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待ってました～"(ﾉ*>∀
同じタイプのニーダーでしたら、有効な方法だと思います。是非取り入れてください。ハサミのタイミングが合わないと、羽にキズが付きます。ご注意下さい。職場の大きなミキサーでも、機械に任せっきりではなく、やはり人間の手で介助を入れて生地を捏ねています。これは奇抜な発想ではなく、あたり前のことです🤗生地の状態をみながら、常にベストに持っていくようにしてみてくださいね。
初めてこの工程で作りました。手ごねだから少し生地が緩い感じで成形が難しかったです。ユーロモルトを使っておられますがモルト粉であればどれくらい入れたらいいのでしょうか？モルト粉を0.2と水10でといたから緩かったのでしょうか？焼けたパンはきれいにクープが開きました。
作っていただきありがとうございます＾＾モルトパウダーはどちらでお求めですか？販売サイトに使用量などの説明があると思うのですが、一般的には対粉0.2～0.5%添加します。しかし、モルトパウダーも商品によっては違ってきますので、購入先の数値を優先して下さいね。またモルトパウダーの使い方ですが、粉末ですので、小麦粉に混ぜて使います。その最、モルトシロップを溶かす分量外のぬるま湯5gは、仕込み水に追加します。生地がゆるくなる理由は様々あります。どの時点でゆるく感じられたのか？問題を切り分けるポイントになるので思い出してみて下さい。最初からゆるいと感じたら、仕込み水の量を減らして下さいね。ゆるい生地なのに、クープが綺麗に開いたとは、すごいと思います！
返信ありがとうございます。モルトパウダーはTOMIZで購入しました。粉と水を混ぜた時はゆるく感じなかったので後入れしたイーストとモルトパウダーを入れてから緩く感じました。天気も雨で湿度が高かったのと、水を10gと多かったですね。次回はその辺を気をつけて作りますね。次は、バゲットに🥖チャレンジしてみます。いつも手際の良い素敵な動画に見惚れています。
初めまして！いつも素敵なレシピありがとうございます😊作りたいものが渋滞してます笑笑一つ質問なんですが、冷蔵発酵の場合、どれくらい冷蔵庫に入れておくんでしょうか？冷蔵発酵後はしばらく復温させて次の工程に入りますか？よろしくお願いします。
いつもありがとうございます。冷蔵発酵は一次発酵ですか？それとも二次発酵かな？それぞれ違うので、どちらのことを言っていますか？
はじめまして😆いつも楽しく作らせてもらってます😆😆質問なんですが、このソフトフランスが美味しすぎてたくさん作りたいんですが、保存は冷蔵か冷凍どちらでされてますか？冷蔵庫に入れたあと200度で3.4分焼いて食べてみたのですが、ふわふわにはならなくて😅😅たらこパンみたいに10分くらい焼いた方が美味しくなりますか？
いつもありとうございます。沢山焼く場合は冷凍をおすすめします。自然解凍した後、オーブンでリベイクします。トースターだとトップが焦げてしまうので、私はオーブンをおすすめします。200度で様子を見て焼いてください。最初からリベイクすることを考えているのなら、最初の焼き色をうすくしておくのも手です。リベイクで更に焼き込むことで、本来の焼色なるくらいがちょうど良い場合もあります＾＾どんなシーンで食べるか想定して、決めてくださいね＾＾
@@everydaybread ありがとうございますっ😆😆オーブンでやります！明日はカンパーニュ作ってみます😆本当にいつも美味しいレシピをありがとうございます🙏
いろんな動画や本をみてはレシピ通りにしているのに、いつもパンが上手く焼けなくて膨らまないおいしくないパンでした。心の中で材料やHB、レシピのせいにしていましたが、こちらの動画で生地と対話する本当の意味を学びました。てごねでも機械でもこの生地の状態を目指して、とか何分は関係ない、、とか。ハサミで生地を切るなんて。。目からウロコです。パン作りのうまい人には当たり前かもしれませんが、自分は生地をじっくりとみつめることをしていなかったです。動画を何度も見返して、生地と会話しながら出来たパンは自分が作ったとは思えないくらいふかふかしっとりのパンでした。粉もこんなに美味しいのを使っていたんだな。。と実感して感動しています。素敵な動画をありがとうこざいました。ちなみに関連動画を、とありましたがどれだかわからなかったので知りたいです。他のレシピ動画とは違った視点で教えてくださり、本当にお勉強になりました。また動画を楽しみにしています。
こんにちは。動画ありがたく拝見させて頂きます。我が家の石窯ドームは２１０度予熱すると庫内温度計で２４０度になります。この場合は庫内温度計が２１０度になるよう予熱すれば良いのですか？ガスオンリーでしたが石窯ドーム購入したばかりで戸惑っています。よろしくご指導願います。
こんにちは。オーブン凄い威力ですね😨でもそこまで開きがあると、また感覚がつかみにくいですね。オーブンの温度はご自宅のオーブンを基準に、今度調整されて下さい。240度では高すぎます。気をつけてくださいね。
![[DY 56] 牛乳ソフトフランス でバゲット！ バゲット成形練習 見た目はハード！実際はふわふわ！](http://i.ytimg.com/vi/QLXzh-X_FAs/mqdefault.jpg)
