道地傳統【紅酒燉牛肉】小火慢燉的濃厚誘人醬汁,經得起考驗的歐式名菜!|阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ค. 2024
- 今天要來教大家一道歐式的鄉村菜
那就是紅酒燉牛肉啦
這道料理乍看之下
好像有加入醬油
去燉煮才會顏色這麼深
但其實全部都是紅酒喔~
以及加入大量的蔬菜、番茄和牛肉燉煮
大家趕緊跟著阿慶師的腳步
一起來料理這道歐式菜餚「紅酒燉牛肉」吧!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅牛肋條500克
✅紅酒 750毫升
✅蕃茄糊(番茄配司)150克
✅牛蕃茄 300克(約2顆)
✅洋蔥 210克(1顆)
✅西洋芹 180克(4根)
✅洋菇 110克
✅紅蘿蔔 280克(約1條)
✅馬鈴薯 300克(約2顆)
✅蒜頭 25克
✅培根 50克
✅月桂葉4片
✅義大利綜合香草 1大匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅水 2000毫升
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🥣需要的調味料✍
✅鹽 1.5小匙
✅冰糖 1 小匙
✅油 2大匙
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🍳阿慶師備料小筆記📝
1.紅蘿蔔、馬鈴薯切塊狀(約3x3公分)
2.西洋芹切小塊狀
3.蕃茄切成不規則小塊狀
4.洋蔥切細塊狀
5.洋菇蒂頭切成薄片,頭切對半
6.蒜頭、培根切細碎狀
7.牛肋條切塊(約2公分)
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋下油,加入洋菇蒂頭、培根、蒜頭爆香40秒
2.下牛肋條半煎炒至上色
3.下洋蔥、蕃茄,大火拌炒兩分鐘後,加入蕃茄糊炒散1分鐘
4.加入月桂葉、義大利綜合香料(一大匙)、西洋芹、紅蘿蔔、洋菇炒約1分鐘
5.倒入紅酒煮至滾後,倒入有水的鍋中待滾起
6.調味下黑胡椒粉、白胡椒粉、冰糖,大滾後轉中火燉40分鐘
7.再加入馬鈴薯、鹽中火燉15分鐘,過程中要適時攪拌
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各位進來的先幫阿慶按讚,花1秒鐘用最簡單的方式支持我😍
阿慶師 好棒棒 🎉 豐富的美食 享受的生活 有您真好 謝謝 阿慶師的佳餚 ❤
阿慶師。我超愛你的教法,很好煮,前幾天炒了你教的炒冬粉。公公婆婆一直誇獎我做的好好吃。你的步驟,切法和火候都教得很詳細,淺顯易懂!會持續關注。給你一萬個讚,期待阿慶師可以教如何做胡瓜肉封,包括肉怎麼醃,要蒸多久,火候等等,謝謝阿慶師❤❤❤
👍
2023祝願阿慶師大吉大利
請問這是幾人份的燉牛肉呢?
謝謝阿慶師的教法,簡單又詳細很棒
看起來很好吃 講解非常詳細,很感謝你的影片😊
看那麼多的料理頻道,只有阿慶師除了教做菜還教挑菜、小細節跟各種小知識~謝謝有您的頻道🤩
您好,這油雞退冰後切盤淋上附贈的瓶裝雞油即可食用,加熱也是可以的,只是風味會不如冷盤喔,謝謝您
有阿慶師頻道太棒了❤
超讚的紅酒燉牛肉.阿慶師每道菜的教學都超棒的.要學起來做.謝謝阿慶師
可以試著做做看喔!
終於等到這道了
好學又好吃 感謝阿慶師
厲害了,學起來,吃起來
阿慶師紅酒燉牛肉好吃,謝謝你的分享,讚
感謝您的支持!可以試著做做看喔!
很棒,一定要來煮煮看,謝謝阿慶師
期待您成品的分享!謝謝
感謝阿慶師的分享,這個禮拜立馬來試試
不客氣喔!謝謝您的支持❤️
讲的很详细欸, 谢谢老师!
感恩阿慶師,讚嘆阿慶師,本來就打算這個連假來做紅酒燉牛肉,讚讚讚
太棒了!一起跟著阿慶做出美味的料理!
這個非常好吃
昨天下單了阿慶師推薦的炒鍋。
剛好家裡缺 剛好阿慶師推薦。
但是最重要的原因,是因為 每次想做什麼料理的時候,就會搜尋阿慶師有沒有教。幾乎每次搜尋都可以找的到。
真的很感謝。
爸爸最近身體比較不好。想煮點牛肉,阿慶師就發影片了,很開心。
我一定會好好學,把阿慶師與大家分享的心,也經由食物 ,傳達給所愛之人。
謝謝阿慶師~
感謝您的支持!能跟大家分享美食是我的榮幸,感謝有您們的支持與愛護,才能一直傳遞溫暖給大家!祝福您事事順心平安!
