Чтобы не искать никакие способы, берите для приготовления вина хорошо вызревший виноград с нормальной кислотностью, а чтобы её узнать попробуйте ягоду на вкус, если вам вкус нравится, то и вино будет хорошее.
Спасибо за труд. Большая просба рассказать про ямб. Как запустить и как контролировать. Покупать спец дрожжи- очень дорого. Говорят можно запускать добавляя в вино дубовые чипсы. Если у Вас есть информиция про ямб - поделитесь. Спасибо за Ваш труд...
Здравствуйте, если добавлять воду в вино снижается концентрация всего и спирта и кислоты и других веществ. Так иногда делают перед подачей некоторых вин к столу, чтобы разбавить сильно сладкое или спиртуозное или сильно кислое вино. А если сахар добавить в сусло при брожении, то тем самым вы поднимете спиртуозность, а если сахар добавите в готовое вино оно уже не будет сухим, а будет сладким или полусладким. При этом сахар может скрывать излишнюю кислотность, но изменять ее он не может.
@@roman_turа если добавить воду при начальной стадии изготовлении вина: при мацерации и соответственно добавить сахар подняв сахаристость вина до уровня 22-23 брикс, как официально заявляют сахар можно добавлять до 4%. Тогда изменим кислотность?
Вода разбавляет всё, и вино, и кислоту. Сахар маскирует кислоту и не снижает ее. Если вы хотите пить вино не разбавляйте его водой, лучше подобрать для виноделия качественный виноград, чтобы потом не мучиться.
@@awake_people Если отталкиваться от ответа автора ролика, то да, вода разбавит и снизит кислотность. Проблема в том, что это будет уже не вино, а винный продукт. Как есть сыр, а есть сырный продукт. Для себя проблему кислотности решил так: если есть виноград с низкой кислотностью ним разбавляем сильно кислое сусло. Чаще всего такого некислого винограда под рукой нет. Тогда для сбраживания берем дрожжи для кислого сусло, например lalvin 71b, которые перерабатывают до 35-40% яблочной кислоты. А потом на выдержку и через несколько месяцев выпадет еще и винная кислота. В этом году проверял на очень кислом сусле с ph 2,75. В молодом вине чувствуется кислота, но она не выпирает и не раздражает. Думаю через пол года выдержки будет простое, питкое домашнее сухое вино.
Все плодово ягодные вина делают с добавлением воды. Изабелла по кислотности близка к плодово ягодным. Разбавляя первое вино со вторым 2 к 1 получил то, что можно пить. А лучше 50 на 50. Просто Изабелла это кислятина - параша
@@roman_tur Планирую посадить Солярис, Леон Мийо и наверное Бианку. Все эти сорта вы выращиваете. Неужели им хватает 130 (180-50)см шпалеры? Какой длинны (в среднем) побеги у этих сортов? Или может быть вы применяете какие-то агротехнические приёмы?
@@User_Ivanov Все перечисленные сорта очень хорошие для вина, побеги сильно растут, приходится чеканить и оставлять верхние пасынки для продожения роста, примерно этого на 2 недели хватает, а дальше по обстановке.
Роман,приветствую.Подскажите,а Рн-Метр для измерения кислотности вина,продаются же два ВИДА:ДЛЯ ВОДЫ И ПОЧВЫ.для вина-нету!пОДОЙДЁТ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВОДЫ-ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНА??? сПАСИБО ЗАРАНЕЕ!!!
Р-н метр любой подойдёт, без разницы. Но только чтобы значения показателей у него были от 0 до 14, в основном это Р-н метры для воды, разнообразных растворов, сока.
А вы хотели бы услышать что можно насыпать или налить в ваше сусло? Используйте для изготовления вина только виноград с нормальным балансом кислоты и сахара.
@@roman_tur Конечно хотелось бы именно конкретный способ так как нет возможности выбирать виноград, да и растет наверно у нас только мелкий черный в простонародье называемый винным
@@romanovur Никакого простонародья, виноградных сортов для вина очень много, на любой вкус и цвет, поэтому и нужно выбрать и посадить сорт подходящий для себя, а не использовать какой-то попавшийся. Если у винограда очень много кислоты и другого нет, то можно сделать прекрасный винный напиток добавив в ваш сок, воду и сахар. Именно так и делают при плодово-ягодном виноделии.
Криостабилизация же сказали. А если сорт гавно, то хоть пляши с дудкой, хоть нет. Лучше сначала где нибудь попробовать, потом сажать виноград и делать вино. На вкус и цвет...
15 минут пустого академического трепа и никакой конкретики!Уважаемый Возьми литр сока и покажи как измерить кислотность и как довести её до нормы,(а не рассказывай лекции о содержании вина). А всю эту лабуду о которой говоришь,можно и в книжке найти.Графоманов сейчас много.
