西湯篇｜龍蝦濃湯 如何在家做到和餐廳的一樣美味? (Eng Sub) - Creamy Lobster Soup How to make it as same as restaurant?
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- 西湯篇｜龍蝦濃湯 如何在家做到和餐廳的一樣美味? (附影片Eng Sub) - Creamy Lobster Soup How to make it as same as a restaurant?
今次會做大家都愛的龍蝦湯,
而且可以和高級餐廳一樣的美味~~~
This time I will a dish that is everyone loves,
which is lobster soup.
And it can be as delicious as the restaurant~~~
烹調時間: 約3小時
Cooking Time: around 3 hrs
食譜已在Facebook 發放:
Recipe posted on Facebook:
/ 230478138452338
材料 (4人) - Ingredients(4 ppl):
龍蝦 Lobster - 2隻 pcs (700G)
洋蔥 Onion - 100g
甘旬 Carrot - 50g
西芹 Celery - 50g
京蔥 (白色部份) Leek (White part) - 25g
京蔥 (綠色部份) Leek (Green part) - 25g
蕃茄 Tomatoes - 100g
蕃茄膏 Tomato paste - 1 tbsp
白蘭地 Brandy - 30ml
乾白酒 Dry white wine - 100ml
茴香籽 Fennel seeds - 1tsp
巴西里 Parsley - 1tsp
百里香 Thyme - 1tsp
月桂葉 Bay leaf - 1-2pcs
黑椒粒 Black pepper cubes - 10 pieces
牛油 A Butter A - 20g
水 Water - 1 L
鮮奶油 Cream - 100g
鹽 和 黑椒 Salt and black pepper - 適量 QS
牛油 B Butter B - 50g
麵糊(可略) - Roux (Can skip):
牛油 C Butter C - 20g
麵粉 Flour - 20g
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正！好香呀! 流口水啦😋
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龍蝦湯，我最愛😍
我都鍾意，以前最愛有酥皮在上， 但 現在要減肥， 不敢食酥皮。
謝謝你，又學多一個做法🙏🙏
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Thx for sharing. very good
Thx for your comment 🙇🙇🙇
好正
感謝留言🙇🙇🙇
其實很多在餐館飲到的湯，
大部份都可以在家裡做出來，
稍後會分享更多餐館的湯款，
敬請留意～～～
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好正～～
美味 👍
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以後可以在家裡煮龍蝦湯了～
可以用來伴麵食👍
感謝留言🙇🙇🙇
其實龍蝦湯並不是想像中這麼困難的，如果掌握到當中的步驟，就可在家中煮出餐廳的味道。
我亦試過龍蝦濃湯來伴意大利麵，效果一流～～～
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好正！想問下有無機會教點整soup stock tokyo嘅濃湯，係東京飲過一次真系好想學整
感謝留言🙇🙇🙇
這個的話，我們需要時間去試試，
如果能還原的話，
我們會拍片出來的。
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跟你一次已經成功，太感動，但係如果想苦味重 d 可以點？
苦味？？？
應該不會有苦味，如果有苦味，就是可能炒龍蝦殼或蕃茄膏時底部焦了才出現，如果想味道再多一個層次，你就要去買新鮮fennel（香港的話，我知又一城taste 有售），另外水改做魚高湯，cream改為cream fraiche(法式酸奶油 不是 普通的sour cream!!! ) 和 cream，比例可以 0.5:0.5。
想再鮮味一點，去街市或超市，買蜆，先用牛油，香草，garlic，白酒煮熟，取出湯汁，加入龍蝦湯內煮。
雖然會複雜好多，但已可完勝一般的餐廳（有星餐廳會再複雜一點）。
@@smallhousecooking6392 好多謝你回覆，苦味意思係我係出面餐廳飮嘅龍蝦湯會有 d 苦味，我以為咁叫正宗，哈哈，所以咪問下你，會不會係龍蝦膏嘅苦味？
@Laddie Lee 黎件事, 其實我們經常發生, 最常發生是在 set 湯, 因為 為了方便就會放在熱水池加熱, 有部份餐廳的熱水池比小型, 容易燒乾就令到湯盤的底部乾燒而焦了, 進而有苦味(我親身經歷過無數次), 一係叫了 a la carte 湯時(點了非例湯), 煮果個開得太大火, 直接燒焦(又係親身經歷過無數次), 之後扮無事照出。
不過當你投訴時，我地都係話正常係禁味的
@@smallhousecooking6392 明白，多謝你，以後繼續跟你學習👍🙏🏻
你好，請問如果整左一大煲飲唔完，未落面糊+鮮奶油前可否先放冰格急凍，大約可存放多久?謝謝
如只是龍蝦高湯，你可以密封存放在雪櫃中3日，放在冰格中最多1個月。
如有疑問，可再提出。
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@@smallhousecooking6392 Thankyou so much!
想請問麵粉要用高筋還是低筋？
中筋，或者用 all purpose flour
@@smallhousecooking6392 Thank you very much
要邊部牌子嘅攪拌機？🙏🙏🙏
其實家用的話，只要是能打到冰的都可以，本人會建議係用玻璃膽的攪拌機，因不容易刮傷內膽