Vielen lieben Dank für ein weiteres Rezept. Ich habe es abgespeichert. (Bei dem 1. Knirschte nach einer Woche der Zucker etwas. Die Rosen sind nach 1½ Wochen allerdings noch so schön wie am 1. Tag 👍🙏🤗. Diese Zucker Floristik ist wirklich kompliziert! Raumtemperatur, Sommer, Winter, Luftfeuchtigkeit. Also üben, üben und noch mal üben 😙. Hier in Deutschland 🇩🇪 kamen die Torten mit den Rosen sehr gut an, wow-efekt. Viele finden die Rosen etwas zu süß (gemischte Feier.. Griechen, Türken, Palästina, Polen und deutsche. Der Geschmack ist also unterschiedlich , zumindest vom Gaumen 😂) Sei ganz ❤herzlich gegrüßt und 🤗
Я экспериментальным путем нашла свой идеальный белково-заварной крем. Может кому-то пригодится мой вариант. Миксер планетарный, мощный, 2000 ватт. Белки беру к сахару 1: 2.5, то есть на 100 г белка 250 г сахара и 1:4 воды от количества сахара (в данном случае 62.5 г). Варю сироп на среднем огне, не размешивая. Когда сироп достигнет температуры 116 градусов, включаю миксер с белками на полную мощность. При температуре 118 градусов добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. При температуре 125 градусов выключаю плиту, жду 30 секунд и тонкой струйкой вливаю в чашу с белками. После вливания продолжаю взбивать еще 4 минуту, и в течение этого времени наблюдаю за кремом. Сначала появляются пустоты, ямки, затем крем начинает подниматься вверх, образуя как бы воронку, и видно, что крем наматывается на венчик. Когда вы выключите миксер и вытащите этот венчик, вы увидите, что крем практически намотался на венчик, его даже трудно снять. Вот именно из такого крема получаются стабильные цветы, которые не текут и держат форму. Я для эксперимента оставляла цветы в холодильнике неделю, и они оставались стабильными. Каждый, конечно, сам решает о степени стабильности своего крема. На мой взгляд хозяйка этого видео Таня не добивает белки. Крем выглядит визуально не очень стабильно. Она останавливает миксер на стадии начинающихся пустот, я бы продолжила взбивать еще как минимум 2-3 минуты. Конечно, все это индивидуально. Только экспериментальным путем можно добиться результата.
Да, я прекращаю взбивание крема только тогда. когда венчик им плотно забит. Иначе цветы плывут. Я взбиваю дольше. Вес белка умножаю на 40 и делю на 15, получаю вес сахара.
Да и ещё автор этого видео не сказала что градусник ни в коем случае нельзя оставлять градусник в ёмкость с кипящим сиропом, а надо его держать на весу потому что градусник нагревается быстрее от дна кастрюли, и ещё взбивать белки надо когда температура сиропа достигнет 110 градусов, а лимонку вводить при 118 градусов, сироп выключать при 124,5 градуса выключить сироп дать остыть до 123 градусов, а потом уже вводить сироп в белки
Здравствуйте!!!Вот,вот и мне 60,а я занялась кулинарией,тортики учусь украшать,пока,конечно не очень получается,но я учусь.Почему то и крем чиз получается жидковатый и масляный плывёт,видимо от масла сл. зависит,уже и дорогое брала,вот никак не получается. Может кто подскажет точный рецепт крема,буду очень благодарна. Тоже для внуков стараюсь и для родных. Спасибо всем и большой привет из Крыма!❤❤❤
Вот и мне седьмой десяток и туда же занялась вкусняшками. Но БЗК не получился, т. к. Переварила сироп. Градусник как на видео-презентация и выключается. Хочу попробовать без градусника
Доброго времени суток всем! Вот,я вас встретила и было много на душе радости,что встретила такаго человека,кто разжевал всё и прям положил в рот.Я любитель,опыта нет,учусь.Сразу подписалась.Вам здоровья,успехов.Беларусь.
Добрый вечер Татьяна! Огромное спасибо за такое подробное разъяснение о приготовлении белково заварного крема. Но у меня как-то крем не получается, делала уже 3 раза. Все, что нужно для приготовления купила. Буду пробовать ещё после вашего разъяснения. Большое вам спасибо.
Танюша, спасибо огромное Вам, так четко и ясно все показали, голос у Вас такой нежный, красивый и спокойный, приятно слушать. Хочу тоже научиться . Боюсь конечно но надо попробовать.
Спасибо большое за такой подробный МК теперь я поняла какие делала ошибки. Вы молодец, очень вам благодарна, первый раз наконец-то получился идеальный крем!!!!
Здравствуйте Татьяна!Спасибо огромное за за видео,я начинающий кондитер,несколько раз делала такой крем,а ваши полезные советы так мне помогли крем получился обалденный👍Спасибо ещё раз за то что Вы делитесь своими секретами ,замечаниями,очень полезными комментариями
Ещё лет 8 назад Высоцкая в своей передаче говорила об этом "секретном" ингредиенте😆,а именно чашу обильно натереть смесью соли и уксуса ,затем вытереть ! Всегда меренга и бзк получаются 👍
Здравствуйте Таня ваше видео хоть и длинное но очень подробное я сама долго маялась с белково-заврным кремом ни чего не получалось я уже отчаялась но увидела ваш рецепт и решила снова начать готовить крем спасибо вам за подробный ясный мастер-класс
Здравствуйте..этому видео уже 9 мес..а я вот только сегодня увидела.. Спасибо огромное..а я пеку тортики для семьи..и конечно ищу крема чтоб не сливочно-сгущенный...делала тоже белково заварной , но я такая торопыжка.. поэтому цветы не получались, все размазывалось...а тут так подробно все показано..куплю термометр, Спасибо огромное..
Не покупайте термометр они все врут. Пять возьмёте и все будут по4азывать разную температуру. До сопельки варите когда с лопатки сироп весит. Примерно 10 минут после закипания. Хорошего вам вечера.🙋♀️🎂🌞
Когда еще небыло планетарных миксеров я делала такой крем без градусника на паровой бане. Взбивала белки ручным миксером на пару, вливала кипящий сахарный сироп и получался отличный крем.
Расчёт сахара, воды на какое-то количество белка. Взвешиваем белки Умножаем на сорок (40) Делим на пятнадцать (15) Получаем количество сахара. Например : на 150 гр. белков (150 × 40) :15 = 400 гр сахара Теперь количество воды. Вес белков делим на два (2) получаем количество воды. 150 : 2 = 75 мл воды Или, например белков 120 гр. Считаем (120 × 40) : 15 =320 гр. сахара Вода: 120 : 2 = 60 мл. воды t кипения готового сиропа 120 ° С Готовность крема определяется тем, что он начинает наматываться на венчик.
Спасибо большое, это очень пригодится всем, кто откликнулся на моё видео. И даже мне. Я очень рада что все девочки на моем канале дают очень дельные советы, проверенные временем. Ещё раз спасибо, что делитесь опытом. Удачи Вам! 😊
@@ТетянаСтос Яйца могут иметь очень значительную разницу в весе. Иногда четыре, иногда пять белков уходит. Я из отделённых белков вынимаю прожилочки и взвешиваю. Если нужно, то добавляю или откладываю белки. Но, легче просто посчитать количество сахара по формуле.
