Tom Yam in Thailand, for real and in Moscow, to make it even tastier!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ย. 2024
- Vacationing in Thailand? What are you! You have to work in Thailand, especially if you are a cook, TV presenter and author of cookbooks!
I went to my Thai colleagues and they showed me how to cook Tom Yam Thai soup from A to Z, for real!
First, they showed me how to prepare pasta, blanks for various Thai dishes, something like curry. Garlic, onion, lemongrass, red pepper, fresh turmeric root, ginger and black pepper are crushed in a mortar and everything is poured with coconut milk, which was just extracted from coconut - they rubbed the white part of the coconut into shavings, poured it with water, squeezed it out - here you are and coconut milk!
For tom yum soup, we crushed and cut lemongrass, cut galangal into slices, some cubed tomatoes, onion scales, mushrooms, kaffir lime leaves, put everything in a saucepan, poured chicken broth, added paste for tom yum, which we also have sold, added dry chicken broth in the form of a powder, let it boil, lowered the shrimp and poured coconut milk after they had been removed from the heat. All!
Delicious, beautiful, but inconvenient to eat because of the hard lemongrass, galangal, kaffir lime leaves, and so on. Yes, and somehow ... well, I want something more solid and satisfying)))
Therefore, I propose another way, much more difficult, but with a result of a completely different level. Such a soup can even be served to kings. Recently, I went to a friend's birthday party, took some preparations with me, and quickly made soup on the spot. One man ate 7 plates, the rest 3-4, a nun came and ate only two, because there were no more. And said "It's Ambrosia!"
To prepare tom yum flavored ambrosia, fry onion, carrots in a little vegetable oil and add tomato puree (not pasta), as well as ready-made tom yum paste. Fermented shrimp paste can be added if desired.
Tear off the heads of the shrimp, cut off the shells from the tails, and remove the rectum from the tails. Shrimp heads and shells, along with lemongrass, galangal and chili peppers, fry. Add some broth and simmer everything together until the shells turn red.
Grind the resulting thick mixture in a stationary blender (cutter, food processor), and then rub through a sieve to get a clean puree. The rest can be filled with water, boiled for 5 minutes and the operation repeated - quite a lot of delicious puree will come out, but much more liquid.
Pour both mashed potatoes, both thick and thin, with broth to get the base of the soup of acceptable thickness. Add cubed eggplant, lime juice, mushrooms, kaffir lime leaves and shrimp tails to the soup, and if desired, other seafood, and at least mini-octopuses. Cook only until the shrimp turn red and lose their transparency.
When serving, add fresh cilantro.
My books with autograph and delivery can be ordered here stalic.ru
In order not to lose me if TH-cam is blocked, subscribe here: dzen.ru/stalic and here ok.ru/stalic
Telegram ► t.me/stalic
Welcome to the official TH-cam channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejou... - my old blog, recipes and photos
Отдыхать в Таиланде?! Да вы что! В Таиланде надо работать, особенно если ты - кулинар, телеведущий и автор кулинарных книг!
Я пошел к тайским коллегам и они показали мне как готовить тайский суп Том Ям от А до Я, по-настоящему!
Сначала мне показали, как готовят пасты, заготовки для различных тайских блюд, нечто вроде карри. В ступке измельчают чеснок, лук, лемон-грасс, красный перец, свежий корешок куркумы, имбирь и черный перец и все заливают кокосовым молоком, которое только что добыли из кокоса - натерли белую часть кокосового ореха в стружку, залили водой, отжали - вот тебе и кокосовое молоко!
Для супа том-ям раздробили и порезали лемон-грасс, нарезали пластинками галангал, немного помидоров кубиками, лук чешуйками, грибы, листья каффир-лайма, все сложили в кастрюльку, залили куриным бульоном, добавили пасту для том-яма, которую и у нас продают, добавили сухой куриный бульон в виде порошка, дали закипеть, опустили креветки и залили кокосовым молоком уже после того, как сняли с огня. Все!
Вкусно, красиво, но кушать неудобно из-за жесткого лемон-грасса, галангала, листьев каффир-лайма и так далее. Да и как-то... ну, хочется чего-то поосновательнее и посытнее )))
Поэтому я предлагаю другой способ, значительно сложнее, но с результатом совершенно другого уровня. Такой суп можно хоть королям подавать. Недавно я пошел на день рождения к другу, взял с собой заготовки, на месте быстро соорудил суп. Один мужчина съел 7 тарелок, остальные по 3-4, пришла монахиня и съела всего две, потому что больше не было. И сказала "Это Амброзия!"
