Schnelles Zweierlei vom Wiener Backhendl Rezept von Steffen Henssler
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
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So geht‘s:
Hähnchen zerlegen
Die eine Hälfte der Hähnchenteile in einer Schüssel mit fein geschnittenem Chili, Sojasauce, Sriracha, Hähnchen Gewürz, Gewürzmix und Würzkraft marinieren. Alles gut vermengen und für 2 Minuten beiseitestellen
In der Zwischenzeit die anderen Hähnchenteile in einer Schüssel mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Danach erst in Mehl wenden, dann in 4 verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden
Die marinierten Hähnchenteile ebenfalls erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Panko wenden
Sonnenblumenöl in einem Wok auf ca. 140 °C erhitzen und zunächst die großen Hähnchenteile ins heiße Öl geben. Nach 5 Min. die kleineren Teile hinterhergeben und für weitere 10 Min. im heißen Öl goldbraun ausbacken, dabei immer wieder wenden und bewegen
Währenddessen 1 Ei, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Dann nach und nach Olivenöl dazugießen und dabei weiter mixen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Mayonnaise in eine Schüssel füllen, Crème fraîche dazugeben und mit etwas mehr Zitronensaft, Kürbiskernöl, Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken
Hähnchenteile auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann auf Tellern anrichten und die Mayonnaise dazureichen
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Einkaufsliste für 2 Personen:
1 Hähnchen
½ Chilischote
1 EL Sojasauce
1 EL Sriracha
HSN Hähnchen Gewürz
HSN Gewürzmix
HSN Würzkraft
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
150 g Mehl
5 Eier
150 g Paniermehl
150 g Panko
1 L Sonnenblumenöl
½ EL Senf
½ Zitrone
200 ml HSN Olivenöl
1 EL Crème fraîche
1 Schuss HSN Kürbiskernöl
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Fritiertes Huhn schmeckt echt weltweit jedem Fleischfan, dazu die Mayo mit dem Kürbiskernöl... ein Traum!
Top Sache
Auch der Tipp mit dem Öl, klasse.
Solche Spartipps find ich super, danke.
Ich nehme statt Küchenpapier einfach Kaffeefiltertüten, damit habe ich super Erfahrungen gemacht.
Mit Haut essen wirs in Österreich. Und man spricht es Hendl, betonen wie Henne nicht das e sondern das n wird betont. Der Ölspartipp ist Klasse.
Ist es nicht so, dass man das steirische mit Haut und das Wiener ohne Haut isst?
Das wäre mir neu, dass man Backhendl mit Haut macht, das Hendl schmeckt mit Haut nur labbrig und unapettlich und dass sage ich als Österreicher...
Ich nehme statt Küchenpapier fürs Öl einfach Kaffeefiltertüten, damit habe ich super Erfahrungen gemacht.
habe keine "Worte" mehr !!! ........., absolutly Cool !!! ...
Das haut rein optisch schon eine Einladung zum schmausen direkt Hochwasser im Mund angemeldet! ❤️ 👀 Daumen hoch und Öl anheizen angesagt!!! 👍🏼
Lecker lecker....gefällt mir.....
Deine "Grill den Henssler Sendung" war super mit Deinen Geschwistern 👍
Da steh ich ja total drauf... 🤤
Frag mich immer von wem die Intromukke ist. 😊groovt
Das Gericht muss ich nachkochen mega gut 👍😆😁
Man kann es aus parieren den Knochen 😊 habe mal ne Ausbildung als Koch im alten wartessal gemacht. Jeder normale kann es ansonsten nimm nur ne Brust
Wird garantiert ausprobiert
Also das sieht echt Lecker aus😋😋😋
Kleines Feedback zu euren Thumbnails: Immer, wenn dieses Rot-Braun als Farbe für das Thumbnail gewählt wird denk ich beim Drüberscrollen in der Übersicht, ich hätte das Video schon geguckt und klick nicht drauf. Weil in der Übersicht bei Videos die man bereits angefangen hat von TH-cam auch so ein roter "Progress-Bar" unten ins Bild eingefügt wird. Geht das nur mir so? :)
Sieht sehr lecker aus, wäre mir aber ohne Knochen auch lieber 😉
Steffen. Ein Tipp von mir wegen der Panade für das Backhendl. Versuch es mal mit Mie de Pain (geriebene entrindete Toastscheiben) anstatt von Paniermehl oder Panko. Ich finde das ist am besten
Könntet ihr mal zeigen wie man eine klassische Hühnersuppe macht? Und gerne auch mal eine Pho?
