Здравствуйте Светлана! Почти год как я начала заниматься выпечкой хлеба, позавчера испекла пирог яблочный на закваске по вашему рецепту ❤супер результат 🎉 Начала я учиться у вас а потом и у других блогеров тоже ,хлеб сейчас у меня получается вообще без кислинки и как у вас профессиональный с раскрытиями и гребешками😊 раньше получался по разному,спасибо вам за ваши учения, всех благ вам! Смотрю из Нью Йорка 👋
Здравствуйте Светлана! Я не очень давно научилась печь хлебушки,на закваске. Конечно получаться стал не сразу,но я очень хотела научиться,ошибки делала,но я настойчивая и результат получаю,довольны хлебушком. Но ещё учиться и учиться. Спасибо вам за уроки! Пеку вместе с вами.
Начинала печь хлеб на закваске этим летом, но после нескольких неудачных попыток бросила ((( Хлеб получался красивый, пышный, но все время кислый. Почитала комментарии и поняла, что рано сдалась! Буду пробовать снова. Видимо нужно намного больше времени чтобы понять, почувствовать закваску.
Я бы назвала это молочной ноткой во вкусе и аромате, а не кислинкой. Кислый хлеб для меня совсем другой по ощущениям. И на начальном этапе знакомства с хлебом на закваске такой получался) Поэтому есть с чем сравнить. Сейчас у моего хлеба совершенно другой вкус😊 Светлане огромная благодарность за кладезь полезной информации!
Уважаемая наша наставница! Огромное спасибо за Вашу науку. Мы с женой начинали 12 лет назад, как слепые котята, увидели текстовый рецепт закваски (сразу получились и пшеничная, и ржаная), взяли первый попавшийся в Гугле рецепт хлеба, расстаивали и пекли пшеничный и ржаной вместе. О, это был самый вкусный хлеб в жизни! Плотный клеклый кислый мякиш у белого и липкий у ржаного. Но запах! Вкус! Пошли разборки полетов и поиски ошибок. С удивлением узнали, что бывает мука с разным белком, что существует обминка и пр работа с тестом, покорило создание поверхностного натяжения на макушке хлеба, без которого разрез не разрезается. Нашли Ваш, Светлана, канал и он нас привел и ведёт к очень хорошим результатам. Главное - понимание процессов в тесте и хлебе, и Вы этим щедро делитесь. К сегодняшней теме - мы давно забыли о кислом мякише.
Подскажите пожалуйста, моя закваска долго стояла в холодильнике ржаная, когда я её открыла и нюхнула😅 сильно спиртом отдала… я её покормила и она выросла чуть медленнее, чем обычно. Мне удалось испечь хлеб! Является этот хлеб здоровым? Или же если закваска была плохая, я бы не смогла испечь хлеб…???( боюсь отравиться хлебом) может вопрос глупый… Хлеб вкусный получился, я попробовала кусок😅
Добрый день Светлана, всегда пеку хлеб по одному рецепту на опаре + 350 гр. пшеничной муки 1 сорт и 75 гр. - ржаная мука. Хлеб в течении недели по текстуре остаётся как магазинный Советский кирпичик, мягкий. А вот пеку чисто на пшеничной муке ( этот рецепт без ржаной муки) , хлеб - батон на следующий день как сухой не такой как в магазине мягкий . ВОПРОС - почему ? Пеку в хлебопечке. Или мягкость придаёт ( ржаная закваска и чуть-чуть ржаной муки)?
Начала выводить закваску в начале октября, веду на столе, сначала кормила 1 раз в сутки, испекла хлеб по вашему рецепту пшенично-ржаной, был очень кислый, сейчас перевела на 2-х разовое кормление, меньше кислоты, но 2 раза в день кормить не много утомляет. Еще слышала, что это все еще молодая закваска и хлеб будет кислым. Подскажите и посоветуйте как правельно?
Светлана Здравствуйте , вопрос не по теме видео , я просто только учусь и не совсем еще понимаю все процессы . Я только недавно вывела закваску Левито Мадре , подскажите пожалуйста можно ли сразу убрать ее в холодильник? Или стоит подержать какое то время в тепле . Заранее спасибо за ответ ❤❤❤
Я уже несколько раз видела у других пекарей хлеба, что сначала замешивают муку и воду, осталяют на аутолиз, а потом вмешивают закваску. Так вообще можно? Я пока начинающая и делаю только один вид фомового хлеба.
