Chocolate tempering بأسهل الطرق فيديو
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- قبل بدء صب الشوكولاته وحشوتها يجب ان نهدئ الحراره... لكل نوع من الشوكولاته درجة حراره للتسييح ودرجة تبريد
______________________________________
نوع الشوكولاته. درجة التسييح. درجة التبريد
----------------------------------------------------------------
الغامقه (المره) . 50°م≈120°ف 33°م≈91°ف
الحليب 48°م≈118°ف 30°م≈86°ف
البيضاء. 46°م≈116°ف 29°م≈85°ف
هذه الدرجات ممكن ان تزيد او تقل قليلا حسب ماركة الشوكولاته...لمعرفة الاسرار والمزيد
...🤩 تفضلوا بزيارة موقعنا الالكتروني على الانترنت لدورات الشوكولاته المتخصصه 👇
e-chocolatier....
ويسعدنا تواصلكم معنا على الواتس آب من خلال الرابط 👇
wa.me/message/...
تابعونا على الانستجرام 👇
...
رابط دورة تلوين الشوكولاته المتخصصه
e-chocolatier....
الصراحة انا شغلتي هي الشغلة بس حبيت اسمع فيديو لا على التعيين فتفاجئت من طريقة شرحك وطولت بالك واسلوبك الممتع وحسيت حالي رجعت عم اتعلم عن جديد اشكرك على هيك اسلوب ومو بس هيك حسيتك متواضعة كمانه ومشجعة للغير جزاك الله كل خير وبارك الله فيك
شكراً لتعليقك الجميل ...يشرفني مرورك لقناتي وشهادتك اعتز بها 🤗
احييك على الشرح شفت فديوهات تعليميه كثير لكن مثل شرحك وتوضيحك لدرجات الحراره بين تشوكلت الحليب والدارك اول مره اسمعها ،، بصراحه استاذه في توصيل المعلومه الله يعطيك حتى يرضيك والف شكر💕🌹
شكرا شكرا لكلامك الجميل 🌹🌹
ربنا يجزيكي الخير يارب ويجعله في ميزان حسناتك ❤
شكراً لك 🌷🌷
ربي يجعله في ميزان حسناتك ويبارك لك في عمرك وعملك وولدك، شرحك من القلب للقلب، ناس تأخذ على هذه الدروس مبالغ، الله يجزاك الجنه ووالديك
امين يارب واياكم
@@e-chocolatier ياحبيبتي عملت الشوكلاته وزبطت بس بعد اسبوع قلبت ع شويه بياض وضلت الها لمعه شو بكون الخطاء
طريقة الحفظ... هنا الخطأ
يجب ان تكون مغلفه وبمكان براد لا تتعرض فيه لاختلاف درجات الحراره
@@e-chocolatier يعطيك الف عافيه والله سويت تمبرنق مرتين وكان غير ناجح وسويت ع طريقتك وضبط
صدقتي انا اخذتها دورة ودفعت وبصراحه حسيتها معقدة أول رفعت حرارتها وبعدين نزلتها ورجعت رفعتها وما استخدمت هذه الحركة بصراحه سويت نفس هالطريقة الله يكتب اجرك ويحلي ايامك يا رب
يالله صارلي اسبوع ادخل فيديوهات واسأل في التعليقات😳 الحين فهمت اللغز وليش ساحت مني الشوكلاته في ايدي 🤦🏻♀️.....جزاك الله خير اختي فعلا في ميزان حسناتك يارب وشكرا جزيلا على هالشرح الرائع.💪🏻🥰💕💜
من دواعي سروري 🌹 🌹
شغل حلو وشرح واضح سعيده بأكتشاف قناتك ❤
شكرا لمرورك وتعليقك الجميل 🌷
ممتاز جدا بارك الله فيك
وجعلك ممن يدخلون الجنه بلا حساب ولا سابق عذاب
اللهم آمين وإياكم ❤️
بصراحة اجمل شرح واضح جدا ومفهموم وبطريقة رائعة جدا
انا تعلمت من اليوتيوب وبعمل هدايا
ممتاز... بالتوفيق عزيزتي
شرحك حلو ربنا يسعدك حضرت اكثر من فيديو بس طريقة فالشرح خلتني افهم الموضوع🌹
شرفتي القناة 🌹
ربي يسعدك شرحك حلو وشامل تسلم ايدك❤
🙏🌹🌹
صراحة ما قصرتي في ميزان حسناتك شرح ووووووافي
🌹🌹
بارك الله فيك واحسن الله إليك
شكرا ..واياكم 🙏
طريقة شرح رائعة جدا مع بساطة إيصال المعلومة
هذا الهدف من الفيديوهات... اهلا وسهلا فيكي
انت انسانه نظيفه من جوا الله يبارك فيكي عم تنقلب المعلومه بكل صدق الله يحميكي ويخليلك عيلتك ❤️🥰🌹
شكرا... كلك زوء والله 😘
جزاكي الله كل الخير
🙏🙏
ماشاء الله درس تعليمي مفيد
🌷🌷🌷
الله يسعدك ويجعلة في ميزان حسناتك
من جد بنستفيد واحنا قاعدين في بيوتنا الحمدلله
من دواعي سروري 🌹
فيديو ممتاز وطريقة شرح رائعه بارك الله فيك وجزاكي عنا كل خير انا اشتركت في قناتك التي لامثيل لها تحية تقدير من الجزائر .
