Я такую ,холодного копчения сама сделала в 13 лет😂 из подручного. У подруги увидела ,как отец ее сделал. Вкусняшки поела и побежала себе делать,пока родители на работе были. Только очаг делала в углублении ,в яме в ровень земле и накрывала яму с опилками какой-то жестянкой и присыпала землёй. Бочка такая же была поставила на опору ,с полметра от земли и Трубу вставляла под наклоном в проржавевшие боковое отверстие в бочке и загерметизировала. Родители пришли с работы ,а я уже сало накоптила😂 долго мое сооружение нас прослужило. Все подряд коптили ,даже хлеб. Потом и горячего копчения замутила. Короб из печного отопления на открытом маленьком огне) опилки внутри короба на дне.
И наконец-то нам нужно само мясо, но этот если честно тоже не принципиально, можем просто взять и купить готовое 😂. Извините за сарказм, настроение поднял, спасибо большое за видео!
Всё правильно👍👍👍👍👍 Немного можно упростить, бочку или бачок на пару кирпичей, обсыпка землёй, труба не менее пяти метров (чтобы дым успевал остыть) и под наклоном, вместо очага ямка, где тлеют опилки, яма накрывается листом железа, который двигается и тем самым регулируется тяга И правильно процесс длительный от 10-24часов👍🤝👍
Однажды отдыхая на природе я сделал такую же коптилку ,хотелось поделиться результатом,вечером или ночью когда прохладно в железной бочке будет очень сильный конденсат,очень большая влажность,поэтому получиться горячее копчение, бочку нужно менять на деревянную !
нет не будет ,так как у тебя дым идёт уже холодный и горячего копчения по законам физики получится не может...чел это физика труба 5-7 метров до бочки и дым в бочке уже холодный....
Труба короткая, необходимо 6м. И совет что можно вырыть траншею и использовать вместо трубы неверный. Почва прогревается и получишь продукт горячего копчения. Вместо металлической крышки использовать лучше мешковину. Многие на это скажут, а если дождь? Отвечаю опережая, в дождливую погоду продукцию не коптят. Обычно рыба или мясо соленое, соль тянет влагу и процесс копчения затягивается, что отрицательно оказыватся на вкусовых качествах. А так идея хорошая, человек креативный, проявил смекалку Однозначно лайк.
Займусь коптильней, ваш вариант не плохой, но буду трубу топить под землю, и конечно из дерево коптильня, пробовал горячее копчение из 200бочки, не понравилось, перейду на холодное копчение. За вашу работу лайк.
Сегодня муж сделал мне такую приспособу за 2 часа больше времени ушло собрать весь материал по двору а вообще строительство за 10 минут если не учитывать то что ты бегал за материалом, завтра буду коптить сало 😊 очень рада результату мужа, правда он делал и стоял на своём что это старый способ коптилки и что можно сделать круче, ну мне надо хоть такой способ проверить не когда не коптила планирую коптить 2-3 часа у нас труба 2 метра, это больше горячего копчения и накрывать будем мокрым мешком 😅
Возьмите бак. По середине вкрутить 4 саморезы киньте на них решотку. На дно насыпьте немного ольхи, можно с веточкой сливы. На решотку поставьте сковороду с картошкой в масле, а по верхнему краю пустите проволоку и повесьте кусок мяса заранее подмаринованый (можно без спецый, только подсоленый) Накройте крышкой и поставите на прямой огонь, на подиум в 4-5 кирпичей. По срокам как раз и будет час коптиться, горячего копчения
Бочка однозначно не пойдёт. Ещё лет тридцать назад делал подобную коптильню из старых оконных рам, вместо стекол обыкновенную фанеру или картон. Сверху накрывал мешком. Трубы две штуки (не имеет значения сколько, сколько было) закапывал в землю, в этом варианте получается холодное копчение, в бочке горячее... Дым "по дороге" должен остывать.
