ขนมปังหมูหยองมายองเนส นวดมือ พร้อมวิธีทำแป้งหัวเชื้อสปันจ์ | Flossy pork buns with mayonnaise
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2020
- ขนมปังหมูหยองตัวนี้ ใส้จะไม่หวานมาก ตัวแป้งจะนุ่มหอม เคี้ยวอร่อยครับ
งั้นมาเริ่มกันเลยครับ เริ่มจากเตรียมแป้งหัวเชื้อ และไส้ก่อนนะครับ
สูตรแป้งหัวเชื้อ
ตัวนี้ผมใช้เป็นสปันจ์ ซื้อจะต่างจากตัวถังจง
ตรงที่สปันจ์จะให้เรื่องของความหอมของตัวแป้ง และความนุ่มที่ไม่ได้นิ่มแบบถังจง
ซึ่งตัวสปันจ์จะมีสัดส่วน เป็นเปอร์เซ็น ตามนี้นะครับ
สปันจ์
-แป้งขนมปัง 210 กรัม 70%
-น้ำตาล 15 กรัม 5%
-ยีสต์ 4 กรัม 1.3%
-น้ำ 120 กรัม 40%
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ในภาชนะ ประมาณ60-90 นาที
แล้วจึงนำมาใช้งาน
• ขนมปังไส้มะพร้าว พร้อม...
นาทีที่ 01.00 - 2.30 ครับ
****ตัวเปอร์เซ็นหมายความว่า เปอร์เซ็นของน้ำหนักแป้ง
อย่างในสูตร แป้งรวม 300 กรัม = 100%
ถ้าต้องการแป้ง 70% ก็จะได้
300 x 70 = 2100
แล้วเอามาหาร 100
จะได้ 210 กรัม
ประมาณนี้นะครับ ^^ ****
ไส้หมูหยอง
-หมูหยอง 140 กรัม
-มายองเนส 70 กรัม
-นม 80 กรัม
วิธีทำ
ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้นะครับ
ส่วนแป้งที่เหลือ หรือเรียกว่าโดว์หลัก
-แป้งขนมปัง 90 กรัม
-น้ำตาล 40 กรัม
-เกลือ 5 กรัม
-นมผง 9 กรัม
-วิปครีม 18 กรัม
-ไข่เบอร์2 1 ฟอง
-น้ำ 30-50 กรัม *แนะนำว่าใส่ไป 15 กรัมก่อน ถ้าแห้งไปค่อยเติมเพิ่มนะครับ
-เนย 35 กรัม
วิธีทำ
1.สปันจ์ครบเวลาได้โครงสร้างเหมือนในคลิปแล้ว ก็ผสมโดว์หลักได้เลย
2.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อยๆฉีกหรือแบ่งสปันจ์ให้เป็นก้อนเล็กๆ
3.แล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน จึงค่อยใส่เนยลงไป แล้วนวดต่อจนได้ฟิล์มระดับนึ่ง
*ผมใช้เวลานวดไปทั้งหมด 20-25 นาที
4.พักแป้ง 60 นาที
5.นำแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัมแล้วพรีเชป พักไว้ 15-20 นาที
6.เอาแป้งมาขึ้นรูปจริง โดยใส่ไส้หมูหยองที่เราทำไว้ แล้วพักไว้ 30-40 นาที
*ผ่านไป 5 นาทีวอร์มเตา 190 C
7.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ผสมนม
*ไข่แดง1ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี แล้วทา
8.นำขนมเข้าอบ ไฟ 190C อบเป็นเวลา 8-12 นาที หรือจนสีสวย
9.เอาขนมปังขึ้นพักบนตระแกรงให้เย็น ชิมรสชาติได้เลยครับ
สูตรนี้สามารถใช้เครื่องนวดได้นะครับ จะดีมากๆเลย^^
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
/ artbake.gatto
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
![[TH] VCT Masters Shanghai Playoffs DAY 1 // 100T vs FUT | FNC vs GEN](http://i.ytimg.com/vi/erQ7pGChzxA/mqdefault.jpg)
ขอบคุณครับ
รบกวนถามแผ่นหินรองนวดค่ะ. กว้างยาวหนาเท่าไรค๊ะ
คุณครูใจดีมากๆ บอกหมด
สร้างกุศลยิ่งใหญ่ให้คนไม่มีงานทำ ว่าจะลองทำขายดูค่ะ
ยินดีมากครับ สู้ๆนะครับ^^
ขอบคุณเชฟมากๆคะ
ยินดีครับ^^
ขอบพระคุณค่ะ
ยินดีครับผม^^
ทำตามแล้วค่ะ ได้ดั่งใจ ถูกปากและลงท้อง แสนอร่อยค่ะ แนะนำท่านที่ไม่ทานหมูเปลี่ยนเป็นทูน่ากระป๋องหรือแซลมอนนำไปทอดแล้วมายีผสมตามสูตรของครูอาร์ทแทนหมู สุดยอดอร่อยเลยค่ะ ขอบคุณครูอาร์ทที่ชวนกันเพิ่มน้ำหนักได้เยี่ยมเลยนะคะ 555
😂😂😂
ตั้งแต่ติดตามช่องนี้ ทำขนมปังบ่อยมากกกกก จนเพื่อนบ้านถามและทำไมเดี๋ยวนี้ทำขนมปังบ่อยจัง(แบ่งให้ช่วยกิน)ก็ยังดีที่บอกว่าอาหย่อย..