Чтобы приготовить амброзию со вкусом том-яма обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук, морковь и добавьте томатное пюре (не пасту), а так же готовую пасту для том-яма. По желанию можно добавить пасту из ферментированных креветок.
У креветок оторвите головы, с хвостиков срежьте панцири, из хвостиков удалите прямую кишку. Головы креветок и панцири вместе с лемон-грассом, галангалом и чили-перцами отправьте в зажарку. Добавьте немного бульона и потушите все вместе, пока панцири не покраснеют.
Полученную густую смесь измельчите в стационарном блендере (куттере, кухонном процессоре), а затем протрите через сито, чтобы получить чистое пюре. Остатки можно залить водой, прокипятить 5 минут и повторить операцию - выйдет еще довольно много вкусного пюре, но уже гораздо более жидкого.
Оба пюре, и густое и жидкое, залейте бульоном, чтобы получить основу супа приемлемой густоты. Добавьте в суп баклажаны кубиками, сок лайма, грибы, листья каффир-лайма и хвостики от креветок, а по желанию и другие морепродуктов, да хотя бы мини-осьминогов. Варить только до тех пор, пока креветки не покраснеют и потеряют прозрачность.
При подаче добавьте свежую кинзу.
Мои книги с автографом и доставкой можно заказать здесь stalic.ru
Чтобы не потерять меня в случае блокировки ютуба подпишитесь здесь: dzen.ru/stalic и здесь ok.ru/stalic
Телеграм ► t.me/stalic
Добро пожаловать на официальный TH-cam канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► th-cam.com/channels/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg.html
Официальные сайты ► stalic.ru - интернет магазин с моими книгами
► stalic.livejournal.com - мой старый блог, рецепты и фото
Спасибо за отличное настроения 🔥🔥🔥
Сталик здраствуйте!Сталик я ваш зритель и недавно задал вопрос у вас инстрграмме если несложно ответьте мне пожалуйста!
Омад ишингизга
Лагман бомбовый получился , спасибо за рецепт
Сталик, ты умница в вопросах об приготовлении блюда❤ я 1987-го года рождения! Ты настоящий
Здравствуйте уважаемый Сталик! Я Ваш фанат. Ваши передачи это как глоток свежего воздуха в нынешнее время! Я всегда черпаю позитив в ваших программах спасибо Вам! Дай Бог Вам крепкого здоровья!
Том Ям на миллион очков,как похмельный и сытный суп,уступает хашу. Том Ям,это просто модная экзотика. Хаш,это сила.
Забыл добавить какашки дикого тайского носорога! Ой, в Таиланде нет диких носорогов! Не беда, в Таиланде и такой Том Ям не готовят! Да это и не Том Ям вовсе! Сталик, Мы попробовали Ваш салат авокадо с креветками! Авокадо не было, заменили на картошку, а креветки заменили на селедку, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Дебил блядь.
Иди на хуй, идиот.
Сталик, вы гений. Я делал примерно то же самое, когда сам готовил блюдо подобное том яму, основной причиной было то, что вы и описали: не хочется видеть в тарелке то, что не возможно съесть. Правда несколько проще.
Вы очень правильно отметили: тайцам стоить поучиться подобной технологии приготовления.
Вот такой Том-Ям мне по сердцу.)) Спасибо Вам, дорогой Сталик, теперь можно и приготовить.))) ❤
Вот это красота!❤ Буйство вкуса и специй. Ням-ням😊
Спасибо большое ,что через Вас узнаем кухню других народов ,очень интересно.
Сталик, как всегда великолепен, но суп по стоимости, как чугунный мост. А так представляю какая вкуснота. Здоровья вам маэстро 👏🏻👏🏻👏🏻
Да-да, в каждый плов по два кило шафрана.
Дбдь
Спасибо за все большее и большее разнообразие!