شرفتي القناه عزيزتي 💖
ممتاز جدا شرح واضح وبسيط.. شكرا كتير
الفيديو بالتفصيل الممتع الله يعطيكي العافيه ويجزيكي الخير
واياكم.... شكرا 🌹
شرح وافي. جزاك الله كل خير بانتظار بقية الفيديوهات
يسعدني انضمامك للقناة🌹
شكرا جزيلا لك انا هند من المغرب شكرا على كل هي المعلومات
اهلا وسهلا فيكي يا هند شرفتي القناة
أروع شيف شوكولاته ... شرح واضح وكافي ووافي 🌹🌹الله يجزاك الخير حبيبتي 💞
تسلميلي احلى شيف وصديقه ❤️
جزاك الله الخير ي الدنيا و الاخرة
شرح بسيط و مفيد
اول فيديو شفت في قناتك و اعجبتني
مزيدا من النجاح
اختك من المغرب
شرفتيني 🌹 🌹 🌹
@@e-chocolatier الشرف لي اختي
مشكورة ماشاء الله
🌹🌹🌹
شكرا الك عن جد بستفيد الواحد من فيديوهاتك شكرا كتير 🌹
😍😍
تسلم ايديك وشكرا على المعلومات المفيده
اهلا وسهلا فيكي
عاشت ايدج ياورده ع هذا الشرح المفيد
🌹🌹🌹
عنجد شكرا الك شرحك كتير رائع اول مرة اشوف شرح هيك وافي ♥️♥️♥️
شرفتي القناة
ربي يسعدك صراحه من اروع واوضح الفيديوهات اللي شوفتها عن عملية التمبرنق اذا ممكن تعملي فيديو عن طريقة الطباعه على الشوكلا مشكورة 🌹
شكرا لكلامك.... انا عملت فيديوهات عن الطباعه على الشوكولاته....
ما شاء الله عليك
معلومات قيمة
ربنا يوفقك
شكرا.. شرفتيني 🌹
شكرا على الدرس.. انا بستعمل الكالبو calbeau تصلح فيها هاد الدرجات
نعم تصلح ...
