zuzuhören und zuzuschauen 😊
Heute habe ich dieses Brot gebacken, allerdings habe ich noch Gewürze dazu gegeben. Galgant, Bertram und Kümmel. Es ist super geworden. Danke für immer neue Ideen und tolle Rezepte.
Habe das Rezept gerade probiert: vielen Dank für dieses sensationelle Brot. Da stimmt einfach alles. Bravo, Bravo! Das Rundwirken ist ein bisschen eine Herausforderung, da muss man sich darauf einstellen; siehe Video. Ich habe auch keine Gewürze dazu gegeben. Ich werde es sehr bald wieder backen. Herzliche Grüße aus Graz von Andreas
Ein mega tolles Video hat mir sehr gut gefallen !
Oooh…das ist so ein leckeres Brot geworden! Danke für das Rezept. Ich lebe in Spanien und hier gibt es diese Art von Brot nicht zu kaufen...deshalb selber machen! Ich bin richtig glücklich, dass es so gut gelungen ist ❤
Ein supertolles Brot, das werde ich auch versuchen und im Häussler Steinbackofen ausbacken, lecker, Dankeschön an Euch Beiden, das könnt Ihr bitte öfter mal wiederholen! Es war sehr schön, Euch beim Werkeln zuzuschauen!
Alles gute Fernando! Das werde ich bei meinen nächsten Backtag ausprobieren.😲
Hallo ihr zwei, mega tolles Brot. Fernando, sehr sympathisch, weiß glaub ich was er will und weiß wovon er spricht. Tolles Video, vielen Dank dafür wird auf jeden Fall ausprobiert. Alles Gute für Fernandos Zukunft. Liebe Grüße, der Robin 😎🎸🥨
Herzlichen Dank für das super Rezept. Habe sofort Mehl nachbestellt zum Nachbacken. Werde berichten. LG
Ein wunderschönes Brot habt ihr da gebacken. Genau meins und auch noch aus meiner Gegend. 😀
Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 👍😋
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Mich würde mal interessieren, wie das mit dem Doppelbacken funktioniert. Tolles Video, tolles Brot.
Nachgebacken, sehr lecker! Wiedermal ein tolles Brot auf diesem Kanal, gerne weiterso 👍
Genau mein Geschmack. Gerade den Vorteig angesetzt. Vielen Dank für das Rezept ❤
Hallo, ich habe das Brot gestern gebacken. Es ist gelungen und schmeckt hervorragend. 😊
Dieses Brot ist der Knaller 😋👍👍👍wirklich sehr lecker 😋da ich etwas Angst hatte, daß das Brot nicht hochgeht, habe ich ein erbsengroßes Stück Hefe dazugetan. Mein Fehler war, das ich kein Wasser zurückgehalten habe, dadurch war der Teig zu weich, aber es ist trotzdem gelungen.😅 Gehört jetzt zu meinen Lieblingsbrote. Vielen Dank für das tolle Rezept 👍🙋♀️
Schon nachgebackt, einfach Spitze! Danke für das Rezept:)
Ja, nachgebacken und ist genau so geworden wie im Video. Nur riecht und schmeckt hier besser! 😜 Hab das im Dutch gebacken, geht ganz genau so gut. Danke für das tolle Rezept!👌
Huhu.. mal eine Frage.. auch bei 230° nehme ich an.. und den Deckel irgendwann abgemacht 😊
@@roswithabuchholz4693 Ja klar. Ganz identisch. Nur man braucht halt keinen Dampf. Man kann die zweite Phase auch versuchen das Brot aus dem Dutch zu heben und ohne Oven fertig backen. Ist aber eigentlich nicht norwendig - verbrennt man sich nur die Finger...
Tolles Brot, schmeckt fantastisch, Danke für dieses tolle Rezept
Heute gebacken, super lecker. Knusprige Kruste und saftige Krume 🤤
Super lecker, toll erklärt, bin ganz begeistert. Bitte weiter so😊
Ich habe das Brot 🥖 nach gebacken es war ein tolles Brot 🍞 Danke 👍👋❤
Danke für das tolle Video. Sehr interessant zu sehen, wie sich zwei Fachleute austauschen.
