山野辺シェフ直伝【極旨エビチリ】１ランク上のエビチリが作りたいなら必見
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ต.ค. 2020
- ミシュラン星獲得！中国料理の天才シェフ、山野辺シェフに今回はエビチリの極意を教わってきました。
一つ一つのちょっとしたポイントを抑えるだけで、極旨エビチリが作れるはずです！
◆山野辺シェフのチャンネル
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・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
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＃エビチリ ＃ミシュラン獲得 ＃山野辺仁 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ネギが好きだから？の編集笑いましたw
料理のプロの仕事を料理のプロが動画に...圧倒的感謝しかないです。すごい時代ですね...😭チャーハンも最高に美味しくできました。次も楽しみにしています！🙂
すげ〜、junさんも見てるんすね！
junさんレベルで圧倒的感謝っつう事は、ワッシは感謝死してるわな。
WAO!!
え、本物、、、。
じゅんさん、ありがとうございます😊
山野辺シェフの料理も理論がしっかりしていて勉強になりました。
東京いらした際には銀座やまの辺へも是非👍✨
@@ChefRopia ご返信ありがとうございます。🙂 予約が取れるか分かりませんが、上京する際は予約トライしてみます！長野のシェフのお店にも是非！
ロピアさんの人を結びつける力、縁…本当に尊敬です。
その場で共に働いているキャップもうらやましいです。
昔「チューボーですよ！」が大好きだったから、巨匠達の料理動画が好きです。
企画として未来の巨匠みたいなのがあったら最高です！
これ簡単に作れるのにそこら辺の中華料理屋よりもずっと美味しい。
家族もソース奪い合って食べてくれるし、動画あげてくれて本当に感謝です。
手軽な料理もいいけど
1流のシェフが簡単な食材でプロの技法で作る料理は見ごたえあって観てて面白いです！
山野辺シェフのギャグめっちゃツボ
正直、山野辺シェフは存じ上げておりませんでしたが、前回と今回の動画で一気に心奪われましたｗ
『本来はこうするけど、家庭では無理なのでこれでいいです』
この一言が料理に苦手意識ある人への救いですよね。素晴らしいシェフをしるきっかけになったRopiaさんには感謝です。
「ネギが好きだから」 今日の名言ですね
これは家庭でも作れそう…！！
油通しじゃなくて湯通しで美味しく出来るなんて良いこと知りました。ありがとうございます。
海老を下茹でする時に「ずく」があれば油通しして下さい❤️
「ずく」と言う長野弁素敵です👍
とてもためになる動画ありがとうございます！
おいしそうだな〜。
料理って前は作らず嫌いで苦手意識あったけど、こうして動画で見てると出来そうだなって思えるので、前より心理的なハードルがなくなりました。また、プロのシェフが作り方を見せてくれるので自信を持ってつくれますね。エビチリまた作ってみよう。
素敵な動画をありがとうございました！
ちょうど10年前にとあるボランティア先で山野辺さんにお会いし、宿のなかった大学生の私を家に泊めていただいたことを思い出しました。
10年経ち今は妻とアフリカに住んでいますが、TH-camでお見かけし、思わずエビチリ作らせていただきました！
巨匠の味には程遠いかと思いますが、本当に美味しかったです！
素敵な動画に感謝です！☺️
やべーコレ、うまそーｗ
こんな動画を配信してくださり感謝です。
作ってみました！
トマトが無かったのでトマト抜きで作りましたがそれでも中華街で食べるエビチリの香りと食感が再現できて大満足でした！
今度は麻婆豆腐に挑戦します。
お店の様なふんわりエビに仕上げるコツ
ありがとうございました！
卵白と片栗粉でふんわり仕上がり、大好評でした
控えめにいってまじ神炒飯に仕上がりました
ありがとうございます
これ見て作ったらめちゃ美味しくて友人にもめちゃ好評でした！麻婆豆腐もおなじく好評でした！今まで中華作る時は素を使っちゃうんですがやっぱり全然ちがいました！
卵チャーハンにエビチリ！Ropiaさんのチャンネルは料理好きには知りたくなるようなポイントがちゃんと入ってて見てて面白いです。
分量とかじゃなくて、やっぱり今回のエビチリだとチャンとか…ネギの量とかすごく勉強になります。
というか、イタリア料理以外もやるって思ってなかった…！
