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Diferencias entre las masas brisa, sucré y sablé (o sableada)
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ค. 2018
- Hoy te enseño las diferencias entre las masas friables de pastelería: masa brisa o quebrada, masa sucré o sucree y masa sablé o sableada.
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0:24 masa brisa, brisé o quebrada
3:54 masa sucre
5:16 masa sableada, sableé
Gracias chef, es usted un profesional!
El detalle en la explicación hace que sea muy facil de transmitir y de comprender
Estimado Chef: Oyéndolo hablar, se dá uno cuenta que es usted un verdadero maestro, pues no sólo tiene el conocimiento, sino que además sabe transmitirlo. Es usted muy claro al hablar, le estoy muy agradecida por sus enseñanzas. Dios Nuestro Señor lo bendiga a usted y a su familia.
Muchas gracias Esther!!! un saludo grande desde Madrid!
Excelente explicación! Muy docente. Increíble. Yo en Mendoza Argentina estoy haciendo un curso de pastelería en una Facultad paga, pago fortunas y me explicaron la mitad de lo que vos explicas. Excelente calidad . No pares nunca. Ayudas mucho a los que queremos a la pastelería.
Estimado Chef es espectacular, nadie ha explicado estas diferencias mejor que usted, infinitas gracias...
Muchas gracias Rebeca!!
Dios mío, ese señor debería ser mi Profesor!!! Es bestial tanto en conocimientos, como educador.
Hola chef....pocos como usted, gracias por tomarse el tiempo para enseñarnos y explicarnos muy claramente las diferencias y sus secretros entre estas masas,muchas gracias chef, Saludos desde chiapas, México.
Excelente clase. Ahora entendi ñas diferencias entre las masas!!!!!
Cielos santo! Qué explicación. Lo felicito maestro. Usted no deja lugar para las dudas. Gracias
Tenía muchas dudas sobre las diferencias pero con esta explicación ya se cual utilizar y me encanta 🤗 gracias 🙌 saludos desde Perú 🇵🇪
Mil mil gracias, gracias SOS muy explícito, me quedo claro la diferencia ❤
Excelente PACIENCIA chef,me gisto la explicación
Hola chef es usted único su manera de explicar es muy buena, mil gracias
Muchísimas gracias por sus consejos Dios lo bendiga en todo momento lo saluda desde Ecuador.
Uuyyy hace que no escucho sus clases. Me encantan. Gracias a tus tips de bizcochos pude por fin logar el mío. A partir de ahí, he hecho muchos 😍
❤excelente explicación chef. Gracias
Gracias Chef excelente explicación me ayudó un montón soy una estudiante de pastelería usted un verdadero maestro gracias de corazón un abrazo saludos
Excelente explicación! Me quito el sombrero! Gracias por compartir sus maravillosos secretos en este maravilloso que se come, como es la panadería! Toda una lección! Éxitos!
Realmente es unas de las explicaciones más completas y prácticas sobre pastas quebradas que he visto en TH-cam. Like
Me gusta mucho tu manera de explicar y si fuera posible te pediría tu receta de masa sablé. De antemano gracias.
Muchas gracias. Necesitaba esa explicación
Gracias chef super buena tu explicación estaba sufriendo por estas masas
Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos. ....Tan bien explicados. ....bendiciones
Que gusto conocerte. Bueno por este medio ...
cuanto intente reproducir esa masa ( sanbleada ) pues mi madre la hacía y se fue con la técnica. Créeme que lo intentado y me salía o dura o ya imagínate y venga a tirar masas .
Muchísimas gracias por la explicación, ahora se cual se cual .
pondré en práctica esa técnica.
Un Peruano casi Alicantino en Florida USA.
Nota: ya estoy entre tus suscriptores . Un abrazo .
Excelente material de apoyo , te felicito , había olvidado un poco los términos y con esto refresque la memoria
Muy agradecida por su explicación
Siempre me preguntaba cual era la diferencia entre las masas, ahora queda muy claro muchisimas gracias chef y tiene una nueva seguidora
mil gracias justo lo que necesitaba saber. aproveche el tiempo en casa durante pandemia para llevar cursos de pastelería, pero claro como son cursos cortos y económicos no dan tanta información. buscaba una explicación tan buena como la que nos brinda en su video. mil gracias. apunte todo en mi cuadernito.
Gracias, Chef, muy claro y preciso.
Educational!
Great Tutorial!
Thank you for sharing!