Beste Grüße aus Hamburg
Super Brot, werde ich nach backen 😊
Vielen Dank für dieses Rezept😊
Das Rezept wird demnächst gebacken - sicher mit Schabzigerklee.👍 Freu mich schon drauf. Danke Ihr beiden, das hat Spass gemacht, zu gucken und alles Gute für Euch! LG aus Norwegen😊
Jetzt wäre es noch interessant, wie das mit dem doppelbacken geht ...lg Regina 😊
Was für ein tolles Brot,sieht sehr 😋aus wird mal nachgebacken 👍🙋🏻♀️
Tolles Brot ❤
Das ist genau mein Brot. Lecker.
Also ich komme aus der Gegend aber die Bäckerei kenne ich nicht das muss ich mir mal anschauen. Dann wünsche ich Fernando noch viel Erfolg. Hermann
Das wird in jedem Fall ausprobiert. Interessant, welche feinen Unterschiede es zwischen CH und D im backen gibt.
Wow ist das ein super leckeres Brot!!!:)
Danke fürs teilen! Grüße vom Starnberger See👍🦋👍🦋👍🦋
Super, ein Brot ganz nach meinem Geschmack. Werde ich gerne nachbacken.
Kannst du bitte mal bei Gelegenheit etwas zum Thema „doppelt Backen“ sagen? Habe den Begriff schon öfter gehört, aber noch keine befriedigende Antwort gefunden.
Sehr symphatisch, alles alles Liebe weiterhin auch von mir👍👍🤗
Sieht das lecker aus 😋 die Kruste!!! Super!! Was heißt doppelt gebacken? Könnt Ihr das erklären?
Würde mich auch interessieren
Nachdem abkühlen wird es nocheinmal gebacken, bleibt dann länger frisch, da die Kruste dichter wird und weniger Feuchtigkeit verdampft, denke ich.
Leckeres, mildes Roggenbrot 👍
Das Rezept und vor allem das Ergebnis sehen super aus. Ähnlich wie mein 100% Sauerteig roggenbrot aber mit Altbrot habe ich bislang nicht gebacken. Morgen wird das ausprobiert.
Vielleicht könntest Du mal ein bisschen was zum Thema doppelt backen machen?
Habs heute gebacken und bin vollends begeistert. Tolle Krume, super Porung, schöne kräftige Kruste und sehr saftig. Das könnte mein neues Standardbrot werden.
Das Rezept erinnert mich an meine Zeit in der Meisterschule in Locham München.
Ich bin auch aus Bayern. 😉Bei uns gibt es zum Glück auch ein leckeres Brot. 😋
Ich liebe das Sonnenblumenbrot (70 % Roggenmehl) von meinem Bäcker am Ort. Es ist ein 2 kg Laib, davon nehme ich nur 500 g. Es ist so herrlich saftig und wirklich lange haltbar. 👍Jetzt verstehe ich auch, warum die Kruste so dunkel ist. 🤔
Backe Ich unbedingt mal nach.🙏🏻
Klasse! 👍💪
Klasse werde es versuchen zu backen:
Hallo Ihr Beiden, vielen Dank für diesen super Beitrag.......aber ich habe nicht ganz verstanden was Fernando mit der Aussage " doppelt Backen" meint ???....wie muss ich mir das vorstellen ?
Super netter Kollege 👍🏻💪😎
Sieht lecker aus.
Werde ich mal nachbacken.
Auch interessant, das die Techniken doch immer etwas anders sind.
Wie wäre es, wenn Ihr mal den "Brot-Sommelier" vorstellt.
Wie die Ausbildung aussieht, was seine Aufgaben sind, etc.
Wikipedia schön und gut, aber wenn Marcel es auf seine Art vorstellen würde, einfach toll.
Was für ein wunderschönes Brot das muss werden
Wäre es auch möglich nur die Hälfte der Zutaten zu verwenden ?
Hallo ihr zwei, tolle Vorstellung von Fernando. Was bedeutet doppelt gebacken?
Ich bin mir nicht sicher, ob mir das Brot nicht zu sauer ist... Werde aber bestimmt einen Versuch wagen 😉
Mir gefällt das Video mit Fernando auch sehr gut!
Toll! In Süddeutschland gibt es noch viele Bäckereien, hier im Ruhrgebiet sterben immer mehr aus und die Brote kommen von Ketten. Sind nicht alle schlecht, aber es war einmal…
Schöner Tipp, aber wieviel Grad? 250 Grad und dann bei 220 Grad backen???
Laut Rezept nur 230, dafür kaum fallende Temperatur. Die Videos werden leider teils immer kürzer und wichtige Details fallen unter den Tisch.