انا متابعتك من الجزائر شكرا جزيلا لك والله استفدت كثيرا من فيديوهاتك ربي يرزقك كل خير وسعادة اتمنى نكون صديقتك على الفيس بوك
اكيد ان شاء الله
ممكن اسم الفيس بوك
Feda mubadda
يسلمو دياتك كتير شرح روعة وواضح هلا انا بعد م عملت التمبر وانا بزين فيها بتجمد معي شوي هلا ارجع اعمللها تمبر ولا اسيحها ع حمام مائي
اذا جمدت اعيدي التمبرينغ.. اما اءا بقيت سائله وسهاة التعامل فقط تأكدي من ان حرارتها تترارح من 29 الى 31
@@e-chocolatier يسلمو كتير كتير 😘
ماشاء الله شرح وافي الله يعطيكي العافية
سؤال انا بغطس تمر بالشكولا ولكن عم لاخظ بعد ما تبرد ظهور لون أبيض
هل هذا لانه لا اقوم بعملية التمبر
نعم صحيح ..خاصه اذا استخدمتي الشوكولاته بزبدة الكاكاو
جزاك الله خير
ما شاء الله عليكي. الله يبارك لك في علمك وعملك 😍
يا هلا ومرحبا شرفتيني... وشكرا لدعائك الرائع 🌺🌺
معلومات قيمة حبيبتي .... احلى شيف
الله يحلي ايامك 🌷 🌹
تستاهلي مليون لايك ربي يجازيك خير الجزاء 🌹🌹🌹🌹
شرفتي القناة 🌹 🌹 🌹
شو اسم احسن واطيب انواع شوكولاته جربتيها كمذاق
انا استخدم الرينو الايطاليه
يعطيك العافيه شرح لطيف ومبسط
شكرا... رأيك اسعدني 🌹
الله يحفظك ياقمر ويفتح عليك🌺🌺💕💕💕
🌹🌹🌹
شكراً لك الفديو جداً رائع
شكرا شكرا 🌷 🌷
Chocolaty شوكولاتي العفو
انا عندي جهاز قياس غير الي معك
لونه برتقالي وليزر
ينفع او لا لو سمحتي ؟؟؟
طبعا بينفع واسهل من الميزان اللي بستعمله.. قوي قلبك واستعمليه👍
روعة ابدعتي الله يباركلك ويعطيكي العافية ❤️
🌹🌹🌹
يسعد قلبك
🌹🌹
ربي يحفظك ويوفقك على كل معلومه جزاكي الله خير
واياكم... امين
اللّٰه يعطيك ألف عافيه حبابه الشرح واضح كثيير ووافي
Thanks for your feed-back
يعطيك العافية 🌹 موفقة
شكرا 🌹 🌹
ربي يجعل عملك في ميزان الحسنات اذا استعملت شوكولا بالزيوت النباتية هل تعطينا نفس النتيجة من حيث اللمعة القرمشة ومدة الاحتفاظ بنفس القوام
نعم لكن جودتها تكون اقل بكثير من الشوكولاته بزبدة الكاكاو
ما شاء الله عليكي الله يجزيكي الخير
واياكم ايمان ❤️
ماقصرتي اهنيك على روحك الطيبه في عطائك وإخلاصك في إيصال المعلومه
كل يوم اتعلم منك الله يجزاك الجنه
عندي سؤال من وين اشتري الورق اللي نغلف فيه الشكولاه احيان يجي ذهبي واحيان فضي
يسترى من محلات بيع مستحضرات الحلويات والكيك... انتي من اي بلد؟.. انا بعرف ادلك بالاردن اما بلاد اخرى صدقا لا اعلم
@@e-chocolatier ماقصرتي يعطيك العافيه
حبيبتي ورق تغليف الشوكلاته اللي تبغينه تلاقينه في موقع اسمه (صفقات) يجي لون ذهبي وفضي .. ولهم اكاونت على الانستقرام برضو .
مبدعه بصراحه بغيت احسن نوعية جوكلت وميزان
شرحك جميل جدا شكراً لك 🌹
🌹🌹
ربي يفرح قلبك ويسعدك يارب
تسلم ايدك يا رب
وقت بزيد عندي شوكولا بدها تيبرنغ مرة ثانية وقت بدي اشتغل فيها مرة ثانية
نعم صحيح
@@e-chocolatier
يي والله صعبة لأنها بتبرد دغري
في طرق للحفاظ على سيولتها رح انزلها بفيديو ان شاء الله