เก่งมากครับ^^
ยินดีด้วยสุดๆ
ชอบมากค่ะทำตามแต่ก็ยังไม่ดีเท่าไหร่
ทำบ่อยๆดีขึ้นแน่นอนครับ
ขอบคุณมากคะคุุณ ARTชอบทุกสูตรเลบคะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
เคยทานขนมปังใส่พะแนงค่ะตอนเด็กๆที่รร.อน่อยมากกก มีโอกาสเชฟลองทำให้ดูนะคะ
น่าสนใจสุดๆ ขอบคุณครับ^^
อร่อยอีกแล้ว
ได้ทดลองทำ สูตร หมูหยอง มายองเนส ใส่ real mayonese ไม่หวานจัด ชอบ ขอบคุณค่ะ
เย้ๆๆ ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณค่ะ
😊😊😊
มารอบดึกให้หิวววววว นะค่าาาเนี่ย🤤🤤🤤🍞
555+
จะลองไปทำนะคะ ดูแล้วขนมปังน่าจะนุ่มน่าทานค่ะ ถ้ามีโอกาสขอเป็นคลิปขนมปังสำหรับทำแฮมเบอเกอร์บ้างนะคะ ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ^^
น่าทานอีกแล้วค่ะ
ต้องลองทำแล้ว^^
@@artbake ขอบคุณที่ตอบทุกครั้งค่ะ
😍😍😍
ชอบช่องนี่มาก จะรอขนมหน้าครีมนมฮอกไกโดนะค่าา ติดตามตลอดนะค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
ลองทำไป2ครั้งแล้วคะอร่อยมากๆ..
ขอบคุณคับ^^
ลองทำดูแล้วค่ะ ใช้ns great แป้งนุ่มมาก ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ
ยินดีมากๆครับ^^
น่ากินมากค่ะ แล้วใช้สูตรนี้ทำเป็นขนมปังปอนด์ได้ไหมคะ
ได้เลยครับผม^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ
ชงกาแฟรอน่ะค่ะ ☕️happy thanksgiving 🦃 to you and your family as well 🍞🥖🥧
ขอบคุณครับ ^^
ผสมหมดนวดเสร็จนึกได้ว่าลืมใส่ไข่แล้วจะยังต่อล่ะนี่55
555
ทำไส้พริกเผาหมูหยองเพิ่มแค่พริกเผาอย่างเดียวหรือเปล่าค่ะ
th-cam.com/video/OJ5obFHeGyg/w-d-xo.html
ลองดูคลิปนี้นะครับ^^
ทำแล้วค่ะอร่อยมากกกกกแบบหาซื้อที่ไหนไม่ได้ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีมากๆครับ^^
ถุงมือแบบพี่เชฟนี่หาซื้อที่ไหนครับ ของตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ที่นี่ มีแต่แบบใหญ่ๆ
555+ เป็นถุงมือแบบก่อสร้าง คู่ละประมาณ 10 บาท
ผมเอามาซ้อน 2 ชั้น ครับ^^
@@artbake มันทนร้อนได้ใช่ป่ะพี่ น้องจะเอามาเจาะรูเอแคลตอนเพิ่งอบเสร็จ
คิดว่าได้นะครับ
รบกวนถามเชฟ อบไฟบนล่างไม่พัดลมใช่ไหมค่ะ ไว้จ่ะลองทำดูค่ะมือใหม่หัดทำขนมขอบคุณมากค่ะ
ไฟบนล่างครับ ไม่พัดลมครับ😊😊😊