ТАНЮША УМНИЧКА ХОРОШО ВСЁ ПОНЯТНО И ЯСТНО ОБЪЯСЯЕШ ПО БОЛЬШЕ ТАКИХ ИНТЕРЕСТЫХ ВОПРОСОВ. ВОТ ЕЩЁ БЫ НАУЧИЛА КАК СДЕЛАТЬ ХОРОШИ БИСКВИТ ПЫШНЫЙ.❤❤❤😂😂❤🎉🎉🎉🎉😢
Пока я делала бзк по видеорецептам,фанатично придерживаясь времени,температуры и этой скурпулезности в последовательности,у меня ничего не получалось.Пока не решила по совету одной блогерши,спокойно взбить белки,отставить их в сторону,затем спокойно сварить сироп,затем начиная подвзбить белок , спокойно влить сироп.Получилось сразу, с первого раза,плотный ,отличный крем,из которого можно делать цветы, держит форму прекрасно.Да , кстати, ручным миксером....Так что , пробуйте сами, не следуйте фанатично по написанному.
Здравствуйте Татьяна, спасибо вам за прекрасное объяснение рецепт прекрасный а главное подробно что я давно искала, Спасибо вам огромное успехов удачи вам получила огромное удовольствие,и буду использовать ваш рецепт он уникален
Здравствуйте Татьяна, спасибо за видео, смотрела на одном дыхании,вы правы лучше один раз увидеть чем сто раз услышать! Для меня видео не длинное, у меня иногда бывает ли так: вроде взбиля , плотный а пока украшаю торт он плывет, оседает, подскажите в чем моя ошибка, ?ещё раз спасибо за видео, всем, здоровья и удачи....
Спасибо за рецепт, девочки, кому видео кажется долгим, то в начале сделана оговорка, что крем делается в реальном времени, если вы торопитесь, то проходите мимо, и ненадо указывать человеку, как снимать видео и не забывайте, это вы зашли на эту страничку, так давайте уважать тех, кто делиться с нами секретами
Вообще то автор заинтересован в количестве просмотров или нет? Мало кто выдержит столько времени наблюдать, как кипит сироп... Кстати, вообще первый раз вижу, чтобы этот процесс был таким долгим. Большинство уваривает сироп на среднем или даже сильном огне и запросто взбивают даже старенькими маломощными ручными миксерами.
Я четыре раза делала крем и посл 2 раза не получился. Абсолютно не понимаю в чем причина. При взбивании Белки быстро превращаются в состояние морской пены, а сироп еще не готов... формула белки, сахар в 2 раза больше, воды в 3 раза меньше чем сахара, и лимонная кислота 1/4 ч.л. Буду пробовать ваш рецепт крема. Советуют, что важно обезжиривать спиртом чашу миксера, венчик и даже куринные яйца, перед разделением на белки и желтки. Так же, яйца должны быть комнатной температуры. Кажется я делала все в точности, и все же, белки перевзбились дважды. Второй раз просто сделала безешки... и спасла продукты таким образом... буду прообовать еще
Добрый вечер Татьяна! Спасибо Вам большое за рецепт и понятное объяснения! Наконец то получился крем! Много раз делала но всё что то не так. Ещё раз огромное Спасибо!!!
Здравствуйте, Анна😊 Спасибо Вам за тёплый воздух. Рецептов БЗК очень много, но каждый в дальнейшем меняет его под себя. Получиться он может только опытным путем. Универсального рецепта, увы, нет. Поэтому желаю Вам удачи 🤞
Танечка, спасибо за рецепт! Я делаю БЗК по рецептам Ольги Турчиной и Веры Волковой. Отличные МК. Хочу попробовать Ваш. Девочки задают вопрос, зачем уксус. В моё советское детство мы делали леденцы на палочке, так вот уксус нужен был обязательно. Для прослойки конечно этот крем не подходит, а вот для украшения отлично! Ещё качество очень зависит от сахара, я беру очень мелкий экстра . Уже не терпится опробовать Ваш рецепт, как сделаю, обязательно напишу.
Здравствуйте, Елена😊 Рецепт советских кондитеров. Они добавляли уксус в БЗК спросить не у кого, потому что я нашла этот рецепт несколько лет на просторах интернета😊 Сама задавалась вопросом про уксус и один из ответов был, что более качественный сироп получается и быстрее закипает Единственное, что все таки я бы изменила в своём видео, так это взбивание сиропа с белками около 8 минут. По оригинальном рецепту 3-4 минуты, но для наших домашних миксером с мощностью 1000 кВт этого времени маловато 😊 Желаю Вам удачи и напишите, пожалуйста, получился ли у вас крем.
ВЫ БОЛЬШАЯ УМНИЦА ТАТЬЯНА ,Я ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ ХОЧУ НАУЧИТСЯ ДЕЛАТЬ ЭТОТ КРЕМ ,ПО ТОЙ ПРИЧИНЕ ,ЧТО МАСЛЯНЫЕ НЕ ЛЮБЯТ ,ЗАВАРНЫЕ ТОЖЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НАХОДКА ,ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ ,ЧТО СДЕЛАЛИ ЭТО ВИДЕО ,ПРАВИЛЬНО ЛУЧШЕ УВИДЕТЬ . ДОБОРОГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ ,ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ. БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ ,ПОДПИСКА И ЛАЙК УЧИТЕЛЬ УВАЖАЕМЫЙ
По поводу мощности миксера хочу дать совет. Никогда не смотрите на мощность, смотрите на скорость оборотов венчиков. К сожалению ни все производители пишут какая скорость. Это мой опыт. Дети подарили планитарный миксер мощностью 1300 ват, но он очень слабенький. В течении 10 минут он не взбивает белки как нужно. Мой старенький блендер мощностью 600 ват взбивает белки за несколько минут. Спросила у мужа почему так, он мне объяснил, что мощность нужна для того, чтобы выдерживать нагрузку, а для того чтобы быстро взбить, нужна хорошая скорость оборотов. Вот так.
Всё зависит от формы венчика )))). Есть которые всю чашу захватывают и дно. А есть и дно не захватывают! Один белок ни о чём как и два для таких венчиков. Форма венчика имеет место быть впрочем как и форма чаши!
@@gularyants 👍а вчера не дома варила сироп, ещё удобнее лайфхак нашла. Канцелярский зажим на сотейник, одно ушко отогнула и туда прекрасно втает китайский термометр.
Здравствуйте! Уксус никогда не добавляла. Но вот лимонную кислоту(не обязательно сок) добавляю тогда, когда снимаю сироп с огня. Иначе крем для меня не такой вкусный, у него какой-то компотный вкус. Можно дать подсказку девочкам, у кого не такой мощный планетарный миксер? Можно сначала взбить белки обыкновенным миксером - почему-то это происходит быстрее. Взбивать в этой же деже. А потом перейти на планетарный миксер. Так быстрее. И еще: мне муж в дощечке просверлил дырочку, в которую я вставляю термометр. Очень удобно. Вдруг кому-то пригодится. Да, ручным миксером тоже получается. У меня мощность миксера 350. В планетарном миксере я взбиваю крем дольше. Пробовала делать, как Вы, но у меня тогда плохо получаются цветы. Перед тем, как у меня крем взобьётся - венчик , не знаю как описать, отрывает кусочки крема, и бросает их по чаше. И когда я миксер отключаю - крем у меня плотно сидит в венчике, он им капитально заполнен. Время взбивания зависит от количества белка. Ну, у меня так.
Здравствуйте, Татьяна 😊 Спасибо большое за такой душевный и информативный отзыв. Думаю многи девочкам он может быть очень полезен. И мне тоже. Возьму на вооружение ваши советы. Большое Вам спасибо😊 🤞 Удачи
У меня миксер также.Крутит ,крутит.. Потом резко разбросал крем по чаше кусками.Все типа справился.И крем плотный такой.Им выравнивать торт тяжко, приходиться водой разбавлять.Лимонную кислоту тоже кладу в самом конце сняла бросила и заливаю.Недавно делала крем и забыла положить лимонку и ванилин.Крем уже взбивался и я все это положила.Крем размотало по чаше готов.Когда делала цветы крем засахарился,забивал насадки.Но крем по вкусу получился вкусный,абсолютно не тянулся.Цветочек разрежешь на две половинки не мялся,вкус необыкновенный был.Типа безешки.Попробую ещё так сделать.