Die reichlich 3 1/2 Pfund würde ich sowieso nicht im Haushaltsofen als ein ganzes Brot backen. Entweder Teig runterrechnen oder zwei Brote draus machen. (dann nat. mit kürzerer Backzeit)
Vielen Dank, lieber Marcel, für dieses Video! Erstaunlich, wie unterschiedlich die Länder-Rezepte sein können.
Aus meiner Kindheit kenne ich noch das leckere "Doppelback-Brot". Wie lange sollte es denn im zweiten Durchgang backen? Würde ich gerne mal ausprobieren.
Liebe Grüße und vielen Dank für Deine tollen Anleitungen!
Mich wuerde das mit dem Doppelback auch sehr interessieren. Wie wird es gemacht, wie lange Zeit zwischen den beiden Backzeiten etc. Tolles Rezept, werde ich auch nachbacken. Vielen Dank.
Super
Très intéressant - ça change du pain de seigle valaisan.
Ein sehr leckeres Brot. Nur im Rezept ist mir beim Sauerteig ein Fehler aufgefallen. 170g Roggenmehl auf 210g Wasser ?? 300g Roggenmehl passt wohl besser
Coole Sache
Guten Morgen, Lieber Marcel. Bei mir ist es so, bei so einen Roggenbrote mit fast 100 Prozent Roggen Anteil. Brote im Ofen Einschieben und kräftig Schwaden geben. Und nach ein paar Minuten den Zug ziehen. Gruesse
Vielen Dank.
Das gesündeste Brot, in meinen Augen.
Ich liebe Brot.....leider hatte ich irgendwann eine Unvertraglichkeit bekommen und mir wird übel und dazu Bauchkrämpfe wenn ich es esse....interessanterweise aber nicht von allen Broten..
Dann hatte ich einmal ein reines Roggenbrot mit Sauerteig gebacken und ich vertrug es wunderbar sogar die Verdauung war so wie ich sie aus Kindertagen kannte😅...nicht zu fassen was einem da so auffällt...
Also, esst Roggensauerteigbrot und beobachtet wie gut es euch tun kann.
Das Brot backe ich nach sobald ich einen Sauerteig fertig habe, mein letztes Rezept war noch verbesserungsnötig😂....(Gibt es dieses Wort so🤔)
Sehr schön, so kenn ich das. LG aus Bayern 👍
Hallo Ihr Zwei, ein tolles Video. Ich komme aus Bayern und wie kann es sein, ich liebe Roggenbrote ❤. Danke fürs Rezept 🤗
Super Video und tolles Rezept wird probiert. Was macht ihr eigtl immer mit dem Mehlrest wo beim Formen übrig bleibt oft sind ja auch noch Teigreste mit drin etc?
Ich sammle das in einer Tupperdose und beim nächsten Brot siebe ich es auf die Arbeitsfläche
@@312akino danke für den Tipp
Fernando ist sehr sympatisch rüber gekommen. Das Rezept verspricht ein tolles Brot. Nur leider kann meine Kenwood Küchenmaschine keinen Roggenteig kneten, da der Knethaken leider nur einen Trichter in der Mitte erzeugt und der Rand nicht mit eingeknetet wird. Hier muss ein großer Kochlöffel immer den Teigrand in die Mitte drücken. Auch mit dem K-Haken funktioniert es leider nicht. Hier ist die Wilfa und auch die Ankersrum-Maschine zum Vorteil. Dennoch kommt in mein Rezept Brotgewürz mit rein. Marcel danke für die Vorstellung!
Einfach die Hände nehmen, fertig. Dazu sind se da.
Nimm mal diesen Patisser Haken. Den mit den Silionlippen. Der schabt das recht zuverlässig von den Wänden.
Das Wasser für das Altbrot, muss das heiß oder kalt sein?
So viele tolle Brotrezepte. Danke. Ich habe eine Frage zum Sauerteig. In den meisten Rezepten verwendest du LM. Kann ich auch Dinkel- oder Roggensauerteig nehmen? Und muss ich in dem Fall bei der Wassermenge was beachten? Der LM ist ja fester und mein Sauerteig-Anstellgut etwas flüssiger.
Tolles Rezept,Danke.
Geht das auch in einen normalen Ofen?
Im Rezept stehen 230°C Backtemperatur. Normale Küchenbacköfen packen das. Also warum nicht. Mein Tipp, wenn man keinen Backstein oder Backstahl hat: Das Backblech im Ofen umgedreht aufheizen. Durch den darunter entstehenden leichten Hitzestau kitzelt man das eine oder andere Grad noch raus, was gerade das Anbacken und den Ofentrieb unterstützt.
