3 ways to make aged sashimi(Olive flounder aging sashimi)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ม.ค. 2020
- Would chefs hate this video? Would you like it? One thing is clear: it's popularization, not the secret of mature sashimi. This video is not an expert know-how, nor is it close enough. However, we would like to introduce the best way for beginners to Aged sashimi at home. Anyone is possible! If you like my video, please click subscription and like. ^^
Business mail : slds3@sandboxnetwork.net
TH-cam subscription : / 입질의추억tv
Official site : slds2.tistory.com
blog : blog.naver.com/slds2
Facebook : / slds22
Instagram : / slds3
City captain : www.dosifish.co.kr/service/
Naver audio clip : audioclip.naver.com/channels/802 - บันเทิง
![เจอประจำ ตอน เปิดเทอมวันแรก [EP.29]](http://i.ytimg.com/vi/eFK-B836i60/mqdefault.jpg)
우와! 저번에 숙성회 하는법 알려달라고 했는데
드디어 올려 주셨네요!ㅠㅠ
감사합니다! 집에서 도전해보겠습니다!!!!
늘 재밋게 잘보고 있어용~ 블로그도 챙겨보고 책도 사서봤네요!! 젤 좋아하는 유뷰버님임♡♡
다음편이 기대 됩니다.. ㅎㅎ
저도 무조건 1번 방법으로 숙성시켜 먹습니다. ^^ 근데 사람들마다 시간별 맛의 차이를 다르게 느끼더라고요. 전 사실 24시간 후에 먹었던 광어도 상당히 맛있었거든요.
그리고 한번은 해동지를 사용하다가 키친타올로 숙성시킨적이 있었는데 키친타올은 완전 풀어져서 회에 달라 붙더라고요. 일일이 떼어내느라 고생했습니다~~~
다시마 숙성 꼭 도전해 보고 싶네요~^^
헉.... 바닷가전원주택님이 여기 오셨넹 ㅎㅎ
@@user-hz3pf1hb3v
앗. 알아봐 주셔서 감사합니다~ 저 입질님 블로그 초창기때부터 완전 팬이었습니다. 낚시부터 회 먹는법까지 대부분의 지식은 입질님한테 배웠습니다~^^ 이 분야에서 입질님께서는 절대자세요~^^
@@westseahouse 저는 바닷가님 초창기부터 전부 영상 전부다 마스터했습니당. 대리만족 ㅠ.ㅠ
@@user-hz3pf1hb3v
아... 좋게 봐 주셔서 진심으로 감사드립니다. 근래 영상 거의 못올리고 있는데... 앞으로 열심히 하겠습니다. 좋은 밤 되세요~
반나절 숙성이 국룰아니었나
덕분에 오늘도 재미있게 보고 잘 배우고 갑니다! 감사합니다~^^이 영상은 아니지만 새우회 비교하는 영상에서 맥주를 맛있게 드시는걸보고 자니까 꿈에서 맥주를 엄청마셨어요!ㅎㅎ
아진짜
이형채널
유익 재미 다 만족이라니까!!!!
잘보고있습니다.유익한 정보 너무 고맙습니다
다음편은 언제나오나요 !!!
현기증난단말이에요~ 😂😂😂
쾌변 축하드려요~ㅎㅎ
와 진짜 궁금하던건데 2부 너무 기대되네요 !!! 참돔도 숙성회로 먹고싶은데 다음에 기회가 된다면 알려주시면 안될까요?? 다른거보다 숙회반 회반으로 먹고싶은데 숙회로 할 때 어떻게해야하는지가 너무너무 궁금해요 ~~
매번 흥미로워용:) ㅋㅋ
항상잘보고있습니다^감사합니다
집에서 만들어 먹는 숙성회라니요!!! 대박~ 꼭 만들어 해먹어볼께요^^
좋은 정보 감사합니다 ^^
다음편 너무 기대!!!!!