Уважаемый, согласен с вами на все 100%, в книжках все подробно описано, как измерять кислотность, только не все эти книжки читают. Многим надо и это рассказывать и показывать.
видео как изменить кислотность вина.... .а потом в комментариях сади правильный виноград. ну ты и болтун..ни какой конкретики...пойду вырублю свой виноград и посажу новый как ты советуеш
Так я ж твои комментарии читаю. Ты советует садить правильный виноград для вина. Это правильно. Но на даче у меня растёт 30 летний виноград от старого хозяина. А советов в этом видио я не увидел.кроме как обовсем и не о чем. Вот как то так
Роман, спасибо за видео. Так тепло и сладко о кислых вещах. Удачи!
Отлично !!! Осталось совсем немного дождаться сбора ! В севернее Липецкой области ещё месяц точно !
Большое спасибо. Теперь приблизился к пониманию скисанию вина. Плодовая мушка, кто бы мог подумать.
Самое страшное, это свободный доступ кислорода, но и другие факторы тоже могут добавлять досаду.
Грамотно и очень полезно. В копилку знаний!
Очень хорошо!
Ловлю каждое слово. Полезная информация. 👍
Смонтируйте видео о приготовлении домашнего вина в ваших условиях от сбора урожая до бутилирования. А также интересно посмотреть приготовление чачи.
Уже монтирую, может сегодня или завтра выйдет.
@@roman_tur ТЫ ДОБРЫЙ ДЯДЬКА ! !
@@Елена-ц7о7д Стараюсь!
Добрый вечер Роман!
А чтобы померить кислотность pH метром., пол рюмки сока хватит?) или лучше побольше набирать?😊
хватит и пол рюмки.
Процеживать не нужно? Так с мякотью мерить?
@@roman_tur
@@19igo69 у меня есть обыкновенное сито, отпускаю его в ёмкость с мезгой, надавливаю, в сито попадает сок, его там и замеряю ph, все просто.
Осталось все непонятно. Так как же убрать кислотность?😮
Чтобы не искать никакие способы, берите для приготовления вина хорошо вызревший виноград с нормальной кислотностью, а чтобы её узнать попробуйте ягоду на вкус, если вам вкус нравится, то и вино будет хорошее.
Спасибо за труд. Большая просба рассказать про ямб. Как запустить и как контролировать. Покупать спец дрожжи- очень дорого. Говорят можно запускать добавляя в вино дубовые чипсы. Если у Вас есть информиция про ямб - поделитесь. Спасибо за Ваш труд...
Обязательно расскажу, только поближе к сезону виноделия. Хотел весной снять, но были свои проблемы.
Приветствую.узнал много интересного.
Красивый виноградник,ухоженный
всегда рад
Здравствуйте. Встречал информацию, что вода не снижает кислотность вина так же, как и сахар. Хотелось бы узнать Вашу точку зрения.
Здравствуйте, если добавлять воду в вино снижается концентрация всего и спирта и кислоты и других веществ. Так иногда делают перед подачей некоторых вин к столу, чтобы разбавить сильно сладкое или спиртуозное или сильно кислое вино.
А если сахар добавить в сусло при брожении, то тем самым вы поднимете спиртуозность, а если сахар добавите в готовое вино оно уже не будет сухим, а будет сладким или полусладким. При этом сахар может скрывать излишнюю кислотность, но изменять ее он не может.
@@roman_turа если добавить воду при начальной стадии изготовлении вина: при мацерации и соответственно добавить сахар подняв сахаристость вина до уровня 22-23 брикс, как официально заявляют сахар можно добавлять до 4%. Тогда изменим кислотность?
Вода разбавляет всё, и вино, и кислоту. Сахар маскирует кислоту и не снижает ее. Если вы хотите пить вино не разбавляйте его водой, лучше подобрать для виноделия качественный виноград, чтобы потом не мучиться.
@@awake_people Если отталкиваться от ответа автора ролика, то да, вода разбавит и снизит кислотность. Проблема в том, что это будет уже не вино, а винный продукт. Как есть сыр, а есть сырный продукт. Для себя проблему кислотности решил так: если есть виноград с низкой кислотностью ним разбавляем сильно кислое сусло. Чаще всего такого некислого винограда под рукой нет. Тогда для сбраживания берем дрожжи для кислого сусло, например lalvin 71b, которые перерабатывают до 35-40% яблочной кислоты. А потом на выдержку и через несколько месяцев выпадет еще и винная кислота. В этом году проверял на очень кислом сусле с ph 2,75. В молодом вине чувствуется кислота, но она не выпирает и не раздражает. Думаю через пол года выдержки будет простое, питкое домашнее сухое вино.