@@e-chocolatier بنتظارك
موفقة يارب
يسلمو ع الشرح الواضح والجميل. بسالك انا عندي شكولاته بلجيكي بتذوب باليد ومافيها كثير لمعه. ايش المشكله بليز ردي علي انا فاتحه مشروع شكولاته بس لساتني ماتمكنت منها 100٪
من اسباب انه الشوكولاته تذوب باليد انه عملية tempering مش ناجحه
احضري فيديو التمبرينج منيح وشوفي شو نوع الشوكولاته اللي تشتغلي فيها لتحديد درجة حرارة التسييح والتبريد يعني milk or dark
من فضلك هل استطيع تذويبها بالبخار الماء
طبعاً اكيد ممكن
شرح من اروع مايكون، يارب تضبط معي، شيف انتِ من افضل من شرح لنا التيمبرنق 😻
حبيت فكرة التركيبات في الشرح 👍
متابعتك من السعوديه 🌹
كل دعواتي ترافقك استاذه 🌹
يشرفني انضمامك 🌷
يسلمو ايديكي عالفيديو💕💕💕
يا هلا ومرحبا 🌺
انتي سكر
🌷🌷
لو سمحتي
من الافضل يكون في مروحة بالغرفة اللي عم نشتغل فيها بالشوكولا ؟ كرمال ما تسيح بحرارة الغرفة ؟؟
الاهم هو عند اخراج الحبات من قالب الصب ان تكون الغرفه بارده يعني مكيفه ...حتى لا تذوب الحبات بفعل حرارة الجو
السلام عليكم يا يعطيك حتى ربي يرضيك حبيبتي ايش احسن ميزان قياس للدرجات حراره الشوكرلاته وانا اكون مشكوره الك ومااحسن نصحتك ياغاليه
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته... ميزان الحراره الاسرع والادق هو الليزر.. لكن اذا ما عندك منه فأي نوع بيزبط يعني الامور بسيطه الموجود بيغني عن غيره 🌹🌹
ممكن سؤال الشكولاته الي ضفتيها عشان تبرديها... كيف اصلا كان معموله تمبرنق؟
طبعا اكيد من المصنع بكون معموللها تمبرينغ ..ولما تسيح تفقد التمبرينغ لذا نحتاج لاعادة هذه العمليه
@@e-chocolatier انا بقصد الي صرت تضفيها ع شكل كمشات هادي مو معمول لها تمرينق؟؟ صح
و سؤال تاني بليز كيق بقدر الوان مثلا مكعب شكولاته عليه حرف ملون بنفس القالب
نعم هذه الكمشات معموللها اصلا تمبرينق من المصنع
يوجد على هذه القناة فيديو عن طريقة تلوين الشوكولاته
th-cam.com/video/j6nbyDEKQNU/w-d-xo.html
السلام عليكم
تسلم ايدك مبدعة
ممكن اخلط شوكولاته دارك مع شوكولاته بالحليب عند عمل التيمبرنغ
ممكن طبعا... وانا ذرحت عن هالموضوع بالفيديوهات
تسلمي على التفصيل المبسط انا ما عندي ميزان قيس الحراره شو اعمل ارجوكي
للشغل بالشوكولاته الاصليه (زبدة الكاكاو) يجب وجود الميزان لانه اهم اداه للشغل يعني وجوده ضروري
لو سمحتي لو شيكولاته ببديل زبده الكاكاو يتعمل ليها تمبرنج
لا ليس ضروري
@@e-chocolatier تسلمي
هل حتى شوكلاتة البيضاء نفس الشي؟؟؟
ارید مواقع بیع او محلات بیع الشوکولا حبیبات الخام وزبده الکاکاو وشکرا
بارك الله فيك شكرا
شكرا
@@amnaalia4953 🙏🙏🌷
ما شاء الله كل الفيديوهات رائعة وغير مملة وشرح واضح يعطيك العافية. عندي سؤال لو سمحتي في حال ذابت كل الحبيبات وحرارة الشوكلت ما وصلت ل ٤٨ درجة هل منستمر في تسخينها لنوصل للحرارة المطلوبة وبعدها منبدأ بتبريدها؟
شكرا كثير..لكلامك الحلو...
