Vitello tonato and Arrabiata! Stalik Khankishiev!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2021
- Vitello tonnato (Italian Vitello tonnato, literally: "tuna veal") is a dish of thinly sliced pieces of marinated veal, seasoned with a cream sauce, one of which is tuna. It is a cold dish or appetizer typical of the Piedmont region.
The first of the recipes is found in Pellegrino Artusi's book The Science in Kitchen and the Art of Good Nutrition, published in 1891. But, according to researchers, the dish itself appeared in the Middle Ages. Called "rested veal," it was a piece of boiled veal that was sliced and left to rest under a layer of anchovy-containing sauce.
In the original version, the taste of meat was set off not by tuna, but by anchovies. In those days, salt was a valuable commodity and was expensive. Resourceful Italian merchants bought it at the mouth of the Rhone at a relatively reasonable price and hid it between layers of anchovies in order to bring it to Italy and sell it at a higher price. In the process of transportation, anchovies were salted, which increased their shelf life, and since they were cheap, they began to be used everywhere in recipes, including as the main ingredient in this famous sauce.
There are several varieties of vitello tonato recipes. They all differ in the way they are prepared or in the presence or absence of some ingredients. In the classic recipe, veal fillets are usually marinated in dry white wine with carrots, celery and herbs. Thinly sliced pieces of veal are served with tuna sauce. Chopped tuna and olive oil are used to make the sauce. It is important to prepare the canned tuna sauce. The sauce is prepared by whipping in a blender.
In a light version, veal can be boiled or baked. And mayonnaise, capers, lemon can be added to the tuna sauce.
Veal can be replaced with chicken, then the dish is called pollo tonnato (pollo tonnato; pollo - Italian "chicken")
According to Ray Marsili's flavor analysis, the strongest meat flavor comes from the presence of 2-methyl-3-furanthiol, which is most evident in cooked beef, chicken broth, and canned tuna.
Arrabiata (Italian arrabbiata, from Italian arrabbiato - "angry") is a traditional Italian hot sauce for dressing pasta. Central Italy (Lazio region) is considered the birthplace of arabiatto.
Garlic, hot red peppers (chili peppers), tomatoes and olive oil are used to make Arrabiata sauce. Some cooks also add basil to the sauce.
The sauce is mainly used for dressing penne pasta, less often for spaghetti.
Arrabiata with penne has appeared in several Italian films, the most famous of which are "Rome" by Federico Fellini and "Big Grub" by Marco Ferreri.
Finely chopped garlic is fried quickly (within 30 seconds) in a frying pan or in a preheated saucepan. Then chopped chili peppers are added to it and fried for 10-15 seconds, after which all this is poured with chopped tomatoes (recently - more often canned) and stewed until thickened for 10-15 minutes; while adding salt, black pepper and sugar to taste. After that, pasta, boiled until Al dente, is usually added to the pan / saucepan, and everything is mixed. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Спасибо Сталику, настроение поднял, браво маэстро!!! 👍👍👍😊😊😊
Спасибо, будем смотреть очередной шедевр!
Обожаю Вителло Тонато! Одно из любимейших блюд)) Спасибо!
😋😋 спасибо! Очень вкусно выглядит😁
Как красиво, как аппетитно! Благодарю 😊
Порробую обязательно приготовить это блюдо!
Дай Бог Вам долгой и здоровой жизни, господин Ханкишиев!
Это прекрасно и очень интересно! И вкусно! Спасибо!
Великолепное блюдо, пойду готовить👍😃
Прям как сказку рассказываете! Очень интересно смотреть, наблюдать и слушать! Благодарю вас!
Спасибо, отличный рецепт! Очень хочется попробовать! Пойду за недостающими продуктами ))
Вы
Профи!
Все всегда шикарно!
Спасибо вам за такую любовь к вашей профессии!
Брависимо!!!
Боже! Как круто! Как артистично! Какие блюда! Пойду, съем что-нибудь...
Доброго вечора вам ви найкращий повар світу ви дуже добра і щира людина здоров'я вам і вашим родинам і друзям
Спасибо огромное за рецепт соуса из тунца!
Идеально все. Подача, рецепт. Отдельный жанр искусства - повествование Сталика Гусейновича!
Обязательно надо приготовить такую красоту.
Как аппетитно!))) Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!
Тут и аппетитная подача самого рецепта! Ну и сам рецепт прост до безобразия...
Вид блюда больше чем праздничный, а вкус будет шикарный !!! Сталик спасибо!
Благодарю за рецепты. Вот на праздник и приготовим
Все красиво::и рассказ, и рецепт, и подача.
снова вкуснейшый рецепт спасибо за ваш труд здоровья вами вашим близким
Салам из Дербента, вы не представляете какой позитив от вашей передачи в дни пандемии, спасибо, что вы есть, процветание вашему каналу желаю и долгих лет жизни вам желаю Амин Аллах 🙏🙏🙏🙏
Шикарное видео. Высший класс👍👍👍. Большое Спасибо!!!
Thanks so much 🚀
Соус, как и рассказчик, увлекают, завораживают.
Настоящий повар должен быть именно таким позитивным.
Сталик удовольствием смотрю вас греет душу узбекская кухня приходилось
И хлопок собирать спасибо
Вам здоровья крепкого 🤗
Надо обязательно попробовать приготовить,
Шедеврально как всегда) и очень вкусно будет)))
Всё просто ! Так и хочется повторить, спасибо Вам .
Спасибо за ролик.
Поймал себя на мысли, что большей части зрителей сейчас, к сожалению только одна паста арабьята доступна.
Соус из тунца - что-то необычное. Чувствую, ооочень вкусно.
