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連日の動画アップ、ありがとうございます。
ご丁寧にありがとうございました。
こちらこそありがとうございます😊
先日試させていただき旨さにびっくりしました！塩を振って冷蔵庫で乾燥熟成してその日に食べるのと、いったん真空でさらに置くのでは味に違いはありますか（真空で寝かす方がさらに美味しくなりますか）？
真空で寝かす方が、さらに塩味が全体的に広がって美味しくなりますよ😁
@@熟成鮨利他 様、ありがとうございます！真空パックマシン買います😃
真空機がないのですが同じ方法で弱真空だとどうでしょうか？
できない事は無いですが、真空機の方が良いです🙆
魚を下ろす前に3日間氷温熟成するということですが、中3日ということでしょうか？それとも3日後に取り出すのでしょうか？例として、中3日→8月1日に下処理、8月5日におろして塩3日後→8月1日に下処理、8月4日におろして塩
8月1日に下処理→3日か4日に塩ですね
魚な屋さんで買ってきたサクを同じように（塩脱水、冷蔵庫乾燥、真空）熟成できますでしょうか？
出来ますけど、保存期間は短くなります👍
@@熟成鮨利他 ありがとうございます😭
今は鮪も冷蔵庫に入れて乾燥させている前に塩をあててるのですか❓
マグロは柵にしてから塩当てて脱水させますよ😁
エビ カニ タコ イカも同じ熟成方法でよろしいのでしょうか？
それは全部冷凍した方がよいです😁冷凍した方が甘味増すので、うちの店では全て冷凍です蟹は活けの状態で届くのでその日に捌いて全てお客さんに提供してますが👍
今までの熟成方の中で一番美味しかったです。このような技術を発信して貰えるというのはとてもありがたいです。故に、パクったというとあまり良い印象がないので、先方へのリスペクトを込めてオマージュと言ったら良いかなと思ってしまいました😅
良かったですありがとうございます😊ガンガンパクりまくってくださいね笑😆
ガンガンパクリまくります笑
@seijirow3631 どうぞ！！笑
お弟子さん🫡ヒラメは３枚下ろしに頑張ってしましょうね🥺😎大将先日返信ありがとう御座いました🙏陰ながら応援しています😎🫡何時も携帯鳴りっぱなしですね😅ご苦労様です🙇
常に携帯は何かしら通知鳴ってます笑
久しぶりにこのチャンネル見に来たけど、おにぎり君てもう辞めちゃったの？
独立しましたよ😁
@@熟成鮨利他 おーそれはめでたいですね彼自身はSNSやってないんですか？ファンだったので気になっちゃって笑
@takeda5162 インスタやってますよ😁鮨よし成で調べたら出ると思います^_^
@@熟成鮨利他 ご丁寧にありがとうございます
ふくおとと？
ですね笑
![[令和6年最新バージョン]熟成魚の下処理方法🐟#釣り#sushi#fish](http://i.ytimg.com/vi/6MSbDyQxReQ/mqdefault.jpg)
連日の動画アップ、ありがとうございます。
ご丁寧にありがとうございました。
こちらこそありがとうございます😊
先日試させていただき旨さにびっくりしました！塩を振って冷蔵庫で乾燥熟成してその日に食べるのと、いったん真空でさらに置くのでは味に違いはありますか（真空で寝かす方がさらに美味しくなりますか）？
真空で寝かす方が、さらに塩味が全体的に広がって美味しくなりますよ😁
@@熟成鮨利他 様、ありがとうございます！真空パックマシン買います😃
真空機がないのですが同じ方法で弱真空だとどうでしょうか？
できない事は無いですが、真空機の方が良いです🙆
魚を下ろす前に3日間氷温熟成するということですが、中3日ということでしょうか？それとも3日後に取り出すのでしょうか？
例として、
中3日→8月1日に下処理、8月5日におろして塩
3日後→8月1日に下処理、8月4日におろして塩
8月1日に下処理→3日か4日に塩ですね
魚な屋さんで買ってきたサクを同じように（塩脱水、冷蔵庫乾燥、真空）熟成できますでしょうか？
出来ますけど、保存期間は短くなります👍
@@熟成鮨利他 ありがとうございます😭
今は鮪も冷蔵庫に入れて乾燥させている前に塩をあててるのですか❓
マグロは柵にしてから塩当てて脱水させますよ😁
エビ カニ タコ イカも同じ熟成方法でよろしいのでしょうか？
それは全部冷凍した方がよいです😁
冷凍した方が甘味増すので、うちの店では全て冷凍です
蟹は活けの状態で届くのでその日に捌いて全てお客さんに提供してますが👍
今までの熟成方の中で一番美味しかったです。このような技術を発信して貰えるというのはとてもありがたいです。
故に、パクったというとあまり良い印象がないので、先方へのリスペクトを込めてオマージュと言ったら良いかなと思ってしまいました😅
良かったですありがとうございます😊
ガンガンパクりまくってくださいね笑😆
ガンガンパクリまくります笑
@seijirow3631 どうぞ！！笑
お弟子さん🫡
ヒラメは３枚下ろしに頑張ってしましょうね🥺😎
大将先日返信ありがとう御座いました🙏
陰ながら応援しています😎🫡
何時も携帯鳴りっぱなしですね😅
ご苦労様です🙇
常に携帯は何かしら通知鳴ってます笑
久しぶりにこのチャンネル見に来たけど、おにぎり君てもう辞めちゃったの？
独立しましたよ😁
@@熟成鮨利他
おーそれはめでたいですね
彼自身はSNSやってないんですか？
ファンだったので気になっちゃって笑
@takeda5162 インスタやってますよ😁
鮨よし成で調べたら出ると思います^_^
@@熟成鮨利他
ご丁寧にありがとうございます
ふくおとと？
ですね笑