Уже прошло много времени с момента выхода данного видео, но сегодня мне был нужен белково-заварной крем для пирожных трубочка, и...😊 он получился благодаря Вам, Татьяна❤! Делала по ходу видео. С ручным миксером, по иронии, планетарный у меня слабее чем ручной🙃. Добавила в уже готовый крем, при взбивании пару капель ванильного экстакта и капельку ромовой эссенци. Крем получился изумительный, трубочки вне конкуренции магазинным😀. Большое Вам спасибо!🤝
Я беру такие пропорции: 1белок,80сахара,1грамм лимонной кислоты и 1 грамм пектина,20г воды. Перемешиваю сухие ингредиенты,потом добавляю воду.Как только сироп закипел включаю белки.В течении варки сироп мешаю с ним ничего не происходит.Температура сиропа 124градуса. Даю время осесть пене и вливаю в белки. С сиропом взбиваю ещё 5минут.
Готовность сиропа можно определить и без градусника. Чтобы определить окуните вилку в сироп и дуньте на неё. если вылетел пузырь- сироп готов, вот и всё.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ! КОГДА Я ПЕРВЫЙ РАЗ ДЕЛАЛА , ВСЕ ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ , С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ ТО КОНСИСТЕНЦИЯ. ПОЛУЧИЛАСЬ ОТЛИЧНАЯ , НО ВКУС ГОРЬКОВАТО КИСЛЫЙ . ДУМАЛА ЧТО НЕПРАВИЛЬНО , СДЕЛАЛА ВТОРОЙ РАЗ , БЫЛО МЕНЬШЕ , НО ВСЕ РАВНО ГОРЬКОВАТО КИСЛЫЙ И НЕ СТАЛА ДЕЛАТЬ БЗК СОВСЕМ , НО ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ СТАЛА ИСКАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ , НАШЛА ВАС И ПОДПИСАЛАСЬ , ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ СПАСИБО 👌👏🌹 ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ А МОЖНО НЕ ЛИТЬ УКСУС ? БОЮСЬ ОПЯТЬ ПОЛУЧИТСЯ КИСЛОВАТЫЙ
Большое спасибо за ваше видео. В нем я получила ответы на все, интересующие меня вопросы. Для меня это видео было очень поучительным. Подписываюсь на ваш канал
В прослойку этот крем ,все же негодиться ,трубочки ,корзиночки,и заварные еще можно и то лучше добавить немного масла сливочного и тогда пойдет,но в торт нет!БЗК ,все таки лучше всего подходит для декора,самые красивые цветы конечно же из БЗК!!!!
Ещё не делала этот крем, но в предвкушении того, что он у меня на этот раз ТОЧНО получится, даже ручным способом!!! Хочется освоить этот крем именно ручным способом, так как на даче, в сезон ягоды, это просто необходимо!!! Огромное спасибо, что поделились секретом! Никогда не слышала, что в этот крем нужен ещё и уксус!!! Всё сайты прошла, по всем рецептам " пробежала" и опробовал! Нет! Не то, цветы оплывают, хотя, сначала крем кажется плотным... Попробую по Вашему рецепту, сразу отпишусь!!! Для чего скрывают этот ингредиент??? Чтобы не получился? Огромное Вам спасибо, что поделились! Для чего добавляют уксус? Что он даёт?
Здравствуйте. Это не секрет. Все делают по-своему. Уксус добавляли советские кондитеры в этот крем. А рецепт я нашла несколько лет назад на просторах интернета. Удачи Вам! 😊 На первых парах, пока не овладеете этим кремом, взбивайте сироп с белками около 10 минут.
Уксус укрепляет белок я тоже его добавляю и лимонку добавляю не в сироп а белки перед тем тем как выпиваю сироп и делаю этот крем только ручным миксером стакан сахара заливаю чтобы покрыл сахар кипячу на среднем огне закрываю сироп крышкой когда закипит отркываю и кипячу до пузырей белки йогуртовый 100 гр стакан на 1/3 остальное как по видео
Танюша, привет! Посмотрела ваше видео сразу подписалась. Ещё не делала но понравился рецепт. У меня очень хороший не получается. Я очень хочу научиться как у вас. Спасибо большое за мастер класс 👍 вы так объясни хорошо желаю вам здоровья.
Уже несколько человек спросили у Татьяны почему кладут уксус?Она никому не ответила.Видимо,сама не знает.Но,дорогие женщины,уксус кладут для того, чтобы не засахарился при варке.
Здравствуйте, спасибо Я, действительно не знала, для чего добавляют уксус при варке сиропа. Причём честно отвечала на эти вопросы))) Спасибо Вам большое, теперь буду знать и всем это говорить👍 Удачи Вам
Я варю сироп до 130, лимонную кислоту добавляю при этой температуре,перемешиваю и снимаю с конфорки, сироп не меняет цвет. А вот с белками, последнее время, беда, раньше взбивала 8 мин, всё было отлично, а сейчас если буду взбивать 8 мин , белки оседают и масса белковая получается жидкой. Причину, я так и не нашла.
Да,бывает попадаются несвежие яйца,не обязательно домашние,если вы разбили яйцо и белок не цельный, т .е.присутствует как бы водичка- сразу убирайте. Крем не получится,как надо.
Здравствуйте, Таня! Только сегодня на Вас подписалась и посмотрела сразу два ролика о БЗК. Планетарный и ручной миксер. У меня ни разу за 3 месяца крем не получился как надо. Стараюсь всё впитывать как "губка". И заметила. У вас 1. Разные пропорции ингридиентов. 2.кислоту и уксус добавляете в разное время в сироп. 3. В одном рецепте вода только кипяток, в другом - без разницы. Получается что всё это не важно. Главное, чтобы руки росли откуда надо? И везение? И ещё вопрос. Сколько раз уже была ситуация, когда сироп доходил до 120 град. начинала вливать его. А он в это время становился всё коричневее. Дно у кастрюли сильно толстое. Продолжает само по себе варить. Или опять я что не так делаю?! Пожалуйста, ответьте!
Спасибо огромное за видео урок ! В целях экономии времени, поставила видео на скорость 1.75. Все очень понятно, детально, быстро и лучше наглядности всего процесса нет ничего. Еще раз спасибо !! 👍🤝✊
Здравствуйте милая Татьяна, большое спасибо вам за полезную информацию и советы. Подскажите пожалуйста какую именно роль играет уксус? Спасибо🤗🤗👍👍👍💖💖💖💖
Здравствуйте, Людмила 😊 Я точно не знаю, это могут только технологи обьяснить, котлрые хорошо знают химию и физику, они и создают все рецепты. Кондитеры из Советского Союза говорят, что с уксумом они делали белково заварной крем. На ютюб есть профессиональные кондитеры, которые много лет проработали в кондитер ской сфере. Я с трудом нашла этот рецепт и делюсь с вами))). Но, кажется, что так сироп быстрее закипает и там происходит какая то реакция. Вот как то так))). Я желаю Вам удачи!!!
Спасибо вам за Всё что вы помогаете учится у вас . Здоровья успехов Семейного благополучия в вашей творческой работе Кондитера . Пусть у вас всё будет хорошо во всём.