รบกวนสอบถามค่ะ แป่งหัววเชื้อสปันจ์เราพักนานกว่า60-90 นาทีได้มั้ยคะ
ไม่แนะนำครับ
ขออนุญาตถามการใช้เตาอบแก็สหน่อยคะ..ถ้าเตาอบแก๊สล่าง5ข้าง2เวลาอบขนมปังนี่เปิดทุกหัวรึต้องปิดหัวไหนบ้างคะ?.เช็คความร้อนเตาด้วยการเอาตัววัดใส่ด้านในเลยใช่ไหมคะ?ว่างๆเชฟช่วยทำคลิปเกี่ยวกับการใช้เตาอบแบบแก็สที่เชฟใช้ด้วยได้ไหมคะ?(มีเครื่องนวดแบบ2แขนมือสอง😅)เลยคิดจะทำขนมปังกับซาลาเปาขายคะ.ขอขอบคุณสำหรับความรู้เชฟอธิบายละเอียดมากคะ ขอขอบคุณล่วงหน้ามากๆคะ
ได้ครับผม จะรีบทำหัยนะครับ
ใช้เครื่องนวดใด้มั้ยคะ
ใช้ได้ครับ ดีเลยครับ ^^
โดว์ที่เราขึ้นรูปพร้อมรออบ มีวิธีเก็บยังไงค่ะ
ถ้าอบรอบเดียวไม่หมด ผมจะแบ่งขึ้นรูปนะครับ
อันที่ยังไม่ได้ขึ้นรูปจะพักในตู้เย็นก่อนนะครับ^^
เชฟใช้หมูหยองยี่ห้ออะไรคะ
ใช้ของแม็คโครนะครับ^^
กระดานรองสี่เหลี่ยมรอง ปั้นขนมปังน่ะค่ะหาซื้อที่ไหนคะพี่
ร้านเบเกอรี่มีครับ หรือเวปช๊อปปิ้งมี
เป็นแผ่นรองอบแบบเคลือบ ครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ😊
😊😊😊
แป้งหัวเชื้อสปันจ์กับแบบถังจงเนื้อขนมที่ได้ต่างกันไหมคะแบบไหนอร่อยกว่าคะแล้วถ้านวดมือแบบไหนนวดง่ายกว่าคะขอบคุณ2
ต้องลองทำแล้วค่ะ.เคยทำแบบนวดมือพอข้ามคืนขนมแข็งไม่นุ่ม.เกี่ยวกับการนวดไม่ได้ที่หรือเปล่าค่ะครู🙏🤗
สปันจ์จะนุ่มเด้ง เคี้ยวสนุก หอมอร่อย
ถังจงจะนุ่มนิ่ม เนื้อชุ่มชื่น
ถ้านวดมือ ถังจงนวดง่ายกว่าครับ
^^ลองเลือกดูเนอะ
ต้องมาดูว่าเราเก็บแบบไหนนะครับ
เก็บขนมปังห้ามโดนลม เพราะมันจะแห้งและแข็งครับ
การนวดมีผล แต่ถ้าอบออกมาแล้วนุ่มดี อีกวันแข็งผมมองถึงเรื่องเก็บมากกว่า^^
นวดเครื่องได้ไหมคะ?
ได้เลยครับ
ขอบคุณคร่า;>@@artbake
ไม่มีวิปปิ้งใช้อะไรแทนได้ค่ะ
ใส่นมแทนสัก 14 กรัมครับ^^
สูตรนี้ได้กี่ชิ้นคะ
th-cam.com/video/3xBf-znThEg/w-d-xo.html
ลองดูอันนี้นะครับ
ครูคะ ขนมปังขั้นตอนเดียว ถ้าเราทำขนมปัง500กรัม เราควรใส่ครีม เท่าไหร่ดีคะ
ไม่มีวิปครีมใช้อะไรเเทนได้ค่ะ
ใส่นมแทนสัก วิปครีม เป็น 10 กรัมดูนะครับ^^
ช
...กำลังคิดจะทำอยู่พอดีเลยค่ะขนมปังหมูหยอง
มายองเนส ขอบคุณสำหรับสูตรแป้งหัวเชื้อแบบต่างๆที่ีนำมาให้ลองทำตามกันนะคะ ส่วนทางนี้สูตรเบสิค ที่ใช้ส่วนผสมพื้นฐานแค่แป้ง+น้ำ+เกลือ
+น้ำตาลทราย+ยีสต์
