Как шеф-повар с 14 летним стажем в Израиле, ресторан на 420 мест,, восхищаюсь , Вами Игорь, счастье работать с таким человеком, все необходимые качества для успеха в работе. ,при Вас. Ира Молибог
Много лет отработал на кондитерском предприятии. Дпже с дуру выбрал это доло своей профессией. В лучшие времена по две тонны мини круассанов в день выпекали. Конечно в видео нам не раскрыли многих секретов производства (еще бы), но для людей непосвещенных будет интересно. Кое что доя себя из этой работы извлек- тесто живое и обращаться с ним нужно с уважением, как с одушевленным. Жаль, в этом деле ничего не заработаешь кроме постоянной простуды иза нахождения в холодильнике
На первых кадрах раскатки после заморозки видно, что масло лежит между слоями. Видео так смонтировано, что нам не показали момент закладки масла, пропустили.. Мы его не видим, а оно есть. 😉😉😉👍👍👍👍. Это видео ознокомительное, а не информационное, в общих чертах. Очень много других роликов. По интересам! 👍👍👍👍👍
Вот вы глупые люди. Может вам и граммы указать чего и сколько ложить. Это бизнес люди. Вам дали вершки а кому надо ищите корешки. Каждый своего гуся выводит сам
Завтра попробую круасан в этой пекарне, отпишусь.. но , вообще, даже в Петербурге очень сложно найти действительно стоящий крусан, тесто слоенное везде! А про компанию собираю третий день информацию, так себе отзывы ))
Людмила, будем ждать отзывов! Рады, что вам интересна наша компания. Если хотите, можем записать вас и на экскурсию на наше производство, чтобы у вас сложилось более полное представление о том, как все устроено изнутри.
@@Anastasia-xz8pb Добрый день! Это могло произойти если тесто недостаточно отлежалось, охладилась. И второй вариант - масло было очень твердым и недостаточно подтаяло и не было готово к прослойке. Также, после прослойки тесто должно отлежаться еще минут 15-20.
Спасибо за вопрос! Да, такие линии существуют, но наша идея - делать каждый круассан своими руками. Каждый из них получается особенным, индивидуальным и непохожим на другие. В этом вопросе мы против автоматизации процесса, хотя вполне можем себе это позволить. Ручной труд и внимание к каждому изделию не сможет заменить даже разработанная по последним технологиям машина. Это политика нашей компании.
@@xlebnik это просто значит что у вас маленькие очень объемы) я работаю тестомесом на круассанах и в смену вымешиваю по 47 замесов, каждый по 136 кг сырого теста. Все это под полностью автоматизированную линию) просто у вас направление другое) Удачи и Мира Нам! 💙💛
@@realDahenzi Ролик вообще ржачка. Я бы такого пекаря не то что на крупной фабрике, не держал, я бы его из маленькой пекарни бы уволил бы в первый день. Замес.... Шедевральный... Не говоря уже о том что не показаны основные компоненты... Секретные.... Два микса...... 😀
@@realDahenzi 😀 для начала бы поработал пекарем 2-й категории... А там видно. Они сделали ролик просто с рекламой их производства. Бездарный замес теста, плюс не показаны моменты. Это просто реклама. По какому ролику вы ничего не научитесь делать. 🌷
Да было очень интересно ❤благодарю за подробное видео и профессиональную подачу информации ❤
Как шеф-повар с 14 летним стажем в Израиле, ресторан на 420 мест,, восхищаюсь , Вами Игорь, счастье работать с таким человеком, все необходимые качества для успеха в работе. ,при Вас. Ира Молибог
В Израиле проблема с дисциплиной и ответственностью в некоторых сферах
Очень интересно и познавательно.
Спасибо ❤❤❤
Благодарю, было очень интересно! Делаю дома сама , так как такие круассаны не продаются в той стране где я живу .
Много лет отработал на кондитерском предприятии. Дпже с дуру выбрал это доло своей профессией. В лучшие времена по две тонны мини круассанов в день выпекали. Конечно в видео нам не раскрыли многих секретов производства (еще бы), но для людей непосвещенных будет интересно. Кое что доя себя из этой работы извлек- тесто живое и обращаться с ним нужно с уважением, как с одушевленным. Жаль, в этом деле ничего не заработаешь кроме постоянной простуды иза нахождения в холодильнике
На первых кадрах раскатки после заморозки видно, что масло лежит между слоями. Видео так смонтировано, что нам не показали момент закладки масла, пропустили.. Мы его не видим, а оно есть. 😉😉😉👍👍👍👍. Это видео ознокомительное, а не информационное, в общих чертах. Очень много других роликов. По интересам! 👍👍👍👍👍
Тоже обратила внимание , вводят в заблуждение .
Я так ждал момент с маслом,а они как поступили с видео
Какие молодцы!
Спасибо🫶🏻
Приятный тип🎉
Молодец Игорёк!
Дядь Коль) это наш Игорек из карат плюса?)
Тяжёлый труд... Я б не смогла, привыкла в небольшом ресторане работать ❤
Класс!!!
Классно супер очень понравилось
Лучший) спасибо
Хлебнику процветания!!!!!
Про масло ничего не сказал, основное же
Масло увидел в раскатке на видео очень быстро. Есть конечно
Не масло а маргарин.
