2020년 한식조리기능사_표고전 //고기 다지기의 완벽 노하우
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.พ. 2020
- #표고전 #한식조리기능사 #한식자격증실기
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 표고전 동영상 입니다.
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
다지기 힘든 고기를 쉽게 다질수 있는 방법도 담았습니다.
꼭 참고 해주시고 합격 기원합니다~
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사부님~^^ 합격인사왔어요. [장국죽,표고전] 나왔는데 표고전에서 높은 점수 37/45 받았어요.시험칠때 사부님 목소리가 들리는듯했어요. 🤣계란 적게 발라서 꾹 눌러서 약한불로 익히니, 모양도 색깔도 예쁘게 나왔습니다. 장국죽먼저 해놓고, 냄비 뚜껑으로 표고전 덮고, 마지막 기름 두르고 표고 뒷면 익히니 반질반질^^제출할때흡족하게 제출했어요. 감사 인사드립니다^^🤗👍
이렇게 션님의 팁을 대방출 해주시구~~감사합니다😊
표고전 점수를 어디서도 볼수없는 점수입니다~
너무 축하드리구요~완성도가 많이 좋았을듯합니다~너무 고생많으셨구요~
다른과목도 도전 추천하고싶네요😊
앞으로 행복한일들만 함께하세요🥰
멋진 후기 감사드립니다👍
10명이상 실격되는 시험에도 불구하고 선생님의 뚜껑닫고 속까지 익히는 영상덕분에 살아남을 수 있었네요~~오늘 합격했답니다. 정말 감사드려요
새해 복 많이 받으세요^^
복어님^^이제 복어도전하시는건가요☺
다행히 합격되셨다하니 넘 기쁩니다~합격 축하드리구요.
올해도 건강하시고 새해복많이 받으세요~^^
표고전, 더덕구이 나와서 한번에 합격했어요~ 감사합니다.
👏👏👏👏합격 축하드립니다^^
싸부님 강의 덕분으로
탕평채 표고전 원패스 했네요
양식도 눈이 빠져라 보고 있습니다
최곱니다👍👍
우왕~~~~~~손미숙님^^합격 축하드립니다~ㅎㅎ
양식도 아자아자!!합격 응원할께요~
표고전 감사합니다
선생님 표고전이랑 탕평채 나왔는데
시험직전 두 동영상 보고 갔던게 딱 나온거에요 얼마나 기쁘던지요 급하게 지단구워 내고 표고전 5분전에 올렸는데 냄비 뚜껑덮는 팁으로 겨우 익혀 낸거 같아요 막판에 지단 썰어내고 정말 정신 없이 30초전에 제출했는데 62점으로 원패스 합격 했어요
감사합니다^^ 중식도 도전합니다!
글에서 상황연상이 되네요~엄척 떨리셨을텐데 잘 제출하신 결과세요~^^너무 합격 축하드리구요~중식도 열공하셔서 원패스 응원하겠습니다~
선생님~!! 표고전, 겨자채 이번에 나와서 두번 만에 합격했어요! 영상 계속 보면서 집에서 연습했더니 운좋게 붙은 듯 해요 ㅎㅎ 감사합니다😀😄
운이 아니고 실력이세요^^
👏👏👏합격 축하드립니다~그동안 너무 고생많으셨어요~앞으로 좋은일들만 함께하세요👍
박사부님 영상보며 실기 공부했는데, 65점으로 원패스했어요! ㅎㅎ
시험에 표고전, 장국죽이 나왔어요~
표고전 고기 다지기 할때, '고기 결 반대, 가로 길게 직사각형!' 계속 되뇌이면서 고기 다지기 진짜 만족스럽게 할 수 있었어요 ㅎㅎ
합격 마법의 주문, 파,마,소,후,설,깨,참! , '파,마,간,후,설,깨,참! 하면서 양념도 잘했어요! ㅎㅎㅎ
장국죽 국간장으로 연한 보리차색 맞추시던거 생각하면서 다행히 까먹지 않고 국간장으로 색깔도 잘 맞춰냈어요! ㅎㅎ
오늘 양식 실기 접수도 할꺼랍니다! ㅎㅎ
박사부님 영상만으로도 충분히 실기 준비 할 수 있는것 같아요! ㅎㅎ 앞으로도 많은 영상 기대합니다!
박사부님 진짜 감사드립니다 ^^**
합격인사왔습니다🎉
표고전 완자탕 나왔는데 냄비뚜껑으로 다 익혔어요😊진짜 셤장에서 쌤 목소리 들립니다!! 정말정말 감사합니다!!!!!
선생님~ 한식 원패스했습니다 진짜 냄비뚜껑 아니였음 합격 못했을듯요 감사합니다 마음은 급하고 표고전고기는익혀야되고... 꿀팁!!!감사감사해요~
ㅎㅎ준우짱님^^
너무 축하드립니다~
도움되셨다니 다행입니다~
앞으로 좋은일들만 함께하세요~
안녕하세요~~
구독, 좋아요,알림까지 설정했네요~^^
감사합니다.
