ГРУДИНКА СУ-ВИД BRISKET SOUS-VIDE. BRISKET SU-ANSICHT. POITRINE SOUS-ESPÈCE. PETTO SU-VID
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Вакуумный упаковщик CASO Design VC 10
💰 Если у вас есть желание помочь развитию канала или поблагодарить за видео которое понравилось
- вы можете сказать "Спасибо" переводом любой суммы:
Карточка ЮMoney = 5599 0020 1500 5590
Карточка TINKOFF = 5536 9140 4697 2851
![ง้อ (ALRIGHT) - FOURTH Prod. by URBOYTJ [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/Qs8ZeV6Dqj8/mqdefault.jpg)
Спасибо за рецепт.Я приготовила по вашему рецепту.... Это так вкусно, реально вкусно. Рекомендую ооооочень вкусно 👍👍👍👍
Спасибоооооо! Как всегда вкуснотищааааа! Слюнки текут! Срочно готовить! 👍👍👍😀
Я приготовила грудинку в аджике, спасибо за рецепт, варила 4 часа, 65 ° впервые. Очень понравилось.
👍Замечательно,поздравляю! Вы открыли для себя новый вид кухни😉😉
@@alex7777 Вы правы, приобрела необходимую аппаратуру, полгода готовлю по этой технологии, изучаю темы, как ни странно, всё получается, мне нравится, воздух на кухне стал чище, нет бульонов, жиров, а все витамины сохраняются.
@@irinazelenograd3526 я очень рад,что мои видео Вас направили на истинный путь👍😉 желаю кулинарных успехов🥩🍗🍖
@@alex7777 спасибо. Скажу по секрету, я ищу информацию про су-вид, где тратится меньше времени на приготовление, а то 10, 20 и больше часов меня пугает.
@@irinazelenograd3526 😅
Спасибо! Пробовал экспериментировать со специями. Ваши понравились, особенно кетчуп!
😉👍рад был поделиться
А посмотрев эту вкусноту на ночь глядя - началось испытание 😋😋😋
всегда рад стараться))) спасибо))
спасибо!
Классная тема, су-вид!!!
Вкуснятина!!! Спасибо, что подсказали насчёт кетчупа, реально вкуснее получается 👍👍
Молодец.
Я думал что на пузе тоже наколки, а нет футболка).
Думаю, что для того что бы делать что то самим дома, это не дорого, я имею ввиду сами агрегаты. Посмотрела цены, всё приемлемо👍 ещё раз спасибо за добрый совет😁👍
Рецепт не плохой . Но у автора голос тихий , а музыка через чур громкая . Извините .
спасибо за просмотр и комментарий. приму замечание к сведению)) микрофон уже куплен))
Здравствуйте! Беру 22гр соли , половину поваренной, половину нитритной, грудинку накалываю до шкурки приспособой для нарезки лука, натираю солью (специями пока не обмазываю ) вакуумирую в холодильник на 3 дня, затем достаю-промываю, бумажным полотенцем обсушиваю и вывешиваю прямо на кухне или балконе часов на 6-8, цвет блестящий у кусков будет и нитритка сработает, цвет будет не бледно- розовый а такой насыщенный, затем обмазываю специями и в сувид, чтобы экономить вакуумпакеты, можно завернуть в пищевую плёнку в несколько слоёв на 4-5часов, делал меньше по времени, для меня чуть жестковато, затем бывает подкопчу, удачи вам!
Спасибо😉 что поделились рецептом👍👍👍 обязательно сохраню😊
@@alex7777 Да не за что, по соли сами отрегулируете на свой вкус, а то, что специями сразу не обмазываю, они всё равно "грязноваты", просто какой-то шея закисла с ними, теперь добавляю непосредственно перед варкой всего хорошего вам!Да, ещё куски " массажирую 3-4раза в день.
Как-то)
@@vladimirche3135 массаж тоже делаю каждое утро перед работой 😊👍
@@alex7777 Может массажный салон откроем? Опыт есть 😄😄😂😂
ВКУСНЯТИНА!!!!
Лайк и подписался.👍
Спасибо!
Это верно,лучше делать самому и вкуснее и без всякой бяки))
Рецепт на мой очень похож 😁
20г нитритной + немного домашней соли, это у вас получается пр 30г/кг соли?
Я всегда беру 25г нитритной (0,5%) и 10 домашней. 70° на 3 часа и тоже в холодную воду.
