Домашний сыр ФЕТА. Как приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Рецепт Марины Каманиной
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Подробный видео рецепт по приготовлению сыра фета в домашних условиях. Готовит и делится секретами популярный сыродел - Марина Каманина.
Если вы задумались над тем, как сделать домашний сыр фета, то после просмотра видео, сможете с легкостью повторить весь процесс у себя на кухне.
Для того, чтобы приготовить сыр Фета в домашних условиях, нам нужна закваска "Фета" от компании VIVO.
Далее берем 10 литров молока хорошего качества. Если вы не уверены в качестве молока, то перед приготовлением сыра, его необходимо пастеризовать.
Пастеризация молока очень проста. Нагреваете молоко до температуры 71-72 градуса. Ждете 15-20 секунд, и после этого быстро его охлаждаете до температуры 29 градусов. В пастеризованное молоко вносим раствор кальция, чтобы восстановить баланс кальция. Добавляем 2 ампулы хлористого кальция, купленного в аптеке.
После восстановления кальция, нагреваем молоко до температуры 32 градуса, постоянного его помешивая, и вносим закваску. Ждем 3 минуты, перемешиваем закваску в молоке, и оставляем на 30 минут для созревания молока, поддерживая температуру.
Подождав, нагреваем молоко до температуры 34 градуса и вносим фермент, предварительно разведя его кипяченой водой. При этом постоянно помешиваем. Мешаем 1-2 минуты и оставляем молоко на 40-60 минут, накрыв его крышкой и полотенцем.
Постояв, молоко превращается в массу, называемую калье. Проверяем ее готовность к нарезке с помощью ножа. Далее нарезаем калье на кубики.
Оставляем сырные кубики на 10 минут и сливаем сыворотку до уровня порезанного калье. Начинаем вымешивание и одновременный нагрев до температуры 38-39 градусов за 20 минут, все время вымешивая сырное зерно. Для этого используем мешалку. Сначала мешать надо очень аккуратно.
Когда сырное зерно для домашнего сыра Фета готово, мы сливаем сыворотку через дуршлаг с тканью.
Далее подвешиваем ткань с массой. Температура во время подвешивания не должна превышать 20 градусов. Оптимальная температура - 14-16 градусов. Сыр мы подвешиваем на 4 часа. Через 4 часа развязываем ткань, переворачиваем сыр в ткани, и еще раз подвешиваем. Второе подвешивание длится 18 часов.
Теперь необходимо приготовить рассол. Рецепт очень простой. Для этого разводим 150 грамм соли на 1 литр холодной кипяченой воды, температурой 14 градусов. Для того, чтобы посолить 1 кг сыра, нам нужно не менее 3 литров воды. Разрезаем головку на 4-6 частей и погружаем в этот холодный рассол. Выдерживаем сыр в рассоле в течении 6 часов, при кусках не менее 500 грамм.
После посолки сыр можно хранить в контейнере в течении нескольких дней или сразу употреблять в пищу.
Для длительного хранения - сыр можно выдерживать в масле с травами. Чтобы положить домашний сыр Фета в масло на хранение используем подсолнечное масло без запаха и оливковое масло с запахом, первого отжима. Нарезаем сыр на кубики размером 1.5 см и выкладываем в посуду. Высыпаем в баночку специи или пряности по вкусу. Посыпаем сверху - 2 чайные ложечки на баночку в 1 литр. И начинаем заливать масло. Нам нужно 30% оливкового и 70% подсолнечного. Таким образом можно хранить сыр фета в течении нескольких месяцев в холодильнике.
При затрате в несколько часов, мы своими руками получаем нежнейший вкусный сыр Фета в домашних условиях, благодаря закваске VIVO.
Если у вас остались вопросы по тому, как приготовить сыр дома, задавайте их в комментариях, а также покупайте закваски VIVO в официальном интернет-магазине производителя - ru.zakvaski.co...