결방향으로 책장뜨기한후에
결 반대뱡향으로 썰라는 말씀이신거죠?
혹시나해서 동영상봤는데 표고전나왔어요.선생님알려주신대로 똑같이했어요.감사합니다.
김주연님^^고생많으셨습니다~합격 예상합니다😄
선생님!! 영상 잘 보구 있습니다! 다름이 아니라 표고번 할 때 표고 어떤 걸 써야하나요 ㅜㅜ 정보가 없어서요... 학원 쌤은 데쳐서 쓰면 건표고버섯이 된다고 하는데.. 표고가 묽어져서 부셔져요.. 물기를 쫙 빼도요!!🥲 정확히 어떤 표고를 써야하나요!
반갑습니다~마트에 가시면 건표고라고 말린버섯이 팔거에요~그걸 물에 약불에서 10분정도 삶아내시면 불려진답니다~그 버섯이 시험장에 나오니 그렇게 준비해서 조리해보세요^^합격 기원드려요!
아들 햄버거만들려는디 고기를다져야되서 고기다지는법보러왔어요 감사해요
선생님 혹시 조리도구 같은경우에 어떤걸 쓰시는지 알수있을까요?? 아니면 특별히 추천하는 펜이나 도마같은게 있으시면 알려주시면 감사하겠습니다
랜선 원장님 항상감사합니다.
다름이아니라 고기를섞을때나 지단을할때(이건좀 별개죠) 계량스푼이4구라서 좀볼록한데 이럴때 수저 숟가락으로하면 더잘섞이겠죠?
계량스푼이 완만한게없어서요
그럼요~그럴경우는 4구는 사용하기 적합하지는 않으세요ㅜ
일반스푼 사용하시길 권해드리고싶어요^^
7월5일 휘경동 제육구이,표고전 실기 합격했어요! 박사부님 영상 엄청 많이 도움되었어요 감사합니다!!!
오오~~~합격 축하드립니다~~도움이 되셨다니 너무 다행입니다^^
사부님이거 표고에 소넣고 밀가루뭍힌다음에 계란물을 밉힐떄 손으로하면 감점이있을까요? 아니면 그냥 손을 사용해서 밀가루를 뭍힌다음에 젓가락과 숟가락을 이용해서 계란물을 입힐까요?
손으로 바를때 감독관님 보시기에 깨끗하게 보인다면 문제없답니다.손과 도구를 함께 적절히 사용하시면 젤 좋으시답니다~
깨알같은 지식도 대방출해주시고~~
요령보다는 기본에 충실한 후에 팁을 알려주시니 너무 고마워요~같은거 최소 5회씩만 반복해도 무지 도움 될 것 같아요~
계란물에 소금 꼭 첨가해야하나요?
계란물에 소금 첨가해야하는데 안넣으셔도 감점요인은 아니세요.원래 간은 각각각 따로 하시는게 기본사항이랍니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 네~감사해요~
얼른 주무세요^^
선생님! 집에서 연습할때 마른표고를 불려서 하나요~ 아님 일반생표고를 사용해도돼나요?
반갑습니다~불린표고 사용합니다^^
안녕하세요 선생님~
질문이 있습니다! 예를 들어 표고전과 섭산적이 나오면 냄비를 쓸 일이 없잖아요 그런데 표고전 할 때 냄비 뚜껑을 엎어놔도 괜찮을까요? 냄비는 예시로 든 요리 할 때 조리도구에 포함하지 않는다면서 감점이나 실격처리가 되나 궁금합니다
^^전혀문제없습니다.원래 기본으로 비치되어있는 도구입니다~걱정말고 사용하셔요~~
제가 내일 시험인데 복습차 영상 보고있는데 혹시 한식에서 뒤집개 사용 해도되나용?? 제가 다니는 학원에서는 뒤집개 사용대신 나무주걱등으로 뒤집어야 된다고 들어서요!!
반갑습니다~나무주걱은 볶을때 사용하는 용도이며 뒤지게는 뒤집을때사용하는 용도이지요^^
시험준비물 목록에 뒤지게가 제공되니 걱정마시고 사용하세요.나무주걱은 앞이 뭉퉁하다보니 뒤집을때 부서질수도 있답니다~
박사부님!! 또 떨어져서 접수하고 다시 영상 보고 있어요!! 벌써 6일 남았네요... 제가 시험 치러 가면 항상 20점대로 떨어지던데 그렇게 떨어지면 어떤걸 잘못해서 떨어지는걸까요? 항상 그렇게 떨어지니까 궁금해요... 위생은 만점인데...