Почему похож? Возьмите вместо кетчупа, горчицу 😉
Вкуснятина👍
Скажите пожалуйста, из какого расчёта вы поставили время приготовления именно 2,5 часа?, а не меньше или больше, с учётом, что температура готовности куска грудины должна быть 71 градус и сравняться с температурой воды?
Добрый вечер. 2.5 часа из расхода того,что объём мясо не большой и тем более не большой(целый) кусок. в учёт так же маринование ,обычно 5 дней. За 5 дней происходит ферментация с нитритной солью. Приобретается вкус ветчины. Температура набирается до 71 и одновременно прогревается мясо, на это уходит обычно 20-30 минут.Я заливаю уже тёплую воду,комнатной температуры. Если держать меньше по времени то получится как бы слегка сырым, если передержать,то из мясо выйдет больше сока и получится суховатым. Всё проверенно методом проб и ошибок. Нас такой рецепт устраивает👍 спасибо за просмотр вопрос. Желаем здоровья👍
@@alex7777 л
perfectly👍👌👏👏😉
Индейка со специями в вакуумной упаковке из магазина, но также полистирольный лоток внутри вакуума. Можно ли готовить сувид в таком случае и не будет ли вреда от полистирола?
Добрый день. Я бы не рискнул на на такой подложке готовить, она не предназначена для термической обработки🤔
Для кусочков ваших .....размеров и толщины..2 часа мало.. нужно часа 4-5...легко проверить погружным термометром после Сувида..
Мечтаю приготовить. Не понимаю только, почему одни варят по 10 часов, другие по 2 с половиной часа?
для того что бы варить 10 часов ,я такого ещё не видел кроме говядины. 2 часа это если только очень маленький объём. я обычно варю от 3 до 5 часов, всё от объёма зависит в кг.
Всем привет , объясните мне пожалуйста зачем мариновать 4- 5 дней ??? в вакууме маринуется мясо в разы быстрее , моё мнение что 12 часов за глаза хватает мариновать в вакууме .
процесс маринования и процесс ферментации мяса с нитритной солью,две разные вещи. 4-5 дней надо для того,что бы соль проникла полностью в весь кусок, тогда получается ветчинный вкус, а не просто маринованное мясо. Так же вакуум нужен для того,что бы снизить процесс окисления.
@@alex7777 Огромное спасибо за развернутый ответ !!!
Подскажите, почему такое дело у меня получается?
Когда делаю мясо или грудинку в сувид, у меня такое чувство, что пакет разгерметизируется и начинает пахнуть специями, а так же в пакете появляется воздух.
Для теста я одновременно клал такой же запаянный пакет с овсянкой и он как был твердый таким и остался и овсянка не набрала воды..
А вот с мясом такое чувство что что то пропускает..
Запаиваю качественно, двойным швом..
У всех так?
Добрый день. Влага появляется ввиду того, что соль, которой вы солите, начинает вытягивать влагу. При термообработке этот процесс проявляется сильнее. Ну это в моем случае. Вопрос может быть тогда только в качестве пакетов.
Еще зависит чем кормили хрюшку и тем более где покупаете мясо. Как правило магазинное мясо шпигуют водой, а вот деревенское есть вероятность того, что если кормили "отработом" , это сыворотка молочная, то обычно мясо 🥩 получается очень водянистое и так же выделяет много жидкости при готовке.
Как называется ёмкость с термометром варки, хочу купить, пожалуйста!
Емкость я отдельно покупал. Аппарат Су-вид погружной.
но по вкусу получается просто солено-перченое мясо. копчения все равно не хватает.
не пробовали жидкий дым или копченую соль?
спасибо за совет и комментарий)) нам так больше нравится))
Добрый день! Спасибо за рецепт. Учусь готовить по су вид. А поясните, пожалуйста, можно ли два пакета готовить одновременно, если позволяет место.
Доброго Вам дня😉 приведу пример. Для приготовления свинины шеи, вес примерно 2кг. Я беру время 8 часов, температура 68 градусов. Если я готовлю сразу 4кг., такое тоже бывает, то время ставлю 12 часов. При увеличении веса, всегда увеличивается время приготовления. В инете есть таблицы по продуктам и примерно время на вес продукта. Желаю удачи в этом вкусно деле🥪🌭🍕 и спасибо за просмотр и Ваш вопрос. 👍
@@alex7777 Здравствуйте! Вы не совсем правы. При увеличении веса действительно увеличивается время варки, НО, если мясо берётся одним куском, что логично, - для достижения нужной температуры в центре куска требуется больше времени. Я варю 4 куска по 1 кг 6,5 часов, вполне хватает этого времени, проверено не раз.
