buen video, tengo que preparar una clase de masas quebradas para mi practica docente con un grupo y me sirvió tu explicación, esclarecí varias dudas saludos
Me encanta el video porque hay que continuar aprendiendo. ¿se podria usar la masa quebrada para la cubierta de un cheesecake? Normalmente sebusan galletas trosadaas.
Muy buenas y acertadas tus explicaciones!!!! Sos muy concreto, y muy docente dando todos los detalles y aclaraciones. Por Fin entendí varias dudas que tenía y se me dieron todas las dudas!!!!!! Graciassss👏👏👏👏👏
Muchas gracias, soy estudiante de cocina, y mañana mismo tengo examen de pastelería sobre las masas friables, este video me ha ayudado mucho a aclarar mis dudas.
hola buenisimo,esta el canal muy profesional y pedagogico ,me guataria un video que explicases los distintos tipos de harina ,que tu le llamas floja ,de fuerza en fin ,xq en mi pais las diferencian por ceros ,1cero ,2 ceros ,3 ceros y 4
Pésimo! Si se quieren promocionar como una escuela de cocina, deberían cuidar que no sólo enseñar correctamente las técnicas (que en eso no hay queja) sino también los téminos. Friable no se refiere a que algo se puede enfriar o meter al congelador como mencionan en el minuto 2:55. En realidad significa que se "demenuza con facilidad". Y otro grave error está en el minuto 3:25, donde dicen que el método de sableado viene de que antiguamente se hacía el corte de la mantequilla y la harina con un sable. ¿En serio? Si son una escuela de alta cocina debieran saber que viene del francés y significa "arenoso".
Claudia, estamos justo preparando un vídeo de las técnicas de elaboración de masas quebradas. Es complejo para darte aquí una respuesta pero pronto podrás entenderlo bien con el vídeo. Un saludo,
Por cierto, si te suscribes a nuestra página tendrás acceso a un minicurso online gratuito sobre las Bases de la Cocina Profesional. Te dejo el link directo > cookstorming.com/bases-de-la-cocina-profesional En el curso tienes tres vídeos referentes a cuchillos, técnicas de corte y fondos. Un saludo.
Por favor Carlos, sigue dando este tipo de "clases" que son maravillosas❤
buen video, tengo que preparar una clase de masas quebradas para mi practica docente con un grupo y me sirvió tu explicación, esclarecí varias dudas saludos
Me encanta el video porque hay que continuar aprendiendo. ¿se podria usar la masa quebrada para la cubierta de un cheesecake? Normalmente sebusan galletas trosadaas.
Muy buenas y acertadas tus explicaciones!!!!
Sos muy concreto, y muy docente dando todos los detalles y aclaraciones.
Por Fin entendí varias dudas que tenía y se me dieron todas las dudas!!!!!! Graciassss👏👏👏👏👏
Muy buena las explicaciones de la masa quebrada.
muy bueno su trabajo colega....saludos desde uruguay....
muchas gracias!! me explica mejor k mi profesor !! k tengogracias
Genio!!! 💚 Por favor, nos podrias decir las formulas para calcular cantidades?
Muchas gracias Carlos por toda la info!!👌👍👍
Muchas gracias, soy estudiante de cocina, y mañana mismo tengo examen de pastelería sobre las masas friables, este video me ha ayudado mucho a aclarar mis dudas.
Tambien tengo examen mañana jaja aunque las venia practicando y sigo sin saber porque me quedan como "crudas".
Yo tengo examen hoy 😬😬😬
Gracias, muy útil tu video. Por favor, ¿pudieras dar las proporciones de los ingredientes?. Agradecida.
X 2 🤣🤣
Excelente contenido
Me gusta mucho se enseña a cocinar y el porque de las cosas..😎
hola buenisimo,esta el canal muy profesional y pedagogico ,me guataria un video que explicases los distintos tipos de harina ,que tu le llamas floja ,de fuerza en fin ,xq en mi pais las diferencian por ceros ,1cero ,2 ceros ,3 ceros y 4
0000 en este caso se utiliza
Muy bien explicado! Aunque en la parte de la harina en el mesón sentí que le agregó demasiado jajaja explica mejor que mi profesora 😂
interesante la tecnica, nunca he preparado masa.......me puedes dar las cantidades para hacer la masas....gracias
Buen video.
mejor no pudo ser usted es un maestro de la reposteria.pero podria dar las cantidades de los ingredientes por fa
Subirá más vídeos de las clase de masas???
Hola, Cual es la harina floja? Por favor
La harina es comun o leudante?
azucar glas en uruguay es impalpable esta bien?
Efectivamente, azúcar impalpable
perdon mi ignorancia no es azucar granulada osea la que consumimos con un te o cafe. la de la receta es azucar impalpable?
Azúcar glas = azúcar impalpable, es lo mismo.
Pésimo! Si se quieren promocionar como una escuela de cocina, deberían cuidar que no sólo enseñar correctamente las técnicas (que en eso no hay queja) sino también los téminos. Friable no se refiere a que algo se puede enfriar o meter al congelador como mencionan en el minuto 2:55. En realidad significa que se "demenuza con facilidad". Y otro grave error está en el minuto 3:25, donde dicen que el método de sableado viene de que antiguamente se hacía el corte de la mantequilla y la harina con un sable. ¿En serio? Si son una escuela de alta cocina debieran saber que viene del francés y significa "arenoso".
Cuando se refiere a congelador, es frío de heladera o frío de Freezer?
En el freezer si estas apurado
Para que compacte y la mante ca no se derrita
Que tiempo en el congelador ? La maza
10-15 minutos
Cuál es el método cremado?
Claudia, estamos justo preparando un vídeo de las técnicas de elaboración de masas quebradas. Es complejo para darte aquí una respuesta pero pronto podrás entenderlo bien con el vídeo. Un saludo,
Pero y las cantidades, las proporciones?
Está enseñando técnica
buenas, cuales son las cantidades de los insumos?
Buenas Martin,
las recetas de cada masa las tienes aquí > cookstorming.com/2016/masa-quebrada
Un saludo,
CookStorming
Roberto Lucas dices quee la mantquilla fria y en la receta dices que pomada cual s la real
Y las medidas???
oido!
Sigan haciendo los videos pero suben uno cada mes eso esta un poco mal
Deverian hacer un video sobre tipos de cortes julian, en cuadritos y asi
se llama sablee porque es origen frances, y literalmenete significa "arenado", por favor no confundan a los espectadores con datos ficticios
Sigan haciendo los videos pero suben uno cada mes eso esta un poco mal
Deverian hacer un video sobre tipos de cortes julian, en cuadritos y asi
Deverian hacer videos de recetas y de tips de cocina
Deverian hacer videos de recetas y de tips de cocina
Hacemos lo que podemos. Agradecemos tus sugerencias. Un saludo.
Por cierto, si te suscribes a nuestra página tendrás acceso a un minicurso online gratuito sobre las Bases de la Cocina Profesional. Te dejo el link directo > cookstorming.com/bases-de-la-cocina-profesional En el curso tienes tres vídeos referentes a cuchillos, técnicas de corte y fondos.
Un saludo.
CookStorming mi consulta es al meter la masa al horno no tiene que pincharla y ponerle peso para que no infle