Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2023
- Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Нужно
1 кг муки,
100 гр сахара,
20 гр соли,
50 гр сливочного масла,
500 гр холодной воды (молока),
25 гр сухого молока (если можно не добавлять),
30 гр живых дрожжей или 15 гр сухих,
500 гр слив масла для раскатки.
1 kg of flour,
100 g of sugar,
20 grams of salt,
50 grams of butter,
500 grams of cold water (milk),
25 grams of powdered milk (if you can not add),
30 grams of live yeast or 15 grams of dry,
500 grams of butter for rolling.
1 kg de farine,
100 gr de sucre,
20 gr de sel,
50 gr de beurre,
500 gr d'eau froide (lait),
25 gr de lait en poudre (si vous ne pouvez pas ajouter),
30 gr de levure vivante ou 15 gr de levure sèche,
500 gr de vidange d'huile pour rouler. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 4](http://i.ytimg.com/vi/e7Oqqo90x_w/mqdefault.jpg)
В далёком 1975 году, работая в кондт цеху, два раза в неделю стояли в бригаде по очереди на слойке. Из машин была только тестомесилка. Надо было за смену(7 час) сделать 20 тортов и 300 пирожных( трубочки и нарезное). Долго не месили. Катали руками, носили в морозильную камеру на животе. Дааа....было здоровье. В тесто никогда не давали дрожжи. Масло так же отбивали скалкой, но потом в него давали уксус и муку, и вымешивали в пласт, потом в холодильник. Делали три раскатки, но тесто складывали навстречу друг другу с двух сторон, затем сложить одну сторону на другую. И в холод. Получалось, как помню, 356 слоев. О круасанах тогда даже не слышали. За нашими слойками уже с утра выстраивалась очередь, никогда не было возврата. Перед выпечкой листы смачивали водой, тесто накалывали и выпекали, честно сказать, не помню ни температуру, ни время. Но тесто было высоким, хрустящим, очень вкусным. Знаю, что в некоторых цехах масло смешивали с маргарином, и получалось отлично.
В 75 году мне было 4 года. Но эти слойки помню до сих пор. А также самбук!
Красавчик замечательный мастер своего дела
Слойки и круасаны это же разные изделия. Поэтому дрожжи
@@fichka888 это все слойка! От слова-- слоёное тесто. Весь шик в том, что тесто с маслом складывается и раскатывается много раз, потому получаются слои. А добавка дрожжей-- специфика такая. Если слойку делать правильно, то и без дрожжей круасаны получатся.
А помните слоёные пирожные в -75 БАНТИКИИ
Очень аппетитные круассанчики! Утром с кофе хорошо!
Эти вёсны, эти грозы,
Эти шорохи и грёзы,
Птичий щебет поутру,
Шелест листьев на ветру.
Эти нежные касанья,
Эти тихие признанья,
Облаков летящих трепет
И дождей невнятный лепет.
Этот смех и эти речи,
Эта радость на рассвете.
Лёгкий утренний туман,
Чашка кофе, круассан.
Эти росы на траве,
Эти капли в серебре.
Брызги солнца на заре,
Всё вокруг, как в янтаре.
Эта неба синева,
Это ивы кружева.
Ночи светлые, луна,
Это молодость, весна!
вай Александр, как я Вам благодарна за этот рецепт, столько лет пыталась получить настоящие круасаны)) наконец получилось!!! большой привет Вам из Армении, Александр джан, очень приятно видеть Вас в здравии и в среде, где Вам хорошо))))...
Спасибо вам огромное!Вы лучший в кондитерском мире🎉Еще больших успехов в вашей работе!!!!!!!
Я обожаю Вашу выдержку .Вы Учитель с большой буквы . Спасибо Вам за ваши видио
Сказать спасибо за Ваш «мастер класс»,это ничего не сказать! Приятно видеть, слушать и учиться вашему мастерству. Процветания Вам и вашей позитивной команде! ❤️
Александр как приятно смотреть как вы работаете и рассказываете. С возрастом вы стали еще привлекательней
Ура! Настоящие французские круассаны! Спасибо огромное, Александр! Буду печь! 🥐🥐🥐
Спасибо Александр , как Россия Вас любит , Вы наш бриллиант !