얼마 전에 2.5키로짜리를 1번 방법으로 24시간 숙성해서 먹었는데, 감칠맛이 끝내주더라구요. 다행히 자리에 함께한 지인들 평도 좋았구요. 한편 예전에 곤부지메도 24시간 해봤는데 다시마가 회에 너무 베어버셔서 거의 다 버린 기억이 있네요 ㅠㅠ 신라호텔 아리아께에서는 약 5분에서 10분 정도만 다시마 위에 놓고 일반적으로 말하는 숙성과는 다른 숙성을 하던데 맛이 참 좋더라구요
예고편이 기대되네욬ㅋㅋㅋㅋ 다시마 순간 들추시는 그 빛깔이 심상찮습니다.
곤부지메 제대로 하면 완전 조미료보다 더 감칠맛이 풍부해 집니다! 좋은영상 감사해요~
곤부지메~~ 숙성회 너무너무 맛있죠 ^...^
개인적으로 활어를 좋아하긴하는데 영상보니 또 숙성회가 땡기네요 ㅎㅎㅎㅎ
설악산 보러 갔다가 속초서 밤에 광어회를 떠왔다가 그날 다 못먹고 싸서 냉장고에 넣어뒀다가 다음날 아침밥 대신 먹었는데, 회가 너무 부드럽고 달디단거에요..
와 역시 속초 산지에서 회뜬거라 담날이 되도 맛있네 했는데, 나중에 생각해보니 약간 숙성이 되었지 싶어요. 그 달디달고 부드러운 맛을 잊지 못해요..
전 도다리를 저번에 처음으로 숙성해 먹었는데 진짜 찰지고 달더라구요 넘모 좋았어요
항상 유익한 내용 잘 보고 있습니다^^ 한가지 건의 드리고 싶은게 있어요~ 배경음이 좀 커서 입질의추억님 목소리가 적게 들려서 개인적으로 아쉽습니다 ㅠㅠ
아주 유익한정보 캄사합니다~^*^
숙성회를 요즘 맛있게 먹고 있어서 숙성방법 요청 드릴려고 했는데 벌써 영상을 제작 하셨네요~ㅎ 감사히 잘 보겠습니다.
아.. 다시마에 숙성하는 건 미스터초밥왕에서 본 거네요!
책에서는 일반 다시마로 숙성하는 것도 있고, 백다시마라는 걸로 숙성하는 것도 있던데 그 차이가 뭔지 궁금하네요. ㅎㅎ
잘 보고 갑니다!
일반다시마는 먹어봤는데 볼때마다 백다시마는 궁금하더라고요 ㅎㅎ
@@hcaru6499
책에서는 일반 다시마에서 겉 껍질을 벗겨낸(?) 다시마를 백다시마라고 했던 걸로 기억해요!
표면이 매끄러워서 숙성하는데 오히려 좋다고 했던 것 같아요. ㅎㅎㅎ
전 면이 고르게 숙성이 되니까 더 맛있지 않을까요? ㅎㅎㅎ
나는 가을에 광어낚아서 올리자 마자 피빼고 얼음아이스 박스에넣고 집에와서 4장떠기 로 해서
해동지 싸고 락&락에넣고
메어본결과 3일정도에서
제일 맛이있었습니다
광어 활어는 저는 질긍거려서 안먹습니다
광어 선어해놓음 그맛이 일품인데 일반인들은 맛보기 조금 어렵죠
간혹 단골 일식집 서초동 가면 하루정도 숙성시킨것 있긴합니다
그외 숙성 방법은 시슷 하군요 저도 낚시 잘하는 선배님께 배웠습니다
자월도 광어늘 주로 낚아옵니다
숙성 법 저장 들어갑니다
트래이더스 광어 필렛으로도 가능할까요??
아앗...ㅜㅜ2회보고싶은데 이것도 방금올라온거군요...!
