(ENG SUB) Baking Soda Tenderized Black Pepper Beef - Inexpensive Cut Became So Tender
![더 프로키친 [The Prokitchen]](http://yt3.ggpht.com/mm0TVSy9NHKcfeg8Us6xk48C1Lly2kP-SdfYs44VLegPQHPLRjAd3NsaRw165-2PKUZU7XxM=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 มี.ค. 2022
- This video is to share the baking soda tenderizing method which works for any kind of meat and this time, I made the Chinese style black pepper beef with it which came out so tender without having to purchase expensive steak cut. Of course there is a slight difference in texture due to the shape of the grains but the overall texture was like those Chinatown favorite beef dishes. Hope you enjoy and happy cooking~!
Ingredients
Beef (Blade Roast) 850g
Baking Soda 1 tsp
Cold Water 500 ml
Marinade
Oyster Sauce 2 Tbsp
Soy Sauce 2 tsp
Black Pepper 1 Tbsp
Corn Starch 2 Tbsp
MSG 2 tsp
Plum Extract (sub Mirin if you can't source) 1 Tbsp
Shaoxing Wine 2 Tbsp
Cold Water 3 Tbsp
Stir Fry Sauce
Shaoxing Wine 3 Tbsp
Corn Starch 2 Tbsp
Water 2 Tbsp
Sugar 1 Tbsp
Soy Sauce 1 Tbsp
Dark Soy Sauce 1 Tbsp
Oyster Sauce 2 tsp
Worcestershire Sauce 1/2 tsp
Vegetables
Bell Pepper 1 ea (half and half mix)
Red Onion 1 ea
Garlic 6 cloves
Cremini Mushrooms 8 ea
Instagram:
The Prokitchen: / the_prokitchen
Chef Eric Oh:
/ fire_all_tables
Products I Can Recommend (These are my affiliate links so I earn a tiny commission upon your purchase so thank you very much for your support=)
Wustof Boning Knife: amzn.to/2J6VVL7
ANOVA NANO Precision Sousvide Cooker: amzn.to/3hdz9fj
Geryon Vacuum Sealer: amzn.to/2EZ3MZe
Meater Bluetooth Probe Thermometer: amzn.to/3bzH1qx
Iwatani Portable Gas Burner: amzn.to/3263rfK
Vitamix 5200 Blender Professional Grade: amzn.to/3h9ddCn
Everdure Charcoal Grill: amzn.to/3274JXQ
Stone Pestle and Mortar: amzn.to/2ZfVDq8
Potato Ricer: amzn.to/3729e9e
Website: www.theprokitchen.com
All business inquiries: eric@theprokitchen.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Lee Yeon Bok official] Mongolian Beef](http://i.ytimg.com/vi/IvKib6LZ7XM/mqdefault.jpg)
![[Lee Yeon Bok official] Mongolian Beef](/img/tr.png)
![[#편스토랑] 류수영의 초대박 제육 레시피!! 😎kbscookㅣKBS 220114 방송](/img/n.gif)
영상 너무 잘 보고있습니다 쭉쭉 계속 영상 올려주세요 너무 감사합니다
일이 좀 겹쳐져서 지연이 있기야 하지만 영상작업은 계속 이어갈 생각입니다. 🙏 감사합니다.
항상 좋은 요리를 알려주셔서 감사요~♡
늘 응원해주셔서 제가 감사드리죠.🙏✨
이거 진짜네요.. 넘맛있어요 자주해먹을것같아요
네 괜찮죠? ㅎㅎ 커멘트 감사합니다. 맛있는 식사 하세요.
아주 귀한 채널~~~!!!!^^ 날 밤새도록 봅니다~~❤❤❤
애청자 분들이 저한텐 젤 귀하십니다. 🙏
아 정말 요리 잘하시네요. 많이 배워갑니다. ^^
ㅎㅎ 직업요리사인데 못하면 안되죠. 좋는 말씀 감사합니다.
