Confit Veal Shank: Bread Dumplings & Dark Beer Sauce | Step-by-Step Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2024
- *Confit Veal Shank: Bread Dumplings & Dark Beer Sauce | Step-by-Step Recipe*
In this video, I'll show you how to confit a delicious veal shank, which is slow-cooked in the oven for over 25 hours. Yes, the cooking time is long, but the result is absolutely worth it! The veal shank becomes incredibly tender and juicy, and combined with bread dumplings and dark beer sauce, it makes for a true feast.
*Jump to Chapters:*
- Greeting
- Intro
- Veal Shank Ingredients
- Veal Shank Preparation
- Dark Beer Sauce Ingredients
- Dark Beer Sauce Preparation
- Bread Dumpling Ingredients
- Bread Dumpling Preparation
- Vegetable Side Preparation
- Plating
- Outro
*Ingredients for Confit Veal Shank:*
- 1 veal shank
- 1 garlic bulb
- 1 sprig fresh bay or 5 dried leaves
- 4 sage leaves
- 1 sprig lovage
- 2 sprigs rosemary
- 1 tbsp mustard seeds (brown, yellow)
- 1 tbsp pepper
- 1 tbsp caraway
- 1/2 tbsp tarragon
- 1/2 tbsp fenugreek
Trim the veal shank, roast the spices, then grind finely and rub onto the veal shank (do not salt!). Place in a suitable pot, add the remaining spices and herbs, and cover with oil. Cover with a lid or aluminum foil and confit in the oven at 80°C (top and bottom heat) for at least 12 hours. I confit the veal shank for 25 hours. Remove from oil, slice thinly, season with coarse sea salt, and serve.
*Ingredients for Dark Beer Sauce:*
- Trimmings from the veal shank
- 2 pretzels
- 250g - 500g old bread
- 0.75l red wine
- 1.5 - 2l water
- 0.5l dark wheat beer
- 0.5l malt beer
- 5 onions
- 1 garlic bulb
- Thumb-sized piece of ginger
- 250g mushrooms
- 1 leek stalk
- 2 carrots
- 1/2 celery root
- Clarified butter
- Salt
- Mustard seeds, bay leaves, caraway
Chop all ingredients, sear the veal trimmings (about 20 min), then add the chopped vegetables and simmer for 30 minutes. Increase the heat and sear everything (this can take up to an hour). Deglaze with wine in small amounts and let it evaporate each time. Repeat this process multiple times. Add spices and remaining liquids. Add bread and pretzels for flavor and binding. Simmer for at least 3 hours, strain through a coarse sieve, reduce further, strain through a fine sieve, and season to taste.
*Ingredients for Bread Dumplings:*
- 300g dumpling bread or 6 old rolls
- 4 eggs
- 80g butter
- 250 ml milk
- 1 onion
- Parsley
- Salt
- 1 tbsp flour
- Clarified butter
Peel and finely chop the onion, sauté in butter, deglaze with milk, and pour over the dumpling bread. Meanwhile, chop parsley and add to the mixture. Add eggs and flour, and mix well. Let it sit for a while. Lay out aluminum foil, cover with plastic wrap, and spread the mixture on it. Shape into a long dumpling (or better, two smaller ones) and seal well. Place in hot, not boiling water, and let simmer for 25-35 minutes. Let cool slightly, slice, and fry the bread dumplings in clarified butter. Done.
*Ingredients for Vegetables:*
- 5 mushrooms
- 1 lemon
- 1 broccoli
- Butter
Clean the broccoli, cut into small florets, and steam in a pan with a cup of water and butter until the water evaporates. Season to taste. Peel the mushrooms, slice them, and sauté in butter, deglaze with lemon juice, and season with salt and pepper. Done.
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I hope this helps!
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Sers !
Wow, da läuft mir das Wasser aus der Futterluke. Am Ende ein perfekter & appetitanregender Teller.
Muss man neidlos so anerkennen 👍🏻.
Deine Videobeschreibung dazu ist klasse.
Dafür gibt's mein 113.Abo.
LG Stefan ✌🏻
Hi Stefan! Vielen Dank für dein tolles Feedback und das 113. Abo! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept und die Videobeschreibung gefallen haben. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! LG ✌🏻
Chapeau 🤩🤩🤩‼️Bis ins Detail super zubereitet 😍👌‼️Vom Anrösten der Gewürze und dem Zerstoßen bis zur Anrichtung.....spitzenmäßig 😋👌‼️Viele Grüße, die Novi 😍 🙋♀️
Liebe Novi,
vielen herzlichen Dank für dein wunderbares Feedback! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Video so gut gefallen hat und du die Details der Zubereitung und Präsentation so sehr schätzt. Deine Unterstützung bedeutet mir viel und motiviert mich, weiterhin mein Bestes zu geben.
Liebe Grüße und bis zum nächsten Video!
Jörg
Ein tolles Gericht, bis ins Details erklärt...dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Einfach und Schritt für Schritt erklärt. Danke für das herrliche Rezept. Wir bleiben am Ball und schauen gespannt weiter was als nächstes kommt. Ein Like von uns.👍
Vielen Dank für das wunderbare Feedback! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Gericht und die detaillierte Erklärung gefallen haben. Ich bin gespannt, was du zu den nächsten Rezepten sagen wirst. Danke für dein Like und dass du dranbleibst!
Liebe Grüße!