입질의 추억님, 늘 영상 잘 챙겨보고 있습니다. 다름이 아니라 저는 프랑스에서 유학중인 학생인데요, 늘 어딘가 불안한 마음에 익숙한 연어필렛만 사서 썰어먹는 터라.. 마켓에서 파는 흔한 대구같은 흰살필렛도 사시미로 활용이 가능할지 여쭙고싶습니다. 한국맛이 너무 그리워서요 ㅠㅠ 답변해주시면 정말 감사하겠습니다. 그럼 좋은 하루 되세요 !
반갑습니다. 마음 같아선 저희 집에 초대하고 싶으네요. ㅎㅎ 그곳에서 파는 필렛은 횟감을 염두에 두고 가공한 것이 아니여서 회로 먹는 것은 신중해야 할 것 같아요. 횟감은 생선이 살아있을때 반드시 피를 빼는 과정이 있어야 하는데 유럽은 조리용으로 가공하기 때문에 피를 빼지 않은 상태에서 가공됐을 겁니다.
@@kimjimintv 이곳에서 회는 연어로 만족해야겠군요 ㅠㅠ 자세한 답변 정말 감사드립니다!
잘 보고갑니다
다음편에는 설사 하시는 건가요?...ㅎㅎ
본편보다 다음편이 더 궁금한 회 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
굉장히 유익한정보네요
몇가지더 이야기하자면 숙성해서쓰실때는 이케시메를 안하더라도 생선의 피를빼고오로시하는게 조금더숙성이잘되며 업장하시는분들은 숙성시트지가따로있습니다 그걸쓰게되면 생선윤기부터가다릅니다
곤부즈메는 생선회드시다가 남은걸로하셔도 가정에서는 다음번드실때 요긴할꺼구요
그리고 작은다마 키로아래는 숙성이별의미가없으니 꼭 큰다마로 사셔서 숙성해서 드셔요
방어같이큰생선도 뼈붙여서 숙성하시면 일주일도드실수있습니다
곤부지메는 감칠맛이 배가되지만 다시마와 청주의 향이 확 올라오고 진액이 살에 스며서 호불호 있으니 연습하시길 권장합니다. 처음 도전하시는 거면 다시마 불려서 진액 닦아낸 다음에 청주 분무기로 뿌리는 거로 하시고, 물과 청주 양을 조절다가 정말 내스탈이다 싶을 때 마른 다시마 청주로 불려서 써보세요.
노량진 손질 후 그 상태에서(손질후 랩핑상태) 집에있는 아이스박스에 각얼음1봉지 넣어두고 4시간~~8시간후 드시는게 최애맛일듯합니다~~
숙성시트지와 해동지를 구매하시는곳이 계신가요? 인터넷쇼핑몰에는 잘없네요 ㅠㅠ
다음편 빨리요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅠㅠ
해동지로 하는거랑 숙성시트지 사용하는거랑 차이없을까요? 숙성시트지를 사야하나 고민입니다
항상 잘 보고있습니다 ~~
생체실험 ㅠㅠ 2부빨리 올려주세요 ㅋㅋ
다시마감싼것도 진공포장해도 될까요?
잘봤습니다
횟감을 해동지에 싸고 랩에 말고 냉장고로 가는데 이걸 48시간 이나 36시간 숙성시켜서 먹으려고 한다면 해동지를 안갈아줘도 되나요? 5일 정도 숙성시간이 길어진다면 또 해동지를 갈아야되는지 궁금합니다. 해동지를 갈지않으면 냄새가 나지 않나요?
해동지로 말면 처음 2시간이 지날때 수분이 나와서 해동지가 흠뻑 젖어있을 거예요. 그래서 처음에 한번만 갈아주고 그 뒤론 안 갈아줘도 됩니다.