위생은 위생복차림 사항 및 마무리위생에 대한 부분입니다~
손이 베일경우나 안전에 부주의경우 1~2점 감점 되시거든요~
점수가 20점대라면,,,중간과정에서 기능부분이 숙련도가 낮으신건 아닐까 싶습니다ㅠㅠ제일 좋은방법은
직접 실습하시는걸 핸드폰으로 영상을 찍어보시고 체크해보시면 바로 문제점 파악을 하실수 있으실거에요~
@@--mastercookingacademy-4223 오오오 한번 해봐야겠네요!!! 감사합니다!!! 오늘도 파이팅 해서 영상 볼게요오옹!!!
전에 쌤 영상보고 표고전을 41을 받아서ㅋㅋㅋㅋ 참 감사했는데 이 기운을 중식까지 ㅠㅠ 삼수째 지긋합니다 ㅠㅠ 박사부님의 기운을 받고싶숩니다 💓💓
ㅠㅠ중식을 3수째라면 기능에 문제가 있었을듯합니다~중식은 완성도가 중요하니 완성도 잘나오는위주로 공부 해보시길 바래요^^
@@--mastercookingacademy-4223 0ķ
박사부님 안녕하세요.
어릴때부터 요리에 관심이 많았던 39살 평범한 직장인 아재입니다.
우연찮게 취미로 한식조리기능사 학원 수업을 듣다가 자격증이 따고 싶어져서
사부님 31개 강의 몇번씩 돌려보면서 열심히 연습한 결과
표고버섯전 + 완자탕이 나와서 너무 운좋게 한방에 원패스 합격했습니다!
그동안 사부님의 유쾌한 강의 너무 재밌게 잘 보고 많이 배웠습니다 (내릴때 ~ 내릴때~ )
진심으로 고개숙여 감사드립니다!
다른댓글보다 놓친댓글 확인했습니다ㅜㅜ늦었지만 넘넘 축해드립니다~39세시면 동생😆😆ㅎ넘넘 축하드려요~~직장다니면서 다른분야 자격취득하기가 정말어려우신데~해내셨군요!도움이 되셔서 다행이셔요~~
올해 다른과목도 한번 도즈언~~~~해보시길 바랄께요~
@@--mastercookingacademy-4223 사부님! 24년 3월 7일 일식도 합격했습니다!! 이번에는 학원 안다니고 사부님 영상만 보고 독학해서 시험 쳤습니다! 자신있는 김초밥+메밀국수가 나와서 운좋게 원패스로 합격했습니다 ㅜ 박사부님을 직접 뵌적은 없지만 저의 마음속 스승님이십니다. 너무 너무 감사드리고 존경드립니다! 이제 중식도 도전해보겠습니다!
옴마야~~일식을 독학 원패스요?진짜 기본기 실력을 겸비한분이신가봅니다^^
다른종목도 도즈언~~~해보셔욤~ㅎ
도움되셔서 다행이고 앞으로 좋은일들만 함께하세용♡
안녕하세요 한식 자격증 준비중인 대학생입니다
덕분에 유용한 팁들 많이 배우면서 연습중이에요!
한 가지 궁금한 게 있는데 저는 모든 전 종류를 할 때 밀가루 코팅 후 노른자를 바르면 정말 방수처리 한 것 처럼 노른자가 안 발려지고 떨어져나가더라구요 ㅠㅠ
이것때문에 항상 시간이 부족해지는데 왜 이런걸까요..?? 이 부분에 대한 꿀팁이 있을까요?
^^그건 밀가루를 너무많이 묻혀 털어내지않으면 그런현상이 온답니다~
밀가루묻힌 후 털어내고 발라보셔요~
혹여나 너무 안발려지면 노른자에 식용유소량 섞어서 농도를 연하게한 후 발라도 커버가능합니다~
합격응원합니다👍
저희집에다시선생님의우렁차고경쾌한음성이울려퍼집니다.지난번시험에또떨어졌기때문이죠.열공하라고기운주셔요!감사합니다 ~
ㅜㅜ시험 합격하기가 많이 어렵지요..제가 좋은기운이 되어드렸으면 좋겠습니다~
이번 시험에는 꼭 합격하시길 응원드리겠습니다!!화이팅!!
고기 다지는방법 확실하게 알게됐어요! 이틀후에 시험치는데 감사드려요ㅎㅎ
도움되셔서 다행입니다^^합격 기원드립니다~~
책장뜨기 할때 고기 살이 살짝 붙어 있게 썰으면 되는건가요??
안녕하세요 선생님, 오늘 요리학원에서 배운대로 두부를 깨끗한 행주 사이에 넣고 꽉 누르니까 수분제거도 잘되고 잘 으깨졌던데 (행주에 안붙고 깔끔하게 떨어졌어요) 이런 방식으로 하면 감점일까요?
