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- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2024
- 沖縄の料理を発展させたものに辻の遊郭の料理があります。
江戸時代の吉原同様にここは文化の発信地で、辻の遊女達は客をもてなすために「辻料理」と呼ばれる色々な料理を作って出していました。
そのレベルは高く、料理技術は当時の最高水準と言われていたようです。
那覇の男達はよく辻通いをしたので、女房となった女の人達は遊女に対して対抗意識を持っていました。
それが料理技術の研鑽（けんさん）に繋がり、結果的に琉球料理の発展に結び付きました。
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参考文献
・聞き書 沖縄の食事
投稿続けてくれて嬉しい❤
食べ物系の投稿で一番好きなので、投稿続いてよかった！
山羊汁は沖縄ハムのレトルトが物産展で売っていたので買ってみました。
強烈なのかなと覚悟してたらそうでもなくて拍子抜け。マトン好きなので、あれくらいであればむしろ食欲をそそる香りです。
沖縄は何回か行ったことありますが、A&Wが印象的ですね。
最後のあいさつ的に、ずっと沖縄の人だと思ってました。ぜひぜひいろいろとおいしいご飯があるので、沖縄遊びに来てください～。
いや、もう住みたいですね。
昔から南国が好きなんです。
ちなみに、自分は東北（福島）の人間です。
@@yukkuri_rekishi_gurume逆に内地は涼しそうで羨ましい……
自分も、こんなにも沖縄の言葉使いこなしてるから、沖縄人なんだろうなと思ったら、違って驚きました！
是非イナムドゥチとか八重山そばとか食べて欲しいですわ
@@アワビさん
内地は地獄だそう笑
沖縄の気温下限が高くて上限低い
内地は下限は低くて上限高いw
むかーし、タクシーの運転手さんにヤギ肉を薦められたので「臭いって聞いたんですけど…」「うん、臭いよー！」「どれぐらい臭いんですか？」「そーねー、羊肉の7.5倍ぐらい」と言われた思い出があります。なぜ８倍ではなかったのか今も疑問です😊
ヤギって体が弱った時の精力剤代わりとしても食べられる。
ある一家が旅行でヤギ料理食べたら、子供が興奮して寝てくれなかったという話もある。
牛をよりパワーアップさせたかのようなクセの強さだからなぁ。
豚の「チーイリチャー」みたく、ヤギの血まで使うから、クサイんだよな。
時計基準だから3/4の10倍で7.5倍。😊
ヤギ肉、玉も食べたけど、
臭いは全く気にならなかった
沖縄の天ぷらが独特で美味しかった。お弁当も本土より2〜3割安くて1.5倍くらいの量入ってて美味しかった。
沖縄の風習で味噌汁を注文するとおかず&🍚が自動的に付いてきます😮もてなしの心です😮
気前が良いのが商売上手みたいな風習があると聞きました。
というか本に書いてありました。
昔の沖縄の市場では、魚２匹買うとオマケでもう２匹くれるとかしてたみたいです。
@@yukkuri_rekishi_gurume
しーぶん(添え分)という慣習ですね。
沖縄には味噌汁定食というものがありますからね。
今はなき波布食堂、僕の中の味噌汁の固定概念が
ガラガラと音を立てて崩れ去ったのを覚えています。
沖縄味噌汁の懐の深さに感動したひと時でした。
名前変わってるだけで今もあると思いますよ😂今県外で家庭持って普通に生活してる元県民です。
苦学生してるときにお世話になった食堂です。今でもおばーがデカ盛りの沖縄とんかつ頼んだら(兄ー兄ーかめー)と沖縄そばをだしてくれたおばーが忘れきれないです。一番すきなデカ盛りの沖縄そば
おばーの指が入ってたのが忘れきれないです(笑)その節はお世話になりました。
沖縄出身からも全く違和感のない動画で、ちゃんと調べてるなと感心する。
ジューシーと中身汁も紹介して欲しかった。これは本土ナイズ、アメリカナイズされた今でも普通に食卓に並びます。
離島に工事関係で長くいた時は
スクガラスと島豆腐だけで 泡盛のロックをチビチビやってましたね。
足テビチ「豚足」大好物です😆🐖👌❤️
食器も独特なんだよ。琉球漆器は現地のデイゴ(凄く軽くて狂いが少ない木材)で作られる。輸入する中国漆を節約するため、素地に豚の血を吸わせて固めてから漆を塗る。今はもう豚の血は使われなくなったけど良く考えたなぁと感じる。
沖縄に行った時に豆腐餻をいただきました。初めて食べましたが、好きな味だと感じました。
用法容量正しくお召し上がり下さい🙇♂️食べ過ぎは痛風の原因に成ります😅
琉球の宮廷料理も紹介してほしいです。