Все плодово ягодные вина делают с добавлением воды. Изабелла по кислотности близка к плодово ягодным. Разбавляя первое вино со вторым 2 к 1 получил то, что можно пить. А лучше 50 на 50. Просто Изабелла это кислятина - параша
Отличное видео.
Пожалуйста.
Каждый год кислотность разная.Интересно есть народное средство определить кислотность?Или все по вкусу.
Самый народный это ваш вкус, еще можно использовать лакмусовую бумажку, но она будет не точной всегда.
@@roman_tur Спасибо за ответ.Удачи и здоровья вам.
@@ВладимирЗадорожный-с1э пожалуйста и вам хорошего урожая!
Здравствуйте.
Поделитесь опытом: Какой высоты у вас шпалеры? Какие расстояния между проволокми и между рядами?
Добрый вечер! Шпалера высотой 220см, первая проволока от земли 50 см, вторая 30см, потом 45-45-45см расстояние между рядами 2 или 2.5 м.
На рядах с техническими сортами, высота шпалеры, 180см. Между рядами 1.5 м.
@@roman_tur Планирую посадить Солярис, Леон Мийо и наверное Бианку. Все эти сорта вы выращиваете. Неужели им хватает 130 (180-50)см шпалеры? Какой длинны (в среднем) побеги у этих сортов? Или может быть вы применяете какие-то агротехнические приёмы?
@@User_Ivanov Все перечисленные сорта очень хорошие для вина, побеги сильно растут, приходится чеканить и оставлять верхние пасынки для продожения роста, примерно этого на 2 недели хватает, а дальше по обстановке.
@@roman_tur понял. Благодаря за ответы.
Роман,приветствую.Подскажите,а Рн-Метр для измерения кислотности вина,продаются же два ВИДА:ДЛЯ ВОДЫ И ПОЧВЫ.для вина-нету!пОДОЙДЁТ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВОДЫ-ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНА??? сПАСИБО ЗАРАНЕЕ!!!
Р-н метр любой подойдёт, без разницы. Но только чтобы значения показателей у него были от 0 до 14, в основном это Р-н метры для воды, разнообразных растворов, сока.
Зачем включать музыку, когда рассказываете
замечание учел, больше включать не буду.
Никакой конкретики о раскислении, бла бла бла
А вы хотели бы услышать что можно насыпать или налить в ваше сусло? Используйте для изготовления вина только виноград с нормальным балансом кислоты и сахара.
@@roman_tur Конечно хотелось бы именно конкретный способ так как нет возможности выбирать виноград, да и растет наверно у нас только мелкий черный в простонародье называемый винным
@@romanovur Никакого простонародья, виноградных сортов для вина очень много, на любой вкус и цвет, поэтому и нужно выбрать и посадить сорт подходящий для себя, а не использовать какой-то попавшийся. Если у винограда очень много кислоты и другого нет, то можно сделать прекрасный винный напиток добавив в ваш сок, воду и сахар. Именно так и делают при плодово-ягодном виноделии.
Криостабилизация же сказали. А если сорт гавно, то хоть пляши с дудкой, хоть нет. Лучше сначала где нибудь попробовать, потом сажать виноград и делать вино. На вкус и цвет...
15 минут пустого академического трепа и никакой конкретики!Уважаемый Возьми литр сока и покажи как измерить кислотность и как довести её до нормы,(а не рассказывай лекции о содержании вина). А всю эту лабуду о которой говоришь,можно и в книжке найти.Графоманов сейчас много.
Уважаемый, согласен с вами на все 100%, в книжках все подробно описано, как измерять кислотность, только не все эти книжки читают. Многим надо и это рассказывать и показывать.
Всегда приятно послушать умную, грамотную лекцию по интересной теме😊
видео как изменить кислотность вина.... .а потом в комментариях сади правильный виноград. ну ты и болтун..ни какой конкретики...пойду вырублю свой виноград и посажу новый как ты советуеш
Не надо вырубать виноград, он не виноват, что его посадил тот, кто не умеет сделать вкусное вино из этого сорта.
А чтобы сделать вкусное вино, нужно учиться по книжкам, а не комментарии читать.
Так я ж твои комментарии читаю. Ты советует садить правильный виноград для вина. Это правильно. Но на даче у меня растёт 30 летний виноград от старого хозяина. А советов в этом видио я не увидел.кроме как обовсем и не о чем. Вот как то так
Вот старый морозматик, конкретно скажы,добавь воды или сахар или гавна,чё ты тут несёшь шнягу,
Твоим мозгам этого и не хватает, поэтому и пишешь всякую чушь!