@@solariss_ 심부 온도가 그렇게 큰 의미가 없는 레시피 입니다. 일반적으로 돼지고기는 62도에 드시는게 가장 맛있게 드실수 있지만 껍질 텍스쳐를 내기에는 더 오래 익히셔야 되는데 그러면 발란스가 깨지죠. 다행히 지방층이 두꺼운 오겹살은 껍질이 일어나게 오버쿡 되어도 많이 드라이 해지지 않습니다. 세팅대로 진행하시면 어떤 말씀인지 이해가 되실꺼에요.
이거 제 레스토랑에서 판매했던 메뉴 입니다. 오븐 세팅을 어떻게 하시느냐에 따라 충분히 하실 수 있지만 프렙과 서비스의 설계를 어떻게 하느냐에 따라 어렵게 생각하실 수도 있겠네요. 업장용 요리 지금까지 올린 영상중에서도 쓰실수 있는게 많이 있을꺼에요. 구체적으로 어떤 업장이신지 어느나라 요리를 선호하시는지 님겨주시면 창작 해보겠습니다.
![더 프로키친 [The Prokitchen]](http://yt3.ggpht.com/mm0TVSy9NHKcfeg8Us6xk48C1Lly2kP-SdfYs44VLegPQHPLRjAd3NsaRw165-2PKUZU7XxM=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Спасибо, Шеф! Что, надо... хрустящая корочка и сочное мясо! Вкусно !👍👍감사합니다, 국장님! 무엇이 필요합니까... 바삭바삭한 빵 껍질과 육즙이 풍부한 고기! 맛있는 !
너무 감사합니다. 맛있는 식사 하시길 바래요.
인스타에서 보고 계속 기다렸습니다 ㅋㅋ정말 좋아하는 요린데 1시간컷이라니요 시간이짧은데도 껍질이 엄청 맛있게 나오네요 ㅋㅋㅋ 그리고 초보자분들을 위해 야채씻는법...손질하는법까지 다알려주시네요 영상만드시느라 고생 많으셨을거 같습니다 잘볼게요!
너무 정성스런 댓글에 감동입니다. 바빠도 최대한 시간 쪼개서 업로드 할께요.🙏
레시피 끝내 주네요!! 디테일에 감탄하면서 계속 보게 됩니다 ㅎㅎ 프로의 세계란...
최대한 간소화해서 보여드리려고 노력중입니다. 맛있는 식사 하세요.🙏
와 어느정도 완성도가 아니고 진짜 대박이네요... 항상 보면서 감탄합니다...
쉬우면서 에러의 확률이 최소화 된 레시피입니다. 즐겨주세요.👍
어느 곳에서도 볼수없는 요리 오늘 요리도 최고입니다 기다렸습니다 셰프님 요리 😂
늘 감사하고 사랑합니다.
와~ 로메스코 소스랑 삼겹살이랑 같이 먹을 생각을 못해봤는데~ 너무 잘 어울릴것같아요! ㅎㅎ 요즘 바쁘실텐데~ 좋은 영상 감사합니다! 나중에 기회가 된다면 분자 요리 영상도 올려주세요~ 분자요리 세계가 너무 궁금합니다ㅜㅜ
네 지금 스케쥴이 좀 안정 되고 영상 만들 수 있을것 같네요. 의리지켜주셔서 감사합니다. 분자요리는 보기만 어렵지 실제로 대단한건 없지만 천천히 기획해볼께요.
와우 이 채널을 왜 이제 알았죠...
요리 유튜브 많이 보는데 퀄리티 최곱니다! 구독하고 다른 영상들도 잘 볼게요
환영합니다. 더프로키친 커뮤니티와 함께 즐겨주세요.
정말 쉬운데 정말 완벽한 사운드.. 크...
크 이거죠 바로!
와....지금까지 봐왔던 크리스피 삼겹살중에 최고입니다
간단하죠? ㅎㅎ
크리스피 삼겹살은 복잡한 레시피 많은데, 간단하면서도 결과물은 간단하지 않은 걸 보니 역시 믿고 보는 셰프님 레시피!
