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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- #Boeuf Bourguignon #紅酒燉牛肉
嗨朋友們，歡迎回到廚房！
今天我要分享知名又美味的紅酒燉牛肉食譜
這道料理包含了牛肉、加了紅酒的褐色醬汁，還有加了培根、蘑菇跟糖煮珍珠洋蔥的勃根第風格配料
製作糖煮蔬菜的食譜在這： • FLO的料理小教室》糖煮珍珠洋蔥 Glaze...
這道菜會用到橄欖型馬鈴薯和紅蘿蔔
橄欖型刀法的教學在這： • FLO的料理小教室》橄欖型刀法 How to...
基底：
- 適合燉的牛肉1.2公斤（這裡我使用牛頰肉）
- 紅酒750毫升
- 牛高湯800毫升
- 新鮮番茄醬500毫升
- 麵粉20克
勃艮第配料：
- 煙燻培根300克
- 白蘑菇200克
- 糖煮珍珠洋蔥250克
調味香草：
- 洋蔥1顆
- 大蒜4瓣
- 大蔥3片
- 迷迭香少許
- 羅勒少許
- 月桂葉4片
- 洋香菜莖少許
蔬菜：
- 番茄800克
- 紅蘿蔔800克
- 奶油40克
- 糖20克
- 蒜末1/2大匙
其他材料
- 鹽和胡椒
- 橄欖油少許
- 水少許
- 洋香菜末少許
----------------------------------------------- ENGLISH ------------------------------------------------------
Hi my friends! Welcome to your kitchen!
Today I’m sharing my recipe of the famous and delicious beef bourguignon recipe.
It’s a dish made of beef meat, in a brown sauce with red wine, and a Burgundian style garnish composed of bacon, mushrooms, and glazed pearl onions.
Here is the video to show you how to make glazed vegetables:
• FLO的料理小教室》糖煮珍珠洋蔥 Glaze...
This dish will be served with turned potatoes and carrots.
Here is the video to explain you how to turn vegetables:
• FLO的料理小教室》橄欖型刀法 How to...
For 4 peoples you’ll need:
For the base:
- 1.2kg of beef meat for stewing (here I use beef cheeks)
- 750ml of red wine
- 800ml of veal stock
- 500ml of tomato sauce
- 20g of flour
For the Bourguignon garnish:
- 300g of smoked bacon
- 200g of white mushrooms
- 250g of glazed pearl onions
For the aromatic garnish:
- 1 onion
- 4 garlic cloves
- 3 leaves of leek
- Some rosemary
- Some basil
- 4 bay leaves
- Some parsley stems
For the vegetables :
- 800g of potatoes
- 800g of carrots
- 40g of butter
- 20g of sugar
- - ½ tablespoon of chopped garlic
General ingredients:
- Salt and pepper
- Some olive oil
- Some water
- Some chopped parsley
---------------------------------------------- FRANÇAIS ----------------------------------------------------
Salut mes amis ! Bienvenue dans votre cuisine !
Aujourd'hui, je partage ma recette du fameux et délicieux bœuf bourguignon.
C'est un plat composé de viande de bœuf, dans une sauce brune au vin rouge, et d'une garniture bourguignonne composée de lard, de champignons et d'oignons grelots glacés.
Voici la vidéo expliquant comment glacer des légumes :
• FLO的料理小教室》糖煮珍珠洋蔥 Glaze...
Ce plat sera servi avec des pommes de terre et des carottes tournées.
Voici la vidéo expliquant comment tourner les légumes :
• FLO的料理小教室》橄欖型刀法 How to...