中国の使節をもてなした料理や、中国の使節よりもランクを落としたペリー一行をもてなした料理などの紹介もお願いします。
ヤギは貴重なたんぱく質
祝い事などに振る舞われた伝統的な食べ物ですね
ヤギに電流はしる
島バナナが高いのは出来が気象状況(特に台風)に左右されすぎるため生産流通ルートが整備されてないことが原因とのこと。
茹でた❗青いバナナ🍌はジャガイモみたいで⁉️👀美味しいです😆👌❤️
島バナナは県内でも物産品店か知人親戚経由でしか出回りませんね。そもそも絶対数が少なく地産地消ですね。
自分も親戚から貰って食べた記憶しか無いです。
耐冷性のひとめぼれ導入で台風時期外しての超早稲。
ちゅらひかりは沖縄が開発したような名前だけどひとめぼれの後継種として同じく東北産。
ひとめぼれの孫種で北の大地で生産されるななつぼし。
日本人には米です。
沖縄のぶくぶく茶は沖縄の水(硬水)でないと泡立たないそうですね。
ドゥルワカシー(田芋の茎)とナーベラー(ヘチマ)最高ですよー。私の一番好きな食材です😊
沖縄は常夏ではなく冬はしっかり寒いし春から秋は湿度がえげつないので移住する際は御覚悟ください。
いやーそうでもないですよ。冬でも25度以上の夏日は珍しくないし、春から秋と言っても梅雨の時期に湿度が高いけど、そのほかはそうでもないし、風があるから夏でも猛暑日まで気温が上がらない。
今回も勉強になりました✨
トビウオ、新潟県でも夏に出回るけど確かに焼いても煙が出ない。見た目はサンマみたいなしゅるっとした形なのに焼きながらなんか不思議な感じだった。
もちろん焼きすぎてバサバサだった…
興味深き考察動画ありがとうございます。
沖縄のかまぼこは、さつま揚げみたいな感じで美味しくて好き。
沖縄でヤギの刺し身食べたけど、美味しかったなー
沖縄の山羊🐐汁飲めますか⁉️👀😲私は🙄💬臭くて駄目です🤮…🤔
新鮮なものでも独特の香りがありますよね。
味は牛に比べてやや旨味のパンチは弱いけれど、
クセの無い素直な旨味だと感じました。
好きな人にはたまらないと思いますが、
個人的には脂肪のところで臭いが気になったので
そこの下処理がしっかりできれば
全然美味しくいただけるお肉だと思います。
米の二期作は鹿児島や高知にもありますね。高知の二期作は社会の教科書に載っていた記憶があります。
石垣島は東南アジアと一緒で3期作ですよね。1月の初めに田植えが始まりますね。
山羊は血液も固めて食べていたそうだが、今では作られなくなってきているとか何とか。
イギリスの伝統料理ブラッドソーセージみたいに香辛料やハーブを混ぜていたのでしょうか？
畜産がある地域は離れていても料理のレパートリーは似てきますね。
今でもヤギ料理にはヨモギをふんだんに使いますね。血液のやつはわからんけど。
お土産屋さんの海ブドウって、なんであんなに美味いのか。家で食ったら微妙なのに。
バニラアイスと混ぜて食うの好き
オジーオバーが昔はイモ食べていたって言うけど、芋のイモじゃなく、島バナナの根っこをイモと呼んで食べていた。
この動画はマイナスイオンでもでてるのか？癒やされる〜
私の実家は元酪農家なんですが、乳牛にもサツマイモの葉っぱを時々餌に混ぜていました
乳の出が良くなるとか
戦時中は🍠の葉っぱ🌿&ツル「茎」は食物繊維の宝庫❗腹持ち良かったねぇ😂😆👍️✨
泡盛は水や炭酸で割って呑む物で、泡盛と他の割合は5:5～3:7くらいで、数日前から割っておくとアルコール度数は下がるし味がまろやかになります。それでも北国以外の人達からしたら、まだまだ強い部類らしいですが。
豆腐よう本当美味しい。以前物産展で買ったけど酒が進む進む。
ターンム(田芋)パイが好き
あと沖縄でしか売ってないアイス
アンパンマンアイスとか
アンパンマンアイスを知ってるならきな粉餅アイスも食ってくれや
@@nao2591
それも好き
ちゃんと餅みたいなのが少しだけ伸びるのがいい
ワシミルク。。。。
タームパイはマジで美味いねアレ。あれはもっと有名になっていい
沖縄旅行で苦手だった黒糖を克服できたのでまた行きたい
沖縄の認定マーク付いた黒砂糖は本当に美味しいですよね。
新しい動画が上がって嬉しい🎵😍🎵大変でしょうけど頑張ってください❤
ちょうどゴールデンウィークに沖縄に行く予定でしたのでちょうど良いです！
メンソーレ
羨ましい！
自分も一度でいいから行ってみたいです。
沖縄の正月に食べる雑煮？を食べてみたいです 友達が沖縄のおばあちゃんが亡くなってから食べられなくなったけど本当に美味しかった～と言ってました
投稿うれしい！うれしい！
90年代に沖縄に行ったら、コカ・コーラ社からゴーヤ茶がでてた。結構美味しかった。
沖縄の自販機ジュース「ミキ」大好物です😆👌❤️
北前船って沖縄まで行ってたのか!
