Ricky教室 名廚密絕秘技 成隻龍蝦最好食原來係呢度 伴法式傳統香檳忌廉汁好食到癲Celebrity chef’s lobster ultimate technique
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ย. 2024
- 「那怕只是烚，咬下去的時候，本身的甜味還在，跟著龍蝦的香氣在這個醬汁裡面。這龍蝦羔是你吃過的蟹羔倍數濃縮的味道，而且質感軟滑，回味悠長。」名廚Ricky滿足地說。
今次Ricky破天荒透露，波士頓龍蝦由去殼、取羔，烚熟到起肉的做法，擔保整隻龍蝦都會物盡其用。
首先將龍蝦鉗取出來，然後幫它拆頭盔。「波士頓龍蝦頭裡面，有些墨綠色的羔，比本地或澳洲龍蝦頭的羔更加好味。這是整隻龍蝦之中，我覺得最好食的部位。」
如果做法國菜，龍蝦頭一定不會浪費，最好用它來做汁。做汁之前在它的小手的下方，輕輕將皮剪開，然後剪掉頭側邊的鰓和奄。另外腳也要剪掉，但不要在關節的位置剪，在有肉的地方剪開，做汁的時候，味道便會出得快很多。
「因為龍蝦太熟不好吃，我通常喜歡七成熟已足夠，這隻600克的重量，烚兩分鐘便足夠。
當然鉗和殼這麼厚，要烚耐些少。龍蝦一定要滾水落，因為它稍有不新鮮，慢煮的話便完全散掉。」
剪了的龍蝦頭，便用來做龍蝦湯底。龍蝦的甜味給牛油炒完之後，那種牛油的焦香，加上龍蝦本身的甜味，好味得很。將湯熬成汁也有技巧。「如果你熬到只剩下四份一的份量就隔出來，有大部份的味道，都留在這些殼裡面。因為你將它濃縮之後，再燴入這些殼肉裡面。所以你一定要維持在這樣的水份，熬到它出味，跟著倒湯出來，慢慢在這個稀湯的底蘊之下才濃縮它。」跟著用龍蝦汁來做法國傳統的忌廉白酒汁。這個醬汁入口吃到氣泡酒的酸度和酒香，還有牛油的香氣，跟著結尾有些淡淡龍蝦的味道，跟龍蝦非常匹配。
烚好的龍蝦要去殼。在龍蝦尾第一和第二個關節的位置，拿著扭一扭，然後在裂痕搣開便可起肉出來。還有在龍蝦鉗中間最厚肉的地方有塊薄膜，切記也要把它取出來。不論是做沙律或做意粉，一定要將龍蝦的全部殼去掉，啖啖肉才夠滿足。
最後處理龍蝦羔。「將龍蝦頭裡面的羔焗香之後，你只要每一啖沙律，每一口意粉都蘸些少下去，整個菜式的味道，便會十倍的跳升。這便是波士頓龍蝦最終極的食法。」他笑說。
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了😊😊
The herb isn't cumin, is it? It looks like dill, correct me if I'm wrong 🙂
@@samuelto3006Sorry Samuel🙏🙏🙏
you are right. We made a mistake😢😢😢😢
@@rickycheung7078Love your video, keep up the good work. Cheers!!