У меня такая же была из бочки только универсальная и горячего и холодного копчения только не труба была а два швеллера все что валялось без надобности применил в копилку работала превосходно
Уважаю мужиков с руками. Но я бы так себе не сделал. 1. Дымоход очень короткий для холодного копчения, надо не менее 4 м. Уклон надо больше делать, для лучшей тяги. Ну и все-таки должен ведь быть какой-то эстетический вид))
Холодного копчения должна быть из дерева.Труба должна быть не менее 6ти метров и зарыта в землю,с небольшим отрицательным углом.В данном случае коптильня горячего копчения...
Приехали мы в деревню,а коптить нечем.Нашли две бочки без крышек,одну перевернул вниз дырой и сделал дверку как в буржуйке ,для загрузки дров.Внутрь бочки поставил на ребро несколько кирпичей.На них положил два тена по 1 квт соединил паралельно.Провода вкопал в землю и вывел к розетке под краем бочки.Вверху пробил дыру в боковой стенке для выхода дыма через трубу.А вторую бочку поставил на какую то подставку в виде тумбы,дыркой вверх.Внизу сбоку пробита дыра для входа дыма .Сверху прутки для подвешивания мяса и накрывали всё мешковиной.Дым проходил частично через ткань.Осталось только соединять куски дымовой трубы в зависимости от погоды от 1,5 м до 6 ти метров,щупая температуру на выходе рукой.Не выше 37 *.Работала коптилка ,сначала на опилках,но тены быстро горели.И мы перешли на дрова.Накладываем на Тены дрова стопкой и включаем напряжение ,дверку плотно закрываем.Из за отсутствия воздуха дрова тлеют несколько часов.Прослужила довольно долго.!!!!!!!!!!
У меня такая же, только вместо блоков с кирпичами углубление в земле и вместо трубы траншея накритая листами и засыпана землей. Дед научил еще лет 40 назад
Изучите тему более подробней, асбест различается по свойствам, в России нет месторождений с вредоносным асбестом, в Европе только токсичные месторождения асбеста.
Особенно в больших количествах 3,4-бензпирена накапливается в рыбе горячего копчения, чему способствует высокая температура ис¬пользуемого при копчении дыма. Помимо 3,4-бензпирена в копченых продуктах обнаружено еще 18 полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), содержание которых может в 5-8 раз превышал концентрацию самого 3,4-бензпирена. Количество проникающих в про¬дукт полициклических ароматических углеводородов зависит от многих факторов, включая метод генерации дыма, форму использования дыма, а также продолжительность и температуру процесса копчения. В ЕС на основании исследований в области копчения введено ограничение на содержание ПАУ, согласно которому количество 3,4-бенз-пирена в продукте не должно превышать 1 мкг/кг. В России нет понимание экологической опасности для здоровья населения. Капитализм у руля. Жарков И.В.
Денис, какая длина минимальная? Напишите, если в курсе. Минимум для именно холодного.Тоже думаю, что труба коротковата- на сколько, вот не знаю. Коптилка из бочки горячего уже есть- нахрена мне вторая. За ответ заранее благодарен
@@romanlariush4533 тоже сделал примерно такую коптильню. Испытывал недавно. 2 м трубы оказалось маловато для холодного. Температура дыма на выходе оказалась 45-50 градусов Цельсия. При том, что горения в очаге не было как такового, только тление. Температура окружающей среды была примерно +5. Коптил часов 8-9. Мясо оказалось перекопченым. Не горькое, но чрезмерно насыщенный привкус, ближе к горячему. Не понравилось. Удлинил трубу, сделал 7 метров. Дым на выходе стал около 15 градусов Цельсия. По идее нормально. Коптил также по времени. Результат не дегустировал, но на запах намного приятнее, чем в первом случае.
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
Довольно примитивно. Немного приложить руки и можно соорудить немногим лучше. Вверить в бочку патрубок с резьбой по диаметру такой трубы как в ролике, нарезать резьбу на куске трубы, длиной в пол метра и заварить ее с противоположной стороны, насыпать в трубу опилок вперемешку с сахаром и чайной заваркой (можно добавить сухой укроп или ещё какие либо пахучие травы), навернуть это все на патрубок с резьбой и нагревать паяльной лампой. Рыбу или мясо вывешивают в верху бочки, на сваренных прутьях. Бочку естественно закрывают. На все капанное уходит пара часов. Ну а бочку открываешь на следующий день. Процесс может происходить в любое время года и даже в гараже.