Спасибо за рецепт. Вы лучший
Покупаем суп в банке AroyD, Пасту AroyD, молоко кокосовое AroyD, грибы ЦаоГу, морепродукты, помидоры, и кинза. Суп в банке через блендер, обжариваем пасту, вливаем суп и поехали далее...приятного аппетита ;) гурманы могут себе добавить еще по вкусу чего-нибудь например Лайм или еще чего;) 😊
Сталик, спасибо Вам большое за рецепт. Про детейя я Вам скажу, это повсеместно, это выгодно рестораторам - дешево. По рецепту скажу так, за 10 лет проживания в Тайланде перепробовал разные варианты, но в хороших заведениях вариант именно на рыбном бульоне. Сам готовлю исключительно на рыбном, а для аромата в бульон кидаю панцирь (подсмотрел у одной тайки), кроме того добавляю кальмар и гребешок (тоже подсмотрено). А несъедобное варю в сетке, которую Вы не раз (в свое время) рекомендовали))) обжариваю исключительно съедобные продукты. И максимально мне понравились грибы шиитаке)))
Это потрясающе!👏Прям как в путишествии побывала.Спасибо,это интересно 💥💥💥☘
Кнедлички любимые с детства ) Я даже подзабыла , что их и так зовут ! Мы их "хворостом "звали , бабуля и прабабушка тоже их готовила , посыпала сахарной пудрой ! Объедение ! Поклон вам с Кубани и благодарность за то , что поделились историей вашей семьи ! Моя прабабушка, честно сказать, советскую власть не смогла полюбить , ничего от нее не хотела брать , но и не ратовала против нее . Слишком много было потеряно от родных до земель и хотелось просто мира . На Бессмертный полк ходим большой семьей , с внуками , племяшками , сестрами и братьями , дядями и тетями , мужьями и женами .
Очень зачетно.Супер суп.А вкусно ах,ах,ах!Попрубуйте,вам понравится.❤😋👌👍👏
С возвращением дорогой наш Сталик ага!
Мне почему-то кажется что теперь Тайцы будут приезжать к Вам,чтобы вкусно поесть это блюдо.
Браво Маэстро!!!
😂😂😂
Класс! Открыл ютюб, а тут премьера на любимом кулинарном канале! 👍
Мощный ответ Тайланду! Нажористо и аутентично по-сути!
Спасибо большое!! Посмотрел, аппетит нагулял, пошел макароны по флотски кушать.
Сталик, ты просто ВОЛШЕБНИК... Я рад, что ты опять с нами....
Как понять "опять"? Я никуда не девался, ролики на моем канале выходят регулярно уже много лет.
А мы с Вами знакомы?
Спасибо за отличный рецепт и ваш позитив! Обязательно попробую сделать.
Сталик, очень все хорошо, но зачем панцири креветочные было класть в блендер? Их же проще вынуть перед измельчением
Вам надо смотреть и учиться, а не давать советы.
@@Stalic62 Спасибо, что ответили) очень приятно!
Как Вы готовить невозможно научиться)
Просто у Вас такая подача видео, что я почувствовала хруст панцирей на зубах))))
Это хрустят Ваши неуклюжие фантазии.
@@Stalic62а Вы остры на язык! Как кайенский перец!
Извините, если обидела
Я Вами восхищаюсь!
И мне очень приятно с Вами пообщаться!
Наше общение останется в моей памяти самым хрустящим воспоминанием!
Обожаю Ваши видео!
Спасибо за Вашу работу!
Сложно но шикарно. Проще лемонграсс, галангал и панцири варить в бульоне и процедить.
Шикарно.
Том Ям в переводе означает суп-салат, в нём и не должна ложка стоять. Таиланд - страна жаркая, там тяжёлая еда не нужна.
Но что это "вода" - впечатление индивидуальное, по-моему, обычный том-ям не производит впечатление слишком водянистого. Вполне сытный суп даже без поджарки из лука и моркови.
Том ямов же три разновидности: том ям гунг - из креветок, том ям пла из рыбы и том ям забыл - из цыплёнка. Популярный только первый, о нём все и говорят. Пробовал из цыплёнка - тоже очень вкусно.
добрый день Дядя Сталик , класс показал и нас научил все легко и просто)) вы супер желаю дальнейшего продвижения каналу и всех благ
Вы удивительный, интеллигентный, светлый, чудесный и приятный человек. Браво, обожаю Вас!!!
Здравствуйте Сталик. Очередной раз восхищаюсь вашим творчеством. Всё красиво, познавательно и вкусно. Добра Вам и всех благ.
Сталик ака здоровья, счастья,блогополучие Вам. Спасибо Вам.🇺🇿🇺🇿🇺🇿👍👍👍
Спасибо Сталик! На душе потеплело от Вашего рецепта! От себя добавлю, что из жмыха специй и панцирей можно сделать араматную соль и масло.
Очень интересно и познавательно, спасибо Сталик Гусейнович 👍
Хорошая Чучвара , благодарю
Класс! Благодарю вас, вы, как всегда, великолепны!
Здравствуйте Сталик, спасибо Вам огромное за рецепт. Сложно представить какая вкуснота. Готовить врятли буду из-за отсутствия многих продуктов. Но Ваши видео стараюсь смотреть и учиться. Спасибо Вам.🙏
Мидии не добавляются в томян? У нас везде с мидиямм.