wird es diesjahr auch wieder eine Woche mit weihnachts Rezepten geben
Zwei Dinge stören mich persönlich: Die Haut ist unter der Panade natürlich nicht fest, sondern " labbrig " , die feinen Knochenstücke nerven beim Essen total. Daher mache ich das mit ausgelösten Stücken und ohne Haut.
Ich bin da auch ein Snob und paniere nur Teile ohne Knochen.
Panade ist in einer Füllung, sie meinen die Panier!
Pius Heeremann: Ich auch...
warum genau lässt man da die Knochen drin
Frag ich mich auch
damit es saftiger bleibt
@@ingoz.2609 nö, am Knochen gart das Fleisch nicht so schnell durch, macht sinn ne
@@BobbeBVB ne macht echt gar kein Sinn. das könnte man über die Temperatur regeln
Weil es sonst kein Backhendl ist, sondern ein Hühnerschnitzel!
Sehr anregend ! Werd ich mal probieren, hab noch Angst vor "Öl im Kochpott" ....
Das Öl soll ja nicht zu heiß werden, da der Backvorgang ca. 15 Minuten dauert, daher niedrige mittlere Temperatur.
Original ist es mit Haut, aber heutzutage bestellen viele ohne, man achtet ja auf die Linie. Liebe Grüße aus Österreich.
Das steirische ist mit Haut, das feinere Wiener Backhendl ist ohne Haut.
Danke
Die knusprige Haut ist doch das Beste am gebratenen Hähnchen. Wegen mir kann das Ding auch komplett aus Dem bestehen. 🙂
Panko mit Tempura ersetzen, dann passt es.
Top gemacht super 😍😍
Lieber Steffen Wie ich am Sonntag erfahren durfte hast du es endlich Geschafft Die 50 ist endlich voll Also von mir aus Alees gute zum 50 ten Ich wünsche dir Gesundheit Glück und Gottes Segen auf all deinen Wegen Es Grüßen Dich Lotti,Lena,Kiara,Katarina Und ich Marcus
In DD dabei :) Yeah!
Ein echtes österreichisches Backhendl macht man schon wegen dem zarten Fleisch her mit Stubenküken und weniger mit ausgewachsenen Hendeln , was zwar auch geht , dann empfehle ich aber die Teile vor zu kochen , und zwar ohne Haut .
Und ich hätte anfangs darauf gewettet das du die Haut abziehst und seperat Frittierst und dazu gibts :D das es lecker aussieht spar ich mir jetzt, sieht ja alles lecker aus was du da zauberst.
Warum sollte man da die Knochen dran lassen?
Ganz einfach, weil es sonst kein Backhendl sondern ein Hühnerschnitzel ist!
@@lordnat1968 Also ist ein Backhendl einfach ein Hühnerschnitzel mit versteckten Knochenstücken? Na dann lieber Schnitzel 😅
Ich meine, es gibt weder geschmacklich noch hinsichtlich der Verzehrbarkeit einen nachvollziehbaren Grund, da die ganzen Knochen drin zu lassen. Und Schnitzel mit ausgelösten Keulenfleisch gibt glaube ich auch selten...
Allso ich komme aus der Südsteiermark und bei uns wird es nur mit Haut gemacht außer jemand bestellt ohne Haut im Gasthaus. Lg Norbert 🇦🇹
Ich bevorzuge NUR mit Knochen. Mag das gerne etwas uriger > Fingerfood < so brauch ich nur eine Gabel für den Salat oder sonstige Beilagen...