感恩 教學👍
感謝您的支持!
我以前做時還加了90%的巧克力半片
顏色變深變濃稠更好吃
這個母親節就用阿慶師這影片配方作法 來燉一鍋紅酒燉牛肉 🤤
感謝阿慶師仔細的教學 👍
也謝謝您的分享喔~👍
Very clear. Good that u mention no need many bottles, just use italian herbs which i always have. Thk u.
謝謝師父❤
感謝您的支持
美國的粉絲 跟您說謝謝 很喜歡你的台灣料理喔!
感謝您的支持!可以試著做做看喔!
感謝師傅的食譜,今天照著做竟然跟餐廳吃的味道差不多!(至少我吃不出差異)希望師傅可以再分享一些平常很少或根本沒吃過的餐廳料理
👍恭喜製作成功👍
紅酒一整瓶, 好豪邁! 阿慶師 這樣我會醉啦😄
😂
謝謝大師^_^
感謝您的支持!
請問蕃茄糊跟超市罐頭蕃茄塊是一樣的嗎
請問可以放牛肉又放豬肉 味道會跑掉嗎
很喜歡阿慶師料理,但希望阿慶師有時候影片偶爾穿插一些素食族群能吃的料理,造福素食者🥺
好的收到,我會來安排分享幾道好簡易操作的素食料理跟大家分享,敬請期待喔!
@@achingchef 謝謝阿慶師傅🥹
期待!!!我是吃蔬菜也可以鍋邊素
請問,義大利綜合香草去哪買?
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好評熱銷的神鍋回來啦!
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也可以配麵包法棍~~~❤️
紅酒燉牛肉真的非常百搭👍
謝謝阿慶師。想請問老師,如果後面燉的階段,可以直接用壓力鍋嗎?
您好,可以的!用壓力鍋燉煮的時間差不多20到25分鐘就可以囉!
正常西餐會紅酒另外煮,直接把一瓶煮到低於1/2把酒精燒乾淨,如果燉的時候才加入紅酒,酒裡的酒精不好揮發,會有酒精味微苦澀味(台灣人吃習慣燒酒雞可能覺得沒差);酒用一般的就好,一百萬的煮起來跟100塊的味道差不多,水用高湯味道會更好。
感謝指導哦,這禮拜要煮15桌1桌10人的紅酒燉牛腩,量大希望能夠圓滿順利😊
另外請教一下,煮紅酒的火候?
@@johnzr5643 要蒸發酒精跟水分而已,燒酒火大一點比較快,是我會大火煮滾轉中大火,注意水面會越煮越低別讓鍋(桶)的水面燒焦有怪味就好
@@chia-chanhsieh3023 了解哦🙏
🌛⭐🌙《紅酒🔴🍷燉🫕牛🐄肉🥩》🌛⭐🌙
🔵🌲❤👍🏻讚👍🏽讚👍🏿❤🌲🔵🏆🏆🏆
請問老師豬肉也可以如此料理嗎?肉品烹飪前需水洗嗎?
您好,豬肉也可以這樣做法,要改豬肉的話建議用豬梅花或豬腱子肉這兩個部位較合適;肉要烹飪前要清洗並擦乾水分再下鍋料理喔!
👍👍👍
謝謝支持❤️
阿慶師您好, 紅酒 的部分因為我們家有人過敏如果用高湯替代可以嗎
您好,可以的!牛高湯是最適合,若不易取得可以用雞高湯來取代。
👍👏👏
請問燉的時候有浮沫,要撈掉嗎?還是放著繼續燉?
您好,可以稍微撈一下即可,謝謝
請問這道菜冰冷凍後想再吃的話要怎麼熱呢? 直接放電鍋去蒸熱嗎?
電鍋蒸可以的
阿慶師你好
如果不喜歡紅蘿蔔,有其他可以替代的食材嗎?
謝謝!
可以直接不用加沒關係喔!
冰箱還有殘存的牛腱心想一起煮掉,不知是否可以?下的時間點也是跟牛肋條一樣嗎?還是會需要燉更久呢?
可以喔!牛腱心加入的時間跟牛肋條一樣,料理方法與燉煮的時間也都一樣喔!
@@achingchef 謝謝!
👍
阿慶師,紅酒燉牛肉讚👍👍👍,那有沒有紅酒燉豬肉呢,要不要來一道紅酒燉豬肉的料理喔。
感謝您的支持!也可以紅酒燉豬肉喔!
阿慶師你好
請問你有吃過金大元或昇的牛肉飯嗎?這兩間都是台中便當老店了,很喜歡這種口味的燉牛肉,有點像紅燒又有點像日式,希望有機會阿慶師可以分享教類似這種口味的牛肉,謝謝
收到!先去研究看看!有機會拍相關料理教大家!謝謝
开盖炖40分钟,水会不会烧干?中途可以补水吗?