Полноценное видео ради лайков. Всё смолы пройдут по трубе и осядут на продукте. А с крышки будет капать смола типа парафина. Удивительно горький вкус и разочарование. Если уж хочется быстро и дёшево, то от топки прокопайте в земле канал 25 на 30, накройте досками замлей, а накрывать мешков ной (не синтетикой) длина канала не менее 4х метров.
@@user-Fox а-то коптильню, давно мечтаю сделать, и мяса много и время есть, а с чего начать не знаю. А тут какраз дубовая бочка лет пять без дела стоит.
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Я такую ,холодного копчения сама сделала в 13 лет😂 из подручного. У подруги увидела ,как отец ее сделал. Вкусняшки поела и побежала себе делать,пока родители на работе были. Только очаг делала в углублении ,в яме в ровень земле и накрывала яму с опилками какой-то жестянкой и присыпала землёй. Бочка такая же была поставила на опору ,с полметра от земли и Трубу вставляла под наклоном в проржавевшие боковое отверстие в бочке и загерметизировала. Родители пришли с работы ,а я уже сало накоптила😂 долго мое сооружение нас прослужило. Все подряд коптили ,даже хлеб. Потом и горячего копчения замутила. Короб из печного отопления на открытом маленьком огне) опилки внутри короба на дне.
Ничего себе! Вот это дочка!!! 👍
Вот это баба
@@Гримм-х7ш сам ты баба.
Долго же родители были на работе,как минимум трое суток.
@@Гримм-х7ш по себе не расценивай
И наконец-то нам нужно само мясо, но этот если честно тоже не принципиально, можем просто взять и купить готовое 😂. Извините за сарказм, настроение поднял, спасибо большое за видео!
Надо мной наверное тоже так угарают люди)))😂
@@MasterDiX Зацените последнюю мою коптилку. th-cam.com/video/K-w6UDwsBQ4/w-d-xo.html
Молодец мужик, просто, бе портов, а самое главное - рабочая версия!
Вы же знаете, что нет ничего более постоянного, чем временное! А так молодцы парни !!! Зачёт!!!
Вот уж воистину.
Всё правильно👍👍👍👍👍
Немного можно упростить, бочку или бачок на пару кирпичей, обсыпка землёй, труба не менее пяти метров (чтобы дым успевал остыть) и под наклоном, вместо очага ямка, где тлеют опилки, яма накрывается листом железа, который двигается и тем самым регулируется тяга
И правильно процесс длительный от 10-24часов👍🤝👍
Что самое прикольное, все доступно. И не принципиально. Сделал из того что было. 👍👍👍
А где раньше руки были? Или первый поросенок?
Однажды отдыхая на природе я сделал такую же коптилку ,хотелось поделиться результатом,вечером или ночью когда прохладно в железной бочке будет очень сильный конденсат,очень большая влажность,поэтому получиться горячее копчение, бочку нужно менять на деревянную !
еслиб небыло мяса😂, закоптил бы червячков😂😂😂
@@AlexVolod влаги много .
нет не будет ,так как у тебя дым идёт уже холодный и горячего копчения по законам физики получится не может...чел это физика труба 5-7 метров до бочки и дым в бочке уже холодный....
Оригинально получилось.Можно над топкой положить плиту от какой нибуть старой печи+++
Автору респект. Все что Временно -то оно постоянно!!!!!😅😅😅😅
Ты красавчик. Умно и красиво. Ясно и понятно
Труба короткая, необходимо 6м. И совет что можно вырыть траншею и использовать вместо трубы неверный. Почва прогревается и получишь продукт горячего копчения.