下処理や色々加えていくタイミング等非常に参考になりました！
蔣の調合や辣粉等で好みの辛さや味付けの調整などして楽しみたいと思います
とっても美味しく作れました。残ったソースを使ったパスタも美味しかったです。ありがとうございます。
作ってみたら美味しくできて、その出来に自分でもビックリ！ なぜその作業をするのか。その理由を教えてくれるので素直に話を聞け、理解することができました。最高です！ 動画をありがとうございます。
この時間に炒飯、エビチリ…腹減るよー！
お家で作ってみたい内容で勉強になりました！
最高です、、チャーハンもベストです。。 料理動画の頂点です。。ありがとうございます。。
すんごい勉強になるわ。やってみたい
作ってみたら本当にエビがプリプリで柔らかでものすごく美味しかったです🍤
炒飯に続き家庭でできるカセットコンロを使ったやり方に大感謝です！！
ネギは調味料～👍
ノリ良いシェフばっかり👏
材料がほんとにシンプルなので家で再現しやすそうですね
シェフ麻婆豆腐の時巨匠だなぁと思ったけど、意外と小ボケぶっこんで来るし面白い
家庭verでこれだけ美味しそうに作るとか、、流石プロだわ、、
山野辺シェフの茶目っ気が堪らない😆
炒飯にさっそくチャレンジして、これまでの炒飯が過去の物になりました。
このエビチリにもチャレンジしたいと思います！
ネギが好きだから は笑っちゃいましたw
ロピアシェフがやりたいように自由に動画撮ってください、
シェフとして成長できるコラボならこちらも見てて楽しいです、
シェフが嫌々やってる企画ならこちら側にも伝わってくると思います。
今回のコラボもとても楽しく見れましたしすごく勉強になりました。
とても為になりましたし自分の料理スキルや知識が増えて楽しいです。
とにかくシェフの好きに自由にやってください、それが楽しみです。
5:55「ずく」って長野あたりの方言なんですね。
道を極めてる系の人とか博打打が纏めた紙幣の事を「ズク」と言うので
唐突にオラついた言葉で金で解決できる人はと言い出したのかと思い
何事かと思ってしまったｗ
トマトの酸味がフレッシュな感じで美味しかったです！！分量無くて不安でしたが、また作ります！！
有名シェフがぞくぞくとTH-camで動画挙げてくださるようになったのは間違いなくropiaシェフのおかげ
本当にありがとうございます！！！！
作りました😊卵入りのエビチリ食べたこと無かったけど、美味しかったです。いつも揚げ焼きなので低温湯通しの方がプリプリしてました。
Ropiaシェフもパスタ場の日常の動画で話してたように、山野辺シェフも火をつけたり消したり丁寧にやってるのが印象的でした。
ずっと強火にかけたまま作ってしまいがちですが、こういうのがやっぱり大事なんですね。
すごく勉強になります！
ネギ玉子チャーハンの上に追い掛けソースで食べたいですね😋
ご馳走様でした🙏
絶対金取らないといけないレベルの動画😭
本当にいつも有り難う御座います！
コロナ禍で食生活も窮屈になっているなか、家庭料理にプロの技を少しでも取り入れられるのは大きな楽しみですね。これからも頑張ってください！
日本を離れて20年近く久々に「ずく」が聞けて嬉しくなりました！
ネギか好きだからのくだりで「お前料理人だよな」はめっちゃ笑ったw
動画が終わった瞬間、拍手をしてしまいました。素晴らしい。
しれっと「ずく」という方言使うの良き
先日中華料理屋行ってエビチリ食べたけど、海老が餡の中を泳いでた。そして大量に余る餡。
本来はそんなに餡が無くても良いんですね！
それにしても海老の下処理が大半とは。それだけ海老が主役って事ですよね。
勉強になりました！海老買って作ってみます！
山野辺シェフのチャンネル、昨日の放送直後は160人だったのが2日目には2500人になってたw山野辺ファン更に増えますね♪
昨日のチャーハンを見て作ってみたらいつも作ってるのと全然ちがくてびっくりしました！
これが無料で見れちゃうってすごい
シェフ超かわええ普通に
山野辺シェフ，いいねぇ！！
それぞれのジャンルによっていろんな技法があるんだなあ 面白え
ずくのある人は に地元愛を感じます
何としても別日撮影感出そうとするの草
こりゃ何回か作ってみるしかないな…食べに行きたいけども
是非、早速作ってみたい一品です。
二人して、楽しそう❣️
海老チリパスタって普通に美味しそう。トマト入ってるし合うと思う。
いつもみさせていただいてます。「ずく」とかでてきたので内容そっちのけで初コメントです。自分が長野市、嫁は千曲市で帰省したら行きたいなと思ってたらGW、夏休みとコロナで正月以降帰省できず。今年の年末も微妙ですが、コロナ落ち着いたらぜひ家族で行きたいです。