아닙니다~잘 수분제거 되시고 잘 으깨지셨다면 그렇게 하셔도 되셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 😀
선생님 영상 잘 보고 있습니다
지난주에 실기를 봤는데 오징어볶음과 육원전이었는데 떨어졌어요ㅠ 오징어볶음이 21점밖에 안나왔는데
솔직히 이유를 잘 모르겠어요ㅠ
전량제출이라 해서 자투리부분도 다 넣었는데 ‥그게 실수였던건지‥선생님영상보면서 다시 연습하고 있습니다
여쭐것은 실기시험볼때 음식쓰레기 나오는것을 영상에서처럼 따로 접시에 모아 버려도 되는지 궁금합니다
시험장 싱크대에 봉투가 걸려있는데 좀 거리가 멀어서요‥ 혹시 감점의 대상이 될까요?
반갑습니다.시험결과가 아쉽게 나왔네요,,
점수를 보니 감점사항이 많았던걸로 보여집니다.
오징어볶음경우 오징어 손질이 가장 큰 기술점수를 획득하시는데 도마위생,노련한 오징어껍질제거+칼집넣기
일정하게 썰기,일정한 부재료 손질,볶음양념 정도등 기본사항들이 부족하셨나봅니다ㅠㅠ 아쉽지만 열공하시어 다음시험엔 합격 기원드립니다~
음식쓰레기 부분은 영상처럼 따로 그릇에 모아버리셔도 되신답니다~
너무 많이 차면 비닐봉지에 한번에 버리고 또다시 그릇에 폐시하시고~이런식으로 해주시면 깔끔한 처리로 보여지신답니다~
어재 목포에서 표고전 고추전 시험치뤘어요...근데 살짝 탄거같고요..표고전에 처음거 하나를 밀가루 안묻히고 소를 넣었다가 다시빼서 밀가루 묻히고 했는데 감독관님이 바로 옆에서 보셨어요...퇴실할때도 뒷처리 다했는데 씽크대 하수구에 파가 지저분해서 하나를벗겨 냈는데 그게 남아있어서 비우고 가라고 하셔서 비웠어요..태우고 실수허고 뒷처리 안되서 떨어졌을까요 ?ㅠㅠ박사부님 동영상 다보고 달달 외웠는데도 실수를 많이 했네요...결과나오길 가다리는데 피마르는 기분이에요...
그죠.고생많으셨습니다~
표고 소넣으시는 작업은 감점되셨을듯합니다.많이 긴장되셨지요~근데 지금까지 전2종류가 시험에 같이나왔던적은 못봤는데 신기하네요.시간이 촉박하셨을듯해요.
고기잘다지고 표면이 매끄럽게 잘굽혔으면 좋은결과있을거에요~합격기원드립니다😊
지난주에실기에. 잡채랑표고전이 나왔어요
표고전. 불끄고올리고나중에기름두르는방법으로. 기포도없이넘예쁜모양나왔어요. 감독관이 표고에계란물바른는걸 계속지켜보고갔어요 넘꿀팁이예요. 도움이많이됐어요!!!.감사해요 좋은결과기다리는중이예요.
양식도 열씨미 보고있어요. 수고하세요
좋은결과 있으실거 같습니다~~ㅎ소식 기다리겠습니다~고생많으셨습니다~
그 사람이 하는일이 쉬워보인다면
그 사람이 고수이기 때문이다
칭찬 해주신거지요^^감사합니다~👍
@@--mastercookingacademy-4223
저는 막상해보면 어려운데
선생님은 물흐르듯이 너무 쉽게하셔융!!
@@user-le4wf3xe4u 이 분야만 오래하다보니^^좋게 보여지는거같아요~😊감사합니닷~
겨자채,표고전 시험에 나왔는데 시험보기 직전까지 사부님꺼 영상보고 들어간게 도움이 많이 되었어요. 감사합니다. 그런데 제가 정신없이 하다가 두부를 으깨고 수분제거 했는데 감독관이 기계면 제거하고 바로 으깨는거 보고 뭘 적고 가셨어요. 감점포인트인거 같은데... 으깨고 수분제거 하는 모습은 안보고 휘리릭 가셨구요. ㅜㅜ 이런 한가지행위 감점은 몇점이나 되는걸까요?
이거 말고는 잘 한거 같은데 뭘 자꾸 적으시는지... 겨자채는 맛까지 보고 표고전은 하나씩 다 잘라보고 퇴실할때까지 사후심사를 멈추지 않으셔서 너무 꼼꼼한 심사에 괜히 불안한마음인데 발표날까지 찝찝한기분으로 기다려야겠어요... 영상 너무 도움되었고 감사 또 감사합니다.
고생많으셨습니다~
뭘자꾸 적으시는건 작업이 뭔가 감점요인이 될만한 사항이 있었을듯합니다.
주변정리,재료사이즈.준비등등
두부손질을하고있었다면 표고손질후 밑간양념정도,파마다진정도~이부분 체크하고있으셨을듯해요~
발표날까지 기다려봐야 알듯합니다.