بالنسبه للشوكولاته بزبدة الكاكاو لازم توصل درجة حرارتها للدرجه المطلوبه مثلا شوكولاته الحليب 48ْ°م وذلك لنضمن ان كل الحزيئات تفككت عن بعض تماما حتى نعيد ترتيبها بعملية tempering
علشان هيك ضروري وجود ميزان حراره للقياس
طيب الشوكولاته البيضاء التمبرنج بيكون إزاي ... وجزاكي الله كل خير ❤
@@hebamosbah2889 نفس الطريقه لكن درجة حرارة التذويب هي ٤٦ درجة مئوية وتبرد لتصل الى ٢٩ درجة مئوية
بصندوق الوصف مكتوب انواع الشوكولاته ودرجاتها
@@e-chocolatier تسلمي يارب على ذوقك،💞
يعطيك العافيه لو سمحتي ممكن طريقه الشوكولاته الي تكون عليها عبارات ومكسره بشكل عشوائي. وجزاك الله خيرا ضروري الله يسعدك
هذي تكون بورق الترانسفير ورق يطبع عالشكولاته
من فضلك ما رأيك في ماكينة التمبرغ الصغيرة ماركة pavoni
يرجى مراسلتي على الواتس آب
00962798353600
صباح الخير ست فداء 🌹 يعطيك العافيه
لو سمحتِ الله يسعدك و يوفقك ردي عليا تعبت و انا اسأل
المفروض الشوكولاته بالحليب كم نسبتها علشان تعطيني نتيجة افضل و تطلع بسهوله من القالب
النسبه تختلف من شركه لاخرى.. اما النتيجه الافضل لشوكولاته الحليب وسهولة اخراجها من القالب فتعتمد على نجاح التمبرينغ بالدرجه الاولى ونوعية قالب الصب وتلميعه قبل صب الشوكولاته فيه ثم تبريده بطريقة صحيحه بعد الصب
@@e-chocolatier مشكوووورة حبيبتي ربي يعطيك العافية شفت فيديوهاتك و الحمدلله ضبطت الطريقة ❤️❤️❤️
بليز ردي على انتى هون ماحطيتي زبدة كاكاو
لسنا بحاجه لاضافة زبدة الكاكاو لعملية tempering
يعطيكي العافيه
ايش قصدك بنوعيه الشوكلاته
انا استعمل شوكلاته بلجكيه وما ظبطت معي
ايديني يجزاكي الله الف خير
المقصود اذا كانت شوكولاته بالحليب لها درجة تذويب وتبريد واءا كانت غامقه دارك darlk لها درجات مختلفه وهكذا
وبصندوق الوصف تحت الفيديو انا كاتبه لكل نوع ذو درجة التذويب والتبريد راجعوا الفيديو.. ليس المقصود بالنوعيه اءا كانت بلجيكي او ايطالي او غيره
يعطيك العافية على هالفيديوهات الرائعة
المشكلة عندي ذابت الشوكولاته بإيدي بعد تشكيلها مع العلم اني خلطت شوكولاته دارك بالزبدة مع كمية مضاعفه من الشوكلاته المهدرجة، هل المشكلة اني ما عملت عملية التمبره والا بسبب خلط النوعين مع بعض؟
يفضل عمل تمبرينغ للشوكولاته الحقيقيه ثم تخلط مع الكمباوند
@@e-chocolatier شكرا الك على الرد السريع، ويعطيك العافية
السلام عليكم ايش سبب انو الشزكلاته لما بطلعها من الثلاجه بتعرق مع العلم اني بسوي التمبرنق
احتمال ..لانه الجو شوب كثير والفرق بالحرارة بين داخل الثلاجة وخارجها كبير
يعطيك العافيه
بس ما حكيتيلنا عن الشكلاته الوايت شوكلت كم درجه تبريد وهيك
حكيت عنها بس يمكن ما انتبهتي... بفيديو tempring انا كاتبه بصندوق الوصف الدرجات للتسخين والتبريد لكل نوع شوكولاته
روعه وجزاك الله خير على المعلومات مررره مفيده 🌹🌹🌹🌹🌹 لكن عندي سؤال هل ينفع نحط نقط زيت جوز الهند في تذويب الشكولا يزيد لمعانها وقوامها ولا مايفرق معها .. وشكرا لكي على ماتقدميه ♥️♥️
اهلا وسهلا... زيت حوز الهند او اي نوع زيت نباتي يستخدم عند تذويب الشوكولاته لتسهيل الذوبان فقط وفي بعض الانواع من الشوكولاته ولكن لا تستعمل لزيادة اللمعان