시식하실 때 너무 행복해보이시네요ㅋㅋㅋ 다음 주말쯤 도전해봅니다!
간단하면서 퀄리티 타협을 하지 않고 최적의 결과물을 얻는 게 가장 힘들죠. 그래서 실험끝에 발견한 이 방법만은 꼭 공유하고 싶었어요. ㅎㅎ 감사합니다!
껍질부분까지 다 맛있어 보여요~막걸리에 먹어도 좋겠네요~^^
이거 구워서 쌈장만 찍어도 맛있죠.
감사합니다❤ 저두 도전해볼게요
네 쉬운 레시피니까 꼭 만들어보세요.👍
최고의 선생님💪🏾
최고의 시청자👍
역시 우리세프님최고~😊
당장해먹고싶어요
감사합니다. 바로 들이대세요.👍
바로 도전할거에요 감사합니다
민들어보시고 후기 남겨주세요. 만족스러우실껍니다.🙏
안녕하세요 쌤 ~~ 삼겹살 좋아하는데 정말 맛있을거같아요 저도 종이호일 쓰고싶어서 물어볼려했는데 대답이있네요 ㅎㅎ 넘 맛있어보여❤
잘 만들어서 행복한 식사 하시길 바래요~✌️
제가 본 크리스피삼겹살 영상 중에 가장 간단한 영상입니다~ 바로 구독하고 추천 눌렀습니다~^^ 업장 운영중인데 이거한번 메뉴로 내보고 싶어서 연구중인데 초벌 구이 후 랩싸서 냉장보관 했다가 주문들어오면 껍질에 식용유 발라서 에어프라이어에 또 구워도 괜찬을까요??
네 예전에 저희 업장애서도 오븐에서 껍질만 바삭하게 올려 판매 했습니다. 심부 온도는 음식 나가기 전에 체크 꼭 해주시구요. 간혹 겉면만 크리스피 하게 나오고 안쪽은 차가울때도 있어서요.
@@TheProKitchen1 우와 친절하고 빠른답변 너무나 감사드립니다~:)
와... 해먹어봐야겠네요♡
아주 만족하실껍니다.👍
형!! 요즘 바쁘셨나보군용!!
5월 라이브도 하셔야죵ㅋㅋ
역시 오늘 영상도…최고!!
레스토랑에서 일을 시작해서 시간이 너무 안나네요. 이반학기 학교는 수업 한개밖에 없지만 나머지는 다 키친에서 일하는 중입니다. 생계가 우선인지라 ㅎㅎ
우와.. 너무 맛있을 거 같아요. 꼭 해보고 싶은데 혹시 일반 오븐으로 하면 온도나 시간 세팅을 바꿔야 할까요??
컨벡션 기능이 없으면 조리시간이 좀 더 걸릴꺼에요. 온도 세팅은 같습니다.
오랜만이네요, 항상 잘보고 있습니다 :) 문어 로메스코 한번 해야겠네요 ㅎㅎ
그게 로메스코를 가장 잘 사용하는 레시피라고 생각해요. 굿 럭!
@@TheProKitchen1 이거 해보려고 하는데 1단계와 2단계에서 심부 몇도 타게팅으로 프라이어에서 꺼내면 될까요?😀 크러스트가 중요한 레시피라고 생각하지만 그래도 최대한 맛있게 먹고싶네요ㅎㅎ
@@solariss_ 심부 온도가 그렇게 큰 의미가 없는 레시피 입니다. 일반적으로 돼지고기는 62도에 드시는게 가장 맛있게 드실수 있지만 껍질 텍스쳐를 내기에는 더 오래 익히셔야 되는데 그러면 발란스가 깨지죠. 다행히 지방층이 두꺼운 오겹살은 껍질이 일어나게 오버쿡 되어도 많이 드라이 해지지 않습니다. 세팅대로 진행하시면 어떤 말씀인지 이해가 되실꺼에요.