У вас термометр достает до дна и это тоже надо учесть,девочки начинающие тут могу сделать как раз ошибку,и еще если добавить лимонку ранее ,то и при 125 не будет ни ниточки ни шарика небудет ,она хоть и защищает от кристализации ,но все таки делает сироп жиже!!!
Здравствуйте, Оксана! Я очень рада, что вы откликнулись на моё видео и сделали бесценные замечания по приготовлению БЗК👍👍👍 Правда, правда-у вас есть чему поучиться и для меня ваши профессиональные советы на вес золота. Спасибо, ещё раз🥰
Здравствуйте. Я очень рада, что попала на Ваш канал. Это подарок для человека, который не решается создать такое даже для своих близких. Огромное спасибо за искренность, мастерство, щедрость, за подробнейшие объяснения - всё до мелочей. Я пока учусь у вас, профессионалов. Помогите, пожалуйста, с некоторыми уточнениями? 1). Я пересмотрела много роликов по БЗК, и у всех девочек ковши правильной цилиндрической формы. Это принципиально? Получится у меня "правильный" сироп, если дно у ковша слегка сферическое, не с прямым углом стенки относительно дна? 2). Яйца нужно брать свежие или полежавшие дома некоторое время? 3). Белки должны быть холодными или комнатной температуры? СПАСИБО. Всех Вам благ !!!
Vielen lieben Dank für ein weiteres Rezept. Ich habe es abgespeichert. (Bei dem 1. Knirschte nach einer Woche der Zucker etwas. Die Rosen sind nach 1½ Wochen allerdings noch so schön wie am 1. Tag 👍🙏🤗.
Diese Zucker Floristik ist wirklich kompliziert! Raumtemperatur, Sommer, Winter, Luftfeuchtigkeit. Also üben, üben und noch mal üben 😙. Hier in Deutschland 🇩🇪 kamen die Torten mit den Rosen sehr gut an, wow-efekt. Viele finden die Rosen etwas zu süß (gemischte Feier.. Griechen, Türken, Palästina, Polen und deutsche. Der Geschmack ist also unterschiedlich , zumindest vom Gaumen 😂)
Sei ganz ❤herzlich gegrüßt und 🤗
Я экспериментальным путем нашла свой идеальный белково-заварной крем. Может кому-то пригодится мой вариант. Миксер планетарный, мощный, 2000 ватт. Белки беру к сахару 1: 2.5, то есть на 100 г белка 250 г сахара и 1:4 воды от количества сахара (в данном случае 62.5 г). Варю сироп на среднем огне, не размешивая. Когда сироп достигнет температуры 116 градусов, включаю миксер с белками на полную мощность. При температуре 118 градусов добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. При температуре 125 градусов выключаю плиту, жду 30 секунд и тонкой струйкой вливаю в чашу с белками. После вливания продолжаю взбивать еще 4 минуту, и в течение этого времени наблюдаю за кремом. Сначала появляются пустоты, ямки, затем крем начинает подниматься вверх, образуя как бы воронку, и видно, что крем наматывается на венчик. Когда вы выключите миксер и вытащите этот венчик, вы увидите, что крем практически намотался на венчик, его даже трудно снять. Вот именно из такого крема получаются стабильные цветы, которые не текут и держат форму. Я для эксперимента оставляла цветы в холодильнике неделю, и они оставались стабильными. Каждый, конечно, сам решает о степени стабильности своего крема. На мой взгляд хозяйка этого видео Таня не добивает белки. Крем выглядит визуально не очень стабильно. Она останавливает миксер на стадии начинающихся пустот, я бы продолжила взбивать еще как минимум 2-3 минуты. Конечно, все это индивидуально. Только экспериментальным путем можно добиться результата.
Спасибо😊
@@ТаняЛихач Спасибо вам за вежливость💕
Да, я прекращаю взбивание крема только тогда. когда венчик им плотно забит. Иначе цветы плывут. Я взбиваю дольше. Вес белка умножаю на 40 и делю на 15, получаю вес сахара.
Я с вами согласна не добивает
Да и ещё автор этого видео не сказала что градусник ни в коем случае нельзя оставлять градусник в ёмкость с кипящим сиропом, а надо его держать на весу потому что градусник нагревается быстрее от дна кастрюли, и ещё взбивать белки надо когда температура сиропа достигнет 110 градусов, а лимонку вводить при 118 градусов, сироп выключать при 124,5 градуса выключить сироп дать остыть до 123 градусов, а потом уже вводить сироп в белки
Получила огромное удовольствие от просмотра МК. Отдельное спасибо за тихий фон! Здоровья Вам!
Даже через камеру видно блеск крема, спасибо большое за полное подробное видео у вас очень приятный голон, очень приятно слышать, завараживющий
Умничка ❤❤
Подача Великолепная ❤
Хозяйка,которая не лениться и не боится,что кому-то будет скучно ❤❤❤
Спасибо большое
❤❤
Украина ❤ Днепр ❤
Танюша, огромное спасибо за МК, я только начинаю учиться, мне 71 год, хочу научиться и порадовать внуков и правнука. Надеюсь у меня все получится
Конечно же получится, пробуйте и не бойтесь ничего
Какая Вы умница!
Учиться никогда не поздно
Здравствуйте!!!Вот,вот и мне 60,а я занялась кулинарией,тортики учусь украшать,пока,конечно не очень получается,но я учусь.Почему то и крем чиз получается жидковатый и масляный плывёт,видимо от масла сл. зависит,уже и дорогое брала,вот никак не получается. Может кто подскажет точный рецепт крема,буду очень благодарна. Тоже для внуков стараюсь и для родных. Спасибо всем и большой привет из Крыма!❤❤❤
Вот и мне седьмой десяток и туда же занялась вкусняшками. Но БЗК не получился, т. к. Переварила сироп. Градусник как на видео-презентация и выключается. Хочу попробовать без градусника
Исправить градусник врет
Доброго времени суток всем!
Вот,я вас встретила и было много на душе радости,что встретила такаго человека,кто разжевал всё и прям положил в рот.Я любитель,опыта нет,учусь.Сразу подписалась.Вам здоровья,успехов.Беларусь.
Милая Татьяна, спасибо большое за отзыв 😊
Вам я тоже желаю удачи! 😊
Умничка, спасибо за такие необходимые секреты, а все лицемерят, чтобы только у них получилось, а у нас нет.
Спасибо большое за отзыв!
Удачи Вам 😊
Добрый вечер Татьяна! Огромное спасибо за такое подробное разъяснение о приготовлении белково заварного крема. Но у меня как-то крем не получается, делала уже 3 раза. Все, что нужно для приготовления купила. Буду пробовать ещё после вашего разъяснения. Большое вам спасибо.
Благодарю Вас за подробное описание приготовления крема и за Ваш секрет.
Вы умница. Благодарю.
Спасибо большое🥰
Танюша, спасибо огромное Вам, так четко и ясно все показали, голос у Вас такой нежный, красивый и спокойный, приятно слушать. Хочу тоже научиться . Боюсь конечно но надо попробовать.
Спасибо большое, Лидия))) 😊
Конечно, пробуйте!!! Не бойтесь!!! Не с первого раза, но обязательно получится!!! Удачи Вам😊
Спасибо большое за такой подробный МК теперь я поняла какие делала ошибки. Вы молодец, очень вам благодарна, первый раз наконец-то получился идеальный крем!!!!