Светлана здравствуйте, я начинающий новичок и моя опара на ржаной закваске ,у меня только она ,не поднимается и так же тесто ,хлеб вкусный, но не высокий пекла уже 3 раза,буду очень благодарна
Добрый вечер, Светлана можно задать вопрос не не по теме кислотности? Надеюсь ответите. Я пеку на закваске разный хлеб, за один раз три булки, пеку в формах алюминиевых. Иногда тесто в деже оставляю на ночь в холодильнике, оно у меня очень хорошо подходит за ночь. Утром достаю дежу перебиваю тесто руками и раскладываю в три формы. Тесто оставляю подходить, подходит долговато и хлеб получается не очень высокий. Почему? Если выпекаю в день замеса , хлеб выше получается. Закваска хорошая, мука одна и та же , пропорции те же. Не пойму почему разница хлеба по высоте? Может еще кто-то объяснит.
Наверное у вас слишком тепло в холодильнике? Либо долго бродит до холодильника. Успевает слишком сильно выбродить и сил на Подъем в форме уже не остаётся
Светлана, здравствуйте. Впервые на канале, поэтому, наверняка, Вы уже об этом говорили… Сейчас много видов заквасок продаётся на маркетплейсах… Вроде люди довольны и не надо выводить самому. Можете сказать своё мнение? Стоит ли купить? Спасибо!
@@Ольга-я7е8б этот совет увидела тоже у пекаря и пользуюсь им. Ничего не портит, кислинку убирает. Сода не чувствуется, добавлять соды в тесто нужно не много. Можно ведь просто попробовать.
@ОксанаС-х9в правильно. Потому что эта активность развивается после спада дрожжевой.. А он проходит быстрей, чем выше влажность.. И закваска быстрей кислоту набирает
Пеку хлеб на закваске 100% влажности, угощаю друзей и знакомых, все в восторге, кислоты нет вообще. Когда начинала печь, год назад, кислинка чувствовалась, сейчас научилась регулировать кислотностью и все хорошо.
Здравствуйте МАСТЕР. Научилась по немногу печь хлеб на закваске благодаря ВАШИМ урокам. Вопрос : как перекормить закваску пшеничную с одной муки пшеничной на другую пшеничную ? У меня добродея с высоким белком, хочу перекормить на белонежную. Уж очень моя закваска 100% влажности очень густая. Тяжеловато с ней работать. БЛАГОДАРЮ если ответите. 😊
Здравствуйте Светлана! Почти год как я начала заниматься выпечкой хлеба, позавчера испекла пирог яблочный на закваске по вашему рецепту ❤супер результат 🎉 Начала я учиться у вас а потом и у других блогеров тоже ,хлеб сейчас у меня получается вообще без кислинки и как у вас профессиональный с раскрытиями и гребешками😊 раньше получался по разному,спасибо вам за ваши учения, всех благ вам! Смотрю из Нью Йорка 👋
Спасибо Светланка!!!
Я Вам в мамы гожусь, но учусь у Вас!!
Стало получаться❤
Учиться никогда не поздно и ни у кого не зазорно:) был бы учитель по душе
Здравствуйте Светлана! Я не очень давно научилась печь хлебушки,на закваске. Конечно получаться стал не сразу,но я очень хотела научиться,ошибки делала,но я настойчивая и результат получаю,довольны хлебушком. Но ещё учиться и учиться. Спасибо вам за уроки! Пеку вместе с вами.
Светлана, огромное спасибо, за ваше обучение! По вашим рецептам хлеб очень вкусный!
Батон улётный! Съели за 10минут!
Пожалуйста можно ссылку на рецепт 😊 @@galmal66
❤❤❤❤Огромное спасибо вам за ваш труд, очень рады каждому ролику, !!!!! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо за науку! ❤
Светлана , благодарю за вашу щедрость и ваши знания. Вы чудесная❤️
Светлана, благодарю, всё ясно, чётко, кратко и объёмно! Очень рада, что с вами! Очень полезное видео!
Начинала печь хлеб на закваске этим летом, но после нескольких неудачных попыток бросила ((( Хлеб получался красивый, пышный, но все время кислый. Почитала комментарии и поняла, что рано сдалась! Буду пробовать снова. Видимо нужно намного больше времени чтобы понять, почувствовать закваску.
Попробуйте густую 50%-ную закваску. Для меня хлеб на 100%-й гораздо кислее, чем на 50%-й.
Светлана, спасибо Вам большое за разъяснения.
Спасибо, Светлана! 😊
Ваши видео очень важны и нужны! Я из Узбекистана, пеку разнообразный хлеб , благодаря вам!
