ครัวชั้นสูง EP 95 ขนมจีนน้ำพริก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ธ.ค. 2023
- ขนมจีนน้ำพริก ที่ป้าป้อมจะสอน จะเป็นสูตรเต็มนะคะ แต่อย่าพึ่งคิดไปนะคะว่าจะยุ่งยาก เพราะป้าปรับให้เราสามารถทำง่ายๆ ในคอนโดได้แน่นอนค่ะ
#highzonekitchen #ครัวชั้นสูง #ขนมจีนน้ำพริก
สูตรขนมจีนน้ำพริก
เครื่องปรุง
ข่า 50 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
หอมแดง 130 กรัม
รากผักชี 50 กรัม
ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก 200 กรัม
เนื้อกุ้ง 500 กรัม
กะทิ 6 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ½ ถ้วย
มะกรูด 1 ลูก
เกลือ 1 ½ ช้อนชา
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยบางๆ 15 กรัม
ผักชีหั่นหยาบ 10 กรัม
ขนมจีน
วิธีทำ
1. แช่ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จนนิ่ม
2. นำไปนึ่งราว 30 นาที จนกระทั่งสุกและนิ่มดี นำไปบดจนละเอียด
3. ทำความสะอาดเนื้อกุ้ง และสับหยาบๆ
4. ตำหรือบดข่า กระเทียม หัวหอมแดง และ รากผักชีเข้าด้วยกัน จนละเอียดดี ทำเป็นเครื่องแกง
5. ผัดพริกขี้หนูแห้งป่นกับน้ำมันพืช ที่ไฟกลางจนหอม และได้น้ำมันพริก กรองเอาแต่น้ำมันพริกไว้
6. นำกะทิใส่หม้อ ใส่ถั่วเขียวนึ่ง เครื่องแกง เนื้อกุ้งสับ คนให้ละลายทั่วกัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด
7. ผ่ามะกรูดเป็นสองซีก ใส่ในหม้อ
8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปีบ และน้ำมะขาม ชิมรสดู
9. เมื่อเดือดอีกครั้ง ราดด้วยน้ำมันพริก ยกลงจากเตา โรยด้วยกะเทียมซอยบางๆ และ ผักชีหั่นหยาบ
10. รับประทานคู่กับขนมจีนและ เหมือด
แป้งชุดทอดสำหรับทำ เหมือด
แป้งสาลี 5 ถ้วย
กะทิ ½ ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ½ ถ้วย
ใบเล็บครุฑ
ดอกพวงชมพู
ดอกลีลาวดี
ดอกเข็ม
ใบทองหลาง
ละลายส่วนผสมรวมกันจนเนียนดี ใช้ชุบผักหรือเนื้อสัตว์ทอด ลาย ผักบุ้งไทย
เพิ่งรู้จากคลิปนี้เลยว่า มีคำศัพท์ที่เรียกเครื่องเคียงขนมจีนน้ำพริกอย่างผักต้ม-ลวก, ดอกไม้-ใบไม้ ชุบแป้งทอด รวมถึงกุ้งแพทอด โดยเฉพาะว่า “เหมือด” ครับ
ลองทำแล้วค่าาเครื่องมันเยอะมากๆ อยากกินมากไม่มีขายเลยหากินยากมาก ลองทำแล้วมันไม่อร่อยเหมือนตอนแม่ทำ ตอนเด็กๆ น่าจะเป็นเพราะใส่ถัวเหลืองเยอะเกินไปมันข้นมากแต่ต้องระวังตอนใส่น้ำมันพริกเราอยากให้สีแดงใส่ไปเยอะเลยเผ็ดเด็กจะกินไม่ได้ ⭐️ขนมจีนน้ำพริกตอนทำเสร้จใหม่ๆมันไม่อร่อยเหมือนขาดอะไรมันแปลกๆแต่พอข้ามคืนเอาไปแช่ตู้เย็นพอจะกินตักมาถ้วยเล็กๆและอุ่น กินกับขนมจีนอร่อยมากๆๆตกใจเลยที่แท้คือมันต้องค้างคืนนะคะมันถึงจะกลมกล่อมเข้ากันพอดีนี้เอง ❤❤ขอบคุณค่าาLove love 💕