Спасибо😊
Здравствуйте Татьяна!Спасибо огромное за за видео,я начинающий кондитер,несколько раз делала такой крем,а ваши полезные советы так мне помогли крем получился обалденный👍Спасибо ещё раз за то что Вы делитесь своими секретами ,замечаниями,очень полезными комментариями
Здравствуйте, Ольга 😊
Спасибо за отзыв 😊
Удачи Вам во всех ваших начинаниях👍👍👍
Здравствуйте Татьяна!!!Благодарю за такое подробное видео с секретиком,начинающая!Успехов и дальше!!!🎉🎉🎉😊
Спасибо большое. За такое понятное видео! Это лучшее из всех рецептов такого крема!!! Умничка Танюша❤ Будьте здоровы и успехов вам во всём!❤
Ещё лет 8 назад Высоцкая в своей передаче говорила об этом "секретном" ингредиенте😆,а именно чашу обильно натереть смесью соли и уксуса ,затем вытереть ! Всегда меренга и бзк получаются 👍
Этот секрет уже давным давно применялся, я работала в кондит. и всегда смазывали уксусом, без соли.
Спасибо за совет
Очень полезное видео, большое спасибо,что делитесь с нами.Вы большая умничка,удачи Вам!!!
Ирина, спасибо большое 😊
И Вам удачи 🤞
Замечательное видео, прям медитация, столько тонкостей раскрыто!!! Благодарю!!!
Сделала точно так как вы говорили, первый раз делала, и получилось просто отлично
Спасибо большое за отзыв 😊
Удачи во всех Ваших начинаниях👍
Здравствуйте Таня ваше видео хоть и длинное но очень подробное я сама долго маялась с белково-заврным кремом ни чего не получалось я уже отчаялась но увидела ваш рецепт и решила снова начать готовить крем спасибо вам за подробный ясный мастер-класс
Спасибо вам большое за урок по белковому крему!
Здравствуйте, Лариса! 😊
Удачи Вам 😊
Дякую гарно вам за таке потрібне і чудове відіо
Здравствуйте..этому видео уже 9 мес..а я вот только сегодня увидела.. Спасибо огромное..а я пеку тортики для семьи..и конечно ищу крема чтоб не сливочно-сгущенный...делала тоже белково заварной , но я такая торопыжка.. поэтому цветы не получались, все размазывалось...а тут так подробно все показано..куплю термометр, Спасибо огромное..
Не покупайте термометр они все врут. Пять возьмёте и все будут по4азывать разную температуру. До сопельки варите когда с лопатки сироп весит. Примерно 10 минут после закипания. Хорошего вам вечера.🙋♀️🎂🌞
Я купила три градусника и все не впрок. Хочу попробовать без градусника
Это очень вкусно и просто без заморочек. Спасибо Большое
Когда еще небыло планетарных миксеров я делала такой крем без градусника на паровой бане. Взбивала белки ручным миксером на пару, вливала кипящий сахарный сироп и получался отличный крем.
Это французская меренга, другой совсем крем. Он не стабилен без сушки в духовке
@@АннаЧеботарева-д9ц французская меренга - это просто белки, взбитые с сахаром, без всяких подогреваний и вливаний сиропа.
Это Вы готовили Швейцарскую меренгу
Это шедевр,❤ огромное вам спасибо, все четко, ясно, и подробно❤вот теперь наконец-то думаю и у меня получится❤❤❤❤❤
Расчёт сахара, воды на какое-то количество белка.
Взвешиваем белки
Умножаем на сорок (40)
Делим на пятнадцать (15)
Получаем количество сахара.
Например : на 150 гр. белков
(150 × 40) :15 = 400 гр сахара
Теперь количество воды.
Вес белков делим на два (2) получаем количество воды.
150 : 2 = 75 мл воды
Или, например белков 120 гр. Считаем
(120 × 40) : 15 =320 гр. сахара
Вода:
120 : 2 = 60 мл. воды
t кипения готового сиропа 120 ° С
Готовность крема определяется тем, что он начинает наматываться на венчик.
Все верно, так же рассчитываю, такой расчет удобен тем, что белки от яиц могут весить и 160 гр и т.п.
Спасибо большое, это очень пригодится всем, кто откликнулся на моё видео. И даже мне. Я очень рада что все девочки на моем канале дают очень дельные советы, проверенные временем. Ещё раз спасибо, что делитесь опытом.
Удачи Вам! 😊
А сколько лимонной кислоты, или уксуса, лимонного сока? Если не трудно, пожалуйста напишите, что ещё кроме белков, сахара и воды.
А сколько яиц идет приблизитнльно на 150гр белка?
@@ТетянаСтос Яйца могут иметь очень значительную разницу в весе. Иногда четыре, иногда пять белков уходит. Я из отделённых белков вынимаю прожилочки и взвешиваю. Если нужно, то добавляю или откладываю белки. Но, легче просто посчитать количество сахара по формуле.
ТАНЮША УМНИЧКА ХОРОШО ВСЁ ПОНЯТНО И ЯСТНО ОБЪЯСЯЕШ ПО БОЛЬШЕ ТАКИХ ИНТЕРЕСТЫХ ВОПРОСОВ. ВОТ ЕЩЁ БЫ НАУЧИЛА КАК СДЕЛАТЬ ХОРОШИ БИСКВИТ ПЫШНЫЙ.❤❤❤😂😂❤🎉🎉🎉🎉😢
Пока я делала бзк по видеорецептам,фанатично придерживаясь времени,температуры и этой скурпулезности в последовательности,у меня ничего не получалось.Пока не решила по совету одной блогерши,спокойно взбить белки,отставить их в сторону,затем спокойно сварить сироп,затем начиная подвзбить белок , спокойно влить сироп.Получилось сразу, с первого раза,плотный ,отличный крем,из которого можно делать цветы, держит форму прекрасно.Да , кстати, ручным миксером....Так что , пробуйте сами, не следуйте фанатично по написанному.
Здравствуйте Татьяна, спасибо вам за прекрасное объяснение рецепт прекрасный а главное подробно что я давно искала, Спасибо вам огромное успехов удачи вам получила огромное удовольствие,и буду использовать ваш рецепт он уникален
👍❤️❤️❤️
Здравствуйте Татьяна, спасибо за видео, смотрела на одном дыхании,вы правы лучше один раз увидеть чем сто раз услышать! Для меня видео не длинное, у меня иногда бывает ли так: вроде взбиля , плотный а пока украшаю торт он плывет, оседает, подскажите в чем моя ошибка, ?ещё раз спасибо за видео, всем, здоровья и удачи....
Валентина, большое Вам спасибо😊😊😊
Большое вам спасибо наконец то я смогла сделать заварной крем вместе с вамиСПАСИБО.
Спасибо за рецепт, девочки, кому видео кажется долгим, то в начале сделана оговорка, что крем делается в реальном времени, если вы торопитесь, то проходите мимо, и ненадо указывать человеку, как снимать видео и не забывайте, это вы зашли на эту страничку, так давайте уважать тех, кто делиться с нами секретами
Спасибо большое, Любовь 😍
Желаю Вам удачи, вы очень добрый человек 👨
ю
Вообще то автор заинтересован в количестве просмотров или нет? Мало кто выдержит столько времени наблюдать, как кипит сироп... Кстати, вообще первый раз вижу, чтобы этот процесс был таким долгим. Большинство уваривает сироп на среднем или даже сильном огне и запросто взбивают даже старенькими маломощными ручными миксерами.
@@еленаольховская-в3ю сироп на большой температуре не вариться . Он может либо сгореть , либо засахариться очень быстро
БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШ ТРУД 🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Я четыре раза делала крем и посл 2 раза не получился. Абсолютно не понимаю в чем причина. При взбивании Белки быстро превращаются в состояние морской пены, а сироп еще не готов... формула белки, сахар в 2 раза больше, воды в 3 раза меньше чем сахара, и лимонная кислота 1/4 ч.л. Буду пробовать ваш рецепт крема. Советуют, что важно обезжиривать спиртом чашу миксера, венчик и даже куринные яйца, перед разделением на белки и желтки. Так же, яйца должны быть комнатной температуры. Кажется я делала все в точности, и все же, белки перевзбились дважды. Второй раз просто сделала безешки... и спасла продукты таким образом... буду прообовать еще
Танюша спасибо большое за подробный рецепт!