*Ссылка на официальный магазин кисломолочных заквасок VIVO - **goo.gl/S7wxqZ*
Єхєєхєхєє
Умница, очень хорошо! Толково, наглядно, без потери времени, столь драгоценного. Спасибо автору, блеск!
Марина, хорошо рассказали, показали, спасибо Вам большое и удачи в Вашем деле. Добавьте хорошего настроения (не спеть и сплясать, а именно внутреннего позитива) и Ваши видео и рецепты обретут гораздо бОльшую популярность
Самое простое, краткое, лаконичное видео по теме. Спасибо
Грамотный мастер класс!Все понятно и без лишних слов. Рецепт приготовления отличный,буду делать,а Вам удачи.
Доброго Всем! Были у Марины дома в ее хозяйстве,я училась сыроварению. Мариночка спасибо тебе большое за прием!!! За знания!!! Очень интересно!Познавательно! Подробно и доходчиво! Спасибо за теплый прием! Были рады знакомству и будим продолжать учиться !
Мариночка спасибо Вам!все очень доступно.спасибо что делитесь с нами.Пусть все у Вас будет хорошо!и огромных успехов Вам на сыроварне.
просто и понятно,жаль что нет вашего канала по сыроделию,
а вам удачи и отдохнуть вид усталый.
Вот мне интересно как раньше варили сыры, без такого чёткого температурного режима?
Что вы ее слушаете.Он в домашних условиях делается за час.Бабульки на рынке продают.
Короче всё это нужно купить... 😂 😂 😂 😂 😂 😂
Спасибо огромное. Все конкретно,без лишних слов и ясно все.
Мне нравится как Марина готовит фету,без второго нагревания получается творог-это у так называемых " спецов" в сыроделии.А Марина молодец,но только немного улыбки,а так всё прекрасно.
Без второго нагревания банальная брынза, а не творог.Технлогия приготовленмятворога другая
Вы видели, ели фету? То что она приготовила к фете никакого отношения не имеет.
Марина!Дай Вам Бог ЗДОРОВЬЯ!!!Пусть у ВАС всё будет ХОРОШО!!!
Ontario, Спасибо большое!
А везде в рецептах для Феты не нагревают сырное зерно. По крайней мере выше 34 гр
замечательное видео,спасибо))
Prijatno imet delo s professionalami! Super!
А что потом делать с маслом когда съели сыр ? Можно его повторно использовать ? Для следующей Феты или добавлять в салат или жарить на нём или его просто вылить ?
Всё по делу! 👍
Большое спасибо, очень понравилось
Скажите пожалуйста,почему именно надо подвешивать фету,а не выкладывать зерно в формы для сыра?Спасибо за ответ.
четко, понятно. Спасибо
И если можно дайте пожалуйста ссылку на производителя сыроварни!заранее благодарен Вам!
Микробиальный фермент это сычужный?
А где продают закваску😊
Марина Здравствуйте!сыроварка большая у Вас чьё производство?
Спасибо,Марина! А какое молоко использовали для этого сыра? Большая ли разница,если использовать коровье?
Козине жирніше. Фета виходить м'яка.
Добрый вечер скажите можно молоко не стерилизовать
Марина,спасибо за мк.
А можно у вас заказывать формы и закваски?
Закваски можно купить на официальном сайте - ru.zakvaski.com/
@@ZakvaskiVIVO ддддддд
На сколько литров молока?
Нельзя головку сыра делать очень толстой. Очень важно переворачивать сыр несколько раз,А не просто подвесить в узелке. И это слишком много сырной массы. Не более 10 см. в форме должно занимать зерно. Короче у вас главное -реклама. Важные моменты в рецепте утаили.
Дзк? Тоже от туда?
Добрый вечер. На сайте не нашла закваску Сыр Фета. У вас Ее нет в наличии?спасибо за ответ.
Добрый день. На текущий момент закваска Сыр Фета не продается.