อยากกินมานานแล้ว ทำเองตามครูป้อม
รักน้ำใจป้าป้อมจริงๆ สอนละเอียด บอกเคล็ดไม่ปิดบัง ประณีตทุกขั้นตอน
ยิ่งดูยิ่งรักค่ะ
ก่อนที่จะเจอสูตรของป้าป้อม อยากจะทำแต่เครื่องเยอะเหลือเกินเลยหยุดไว้แค่คิด แต่ตอนนี้ต้องขอบคุณป้าป้อมค่ะ ดูวิธีการของป้าป้อมแล้วพอมีกำลังใจทำแล้วค่ะ เตรียมเครื่องง่ายเวลาทำดูไม่ยุ่งยาก และดูน่าทาน แบบนี้ต้องขอทำตามวิธีของป้าป้อมนะคะ ขอบคุณมากค่ะ
น่าทานมากๆค่ะ
ชอบค่ะ
กราบขอบพระคุณเชฟป้อมมากๆค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้ตามร้านที่ขายทำน้ำพริกออกรสเผ็ด ซึ่งก็ไม่เข้าใจค่ะ ว่าทำไม น้ำพริกที่เคยทานมาตั้งแต่เด็กจะไม่เผ็ดจึงชอบมากๆว่ามันอร่อย จะหาโอกาสลองทำสูตรที่เชฟป้อมให้ดูค่ะ 🙏
เห็นแล้วอยากกินมากๆ
ขอบคุณมากๆค่ะ น่าทานมากๆแต่
เย้ๆ ได้สูตรจากป้าป้อมแล้ว เป็นเมนูที่ชอบทานมากๆเลยค่ะ
ชอบกินมากก ขอบคุณค่าาา ❤❤❤
ทริคเพิ่มเติมสำหรับถั่วเขียวเลาะเปลือก : หากไม่ต้องการแช่ค้างคืน หรือแช่เป็นเวลานาน ให้นำน้ำต้มเดือดแช่กับถั่วเขียวเลาะเปลือกเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วนำไปนึ่งต่อได้เลยครับ
สูตรนี้ไม่เคยเห็นไม่เคยทานต้องลองทำตามแล้วคร่าน่าทานมากกกกก😊❤
@@mammam5302 ยินดีที่ได้แบ่งปันครับ.. กลัวจะมีคนไม่เข้าใจ นำน้ำต้มเดือดไปแช่ถั่วนะครับ ไม่ใช่นำถั่วไปต้มในน้ำเดือด ระวังสับสนนะครับ ขอบคุณครับ
สูตรนี้น่าทานมาก..และต้องอร่อยมากๆ..ไม่มีที่ไหนทำเลยค่ะ
😢จ😢😢🎉ุ😢😢😢ุต😢😢😢😢😢😢😢😢😢ะ😢😢😢😢😢😢😢😢😢😢😢😢ะต😢😢😢😢😢😢😢😢😢😢😢ต😢😢😢ะ😢😮😢😮😢😢😅ัะั😮😢ะ😢😮😢ะ🎉😢ถพ😢😢😢😢ั😢😢😢😢😢😢😮😢😢ะตึะ😢😢ต😢ธนาคาร😢ตต😢😢😮😮😮😢😢😢ึ😢😢😢ต😢พิจารณ😢🎉ภ😢คตินิยม😢พถต😢า😢😢😢😢😢😢ึ😢😅ำ😢😢ภค😢😢คตินิยม😢ตจ😢ษ😢😢จั😢🎉ภคุย😢😢😢😢😢😢😢😢ุจตะ😢😢ค😢😢ุ
ขนมจีน น้ำพริกหากินที่อร่อยๆไม่ค่อยมีี.แต่ชอบกิน.จะลองทำกินตามป้าป้อม😊
แม่ชอบมากเลยค่ะ ไปบางลำภูต้องซื้อมาฝากแม่ กินกับไข่เป็ดต้มยางมะตูม
ดูไม่ยุ่งยากน่าทำตามดีค่ะ
หาร้านกินอร่อยยากครับ ขนมจีนน้ำพริก
เป็นน้ำพริกที่หน้าตาดี ของทอดน่าทานทุกอย่าง ผักลวกก็เขียวสวย สมเป็นครัวชั้นสูงจริงๆ ค่ะ สูงคือฝีมือของป้าป้อมค่ะ ละเอียดละออน่าทานเป็นที่่สุด
ขอบคุณมากค่ะ ป้าป้อม❤❤❤
รักเชฟป้อมที่สุดคะ เมนูนี้ อยากทำมานานมากคะ
อันนี้เด็ดมวากกกก!!! เครื่องเคียงดูดีมากคับ🤤🤤🤤🤤🤤
ดีใจที่ได้ชม ขอบคุณเชฟป้อมค่ะ