Добрый вечер Татьяна! Спасибо Вам большое за рецепт и понятное объяснения! Наконец то получился крем! Много раз делала но всё что то не так. Ещё раз огромное Спасибо!!!
Танюша спасибо за урок,если еще сомневалась купить мне планетарный миксер или нет то теперь убедилась на все 100,что он мне очень нужен.
Какая умничкаДоходчивовсе объясняет . Мне понравилось. Обязательно возьму
на вооружение . Настоящий ма тёр э класс . 🎉❤😊
Огромное вам спасибо за рецепт , я давно искала подробный видел рецепт , он мне очень был нужен , спасибо вам за за подробное видео👍💐🥰
Здравствуйте, Анна😊
Спасибо Вам за тёплый воздух. Рецептов БЗК очень много, но каждый в дальнейшем меняет его под себя. Получиться он может только опытным путем. Универсального рецепта, увы, нет.
Поэтому желаю Вам удачи 🤞
Спасибо за рецепт, попробую сварить по вашему рецепту❤
Танечка! Спасибо! Душевно и действительно пошаговый рецепт
Здоровья и ещё большего усовершенствования!!!
Милая, Наташа! 😊
Большое Вам спасибо!
УДАЧИ. Вам🥰
Какие Вы все классные, мои любимые подписчики!!!! 😊
Спасибо , Таня , за грамотное видио и подробное описание изделия❤
Добрый день Татьяна. Спасибо огромное за терпение для нас чайников 👍Однозначно ПОДПИСКА .ЛАЙК❤👍
Спасибо большое
Спасибо большое. Благодаря Вашему рецепту, у меня в первые получился крем.
Танечка, спасибо за рецепт! Я делаю БЗК по рецептам Ольги Турчиной и Веры Волковой. Отличные МК. Хочу попробовать Ваш. Девочки задают вопрос, зачем уксус. В моё советское детство мы делали леденцы на палочке, так вот уксус нужен был обязательно. Для прослойки конечно этот крем не подходит, а вот для украшения отлично! Ещё качество очень зависит от сахара, я беру очень мелкий экстра . Уже не терпится опробовать Ваш рецепт, как сделаю, обязательно напишу.
Здравствуйте, Елена😊
Рецепт советских кондитеров. Они добавляли уксус в БЗК
спросить не у кого, потому что я нашла этот рецепт несколько лет на просторах интернета😊
Сама задавалась вопросом про уксус и один из ответов был, что более качественный сироп получается и быстрее закипает
Единственное, что все таки я бы изменила в своём видео, так это взбивание сиропа с белками около 8 минут. По оригинальном рецепту 3-4 минуты, но для наших домашних миксером с мощностью 1000 кВт этого времени маловато 😊
Желаю Вам удачи и напишите, пожалуйста, получился ли у вас крем.
Спасибо большое за лайки в инстаграм
Да в леденцы добаляли или уксус или лимонную кислоту))))
ВЫ БОЛЬШАЯ УМНИЦА ТАТЬЯНА ,Я ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ ХОЧУ НАУЧИТСЯ ДЕЛАТЬ ЭТОТ КРЕМ ,ПО ТОЙ ПРИЧИНЕ ,ЧТО МАСЛЯНЫЕ НЕ ЛЮБЯТ ,ЗАВАРНЫЕ ТОЖЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НАХОДКА ,ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ ,ЧТО СДЕЛАЛИ ЭТО ВИДЕО ,ПРАВИЛЬНО ЛУЧШЕ УВИДЕТЬ . ДОБОРОГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ ,ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ. БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ ,ПОДПИСКА И ЛАЙК УЧИТЕЛЬ УВАЖАЕМЫЙ
Спасибо большое за Ваши добрые и душевные слова! 😊
Удачи Вам во всех ваших начинаниях!!!
Вы просто умничка. 👍🌹🙏🥝🍓
Мне очень приятно, спасбо😊
По поводу мощности миксера хочу дать совет. Никогда не смотрите на мощность, смотрите на скорость оборотов венчиков. К сожалению ни все производители пишут какая скорость. Это мой опыт. Дети подарили планитарный миксер мощностью 1300 ват, но он очень слабенький. В течении 10 минут он не взбивает белки как нужно. Мой старенький блендер мощностью 600 ват взбивает белки за несколько минут. Спросила у мужа почему так, он мне объяснил, что мощность нужна для того, чтобы выдерживать нагрузку, а для того чтобы быстро взбить, нужна хорошая скорость оборотов. Вот так.
Согласна полностью
Я своим ручным 450 Вт прекрасно взбиваб, просто подольше
9
Да это так купила ручной Бош 500 вт. Он слабее моего 350. И муж тоже обьяснил что скорость не от мощьности.
Спасибо за информацию!
Всё зависит от формы венчика )))). Есть которые всю чашу захватывают и дно. А есть и дно не захватывают! Один белок ни о чём как и два для таких венчиков. Форма венчика имеет место быть впрочем как и форма чаши!
Спасибо какчотко всё объясняете и в описании все чотко описано
У меня муж просверлил деревянную лопатку по середине,я туда вставляю термометр и он стоит все время пока варю сироп,очень удобно
Спасибо большое за идею
Привет Вам и мужу)))
У меня лопатка, как вилка деревянная, туда вставляю термометр. Может пригодится кому)
@@Людмила-в7л8в Ну да! А мой муж просто дощечку просверлил, по сути - то же самое. Очень удобно. поддерживаю!
@@gularyants 👍а вчера не дома варила сироп, ещё удобнее лайфхак нашла. Канцелярский зажим на сотейник, одно ушко отогнула и туда прекрасно втает китайский термометр.
Татьяна большое вам спасибо за видео. Попробую обязательно. Какой приятный голос.
Спасибо большое, Альфия! 😊
Здравствуйте! Уксус никогда не добавляла. Но вот лимонную кислоту(не обязательно сок) добавляю тогда, когда снимаю сироп с огня. Иначе крем для меня не такой вкусный, у него какой-то компотный вкус. Можно дать подсказку девочкам, у кого не такой мощный планетарный миксер? Можно сначала взбить белки обыкновенным миксером - почему-то это происходит быстрее. Взбивать в этой же деже. А потом перейти на планетарный миксер. Так быстрее. И еще: мне муж в дощечке просверлил дырочку, в которую я вставляю термометр. Очень удобно. Вдруг кому-то пригодится. Да, ручным миксером тоже получается. У меня мощность миксера 350. В планетарном миксере я взбиваю крем дольше. Пробовала делать, как Вы, но у меня тогда плохо получаются цветы. Перед тем, как у меня крем взобьётся - венчик , не знаю как описать, отрывает кусочки крема, и бросает их по чаше. И когда я миксер отключаю - крем у меня плотно сидит в венчике, он им капитально заполнен. Время взбивания зависит от количества белка. Ну, у меня так.
Здравствуйте, Татьяна 😊
Спасибо большое за такой душевный и информативный отзыв. Думаю многи девочкам он может быть очень полезен. И мне тоже. Возьму на вооружение ваши советы.