すげぇ根性＆読経…😅
楽しみにしてます😊
おうちでご飯シリーズも笑
女性はハイタイ。（男性はハイサイ)と使い分けているの好き❤️
ひとめぼれって東北の米だと思ってたけど、沖縄でも普及してるのは意外だった
沖縄で釣り体験したらハリセンボンしか釣れなかったのはいい思い出。
本場の沖縄料理、一度味わってみたいなと思っておりますm(_ _)m
自分もです。
色々な沖縄料理食べてみたいですね。
ただ、沖縄は観光で成り立っている島なので、観光で来る人に合わせて飲食店では元々の味を変えているという話がありますね。
家庭に残っている味が本当の沖縄料理の味とか何とか。
沖縄といえば独特の衣が厚い魚やイカの天ぷらも印象深い料理で、ヒラヤーチーやいなりチキンなんかも今では一般的みたいですね、沖縄そばは意外と歴史は浅かったりするんでしょうか、灌水の代わりにガジュマル等の木灰を使ってたとか
沖縄そばがうどん並みに本土に定着することを願って幾星霜
大阪の沖縄物産展で沖縄そば買ってみましたが塩ラーメンをさらに淡白にしたような印象でしたね。麺は独特な感じでしたが
中身そばがすき
じわりじわりと本土に染み渡りつつある気配をほんのりと感じるような気がしていなくもありません。
ほんとにじんわりと広がってきてるけどいつでもどこでも買えるレベルまでなってないのが残念です。
@@genzo1938
冷麺やビーフンにも負けてるくらいの
なんの普及傾向もないよ
正直「そば」と言わずに
独自の名前つけた方が普及するよ
マッコリだって「どぶろくとは違うもの」と思うようになって
普及したんだから
軟骨ねっとり系のソーキが好きです😘
お菓子なら、たんなふぁくる、あと（沖縄ではないが）ジャーマンケーキも良いですよ
47都道府県の郷土料理制覇して欲しいです！
明治時代に内務省が禁止するまでジュゴンを食っていたらしいね。
なんならベトナムや中国の文化影響もあって猫がお産を軽くする薬として食されていましたね。ちょっと前に猫を殺した産婆が逮捕されてました。
パパイヤイリチャー好き
沖縄ハムさんの作った山羊汁が美味しかったです❤
道の駅ゆいゆい国頭で食べたテビチーが現地で食べた一番美味しい食事でした❤
島バナナは1回食べたことあるけど、酸味があって程好い甘みで美味しかったです。（現地の方が好意で提供してくれた）
形は短めで小太りな感じ、普通のバナナと形状が少し異なります。
だから自分は沖縄で本物を売ってるの見たことないですね～あったら買ってでも食べたいです。
ちなみに普通に売ってる島バナナは普通のバナナなんでご注意ください（味は普通に美味しいです）
ヤギは中華圏だと普通に食されている影響ですね。
臭いはかなり獣臭いです、好みは分かれるでしょう。
野菜としてへちまも食べます、ゴーヤ派とへちま派、どっちのイケル派に分かれるとのこと。
ヤギは好み分かれるしヘチマは大体食えるけど好んで食べるかどうか程度
少なくともワイの周りでは。
ナーベラーうまいよね
ナーベラーの柔らかくなったタネすき
島バナナ懐かしい。小さい頃、カツオが近所の柿を盗むくらいのペースで近くの畑の島バナナ取ってたな……。
泡盛って確かタイ米が原料って聞いたけど現地で作れたりするのかな？
気候似てると思うけど
面白かったデース
ミミガーとかタロイモ練り物とか美味しかったな。
ヤシの木も主な農作物に入りますか？あと琉球王府の年貢にジュゴンやイルカもいたらしいのでそれらもよく食べられていたとおもいます。