Greetings from Singapore !🌹🌹🇸🇬
Edith
Excelente explicación, nadie explica tan claro q provoca hacer todas las recetas...
gracias!!!
La gente debería tener muy fresca está información, es basica pero es fundamental y necesario.
Quería agradecerte por tu sencillez para explicar, lo valoro mucho.
Excelente explicación. Felicitaciones y muchas gracias. Saludos desde Buenos Aires.
Clarisimo!!!! Voy a seguir sus recetas . Saludos desde Tunuyan Mendoza Argentina
Excelente explicación,muchas gracias
Diana Beltrán soy de Santander Colombia y me encantan tus recetas y la forma como las explicas te quiero bendiciones
Me encanto ver este video y los otros. Exitos
Fabulosa explicación.
Con espectación para saber más del curso del que habló hace días.
Que generoso!!!gracias x compartir tu saber !!!
Gracias, muy clara su explicación.
FELICIDADES!!! .... ME ENCANTO LA EXPLICACIÓN USTED TIENE PASION Y AMOR POR SU TRABAJO!!! .... DIOS LO BENDIGA Y LO LLENE DE BENDICIONES!!!
He visto la luz!! Ja ja por fin entiendo todo! Gracias!!
Fantàsticas sus explicaciones Chef!!!! tous mes compliments! Desde Montevideo,Uruguay un GRACIAS enorme!! No cocino mucho pero soy profesora de Francés técnico
(gastronómico) y podré ,antes de hablarles a mis alumnos de la famosa Quiche Lorraine,tener bien claro este complejo tema de las diferentes masas y sus particularidades.
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Hola chef hace mucho no veo videos nuevos espero este bien Diosito lo bendiga siempre
Impecable la explicación, esta es la gente que sabe, que explica que tiene pedagogía para enseñar, joder felicitsciones.....
Que maravillosa explicación 🙌
Espectacular su explicación. Pero tengo una pregunta que masa me recomienda para hacer empanadas de carne, o pollo, y alfajores.
Excelente explicación Chef, lo felicito y le agradezco por compartir sus conocimientos, genial 👏👏👏
Clarísimo. Excelente vídeo. Felicitaciones chef
Chef, saludos desde Arecibo Puerto Rico. Lo acabo de conocer y admiro y reconozco sus conocimientos. También me inscribí en su casa. Gracias.
Hola, gracias con ésto me ayuda mucho felicidades con usted estoy aprendiendo mucho
de nada!! Saludos!!
Genio!!!!gracias maestro❤️❤️🌷
Genial la explicación chef😘
Asombroso! Que explicación tan completa y detallada. Excelente, asi uno sabe lo que prepara, porque queda así y para que es preferiblemente usarla.
buenas maestro.genial y gracias por enseñarnos sus secretos con nosotros.un saludo desde canarias😎
de nada Jose!! Un saludo grande!!
Siempre que voy a hacer un pay vuelvo a ver este video. Gracias💗💗💗
Gracias por tan buena explicación para poder diferenciar una y otra masa y para que se utiliza cada una
Mil 🙂 fenomenal tu explicacion
🥰 súper explicación
me suscribo. muy buena la explicación un genio saludos desde Argentina
Fantástica explicación.Se puede decir más alto pero no más claro.
Me ha encantado, muchas gracias
Muy buena receta. Gracias por compartir.
Chef Enrique, buenas noches!
Me encantan tus videos y explicaciones. Gracias por tu tiempo y experiencia, además de tu bello carácter. Dios te bendiga!
De nada y muchas gracias Juana!!!
Eres el mejor
Eres genial desde Chile
Genio !!! Gracias por el vídeo !!! Ya me suscribi
Chef de Chefs! Absolutamente resueltas mis dudas , Gracias y Éxitos
Por fin alguien me ha explicado las diferencias. Gracias de todo corazón.
Grandes explicaciones de un chef grande. Gracias por enseñarme tanto. Me ha quedado super claro. Muchos besicos
De nada Luz!! Saludos a Zaragoza desde Madrid!!
Hola chef excelente explicacion felicidades!! Me podria dar la receta de la masa sablé por favor?? Gracias
Estimado Chef. Muy clara su explicación y descripción de los diferentes tipos de masas. Muchas gracias. He hecho la masa sableada y para no agregar temperatura por acción de mis manos he empleado procesador de cuchillas grandes. Logra efecto arena en muy poco tiempo y no agrego calor. Saludos
Bravo por la explicación.Donde estas que no mandas vídeos desde hace tiempo,te echamos de menos 👍👍
hola Emilio....intentando sacar adelante la cafetería pastelería que abrí en Madrid, tengo algunos inconvenientes que me están bloqueando un poco y no me dejan tiempo para nada...pero regreso muy pronto!