잘 제출하셨다면 좋은결과 있으실거에요^^
@@--mastercookingacademy-4223 말씀주신부분도 다 제대로 했는데
뭘 적으셨는지 감이 안왔는데
결과기다려봐야겠네요.
감사합니다.
@@--mastercookingacademy-4223 오늘 결과 확인했는데 합격입니다. 학원수강하고 사부님꺼 영상 20번씩은 본거 같아요.... 진짜 합격하기까지 도움 완전 많이 되었어요. 너무 감사합니다.
와~~~👏👏👏👏👏👏넘 축하드려요~
혹시나 안되면 어쩌나했는데 20번씩이나 보셨을줄 몰랐어요ㅜ그럼 당연 합격주셔야지요.공부하신만큼 좋은성과 따라주어 다행입니다^^축하드려요♡
두부를 다져야 할때도 기계면을 제거해야하나요? 다지는거라 기겨면제거 따로 안해도 될것 같은데... 정확히 알려주시면 감사하겠습니다 ~^^
표고버섯전이나풋고추전 속에넣고 남은고기는 시험장에서 그냥 놔두나요
처리하나요? 시간이없을거같은데 남아도상관없나요?
속에넣고 남은고기는 그대로 폐기해주시면 되신답니다~
당연 남으실거라 혹시 찝찝하시면 키친타올에 싸서 버려주세요~
2022년 7월 5일 화요일
배운실습 복습
쌤 떨어졌어요 ㅜ ㅜ 이쁘게 완전 잘했는데 2초 초과 로 실격이요 표고전과 지짐누름적 나왔는데요,, 쌤처럼 이쁘게 노랗게 나왔는데,, 시간초과라니,, 슬퍼요
ㅜ2초ㅜㅜ2분도아니고ㅜ너무 아쉽네요ㅜ슬퍼하지마시고 다시 야무찌게 연습해서 다음시험 준비해보아요😊
저 지금 내배카로 한식조리기능사 배우는 중인데 가르쳐주는 강사님 수업 위주로 배우고 마스터박사부님 유튜브는 그냥 복습용으로 보는중인데 마스터박사부님 방법이 훨씬 유용해서 고민입니다...ㅠㅠ 지금 강사님수업 20+마스터박사부님수업 80 이렇게 참고해서 보는 중이에요..ㅠㅠ 강사님이 알면 서운하실테니 저희만 알기로해요
^^감사합니다~선생님 방법과 혼공하시면 아주 좋은결과 보실수 있으시답니다~합격 응원할꼐요^^
두 메뉴가
다지는 고기가 들어가는 경우엔
같은양념으로 소를 만든후
고기그람기준으로 나누어하면 될까요?
네네~맞습니다^^예를들어 섭산적과 표고전이 나왔다하면 같이 다짐하고 양념해서 분리하여 사용하시면 되십니다~합격 기원드립니다~
그렇다면... 달걀을 지단할때처럼 면보에 흰자노른자 같이 짜서 하면 안 예쁠까요? 저희 쌤은 흰자 다 쓰라하시고, 약간 하얗게 나온걸 잘 나왔다 하시더라구요..
같이 면보에 짜서는 안해보았네요~
표고전은 노른자만으로해도 충분히 잘나오거든요^^
보는사람에 주관이 틀리겠지만 제 개인적 생각으로는 노른자가 이뻐서😆노른자가 많이 보이게 합니다~
지역적 차이가있으니 담임선생님의 말씀에 따르시는게 좋을듯해요^^
18:02 프라이팬에 냄시 뚜껑 사용하면 감점 아닌가요??
싸부님 ~~
강의 감사히 잘 보고 있습니다
표고전 부치면 갈라지는 이유가 무엇인가요?
싸부님은 참 예쁘게 잘 하세요
모든 영상이 많은 도움이 됩니다
고기를 곱게 다지지 않거나 잘 치대주지 않으면 갈라지는 현상이 옵니다~두부도 잘 으깨어 주셔서 잘 섞어주셔야하는게 포인트입니다^^
넵ㆍ감사합니다 ~~
표고는 불린건가요? 마트에서 샀는데 실기에서 사용하눈것보다 큰거 밖에 없더라구요 만약에 불리면 몇시간정도 불리나요?
불린겁니다^^하루전날 물에불려놓으셔도 되시고
냄비에 물가득 넣으시고 설탕넣은후 20분정도 끓여주심 잘불려진답니다~~
선생님 안녕하세요 오늘 장국죽표고전시험봤는데 덕분에 무사히 시험 봤습니다
혹시 시험 초반에 개수대 음식물통 뒤집어져서 감독관님이 뒤집고 가셨는데 감점 요인이 될까요?