ขอบพระคุณมากๆเลนครับ ของโปรดผมเลย สมัยนี้หารสชาติรสสัมผัสแบบเดิมไม่ได้แล้ว
ขอบคุณป้าป้อมมากๆ ค่ะ
สุดยอด อะไรกันคะเนี่ย แบบนี้ก็ต้องทำทานเองเท่านั้นค่ะ หรูหราแบบนี้ไม่เคยเห็นร้านไหนทำขายเลย น่าทานจริงๆค่ะ
ขอบคุณป้าป้อมสำหรับเมนูแสนอร่อยที่เดี๋ยวนี้หาทานยากมากๆค่ะ ชอบมากๆค่ะ สมัยก่อนอยากทานมีอยู่ร้านหนึ่งที่บางลำภูมาเมืองไทยก็จะหาโอกาสไปทานแต่ร้านนั้นไม่ขายเสียแล้วค่ะ....เดี๋ยวนี้อาหารอะไรก็เผ็ดไปหมดทุกอย่าง อาหารกลมกล่อมแบบโบราณหายไปเกือบหมดแล้ว
เป็นเมนูที่รอมานานนนนนครับ
งดงามมากเพค่ะ ชอบในความปราณีตของหม่อมป้ามาก ดีใจที่ได้ดูการทำน้ำพริกแบบโบราณสมัยเก่า และการทำเครื่องเคียงที่มีความปราณีตแบบฉบับดั่งเดิม รักหม่อมป้าที่สุดเลยเพค่ะ
เพคะ????? เพค่ะ คืออะไรก่อนนนนนน แล้วจะเพคะ ทำไมด้วยยยย
คุณป้า ทำอะไรก็น่ารับประทานทั้งหมดเลยค่ะ 😊
เยอะจริงค่ะ😂
หากินยากมากที่จะเจอรสชาดโบราณที่แท้จริง
ชอบมากค่ะ เมื่อก่อน ย่าเป็นคนนครศรีฯ ชอบทำบ่อยมาก
เคยกิน ตอนมาเรียนหนังสือที่กรุงเทพฯ ไปกินที่ร้าน ดรรชนี ตรงใกล้ๆกับวัดตรีทศเทพ ที่ตอนนี้เลิกไปแล้ว
ผมชอบกินมาก แต่ก็หากินยากเช่นกัน
❤ Love and Thank you 💃ขอบคุณ คุณอาค่ะ จากผู้ป่วยโรคไตระดับ 3 จะพยายามทำให้ได้ค่ะ
ความรู้ทั้งนั้นเลยค่ะ เตรียมของและทำก็ปาไปแล้วครึ่งวัน😂 แต่นั่งกิน20นาที นับถือคนทำเลยค่ะ
อันนี้น่าจะเป็นสูตรที่ผมตามหาแน่ๆ เคยกินครั้งนึง แต่เหมือนเขาจะใช้ถั่วลิสง สีน้ำพริกแบบนี้เลยครับขอบคุณหม่อมป้อมมากครับ เจอสูตรที่ตามหาแล้ว 😊😊😊
อยากได้สูตรบาร์บีึคิวไว้จัดปาร์ตี้ปีใหม่คร้าบ❤❤❤🎉🎉🎉🎉
พี่ป้อมขา
ขออาหารอินเดียกรุบกริบ
ประเภทแกง ทานกับข้าวได้อะค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณค่ะ❤🙏🇹🇭🇩🇪🥰
ขนมจีนครามแดงต่อเลยครับป้าป้อมม😆
เพราะทุกจานมีเรื่องราว ชื่นชมป้าป้อมมากค่ะ❤❤เกร็ดเคล็ดลับเสน่ห์อาหารไทย ใส่ใจทุกรายละเอียด ใครที่ชมคลิปนี้ ถือว่าคุ้มมากๆๆๆๆ รักษาสุขภาพด้วยค่ะเชฟป้าป้อม ❤❤❤❤
คุ้มและมีคุณค่ามากๆจริงๆค่ะ
จังหวะจะโคนพอดีทุกอย่าง ทั้งการพูดและการทำอาหาร เมื่อตัดต่อแล้วรู้สึกว่าสมบูรณ์แบบมากๆเลยค่ะ
ขอท้าป้าป้อมทำเมนูเด็กหอและใช้อุปกรณ์ครัวแบบสไตล์เด็กหอด้วยครับ อยากรู้ว่าป้าป้อมทำได้ไหม ผมอยากเห็น
สวัสดีค่ะเชฟ คือสอนหนูทำ หมูแนม หน่อยได้ไหมคะ ที่จังหวัดที่หนูอยู่มีคุณยายอยู่1คนทำหมูแนมขายค่ะ แต่คุณยายท่านเสียไปแล้ว แล้วไม่มีคนทำขายอีก หนูอยากทานมากๆเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ
ชอบขนมจีนน้ำพริกมากกว่าน้ำยา ตอนเด็กๆทานไม่เป็นเลยไม่ทาน คุณยายบอกไม่ทานน่ะโง่นะเพราะมันทำยากกว่าน้ำยา ความที่กลัวว่าจะโง่เลยหัดทานให้เป็น พอท่านเป็นก็ติดใจ
ปัจจุบันหาทานที่อร่อยครบเครื่องยากเต็มทีครับ😊😊😊
หาร้านที่ทำอร่อยยากมากค่ะ บางร้านทำมาใสเป็นตาตั๊กแตน เคนกินสมัยเป็นเด็ก น้ำข้น หอมมะกรูด ที่ตลาดชุมแสง นครสวรรค์ แต่พอาหลายปีหลังๆ ไม่อร่อยเลย
เสียงเหมือนไม่สบาย ป้าป้อมรักษาสุขภาพด้วยนะครับ ขอบคุณสำหรับเมนูดีๆ และความปราณีตของการทำอาหารมานำเสนออย่างสม่ำเสมอครับ
ขอขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่ครับ
พึ่งรู้นะเนี่ยว่า โบราณใช้ถั่วเขียว
ทำยำทวายบ้างสิคะ 😋
ป้าป้อมสอนทำปลาสามรสได้ไหมคะเดี๋ยวนี้หากินยากมากเลยยิ่งร้านอร่อยๆยิ่งหายาก
ป้าป้อมสอนทำเมนูคั่วพริกเกลือกน่อยค้าบ😊
ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆเลยค่ะป้าป้อม❤
เปลี่ยนเป็นถั่วลูกไก่ได้ไหมครับ
ไม่ยากแต่อร่อยไม่ง่ายเลย แถวโคราชก็เรียกน้ำยาหวาน. แต่สูตรป้าป้อมน่าจะเป็นสูตรเฉพาะประจำวัง
ผมเคยทำครับบบบบยอมรับเลยว่าของเยอะมากไหนจะมีผักชุปแป้งทอด กุ้ง ถั่วลิสงคั่ว ถั่วทอง ( ถั่วเขียว ) คั่ว มะกรูด น้ำมันจาพพริกชี้ฟ้าแห้ง ฯลฯ
ใครอยากดูสูตรแบบจัดหนักจัดเต็มไปดูรายการกินอยู่คือที่อาจารย์พิมพ์พรรณ ประณีตทองมาสอน รับรองกลับมาทำตามสูตรเชฟป้อมแน่นอน😂
แรกๆจะไม่ซื้อเครื่องปั่นแบบนี้และ สงสัยต้องซื้อ😂
อยากได้สูตร ข้าวพระรามลงสรงค่ะ❤
อันนี้ใช่ที่ไม่เผ็ดไม๊คะ เพราะไม่ชอบกินเผ็ดค่ะ
❤❤❤
อยากไปเรียนทำอาหารกับเชฟที่สุด
โรงเรียนสอนทำอาหารของป้าป้อมอยู่ที่ ซีคอนสแควร์ ศรีนครินทร์ ชื่อ Deva Recipe ผมบังเอิญเดินไปเจอป้าป้อมกำลังสอนทำอาหารพอดี
กินขนมจีนน้ำพริกบางร้าน เหมือนเอาน้ำจิ้มสะเต๊ะมาราด คือหวานแถมข้น เฮ้อ เลี่ยน
ขอน้ำยาโคราชด้วยคับ
ใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มให้นิ่มแทนการแช่น้ำแล้วนึ่งได้มั้ยครับ
ผมเคยเห็นอีกสูตร เอาถั่วไปคั่วให้สุกแล้วเอาไปตำ ผมว่าก็ไม่ยุ่งยากครับ
สูตรที่บ้านใส่ระกำด้วยครับ
โบราณแต่ละบ้านไม่เหมือนกันจริงๆ แต่ก็น่าทาน
เพิ่งรู้ว่าขนมจีนน้ำพริกใช้ถั่วเขียว ตั้งแต่เกิดมากินแต่แบบถั่วลิสงมาตลอด😂
ขนมจีนน้ำพริกเป็นหนึ่งในเมนูที่จุกจิกและซับซ้อนที่สุดเมนูหนึ่งของอาหารไทย นอกจากนั้นมีข้าวแช่ มัสมั่น ยำทวาย
อยากให้ป้าป้อมสอนทำเมนูพวกนี้หน่อยครับ
ขนมจีนครามแดง, ขนมจีนชิดลม, แกงมัสหมั่น
แกงมัสมั่นสอนไปแล้วนะครับ
