I fratelli Cerea sono esemplari. Che sappiano cucinare di sicuro non devo dirvelo io, ma è meraviglioso il modo calmo, pacato, ma anche chiarissimo e semplice, con il quale spiegano, ogni volta che vengono invitati a farlo, le loro ricette. Più di ogni altra cosa, però, ciò che stimo tantissimo è il fatto che, si sta parlando probabilmente del miglior ristorante italiano e uno dei migliori del mondo, la percezione che si ha delle loro persone è di umiltà e gentilezza... Veramente complimenti sinceri, e tutto il meglio per il vostro lavoro.
Avete la straordinaria capacità di far sembrare le cose facilissime da fare e fate aumentare la salivazione per quanto sono squisite le pietanze che con amore cucinate. Complimenti
I would certainly use Duck instead of pigeon. I do like the idea of using cherries however. With carmalized shallots and garlic and Habanero peppers spice it up a bit and finished with Bacardi 151, Hahahahahahahaha 😂!!!
Bellissimo. Veramente, l'unica parte brutta del video è la fine (nel senso che, purtroppo, finisce). Volevo porre una domanda che riguarda una mia curiosità personale: io sono appassionato di cucina (anche se non da cuoco di formazione) e ho già provato a cucinare il piccione. Una cosa che credo di aver capito è che il petto e la coscia hanno un tipo e un tempo di cottura diverso perché la seconda ha lavorato di più rispetto al petto. Eppure, ho visto cucinare il piccione anche "intero" (cioè intendo "non disossato") in alcune ricette, come allo spiedo, al tegame tagliato a metà in senso verticale o cotto sulla piastra aperto come se fosse un diavoletto (e suppongo che sia un discorso che riguarda molti altri volatili). Mi domandavo se utilizzando questi tipi modalità non si rischi di compromettere la cottura di una delle due parti, magari seccando il petto o, per contro, non cuocendo abbastanza la coscia. Inoltre, ho pensato che se io disosso un piccione e cucino le due parti separatamente, potrebbe risultare più facile da gestire, ad esempio, la cottura del petto, che ho letto presupporre una temperatura interna di precisione (63-5 gradi), perché è facilissimo sbagliarlo e renderlo stopposo (anche se non so se la fonte a cui ho fatto riferimento sia attendibile). Quindi le mie 3 questioni sarebbero: 1) con le tipologie di cottura sopra indicate per il piccione intero come faccio a tenere il petto succoso e nel contempo la coscia cotta? 2) a quel punto, la temperatura del petto deve essere necessariamente tra 63-5 gradi? Perché a questo punto mi verrebbe quasi da pensare che, in realtà, i parametri numerici potrebbero essere più elastici. 3) qual'è lo scarto numerico ideale tra petto e coscia per grado di cottura interna? Una caro saluto da un vostro grande fan. VR.
I have a lot of pigeons that have taken up residence in my balcony and was looking for ways to cook them for my family. Well, this isn't it! Exquisite, but certainly not for family dinner!
I firmly believe that this would turn out a lot better and be a lot less complicated if you just used a Dutch Oven, but hey that's just Me, Hahahahahahahaha 😂!!!
Bella interpretazione, seppur meramente cattedratica... Gioacchino Rossini soleva scommettere un tacchino intero ripieno di tartufi bianchi , ed i suoi tournedos richiedevano un filetto intero! Buona forchetta,direi, rispetto ad un misero ma sempre buon piccione!
Io ne ho mangiati di spaghetti alle vongole che voi umani non potreste immaginare, sontuose carbonare fiammeggianti al largo dei Bastioni di Orione, ed ho apprezzato amatriciane con guanciale rubino balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser, ma con questi cuochi tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. E' tempo di digiuni.
Il pan brioche non facile,sostituelo con il pandoro,in padella se non avete burro salato agiungete del sale affumicato ed il tartufo con una crema di tartufo.
I piccioni mi fanno un pò ribrezzo da vivi nelle piazze d'Italia, figurati nel piatto. Gioachino Rossini fu un eccellente musicista, il piccione invece :((
della serie ... dobbiamo pubblicizzare l'abbattitore !? semplice ci inventiamo una cazzata del piccione abbattuto tanto visto che abbiamo 3 stelle michelin possiamo fare qualsiasi cosa .