아뇨~~전혀 감점 요인아니십니다~합격 기원드립니다~
답변 감사드립니다
도움 많이 됬습니다 합격입니다ㅎㅎ
넘넘 합격 축하드립니다~~~
열공하신다고 고생많으셨습니다😊
시험장 고기는 해동이 많이된고기가 나온다던데 고기가 많이물컹되면 책장뜨기하기가 힘들지않나요?ㅜ
책장뜨기가 힘드실거같으시면 포뜨셔도되나 그럴수록 다지기가 더 힘드실거에요~제 영상도 대부분이 완전해동된 고기를 사용했답니다~해동된고기도 가능하세요^^
사부님 두부 고기도 주재료인가요? 주재료먼저 해야하는걸로아는데 표고만 주재료인건지 고기두부도 주재료인건가요?
표고전이면 이름에 표고가 나왔으니 표고가 주재료입니다~~^^
쌤 표고는물에많이불릴수록좋나요? 물에불리면 너무 안썰어지는거같은데ㅠ
어제목포에서 도라지생채와칠절판나왔는데 10명중2명 제출 다실격 ㅠ 흑흑
많이 어려운 난이도는 아니였는데,,,ㅠㅠ미제출이 많았네요~ㅠㅠ
표고는 물에 많이 불리면 썰기 직전 마른 행주에 꾹 눌러 수분완전 제거후 하시면 훨씬 잘 포가 떠진답니다~
ㅠㅠ 고생 많으셨겠네요
혹쉬~~ 시험 치른 시간대를 알려 주실수 있나요? 남악 아지매인지라 궁금해서 여쭈어요~~
4:50 고기 다지는 팁
안녕하세요
표고전 처음에 팬에 올릴때 기름 없이 약불로
구웠고 다시 식용류 넣었는데 뒤짚을때
왜 계란이 눌러붙어서 분리가 될까요 ㅠㅠㅠㅠ
팬코팅은 하셨을까요.코팅팬에 코팅이 벗겨지거나 밀가루를 너무 안묻히시거나.너무 약불에서 익히거나하면 떨어질수있으세요~
어제 2교시 탕평채랑 표고전이 나왔는데 시간에 쫒기다 보니 탕평채 고기는 오버쿡 되고 지단은 엉망으로 썰고 표고전은 좀 태웠어요 안익어서 5분남아서 태우고 속이 좀 터졌지만 실격은 면했어요..! 근데 감독관이 4번정도 체크 하신 것 같아요.. 떨어질 가능성 높겠죠..?
고생많으셨습니다~결과는 항상 반전이 있답니다~과정을 더 중시하기때문에 다짐작업,양념 밑처리~등 잘하셨으면 좋은결과 있으실거에요~합격 기원드립니다~
@@--mastercookingacademy-4223 혹시 많이 감점 될까요..?
정확히 답변드리기가😅감점은 좀되셨을듯해요~
@@--mastercookingacademy-4223 오늘 발표 났는데 70점으로 붙었어요 !! 감사합니당 😊 이제 중식 실기 열심히 연습해야겠어요 !!
빨리 다지는법 연습 열심히 해보겠습니다 시간 늘어져 고민입니다
👍👍할수있습니다^^연습만이 살길요☺
오늘 겨자채 표고전 시험봤는데 표고전 제출할때 모두뒤집어서 제출했는데 감점이겠죠? 쌤 영상보고 많은도움되었는데 좀 아쉽네요
아뇨^^괜찮습니다~표고 밑간잘하시고 매끄럽게 잘 부쳐내셨다면 뒤집어내시는건 아무 문제가 되지 않지요~합격 할수 있으세요~^^좋은결과 기다리겠습니다~
아! 감사합니다 합격소식 기다리며 양식준비하겠습니다 많은도움 부탁드립니다
넵^^양식도 응원합니다~
평소에 손에 땀이 많은데 시험 당일에 긴장까지 해서 철철 나오는 순간에 표고전이 딱 나왔네요 ,, 큐ㅠ 손 때문에 수분 제거가 안 되니깐 다 분리되고 난리였어요 ㅠㅠ
ㅜㅜ그러셨군요,,,ㅠㅠ그럴경우 마른수건을 핸드타월 사용으로 앞치마에 걸쳐두고 수시로 땀을 닦아가며 요리사기면 좋을듯 합니다^^
선생님 오늘 대전에서 표고전 완자탕 나왔는데 너무 언 고기가 나와서 시간없어서 잘 다지지질 못해서 완자가 울퉁불퉁하고 채점하실때도 완자 잘라보시더니 막 체크하시더라구요 ㅠㅠ
감점이 많이 될까요?ㅠㅠ 열심히 박사부 영상보며 연습도 많이 했는데 아쉬워요 결과나올때까지 심란할거같아요
ㅜㅜ고생많으셨습니다~얼은 고기가 나올경우 물에다 받자마자 담궈놓으시면 해동이 빨리 되신답니다~
얼은 고기 써시는게 훨씬 더 수월하셨을텐데,,울퉁불퉁하게 나왔나봐요ㅠㅠ그래도 항상 결과는 변수가 있으니 좋은결과 기다려 보겠습니다~
뒤집게가 플라스틱 아닌가요?