泡盛は なんと 言っても 黒麹の 独特な 香りが 最高！ ブラタモリ に よると 沖縄戦の時 黒麹菌が いったん 絶滅した と 思われてと のが 奇跡の 復活を とげた らしい ですね。
おばあちゃんが料理するときウムニーよく作ってたわ
今でも給食で山羊汁出んのかな
癖強いって言われるけど自分は好きだった
実感として沖縄の人が一番食べてるのはチャンプルーの類だろうなあ
豆腐は入ったり入らなかったりだけど、三食に一食は何かしらの野菜炒めで飯食ってるイメージ
チャンプルーといりちーはうまい
まぁ炒め物だしそうなるよ
一日3食自炊したらチャンプルー系(色々混ぜた炒め物)は絶対一品はでるね
あれ！暫くはお休みするのかと思ってました続くのね嬉しい☺️
沖縄のバター焼きにするのも
魚がサッパリしてるからか
「ゴーヤ」ではなく、「ゴーヤー」ね。あと泡盛のことを「サキ」とは呼ばずに「シマー」と言う。
宮古島の民話に
粟を税として納め…
というくだりがあって、
雑穀も税として取られたの？と驚いたことがあります(話半分という可能性もありますけど)。
民謡の歌詞にも
海の波の白い泡が
粟に米になればいいのに
という一節がありました。
ブクブク茶は島根の松江の名物でもあるんだけど、どちらが先なんだろう。何らかの交流があったのかな。知ってる人がおられれば教えていただけると幸いです。
批判というか昔の沖縄の食事は野菜とかのおかず中心でたまに米肉とかそれで農作業とか漁業したりとかの体動かしたり娯楽が少なかったから他人と関わったりで長寿県と言われてたけど、今は欧米化というかなんというか、実家の母親がステーキとか言ってたし、
どこでもそうかもですけど😂医食同源というか昔の食事って今で言ったら健康食なんだろうなとか思いました
沖縄県出身のKiroroは山羊肉料理が余り好きではなかったらしい…
海ブドウも昔は安かったんだけどなぁ。
こんにちは（女性言葉）、いらっしゃいませ。 ジューシーおいしいです。 使い方は間違っていないと思います。
なお、「ごちゃまぜ」という意味の「チャンプルー」は本土でも使われており。「長崎ちゃんぽん」「ちゃんこ鍋」「ちゃんちゃん焼き」等の料理名に残っている。
食文化とはかけ離れてしまいますが琉球時代の沖縄と江戸幕府と薩摩の関係性とかは調べてみても面白いとは思いますよ。
中小国が大国に挟まれたなかで生き残るための教訓と失敗例という形にはなるので後味がどうかはおいておいて
あと沖縄といえばデパートや駅前のモールで物産展とかで大きな独特な麩が印象的ですね。
リュウキュウイモってサツマイモって言い方もしますよね
うちなーぐちで言うところのウムには、唐イモ、琉球イモ、薩摩イモと複数の名称がありますね。
それぞれ伝わった地域からの名称が取られているみたいです。
@@yukkuri_rekishi_gurume
沖縄のチキアギ(つけ揚げ)も今では薩摩揚げと呼ばれて複雑な心境です。
二期作だから正月が3回あるんかね。
（新正月、旧正月、アラセツ（奄美方面））
豚足とかミミガーあるけど普通の赤身は食わないの？
もちろん赤身の肉も食べますよ。
食べられる部分は全て食べるみたいです。
海賊の島やな
なんかそうらしいな！
復活😊
マヒマヒバーガーはふつうに美味いよ
ヤギの血の鍋普通に美味しくて完食したけどね
今の仕事辞めたら沖縄に移住して釣りで食ってく
やったああああああ
琉球王国の食文化勉強になります！
沖縄県は元々琉球王国と言う独立国家だから、中国料理や薩摩藩侵攻後は日本料理の影響を受けてオリエンタルな料理になってるのが良いですね!