Nice
Thanks
الله اجازيك خيرا..و عندي سؤال من فضلك هل يمكن تبريد الشكلاطة فوق حمام ماء بارد؟
اكيد ممكن... وانا عملت فيديو عن هذه الطريقه... عملت 3 فيديوهات عن التمبرينغ
تسلم الأيادي 🌷🌷🌷🌷بس لو الصوت شوي أعلى ي سلام 😁
🤗🤗
السلام عليكم اخت فداء
بارك الله فيكي و الله يجعلها في ميزان حسناتك ❤
كيف ممكن نزيد اللمعاد للشوكولاته؟ هل بزيادة زبدة الكاكاو خلال عملية التبريد أم ماذا ؟
ممكن تزيدي شويه زبدة كاكاو... لكن اللمعان يعتمد على التمبرينغ الصحيح
@@e-chocolatier
شكرا ربي يبارك في صحتك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله خير على المعلومات
لو تنزلينا فيديو شرح عن الشوكلاه المتبقيه بعد صب القوالب وكيف نستخدمها هل نعملها تيمبرنقج او لا ومشكوره
انا سبق وحكيت بهالموضرع... على كل حال الشوكولاته المتبقيه نحتفظ فيها محكمة الاغلاق لاستعمال مره تخرى وطبعا لازم نعمللها tempering مره اخرى قبل استعمالها
في حال فشل التمبرينغ ... كيف ممكن ارجعها واعمللها تمرينغ صحيح؟
يمكنك اعادة عملية التمبرينغ عن طريق تسخينها للدرجة المطلوبه وتبريدها بطريقة seeding وستنجح العمليه ان شاء الله
بارك الله فيكي شرح دقيق وشغل ممتاز ممكن سؤال اذا زاد من الشوكولاته وبعد فتره حبينا نشتغل فيها بنعالجها مره ثانيه؟
طبعا ً اكيد.. لانه بتصير out of temper
@@e-chocolatier شكرا جزيلا للرد
اهلا وسهلا دائما
اي نوع شوكولاته تستخدمي شو اسمها ؟
استخدم شوكولاته رينو من اريكا
انا استخدم تشوكليت بالحليب وسويته بدون عمليه التيمبرنغ كنت طلعته من الثلاجه وذاب ذوبان فضيع بأقل من ساعه هل عمليه التيمبرينغ تقلل من ذوبان التشوكليت ؟
اكيد طبعا... اصلا التمبرينغ هي التي تحافظ على تماسك الشوكولاته ولمعانها
👏👏👏👏
مشكوره على الرد
بالنسبه شوكلاته بالحليب شفت مقاطع يدوبها علي ٤٥ و٤٨ وفي مقطع يدوبها ما تعدي ٣٠ ايهم صح
في اكثر من طريقه للتمبر.. انا اتبع اسلوب seeding وهذه الطريقه ناجحه وسهله
انا عندي القياس بس حابه اشتغل على درجه c مو عليf فهرنيت
ولو اشتغل على درجه سليسc يكون التدويب على ٤٨ او اقل
والله يعطيكي العافيه على طول بالك معي
الملك تذويب 48 درجه ويبرد ليرصل 30 الى 32
الدارك تذويب 50 وتبرد الى 33
كم درجه حراره التسيح الشوكولاته البيضاء وكم درجه التبريد.. الله يوفقك
السلام عليكم
شيف بعد اذنك ممكن تردي عليا انا بستعمل القوالب السيليكون بقدر قبل ما اصب التشوكلت امسح القوالب بزبدة الكاكاو وبخليها تجف واصب التشوكلت او غلط
ما في داعي لهذه العمليه ابدا ..ءلك لن بعطي اللمعه المطلوبه
يعطيك العافية 💙
🌹🌹🌹
من فضلك
كيف يتم حفظ الشوكولا المتبقية ، لنرجع نستعملا مرة أخرى ؟
هل يجوز وضعها في البراد ؟؟
نعم لا مانع
لوسمحت ممكن تفدينى ايه اللى بيبقا نافص فى التمبرنج
ربي يسعدك
الله يجزاك خير وبارك الله فيك❤️
لو سمحتي حابة اسأل في ايام الجو البارد الشوكلت يبرد بسرعة بعد عملية التمبرنغ ايش الحل؟ وهل لازم أعيد التمبرنغ كل ما يبرد؟
ممكن تحطيها فوق جاط فيه ماء ساخن وتحركيها كل شوي لكي تحافظ على درجة حرارتها ولا تفقد التمبر . ِلانها ازا جودت لازم تعيدي التمبر
على كل حال رح احكي عن هذا الموضوع بالتفصيل بفيديو قادم