스시 요리합니다
소금물에 잠시 담궈놓고 살살 씻어내고 잠시 담궈놓고 난 다음 물기 제거하고 다시마 이용해서 숙성하면좋아요
핏기있는것도 다 빠집니다
자연산 광어 잡아다가 숙성시켜서 먹어야겠네요!! 특히 다시마 숙성법이요~~^^
입추님 ,,, 다음영상 빠른 업로드 부탁해요 ~ ㅎ
개인적으로는 숙성회룰 좋아해서 나름여러 방법을시도하고 실패를 거듭했답니다 ,,
제가 시도하는 방법은 해동지에 진공포장해서 큰통에 물을담아 그속에 넣고 아이스팩을 같이 담궈서 냉장고에서 얼지않을만큼의 온도를 유지하는 방법으로 숙성하는데 과연 괜찮은 방법인지 ,,,전 입추님의 다음편 영상에서 해답을 찾기를 기대 합니다 ㅎ
그 물 온도가 영상 2도 정도를 계속 유지할 수만 있다면, 츠모토식 숙성과 비슷해서 좋습니다. 다만, 여기에 두 가지 변수가 있는데요. 물 온도가 제대로 유지가 안 되는 경우이고, 다른 하나는 진공포장한 회가 가라앉지 않고 위로 뜨면서 일부 고온에 노출되는 것인데요. 이 때는 담요를 덮어두거나 다른 물체로 눌러서 회가 완전히 물에 담가지도록 해야 실패확률이 줄어듭니다~ 참고되면 좋겠습니다. ^^
입질의추억TV jiminTV
아 ~~ 그렇군요
감사합니다 한번 시도해볼께요 ㅎ
카메라가 니콘인가요 혹시 약간 붉고 노랗게 나오는 경향이 살짝 있는거 같어용
자연산광어, 수온 2도에서 3일 숙성회된것이 👍👍👍(초밥으로도 👍👍👍)
감사히보겠습니다~
영상 너무 좋은 정보네요 감사합니다^^ 해동지가 없으면 키친타올을 사용해도 괜찮나요?
되는데 두 겹으로 사용하시고요. 들러붙으니 꾹꾹 누르지는 마세요~
참돔 마쓰까와 같은경우는 숙성 후에 작업하나요 아님 마쓰가와 한 후에 숙성하나요?
마쓰가와후숙성입니다 숙성후마쓰가와하게되면 껍질이 녹아요
답글이달릴지모르겠지만 다시마를 저렇게싸면 너무짜던데 청주에 아예잠궈놔야하나요 분무기로 뿌리니까 너무짜더라구요 청주에 담궈놔야할까요 아니면 삶아야 안짤까요
안녕하세요, 좋은내용 잘 봤습니다.
궁금한게,,,어디길래 키로에 16000원밖에 안해요??
전 집에서 회떠먹어서 장만하지않고 피만빼서 가져와도 그 가격에파는 활어센터가 없던데,,,
어디인지 알려주세요~^^
노량진 1층 선어판매대(초록색간판) 가시면 수조 놓고 활어파는 상회가 대여섯군데 됩니다. 그쪽에서 구매하면 됩니다^^
안녕하세요 회에 대해 1도 몰라서 그런데.. 포 떠달라하고 집까지 이동하는데 시간이 좀 걸리면 아이스백에 넣어서 이동하면 되나요???
네.. 보냉 되는 가방에 아이스팩 넣어오심 돼요. 가방 없으몀 비닐봉지 냉기 안 세나오게 꽉 묶으시고, 절대 차 트렁크에 넣진 마세요. 더워서 금방 녹아요.
입질의추억TV jiminTV 아! 감사합니다😊
저녁에 활어회 사왔는데 냉장보관하면 다음날까지 먹을수 있나요??
가능합니다. ^^ 다만 썰어진 상태라면 담날 저녁쯤에 식감이 조금 물러지는 걸 감안해야 해요.
트레이더스에서 파는 광어 필렛이라면 더 오래 버팁니다.
음..생선도 MSG로 숙성하면 맛이 있을까요?
숙성회는 어떤 느낌인가요 .. 광어 숙성회는 못먹어봐서 .
하루 숙성한 횟감을 반정도 썰어먹고 남은반을 다시 숙성해도 되나요? 누가답좀부탁드려요
입질님
횟감마다수율이있는데
어종별수율정리를부탁합니다
다시마숙성은 물기가있어서 상하지않을까싶은데 어찌됐나요 ㅋㅋ
다시마 겉에 있는 하얀게 다 감칠맛 내는 MSG인데 씻어내면 안되는거 아니에요?