![[DY 56] 牛乳ソフトフランス でバゲット！ バゲット成形練習 見た目はハード！実際はふわふわ！](/img/tr.png)
待ってました～"(ﾉ*>∀
同じタイプのニーダーでしたら、有効な方法だと思います。是非取り入れてください。ハサミのタイミングが合わないと、羽にキズが付きます。ご注意下さい。職場の大きなミキサーでも、機械に任せっきりではなく、やはり人間の手で介助を入れて生地を捏ねています。これは奇抜な発想ではなく、あたり前のことです🤗生地の状態をみながら、常にベストに持っていくようにしてみてくださいね。
初めてこの工程で作りました。手ごねだから少し生地が緩い感じで成形が難しかったです。ユーロモルトを使っておられますがモルト粉であればどれくらい入れたらいいのでしょうか？モルト粉を0.2と水10でといたから緩かったのでしょうか？
焼けたパンはきれいにクープが開きました。
作っていただきありがとうございます＾＾
モルトパウダーはどちらでお求めですか？販売サイトに使用量などの説明があると思うのですが、一般的には対粉0.2～0.5%添加します。しかし、モルトパウダーも商品によっては違ってきますので、購入先の数値を優先して下さいね。
またモルトパウダーの使い方ですが、粉末ですので、小麦粉に混ぜて使います。その最、モルトシロップを溶かす分量外のぬるま湯5gは、仕込み水に追加します。
生地がゆるくなる理由は様々あります。どの時点でゆるく感じられたのか？問題を切り分けるポイントになるので思い出してみて下さい。最初からゆるいと感じたら、仕込み水の量を減らして下さいね。
ゆるい生地なのに、クープが綺麗に開いたとは、すごいと思います！
返信ありがとうございます。モルトパウダーはTOMIZで購入しました。粉と水を混ぜた時はゆるく感じなかったので後入れしたイーストとモルトパウダーを入れてから緩く感じました。天気も雨で湿度が高かったのと、水を10gと多かったですね。次回はその辺を気をつけて作りますね。次は、バゲットに🥖チャレンジしてみます。いつも手際の良い素敵な動画に見惚れています。
初めまして！
いつも素敵なレシピありがとうございます😊作りたいものが渋滞してます笑笑
一つ質問なんですが、冷蔵発酵の場合、どれくらい冷蔵庫に入れておくんでしょうか？冷蔵発酵後はしばらく復温させて次の工程に入りますか？
よろしくお願いします。
いつもありがとうございます。冷蔵発酵は一次発酵ですか？それとも二次発酵かな？それぞれ違うので、どちらのことを言っていますか？
はじめまして😆いつも楽しく作らせてもらってます😆😆
質問なんですが、このソフトフランスが美味しすぎてたくさん作りたいんですが、保存は冷蔵か冷凍どちらでされてますか？冷蔵庫に入れたあと200度で3.4分焼いて食べてみたのですが、ふわふわにはならなくて😅😅たらこパンみたいに10分くらい焼いた方が美味しくなりますか？
いつもありとうございます。沢山焼く場合は冷凍をおすすめします。自然解凍した後、オーブンでリベイクします。トースターだとトップが焦げてしまうので、私はオーブンをおすすめします。200度で様子を見て焼いてください。
最初からリベイクすることを考えているのなら、最初の焼き色をうすくしておくのも手です。リベイクで更に焼き込むことで、本来の焼色なるくらいがちょうど良い場合もあります＾＾どんなシーンで食べるか想定して、決めてくださいね＾＾
@@everydaybread ありがとうございますっ😆😆オーブンでやります！明日はカンパーニュ作ってみます😆本当にいつも美味しいレシピをありがとうございます🙏
いろんな動画や本をみてはレシピ通りにしているのに、いつもパンが上手く焼けなくて膨らまないおいしくないパンでした。
心の中で材料やHB、レシピのせいにしていましたが、こちらの動画で生地と対話する本当の意味を学びました。
てごねでも機械でもこの生地の状態を目指して、とか何分は関係ない、、とか。ハサミで生地を切るなんて。。目からウロコです。
パン作りのうまい人には当たり前かもしれませんが、自分は生地をじっくりとみつめることをしていなかったです。
動画を何度も見返して、生地と会話しながら出来たパンは自分が作ったとは思えないくらいふかふかしっとりのパンでした。
粉もこんなに美味しいのを使っていたんだな。。と実感して感動しています。
素敵な動画をありがとうこざいました。
ちなみに関連動画を、とありましたがどれだかわからなかったので知りたいです。
他のレシピ動画とは違った視点で教えてくださり、本当にお勉強になりました。
また動画を楽しみにしています。
こんにちは。
動画ありがたく拝見させて頂きます。
我が家の石窯ドームは２１０度予熱すると庫内温度計で２４０度になります。この場合は庫内温度計が２１０度になるよう予熱すれば良いのですか？
ガスオンリーでしたが石窯ドーム購入したばかりで戸惑っています。よろしくご指導願います。
こんにちは。オーブン凄い威力ですね😨でもそこまで開きがあると、また感覚がつかみにくいですね。オーブンの温度はご自宅のオーブンを基準に、今度調整されて下さい。240度では高すぎます。気をつけてくださいね。