Александр, видеть и слушать вас сплошное удовольствие!!! Спасибо за то, что вы продолжаете учить нас, несмотря на такое большое расстояние между нами. Ваши советы - наши помошники😊
Успехов вам и процветания❤
Здравствуйте с Москвы. Тесто класс!! Вчера день прошел в замесе и раскатке. А холод на ночь на болконе(там как раз холодно). В 5.00😂😂😂 муж не понял куда я встала с постели 😂😂😂 Тесто вытаскивать с лоджии. Сейчас 1 противень шикарных круасанов,горячих на завтрак к кофе. Спасибо за рецепт.Я поняла по чему у меня не получалось слоенное тесто. Вы показали мою ошибку-дрожжи спящими,молоко холодное.💐
Александр, огромное спасибо за такой подробный рецепт!!!!!
Давно не видела Ваши уроки!!!!
Удачи Вам и процветания!!!!!❤❤❤
Браво МАСТЕРАМ! ЗДОРОВЬЯ ВАМ АЛЕКСАНДР! Вы педагог с большой буквы!
Брависимо! 👌❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр, вы СУПЕР!❤ Браво вашей команде!❤
Ох Александр, как хочется попасть в Вашу кондитерскую, и отведать круассаны приготовленные вами. Вы большой молодец и труженик!!!
Здравствуйте. 500грмасло на кг муки это немного?
Норма 27 процентов на вес теста@@user-ro7bd3ov1v
Александр, спасибо, что вы есть! Вы - неповторимый!!!
Александр, возвращайтесь в Россию , вы нам нужны!😊
Крутые перцы у вас там работают! Мастерство не пропьешь!💪🏻
Спасибо! Искала рецепт! Хочу сделать на день рождения, начиню рыбкой и ветчиной с сыром. Будет вкусно, как закуски! И главное, сытно! ❤
Сашенька, ты молодец!
Такой спокойный тон, хорошее настроение способствует успеху.... А когда ты спрашиваешь,, Поняли? " я улыбаюсь...)) потому что слушаю итак в четыре уха!!! Так всё профессионально!!! Спасибо!!❤❤❤
Большое СПАСИБО вам АЛЕКСАНДР,за ваше кондитерские шедевры. !!! ❤
Каждый раз,попадая на Вашу страницу,Александр,и слушая очередной рецепт, непременно узнаю очередные тонкости относительно какого-либо продукта /например лучшую марку муки/ и это так ценно!Фактически мы смотрим мастер класс от профессионала!Рада за себя,что посещаю эту страницу и за тех людей,которые работают с таким обаятельным человеком и прекрасным мастером своего дела!Удачи Вам во всех начинаниях!🙏❣️
Дорогой,наш кондитер !!!
Алесандр,спасибо большое,за ваши уроки,по- выпечки.
Вот бы кофе сейчас с этим круассанчиком😊
Привет всей вашей дружной команде! Спасибо за труд, за то, что делитесь с нами вашими рецептами, за позитив и улыбки!❤❤❤
Александр, огромная Вам благодарность за Вашу доброту, скромность профессионализм!!! И за круассанчики спасибочки❤
Каждре утро в Швейцарии,сестра приносила круасаны.Месяц отпуска по одному круасану плюс 4 кг.Вернулась домой,худею.
Спасибо, Александр, что выложили видео в Ютубе!
Если мы заморочимся круассанами, то и желток сможем отделить от белка😂! Большое спасибо, Александр! Очень интересно всё, что происходит у вас в пекарне!
Спасибо огромное Александр!❤
Привет с Кубани здравия вам и вашим близким людям благодарю вас за рецепт очень приятный молодой человек везения вам во всем
Спасибо за рецепт, Александр! Хорошо, что периодически повторяете, то что положили, за подробности, нюансы приготовления! Успехов! ❤
очень нравиться как обьясняете Спасибо успехов вам и вашим приятным коллегам
Умница , Александр! Настоящий профессионал , маэстро от Бога! Хочется слушать и слушать:" Поняли , 100 грамм ...! " И слушается несколько раз спокойно прививается нам желание понять и творить! Кажется так просто , красиво, аккуратно! А, что за этим стоит- ЖИЗНЬ! Какая радость видеть Ваш результат и умение творить Ваших коллег по цеху, добрые отзывчивые, именно с такой душой и получаются каждый день -шедевры! Благодарю, процветания Вашей дружной команде! Теперь я всегда с Вами! И конечно -же на кухню!
