Kleicha ( Date cookies ) ✨

These cookies, which fill the house with a pleasant scent, are wonderful. I'm here with a recipe for "Klecha" that are crunchy on the outside and soft on the inside, filled with dates and walnuts. These cookies, a must for Eid tables, it’s a traditional type of cookies unique to Iraq. It is a must for every Eid. It's a recipe worth making, I suggest you make it for the Eid too.
This recipe yields 5 trays of kleicha. If you want to make less, you can reduce half the ingredients and make it like that. You can keep it in the deep freezer ❤️
Kleicha ( Date Cookies ):
1 pack of fresh yeast
4 cups luke warm milk
400 g melted butter
1.5 tablespoons of kleicha spice - a type of spice mixture, alternatively 1 teaspoon of cardamom)
1 teaspoon powdered cardamom
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
11 cups flour
Ingredients for date filling:
1 kilo soft dates
1 tablespoon butter
1 teaspoon cardamom
1 teaspoon cinnamon
100 g walnuts
Ingredients for walnut filling:
200 g walnuts
4 tablespoons sugar
1 teaspoon cinnamon
Over:
2 eggs
Sesame
Preparation:
For the dough, add yeast, luke warm milk, melted butter, sugar, salt and spices to the mixing bowl and mix. Let's add the flour slowly and get a soft dough that doesn't stick to the hand. Rest for 1 hour.
Remove the seeds of the dates for the date filling. Let's wet our hands from time to time so that it will be easier to remove. Melt the butter in the pot and add the dates. Let's cook over low heat until the dates become soft. Add the spices and mix. Let's add the walnuts we put through the chopper last. Divide the date paste into 3. Let's put each one on baking paper, take another baking paper, cover it and roll it out to the size of a plate with a rolling pin.
For the walnut filling, add sugar and cinnamon to the ground walnuts and mix.
Let's divide our dough into 4. Roll out the dough to the size of a plate. Let's put the date paste on it. Arrange it equally on all sides, and put more dates on the edges. Roll the dough into a roll and roll it out with our hands. Let's cut off the excess dough from the edges with a knife. Cut the roll into 2 cm slices. Dip each one into the beaten egg and coat it with sesame seeds. Press it with hands and place it nicely on the baking tray.
For the walnut filling, roll out the dough to 1 cm thick. Shape it with a glass or round mold. Let's take a teaspoon of the walnut mixture and close it from the edges. Roll it and put it on the tray. You can also make it simple if you want. Brush it with egg and sprinkle sesame seeds. Cook it in a preheated oven at 225 degrees. When the top is brown, take it out of the oven, do not overcook it so that it does not become dry. The Kleicha cookies are ready to eat.
Enjoy ☺️
- TÜRKÇE TARİFİ YORUM DA -

[@SweetCookingGR]

Excellent presentation

[@cookingworld108]

Very nice dear friend for sharing this great recipe❤️❤️😋🔔🤝❤️❤️

[@Flavorkitchenn]

Thank you very much 🌸❤️

[@Flavorkitchenn]

Mis kokusu ile evi güzel koku saran bu kurabiyeler muhteşem. Dışı gevrek içi yumuşak, hurma ve ceviz dolgulu “külçe” tarifiyle sizlerleyim. Bayram sofralarının olmazsa olmazı bu kurabiyeler Irak a özgü olan geleneksel kurabiye çeşidi. Her bayram da mutlaka yapılır. Yapmaya değer bir tarif, sizler de bayrama yapın derim. Daha az yapmak isterseniz malzemelerin yarısını azaltıp o şekilde yapabilirsiniz. Derin dondurucu da muhafaza edebilirsiniz ❤️
Külçe :
1 paket yaş maya
4 su bardağı ılık süt
375 gr eritilmiş tereyağ
1,5 yemek kaşığı külçe baharatı - bir çeşit baharat karışımı, alternatif olarak 1 tatlı kaşığı kakule artırabilinir )
1 tatlı kaşığı toz kakule
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
11 su bardağı un
Hurma dolgu için malzemeler:
1 kilo hurma
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kakule
1 tatlı kaşığı tarçın
100 gr ceviz
Ceviz dolgu için malzemeler:
200 gr ceviz
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzerine:
2 yumurta
Susam
Yapılışı:
Hamur için karıştırma kabına maya, ılık süt, erimiş tereyağ, şeker, tuz ve baharatları ekleyelim ve karıştıralım. Unu yavaşça ekleyelim, yumuşak ele yapışmayan hamur elde edelim. 1 saat dinlendirelim.
Hurma dolgu için hurmaların çekirdeklerini çıkaralım. Arada elimizi ıslatalım böylelikle, çıkarırken daha kolay olması için. Tencere de tereyağını eritelim ve hurmayı ekleyelim. Hurmalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim. Baharatları ekleyip karıştıralım. En son robottan geçirdiğimiz cevizleri ekleyelim. Hurma ezmesini 3 e bölelim. Her birini fırın kağıdın üzerine koyup, bir fırın kağıdı daha alarak üzerini örtüp merdaneyle tabak büyüklüğünde açalım.
Ceviz dolgu için çekilmiş cevizlerin üzerine şeker ve tarçını ekleyip karıştıralım.
Hamurumuzu 4 e bölelim. Bezemizi tabak büyüklüğünde açalım. Üzerine açtığımız hurma ezmesini koyalım. Her tarafına eşit olacak şekilde düzenleyelim, kenar kısımlarına daha fazla hurma koyalım. Hamuru rulo şeklinde yuvarlayalım ve elimizle hem açalım hem yuvarlayalım. Kenar kısımlarından kalan fazla hamuru bıçakla keselim. Ruloyu 2 cm dilimler halinde keselim. Her birini çırpılmış yumurtaya batırıp susama bulayalım. Üzerine elimizle bastıralım ve fırın tepsisine güzelce yerleştirelim.
Ceviz dolgu için, hamurumuzu 1 cm kalınlığında açalım. Bir bardak veya yuvarlak kalıb ile şekiller verelim. İçine ceviz karışımdan bir tatlı kaşığı alarak, kenarlardan kapatalım. Yuvarlayarak tepsiye dizelim. İsterseniz sade de yapabilirsiniz.
Fırçayla üzerine yumurta sürelim ve susam serpelim. Önceden ısıtılmış, fırında 225 derece de pişirelim. Üzeri kahverengi olunca fırından alalım, fazla pişirmeyelim ki kuru olmasınlar. Külçeler yemeye hazır.
Afiyet olsun ☺️