정말 궁금한건데 입추님의 이런상식은 공부를 하신건지 아님 체험터득인지 궁금하네요.학위가 있다면 수산물 박사학위를 받으셔도 될듯합니다.지금당장 수산물에 관련된 논문을 작성하셔도 될거같네요.쨋든 채널 유익하게 보고있습니다
매일 애들재울때 같이 입질의추억보는데
이편 다음편을 못찾겟네요ㅜㅜ
접시로 말아도 되나용??
숙성하다가 생각낫는데 혹시 시메사바 영상도 찍으신적 있으신가요 ??
아직 안 찍었습니다. ^^;
@@kimjimintv 컨텐츠가 많으셔서 찍으신줄 알았어요 ^^항상 잘보고 있습니다 . 항상 좋은 정보 가르쳐주셔서 감사합니다 ^^
정말 잘봤습니다 ㅎㅎ
그런데 누가 숙성할 땐, 해동지는부적합하고 꼭 숙성지를 해야 한다고 하는데 ㅎㅎ 2~3일 정도 숙성할껀데 해동지 써도 무방하죠??
네 무방합니다. 다만, 사용하실 때는 중간에 한번 정도 갈아주시는게 좋습니다. 이게 물기를 먹어서 몇 시간만 지나도 다 젖어 있거든요.
@@kimjimintv 고맙습니다!
숙성 시키면 그 안에 기생충 알들이 부화해서 자라나요?
포장까지 계속하면 40%대후반 나오네요 역시 광어가 수율이 좋긴 하네요 김치냉장고에 숙성해야겠네요
썰어서 다 펼친다음 낱개로 숙성하면 숙성이 더 깊게 되지 않을까요??
공기접촉면적이 늘어나서 좋지않은방법입니다.
빨리공개해줘용 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
광어 어디서 사셧어요 새벽에 노량진 도매시장가기 피건하네요 선어코너랑 가격차이가 어느정도 되죠..
노량진 1층에 선어점포(초록색 간판)에 활어 도매가로 판매하고 있습니다. 오후 2시 전에만 가시면 됩니다.
키친타올은 물기가 있으면 들러 붙습니다. 키친타올 쓰실거면 빨아쓰는 키친타올 이용.
알래스카 할리벗 같은 초대형 넙치들도 회로 먹으면 맛있나요?
회는 맛 없는 것으로 알고 있어요. 게다가 복통을 일으키는 성분이 있다고 들어서(요건 100% 정확하진 않지만) 아예 스테이크나 말려서 먹습니다.
답변 감사합니다~ 유익하게 보고있습니다
예전에 혼자서 광어 먹다가 남아서 냉동실에 넣어놓고, 다음날 아침에 냉장실에 넣고 저녁에 퇴근해서 먹었거든요.
근데 상당히 감칠맛이 좋더라구요. 이러한 방법도 숙성으로 볼 수 있나요?? 몇번 해봤는데 탈이 나거나 한 적은 없습니다.
네 그것도 숙성이라고 볼 수 있습니다. 다만, 숙성을 견디는 생명력을 짧아서 더 길게 끌 수는 없겠지만요~^^
방금 우연히 알게 되었습니다.
법의학자 유성호님과 외모에서 목소리까지 닮으셨다는걸...ㅎㅎ
광어필렛 파는걸로 숙성얘기 해주세요
그냥 귀찮으시면 회포장한거 비닐 안뜯고 냉장고에 넣으시면되요 광어는 개인적으로 3~6시간 사이로 숙성된게 맛있는듯
2부는 아직안나왔구낭ㅎㅎ
미스터 초밥왕
도매시장 내에서 회썰아주는 집을 쉽게 찾을수있는건가요?? 혹시 1층에 있나요?