ยังเอาตัวไม่ค่อยรอดเลยค่า😂😂 กว่าจะนวดแป้งเป็น แทบจะต้องไปฝึกยูโดก่อน ทั้งจับทุ่ม ทั้งจับฟาด สารพัดกว่าจะได้แป้งแค่พอเนียนๆไม่ติดมือก็แทบจะเป็นลมแล้ว ขาแข็งไปหมดเลย กล้ามแขนจะเท่าเชฟ อยู่แล้วค่าาา😆 ไหนจต้องระวัง overproof อีกเพราะขึ้นรูปปั้นเท่าไหร่
ก็ไม่ยอมกลมซะทีสุดท้าย
ไหนจะต้องคอยเป็นผู้ประสานงานกับน้องเตาอบ&น้องเทอร์โมเธอทั้งสองรู้จักสมานฉันท์ กันซะบ้าง ข้างใน 230 c°ข้างนอก 200 c° แล้วจะให้ดาว เชื่อใครคะ แต่สังเกตุการขึ้นฟูของขนมปังที่เข้าไปนอนอยู่อย่างสงบนิ่งไม่ไหวติงอยู่ในเตาอบแล้วไฟน่าจะอยู่ที่ประมาณ 140-150c°
เท่านั้นเอง😅แต่น้องๆ
ก็น่ารักนะคะไม่่บ่นเลยสักคำว่าเอาก้อนหินมาให้แทะเล่นทำไม😄แต่สุดท้าย นางเอกก็มาตกม้าตายตอนอบทุกที แง๊งง🥴🧐😵🤔😒😱😓😭
เลยคิดได้ใหม่แล้วค่ะว่าจะทำขนมปังน้องหมาขายน่าจะเวิร์ค นะคะเนี่ย🤣😁🤣 บ้าไปแล้วค่ะ🤭อ้อ🤩ถ้าไม่เป็นการรบกวนจนเกินไปอยากให้เชฟทำ ขนมปัง มันฝรั่งไส้ไก่ ที่ใส่ผงกระหรี่
น่ะค่ะ คืิอมันเป็นความทรงจำในวัยเด็ก น่ะค่ะตอนอยู่ประถมอาทิตย์หนึ่งจะมีขายที่สหกรณ์โรงเรียนครั้งหนึ่งน่าจะตัดแป้งแค่สักแค่ 10 g.เท่านั้นแหละค่ะ ก้อนเล็กๆเท่าๆหัวเห็ดกินทั้งลูกเลย อาหร่อย
มากกกก ยังจำได้มาจะถึงวันนี้เลยค่ะ ขอบคุณเชฟมากๆ เลยนะคะ ที่ทนฟัง
พี่บ่นได้ต้ังนานสองนาน เป็นกำลังใจให้เสมอนะคะ อากาศเริ่มเย็นแล้วรักษาสุขภาพด้วยนะคะ ขอบคุณมากๆเลยค่าสำหรับทุกการแบ่งปันและอธิบายได้ละเอียดดีมากๆแม้แต่การตอบในคอมเมนท์ก็ยังความรู้เพิ่มเติมเยอะเลยค่ะ🙏🌺🍃
อ่านจบแล้ว ชอบๆ
สู้ๆนะครับพี่
รักษาสุขภาพด้วยเช่นกันนะครับ
เรื่องสูตรขนมปัง ไม่แน่ใจว่าเป็นแบบอบ
หรือแบบทอดนะครับ😊
@@artbake เป็นแบบ อบ ค่ะ
เชฟ เป็นคนอ่านหนังสือเก่งและอดทนนะคะเนี่ยกลับไปดู อู้ฮู้ 🤭 เราเขียนได้ยาวขนาดนี้เลยหรือ😆
ยังไงก็ขอขอบคุณ ที่ช่วยรับฟังความในใจ ของคนรักน้องปัง นะคะ แม่บอกให้เปลี่ยนไปทำวุ้นแทนเถ้อะ🙄ม้ายยยยยยไม่
มีวันชั้นจะทำขนมปังให้สำเร็จให้ได้เล้ยยย🍞😄ขอบคุณ สำหรับกำลังใจนะคะจะพยายามต่อไปค่ะ
ทำแล้วคร๊า 😂 ลืมเอานมผสมไข่แดงค่ะ เอาแต่ไข่แดงทา หน้าดำเลย 555 แต่นุ่มอร่อยยยยยยยย🙏🏻
555 แข่งกับเค้กหน้าไหม้เลยนะครับ
😅😅😅
@@artbake ขอวีดีโอเค้กหน้าไหม้เลยค่ะ 😂😂
ทำม่ายเป็น😅😅😅