Pour 4 personnes, vous aurez besoin :
Pour la base :
- 1,2 kg de viande de bœuf pour le ragoût (ici, j'utilise des joues de bœuf)
- 750ml de vin rouge
- 800ml de fond de veau
- 500ml de sauce tomate
- 20g de farine
Pour la garniture Bourguignon :
- 300 g de lard fumé
- 200g de champignons de Paris
- 250g d'oignons grelots glacés
Pour la garniture aromatique :
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 3 feuilles de poireau
- Un peu de romarin
- Un peu de basilic
- 4 feuilles de laurier
- Quelques tiges de persil
Pour les légumes :
- 800g de pommes de terre
- 800g de carottes
- 40g de beurre
- 20g de sucre
- ½ cuillère à soupe d'ail haché
Les ingrédients généraux :
- Sel et poivre
- Un peu d'huile d'olive
- Un peu d'eau
- Un peu de persil haché
![อยู่คนเดียวกับเขา - ส้ม มารี (Zom Marie) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/gq1cWAIQDLg/mqdefault.jpg)
還是法國人教做的紅酒燉牛肉最地道。😊
謝謝您熱心的指導跟拍攝，第一次做就很順利地成功，也很好吃，非常謝謝您的影片教學
謝謝你的稱讚，每次看到有人嘗試看我的影片試做料理，真的是做影片最棒的一件事了😁😁😁
哇!這頻道以後會紅，堅持發片下去，加油
謝謝你我好感動😭
謝謝版主無私的詳細示範道地法式口味料理。前2天有試做了，真的很好吃👍🏻。希望以後可以繼續分享其他專業料理☺️IG已追蹤✅
謝謝你追蹤IG, 很高興你有試著去做而且又符合你的口味, 我會繼續分享更多美味的食譜
很喜歡這個頻道所拍攝的影片教學
感覺像是發現了新天地
希望之後可以有高湯類的教學 例如牛高湯蔬菜高湯等等的
很高興你喜歡！我會把高湯類的食譜放進我的待拍清單的
非常期待的一道料理。很感謝你的無私教學。我來自半導體國家的台灣
我非常喜歡台灣！ 也謝謝你的稱讚😊
感谢，今年花园里的西红柿胡萝卜土豆洋葱丰收了，我也做，感谢🙏
Wow你的花園感覺很棒！歡迎跟我分享你做的成果😉
看著看著都流口水了 配白飯一定超讚
這個配白飯應該很不錯喔！
J’ai réalisé votre recette ce soir, c’était bien réussi 😸. J’ai ajouté le cœur d’ananas dans la source pour que la viande soit plus tendre 😻
Génial ! Je ne connaissais pas l'astuce du coeur d'ananas par contre! 🤩
@@ChefFlo utiliser le coeur d'anana pour adoucir la viande, c'est très Taiwanais！😅
這個食譜我發現很適合做耶誕晚餐耶~謝謝你詳細的教學~
很有儀式感的一餐!! 真的很推薦節日可以在家做看看
WOW~~ So good beef recipe, thank you chef Flo :)
Hope you enjoy!😊
非常好吃的紅燴牛肉。
這道食譜真的很美味，剛好現在冬天也很適合吃！
好频道！太棒了！
謝謝你的支持！
Bravo! Je pourrais apprendre la cuisine et le français en même temps! Merci à vous pour cette vidéo!
Merci! 😊 J'espère que cette chaîne pourra vous être utile!
Wow looks like very delicious and colorful, I will try it.thank you Chef 😄.
yes, you should definitely try this one! You'll love it 😍😉
@@ChefFlo 🌷
Thank you ~ nice recipe
Thank you!
Thank you chef. I love your recipe !
Thank you! I'm glad you like this traditional French recipe! 😊
在巴黎沒餐廳吃的我，決定來做這道料理給自己🤣🤣， Hope i can succeed ！
哇你在巴黎還好嗎？這道食譜真的很棒（雖然很花時間），再讓我知道你做得如何！
Beautiful recipe! Will try it tonight!
How was it? I hope you like it!
@@ChefFlo Awesome! I make this as the main course of that night(20th Dec.) for my Italian family. They loved it very much! I follow your recipe step by step....It was worthy spent 3 hours to cook! ( I used “shin beef”, which was very tender😋）
Best recipe ever, thanks for the whole details!
You're so nice! But honestly I love this version of Beef Bourguignon, especially with beef cheek meat, that's why I shared it to all of you! 😊
感謝分享👍
不客氣😊😊😊
好棒喔
很好吃喔！一定要試試
This looks amazing, I’m gonna try it
👍👍👍How's the result? I hope you enjoyed it!