@@user-yg3gc8wt3p добрый день. спасибо за коммент. я для себя нашёл оптимальный вариант готовки,лично мною проверенным. Можно конечно готовить и 4-5 часов, но частенько было,что шкурка оставалась твёрдой. Может у нас хрюшки другие,броневые😂 Вам хорошего дня и солнечного настроения желаю 👍
норм
Сомневаюсь на счет времени и температуры приготовления. Я свинину весом в 1,5 кг готовлю при 75 градусах в течении 10 часов. Кто готовил в режиме ,предложенном автором, напишите, пожалуйста, каков результат.
Нормальное время и нормальная температура. Я готовлю при 71 градусе 2,5-3 часа ,достаточно. Если готовлю на 69 градусах,то время ставлю 5-6 часов. И тем более,куски в пакетах не большие,не одним куском. Всё правильно он делает. У него есть видео где готовит большой один кусок 69 градусов 6,5 часов. Александр делает всё правильно.
@@user-vu9ef5ps4h Спасибо))
@@user-vu9ef5ps4h Спасибо за ответ. Я никого не хотела критиковать или обижать. У меня сувид недавно., поэтому нахожусь в стадии обучения и экспериментов. Поэтому не вижу ничего плохого спросить у людей, у которых опыта побольше чем у меня.
Делал шею и биточную часть от 1кг до двух, при 66,5 t. 4,4часа,нормально работает!)
Свинину 65-68'C
4-4.5 часа
А кот какие ингридиенты приносил или обозначил своё присутствие?
обозначил своё присутствие😂
Скажите пожалуйста, прежде чем мясо положить в ведро, вода уже 71° или 30 мин надо подождать и 2 часа варить. Можно более подробнее. Спасибо большое
Спасибо за просмотр и комментарий. Я всегда кладу в холодную воду. Мне так кажется,что более равномерней происходит прогрев продукта и нет перепада от температуры. Из холодильника +4 и в ведро +70. Уж очень большая разница получается. 2,30 это полное время приготовления начиная с заданной температуры, отсчёт времени начинается после установленной температуры.
@@alex7777 Спасибо
Для нитритной соли лучше и пользоваться весами, а не на глаз. А мясо, перед тем, как положить в воду, должно полежать при комнатной температуре часа два. Погружать мясо в воду при достижении 40-42 градусов.
@@user-xf7dx7hc1v Спасибо за просмотр и комментарий.В чайной ложке с горкой 10 грамм соли в 1 чайной ложке без горки 7 грамм соли. Достаточно знать эти правила. И в холодную воду ,после приготовления кладётся что бы остановить процесс приготовления. Хотя у всех свои методы готовки, но основа почти у всех одна. Мне это не мешает так готовить уже более 6-7 лет. За это время я уже многое перепробовал и пришёл к тому,что мне удобно и что подходит по моему вкусу. Ещё раз спасибо.
@@alex7777 Это да, после приготовления сразу шоковое охлаждение. Люблю сувидное мясо. А если ещё горелкой пройтись, то как из мангала получается.
Здравствуйте,так сколько мариновать по времени в холодильнике ?3 е суток?
Доброе утро. 3 дня это совсем минимум. Я обычно мариную 4-5 дней.
Готовка - хорошо. Звук и музыка всё портят.
Рецепт - дерьмо. Приготовил. Пересоленный, за вкусом специй, не видно вкуса мяса. Хотелось бы увидеть грамовки.
😂😂😂так у всех разные рецепторы вкуса😂 готовьте под себя. Или вы хотите с первого раза сделать так как вам нравится? Такого не бывает. Рецепт для нас классный👍 и кстати соль тоже бывает разной по вкусу🤗
@@alex7777 Так вот и надо делать грамовки. Вы взяли ложку соли, кинули на весы, что сложного? А у меня кило мяса на выброс.
@@qwert7330 русским языком я говорю 20гр нитритной соли на 1кг мясо, послушайте внимательно. И эта формула одна всегда 20гр на 1 кг
@@qwert7330 в одной столовой ложки 20-25 гр. Скачайте себе таблицы с мерами ложками и не будете мучиться с граммами
А мариновать сутки не пробовали? В вакууме же быстро маринуется.
ЗА СУТКИ НЕ УСПЕВАЕТ ДО СЕРЕДИНЫ ПРОМАРИНОВАТЬСЯ.НЕ ТАК ВСЁ БЫСТРО
очень плохой звук
Видео старое, был другой телефон и не было микрофона. Хотя слышно нормально