Вместо металлической крышки использовать лучше мешковину. Многие на это скажут, а если дождь? Отвечаю опережая, в дождливую погоду продукцию не коптят. Обычно рыба или мясо соленое, соль тянет влагу и процесс копчения затягивается, что отрицательно оказыватся на вкусовых качествах.
А так идея хорошая, человек креативный, проявил смекалку Однозначно лайк.
Булат Суфиев Спасибо за комментарий! пригодится.
Что бы холодное копчение температура дыма не выше 37*.В зависимости от погоды ,я менял длину трубы от 1,5 м до 6 ти метров.
Что бы холодное копчение температура дыма не выше 37*.В зависимости от погоды ,я менял длину трубы от 1,5 м до 6 ти метров.
Тоже так коптили закрывали мешковиной
Тоже так коптили закрывали мешковиной
Такому методу уже сто лет.но он работает.
Займусь коптильней, ваш вариант не плохой, но буду трубу топить под землю, и конечно из дерево коптильня, пробовал горячее копчение из 200бочки, не понравилось, перейду на холодное копчение. За вашу работу лайк.
Я електромтатикой копчу холодним димом
Когда руки растут из нужного места, вообще ничего не принципиально 😁👍
Молодец ❗❗❗
Сегодня муж сделал мне такую приспособу за 2 часа больше времени ушло собрать весь материал по двору а вообще строительство за 10 минут если не учитывать то что ты бегал за материалом, завтра буду коптить сало 😊 очень рада результату мужа, правда он делал и стоял на своём что это старый способ коптилки и что можно сделать круче, ну мне надо хоть такой способ проверить не когда не коптила планирую коптить 2-3 часа у нас труба 2 метра, это больше горячего копчения и накрывать будем мокрым мешком 😅
Возьмите бак. По середине вкрутить 4 саморезы киньте на них решотку. На дно насыпьте немного ольхи, можно с веточкой сливы.
На решотку поставьте сковороду с картошкой в масле, а по верхнему краю пустите проволоку и повесьте кусок мяса заранее подмаринованый (можно без спецый, только подсоленый)
Накройте крышкой и поставите на прямой огонь, на подиум в 4-5 кирпичей.
По срокам как раз и будет час коптиться, горячего копчения
Бочка однозначно не пойдёт. Ещё лет тридцать назад делал подобную коптильню из старых оконных рам, вместо стекол обыкновенную фанеру или картон. Сверху накрывал мешком. Трубы две штуки (не имеет значения сколько, сколько было) закапывал в землю, в этом варианте получается холодное копчение, в бочке горячее... Дым "по дороге" должен остывать.
Не плохой вариант,возьму на примету, и практически из ничего
... А ведь у меня есть небольшая бочечка !
Спасибо-как раз сегодня думал
Познавательно. Подписался , интересно.
Буду делать тоже таке чуду,все супер
спасибо сделал по такой же схеме полусчилось норм
Я его слепила из того что было.А конкретно, что думаеш на время остаётся на всегда.Не каждый день кабанчик не вся курица рыба.
У меня такая же была из бочки только универсальная и горячего и холодного копчения только не труба была а два швеллера все что валялось без надобности применил в копилку работала превосходно
Это талант! Из говна и палок собрать что-то отличное, быстро и с толком, но это не принципиально 👍😂
Из говна и палок,говно и получится.
@@Alex71049 собери сам из подручных средств что то лучше запили видос а мы оценим...
Уважаю мужиков с руками. Но я бы так себе не сделал. 1. Дымоход очень короткий для холодного копчения, надо не менее 4 м. Уклон надо больше делать, для лучшей тяги. Ну и все-таки должен ведь быть какой-то эстетический вид))
Про длинну все верно, а эстетика ведет к удорожанию. А тут как говорится из гов.... и палок
@@ВячеславПетрович-с3ж но для себя же родного, для удовольствия ведь😁
@@СергейВасильев-ч4с1т тут не поспоришь 😁😁😁
А уклон какой должен быть?и бочка это верхняя точка?
Металл на крышку непойдёт.будет собираться и капать конденсат на продукт .плотная мешковина само то.