Ist jetzt im Kühlschrank über Nacht. Das Formen der Roggenteige finde ich immer schwierig. Ich kriege einfach die Handbewegung nicht hin und dann klebt mir der Teig an den Fingern.
Mal sehen, wie es wird.
Hallo Marcel, schöne Idee mal einen Kollegen dabeizuhaben! Und dann hab ich noch eine Bitte: Kannst du es mal in einem deiner nächsten Videos zu Anfang nicht so perfekt machen und zeigen wie ein zu trockener Teig aussieht, sodass du vom zurück gehaltenen Wasser noch Wasser nach gibst?😘
A richtig guates Sauerteigbrot braucht keine Gewürze 😂( im Gegenteil stören diese- aber OK, das ist Ansichtssache 🤷😅)
Hallo,
ich würde die Brote gerne etwas mehr „dekorieren“/einschneiden (so wie das Valentinstagsbrot). Kann ich jeden Teigling einfach für eine halbe Stunde zusätzlich in den Kühlschrank stellen, ehe ich ihn einschneide und backe oder muss ich die Garzeiten anpassen?
Klasse! Das back ich nach 😊
Hallo! Marcel sagt im Video zum Vorteig 300 g Roggenmehl, im Rezept stehen 160 g. Sieht eher nach 300 g aus, oder?
und ich.... Es macht echt Brotlaune!
@@yolanda_fernandez schreib mal wie es geworden ist 🥳
Hab ich was übersehen, oder? Einschießen bei 300°? Wann Temperatur reduzieren???
Ansonsten, perfekt, so mach ich das auch.
Von der Ofenarbeit sieht man leider gar nichts. Laut Rezept bei nur 230 schieben und 75 Minuten für den 3 1/2 Pfünder.
Hallo, habe gerade kein Anstellgut zur Hand. Wieviel frische Hefe könnte ich anstelle der 25g Sauerteig nehmen?
Gar keine - es geht hier um Roggenbrot, also ist solider Sauerteig Pflicht.
Prima! 👍 WM 1050 + RM 1150 + Altbrot - das hört sich sehr verlockend an 😋
Eine Frage zum Altbrot - geröstet oder nicht - spielt irgendwelche Rolle?
Vielen Dank, sehr interessant, hab wieder was gelernt! Dieses Brot wird unbedingt demnächst gebacken…
Grüße aus Bayern 💞
Grundsätzlich super, aber im Rezept auf der Website sind andere Maßeinheiten als im Clip. Und, dass das Wasser 32 Grad sein sollte, ist präziser als handwarm (AIM Text). Sorry fürs Meckern, aber die Enttäuschung ist halt immer groß, wenn was misslingt.
Honig, Buttermilch?
Wenn man keine Knetmaschine hat sondern nur den Thermomix 🙈, ich knete quasi mit der Hand, wie lange muss man mit der Hand kneten? Gibt es da allgemein eine Regel egal um welchen Teig es sich handelt? 10 Minuten mit der Maschine - 15 Minuten mit der Hand? Bitte um Hilfe 🙏
Warum braucht der Teig nicht gedehnt und gefaltet zu werden? Liebe Grüße
Kann man in alle Brote alt Brote ein arbeiten
Als ich das Rezept ausgedruckt habe stand da noch 600g Wasser....welche Menge stimmt denn nun?
Geht es auch ohne Sauerteig?
Schwierig bei so viel Roggen, der muss schon versäuert werden
Roggenmehl verlangt i.d.R. zur enzymatischen Steuerung Sauerteig und Salz (Hemmung des übermäßigen Stärkeabbaus des Enzyms Amylase). Ohne Versäuerung wird kaum daraus kaum ein vernünftiges Brot. Die Krume wird glitschig, im Mund dann zu einen klebrigen Batzen, die Kruste kann abbacken, dann hast Du einen Hohlraum und glitschige Krume im Brot. Moderne Roggenzüchtungen sind enzymärmer gezüchtet und wären, wenn man die spezifischen Vorteile von Sauerteig (u.a. bessere Verdaulichkeit, ausgeprägte Aromatik mit typischem Geschmack, eine höhere Feuchtigkeitsbindung, bessere Elastizität der Krume, eine längere Haltbarkeit des Brotes, bessere Schnittfähigkeit) außer Acht läßt, ohne Versäuerung grundsätzlich backfähig. Zur Mehlsorte den Müller des Vertrauens fragen. Ein Restrisiko für Hobbybäcker bleibt aber m.E.