Большое Вам спасибо😊
🤞 Удачи
У меня миксер также.Крутит ,крутит.. Потом резко разбросал крем по чаше кусками.Все типа справился.И крем плотный такой.Им выравнивать торт тяжко, приходиться водой разбавлять.Лимонную кислоту тоже кладу в самом конце сняла бросила и заливаю.Недавно делала крем и забыла положить лимонку и ванилин.Крем уже взбивался и я все это положила.Крем размотало по чаше готов.Когда делала цветы крем засахарился,забивал насадки.Но крем по вкусу получился вкусный,абсолютно не тянулся.Цветочек разрежешь на две половинки не мялся,вкус необыкновенный был.Типа безешки.Попробую ещё так сделать.
Уже прошло много времени с момента выхода данного видео, но сегодня мне был нужен белково-заварной крем для пирожных трубочка, и...😊 он получился благодаря Вам, Татьяна❤! Делала по ходу видео. С ручным миксером, по иронии, планетарный у меня слабее чем ручной🙃. Добавила в уже готовый крем, при взбивании пару капель ванильного экстакта и капельку ромовой эссенци. Крем получился изумительный, трубочки вне конкуренции магазинным😀. Большое Вам спасибо!🤝
Спасибо большое за урок, все ясно и понятно, хорошо бы ещё сделать.
И Вам спасибо за отзыв))) 😊
Спасибо за видео. Всё ясно, и понятно. 🙏🌷🌹🌼
Спасибо, Светлана! 😊
У меня была целая куча ошибок 🙄 спасибо за мастер -класс ! Класс!
Спасибо большое за пошаговый коментарий🤗
Спасибо большое, Галина😊
спасибо большое подробнее небывает вы гений привет из ростова
Элеонора, здравствуйте!
Спасибо за тёплый отзыв и Вам удачи 🤞
Я беру такие пропорции:
1белок,80сахара,1грамм лимонной кислоты и 1 грамм пектина,20г воды. Перемешиваю сухие ингредиенты,потом добавляю воду.Как только сироп закипел включаю белки.В течении варки сироп мешаю с ним ничего не происходит.Температура сиропа 124градуса. Даю время осесть пене и вливаю в белки. С сиропом взбиваю ещё 5минут.
А пектин что даёт крему?
Спасибо большое за рецепт
Попробую как нибудь))) 😊
@@Боня-ж3п пектин даёт плотность крема.Даже если не взбили меренгу как надо, крем все равно получится.
Спасибо, возьму Ваши пропорции на заметку.
@@Боня-ж3п пектин даёт плотность крему Можно и без пектина,взбивать дольше до плотных пиков.
Сегодня готовила такой крем, без всякого термометра, получился отлично.
Вот именно без всякого термометра всю жизнь готовили в кондитерской и по сей день так делаю
Спасибо, попробую по вашему рецепту делать крем. Может наконец получатся тюльпаны)
Получатся точно! 😊 УДАЧИ!
Здравствуйте, сколько людей столько мнений и разных, у всех разные пропорции, хотя утверждают, что именно так. Попробую ваш вариант. Спасибо.
Готовность сиропа можно определить и без градусника. Чтобы определить окуните вилку в сироп и дуньте на неё. если вылетел пузырь- сироп готов, вот и всё.
Пузырь из носа?
Из задницы
Из вилки, конечно 😂
Если через вилку выдуваются пузыри (как мыльные), то сироп готов@@ОксанаКадыкова-ъ6ц
@@ОксанаКадыкова-ъ6ц😅😅😅😅 👍👏
СПАСИБО БОЛЬШОЕ !
КОГДА Я ПЕРВЫЙ РАЗ ДЕЛАЛА , ВСЕ ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ , С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ ТО КОНСИСТЕНЦИЯ. ПОЛУЧИЛАСЬ ОТЛИЧНАЯ , НО ВКУС ГОРЬКОВАТО КИСЛЫЙ . ДУМАЛА ЧТО НЕПРАВИЛЬНО , СДЕЛАЛА ВТОРОЙ РАЗ , БЫЛО МЕНЬШЕ , НО ВСЕ РАВНО ГОРЬКОВАТО КИСЛЫЙ
И НЕ СТАЛА ДЕЛАТЬ БЗК СОВСЕМ , НО ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ
СТАЛА ИСКАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ , НАШЛА ВАС И ПОДПИСАЛАСЬ , ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ
СПАСИБО 👌👏🌹
ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ
А МОЖНО НЕ ЛИТЬ УКСУС ? БОЮСЬ ОПЯТЬ ПОЛУЧИТСЯ КИСЛОВАТЫЙ
Здравствуйте, делайте по рецепту и не бойтесь))) 😊
Не горьким, не кислым крем не будет. И не торопитесь. Довзбейте белки и доварите сироп. Удачи))) 😊
У меня такая же была проблема сегодня, горьковато-кислый....непонятно от чего
@@_sweet_pixie_ Ложите лимонную кислоту только тогда, когда сироп снимите с огня
Большое спасибо за ваше видео. В нем я получила ответы на все, интересующие меня вопросы. Для меня это видео было очень поучительным. Подписываюсь на ваш канал
Спасибо вам за отзыв😊
Я желаю вам успеха🤞
В прослойку этот крем ,все же негодиться ,трубочки ,корзиночки,и заварные еще можно и то лучше добавить немного масла сливочного и тогда пойдет,но в торт нет!БЗК ,все таки лучше всего подходит для декора,самые красивые цветы конечно же из БЗК!!!!
Да, да по поводу прослойки торта я оговорилась)))
Но, уже не справить😂
Спасибо😊
ТАНЯ ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ДЕЛАЛА СТРОГО ПО ВАШЕМУ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ СПА
Татьяна,здравствуйте!может Вы покажите как делать цифры и буквы из молдов,заранее спасибо.
Здравствуйте🤝
Обязательно покажу
Как только выздоровлю😊
Спасибо, очень хорошо объяснили и показали, молодец, спасибо большое.
А я в 116гр. включаю миксер, на 125гр. добавляю лимонку. На 130гр. вливаю сироп. Считаю до 15 секунд и готово. Миксер 1400ВТ.
У вас миксер мощнее моего)))
Спасибо большое видео!!! Познавательно!!!! А комментарии вообще кладезь!!! Спасибо всем❤️
Спасибо, Анна😊
А градусникопущен на дно говорят нодо приподнять чтобы не косалса дно правда или нет подскажите
Правда
На дно его нельзя
Большое Вам спасибо за это рецепт, ещё не делала но обязательно зделаю, благодарю Вас!!!❤❤❤😉🌻👋
Ещё не делала этот крем, но в предвкушении того, что он у меня на этот раз ТОЧНО получится, даже ручным способом!!!
Хочется освоить этот крем именно ручным способом, так как на даче, в сезон ягоды, это просто необходимо!!!
Огромное спасибо, что поделились секретом!
Никогда не слышала, что в этот крем нужен ещё и уксус!!!
Всё сайты прошла, по всем рецептам " пробежала" и опробовал! Нет! Не то, цветы оплывают, хотя, сначала крем кажется плотным...
Попробую по Вашему рецепту, сразу отпишусь!!!
Для чего скрывают этот ингредиент??? Чтобы не получился?
Огромное Вам спасибо, что поделились!
Для чего добавляют уксус? Что он даёт?
Здравствуйте. Это не секрет. Все делают по-своему. Уксус добавляли советские кондитеры в этот крем. А рецепт я нашла несколько лет назад на просторах интернета. Удачи Вам! 😊
На первых парах, пока не овладеете этим кремом, взбивайте сироп с белками около 10 минут.
Канал готовим с любовью у нее супер крем получается посмотрите не очень сладкий и стабильный
Да, мне того интересно, Какую роль играет уксус? Скажите пожалуйста?