印度仲有一隻出名啤酒叫 Kingfisher, 啤酒酒精度數最高 6% Kingfisher 4.8% ! 喺英國好似係喺喜力啤酒代釀
這片真是內含太多技術和智慧，而且直接可學到煮龍蝦的高級技法。👍👍👍
Raymond飲杯🍺🍷🥂🍶😋
好多謝您咁捧場呀🙏🙏😄😄
好中意睇Ricky 煮野 同食野 講出每個步驟同食物的特質 同處理方法對食物的影響😊❤ 感受到他做廚師那種刻苦認真謹慎！
剛剛試了，非常好味，尤其焗龍蝦膏，回甘無窮，配長相廝白酒MUD HOUSE white wine Sauvignon Blanc Marlbough 2023。👍🥂🦞Thank you Ricky. 🙏👍😆
Hi Grace妳好呀😊😊😊
Mud House嘅Sauvignon Blanc…正呀👍👍👍😋😋
支持Ricky師傅秘方龍蝦做法。👍👍💯💯🎉🎉
最欣賞Ricky San 將龍蝦去殼起肉好瀟洒嘅手勢；烹調心得令人敬拜👍🏻👏🏻👏🏻
BM您好😊😊😊😊😊
好多謝您咁支持🙏🙏😋
呢個世界上有啲師傅係你跟佢就叫佢做師傅，有啲就係公認嘅宗師， Ricky就係公認嘅一代宗師
應同講法一代宗師，好感恩曾經在灣仔新世界之前海景酒店跟他在11樓Scala Kitchen 學習過四年之久。🙏🙏🙏👍
多謝陛下您咁捧場呀🙏😄
賜酒🥃🍺🍷🍶🍻😂😂😂
@@happyfung2265潮州怒漢您好呀😊😊😊😊，好耐無見😅😅😅
@@happyfung2265 你真係有福，我出來工作，一個師傅都冇，你有得跟飲食界舉足輕重嘅翹楚，我諗都一生無悔
我叫阿Man約你出來吃霄夜，有幾時有時間出來啊❗️大Sir😊
每次睇Ricky師傅烹調都有驚喜，真係獲益良多，連解剖隻龍蝦都細心指導，今集又學到野啦！感謝Ricky師傅分享，飲杯！🍾🥂🥂
Andy飲杯🥂🍻🍷🥃🍶😋😅
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏😄
嘩，謝謝Ricky
我的偶像🎉🎉
Kitcat飲番杯先🥂🥂🥂🍷🍶🥃😋😋😋🎉🎊
這一集講解的真係要內行人才知道的了😃 包含許多好精準的細節和技巧🎉🍾🥂🍻🍺🍷🥃🍹🎊
之前跟Ricky san你教的方法, 先用牛油煎 剪碎的蝦殼，然後用水猛火煮。真是約10分鐘左右，野生紅蝦啲殼 就由reddish pink變成透明😃 跟著立即隔掉啲殼並reduce😊
啲蝦紅素和味道都出曬嚟, 好好味😋😋
Mimi妳好呀😊😊😊🥰
好耐冇見，飲杯🥂🍷🍺🍶😋
又一次要多謝Ricky師傅🥰🥰詳細講解煮龍蝦做法，去殼，煮汁。 尤其是煮汁的竅門， 無私的教導， 你一有新片出，就要追住看，飲杯🥂🍾
有機會Ling Lee您都試玩吓吖😋😋😋😄😄😄
🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎊🎉😋
每次睇完你啲片,都可以煮得番出嚟,真係好正
化繁为简，先系Ricky最值得佩服嘅地方。
好多謝您咁捧場呀🙏😊
飲番杯先🥃🍺🍶🍻🍷😋
@@weiliangtan4203希望大家都煮得開心😋😋😋🥃🍺🍶🍻🍷🎉🎊😄
這一集。我返睇 很多次 可能有七 八次 或以上。太精彩了 這邊買不到波士頓龍蝦 我用紅龍 一樣咁精彩 正 謝謝製作
挺欣赏你的视频的,我是你忠实长期的粉丝(加拿大老华侨,你的同宗,哈哈哈),你对食材挑选的严谨,加上你的做工细腻和详尽的解说,让你的节目更加精彩,我们入厨几十年的专业厨师也对你深感佩服,谢谢,努力,加油,期待你节且持续更新,收获满满
Jonesy師兄您好呀😊😊😊
好多謝您咁捧場🙏🙏🙏😊
我地一齊努力加油💪💪💪
飲杯🍷🥂🥃🍺🍶🍻😋😋
多謝Ricky教路，非常正，要試吓整先，好吸引^_^
多謝Steve🙏🙏🙏😊😊
希望您煮得成功😋😋😋😋
Ricky 師傅你好啊，每次睇你嘅厨藝表演，對於入門煮飯仔而言，真係既長見識，又飽眼福。唔知龍蝦脑咁好味，下次真係要試下，多谢你嘅分享，飲杯🥳🥂🍷🍻🍺🍾
Jennifer妳好😊😊😊😊
多謝多謝妳捧場呀🙏🙏
飲番杯先🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋
自从三年前看了Ricky san频道，衰了，但凡煮饭都要饮酒，广东酒、日本酒、贵州酒、红酒洋酒啤酒，一边饮一边处理食材烹饪，确实十分解压，完全打开新世界！
👍👍👍👍😂😂😂😂
Yeah…飲杯🍺🥂🍷🍶😋
完全高水準拍攝加Ricky多年廚藝經驗教識一群上班族 又想氹吓另一伴 屋企人開心 煮飯仔嘅片 多謝整隊拍攝團隊及Ricky 獲益良多
多謝David您咁支持呀🙏😊
Cheers🥃🍷🥂🍶🍺😄😋
清晰！簡潔！全數擺上，阿婆如我全數袋下 ❤ 堪稱廚界宗師！廚藝文化承傳！🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
好多謝Grace妳咁支持呀
🙏🙏🙏😊😊😊😋😋😋
Ricky，睇你的煮食片真係獲益好多，今次又長智識啦，煮龍蝦湯方法謝謝👍👍
多謝siuling您咁捧場呀🙏😊
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋
多謝Ricky, 我試做了兩隻大波龍，真係好好味，個膏尤其突出，一流的造法👍🏻
多謝ricky sir, 好正呀.....睇到流哂口水...