Здравствуйте, Марина) Благодарю за Ваш труд и то что делитесь знаниями!!! Пробую варить сыр для своей семьи по вашим видео в ютубе. Качота th-cam.com/video/dOJLRWRsA9Y/w-d-xo.html получается и очень нравится. Решила попробовать сварить Фету. Поскольку я новичок в сыроделии, то после просмотра ролика возник вопрос: в чем отличие в процессе варки Феты и Качотты? Как-то я не уловила разницы, кроме способа прессования. Или в этом и есть разница? Помогите пожалуйста!!!
Як ваші справи зараз?
zakvaska termofilnaya ili mezofilnaya?
Здравствуйте, а чем отличается фета от брынзы? Спасибо
Ничем, это и есть брынза.
@@user-cd8hc7rv4t поменьше бы таких спецов в интернете.
@@user-iu7nw5tm6m продолжайте объяснять разницу
Что то я по ссылке закваски для сыров не обнаружил. Только йогурты -уйогурты.
Здравствуйте, Олег. На данный момент продажи сырных заквасок приостановлены. Вы можете выбрать любую другую кисломолочную закваску. Они не менее вкусные и полезные =)
Готовила сыр Фета по очень простому рецепту Насти th-cam.com/video/rBoA5EP4Xok/w-d-xo.html канала "Настины вкусняшки" th-cam.com/channels/OIo1g0Uw0U3eToYPThmaHw.html . Получилось потрясающе вкусно. Посмотрела ваше видео. Интересно. Нужно попробовать.
Такое ощущение, что видео снято на зоне, а в кадре вор-рецидивист
Каждый видет мир через призму собственного опыта
Почему сыр горчит? Подозреваю что это из за хлористого кальция.
Что то мне после такого похоронного видео,и сыра перехотелось.
А что вы ждали от видео, чтобы Вам рассказали как сделать сыр или спели и сплясали?
Це що завгодно, але не фета((((
Все понятно, кроме одного, а где Фета?) То что на выходе получилось, даже по текстуре не то. Или у нас все что на кубики порезано, то фетою зовут. Жесть, эти курсы еще и платные
Лучше уже купить😀
Делаю сыр без закваски, добавляю телячий желудочек ,забиваю всегда руками не режу...
Ето не фето
Почему сыр скрипит на зубах?
свежий потому что)) полежит и скрип пройдет
Это не Фета 😂
А чего другую закваску ни как??? Или нада именнно эту втюхать?
Кошмар!!!!Мы что.....на молокозаводе живём.Нам на кухне нужно сделать.Он делается за 2 минуты без хлористого кальция,без ферментов,закваску, термометров,без мешалок.Дизлайк однозначно.
Дааа,это ужас, а не фета.Живу в Греции, имеем с мужем овец,делаем фету настоящую,никаких хлористого кальция и вторых подогреваний не должно быть.
Tatiana Kotsorou это пародия на Фету, никакого второго нагрева быть не должно, вы абсолютно правы
@@tatianakotsorou9471 здравствуйте, поделитесь пожалуйста рецептом! Спасибо!
Сыр в масле ужас,сыр должен быть только солённой воде.
Фигня на постном масле...
Почему вы так считаете? Приготовленный в видео домашний сыр полностью натуральный и очень вкусный.
Я лучше куплю готовый сыр
Объясните пожалуйства, зачем вводиться и Закваска и Фермент? - хозяйки в деревнях пользуются только ферментом при изготовлении Сыра. ...Какую роль играет каждый ингредиент?
Боже мой !! Темные люди!! Закваски нужна с определенными бактериями, посмотрите канал аппетисимо!! Там все супер классно рассказано!! Обожаю этого блогера! А качотта только со стуфактурой делается! Без нее это не качотта!!
Убицца.... Пойду лучше в магаз за сыром.
Целую хрень надо провести чтоб получить сыр.