Я бы назвала это молочной ноткой во вкусе и аромате, а не кислинкой. Кислый хлеб для меня совсем другой по ощущениям. И на начальном этапе знакомства с хлебом на закваске такой получался) Поэтому есть с чем сравнить. Сейчас у моего хлеба совершенно другой вкус😊
Светлане огромная благодарность за кладезь полезной информации!
Благодарю❤!
Спасибо, Светлана! Очень важный вопрос❤
Забежала с улицы, где собирала листья, поставить финский хлеб выпекаться и с удовольствием слушаю. Слушаю и учусь.
Уважаемая наша наставница! Огромное спасибо за Вашу науку.
Мы с женой начинали 12 лет назад, как слепые котята, увидели текстовый рецепт закваски (сразу получились и пшеничная, и ржаная), взяли первый попавшийся в Гугле рецепт хлеба, расстаивали и пекли пшеничный и ржаной вместе. О, это был самый вкусный хлеб в жизни! Плотный клеклый кислый мякиш у белого и липкий у ржаного. Но запах! Вкус! Пошли разборки полетов и поиски ошибок. С удивлением узнали, что бывает мука с разным белком, что существует обминка и пр работа с тестом, покорило создание поверхностного натяжения на макушке хлеба, без которого разрез не разрезается. Нашли Ваш, Светлана, канал и он нас привел и ведёт к очень хорошим результатам. Главное - понимание процессов в тесте и хлебе, и Вы этим щедро делитесь.
К сегодняшней теме - мы давно забыли о кислом мякише.
Я сейчас тоже в начале вашего пути)) - не всегда получается,но отказаться от такого хлеба уже не в силах 😊
Спасибо!🎉🎉🎉🎉🎉
Подскажите пожалуйста, моя закваска долго стояла в холодильнике ржаная, когда я её открыла и нюхнула😅 сильно спиртом отдала… я её покормила и она выросла чуть медленнее, чем обычно. Мне удалось испечь хлеб! Является этот хлеб здоровым? Или же если закваска была плохая, я бы не смогла испечь хлеб…???( боюсь отравиться хлебом) может вопрос глупый…
Хлеб вкусный получился, я попробовала кусок😅
Добрый день Светлана, всегда пеку хлеб по одному рецепту на опаре + 350 гр. пшеничной муки 1 сорт и 75 гр. - ржаная мука. Хлеб в течении недели по текстуре остаётся как магазинный Советский кирпичик, мягкий. А вот пеку чисто на пшеничной муке ( этот рецепт без ржаной муки) , хлеб - батон на следующий день как сухой не такой как в магазине мягкий . ВОПРОС - почему ? Пеку в хлебопечке. Или мягкость придаёт ( ржаная закваска и чуть-чуть ржаной муки)?
Начала выводить закваску в начале октября, веду на столе, сначала кормила 1 раз в сутки, испекла хлеб по вашему рецепту пшенично-ржаной, был очень кислый, сейчас перевела на 2-х разовое кормление, меньше кислоты, но 2 раза в день кормить не много утомляет. Еще слышала, что это все еще молодая закваска и хлеб будет кислым. Подскажите и посоветуйте как правельно?
Светлана Здравствуйте , вопрос не по теме видео , я просто только учусь и не совсем еще понимаю все процессы . Я только недавно вывела закваску Левито Мадре , подскажите пожалуйста можно ли сразу убрать ее в холодильник? Или стоит подержать какое то время в тепле . Заранее спасибо за ответ ❤❤❤
Здравствуйте скажите пожалуйста где можно купить Вашу книгу?Как заказать?
Вот здесь, внизу страницы нужно заполнить форму my-bread.ru/book
👍👍👍👍
Я уже несколько раз видела у других пекарей хлеба, что сначала замешивают муку и воду, осталяют на аутолиз, а потом вмешивают закваску. Так вообще можно?
Я пока начинающая и делаю только один вид фомового хлеба.
Это и есть аутолиз в чистом виде. Замес с закваской правильно называть ферментолиз😊
Можно и нужно. Текстура хлеба получается лучше
Спасибо большое за ответ
Светлана здравствуйте, я начинающий новичок и моя опара на ржаной закваске ,у меня только она ,не поднимается и так же тесто ,хлеб вкусный, но не высокий пекла уже 3 раза,буду очень благодарна
Светлая, добрый день! Как можно записаться на ваши курсы и есть ли перечень? Спасибо!