Всё просто , и не принципиально 😏 красавчиг !!! 👍 Дай бог твоим блиZким и тебе Zдоровья 😉
Молодец ☝️💪👍👍👍
Еще показали бы как закоптилось ...!!!
Молодец нет слов;
Молодец тоже хочу сделать
Умничка!
Бочка моего детства😁
Долго рассказывал, а так, красава
Зацените последнюю мою коптилку. th-cam.com/video/K-w6UDwsBQ4/w-d-xo.html
И не нужно собирать всякие опилки и ставить тазики для сбора жира, хорошая коптилка.
Бумагу поджог все закоптил подписываитесь на канал😂😂😂оцинкованную трубу закопал мясо получается с привкусом цинка приятного аппетита
Это дюралевая помоему.
@@РажабдинДадаев да оцинковка
Холодного
копчения должна быть из дерева.Труба должна быть не менее 6ти метров и зарыта в землю,с небольшим отрицательным углом.В данном случае коптильня горячего копчения...
Как понять с небольшим отрицательным углом?
Железную крышку делать нельзя, будет конденсат капать на продукт. Накройте мешковиной или любым материалом. И вы избежите конденсата.
Можно просто выкопать яму метр в длину в штык лопаты вырубить дно у бочки и всё готово !!! И не нужно никаких 10 часов коптить а всего минут 15
Главное бочка, а остальное само в руки тянется, если с головой дружить!!!!
И получится горячего копчения трубу надо длинную метров 15 тогда будет супер
Приехали мы в деревню,а коптить нечем.Нашли две бочки без крышек,одну перевернул вниз дырой и сделал дверку как в буржуйке ,для загрузки дров.Внутрь бочки поставил на ребро несколько кирпичей.На них положил два тена по 1 квт соединил паралельно.Провода вкопал в землю и вывел к розетке под краем бочки.Вверху пробил дыру в боковой стенке для выхода дыма через трубу.А вторую бочку поставил на какую то подставку в виде тумбы,дыркой вверх.Внизу сбоку пробита дыра для входа дыма .Сверху прутки для подвешивания мяса и накрывали всё мешковиной.Дым проходил частично через ткань.Осталось только соединять куски дымовой трубы в зависимости от погоды от 1,5 м до 6 ти метров,щупая температуру на выходе рукой.Не выше 37 *.Работала коптилка ,сначала на опилках,но тены быстро горели.И мы перешли на дрова.Накладываем на Тены дрова стопкой и включаем напряжение ,дверку плотно закрываем.Из за отсутствия воздуха дрова тлеют несколько часов.Прослужила довольно долго.!!!!!!!!!!
Спасибо
Если б не было мяса, это непринципиально, украл бы у соседа😀
Человек без принципов🤣🤣🤣
Я бы сделал такую себе, но это не принципиальный вопрос, поэтому не буду
Жду выходных, буду делать по инструкции 😃😃😃, вопросик на чем лучше коптить, имею ввиду породы дерева?
Лучше всего косточковые типа вишни, яблони, груша и тд
Без смолы желательно,берёза без коры.тополь лучше.
У меня такая же, только вместо блоков с кирпичами углубление в земле и вместо трубы траншея накритая листами и засыпана землей. Дед научил еще лет 40 назад
Ваша по правильней будет. Просто не у всех есть место во дворе.
Если у вас нет крышки, то засыпьте с верху землёй😂
Но это не принципиально
А где продолжение ???
А как дальше то? Просто в очаге огонь поддерживать или чо? 😊
Я почти такой пользуюсь уже 11 лет только у меня топка выкопана в земле и труба тоже под землёй
Самое главное не использовать асбест товую трубу а то можно ускорить процесс отправки к предкам.
А почему ?
В чем не подходит азбестовая труба?
Бред
Изучите тему более подробней, асбест различается по свойствам, в России нет месторождений с вредоносным асбестом, в Европе только токсичные месторождения асбеста.
Алюминиевую можно трубу использовать?