您好,開小小火燉是不會燒乾的喔!
請問蕃茄糊150克是買現成的還是自己做
買現成的就可以了
請問番茄糊可以直接換番茄醬嗎?
您好,可以,若是改蕃茄醬的話建議蕃茄糊的原用量*1.5倍,糖可少一些。(蕃茄醬較甜)
阿慶師,請教一下,「水」假如只用紅酒or牛骨高湯,這樣會不會更香醇呢?
您好,我會建議用牛高湯,如果全部紅酒味道,我個人覺得會太重吃起來可能比較不適合我們台灣人的味道。
228連假就可以煮
請問第一次燉煮40分鐘的時候需要蓋上鍋蓋嗎?
您好,不用蓋鍋蓋喔!
需要適時的揮發掉裡面湯汁熬煮出來才會濃郁。
@@achingchef 了解, 謝謝。所以中火熬煮不蓋鍋蓋,是不是像是'收汁"的概念?
❤🎉🎉
雖說可以冷凍保存
但是,紅蘿蔔跟馬鈴薯冷凍過後再煮
口感會很噁心...能有什麼辦法可以更好保存嗎?
畢竟都會煮一大鍋,冷藏也不敢放太久
您好,我有做過將您說的食材用中油溫(160度)炸5分鐘後再下去快速燉煮一下,將之冷凍退冰後我個人的經驗是有改善一些,你有機會可以試作看看喔!
@@achingchef 謝謝
番茄糊等於番茄醬嗎?
您好,不一樣喔!
番茄糊(tomato paste)是西方菜式常用的醬料,以番茄為主料,添加初榨橄欖油、鹽、香料初步調味,料理時拆封直接下鍋,炒成濃郁的番茄基底(湯頭、醬汁),例如披薩、義大利麵、肉醬千層麵、羅宋湯、牛尾湯、燉菜、燉飯都需要番茄糊,味道才會足夠濃郁。
番茄醬(Tomato ketchup,簡稱Ketchup),是一種用番茄製作的調味品,味道酸、甜、鹹,現代番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香,肉桂、洋蔥、芹菜,或是其他蔬菜油也是原料之一;例如沾醬(炸物)、中式五味醬、生蠔醬、糖醋料理、茄汁料理⋯等用途。
吃起😂酸酸的😂
您好,跟紅酒有關係喔!建議用的紅酒是料理用的紅酒
全聯買的到 番茄糊嗎
您好,可以找找看喔!
請問煮起來 油太豐富 太油了 我該怎麼處理比較好
放涼了放冰箱,浮在上層的油結塊了可以整層揭掉。
您好,也可以下次再炒肉的時候油就可以倒出來、燉煮的時候慢慢多少撈一些起來;還有一種就是買牛肋條的時候稍微挑一下不要買油太多的。
請問阿慶師 如果用豬肉可以嗎?還有如果可以用豬肉請問那個部位比較好呢?謝謝你
豬楠或豬腱肉都可以喔!
謝謝你
請問阿慶師蘑菇醬 怎麼做呢 請告知謝謝你
您好,我在安排時間來分享詳細蘑菇醬的做法跟大家分享,敬請期待喔!
頭香😆
感謝您的支持!
請問這是幾人份的
3-4人份喔!
請問煮起來偏酸是正常的嗎😆
請問蕃茄糊是自己做的還是買的蕃茄醬?
您好,我這裡是用超市或大賣場販售的番茄糊,可以去找找看,不是番茄醬喔!謝謝
我想請問阿慶師~~有的版本說要焯水~~有的版本直接煎就好了~~原理差異在哪呢?
您好,如果牛肉新鮮度夠(我買的是全聯買的美國冷藏牛肋條),直接煎過下去燉煮不會有腥味而且非常香甜好吃!
若是冷凍的牛肋條我會建議先稍微穿燙過再煎或直接滷。
@@achingchef 讚讚讚讚讚讚讚讚,學習了
請問這是幾人份啊
您好,4-5人份。
我煮出來怎麼水水的
您好,燉煮的時候火候再大一點點,揮發夠就不會水水了。
請問這道菜適合給小孩配飯嗎?
您好,建議還是不要喔!畢竟燉煮後還是會殘留酒精,謝謝
不要放紅酒就可以了,可另外加番茄醬滋味也不錯
請問蕃茄糊是蕃茄醬嗎?
不是
您好,不是番茄醬,我這裡是用超市或大賣場販售的蕃茄糊,可以去找找看喔!
啊啊我們家不吃牛肉,不知道可以替換成豬肉嗎
可以喔!
😱一整瓶紅酒!我想備料時可能就已被我喝掉半瓶了。🤣
我想您的紅酒應該很好喝👍
17th
請問,義大利綜合香草去哪買?
全聯有賣阿,小磨坊那種的