얼마전부터 알게되서 열심히 보구 있네요 ㅎㅎ 감사합니다
웰컴 투 더 프로키친! 즐겨주세요 😎✨
어젯밤에 처음 채널보고 문어삶는법 따라했습니다...대 성공👍 최고의 레시피 감사해요❤ 구독..좋아요 😀 다 했습니다 from NZ
뉴질랜드에서 구독해주시다니 너무 감사합니다. 맛있는 식사 하세요.
아..너무땡기네요 ㅋㅋㅋ이번주에도전합니다
바로 파킹하세요 ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다🙏
감사합니다!! 많이 배우고 있습니다!
응원해주셔서 제가 감사드립니다.
보석같은 채널 발견 ❤️
보석같은 시청자 발견❤️
예전에 흥했던 홀리차우에도 탱글한 블랙페퍼스테이크 있었는데 베이킹소다 썼나봐요.^^ 오늘부터 구독 꾹~
차이니즈는 다 이렇게 쓰더라구요. 딱 홀리차우랑 비슷하죠. 구독 감사합니다.
와우 👍 진짜가 나타났다. 요리프로에 관심이많아서 자주보는데...진짜가 나타난..느낌? 😁 너무 잘봤습니다 감사해요 💛 from New Zealand 🇳🇿
별말씀을요. 시청해주셔서 감사합니다.
와 오늘 요리도 역시 근사해요~ 과정이 어렵지 않은데 진짜 맛있을 것 같아요ㅎㅎ 질긴 부위 부드럽로 맛있게 먹을 수 있는 레시피라니, 오늘도 감사합니다!! 👍🏻👍🏻
베이킹소다 연육은 이제 완성도가 기본적으로 나오네요. 시청해주셔서 감사드리고 맛있는 식사 하세요.🙏✨
쵝오!!!!!!!!
건승하십시요
감사합니다. 맛있는 식사 하세요.👍
구독했습니다! 좋네요!!😊
감사합니다. 즐겨주세요.
이 채널에서 이 영상을 첫 영상으로 봤는데요~~ 바로 구독합니다~~ !!♡
웰컴 투더 패밀리!
좋은 정보 감사합니답
맛있는 식사 하세요~
1빠..늘 감사히 잘 보고 있습니다..^^
이름도 선구자시네요 ㅋㅋㅋㅋ 1빠에 어울리는
후추향이 그윽한게 맛있어보이네요
이게 후추 많이쳐도 그렇게 빡세지 않아서 좋아요. 즐겨주십시요.💪✨
영상과 내용과 분석이 정말 알찌네요. 백만 유투버 시간 문제일 것 같아요. 감사해요
ㅎㅎ 그렇게 되면 좋겠네요. 그럼 영상 더 자주 만들수 있을텐데...
연육 영상보고 바로 구독눌렀어요 ㅎㅎ
낭만요리 커뮤니티에 오신 것을 환영합니다.
저 구독할래요 !! 대박채널발견
너무 감사합니다. 저도 좋은 영상으로 보답할께요~
이런 훌륭한 컨텐츠가 .. 감사합니다.
그런데 보시는 분들이 많이 찾아오시지 않네요..ㅜㅜ
부지런히 좋아요 누르고 갑니다.
감사합니다. 꾸준히 좋은 영상 만들다 보면 언젠가 퀄리티를 알아보는 분들이 늘어나 있겠죠?💪✨
따라해보니 정말 맛있네요 감사합니다
맛있게 드셨다니 다행이네요. 👍
Ive done this bakimg soda method.yet its still tough..the quality of chuck roast i use was bad i guess.
Thanks another yummy recipe.
Thank you Mario. Yeah I think you got a real bad one. Try cutting it smaller next time. Cheers~
정말 좋은 정보네요! 집에서 잠봉만들면 좀 뻑뻑한데 적용해 볼 수 있을까요? 큰 덩어리에도 효과가 있을지, 얼마나 오래 담가둘수 있는지 궁금해요~
큰 덩어리는 연육이 그닥 잘 되진 않아요. 40분이 넘어가면 바깥쪽이 살짝 녹는 느낌이라 작고 얇은 컷만 사용하시는게 좋아요.