Все ответы в телеграм канале Светланы
Добрый вечер, Светлана можно задать вопрос не не по теме кислотности? Надеюсь ответите. Я пеку на закваске разный хлеб, за один раз три булки, пеку в формах алюминиевых. Иногда тесто в деже оставляю на ночь в холодильнике, оно у меня очень хорошо подходит за ночь. Утром достаю дежу перебиваю тесто руками и раскладываю в три формы. Тесто оставляю подходить, подходит долговато и хлеб получается не очень высокий. Почему? Если выпекаю в день замеса , хлеб выше получается. Закваска хорошая, мука одна и та же , пропорции те же. Не пойму почему разница хлеба по высоте? Может еще кто-то объяснит.
Наверное у вас слишком тепло в холодильнике? Либо долго бродит до холодильника. Успевает слишком сильно выбродить и сил на Подъем в форме уже не остаётся
@ спасибо большое за ответ, проконтролирую еще раз этот процесс ❤️
Света,а можно ли тесто в холодильнике держать в хлебных формах? И как потом холодные ставить в духовку?
да, на оба вопроса
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ
Нашел закваску на фруктах
В отличии от обычной закваски не кислит.
Можно рецепт?
Вы правы.я тоже начала на фр.дрожах печ хлеб .не кислит
@@MahmudaXayriddinova а можно их рецепт?
Светлана а будет ли не большая горчинка в закваске на пике? У меня есть это нормально.?
Нет, ненормально
Светлана, здравствуйте. Впервые на канале, поэтому, наверняка, Вы уже об этом говорили… Сейчас много видов заквасок продаётся на маркетплейсах… Вроде люди довольны и не надо выводить самому. Можете сказать своё мнение? Стоит ли купить? Спасибо!
так я же не покупаю:) понятия не имею, что там продают
@ спасибо за ответ)! Хороших выходных!!!)))
Вопрос не по теме: нужно ли мыть форму, обработанную льняным маслом, после выпечки хлеба
нет
Спасибо
Светлана, у меня такой вопрос. Я пеку два или три хлеба подряд то как долго греть гусятницу?
Я оставляю колпак после снятия в нижней части духовки, поэтому не нужно дополнительного времени на разогрев
@ Спасибо за ответ. Я так делаю тоже но брали сомнения
Я люблю с кислинкой, но у меня на закваске не получается кислинка.
А вот в фруктовых дрожжах хлеб менее кислый .верно?
Да
Но у него и аромат другой
Сколько закваски класть на 400 гр муки?У меня 100гр ржаной, и 300 гр цельнозерновой
Не более 20 прцентов от веса муки. Естественно, закваска д. б. освежённая, на пике. Пожалуйста.
Ну и состав. Тяжёлый
@@Vitaly_G.Для формового норм
У меня даже от слова Лемон, слюни во рту😂
лИмон
Если добавить немного соды, то кислинки не будет.
По опыту, может в итоге хлеб горчить или будет чувствоваться сода.
Сода все испортит
@@Ольга-я7е8б этот совет увидела тоже у пекаря и пользуюсь им. Ничего не портит, кислинку убирает. Сода не чувствуется, добавлять соды в тесто нужно не много. Можно ведь просто попробовать.
@@ОльгаГвардина-в1ц , сода повлияет на вкусоароматику
Пшеничнвя закваска 100% всегда кислит ,а вот Левито мадре нет.Перешла на нее, хлеб шикарный высокий и легкая кислинка в послевкусии
Ну это вопрос своевременного кормления. Просто у 100%выше дрожжевая активность
@@ekaterina_arc , кислит не от дрожжевой, активности, а от активности лактобактерий
Пользуюсь закваской 100%-ной, никогда не кислит мой хлеб
@ОксанаС-х9в правильно. Потому что эта активность развивается после спада дрожжевой.. А он проходит быстрей, чем выше влажность.. И закваска быстрей кислоту набирает
Пеку хлеб на закваске 100% влажности, угощаю друзей и знакомых, все в восторге, кислоты нет вообще. Когда начинала печь, год назад, кислинка чувствовалась, сейчас научилась регулировать кислотностью и все хорошо.
Здравствуйте МАСТЕР. Научилась по немногу печь хлеб на закваске благодаря ВАШИМ урокам. Вопрос : как перекормить закваску пшеничную с одной муки пшеничной на другую пшеничную ? У меня добродея с высоким белком, хочу перекормить на белонежную. Уж очень моя закваска 100% влажности очень густая. Тяжеловато с ней работать. БЛАГОДАРЮ если ответите. 😊