謝謝師傅
不客氣😊
有發現一個好棒的頻道，訂閱先
謝謝你！！
Merci
Merci à vous! 😉
C’était très bon:)
Ahahah ouiiiii! je suis content que tu apprécies cette recette! 😊
Wonderful！
Thank you!!
Ça a l'air délicieux! J'ai faim!! Merci 😍😍😍
Ahaha ouiii cette recette est un délice! Bon appétit! 😊😉
Salut Flo, j'ai cuisiné ça mais le bœuf n'a été pas bon. Il a été violets parce que je n'ai pas mis de fond de veau ! Vous m'avez rappelé. Merci beaucoup
Salut! Dommage... Oui, le fond de veau est tres important. C'est ce qui va donner la couleur brune à la sauce et donc à la viande.
看起來好好吃~~
紅酒有推薦的嗎?
勃根地紅酒，像是Cote de Beaune、Givry、Cote de Nuits，或是Vallee du Rhone的Chateauneuf du Pape
❤👍💯🌹❤
😊😊😊
收入菜單♥️
你可以把它放在你菜單的第一個👍🏻
ç'est très très bon!
Merci! 😊
chef你好，今天跟著你的食譜做了味道很好，但是我用的是牛腱，怕不夠軟所以燉了三個小時，有些肉好像散了變成肉絲了，是不是我燉太久了還是我煎肉煎焦了？還有我買不到新鮮的珍珠洋蔥所以沒放，請問罐裝得醃珍珠洋蔥可以嗎？謝謝！
肉的部分有可能是燉太久了，我不建議放醃珍珠洋蔥，因為醃的已經有調味過了（而且通常有加醋），會影響燉牛肉的味道
@@ChefFlo 謝謝回覆！
請問Flo 在法國如果要買牛肉來長時間燉煮又不會變得太硬柴，有推薦哪些牛肉呢(法文)？😁謝謝
這幾種都可以試試看喔！
paleron, macreuse 這兩種肉比較瘦
le tendron, le collier, le plat-de-côtes 這三種油脂比較多，不過味道更豐富
炒麵粉能增加風味嘛？我看奧地利的小胡也有這一手
炒麵粉可以讓醬汁更濃稠，比較是加強口感不是口味的部分～
15min以前一直很緊張：到底會不會把盤子擦乾淨？？到底？？？？？
「把盤子邊緣擦乾淨」
滿分！！我給滿分！！！
不過這道實在太麻煩、材料也太貴了，還是去餐廳吃好了……
哈哈哈哈~~別擔心!! 會把盤子擦乾淨的XD，這道菜適合慶祝的時候煮唷，很有儀式感的菜☺️
👏👍👏👍🙏🏼
🙌🙌🙌🙌👍👍👍👍😁
Chef您好，請問紅蘿蔔為什麼要泡水呢？
這是為了讓他們保持新鮮，避免接觸空氣太久😊
我今天試了 燉煮2小時 但為什麼會有點酸酸的 因為酒的關係嗎 謝謝您 很喜歡您的節目
紅酒燉牛肉偏酸口味沒錯（番茄培斯、番茄糊、紅酒），所以搭配馬鈴薯、法棍、義大利麵都很好吃。
謝謝喔 感謝 我知道了
沒有錯，這道菜是偏酸口味
不過紅酒的酸度的確會影響到味道喔
新鮮蕃茄醬即是？罐裝茄會一樣嗎？
也可以用罐裝的番茄紅醬
但要注意是sauce的番茄醬，不是ketchup沾薯條的那種喔
Gil您店在哪兒，想去吃吃看😀
我的店在台北劍潭附近，叫做樂芙坊，歡迎你的光臨😊
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
😊😊😊😊😊🤭😊😊😊😊😊
請問chef新鮮想草去哪裡買呢?
我是在傳統市場買的，你可以去找找看～
洋香菜,是香芹嗎
對～
应该是Parsley
需要一整瓶红酒吗？
對的大約是一瓶的量
牛高湯 自己燉的還是哪裡可以買現成的？
可以直接買現成的冷凍牛高湯比較方便
擺盤好醜 而且看做法 不好吃。。