Muy didáctico, gracias
Excelente video. Gracias
Que buena explicación, muchas veces me preguntaba la diferencia entre estas masas deliciosas, ya la conozco, Gracias por compartir sus conocimientos 😊😊
Muchas gracias por brindarnos una excelente explicación sobre estas masas.
Muchas gracias por explicarnos muy bien chef,lo admiro bastante💙
de nada Alely! Un saludo y gracias por el comentario!!
Te amo chef sos el one queremos ver como quedo tu cafeteria EXITOS
Me encanta escucharlo mi clase favorita de reposteria.
Me encantó el vídeo...consulta para un pie de limón que masa sería la más recomendable
Excelente chef por esta explicación.
Gracias Gilberto!!! Tres masas que se prestan a confusiones...sobre todo la masa sableada que si bien es una receta muy clásica, con una textura muy particular (arenosa y fundente) la palabra hace referencia más a la forma en que se trabajan los ingredientes,! Saludos
Millón de gracias por estas maravillosas explicaciones! Bravo
Gracias chef, Más claro imposible! 😊👏👏. Saludos🌸
Hola, excelente explicación. Gracias. ¿Y qué hay de la pre-cocción, en que casos debo hornear la base de la tarta primero para luego poner el relleno y en que caso se coloca en el horno con el relleno?
Muchas gracias por su video excelente y muy bien explicado👍
Me encanta este chef. Gracias por compartir tus conocimoentos
Buenos días.
Muchas gracias por compartir sus valiosos conocimientos.
Le deseo mucho éxito en su nuevo proyecto.
Saludos desde Villahermosa, Tabasco, México
Muchas gracias a ti Alberto! Eres de uno de los lugares en el cuál se producen las mejores habas de cacao. Enhorabuena!!!!
Super jamás lo abia pensado !!! Saludos cordiales
que el SEÑOR le bendiga es una leccion de mucho provecho gracias
Gracias por la explicación tan clara.
Tengo una duda, me queda clara la explicación, diferenciación e utilidad de cada una de ellas, pero en la receta que hace usted con masa quebrada para una tarta de puerros y salmón con masa brisa a la mostaza, utiliza mantequilla fría y no a temperatura ambiente como comenta en este vídeo, ¿a que es debido?. Gracias y enhorabuena
Mil Gracias Chef, una Explicación Maravillosa y Entendible. Tremenda Forma de Enseñar, Gracias Maestro!!!
muchas gracias Patricia!!!
Gracias !!! Estudio nutrición y tenía un trabajo sobre masas en mi ramo de gastronomia y me has ayudado demasiado con tu respuesta!!
Te recomiendo un libro de la colección “TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA” de Roland Bilheux y Alain Escoffier. Es magistral pero me temo que está descatalogado.
Tratado de pastelería artesana TOMO 1: Las masas fundamentales
Autores Roland Bilheux, Alain Escoffier
Editor Otero Ediciones, 1993
ISBN 8470791303, 9788470791307
N.º de páginas 223 páginas
Saludos desde España
Muchas gracias por esta detallada explicación de las masas, y buscaré el libro "TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA", además lo seguiré en cualquier red social, estoy segura que aprenderé muchisimo más.... Gracias desde Ciudad de México.
Hola! me ha encantado la explicación de su video porque es practico y claro. Sin embargo tengo una pequeña duda, cuando he realizado este tipo de masas he notado que al momento de extender u hornear no queda lisa sino un poco rugosa. A que se debe esto y que puedo hacer para evitarlo? En mi caso las utilizo para hacer empanadas horneadas o mini tartaletas. Muchas gracias de antemano :)
Mil gracias muy claro su explicación es todo un profesional bendiciones
Muchas gracias por su enseñanza!! Bendiciones!!
Muy buen canal, me suscribiré. Saludos desde Perú.
gracias Gabriel!!
Perfecto, muchas gracias
Gracias profesor me encantan sus recetas son muy claras y exquisitas
Hola Chef ! Muchísimas gracias por tus explicaciones . Es que me encantan . Un beso .
De nada Angeles!!!! Saludos!!
Maestro!!!! Que hernoso aprender con alguien como Ud...GRACIAS!!!
Me enamoré, que buena explicación, me encantó