존경스럽네요 프로는 다르네요!
감사합니다. 과찬이세요.🙏
안녕하셨어요?
한동안 쉬었으니 오늘부터 달려봅니다. 우선 크리스피 삼겹살 로메스코부터 실행에 옮겼는데 크 ...... 판타스틱!!! 안해보신분들 많이 아쉽네요. 참. 저 문어 냉동실에 10k 있습니다. ㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 10키로나… 장사하시나요? 저도 요새 레스토랑 근무땜에 바빠서 업로드를 잘 못하는데, 지난영상 찬찬히 살펴보시면서 기다려주세요. 알비백!
형님 고온에서 알루미늄호일 쓰기 싫어서 웬만하면 안 쓰는편인데 그렇다면 그냥 종이호일로 싸서 명주실 같은걸로 고정하면 대체가능할까용?
네 종이 호일도 제품에 따라 고온을 견딜 재질이면 충분히 가능합니다👌
쿠킹호일을 싸주는 이유?가 궁금합니다..쉐프님 ...
호일을 안 싸고 와 큰 차이점이 있을까요?
아마추어가 쉽게생각해보면 ..겉면이 마르는것을 방지 위함일까요?
전문쉐프님의 지식이 궁금합니다😊
네 겉면이 마르지 않고 호일이 열을 전도해서 골고루 익게 도와주기도 하죠. 소금이 옆면에 닿아서 너무 짜지 않도록 막아주기도 하구요. 여러모로 쓸모가 있습니다.
오 감사 하겠습니다
저도 감사하겠습니다.
잘보고갑니다
감사합니다. 맛있는 식사 하세요.
맛있겠네요. 하지만 이렇게 맛있는 음식은 일선 업장에선 하기가 너무 어려워요. 무엇보다 조리시간 때문에 제고관리나 폐기관리가 곤란하거든요. 혹시 업장용 요리도 몇 개 올려주실 수 있을까요?
이거 제 레스토랑에서 판매했던 메뉴 입니다. 오븐 세팅을 어떻게 하시느냐에 따라 충분히 하실 수 있지만 프렙과 서비스의 설계를 어떻게 하느냐에 따라 어렵게 생각하실 수도 있겠네요. 업장용 요리 지금까지 올린 영상중에서도 쓰실수 있는게 많이 있을꺼에요. 구체적으로 어떤 업장이신지 어느나라 요리를 선호하시는지 님겨주시면 창작 해보겠습니다.
와 이거 좋아보여요
만들어보세요. 진짜 맛있습니다.
로메스코 레알 존맛탱 소스
그 맛을 아시는 분 등장!! 👍
간단해서 더 좋네요
이 공식대로면 실패확률 제로입니다.👍
정말 훌륭한요리입니다
명쾌한 설명 무지맛난 결과물
조회수 구독자주. 마니마니늘었으면조켔어요
요리 잘 되셨다니 정말 다행이네요! 감사합니다.
소스 이름이 따로 있나요?
스페인 요리나 지중해 요리에 자주 쓰이는 로메스코 입니다👍
너무늦게 찾아서 속상하네요
저도 늦게 봤네요. 속상해요.
중국의 존 쉐프의 레시피네요
이 조리법은 하도 여기저기 많아서 누가 시초인지는 모르겠지만 중국 셰프가 로메스코랑 오레가노를 쓰지는 않을 것 같네요. ㅎㅎ
간단하지 않아요.,.ㅋㅋ
@@영재서 삶거나 냉장고 말리거나 하는거 없이 이것보다 간단한 크리스피 삼겹살 레시피는 없을걸요?
복잡한데 ..
이정도면 크리스피 삼겹살 레시피중 가장 간단한거에요. 크리스피 삼겹살 귀찮으면 그냥 후라이팬에 구워 드시면 되겠죠.
복잡하면 대패 삼겹살이나 볶아 먹어라
더복잡한거같은데...