1층 초록색 간판(선어 점포)에 많이 있습니다.^^
헉.. 다음폄은 언제 나오죠
이번주 방송은 23일(목), 25일(토) 예정되어 있습니다. 숙성회 2편은 25일 방송 예정입니다.^^
ㅎㅎ.. 열흘이면...ㅋ~~~~~
선어회는 먹어본사람만 활어회보다 맛있는걸알죠ㅎㅎ
꿀잼ㅋ
헉 청주는왜뿌리는건가요??
오 이런건 처음 들어와보네요. 공개 대기라니 ㅎ
선어회는 사랑입니다. 선어회를 먹고난 이후로는 활어회는 못먹게 된 1인... ㅠㅠ
랩핑이나 진공포장에 공기중 밀폐하는 이유 핏기 제거 이유나 숙성온도의 장점 의상세 와 단점 등등을 넘어가지말구 그렇게 하는 장단점을 설명해주시면 더 좋게네용ㅎ
곤부즈메가 아니라 콘부지메 아닌가요? ㅎㅎ 제대로 써야
입질의 추억님!진공포장기 제품 품명이 궁금합니다
인트로팩 vac870 이라고 쓰여있네요~
@@kimjimintv 친절한 답변 감사합니다
광어말고 연어같은 붉은 생선도 똑같이 하면 되나요??
각 생선마다 숙성법이다르긴한데 연어같은경우는 소금에 30분정도 재웠다가 소금닦고 얼음물에 10분담궜다가 물기닦고곤부즈메하게되면 가장좋은듯합니다 다시마향이너무과하게되면 연어향이없어지니 하루정도 있다 해동지에싸서진공하시는걸추천드립니다
예전에 입추님 영상에서 연어도 흰살생선이라고 본거같아요 먹이때문에 붉게 보이는거라고
스시 오마카세 이런곳은 3일 이렇게 숙성하던데 뭔가요??
3일도 하고 일주일도 합니다. 영상 말미에 소개했듯 숙성 시트지를 이용하면 오래 숙성할 수 있거든요.^^
전12시간숙성한게쫀득쫀득하니맛있읍니다
야나기 칼을 갈으실때가 넘은듯요 ㅎ
마트 광어 필렛?으로도 가능할까요? 흠...
트레이더스에 파는 횟감용 필렛이라면 가능합니다.^^
다음편은 아직 문제가 해결되지 않아 나오지 못하고 있는건가요? 뒷부분이 궁금하네요ㅠ
원래는 올린지 한달이 넘었는데요. 갑자기 업로드에 요상한 결함이 생겨서 현재는 내렸습니다. 다시 재편집해서 금주 일요일 저녁에 업로드될 예정이니 참고 바랄게요. ^^
해동지랑 랩에 싸서 60시간 숙성시켜서 먹었음. 맛있음.
우연히 스시 전문점 영상을 봤는데
숙성 노하우 중 하나가 광어(포뜬거)에 소금을 채에 걸러서 뿌리고 숙성을 한다고 합니다.
소금을 뿌리니 광어 살이 움찔움찔 하던데ㅎㅎ 맛있어지게 하기 위한것으로 예상해보지만 어떤 근거가 있는걸까요??
댓글 보시게된다면 답변이나 맛 비교 영상을 부탁드리겠습니다.🙏😄
소금을 뿌리면 삼투압이 일어나면서 광어의 수분을 빼게 됩니다. 그러면 살이 더 단단해져서 육질을 좋게 해요. 다만, 소금을 계속 뿌려두진 않을 거예요. 일정 시간안에 물로 헹궈서 수분기를 닦아주고 숙성에 들어갈 것입니다.
@@kimjimintv 와!!! 예전 영상이여서 댓글을 보게되실까 생각했는데 감사합니다!!ㅎㅎ
마트 같은데는 회 썰어서 파는데 그걸로는 못만드는건가요? 포뜬거로 해야되는 이유가 뭔가요?
이미 썰어진 것은 숙성하기가 어렵습니다. 공기에 최대한 안 닿아야하기 때문에~