видео походу обрезали как бочку изготовить на сколько прикапывать
Бочку лучше сделать из нержавейки, а ещё лучше деревянную, на моём канале есть видео как я сделал коптилку из бака старой стиральной машины
Заходишь в интернет и курьер привезет коптилку пока кабанчик остывает -))
Многоговрите😊
Если нет кабанчика,это не принципиально, пошёл на рынок и купил копчёного сала))))
мой товарищ,пока ,это все сооружалось,половину мяса,сырым с водкой сожрал.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍😆
Скажи пожалуйста, а если разница, чем затоптать костер? акация сойдёт или нет?
Акация, не знаю. Используем дуб, граб, яблуня + немного покрой вишни или черешни(для цвета и запаха).
Если бы у меня ничего не было, я бы ничего не брал
10 часов можно но этого мало хорошую колбасу надо коптить пару суток
Согласен.
Очаг не подойдёт, под щепу лучше сеточку, и чтоб тяга шла через них опилок, там же и тление, сам вчера замучился так коптить
Где сам процесс копчения? Без финишного результата как то не то, кстати , вместо крышки нужно льняную мешковину, и временами ее надо увлажнять
Проверено.такая.коптилка.работает Правда.у..меня.из.холодильника.и.основа.с.печью.сделана.основательно.из.кирпича.на.цем.растворе.труба.с.уклоном.в.земле___для.охлаждения.дыма.Коптится.дольше.зато.качественно!Удачи.на.даче!
@@ГеннадийЧерновский-с9ы а сколько времени надо для того чтобы прокоптить целую курицу.кг на 1,5 ? и свинину грудинку? Спасибо.
Лет 10 назад было круто, а сейчас устаревший вариант
труба короткая дым все ровно будет горячий
Особенно в больших количествах 3,4-бензпирена накапливается в рыбе горячего копчения, чему способствует высокая температура ис¬пользуемого при копчении дыма. Помимо 3,4-бензпирена в копченых продуктах обнаружено еще 18 полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), содержание которых может в 5-8 раз превышал концентрацию самого 3,4-бензпирена. Количество проникающих в про¬дукт полициклических ароматических углеводородов зависит от многих факторов, включая метод генерации дыма, форму использования дыма, а также продолжительность и температуру процесса копчения. В ЕС на основании исследований в области копчения введено ограничение на содержание ПАУ, согласно которому количество 3,4-бенз-пирена в продукте не должно превышать 1 мкг/кг.
В России нет понимание экологической опасности для здоровья населения. Капитализм у руля.
Жарков И.В.
Пусть этот Жарков И. В. подтянет пунктуацию
Куда не зайду везде пишешь этот комментарий 😂, пошел я коптить 😋
@@vw5691не смешно, надо уметь заботиться о своем здоровье.
@@IgorZharkov спасибо добрый дядя,что заботишься о нашем здоровье 👍,но все ровно завтра буду копить,курятина и сало уже маринуется
Умный жуть.....
Слишком короткая труба для холодного копчения, и время 10 ч это все горячее
Денис, какая длина минимальная? Напишите, если в курсе. Минимум для именно холодного.Тоже думаю, что труба коротковата- на сколько, вот не знаю. Коптилка из бочки горячего уже есть- нахрена мне вторая. За ответ заранее благодарен
@@romanlariush4533 тоже сделал примерно такую коптильню. Испытывал недавно. 2 м трубы оказалось маловато для холодного. Температура дыма на выходе оказалась 45-50 градусов Цельсия. При том, что горения в очаге не было как такового, только тление. Температура окружающей среды была примерно +5. Коптил часов 8-9. Мясо оказалось перекопченым. Не горькое, но чрезмерно насыщенный привкус, ближе к горячему. Не понравилось. Удлинил трубу, сделал 7 метров. Дым на выходе стал около 15 градусов Цельсия. По идее нормально. Коптил также по времени. Результат не дегустировал, но на запах намного приятнее, чем в первом случае.
@@romanlariush4533 для холодного копчения от 4метра, если 2метра будет,это уже будет горячая копчения,чем длиней труба тем лучше.