Уксус укрепляет белок я тоже его добавляю и лимонку добавляю не в сироп а белки перед тем тем как выпиваю сироп и делаю этот крем только ручным миксером стакан сахара заливаю чтобы покрыл сахар кипячу на среднем огне закрываю сироп крышкой когда закипит отркываю и кипячу до пузырей белки йогуртовый 100 гр стакан на 1/3 остальное как по видео
@@ТаняЛихач😊
Танюша, привет! Посмотрела ваше видео сразу подписалась. Ещё не делала но понравился рецепт. У меня очень хороший не получается. Я очень хочу научиться как у вас. Спасибо большое за мастер класс 👍 вы так объясни хорошо желаю вам здоровья.
Уже несколько человек спросили у Татьяны почему кладут уксус?Она никому не ответила.Видимо,сама не знает.Но,дорогие женщины,уксус кладут для того, чтобы не засахарился при варке.
Здравствуйте, спасибо
Я, действительно не знала, для чего добавляют уксус при варке сиропа.
Причём честно отвечала на эти вопросы)))
Спасибо Вам большое, теперь буду знать и всем это говорить👍
Удачи Вам
Спасибо за ваш труд
Я варю сироп до 130, лимонную кислоту добавляю при этой температуре,перемешиваю и снимаю с конфорки, сироп не меняет цвет.
А вот с белками, последнее время, беда, раньше взбивала 8 мин, всё было отлично, а сейчас если буду взбивать 8 мин , белки оседают и масса белковая получается жидкой. Причину, я так и не нашла.
У меня такое было из за яиц,на домашних получается отлично, купленных в магазине крем не получался, вывод из за свежести яиц.
Да,бывает попадаются несвежие яйца,не обязательно домашние,если вы разбили яйцо и белок не цельный, т .е.присутствует как бы водичка- сразу убирайте. Крем не получится,как надо.
Отличная подача крема !!!
Здравствуйте, Таня! Только сегодня на Вас подписалась и посмотрела сразу два ролика о БЗК. Планетарный и ручной миксер. У меня ни разу за 3 месяца крем не получился как надо. Стараюсь всё впитывать как "губка". И заметила. У вас 1. Разные пропорции ингридиентов. 2.кислоту и уксус добавляете в разное время в сироп. 3. В одном рецепте вода только кипяток, в другом - без разницы. Получается что всё это не важно. Главное, чтобы руки росли откуда надо? И везение? И ещё вопрос. Сколько раз уже была ситуация, когда сироп доходил до 120 град. начинала вливать его. А он в это время становился всё коричневее. Дно у кастрюли сильно толстое. Продолжает само по себе варить. Или опять я что не так делаю?! Пожалуйста, ответьте!
Скажите пожалуйста, почему белки после взбивания через 1 или 2 оседают
Через 1 час
Очень понравилось видео! Спасибо!
Спасибо и Вам!
Удачи! 😊
150 гр белка это белок скольких яиц. Примерно пожалуйста
Спасибо огромное за видео урок !
В целях экономии времени, поставила видео на скорость 1.75. Все очень понятно, детально, быстро и лучше наглядности всего процесса нет ничего.
Еще раз спасибо !! 👍🤝✊
Это очень сладкий крем, 1×2, достаточно, и варить до 128 градусов.
Спасибо)))
У каждого свой рецепт😊
Да,практически один сахар
Молодец, Таня! Рецепт 👍
А зачем в сироп для белка так много сахара? Это же ооооочень много! Крем будет приторно-сладкий! 150г белка+300г сахара, 1×2.
Спасибо
Я делала на 100 грамм белка 200 грамм песка, чуть одно место не слиплось😏
Привет всем. Я тоже беру 150, на300 гр. Сахара
Для цветов надо 1: 2.5 ,иначе "поплывут"
А что это за пропорции, расшифруйте, пожалуйста?
ВСЕГДА ДЕЛАЮЭТОТ КРЕМ .СТОИТ ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ КРЕБКИЙ И ГУСТОЙ А ИНОГДА НАЧИНАЕТ ТЕЧЬ .ПРОБУБУЮ ВАШ !!! СПАСИБО ...
Здравствуйте милая Татьяна, большое спасибо вам за полезную информацию и советы. Подскажите пожалуйста какую именно роль играет уксус? Спасибо🤗🤗👍👍👍💖💖💖💖
Здравствуйте, Людмила 😊
Я точно не знаю, это могут только технологи обьяснить, котлрые хорошо знают химию и физику, они и создают все рецепты. Кондитеры из Советского Союза говорят, что с уксумом они делали белково заварной крем. На ютюб есть профессиональные кондитеры, которые много лет проработали в кондитер ской сфере. Я с трудом нашла этот рецепт и делюсь с вами))). Но, кажется, что так сироп быстрее закипает и там происходит какая то реакция. Вот как то так))). Я желаю Вам удачи!!!
@@ТаняЛихач таня скажите пожалуйста из за уксуса на второй день не появляется корочка на креме?Спасибо заранее❤
@@irinairina6692 нет, не появится😊
@@ТаняЛихач Спасибо большое за ответ 🥰
Желаю здоровья Вам, Татьяна!
Спасибо Танечка вам большое, вчера сделала крем, не получился, теперь понимаю мои ошибки
Попробую сделать по вашему рецепту, только я думаю, что ванилин лучше добавить в белки. Я добавляю еще чуть соли. А как вы думаете?
Согласна с Вами👍
Спасибо вам за Всё что вы помогаете учится у вас . Здоровья успехов Семейного благополучия в вашей творческой работе Кондитера . Пусть у вас всё будет хорошо во всём.
Скажите, пожалуйста, Танечка, как долго может стоять готовый крем?
Таня, спасибо большое!!!
Подскажите, сколько должно быть оборотов у нормального миксера?
Татьяна спасибо большое за ваш урок. Благодаря Вам крем у меня теперь точно получится
Здравствуйте)))
Я желаю Вам удачи!!! 😊
Увидела, подписалась, благодарю за МК, разжевали, в рот положили и протолкнули👏👏👏👏👏👏
У вас термометр достает до дна и это тоже надо учесть,девочки начинающие тут могу сделать как раз ошибку,и еще если добавить лимонку ранее ,то и при 125 не будет ни ниточки ни шарика небудет ,она хоть и защищает от кристализации ,но все таки делает сироп жиже!!!
Здравствуйте, Оксана!
Я очень рада, что вы откликнулись на моё видео и сделали бесценные замечания по приготовлению БЗК👍👍👍
Правда, правда-у вас есть чему поучиться и для меня ваши профессиональные советы на вес золота.
Спасибо, ещё раз🥰
Температура сотейника и сиропа во время кипения одинаковая, не вводите людей в заблуждение!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а в какой момент надо добавить лимонную кислоту ? Читаю ваши коменты, они полезны. Спасибо !
Здравствуйте. Я очень рада, что попала на Ваш канал. Это подарок для человека, который не решается создать такое даже для своих близких. Огромное спасибо за искренность, мастерство, щедрость, за подробнейшие объяснения - всё до мелочей.
Я пока учусь у вас, профессионалов. Помогите, пожалуйста, с некоторыми уточнениями?
1). Я пересмотрела много роликов по БЗК, и у всех девочек ковши правильной цилиндрической формы. Это принципиально? Получится у меня "правильный" сироп, если дно у ковша слегка сферическое, не с прямым углом стенки относительно дна?
2). Яйца нужно брать свежие или полежавшие дома некоторое время?
3). Белки должны быть холодными или комнатной температуры?
СПАСИБО. Всех Вам благ !!!
Здравствуйте, все делала точно так как вы показывали, но крем все равно потек. Ничего не получилось.
Здравствуйте))) 😊
Делайте ещё и еще.
С первого раза он почти ни у кого не получается))) Удачи!
Спасибо вам огромное.