ПРОСТО ШЕДЕВР 👍👍👍
В Новосибирске идёт снег, а у Вас так тепло, светло и радостно и как всегда шедеврально!
Да, резко похолодало. А само видео источает уют, тепло и доброту.
@@laylosan сегодня лёг себе спокойненько.)
Красота !
Приятного аппетита вам.чтобы мясо стало ещё вкуснее надо добавить ещё мясо😁
Белиссимо!!!Сталик Вы гений!Итальянцы отдыхают!!!ЛАЙК!!!
Понравилось, спасибо)
Ну наконец-то великий Сталик добрался до итальянской кухни!!! Как всегда смотрим всей семьёй. Браво маэстро!
Надо на выходных повторить рецепт!
Вы волшебник!)
Интересно, однозначно.👍
Великий мастер-кулинар и еще Артист,спасибо вам!
Спасибо большое вам Сталик бей )) я ваш фанат
Уважаемый, Сталик, спасибо большое вам за рецепты которые вы публикуете на ютубе, на дзене и на канале РЕН-ТВ. Вас можно сравнить с великими философами и великими художниками! К приготовлению роликов и рецептов вы относитесь филосовски и как художник пишет свою картину с огромным вдохнавлением! Приятно смотреть и наслаждаться вашими рецептами, это конечно моё мнение. Ещё раз огромное вам спасибо за рецепты! Процветания вашим каналам, на ютубе, дзене и на РЕН-ТВ, а также побольше вам доброжелательных и позитивных подписчиков!
Благодарю!
Непривычно такие блюда у Вас на канале наблюдать. Но! Очень вкусно выглядит...
Круто!
Спасибо маэстро
Прекрасное блюдо! 👍🏻
А я пойду запекать цыплёнка в духовке! 😉😎
СУПЕР!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Супер нет слов .
Спасибо Сталик! Первый раз вижу такой рецепт , чтобы телятину варили и кидали сваренные желтки
Ваша речь - это просто песня. Приятно слушать
Браво дорогойСталик
Как всегда , 🏅🏅🏅🏅🏅
Вот такая кажущаяся простота и есть признак высокого профессионализма! Замечательно, спасибо)
Шедевр
Сталик молодец. Позитивный человек
я смотрю и чувствую как мой желудок наполняется от самого видео😆😆😆
Супер!
классно 👍
да, это стоит приготовить
супер класс!!!
Я повторил:)
Очень вкусно получилось!))
Обед - потрясающий, правда, количество Чили настораживает
Замечательно
Ни рыба ни мясо...интересное сочетание продуктов мясо и рыба...я бы никогда не рискнула
Анчоус там вместо соли и совсем не чувствуется. Точно так же, как в цезаре.
Уважаемый Сталик здравствуйте. Вспомнил далекое Советское время. .....был у нас в посёлке магазин Рыба Мясо. ....но все его звали ни рыбы ни мяса. ........кильки в томате и девка в халате. .......Спасибо за творчество!
Это какой год был интересен 🤔🤧
О,килька в томате ,вкуснооо
Белиссимо!
Стадик,всё что Вы готовите-это очень,очень хорошо,вкусно.Желаем Вам здоровья и процветания,удачи.
Да,Бон аппетито!!!
Мастер!!!
Выражаю огромную благодарность, по вашим видео, я научился готовить плов и не только...
Вот как на это можно смотреть человеку на диете? Брависсимо 👏👏👏
Керемет!
Шикарная кухня!!!
Слюной подавилась😁
delicious
язык, вместо телячий вырезки, то и тоже замечательно подходит этой теме!)
Super 👍🌹❤️🇱🇻
Доброго дня!
А какую часть телятины лучше использовать?
Красавчик .!!
Таак всем приятного)
выглядит очень вкусно. а томаты в собственном соку консервированные?
Прям слюнки потекли🤤 жаль, не уверена, что найду все ингредиенты для соуса к телятине((Но пасту сделаю обязательно! Спасибо за рецепт! Вы очень позитивный человек🤗
какая прелесть ! три дня смотрю выкройки трусов семейных , а тут !!! Ханкишиев ))))
СТАЛИК ПРИВЕТ ИЗ УЗБЕКИСТАНА......
ТЫ СУПЕР ПОВАР......
Мне понравилось! Делаю пасту по схожему рецепту, маринованного тунца закладываю в соус, очень хорошо получается.
Интересно..,сочетание, не как рыбы и мяса, а как тунца и анчоуса...,ну а в целом обязательно хочу повторить👍
🤤😋👏
Здравствуйте. А нельзя просто яблочный или виноградный уксус
Все время хотела найти рецепт , где мясо с рыбой соединяются и вот нашла, спасибо большое!🌺 Еще бы найти рецепт запеканки из : селёдки , говядины и картофеля. Знатоки говорят - улет!!!!🤗
Добрый вечер, почему у лука не полностью очищаете?
Иногда готовлю отварную телятину с похожим соусом на основе самодельного майонеза, каперсов и анчоусов. Интересно будет попробовать ваш вариант соуса. Готовить можно много, т.к. на второй день оно становится ещё лучше.
🤤
Люблю наших поваров за достойное мужское повидение. Пристойно, чинно ничего лишнего. Соус опять выше всяких похвал. Мясо можно использовать на свое усмотрение, к чему привыкли. Паста, соус, подача, сомое главное-шеф... Время двадцать минут одиннадцатого вечера, пойду поем салатика из морской капусты с молока и.
С молоками
круто! просто супер! извините: а есть рецепт в текстовом виде ?
Спасибо ,очень вкусная паста,Украина:)