Одно удовольствие, смотреть Ваши ролики. Спасибо Вам! 🙏
И снова шедевр! Я пробовал "том ям" в наших ресторанах,вернее подобие. Им бы у Вас готовить поучится! Кстати,спасибо за ролик про беляши! Вроде бы давно знакомое блюдо,а всё равно-век живи,век учись! Сколько готовили,покупали в общепите,а дырочки в беляшах нет. Мясо получается немного не такое. Они тоже вкусные,конечно. Попробовал сделать по Вашему рецепту и получилось повкуснее,по зажаристее! Спасибо Вам за Ваши труды.
Спасибо большое, Сталик! Прекрасная адаптация для нашей кухни!!!
Сталик акя Вы просто маэстро... Смотрел с удовольствием)))
Мне Ваш вариант супа очень понравился.
БРАВО!!!
Послушайте, ну мне кажется вы уж через чур усложнили, самый простой и обыденный суп в тае, я готовлю том ям, если уж захочется, ну минут 20-30, а у вас целая эпопея!))
Ну классная вариация! Прям захотелось)
Спасибо за рецепт! И - да: я предпочитаю адаптированные рецепты. Традиционные рецепты рецептами, но есть-то это будем мы, с нашими привычками и предпочтениями.
Спасибо, уважаемый Сталик. Действительно, премьера за премьерой )).
Там готовят из речных креветок, prawns.
Хорошо видео зашло под гречу с говядиной и квашеной капустой. Иначе при просмотре урчание в животе перебивает звук.
Видеоряд и звук как всегда на высоте у Сталика. 👍
Сталик Ханкишиев Приветствую Вас уважаемый и один из самых лучших поваров на ютубе!!! Очень рад видеть Вас! Да есть такие ингредиенты которые нужны в блюде но они как бы не съедобны. Не был в Тайланде но очень хочу попробывать настоящий Томян но честно говоря не хочу туда лететь из-за того что я практикующий мусульманин и боюсь что могут накормить свининой или еще чем то запрещеным. По этому езжу только туда где есть мусульманская культура. Спасибо Вам за рецепт нужно будет как нибудь сделать
Смело летите в Индонезию. Самый вкусный том ям в своей жизни я кушала именно там
Рис забыли. 👍✨😊
Вы ножом Nadoba работаете?
Очень вкусно, сытно, шикарный том ям
Браво, маэстро
Доброго времени суток!
Ай, спасибо, дорогой 😉👍👍👍
Прикольная вариация том яма)
Спасибо за честность,и идею как сварить этот замечательный супчик.Конечно это наше всё по наваристей,и креветочек хочется по больше😁
Здравствуйте. Уважаемый Сталик Ханкишиев. Спасибо Огромное за Ваш труд и рецепты вкуснейших блюд. У меня вопрос. Можете рассказать как правильно готовить настоящую турецкую пахлаву. С Уважением Юрий.
На этом канале есть несколько видео о том, как готовить настоящую азербайджанскую пахлаву. Скоро будет еще.
все классно но думаю кабочки лишнии
Классно получилось!
Сталик, вы молодец, Вас очень приятно смотреть
Такой супчик с пахмелья хорошо заходит :)
Сколько индигриендов...у меня только лавруха и перцы
Увидев первое видео Сталика сразу поняла наш земляк).Спасибо за вашу работу,рецепты.
где рыбный соус в супе? это база, а не молоко, которое только последнее время начали добавлять в угоду туристам.
спросите у гинеколога
@@Stalic62 емаё, маэстро ответил. заскриню внукам. у меня, кстати, жена - гинеколог )
Вот это по-нашему, а то 3 креветки на порцию... 🤭
Ну что сказать. Просто кулинарная бомба.
Борщ
Баклажаны в Том Яме? Ужас
тупое )))
Оно мне и нафиг не надо, я сам это готовить вряд ли когда буду, но сижу, смотрю и оторваться не могу)
Отлично 👍🏽
Сталик Ака, прежде чем начать смотреть ваши видео, я накрываю себе стол и все равно желаю отведать, что вы готовите😋😍👍
Вам нужно срочно открывать сеть ресторанчиков, с вашими блюдами.
мне не нужно )))
если бы было желание, то имел бы штук 50
@@Stalic62 очень жаль. С удовольствием, вся моя семья, была бы вашими постоянными клиентами ☺
У меня есть очень интересная, хорошо оплачиваемая работа, миллионы читателей и зрителей. И моя работа гораздо полезнее любых ресторанов.