KT飲杯🍷🥂🍺🥃🍶🍻😋
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏😊
快靚正，無私心的教學/科普，希望有志做廚師的年青人，用心去實踐準確去掌握。當然徐左飲飲飲。哈哈哈哈哈哈哈哈。多謝主廚。
😂😂😂😂🤭🤭🤭
Mark飲番杯先🥃🍺🍷🍶😋
Ricky大師真喺無得頂，百忙中都仲要照顧我哋班班學神❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉
多謝您呀tangtang🙏🙏🙏
我都好享受同大家煮飯仔😋😋😋🎉🎊🥳
Could you please provide the ingredients list in writing?
多謝Ricky, 每次都學到很多煮食技巧。
多謝多謝Yuen sir 您咁捧場呀🙏🙏🙏🙏😊😊😊
飲杯🥂🍻🍷🥃🍶😋😋
精彩，唔駛食都知道好味道，謝謝Ricky大師
多謝多謝Victor您捧場呀🙏
🥃🥂🍷🍺🍶😋😋😋
好開心，學到點樣處理龍蝦和烹調方法❤
Yvonne妳好呀😊😊😊😊
好多謝妳捧場🙏🙏🙏🥰
Ricky did you kill it in freezer,how long
哈哈哈，不愧為殿堂级大廚Ricky san 所屬！
多謝多謝今集課題'波士頓龍蝦' 唔講唔知，原来龍蝦的腦是滋味香濃，下次要認真去品嚐，茴香嘅香味简直一索就暈过去，魅力無法抗拒，好好的一道波士頓龍蝦就是Ricky san 的佳作喇🤗🥂🍾🍷🍤
Hi Corwincof您好呀😊😊😊
有時間可以試煮玩吓吖😋😋
🥃🍻🍷🍺🍶🥂🎉🎊😄
多謝Ricky秘方龍蝦做法😋👍
Wylar您好呀😊😊😊😊
多謝多謝捧場，有時間試煮玩吓吖😋😋😋😄
多謝賜教，一定會去學習和實施🥣🥢😁🙏
好多謝kitling您捧場呀🙏😊
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋😋
睇Ricky廚神嘅教煮視頻真係獲益良多，多謝分享咁美味波蝦烹調技巧，超級讚 ! 😋👍👍👍🙏🙏🙏🍻🥂🍷
Ken ^_^
Ken哥飲杯🥃🍶🍻🍷🍺😋😄
Thank you so much for sharing your years of experience of cooking skills. I love all your shows.
🍾🥂阿Sir見你係咁試汁偷食就知道好味啦😊口水又流了😋😋🥂
😂😂😂😂😂😂😂
Peter哥飲杯🥃🥂🍷🍺😋
師傅，真係多謝你，又學到野！
好多謝Sam您捧場呀🙏😊
Cheers🥂🍷🍺🥃🍶🎊🎉😋
Ricky 請問龍蝦腦要焗大約多少時間? 因你片中好似只講至少焗200度沒講時間. 謝謝.
我焗咗3分鐘😋😋😋😋😋
@@rickycheung7078 謝謝.
多謝 Ricky 分享! 請問龍蝦頭膏焗幾耐呢？🙏
我焗咗3分鐘😋😋😋😋
好鍾意睇你講飲食及講酒.
好多謝JW您咁捧場呀🙏🙏🙏
飲杯🥃🍻🍷🍺🍶🥂😋😋
又學到嘢, 正!