Правила 🤙
Супер интересно! Спасибо
Здравствуйте, можно раскладку теста пожалуйста и сколько маргарина ?
хотелось бы увидеть процесс вкатки масло в тесто при раскатке
Колоб в лепешку раскатывается и укладывают масло, прямоугольник получается.он его и накатал на видео тоже катаю слойку 6 лет в производстве
Супер!!!
Глаза очень усталые,как я Вас понимаю...
😂
Без масло?
его добавили перед раскаткой ,но этот момент не показан ,тайна технологии должна быть... Ира Молибог
Наверно маргарин кладут
👍👍👍
А масло когда прокатали???
А каковы длина и ширина?
Здравствуйте! Ширина 12.длина 29 в сыром виде, после выпекания увеличиваются в 2-3 раза
Вот вы глупые люди. Может вам и граммы указать чего и сколько ложить. Это бизнес люди. Вам дали вершки а кому надо ищите корешки. Каждый своего гуся выводит сам
При прослаивании маргарин не используется?
Используется, просто в ролике не показано =) упустили момент видать)) (P.S. Сам тестомес круассанов )
@@overhype727 тогда это не круассаны а х**ня какая то
В смысле не используется? Это как то утверждение не по теме круассанов
Только масло используется
Очень мало информации, для того чобы сделать самому тесто. Тонкости не раскрыли😊
А че не показали как они выглядят?))
Здравствуйте,очень классно все!Можете научить, ??
а грамажи указывать не надо чтоли?
Мир помешался на этих круасанах...
Я чет не поняла а где масло!
Завтра попробую круасан в этой пекарне, отпишусь.. но , вообще, даже в Петербурге очень сложно найти действительно стоящий крусан, тесто слоенное везде!
А про компанию собираю третий день информацию, так себе отзывы ))
Людмила, будем ждать отзывов! Рады, что вам интересна наша компания. Если хотите, можем записать вас и на экскурсию на наше производство, чтобы у вас сложилось более полное представление о том, как все устроено изнутри.
Вопрос ,почему при раскатке теста оно морщинится?
Добрый день, подскажите пожалуйста, какой именно вид теста морщинился при раскатке?
@@xlebnik слоенно-дрожжевое
@@Anastasia-xz8pb Добрый день! Это могло произойти если тесто недостаточно отлежалось, охладилась.
И второй вариант - масло было очень твердым и недостаточно подтаяло и не было готово к прослойке. Также, после прослойки тесто должно отлежаться еще минут 15-20.
@@xlebnik спасибо
Я так понимаю, что в моменте с прослаиванием специально упустили тот факт, что кладете маргарин в тесто)
Мало деталей))ну а так))) интересно.
Ваще номер можно?Я хотела с тестом работать.
Нельзя 😉
А работать - работайте.
Кто вам мешает.
Есть автоматическая линия,которая скручивает круассаны,и тесто идёт не прерывно
Спасибо за вопрос! Да, такие линии существуют, но наша идея - делать каждый круассан своими руками. Каждый из них получается особенным, индивидуальным и непохожим на другие. В этом вопросе мы против автоматизации процесса, хотя вполне можем себе это позволить. Ручной труд и внимание к каждому изделию не сможет заменить даже разработанная по последним технологиям машина. Это политика нашей компании.
@@xlebnik Серьёзно?) Тогда наймите побольше людей и слоите тесто вручную
@@xlebnik это просто значит что у вас маленькие очень объемы) я работаю тестомесом на круассанах и в смену вымешиваю по 47 замесов, каждый по 136 кг сырого теста. Все это под полностью автоматизированную линию) просто у вас направление другое) Удачи и Мира Нам! 💙💛
Товарищи, ну откуда столько остервенения 🤕
Да и в полете появляется влага после холодильника
А где слоение с маслом? 😂
Про улучшитель тоже молчат 😂
Что за
видимо дома круассаны сделать не получиться
Получиться ещё вкуснее
Про масло ничего- наверное потому что оно не очень качественное , типо маргарин
Дорогой Игорь у Вас нету учёбы
а грамажи говарить не надо чтоли
Это просто слойка, а не круассан. Масло не кладёте , значит просто слойка выдаётся под круассан. Ролик - реклама производства, не более
Ğ
Сюжет для лохов. Которые не знают что такое тесто и технологические карты.
Где показан ключевой момент - слоение маслом...?
если вы что-то не видите - не значит, что этого не существует ;)
@@realDahenzi
Ролик вообще ржачка.
Я бы такого пекаря не то что на крупной фабрике, не держал, я бы его из маленькой пекарни бы уволил бы в первый день.
Замес.... Шедевральный...
Не говоря уже о том что не показаны основные компоненты... Секретные....
Два микса...... 😀
@@sergeisergeev2208 ну надеюсь хоть убивать-то вы бы его не стали? 😅
@@realDahenzi 😀 для начала бы поработал пекарем 2-й категории... А там видно.
Они сделали ролик просто с рекламой их производства.
Бездарный замес теста, плюс не показаны моменты.
Это просто реклама.
По какому ролику вы ничего не научитесь делать.
🌷
@@sergeisergeev2208 скорее всего вы правы 🤔
Это бесполезное видео. Или название смените.
Ничего интересного и познавательного!!!! Скукота!
Что интересного? Ни тебе рецепта, ни готового продукта. Специальные машины и люди.🤔
Тему увы не раскрыои