Da amante della carne di piccione ritengo che ci sia presenza di troppi fondi e sapori e il FG sia un'esagerazione, aldilà della preparazione scenograficamente ineccepibile. Gusto personale ovviamente.
concordo... a me la cucina gourmet o comunque la cucina dove si fanno tutte ste robe sofisticate, fa amaramente schifo... sporcano mille robe per fare un cucchiaino di cibo... assurdo.. e con strumenti costosissimi...
Ma davvero c'è gente che sapendo come viene "prodotto" il foie gras, poi se lo mangia pure?? A parte il dolore immenso provocato all'animale, ma dove pensate che vanno a finire tutte quelle schifezze che la povera anatra deve ingurgitare?
Come lavorano questi mamma mia! Che passione e che bella aria si respira lavorando così! Complimenti
I fratelli Cerea sono esemplari. Che sappiano cucinare di sicuro non devo dirvelo io, ma è meraviglioso il modo calmo, pacato, ma anche chiarissimo e semplice, con il quale spiegano, ogni volta che vengono invitati a farlo, le loro ricette. Più di ogni altra cosa, però, ciò che stimo tantissimo è il fatto che, si sta parlando probabilmente del miglior ristorante italiano e uno dei migliori del mondo, la percezione che si ha delle loro persone è di umiltà e gentilezza... Veramente complimenti sinceri, e tutto il meglio per il vostro lavoro.
Questo piatto deve essere un orgasmo al quadrato.... avrei una voglia di assaggiarlo allucinante....
Artisti della cucina a livello ...Mondiale ! Bravi.
Cottura eccezionale!! bravissimi come al solito
One of the best dishes I’ve ever seen on line. Fantastic
Siete veramente bravi e coinvolgenti
Il piccione lo conosco ma non so sfilettarlo
Siamo numero uno sulla cucina c’è poco da fare !! 👍
Avete la straordinaria capacità di far sembrare le cose facilissime da fare e fate aumentare la salivazione per quanto sono squisite le pietanze che con amore cucinate. Complimenti
Spettacolare questo è un piatto che dura nel tempo . Bravi
Ottimo lavoro !!
Ciao Povery...
piatto spettacolare, complimenti davvero
Complimenti, siete il top
Senza parole!!!!
Ma se invece del forno a vapore il piccione cuoce nel roner va bene uguale 65C⁰ per 6 minuti?
Se potete rispondete è urgente c'è un esame di mezzo
complimenti davvero
Wow , amazing dish . I can see they have been doing this one for a while and really perfected the recipe.
Also the title of the video could be " When Chef's are off their Meds." Hahahahahahahaha 😂!!!
Che bravi 10 stelle ⭐️ michelin dovrebbero dargli complimenti!
Lovely equipment. Must be a joy working with it.
Yep, when it gets to that level your not really a Chef anymore your just an Equipment Operator, Hahahahahahahaha 😂!!!
Amore per il nostro lavoro
Questi signori sono dei veri artisti , se non fosse troppo costoso per le mie tasche sarei a cena tutte le sere
è uno spettacolo!
Davvero interessante!
😚
Qualità a livelli massimi. Tanta roba loro
Capolavoro
I would certainly use Duck instead of pigeon. I do like the idea of using cherries however. With carmalized shallots and garlic and Habanero peppers spice it up a bit and finished with Bacardi 151, Hahahahahahahaha 😂!!!
Bellissimo. Veramente, l'unica parte brutta del video è la fine (nel senso che, purtroppo, finisce). Volevo porre una domanda che riguarda una mia curiosità personale: io sono appassionato di cucina (anche se non da cuoco di formazione) e ho già provato a cucinare il piccione. Una cosa che credo di aver capito è che il petto e la coscia hanno un tipo e un tempo di cottura diverso perché la seconda ha lavorato di più rispetto al petto. Eppure, ho visto cucinare il piccione anche "intero" (cioè intendo "non disossato") in alcune ricette, come allo spiedo, al tegame tagliato a metà in senso verticale o cotto sulla piastra aperto come se fosse un diavoletto (e suppongo che sia un discorso che riguarda molti altri volatili). Mi domandavo se utilizzando questi tipi modalità non si rischi di compromettere la cottura di una delle due parti, magari seccando il petto o, per contro, non cuocendo abbastanza la coscia. Inoltre, ho pensato che se io disosso un piccione e cucino le due parti separatamente, potrebbe risultare più facile da gestire, ad esempio, la cottura del petto, che ho letto presupporre una temperatura interna di precisione (63-5 gradi), perché è facilissimo sbagliarlo e renderlo stopposo (anche se non so se la fonte a cui ho fatto riferimento sia attendibile). Quindi le mie 3 questioni sarebbero: 1) con le tipologie di cottura sopra indicate per il piccione intero come faccio a tenere il petto succoso e nel contempo la coscia cotta? 2) a quel punto, la temperatura del petto deve essere necessariamente tra 63-5 gradi? Perché a questo punto mi verrebbe quasi da pensare che, in realtà, i parametri numerici potrebbero essere più elastici. 3) qual'è lo scarto numerico ideale tra petto e coscia per grado di cottura interna? Una caro saluto da un vostro grande fan. VR.