У меня труба 10 метровая)
А если 20 метров трубу ?
@@ОлегЕмельянов-я7б Я переделал -+5м оставил. Полёт нормальный
Это холодное копчения??????
ДА 👍 !
Зачем железную крышку мешковину мокрую нужно
И во всей этой ржавой железяке собрался готовить пищу
Земля чёрная 🤟🤟
ла что зачёт какие 10 часов, надо на маринад 2.5-3 часа и так каптить и за уши не оттащишь
А сколько опилок надо на часов 10 копчения?
Я коптил не опилками, а дровами - дуб, и немного вишни.
👍⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👋
подскажите ! цементно азбестовая труба подойдёт ? или не стоит !
нет. лучше траншея в земле.
Редчайшее рукожопство.
Труба оцинкованная это не опасно ли для здоровья
Она стальная, просто покрашена с наружы.
ВНИМАНИЕ!!!! Вы превысили лимит слова: не принципиально!!! Хаххахахвх
Долго разговариваешь устал пока смотпел
А что жечь в очаге?
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
Довольно примитивно. Немного приложить руки и можно соорудить немногим лучше. Вверить в бочку патрубок с резьбой по диаметру такой трубы как в ролике, нарезать резьбу на куске трубы, длиной в пол метра и заварить ее с противоположной стороны, насыпать в трубу опилок вперемешку с сахаром и чайной заваркой (можно добавить сухой укроп или ещё какие либо пахучие травы), навернуть это все на патрубок с резьбой и нагревать паяльной лампой. Рыбу или мясо вывешивают в верху бочки, на сваренных прутьях. Бочку естественно закрывают. На все капанное уходит пара часов. Ну а бочку открываешь на следующий день. Процесс может происходить в любое время года и даже в гараже.
Есть такое! Мы делали труба 73, расчитано на три стакана, два опилок, один сахара. Полная заправка паялки. И до конца.
Сколько раз заряжать трубу такой порцией? @@Олег-М
Полноценное видео ради лайков. Всё смолы пройдут по трубе и осядут на продукте. А с крышки будет капать смола типа парафина. Удивительно горький вкус и разочарование. Если уж хочется быстро и дёшево, то от топки прокопайте в земле канал 25 на 30, накройте досками замлей, а накрывать мешков ной (не синтетикой) длина канала не менее 4х метров.
Каким то чудом красный обожжённый кирпич превратился в силикатный!. просто видео не о чём.
А сколько времени коптить например окорочка?
Час полтора
@@ИванИванов-с1ч5ъ Это холодного копчения.поэтому не менее 5 часов
А опилки где?
А дубовую бочку можно использовать?
Это будет даже лучше.
@@user-Fox а-то коптильню, давно мечтаю сделать, и мяса много и время есть, а с чего начать не знаю. А тут какраз дубовая бочка лет пять без дела стоит.
@@ВасилийШадро Пробуйте. Коптильня из дерева, правильней, нежели из метала. Удачи😌
А сколько по времени коптится и какие дрова или стружку использовать?
@@Олег-М Это смотреть по мясу надо. Дрова - дуб или верба, ну и немного черешни либо вишни мокрой, для цвета.
Короб для коптилки должен быть деревянный, чтобы сало, мясо, рыба, дышало.
Из какого дерева? Хвоя не пойдёт же?
Из какого дерева? Хвоя не пойдёт же?
Думаю что от хвои много смолы будет, лучше лиственные породы использовать.
Сколько метров труба ?
3
у меня тесть коптил трое суток холодное копчение
скажите а алюминевая бочка пойдет?
Какой будет очаг непринципиально,какой будет результат непринципиально,дымоход из оцинковки непринципиально,НУ И ЧО!!!!???
Если не было бы ващего видео то я бы посмотрел другие но это не принципиально и не обязательно 😂
Так ещё мамонтов коптили
Открыл Америку 😂
Чё поджигаем?
Всё через одно место сделано! НЕ ПОВТОРЯЙТЕ
Труба оцинкованная надеюсь? Для здоровья полезно
Стальная.