ดูมาหลายคลิปกับการทำเมนูนี้ ผมยกให้ท่านนี้ที่มาแสดงวิธีทำในรายการของ กิน อยู่ คือ , นี่ดูหลายรอบมาก เพราะดูแล้วใช่จริงๆ ใช่ที่สุดแล้ว ลองคุณป้อมดูนะครับเพราะดูของที่คุรป้อมทำ สีไม่น่าทานเลย แล้วยิ่งใส่กระเทียมสับลงไปแบบนี้ ไม่น่าใช่ร่ะ กินมาทั้งชีวิต ไม่เคยเจอสำรับไหนมีกระเทียบสดสับในน้ำพริกเลย
อ่อ แล้ววิธีของท่านนี้ ผักลวกท่านแค่ผึงในตะแกรงให้แห้ง และวิธีปรุงน้ำแป้งก็คือดีมาก ผักออกมาสวยมากจริงๆ
th-cam.com/video/rbNgUpGj74Y/w-d-xo.html
ชอบของอาจารย์พิมพรรณมากเหมือนกันครับ ดูหลายรอบมาก ใส่ถั่วทั้งสองแบบเลย เครื่องแกงก็เอสไปคั่วก่อน เลยเรียกเครื่องคั่ว แล้วก็น้ำตาลปี๊ปน้ำมะขามน้ำปลาก็เอาไปเคี่ยวก่อนจนได้เป็นเครื่องเคี่ยว
คนที่แพ้อาหารทะเลหรือกุ้ง สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนกุ้งได้ไหมครับ
บ้านเราทำขนมจีนน้ำพริกอร่อยสุดๆ สูตรบ้านเราไม่เหมือนของป้าป้อมเลย แต่ไม่ผิดคะ สูตรใครก็สูตรใคร บ้านเราต้องใช้ พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกทอด หอมเจียว
กระเทียมเจียว มาโขลกเป็นเครื่องแกง ใช้กุ้งนางหรือกุ้งแม่น้ำต้มแล้วนำมาโขลกถึงจะหอม ใช้น้ำส้มซ่าเพิ่มความหอม ขั้นตอนมากกว่านี้เยอะ
ตะเวนกินมายังไม่มีที่ไหนอร่อยกว่าที่บ้านเราทำ5555
จริงนะ ไม่ได้โม้
ผมทำงานในครัว ผมขอเรียกว่าเชฟป้อมนะครับ ผมไม่ถนัดอาหารไทย จะทำไรทีมักมาหาความรู้ในนี้ ได้ความรู้ใหม่ ทริกเล็กๆที่สำคัญไปหลายละ
น้ำยาน้ำพริก ทางใต้จะทำคนละอย่างที่เชฟสอนเลยครับ คนภาค กลาง เหนือ อีสาน ลองมากินครับ
น้ำยาน้ำพริกทางใต้ทำเหมือนในละครปลายจวัก
ทำแปลกมาก ทึ่คุณแม่ทำจะใช้ถั่วคั่ว และไม่ได้ตั้งไฟแบบนี้ เครื่องแกงก็นำไปคั่วเช่นกันไม่ได้ต้ม
ที่คุณแม่ทำเป็นแบบโบราณค่ะ
^^ 😊
นาทีที่ 9.30 น่าจะพิมพ์ผิดนะคะ “คนให้กระจายตัว” ไม่ใช่ “ขนให้กระจายตัว”
ยากจังเลยครับ 😅😅😅
ขอร้อง นะคับ
คุณป้อม อย่าไปแสดง กริยา....
โยนจาน / ขว้างจาน จนแตก ตาม กุ๊กคนอื่น ในรายการ Hell s Kitchen นะคับ เพราะคุณ คือ ครัวชั้นสูง....!!!!
( ดู อย่าง ปิ่นโตเถาเล็ก... เค้า ไม่แสดง กริยา แบบนี้ ในรายการ เลย .. เพราะ เค้าคือ ลูก ของ มรว.ถนัดศรี... เค้า วางตัว ดีมาก ในการ Comment... และคิดเสมอว่า.. เค้ามาจาก ชนชั้นไหน...)
ไม่ใช่แระ
เราไม่ชอบกินขนมจีนน้ำพริก ไม่ใช่แนว ไม่ใช่ว่าอะไรนะ
แม่ที่บ้านจะนำถั่วเขียวเลาะเม็ดไปคั่วในกะทะให้หอมแล้วน้ำมาบดด้วยขวด.แต่ก่อนไม่มีเคื่องบดหรือเครื่องปั่น
อยากได้ขนมจีนน้ำยาใต้อีกครั้งครับ
น่าทานมากค่ะ