Lardella il petto e hai vinto
Saluti
Chef Larry, Adolfo Restaurant, Austin, TX
@@jamesmarshallful grande Larry,
I have a lot of pigeons that have taken up residence in my balcony and was looking for ways to cook them for my family.
Well, this isn't it!
Exquisite, but certainly not for family dinner!
just start by connecting a high-voltage wire to the balcony rods....and let us know, please!
Spettacolo
ottimo
Mitici
Sembra un quadro bravi davvero.
I feel as if this dish needed some pigeon organs for some earthiness.
Bellissimo
My two favorite foods are Asian food and Italian food
voglio morire mangiando questo piatto.
I firmly believe that this would turn out a lot better and be a lot less complicated if you just used a Dutch Oven, but hey that's just Me, Hahahahahahahaha 😂!!!
Bella interpretazione, seppur meramente cattedratica... Gioacchino Rossini soleva scommettere un tacchino intero ripieno di tartufi bianchi , ed i suoi tournedos richiedevano un filetto intero! Buona forchetta,direi, rispetto ad un misero ma sempre buon piccione!
I think Hannibal Lechter would approve this time.
Bellissimo e buonissimo. Ma non voglio neanche immaginare quanto costa ahhahaha
Che prezzo potrebbe avere un piatto così, al ristorante?
sui 50
Un piatto di impostazione molto classica, bisognerebbe provarlo per poter avere un'opinione!
Dai che ne prendiamo 4 di stellone😍
Una ricetta facile facile
Perchè cuociono lo sciroppo di ciliegie sottovuoto in forno a vapore?
Perché cosi possono pre cuocerlo e poi andare a finirlo senza peggiorare la qualità, rendendo più facile il servizio
Ma per quanto tempo bisogna cuocere la coscia? E a che temperatura?
Complimenti e molto bravi i Cerea Brothers, ma la cottura della coscia?????
Sono dei miti. Ma “sottovuotiamo” è da cartellino rosso!
" 'O piccioone... ahahahahahahah" (cit.)
che sogno.
Orgoglio bergamasco !
Io ne ho mangiati di spaghetti alle vongole che voi umani non potreste immaginare, sontuose carbonare fiammeggianti al largo dei Bastioni di Orione, ed ho apprezzato amatriciane con guanciale rubino balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser, ma con questi cuochi tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. E' tempo di digiuni.
Il pan brioche non facile,sostituelo con il pandoro,in padella se non avete burro salato agiungete del sale affumicato ed il tartufo con una crema di tartufo.
Ti dirò... Sai che anche il panettone con i canditi crea un bel contrasto...
Cipollino e Alex Rodriguez!!
Ma il piccione e Quello di piazza San babila?🤭😅
I piccioni di Livorno.. Ahahha velli in piazza della repubbliaa.. 😂
La prima cosa che mi era venuta in mente appena ho sentito la provenienza..
@@Gussani ahahah
Ci sono degli ignoranti che criticano negativamente loro ed il loro ristorante....
I piccioni mi fanno un pò ribrezzo da vivi nelle piazze d'Italia, figurati nel piatto. Gioachino Rossini fu un eccellente musicista, il piccione invece :((
Che dire i numeri uno secondo me...
That looks delicious, but I’ve had appetizers that were more filling.
It has to be like that because it comes after appetizers, pasta or risotto.....you are already less hungry.
Quattro pentole sporcate, una teglia, un piatto inlavabile, un tagliere, 12 ore di cottura... Na roba veloce.