Все отлично, вот только на мой взгляд баклажаны тут лишние.
огромное Вам спасибо, что указали мне на то, что здесь лишнее.
Теперь буду знать!
Интересно как сливки не сворачиваются?Ведь суп то довольно кислый
Потому что это растительные сливки!!!
Отличный вариант!
Люблю готовить дома за то что можно не жалеть начинки для блюд. Ну три креветки, ну что это? 10 как минимум, ещё и второе блюдо нужно будет, аппетит успокоить!
Три креветки для туристов
Мой авторский рецепт будет с картохой 😂я не люблю баклажаны и кукурузу в рыбном бульоне 😂 хотя жила в Азии и знаю что они готовят мини баклажаны. Это том ям по русски
Офигенно! За такой суп я бы заплатил много. Но увы у меня в провинции больше половина ингредиентов просто нет(((
Когда я жил в Фергане, у меня и то были все эти ингредиенты
Вот есть квантовая физика. А это - квантовая кухня!....
Благодарю Сталик
Добрый день. Приветствую вас с Родины Снегурочки.
Однако, пальмовое масло и кокосовое масло - суть разные масла. Исходный продукт разный.
разумеется
Как всегда,художник...кулинарный!!!!!
Кек, "навалил в кастрюлю"))
наконец-то я дождался рецепт правильного том-яма)
я чет так посмотрел и... моей пенсии по ходу хватит приготовить😉
Том Ям ,это самый вкусный суп Таиланда ,но это не так .Лакса из морепродуктов ,сладко острый кокосовый суп ,с добавлением кориандр,сыра тофу и натертым арахисом ,это ещё круче
Игристый питерский настоящий салют 🥂🍾🤓
А я вот закала том ям , там было 3 креветки, лемонграсс и шампиньоны )) а то что это был лемонграсс, я поняла только что)) я думала это просто лук))
Салом акажон кагда вы готовите блюда обожаю
ну нет у меня такого измельчителя... придется обойтись без него...😋
даже и мясорубка сработает
@@Stalic62 Сталик, вот за эту мысль отдельное спасибо - дома есть почти все ингредиенты, на улице сыро, холодно... такой суп в самый раз; сидел думал как-бы попроще превратить всё в пюре и после Вашего комментария вспомнил что у меня пылиться в шкафу именно такая приставка для мясорубки! Иду готовить!
Извините, кокосовое масло - это не "то самое пальмовое масло". "То самое пальмовое масло" - это масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы
одно и то же
одно и то же
как будто с Вами кто-то спорит )))
Разумеется, Вы правы.
Но посмотрите, который Вы по счету со своей правотой )))
Вы с бородой на 10-15 лет моложе!!!
Сталик, замечательный ролик, замечательное блюдо. Не уверен, что у меня хватит терпения повторить, но смотреть было приятно. Но вынужден вас поправить. Это в греческой православной церкви креветки и подобные морские "гады" считаются постными. В русской православной церкви - это скоромный продукт. Хотя наверное правильнее сказать не "православной церкви", а "православной традиции".
Вы себя поправьте.
Во время Великого поста я кормил гостей на обеде у Патриарха и на столах были морские гады. Личный повар Патриарха сказал, что это считается постной едой.
Или Вы хотели бы стать святее Папы Римского?, бежать впереди паровоза?
@@Stalic62 Бога ради. Не обижайтесь на меня. Если так сказал личный повар Патриарха, то мне добавить нечего. Походу мои познания остались в 16-ом веке :) Тогда было нельзя. Я основывался на воспоминании Константинопольского посла в Московское царство. И на некоторых роликах православных каналов. Я себя поправил. Мир дому вашему и простите мою ошибку. И спасибо вам, что меня так поправили и натолкнули изучить этот вопрос, теперь мой пост будет разнообразнее
В Таиланде очень вкусный Том Ям на рынках, там где обедают тайцы.
Самый вкусный Том Ям в жизни ел на Самуи. Там они добавляют нп только креветки, но и саму курицу и рыбу.
За уши не оттащить!
В предыдущем выпуске была экскурсия по кафе и ресторанам Пхукета, где едят тайцы.
Борщ-том ям
глупый комментарий
@@Stalic62 зато вкусный :-)
не нахожу
Сталик Ака респект Вам и уважение, одним разом раскатали тайцев.
Такой задачи не стояло, но
"Я бы назвал его Обломофф" ахахах
А почему он так сказал, я не понял прикола, объясни пожалуйста))
а рис в оригинальный рецепт не идет?