쌤 제가 실기준비중인데요
냄비 뚜껑 덮는건 지방시험장에서도 가능한걸까요?
네~가능하십니다.시간안에 익히시려면 뚜껑덮으셔야 확실히 빨리익으실거에요.시간여유가 많이 있다면 사용안하시고 익히시면 되셔요^^
@@--mastercookingacademy-4223
쌤영상보고 첨 알았거든요
오늘도 열심히 영상보고 있어요
감사드려요 꾸벅
학원에서 전종류는 이모들보다 잘하는대 ㅎㅎ 석쇠하는게 잘안되더라구요
그래서 열심히 연습하고 있습니다
^^연습하시면 아무도 못따라오죠~~연습이 답입니다~안되는부분 반복연습하시다보면 석쇠 달인되실거에요^^
@@--mastercookingacademy-4223 ㅣㅣㅣ
표고전양념에 간장넣을려고 간장을 드는순간 감독관이 쳐다봤어요. 순간 아니다싶어 내려놨는데 감점일까요?
아뇨^^들었다놓으신건 감점사유안되시나 간장사용을 안하셨다면 감점되셔요~
감점 안되겠지요~~ 😅
선생님 16분5초에 뚜껑덮을때 온도를 떨어뜨려준다는게 불을 더 약불로 하라는거죠? 끄라는게 아니라
불을 끄시고 뚜껑 덮으시면 됩니다~여열로도 속까지 잘 익는답니다~^^
그렇군요 항상 답변 감사합니다^^
선생님ㅠㅠ 색 안나게 예쁘게 하려고 아랫면 계란 다 익은 후에 표교전을 냄비 뚜껑 덮어두고 25분이나 익혔는데 큰 표고는 익고 작은 표고 한 개가 안익어서 실격당했어요.. 중간중간 불도 다시 켰었어요ㅠ 너무 속상하네요ㅜㅜㅜ
표고는 5분만 익혀도 익는건데,,,중간에 불이 꺼져있었던건 아닌가요ㅜㅜ아니라면 고기를 굵게 다져 굵은 부분이 안익어서 핏물이 세어나와 덜익을수도 있답니다ㅠㅠ다음엔 온도를 좀더 높여서 5분안에 끝내심이 좋으셔요~표고전 두가지 실전영상보시면 노편집 영상이라 몇분익히는지도 보실수 있으니시 확인 꼭 해보시기 바랍니다~~
밀가루 바르시며 하시는 매, 매 라는 말은 어릴때 할머니가 많이 하시던 말이라 정겹네옇ㅎㅎ
^^사투리가~~한번씩 섞여나와서,,,ㅎㅎ정겹게 들어주셔서 감사해요~도움되셔서 합격하시길 바래요~
씹었을때 표고버섯이 안잘리면 표고를 더 익히는게 맞겠죠?
^^표고를 덜 불리셔서 그렇답니다~불리는 작업을 더 해 주시면 되셔요~
두부 통으로 수분 제거 할 때 면보는 젖은것을 사용해야 하나요?
두부 으깨실때 수분제거는 젖은거.마른거 상관없습니다~^^근데 다진고기 제거할때는 젖은면보 사용하세요~
안녕하세요 선생님 혹시 쓰레기 그릇은 옆에 두고 계속 진행할 때 쓰레기가 많이 차면 감점요인이 될까요?
아니요~그런부분은 감점요인 없습니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 답변 감사합니다!!
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 혹시 한가지 더 여쭤보고 싶은데
키친타월 같은 쓰레기와 재료쓰레기 그릇은 따로 사용하는게 좋은가요? 아님 같이 사용해도 괜찮을까요?
시간이 없다보니 통에저는 함께 담고 시험종료후 폐기시 분리해서 버립니다~원래는 따로담아내고 버리심 가장좋겠지요^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!
선생님
안녕하세요
유장처리한표고버섯짤때면보에다가
꾹눌러서짜면안되나여??
면보는 간장흡수가 너무 많이 되실거에요~
실제 요리를 할때도 면보에 짜지는 않습니다.
살짝 제거하시는거라면 괜찮을듯하나 보기에 더 비위생적으로 보여지지는 않을까싶네요~(지극히 제 개인적인 주관입니다😆)
댓글감사합니당~~~^^
별말씀을요^^굿밤되세요~
@@--mastercookingacademy-4223 키친타올로 짜도 될까요??
표고를 굽고 있을때 약불로 한상태에서 뚜껑을 덮는건가요?