WW您好😊😊😊😊
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏
Cheers🥃🍺🍷🍶🥂😋
Ricky sir, 蝦膏200度焗3min夠嗎？
Ricky 師傅晚上🌃好，每次看你的煮飯仔影片學到好多技術和智慧的烹調，非常感謝🙏用💕的教道分享，辛苦曬。⛽️⛽️㊗️萬事如意，❤想事成，身體健康平安幸福快樂過每一秒。💕💖🥰😍🩷😘❤️
Jimmy早上好😊😊😊😊
好多謝您咁支持呀🙏🙏🙏
Cheers🍻🥃🍷🥂🍶🍺😋😄
Ricky兄，相當不錯喎！😋😋😋❣️🤜🤛
d膏要200度焗幾耐呢？🙇🏻♀️🙇🏻♀️
每次睇片都學倒野😊
多謝多謝kitcat您捧場呀🙏
Cheers 🥂🥂🥂🍷🍺🍶🥃😋
另外想問問支酒係邊度買,印度汽酒真係未聽過喎⋯⋯
原來龍蝦羔和龍蝦腦咁精彩❤❤❤
Kit您好呀😊😊😊😊
您下次都試吓吖，真係好味到爆炸😋😋😋😋😋
愛你一萬年
謝謝 Ricky 哥期待你煮更多經典菜式👍🏻
Ryan您好😊😊😊
我會多多努力，答謝大家咁捧場🙏🙏🙏🥂🍷🥃🍶😋
請問Ricky師傅 冇咗長發後仲有邊間豬手撈麵推介
KW您好……😊😊😊😊
除咗長發之外，我自己好喜歡好旺角麪家嘅豬手撈麪，暗號係"多豬油" 😅😅😅😋😋😋👍👍👍
謝謝Ricky Sir的精心教導，有空一定好好去做這個料理。
莎莉早晨😊😊😊😊
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏
Cheers🥃🍺🍷🍶😄😋
謝謝師傅 買隻做低佢先😊
多謝雄哥…🙏🙏🙏🙏🙏
您有時間都煮嚟玩吓吖😋😋😋😋🍻🥂🍷🍶
Ricky哥, 啱从广州返纽约,马上就睇到你教既龙虾视频,正啊,今晚去买两只返来整整佢
好呀好呀……煮完同家人朋友一齊分享😋😋😋🥂🍷🥃🍶😄😄
Ricky san,
希望可以教煮埋龍蝦湯🥰🙏🏻
收到收到……我記底先，有機會就同大家玩吓😋😋😋😋
Ricky San 呢集既煮法要收藏，睇成品都唔會似通常出面果種既好韌，多謝無私教學 飲杯
飲杯飲杯🍶🍻🍷🍺🎉🎊😋
想請教一下RICKY SAN, 個龍蝦腦200度大約要焗幾多分鐘呢? THX!
我焗咗3分鐘😋😋😋😋
正⋯⋯ 好似唔難做😊😊😊
多謝 Ricky san……
想問我屋企得個多士焗爐。。龍蝦膏要焗幾耐？😅😅😅
我焗咗3分鐘咋😋😋😋😋
Was it salted or unsalted butter?great intro thanks
Always use unsalted butter when cooking so you can adjust seasoning according to your taste afterwards.
行家一出手 便知有沒有，呢個龍蝦汁嘅烹飪手法果然有料到！感謝 Ricky 教路 👍👍👍
假如；龍蝦頭熬完再連汁用機攪碎隔渣，個汁入口時會更加濃郁綿密，更上一層樓 。
師傅返嚟啦！
感謝Ricky大師分享，請問為何西餐喜歡把龍蝦這類海鮮雪凍來吃？
咁係因為方便啫😂😂😂
不過講真，如果海鮮即捕即煮的話，攤凍都好食嘅😋😋😋😋
讚嘆大師父🦞🍽️...留言是必需的👍👍👍🌟🌟🌟
多謝多謝ikm 您咁支持呀🙏😊
飲番杯先🥂🍻🍷🍶😋😋😅
請問龍蝦腦200度焗幾耐？ thanks thanks☺️
我焗咗3分鐘😋😋😋😋
這視頻教學，比我在法國廚師班上堂學的還要豐富和實用😊
犀利，多謝你師傅又學到樣嘢
多謝多謝kinghei您捧場呀🙏😊
飲杯🥂🍷🍶🥃😋😋😋
Ricky師傅可唔可以推介一下傳統法國菜，早兩日先見到你以前介紹的Helfit Lifestyle Club，可惜已結業了
Samuel您好……😊😊😊😊
收到收到，我試到有好味嘅平民法國菜就同大家分享吓😋😋😋😋
最鍾意嗰句...飲杯先！🥂
Yeah…飲杯🥂🥂🥂🍷🍺🍶😋
真真正正既 "感謝大大無私的分享", 嘆為觀止
好多謝Jacky您捧場呀🙏😊
Cheers🥂🍷🍶🥃😋😋
多謝ricky 兄分享🎉飲杯🎉
蝦湯煮任何野真係好無敵👍
蝦肉真係最原始白洽係最鮮味👍
我通常都係用蝦湯+蝦羔
煮pasta / Risotto 😊😊😊
對對對……只要食材新鮮就白烚都好味😋😋😋😋
Ricky San, 好想知支香檳可在哪裡買到😊
Hi Alex您好😊😊😊😊
買酒方法已經放咗係最頂嘅公開回覆喇😋😋😋
哇,啊廚今次成本好貴
只係佰幾元一隻🤭🤭🤭
想問下個膏要焗幾耐，thx Ricky San
我焗咗3分鐘😋😋😋😋
多謝ricky哥分享🥰🥰🥰🥰🥰🥰，我反而會用膏去整埋個汁🤔🤔
做汁都係好辦法👍👍👍😋
想請問一下 個膏 200度 焗 3分鐘可以嗎？？定要再短D？
家用焗爐3分鐘應該是OK的…😋😋😋😋
准备同朋友搞痛风餐，就睇到你呢段片，哈哈哈，掂啊！
😂😂😂😂😂😂😂
正呀…👍👍👍👍👍
請問Ricky 個龍蝦膏要焗幾長時間？
我焗咗3分鐘😋😋😋😋😋
厲害，印度汽泡酒厲害，Ricky生煮波士頓龍蝦更厲害💯
Karl您好😊😊😊好多謝您支持呀🙏🙏🙏飲杯🥃🍷🥂🍶😋😋
Thank you Ricky for your generous sharing!