형님 늘 멋지십니다. 유남쌩~^^
영환씨가 더 멋져요. 남쌩!
행님, 너무 잘 보고있습니다 땡큐붸리마취!
근데 집에서 소량씩하기 번거러와서 그런데
한번에 많은양 연육 후 소스에 많이 재워서 다음날 소분해서 냉동해도 되나용?
이론적으로 안될건 없는거 같아요. 연육 후에 물로 잘씻어주신다면 별탈 없을것 같습니다. 🙌✨
자주가시는 중식당도 알고싶네요!! ㅎㅎ
Aurora 인데 Lee Chen Bistro 입니다 ㅎㅎ
@@TheProKitchen1 오로라 갈일 생겼네요! ㅎㅎ 감사합니다~쉐프님!~
정말 맛나보이네요! 혹시 베이킹파우더로 대체해도 되나요?
베이킹 파우더는 소다보다 Sodium Bicarbonate 의 함량이 낮은 걸로 알고 있습니다. 양을 늘려서 사용하시면 가능하나 왠만하면 베이킹 소다 구입하셔서 쓰시길 추천합니다.
질긴 소고기 연육 찾다가 보게 되었어요
차근차근 잘 설명해주셔서 쏙쏙 이해돼요
좋은 채널 득템~~~
좋은 구독자 득템! 감사합니다.
선생님 레시피 영상 너무 잘 보고 있어요 고맙습니다~ 베이킹소다 레시피를 다 봤는데 물이랑 비율이 비슷하면서도 다 다르더라구요~ 퍽퍽한 돼지 뒷다리 살 2cm 정도를 연육해서 구워먹으려고 하는데 물과 베이킹소다 얼마의 비율로 넣으면 괜찮을지요??
정리를 명확히 해드리자면 물 500ml 당 소다 1 tsp 넣어주시면 딱입니다. 30분 후에 씻어주시구요. 감사합니다😉✨
@@TheProKitchen1 형님 정날 죄송합니다. 1Tsp가 혹시 그람으로 어느정도 될까요?
@@begin2gain 검색을 해봐라 ㅅㅂ 검색하면 다 나오는 것을
@@xx-cx1eqㅋㅋ
샤오싱주 대신에 맛술 넣어도 될까요? 그리고 노두랑 우스터소스가 없는데 맛 차이가 크게 날런지요?
맛술은 샤오싱주 보다는 달고 노두는 안 쓰면 깊은 간장맛은 안나겠네요. 우스터 소스가 안들어가면 산미랑 좀 캐릭터가 없어진다고나 할까? 레시피에서 3 가지나 재료를 바꾸거나 안 넣으시는데 차이가 안날수 없겠죠? 레시피는 언제나 가이드 라인 이고 본인의 취향과 상황에 맞게 만드시는것도 요리의 재미 아닐까요?
돼지 앞다리살도 베이킹소다 연육 괜찮을까요? 제육할껀데 물에 넣으면 고기맛 변할지 궁금하네요
당연히 됩니다. 베이킹 소다 잘 씻으셔야 쓴맛이 안나요.
안녕하세요 셰프님 질문이 있어 댓글 남깁니다! 혹시 연육 후에 고기를 냉동 해도 아무런 상관이 없을까요??
네 이론적으로 크게 달라질 건 없습니다. 연육은 정해진 시간만 하시고 행궈내신 후에냉동하시면 됩니다. 맛있는 식사 하세요.
THX for the recipe. I tried it today. The meat was great. But for both the marinade and the sauce it was too much starch. So for the sauce I needed to add a lot of water (mixed with cooking wine and soja) to get a perfect consistance. Can somebody confirm this issue?