맞습니다^^아주 약불상태에서 뚜껑덮으시고 1분~2분 후 꺼내시면 다 익으셨을거에요~
표고버섯은5개르 더운물에대치나요?집에서연습할려구요
건표고 이신가요~물여유있게 넣으시고 삶아내셔요~^^
표고전무조건 파마소후설깨참인데 간장넣었어요감점많이되겠죠
고생많으셨습니다~간장이 다행히 제출이 되는 양념이라 오작은 아니시지만 간장을 소량넣으셨다면 티가 잘 안나서😆하지만 많이 넣으셨다면..소와 표고가 서로 접착이 잘안될수있는 요인이되세요.작품성에 문제 없었다면 합격가능성도 있습니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 표고전부터해놓고할껀데영상따라한다고생선손질해서물에담궈놓고물올리고고추장무우넣고끓일동안 찌개재료손질다해놓고 냄비내리고표고유장처리하고 고기소만들어표고전완성하고 간장넣는순간 아차!싶어서 작은한스푼이나넣었으니 감독관볼까봐소빨리넣고밀가루뭍혀는데보신거같아요 멘붕 손덜덜~완성접시담고다시육수올려끓이는데 5분남아서 센불에 생선넣고1분뒤호박두부넣고 2 분뒤마늘생강넣고소금조금넣고 파 고추동시투하 50초전담아서제출했는데 담을때 생선살조금부서지고 이쁘게도못담고 처음과제볼땐자신있었는데 감독관님두분이얼마나자주와서보시는지 머리가하애져서 ㅜ ㅜ 제가왼손잡이라 한다고해도 남들이보면불안해보이거든요 60점이라도합격하면 날아갈듯해요~~~
생선찌개.표고전 나왔다면 표고전 먼저하고 생선찌개 하시는게 더 수월했을 작업이였을듯 한데..결과는 나와봐야 아는거니까 좋은결과 기다려보겠습니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 그러니까요 사부님생선찌개랑더덕구이하는거보고 따라했네요 하면서도찝찝했어요 확실하게해야되는건데 ..그래도사부님영상도움많이됩니다~^^시~작 소리만들음 머리가 하~얕게되는 ㅋ 담에청심환먹어야겠어요 날씨가얼마나더운지 찬물이안나오고 계속미지근한물만 나오드라구요 사부님도 더운날 건강조심하셔요~^^♥
@@user-wp3lb2my7j 감사합니다~명희조님도 건강유의하시고 합격하시길 기원합니다~☺
제목에 오타났어요~~ 환벽이라고 되어있네요!!
감사합니다~수정 했답니다^^
선생님~ 뚜껑 덮고 속까지 익힐때 불을 끄고 하는건거요??
아닙니다~아주 약불에 구울때 뚜껑덮고 익혔어요~
@@--mastercookingacademy-4223 아~~ 감사합니다앙!!
선생님!! 두부젓국찌개 국물 모자라면 탈락이죠?ㅠㅠㅠㅠ
맞습니다~실격되십니다~넉넉히 제출하셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 앗 감사합니다!!
표고전 다 노란면 제출되었는데,떨어지는건가요?
아뇨~전혀요~~전면노란색이여도 크게상관없어요^^합격 기원드려요~
감사합니다
고기가 자꾸 칼에 달라붙고 떼어내도 흰색같은게 붙어있습니다 이럴때 그냥 행주로 딲아내고 다지는 수 밖에 없나요?
네~맞습니다.행주에 닦아내시거나 칼에 물을묻혀 다지시면 좀 덜하실거에요~
콩나물밥이랑 같이하면 뚜껑 못쓰네요..
시험장냄비 뚜껑 있어요~~^^
나온고기를 다 써야되는건줄알았는데
그건또아니었나보네요ㅎㅎ
다 다지는건 전량 사용하셔야하구요~소를 넣고 남은건 폐기합니다^^
표고 별모양내면 양식으로본다고 하던데요
별모양 안내시는게 좋으십니다^^
네 알겠습니다
선생님. 계란튀어나온부분가위로잘라내도되나요???
너무 많이 튀어나온부분이 거슬리면 잘라내는게 맞으나 5개 전체를 잘라내거나하면 칼자국이 많이 나서 감점사유가 되실거에요☺
선생님
낼시험보러가요
많이떨려요~~~흐흐
합격하실수있으세요~자신있게 실력뽐내고 오셔요^^합격기원합니다~화이팅!💪
혹시 시험장에서 생표고가 나올수도 있나요?
아뇨.불린표고 나옵니다~^^
센치감 없는데 노하우 았나요?
저같은경우는 센치 스티커를 도마에 붙여놓고 감각을 익히면서 연습하고
시험치기 1주전에 떼어내고 실습해면 도움좀 되셔요^^
@@--mastercookingacademy-4223 그리고 삼구접시 어디서 구매 가능한가요?
별모양을내도 되는건가요?
시험에 표고전 나왓는데 계란흰자를 너무많이넣어서 허옅게 나왓어요 감점많을까요.
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