Wie Steffen Wiener Backhendl sagt. Man könnte meinen es würde so geschrieben: „Backheeendl“. 😊
stimmt. wir sprechen es eher "Häändl" aus mit stark betontem und "dumpfen/sonorem E" und nicht so nasal ;-)
Moin,Moin
Ööööööl. In abgewandelter Form: Wenn du kein Ööööl magst (oder es dir nicht mehr leisten kannst/willst) dann lass es einfach weg :-)
Aber Ernst beiseite, grad so Fritieröl sollte man filtern und mehrfach verwenden.
War diesmal doch wohl richtig heiß wenn schnell mal gelöscht werden musste
Schöne Nummer
👍
Absolut kein Fan von Henssler, und ich schau die Videos eigentlich nur am um
Mich aufzuregen😂
Trotzdem hab ich am Wochenende zugeschlagen und ALLES aus dem Shop bestellt…jede Sauce, jedes Öl und jedes Gewürz, sogar der messerschärfer und das schüsselset sind in den Korb gewandert, nur um das Zeug mal auszutesten. 250€ rausgehauen…ich denke das sollte einen Shoutout wert sein?🎉🎉🎉
Dazu sind diese Videos ja da!
Sie wollen ihre Produkte bewerben und vertreiben...ist ja an sich nichts Schlechtes, wenn die Angebote gut sind. Generell sind diese Kochshows und die Art des Kochs für mich nicht sehr ansprechend...dienen halt zur Unterhaltung und zur Verkaufswerbung.
Und ein Wiener Backhendl soll wirklich nur ein versierter österreichischer Koch vorführen...alles andere sind Geschmacksexperimente, die dürfen sich dann meiner Meinung nicht Wiener Backhendl nennen, sondern eher paniertes Hendl nach Wiener Art.
@@mariannedottl2538 ich war selbst fast 20 Jahre lang Koch, durch Corona hat sich das ganze ja leider erledigt gehabt. Mir gefällt einfach diese rumsauen in der Küche nicht: mit Geflügel-Fingern in die Gewürze fassen, dann mit den Gewürz-Händen die ölflaschen angrabbeln…da krieg ich Gänsehaut wenn ich sehe wie da gearbeitet wird.
@@diaboli667 Ja, das kann ich gut verstehen! Als "Mann vom Fach" haben Sie ja gelernt, auf die Hygiene penibel zu achten, ich als Hausfrau sehe das zwar etwas "gelassener" aber finde diese Art zu kochen auch nicht wirklich ansprechend. .. Als Fernsehkoch wäre es auf alle Fälle angebracht, auch die einfachen Hygieneregeln einzuhalten und diesbezüglich etwas mehr Disziplin zu zeigen! Aber es geht ja um Show und Verkaufswerbung.
Opa Henssler mal wieder leckere Idee fürs WE☝
Wann kommt denn dein Zauberstab in den Shop?😂
Bitte lerne Backhendel zu machen bevor du nach Wien kommst! Was du da machst hat mit dem klassischen Wiener Backhendl gar nix zu tun… aber trotzdem interessant..
💙💙💙💙💙💙
Warum wird da eigentlich ein Hähnchen totfrittiert? Lecker ist klasse, nur doch nicht zu jedem Preis! Ungesünder als frittieren geht ja kaum noch! Vielleicht noch schwarz grillen, aber das war's dann doch.
Ok, heute mal Experimental-Küche. Warum nicht.
Mach mal Brotsuppe
Du bist in Wien quasi ausverkauft? Dabei wollten wir 2 Karten nebeneinander haben! Freut mich für dich! Schade für uns! Hau rein
👍
Mit Haut geht gar nicht und Knochen dran ist auch grausig.
Backen würde ich das nicht nennen. Frittieren passt wohl eher.
Paniertes wird in Öl oder Butterschmalz gebacken! Wenn man so wenig Ahnung hat, bitte stillhalten!
Warum noch so ein unnötiger Spruch hinterher? Ich nenne es frittieren.