MrPoznano 7
cosa ti aspetti da un ristorante con 3 stelle Michelin
I fratelli Cerea hanno risposto al tuo commento! th-cam.com/video/uncW7Lt8H3A/w-d-xo.html
ti hanno trovato il posto in comunita terapeutica ahahahahahah
Tiene il manico della padella con un torcione mentre usa la piastra ad induzione. Top
Piccolo consiglio...fate un sottovuoto come loro e cuocete a bagno maria.(Insegnante di alberghiero)
Cn temperature fino a 65 gradi,
non lo mangerei neanche se muoio di fame ...meglio pane e acqua
Mi sembra un po’ bruttino il risultato finale, anche se sicuramente sarà molto buono!
Supernal60Crystal60Opening io lo trovo bellissimo
bhè visto che la materia prima è gratis non è male in tempi di crisi!
della serie ... dobbiamo pubblicizzare l'abbattitore !? semplice ci inventiamo una cazzata del piccione abbattuto tanto visto che abbiamo 3 stelle michelin possiamo fare qualsiasi cosa .
certo.. una cazzata ... che bella la sindrome del CT.. ormai anche chi non sa usare un pennello sarebbe capace a dare del ciarlatano a Caravaggio.
Che ignorante patetico! Studia😭
Piccioni allevati in piazza Duomo.
Dopo questo "piatto" ho visto Bobo Cerea fiondarsi a Rovato ed ingurgitare tre scodelle di trippa !!!
Ma sta zitto
Il prossimo piatto topo bollito?
me and the boys quando sono finiti i soldi
@@GerryBiscotti cosa ah stupido
@@GerryBiscotti uaglio ti spakko attento ke kiamo la geng
no perke la mia geng e forte a fortnite e la tua fa kakare
oddi ci sono fantasmi kui , perke ha eliminato il kommento
The music is hilarious
Capisco la preparazione lo studio che c’è dietro ma io preferisco una bella carbonara 😂 comunque complimenti per il piatto
Sticazzi
Mezzo piccione e tutta quella plastica! Meglio lavorare col gheridon il cameriere lo disossa davanti a me e lo impiatta.
Da amante della carne di piccione ritengo che ci sia presenza di troppi fondi e sapori e il FG sia un'esagerazione, aldilà della preparazione scenograficamente ineccepibile. Gusto personale ovviamente.
Ma na bela polenta no?
Quella a Stabello, alla sagra.
Ma che buste di plastica si usano? È qualcosa di speciale? Non rilasciano sapori chimici in forno?
che due palle con tutti questi "nostri"
Allora facciamo che sono tuoi...
Well...not really thrilled by this....and the presentation is a desaster🙄
looks delicious but that plating is an absolute hot mess. 69 stars, no notes.
E i nostri soldi dove sono ?
80€ aprox
che schifo il piccione 😱😱😱🤮🤮🤮
8 padelle per fare un piatto
Stefano Barsottelli le pulisci tu?
Io peso 98 kg ......un piatto così potrebbe riempirmi??
concordo... a me la cucina gourmet o comunque la cucina dove si fanno tutte ste robe sofisticate, fa amaramente schifo... sporcano mille robe per fare un cucchiaino di cibo... assurdo.. e con strumenti costosissimi...
ma te quando vai al ristorante mangi solo un piatto? Sai ne puoi ordinare anche 3, 4 o 5 !
non da solo ma siccome è parte di una sequenza di piatti....
no, no, povera bestia
200 euro di piatto minimo
Ma come cazzo fate a mettere ste ricette? Come fa uno normale a farla? E solo uno spot x gli chef e x chi fa le attrezzature
Gli chef ti hanno risposto qui th-cam.com/video/uncW7Lt8H3A/w-d-xo.html&app=desktop
Ma soprattutto, anche fosse, cosa ci sarebbe di male?
Il nostro il nostro, ma se è tutto nostro perché lo devo pagare?
Cazzo dici?
Ma davvero c'è gente che sapendo come viene "prodotto" il foie gras, poi se lo mangia pure?? A parte il dolore immenso provocato all'animale, ma dove pensate che vanno a finire tutte quelle schifezze che la povera anatra deve ingurgitare?
Oca
Da bravo venditore come vede un difetto esalta il suo contrario, vedi cottura del piccione.. Poi sottovuotati?!? E' un comico nato!
quella è la cottura perfetta del piccione
Sottovuotiamo? Ma . Che casino, io l'ho sempre cotto in pentola e esce perfetto. Si vede che non cucinano piu'. Che casino per un piatto
Non mettere l’olio... altrimenti tutto il gusto andrà a finire nell’olio... sous vide sempre senza grassi, ne olio ne burro...
Very odd. I doubt this is what Rossini ate.
Capolavoro