Согласно этого источника: "Валуйко Г.Г. "Технология виноградных вин", стр.403", титруем 0,1Н раствором NaOH объем пробы вина 10 мл и допускаем для простоты, что в вине содержится только винная кислота. Тогда титруемая кислотность (это то, что мы ищем) Т=0,75а (г/л), где а - это количество 0,1Н раствора NaOH, израсходованного на титрование, мл; 0,75 - это множитель, выражающий количество граммов винной кислоты, соответствующее 1 мл раствора NaOH. Кстати, эти 10 мл вина можно разбавить 30-ю мл дистиллированной воды (в принципе не важно какое количество воды), и это не отразится на результате опыта.
Я знаю другую пропорцию. На 25 мл сусла 13,33 едкого натра на литр. Или на 10 мл 5,33 г. на литр. Откуда брали информацию? Интересно чья формула правильная....
сколько веса щелочи на это ушло, такова кислотность.... То есть тут 10 мл раствора ушло на 10 мл вина.... 10 мл раствора содержит 0.04 грамм щелочи. Это ушло на 10 мл вина (= что примерно 0.01 грамм). Делим 0.04 на 0.01, получаем 4. Значит 4%. Я так понимаю...
Смотрите, всё по вкусу. У меня есть несколько вин, ориентируюсь по ним. Например, в прошлогоднем вине 10гр кислотности, на вкус кисловатого. В следующем году буду мерить кислотность сусла и постараюсь довести до 8 (водой). Это позволяет получить нужную кислотность ещё до начала брожения. Как то делал вино из изобеллы соседа. Кислотность сусла показала 27!!! Водой почти в 3 раза разбавлял. Доводил до 10, кисловатого, но пить можно. А 27 - глаза выскачат))))
сколько веса щелочи на это ушло, такова кислотность.... То есть тут 10 мл раствора ушло на 10 мл вина.... 10 мл раствора содержит 0.04 грамм щелочи. Это ушло на 10 мл вина (= что примерно 0.01 грамм). Делим 0.04 на 0.01, получаем 4. Значит 4%. Я так понимаю...
Смотрите, готовим 0.1Н раствор ( 1г щелочи на 250 мл дистиллированной воды) вино берём 10мл. Потом сколько мл ушло тетровального раствора для компенсации, столько и градусов кислотности. В моем случае на 10мл вина ушло 10мл раствора 0.1Н. значит кислоты 10 градусов. На вкус кисловатого. А так, да 10гр на литр) но там спецы как то в градусах считают. Нужно взять нормальное вино, померить сколько кислотности, потом довести своё сусло до такого же значения ещё до брожения.))) Можно чуть выше. Потом яблочная кислота должна немного упасть.
Согласно этого источника: "Валуйко Г.Г. "Технология виноградных вин", стр.403", титруем 0,1Н раствором NaOH объем пробы вина 10 мл и допускаем для простоты, что в вине содержится только винная кислота. Тогда титруемая кислотность (это то, что мы ищем) Т=0,75а (г/л), где а - это количество 0,1Н раствора NaOH, израсходованного на титрование, мл; 0,75 - это множитель, выражающий количество граммов винной кислоты, соответствующее 1 мл раствора NaOH. Кстати, эти 10 мл вина можно разбавить 30-ю мл дистиллированной воды (в принципе не важно какое количество воды), и это не отразится на результате опыта.
![[СУЛЬФИТЫ В ВИНЕ] Диоксид серы нас убивает?!!](/img/n.gif)
Спасибо, добрый человек, за такой полезный ролик!
Всегда пожалуйста)) снимал чтоб сам не забыть) можно примерно понимать на сколько нужно водой разбавлять. Все доступно с Али и озон.
Методика определения кислотности виноградных вин: Валуйко Технология виноградных вин. стр.403. Для винной кислоты К-0,75, для серной -0,49.
Согласно этого источника: "Валуйко Г.Г. "Технология виноградных вин", стр.403", титруем 0,1Н раствором NaOH объем пробы вина 10 мл и допускаем для простоты, что в вине содержится только винная кислота. Тогда титруемая кислотность (это то, что мы ищем) Т=0,75а (г/л), где а - это количество 0,1Н раствора NaOH, израсходованного на титрование, мл; 0,75 - это множитель, выражающий количество граммов винной кислоты, соответствующее 1 мл раствора NaOH.
Кстати, эти 10 мл вина можно разбавить 30-ю мл дистиллированной воды (в принципе не важно какое количество воды), и это не отразится на результате опыта.
Я знаю другую пропорцию.
На 25 мл сусла 13,33 едкого натра на литр. Или на 10 мл 5,33 г. на литр. Откуда брали информацию? Интересно чья формула правильная....
А просто Рн ихмерить вина,не пойдет?
Так опыт покажет, сколько кислоты в вине или в растворе вина с водой?
Ну и че дальше делать с этой кислотностью?Какая нома для вина? Как понизить или повысить её без вреда для вина?По моему автор не до конца снял ролик.
сколько веса щелочи на это ушло, такова кислотность....
То есть тут 10 мл раствора ушло на 10 мл вина....
10 мл раствора содержит 0.04 грамм щелочи.
Это ушло на 10 мл вина (= что примерно 0.01 грамм).
Делим 0.04 на 0.01, получаем 4.
Значит 4%.
Я так понимаю...
Смотрите, всё по вкусу. У меня есть несколько вин, ориентируюсь по ним. Например, в прошлогоднем вине 10гр кислотности, на вкус кисловатого. В следующем году буду мерить кислотность сусла и постараюсь довести до 8 (водой). Это позволяет получить нужную кислотность ещё до начала брожения.
Как то делал вино из изобеллы соседа. Кислотность сусла показала 27!!! Водой почти в 3 раза разбавлял. Доводил до 10, кисловатого, но пить можно. А 27 - глаза выскачат))))
10гр/литр получается?
Он сам не знает
я так понял 10% .... потому что что 10 грамм на литр - это 1% ))
сколько веса щелочи на это ушло, такова кислотность....
То есть тут 10 мл раствора ушло на 10 мл вина....
10 мл раствора содержит 0.04 грамм щелочи.
Это ушло на 10 мл вина (= что примерно 0.01 грамм).
Делим 0.04 на 0.01, получаем 4.
Значит 4%.
Я так понимаю...
Смотрите, готовим 0.1Н раствор ( 1г щелочи на 250 мл дистиллированной воды) вино берём 10мл. Потом сколько мл ушло тетровального раствора для компенсации, столько и градусов кислотности. В моем случае на 10мл вина ушло 10мл раствора 0.1Н. значит кислоты 10 градусов. На вкус кисловатого.
А так, да 10гр на литр) но там спецы как то в градусах считают.
Нужно взять нормальное вино, померить сколько кислотности, потом довести своё сусло до такого же значения ещё до брожения.))) Можно чуть выше. Потом яблочная кислота должна немного упасть.
Согласно этого источника: "Валуйко Г.Г. "Технология виноградных вин", стр.403", титруем 0,1Н раствором NaOH объем пробы вина 10 мл и допускаем для простоты, что в вине содержится только винная кислота. Тогда титруемая кислотность (это то, что мы ищем) Т=0,75а (г/л), где а - это количество 0,1Н раствора NaOH, израсходованного на титрование, мл; 0,75 - это множитель, выражающий количество граммов винной кислоты, соответствующее 1 мл раствора NaOH.
Кстати, эти 10 мл вина можно разбавить 30-ю мл дистиллированной воды (в принципе не важно какое количество воды), и это не отразится на результате опыта.