❤️
Für die einen Wiener Backhendl, für die anderen ist es austrian fried chicken.
Es muss cruchy sein
mit
wann sagt ihm mal einer wenn fressen aus der fritte oder ofen kommt isses imnmer HEIß
Is die Scheiße heiß ey 😂😂😂😂
Original ist Ohne Haut und nur mit Salz
MANCHE MÖGEN SHEISS
Als Österreicherin haben für mich solche Videos eher Unterhaltungswert ... verhilft halt zum schmunzeln... und bei uns gibt es einen Erdäpfelsalat, Erdäpfel-Gurken (Kartoffel) und Vogerlsalat dazu - schmeckt himmlisch.
ja immer spannend zu sehen wie sich die Nachbarn anstellen. Vor allem bei Schnitzel, Backhendl, Erdäpfelsalat 🤣🤣🤣🤣
Das hat mit dem Wiener Backhendl gar nichts zu tun!
oh gott, das hat mit backhendel so gar nichts zu tun! 1. die backhendel werden im original immer mit haut gebacken, denn dann ist das fleisch saftiger! 2. hendel spricht man aus wie den komponisten! trotzdem alles nett gemeint aber trotzdem leider daneben! grüße aus dem backhendlland österreich 😂
der steirer in mir blutet, wenn ich da wiener backhendl les. des is eine typisch steirische speise xD
und wennst schon was zu nem backhendl dazu servierst bitte maximal preiselbeer marmelade. die mayo is sicher geil, aber is ein ähnliches kapitalverbrechen wie eine remulade zum wiener schnitzel 😛
Wenn man so absolut keine Ahnung hat, sollte man es bei sich behalten!!
@@lordnat1968 wo hab ich denn keine Ahnung?
Ich bin verwirrt wieso Wiener Backhändel?? Heißt das nicht Steirische Backhändel so kenn ich das schon als Kind ich bin verwirrt jetzt 🤣🤣🤣
Das Wiener Backhendl ist das Original und viele hundert Jahre alt, das steirische ist die etwas derbere Version mit Haut...
rezept ist lecker, aber öl durch küchenkrepp filtern? wer möglicherweise feine papierfasern im öl nutzen möchte sollte das so machen.
ich brühe seit jahren meinen kaffee per hand. benutze japanische filter und lasse erstmal heisses wasser durchlaufen, um mögliche rückstände zu entfernen.
rezept lecker, ölfiltern nicht. keine wertung.
edit: ich bevorzuge die variante ohne knochen.
@@ingoz.2609 man muss sich nicht zwingend gedanken machen. ich trinke wenig kaffee, dann aber mit genuss. die bohnen selbst gemahlen, hario porzellan filterhalter mit hario papierfilter und von hand aufgebrüht.
sehr sehr lecker.
btw, beim kauf der japanischen filter von hario ist achtsamkeit geboten. die in den niederlanden produzierten sind preisgünstiger, filtern mmn nicht so gut wie die in japan produzierten. preis rund 4€ gegen 6,50€ je 100stk.
Diejenigen, die glauben eine Staubmaske helfe gegen Viren, glauben auch das!
@@ingoz.2609 und jetzt stell dir vor, wie das wasser bei ungefähr 90° aus dem hario wasserkessel zuerst das kaffeemehl benetzt und dann schwallweise ins kaffeemehl gegeben wird.
dann ist die extraktion beeendet, filterhalter runter von der hario glaskanne und dann ... genießen.
@@ingoz.2609 dankeschön 👍.
Nicht vergessen , das Kaffeewasser vorher mit Chlor zu desinfizieren und die japanischen Papierfilter ein paar Tage davor in Sakrotan einzulegen .........man weiß ja nie ........und Zubereitung nur mit Mundschutz , dann ists perfekt .
JAWOLL!! Endlich werden die Millionen Grad heißen Dinger wieder in die Luke geballert!!!
sry die Qualität deiner Messer ist Schrott habe die 1 mal bestellt bei dir nie wieder