龍蝦膏入焗爐200度要焗幾耐？
我焗咗3分鐘😋😋😋😋
睇到都想食🤤 請問蝦膏大約要焗幾耐？謝謝🙏
我焗咗3分鐘😋😋😋😋
印度洒都比你搵到😂，邊樹夠你黎😅， 見你飲得咁滋味 ❤我都想試下， 邊樹有得買？🍾🥂
買酒方法已經放咗係最頂嘅公開回覆喇😋😋😋
🎉👏🏻非常之明點解這麼好味🦞終極的過程好得👍💕🥂飲杯加油👏🏻支持你🙏
🎉🥂🥂🍷🍷🍻🍻💪💪🙏🙏💕💕
多謝多謝您咁支持呀🙏🙏🙏
飲番杯先🥃🍶🍻🍷🍺😋
D分鏡睇得好辛苦
RICKY 師傅出大招 😍😍😍😍 BOOKMARK😎😎THANKS A LOT
Thanks bro🙏🙏🙏🥂🍷🥃🍶🎉🎊😋
請問果舊牛油係咪一定要butter？用margarine 得唔得的？
Btw，大佬又酒又海鮮，有無尿酸問題？😏😏
當然用真牛油會好味啲啦😅😋
好好彩我仲未有尿酸問題😅
我想問支酒一個人飲唔曬，可以點保存？
放入雪櫃，
請朋友飲，又或者叫埋我😂😂
@@allantsang7791👍👍👍👍😋😋
勁👍，波士頓龍蝦好難煮得好食
支酒好似幾正，想問邊度有得買😊
買酒方法已經放咗係最頂嘅公開回覆喇😋😋😋
好鍾意你既教學👍🏻
Kawing您好呀😊😊😊😊
好多謝您咁捧場🙏🙏🙏
飲杯🥂🍷🍺🥃🍻😋😋
想問bake 腦200度幾多分鐘？
我焗咗3分鐘😋😋😋😋😋
好勁 。真師傅 。獲益良多
多謝❤學到嘢🎉🎉🎉
多謝！
多謝多謝Lana您咁支持呀🙏🙏🙏🙏🙏
飲番杯先🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋😋😋
食得咁享受樣😋😋
🤭🤭🤭😋😋😋🍷🥃🍺🍶🥂🎉🎊
完全成隻龍蝦用盡！真喺高手！👍
最緊要唔好浪費😂😂😂😂
Ricky san,實戰無dum波❤ 凹U much🎉🎉🎉
多謝多謝Coby您呀🙏🙏😊
飲杯先🥂🥂🥂🍶🥃🍷😋
Beautiful, perfect and yummy dish. 😋👍thanks chef Ricky.
Thank you very much Jennifer🙏🙏🙏😊😊
I'm do glad you like the recipe😋😋😋🥂🥂🥃🍷🍶🎉🎊🥳🥰
多謝Ricky又學到嘢喇,幾時教煎鵝肝呀😂🙏
簡單、容易的方法👍🏻👍🏻👍🏻最緊要下酒一流😂
係呀…真係要飲番杯🥂🥂🥂🥃🍷🍶😋😋
Thank for you sharing Ricky!!! Learn a lot~ Will cook it and share with my family^^
Hi Allenn……You are the best👍👍👍😋😋😋
想問下點樣開完龍蝦，防止蝦肉變黑？
要避免呢個氧化情況非常困難😢