Were you able to cook all the meat in a single batch?
@@TheProKitchen1 Yes, of course.
안녕하세요:) 저는 30분해도 고기가 질긴데ㅜㅜ 혹시 더 오래둬도 될까요???
우선 정량을 사용하셨는지 다시한번 체크 해주시고 고기 사이즈가 너무 클 수도 있으니 좀더 작게, 얇게 잘라주세요.
연육 과정만 하려면 물이랑 베이킹 소다만 쓰면 되나요?
네 연육은 기본이 물과 베이킹 소다입니다. 감사합니다.
베이킹소다 청소용으로쓰는. 그거쓰면되는건가요?
정확한 차이는 모르겠지만 베이킹용으로 따로 있어요. 맛있는 식사 하세요.
아저싸 개그맨 같아영 ㅎ
개그맨 누구용? ㅎㅎ
선생님 절이는 양념에 전분이 들어가는 이유를 여쭤봐도 될까요?
중식에서 쓰는 벨베팅 이라는 테크닉인데요, 조리했을때 소스를 되직하게 만들어주고 윤기나게 코팅이 되게하는 조리법 입니다. 답변이 되었으면 하네요. 감사합니다.
@@TheProKitchen1 제가 감사드려야 할 거 같아요 ㅎㅎ 꾸벅
베이킹소다 연육은 돼지도 좋을까요??
종목 안가리고 다 됩니다.
중식당에서는 도톰한 슬라이스로 요리되더군요..그리고 후추는 한번 볶습니다
제가 자주 가는 현지 중국집은 이정도로 큐브 내던데 집집마다 다른거 같아요. 후추는 볶으면 맛이 더 좋겠네요.
첨에 베이킹 소다 재워놓은거는 고기 한번 물에 씻고 조리들어가나요? ㅠㅠ
네 안그러면 화학적인(?) 냄새가 많이 나요.
So sorry, looks great. but I have a language problem :)
There is English subtitles all synchronized to the speech. Please check it out and many thanks.
msg 대신에 쓸수 있는건 뭐가있나요? 아예 제외시켜도 되나용
항상 말씀드리지만 MSG 는 옵션입니다. 단 MSG 가 건강을 해친다는 설득력이 있는 근거가 딱히 없기에 저는 소량을 사용하는걸 선호합니다. 감사합니다~
@@TheProKitchen1 닥터쓰리 영상 보세요
잘씻었는데도 쓴맛이 너무나는데요 베이킹소다때문에
1t 면 맛에 영향을주기가 힘들거같네요 . 1T를 넣으셨나요
씻어내면 냄새 하나도 안 날텐데 이상하네요. Tbsp 넣으신게 아닌가 싶네요.
복잡 ㅠ
역시 백종원이 간단!
그… 그런가요?
아 아녀요
집에 몇가지 재료가 없어서요 ㅠ@@TheProKitchen1
@@yschung46 다음엔 집에 좀 있을법한 재료로도 구상해보겠습니다👌
감사 !
구독신청@@TheProKitchen1
미원 넣지말고 멸치 파우다 대치.
뭐 취향껏 알아서
질긴거 다 손질해서 부드러운거 아닌가요?
그것도 맞긴합니다. 하지만 저 부위자체는 근육자체가 좀 힘을 많이 사용되는 부위라서 등심 혹은 안심처럼 근육 자체가 연한게 아닌 전체적으로 살코기 부분도 좀 질긴편입니다. 아예 질긴부위를 손질하지 않으면 먹는 수준이.. 아주 최악으로 내려갑니다.
손질은 기본적으로 피할수 없구요, 연육 효과는 보장합니다. 감사합니다.
연육방법은 어디가고 디테일이필요
말씀이 이해는 안가지만 시청해주셔서 감사합니다.
전분을 타피오카 전분으로 바꿘도 될까요??
비율이야 테스트 후 조정 해야겠지만 네 대체 가능하죠.