Читаю комментарии и думаю,да😢только у нас такие добрые и открытые люди,потому и Саша хороший ,одним словом: Наш человек❤❤
Спасибо огромное, Александр! Успехов вам и вашим коллегам! Очень приятно Вас видеть!❤
А я думаю-чё у нас круассаны такие дорогие,это ж как надо заморочиться,респект кулинарам-кондитерам!❤❤❤
Александр вы лучший среди лучших❤
Аруся, Вы заражаете жизнью! Красавица! Умница! И сразу видно, что не только хорошая мать и бабушка, но и ПРЕКРАСНАЯ СВЕКРОВЬ! МИРА И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕЙ СЕМЬЕ!
Какие профи французы. Мастера
Александр, худенький, высокий, красавец,но самое главное трудяга.
Александр большое спасибо за урок, была в Париже выпечка там выше всех похвал, особенно утренние круасаны.
Благодарю 🥰👍,шеф вы лучший
Да уж ТАКИЕ красивые и очень вкусные готовила ещё в СССР Жила в коммуналке а рядышком бабулечка старенькая но была она очень интеллигентной. Мне было с ней очень интересно я помогала ей продукты приносила стирала какие-то вещи уборку делала а она меня учила готовить вкусные блюда. Называла я рогалики вкус был просто объедение а тонкие блинчики вкуснота а сколько разных блюд а варенья Когда я угощала знакомых все были в восторге. Прошло 46 лет а я пеку рогалики и вспоминаю ВСЕГДА чудесную Татьяну Ильиничну. Готовлю наивкуснейшие блюда чему меня научили но вот рогалики почему-то ВСЕГДА как по телевизору фильм воспоминания воспоминания. Вы показали протвин с круасанами а я в миг с улыбкой на лице рогалики одно в одно и знаете рецепт то схож. Спасибо вам❤ ❤
Впечатлили ваши воспоминания, я как кино посмотрела! 🥐💝
Я тронутая вашей истории!😭
Очень интересно послушать и посмотреть на работу профессионала. Нюансы- это есть волшебство! Спасибо!Как прекрасен французский, еще и небольшой урок французского!
Александр, с вами все возможно!! 👍🥰
Уважаемый Сашенька!Чудный рецепт в ваших руках передаётся даже запах,спасибо за рецепт очень конкретно без лишней воды.Пекла блинчики по вашему рецепту -получилось WOW понравилось всем особенно деткам,БЛАГОДАРЮ ВАС
Доброго времени суток! Здравствуйте Александр! Благодарю вас за рецепт. Пишу со смартфона мамы. Сегодня 21 ноября 2023-года увидела ваш видео-ролик и подписалась на ваш ютуб-канал. Удачи вам крепкого здоровья успехов в работе. Всего вам доброго светлого и хорошего.
Молодцы ребята!👍👏👏👏все умнички и очень позитивные😊 спасибо за рецепты, душевное отношение к зрителям. На всех вас очень приятно смотреть.😊 Всем огромный привет👋 здоровья и успехов!😉🥐🥐🥐💖
Ну красивые это просто сказать.. Шедевр 😊
Мой любимый кондитер!Александр,Вы самый лучший!❤
Красота, даже через экран чувствуешь их запах. Браво вам Александр ❤❤❤❤❤❤
Приятно смотреть на работу профессионалов ❤
Столько труда вкладывается в эти круассаны...они должны стоить дорого!
Так хорошие круассаны на сливочном масле и не дешевые!
Наш.Сашенька!!!Умничка!!!Любим.Вас!!!Труженик!!!