Mein lieber Schwan, das ist ja ein absolut geniales Rezept. Tolles und sehr professionelles Video. Da macht es Spaß, von Anfang bis Ende zuzuschauen. Kompliment, toll gemacht! LG, Kalle
Das geht ja runter wie ÖL. Danke für das Feedback
Danke für das Video ❤️
Vielen Dank für dein nettes Feedback! ❤️ Es freut mich sehr, dass dir das Video gefallen hat. Wenn du Fragen oder Anregungen hast, lass es mich gerne wissen. Viel Spaß beim Nachkochen!
Lecker danke für das Rezept 😊
Vielen Dank für dein nettes Feedback! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Liebe Grüße!
Wirklich sehr lecker Rezept 😊.
vielen Dank für dein Lob! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept für die konfierte Kalbshaxe gefällt. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 🍽️🧄
Wooow Süper Lecker 😋 Danke für das Rezept. 👌🤗ich.schau weiter...
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und lecker schmeckt. Viel Spaß beim Weitersehen und Ausprobieren! 🤗
Liebe Grüße!
Wow,so köstlich 😍👍🏻
Vielen Dank für dein tolles Feedback! 😊 Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Bis bald und viele Grüße!
Jörg
Servus und wow! Nächste Woche wollte ich auch mal wieder confierte Haxn machen und war auf der Suche nach neuen Rezepten, da meins noch aus der Zeit vor Internet stammt. Bin begeistert, wie du das gesamte Gericht zeigst und erklärst. Dazu noch im Detail in der Beschreibung verfasst, TOP! Was ich nicht weiß aus fehlender Erfahrung ist, wie die Haxe wird bei solch langen Garzeiten. Ich confiere auch mit Kernthermometer und hole sie eben bei 75 bis 80 Grad raus. Das dauert ca. 5 Stunden je nach Größe eben. Mich interessiert das so sehr und werde es mit ca. 24h mal mit einer ausprobieren. Bin sehr gespannt. Viele Grüße vom Bodensee
Lieber Jörg,
erstmal vielen Dank für dein ausführliches und positives Feedback! Es freut mich sehr, dass dir mein Video und die detaillierte Beschreibung gefallen. Solche Kommentare motivieren mich, weiterhin hochwertige Inhalte zu erstellen.
Zur Garzeit der Kalbshaxe: Ich finde, dass sie bei einer Garzeit von 12-14 Stunden perfekt gegart ist. Diese Methode lässt sich super in den Alltag integrieren - einfach am Vorabend in den Ofen schieben und am nächsten Tag zum Mittagessen servieren. So bleibt die Haxe zart, aber man braucht noch ein Messer und kann richtig genießen.
Für diejenigen, die es noch zarter mögen, ist die 24-Stunden-Variante ideal. Hier erinnert die Konsistenz eher an ein saftiges Pulled Pork, bei dem man das Messer getrost beiseite legen kann. Bei uns zu Hause sind die Meinungen dazu geteilt, aber ich werde regelmäßig von den Fans der 24-Stunden-Haxe überstimmt. 😉
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und bin gespannt auf dein Feedback zu deiner 24-Stunden-Variante!
Viele Grüße , aus Passau
Jörg
WOW richtig geile Kalbshaxe, jetzt ist Mittag und wir haben Hunger - ist noch ein Stück da?? 😁😁
schönes Rezept - Super Video - Danke fürs zeigen und teilen 🥰🥰
LG Petra und Matthias
Hallo Petra und Matthias,
vielen Dank für euren lieben Kommentar! 😊 Leider ist die Kalbshaxe schon weg, aber ich freue mich, dass euch das Rezept und das Video gefallen haben. Vielleicht probiert ihr es ja auch mal aus und genießt es beim nächsten Mittagessen.
Liebe Grüße
Jörg
@@hausmannkocht wir werden die Kalbshaxe auf jeden Fall probieren 👍
Hallo dein Kalbshaxse sehen perfekt aus, und schön angerichtet, mit liebe zubereitet. Vielen Dank für die Teilung.
Schöne Grüße
Selina.
Sieht sehr gut aus. Ich habe bisher nur Schweinekugel konfiert, auf Kalbshaxe bin ich noch nicht gekommen.
lg Jens
Hallo Jens,
vielen Dank für dein Kompliment! 😊 Schweinekugel zu konfieren klingt auch sehr lecker. Ich kann dir nur empfehlen, es mal mit Kalbshaxe zu probieren - es ist wirklich köstlich! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße,
Jörg
Schön zubereitet, sowas ähnliches wollte ich tatsächlich noch mit Ochsenbein machen 😅
Vielen Dank für dein nettes Feedback! 😊 Das klingt nach einer großartigen Idee - Ochsenbein könnte fantastisch schmecken. Viel Erfolg bei der Zubereitung und lass mich wissen, wie es geworden ist!
Liebe Grüße!
واحد وعشرين ❤ تسلموووو الاختيار
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Es freut mich sehr, dass dir das Video gefällt. ❤
10:17 Yummy 🎉🎉🎉
Vielen Dank für deinen Kommentar! 😊 Es freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Ich hoffe, es hat dir genauso gut geschmeckt wie mir. 🎉🍽️
Liebe Grüße!
🎉🎉🎉🎉
Danke das es Euch gefällt. Viel Spaß beim nachmachen. Liebe Grüße Jörg
Natürlich etwas ganz Besonderes, hmmm
Vielen Dank für deinen Kommentar! Die konfierte Kalbshaxe ist wirklich etwas ganz Besonderes. Es freut mich, dass sie dir so gut gefällt! Hmmm, einfach köstlich. 😊 LG Jörg