でも戦後米軍統治下でアメリカ料理の影響を受けて、ジャンク要素が入ったのは残念ですね。
南国好きならばマイアミもいいですよ！
さて、ウムクジブットルーの原材料ははターイモを使う。さつまいもは使いません。使ってもいいけどね。豚は高級品で山羊はそこら辺の草で育つので庶民の食べものでした、
ゆえに味付けも塩だけで、薬味もヨモギだけで特に匂い消しなどしないワイルドな奴で強い臭みがあります。それがおいしんだけど、苦手な人が多いのは確かです。それとはまったく違う宮廷料理もあるので今後紹介してください。あと「ポークランチョンミート」はアメリカ軍も食べないレーションが安価に流失した粗悪品で非常に健康に悪影響を与えるので食べないように医療関係者から警告を受けています。
ヤギ汁は動物園の香りがした😅
昭和の時、コーラは沖縄の方がうまいと聞かされていたが本当なのかな？
沖縄のルードビアの消費量が半端ない👀人気有るね😃🙄💬ドクターペッパーに似てる…🤔
当時は宜野湾市大山にペプシコーラ工場があり、今の果糖ブドウ糖ではなく沖縄産サトウキビから作った砂糖を使っていたから美味しかった。本物の砂糖でコーラ作っているの今では南米でコカコーラもペプシコーラも世界一美味しいとの事。ペプシコーラ工場が平成に閉鎖取り壊ししたので今は果糖ブドウ糖のコーラが流通しています。
@@みりん-n7q
「本物の砂糖」 がおいしさの違いだったんですね！とても納得しました。ありがとうございます！
いいから
沖縄そば、にんじんしりしり、タコライスだけ食っておけばいいんだよ
ちなみにこの三つは夕食の時に出たら嬉しかった三品となります。
お昼ならソーメンチャンプルー
ソーメンチャンプルー長いこと食ってないし明日作ろう
ふーちゃんぷるーと意外と人気ないさんがつがーしすき
沖縄のコンビーフハッシュをお土産📦️に貰うのが❗嬉しい😆⤴️💓です😆👌❤️
そーめんチャンプルー上手く作れたことないな。いつも麺同士がくっつく笑
泡盛の60度が愛飲の品❤
６０度！？
飲めるんですか？
@@yukkuri_rekishi_gurume
なんとかいけます、と言ってもお猪口三杯で十分ですが
大分アルコールに強いんですね。
自分は無理です。
多分卒倒します。
沖縄では肉といえば豚？いやちがうなガチの県民なら「ポークの缶詰」と答えるだろう。まぁスパムってやつだ。豚だけどな
あと沖縄そばと宮古そばと八重山そばがぜんぶ微妙に違うけど、ぜんぶまとめて「沖縄そば」と紹介されているっていうのもガチ県民じゃないとしらない情報か。
ほかには、中身汁が出てないのは意外だった。
沖縄食ではラフテーなんかよりも身近な存在だ。味噌汁よりも中身汁を飲んだ世代の方もいるんじゃないかな。給食にも定番で出てくる。
本土で言い表すなら、ホルモンのお吸い物だよ。カツオのだし味でホルモンとこんにゃくとシイタケが入ってる汁物だ。
沖縄ではご飯の横に置く汁物といえは味噌よりもこのホルモン汁が出てくる。
まれに沖縄そばを汁物だと言い張ってこのポジションに置く胃袋強者もいるけどな若いやつだと。
給食に出てたイナムドゥチも好きだったなぁ
@@leastvoemoイナムドゥチってことは南部、島尻出身かい。
いもぬ時代。。。
イラブーを鶏肉に近いって言うのは流石に本当に食べたのか疑うレベル…
あれはイラブー汁を飲むものであって、身は正直ビーフジャーキーみたいな燻製肉だし
いえ、実際に食べたから言っているわけではありません。
ネットを調べてみたら体験談が載っていたからそれを参考にさせて頂いた次第です。
あと動画を観てもらえば分かりますが、「単体だと」という補足を入れたあとに「鶏肉に近い味」と言っています。
イラブー汁にすると味が薄れるというのは知っています。
沖縄旅行に行ったとき山羊刺をたべましたが
あれは内地の人間が食べるもんじゃないですね
どんなに薬味を載せても臭すぎて食べれない
豆腐ようは食感はチーズみたいだけど、味は酒粕に似てる。
豆腐餻は沖縄でも嫌いな人のほうが多いと思う。なんならそもそも食った事ある人5人に1人もいないと思う。