Любим кушать круассаны❤
Александр, вы маг и чародей в кулинарии!!! Супер! Спасибо большое ❤
Александр, здравствуйте! Я так рада Вас видеть🖐Спасибо, что Вы нашлись!Спасибо за рецепты! Я очень рада что у Вас всё хорошо! Дай Бог процветания вашему делу и всех благ! ❤
Спасибо огромное! ❤
Приятного эфира,хороших заказов. С вами Наталья Георгиевна 64года.техник- технолог общественного питания.Калининград.🙂
Александр, благодарю за МК! Так ввлекаешься и вовлекаешься в процесс, что на время забываешь обо всем на свете!
Добрый день, Александр! Как же рада видеть вас! Спасибо вам! Не поверите, но вчера изучала рецепт по круассанам и вот вы! Ваши рецепты все на " УРА"! Иду творить!😊
Спасибо огромное .
Спасибо. Душевно. Очень содержательно.
Надо собраться с духом и обязательно попытаться😊
❤❤❤дай Бог Вам здоровья за вашу доброту 💕😍за то что делитесь и учите нас ❤❤❤❤❤❤❤❤
Браво, мастер!!!❤
Спасибо Вам за искренне показания.
Здравствуйте Александр! Спасибо❤❤❤
Добрый день,Александр и ваша чудесная команда!Благодарю за рецепт.Всё по делу и так интересно!
Огромное спасибо вам за рецепт. Крепкого здоровья вам и прекрасного настроения ❤ 😊👍
Очень интересно и понятно теперь как готовить такие вкусняшки 😊. Это очень трудоёмкий труд. У нас в Астане в кондитерской рядом с домом такие круассаны готовят. Я всегда думала, почему такие дорогие круассаны??? Теперь я знаю почему 😂. Но очень вкусно. Спасибо Вам за мастер класс Александр. Удачи вашему бизнесу и всем здоровья.
Александр,получила эстетическое удовольствие от Вашей работы!Вы лучший Педагог на просторах ютюба❤️🥰Привет с Украины🇺🇦🫶
Спасибо, Александр... Привет, всей вашей улыбчивой команде. Обязательно испеку. Вначале половину нормы..
Срасибо. Обязательно попробую.
У вас похоже отличный персонал подобрался ! Respekt вашим работникам , в наше время их не так то просто найти
Доброго дня или вечера,хорошей работы 💥
Благодарю вас за мастер класс ❤❤❤
Когда смотришь профессионала всегда можно узнать что-то новое для себя
Спасибо за текстуру!!!
Александр-профессионал своего дела!
Спасибо огромное за рецепт.
Спасибо большое Вам Александр 🙏 по вашем рецептам хочу все делать , благодарю вас ❤
Добрый день Александр, привет из Израиля. В это тяжёлое для нас время, ваши уроки отдушина и надежда на лучшие светлые времена. Большое спасибо❤
Господи, произведение искусства❤❤❤. К жизни никакого отношения, но как ПРЕКРАСНО❤❤❤. БРАВО🎉🎉🎉
Александр,вы очень любите свое ремесло,но оно требует больших затрат труда.Желаю вам здоровья.Вы очень интересный человек и мужчина.
Приятно видеть ,как мужчина на кухне.❤
Спасибо за рецепт
Обязательно попробую спасибо.
Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт 👍👍👍
Уважаю Александра , есть его книга, спасибо за рецепты и всего самого доброго.
Восхитительно!!!!
Урааааа, я дождалась !!!!❤
Красота 👍❤️🌹🌹🌹
Спасибо, Саша, по вашим рецептам выпечка всегда изумительная!
Благодарю Александр за рецепт,давно ждала этот рецепт.😊
Как же это вкусно! Спасибо, Александр!
Очень красивые!❤
Дело мастера боится .Огромное спасибо за подробный рассказ т показ рецепта.Круасаны просто прелесть.
Очень люблю твое спокойствие , уверенность и профессионализм : все доступно и просто
Благо дарю вам Александр!❤❤❤
Все очень интересно и классно.
Благодарю вас , я всегда смотрю ваши программы, очень познавательные, столько знаний, процветания и крепкого вам здоровья!!!
Александр ,рады вас видеть ,всегда гото́вы замутить какой нибудь ваш рецепт !