エビチリは大好きで中華料理屋さんに行くと必ず頼む必須料理です。
今回のレシピを観て思ったのはやはり理由があると思いました。
下味の大事さとか加える調味料の意味とかです。
久しぶりに見たサツコさん☆
髪が伸びて益々可愛くなりましたね♬
申し訳ないですがropiaさんよりサツコさんのファンです。
油通しが湯引きになるだけで、グッとハードルが下がるので家庭でもやりやすそうで良いですね(^^)
すぐ作ってみます！
あと山野辺シェフのユーモアで楽しく見ることが出来ました^_^ありがとうございました！
先ほど、作りました。
シャバシャバにならずに
良い絡み具合で美味しく出来ました😁ありがとうございました
この流れでは次回は麻婆豆腐でその次は黒酢酢豚だと推測されます🤔
楽しみにお待ちしております
この方好き！
初めてエビチリが美味しそうに見えた
真似してみよう！
さすが山野辺さん
大家族用に5,6人前を作るときのノウハウも知りたいです。うち子供が三人いてみんな大食漢で。。。。いっぱい食べてくれるのって幸せなんです。
言われてみればそうですね。
自分も家庭で作る際はソースが多くなりがちでした。
山野辺シェフのチャンネル！？
さっそく登録しました！！！！！
中国人なんですけど、いまだにエビチリはもともとどの料理なのかは分かってなくて、勉強になりましたw
四川省出身の料理人陳建民さんが日本に来て開発した料理らしいです
ただいま1時26分 めっちゃ腹減った
こういう有名シェフの動画もとても楽しいですが、賄いシリーズや自宅でイタリアン作る動画ももっとみたいです！どちらも楽しいしためになる動画なので、結局Ropiaさんのやりたいことをやってもらうのが一番ですが、一個人の気持ちとしてお受け取りください！いつも楽しい動画、ありがとうございます！
山野辺シェフも天才ですね
325氏の試食の時のオフ感がめちゃめちゃすきです！
10:01 ねぎが好きだから
片栗粉付けて、茹でるて驚きました。やってみます。
美味しそうだなあ。
エビチリの調理技術も凄いですがエビチリをよそった器も素敵！
どちらの商品でしょう？
嫁がエビチリ好きだから、こんど作りたいと思います！
冒頭のボケがめっちゃおもろい
私もよくエビチリ作っていますよー🤗 よりわかりましたありがとうございます❣️
今まで甘ったるいエビチリがなんであんなに人気なのか疑問だったけど、これは文句なしにうまそう
このエビチリはほんとに食べてみたいな…
コラボ見たくないとかなーに贅沢言ってるんだか…プロの料理を家庭風にわかりやすく動画にしてくれてるのに…。
そもそも料理動画でしょこれ。
あとヨイショっていうけどコラボしにいって「普通の味ですね」とか言うわけ無いやん美味いの当たり前なんだから
私は自由にこの路線でやっていいと思います。
コロナ禍で会いに行くのも一苦労かと思いますが…。
「チャンテ」のとこ笑っちゃった.www
この人プロだわ！
山野辺シェフのお店に行きたいけど…なかなか行けない（涙）。
凄い 手順が丁寧わかりやすかったです
ただ しらっと 長野弁！ずくある！
ちょっぴり笑。長野に来たての時は意味がわからなかったな^_^
エビチリ 作ってみよ。市販のソースしか使った事ないから
ありがとうございました
シェフ無類のトマト好きなんだな
もうエビチリってソース食うもんだと納得してた
今日５人の有名シェフの海老チリ見てきましたが保水剤漬け海老を使用しなかったのはあなたが初めてです✨✨
あの炒飯にこのエビチリをかけて食べたいですね。
「ネギは調味料」は前の麻婆豆腐の 11:00 頃に山野辺シェフがもう仰っておられてますよ。
今日作って見ましたが笑ってしまう位美味しかった！
海老を油通しするとまた味わいにコクが増すんですかね？
エビチリが一番好きな料理
チャンをカキにすると小さくならないんですよね！
油通ししなくていいのは真似したくなります！
ずくのある人（笑）長野の方言ですねっ！父親がよく使ってました。
海老
背わた、しお酒片栗新井、水洗いペーパー、塩コショウ、卵白、片栗でちゃん
、さらに片栗まぶして油通し
ソース
油、豆板醤、ニンニク、生姜、ケチャップ、スープ、砂糖、海老、ネギ、
水溶き片栗、卵、ラー油、酢
油3豆板醤2ニンニク生姜1ケチャップ3
スープ5砂糖1
トマトと卵の炒め、麻婆豆腐、炒飯全て何度も作ってできるようになりましたけどエビチリこれは難易度高いな・・・
5:57 の『ずく』は方言なんですね長野の！😊
ずく:惜しまず働く力(長野)、意気地・根性(新潟)
ちょっと初耳だった
長野県民はめんどくさがりやみたいな意味でずくなしって言います
いつも飲み過ぎてる笑