Заточка ножей. Кухонный нож KAI Янагиба. Точилка Hapstone R2. Naniwa Pro.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2021
- ★★★ Заточка на приспособлениях ★★★
☞ Набор Naniwa Pro для точилок - clck.ru/Y3Kqh
☞ Полтавские алмазные пасты - clck.ru/XVccw
☞ Заточное устройство Профиль - clck.ru/Y3Kuf
☞ Станок Chef's Choice 316 - clck.ru/Y3Kw9
☞ Абразивы - clck.ru/Y3Kwy
☞ Точилка Hapstone R2 - clck.ru/Y3Kq3
☞ Алмазные пасты - clck.ru/Y3KwV
★★★ KAI ★★★
☞ KAI - clck.ru/Y3KpJ
☞ KAI Seki Magoroku Kinju - clck.ru/Y3KpW
★★★ Классическая заточка ★★★
☞ Полноформатные Naniwa Pro - clck.ru/Y3Kos
☞ Полноформатные Naniwa SuperStone - clck.ru/XVcxs
☞ Мусаты - clck.ru/Y3Ktz
★★★ Оптимальные кухонные ножи для дома ★★★
☞ 🇪🇸 Arcos Riviera - clck.ru/Y3Ktk
☞ 🇯🇵 Global - clck.ru/Y3KtJ
☞ 🇩🇪 Wuesthof Classic - clck.ru/Y3Ksm
☞ 🇯🇵 Yaxell Tsuchimon - clck.ru/Y3Kre
☞ 🇩🇪 Wuesthof Classic Ikon - clck.ru/Y3KsK
☞ 🇯🇵 Yaxell Gou - clck.ru/Y3KrE
☞ 🇩🇪 Wuesthof Performer - clck.ru/Y3Krv
★★★ Для кухонных ножей ★★★
☞ Красивые доски из тика - clck.ru/Y3Kxa
☞ Самые удобные доски - clck.ru/Y3KyB
☞ Хранение ножей - clck.ru/Y3Kym
☞ Перевозка ножей - clck.ru/Y3Kz6
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Проект на Sponsr.ru, здесь вы можете поддержать мою работу и получить доступ к дополнительным материалам.
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале заточка ножей. Сегодня затачиваем японский кухонный нож - янагибу. KAI Seki Magoroku Kinju - это классические японские поварские ножи, но выполненные современно. Используются нержавеющие стали. Двухкомпонентная заточка. Работать будем абразивами Naniwa Pro. Работать будет точилка Hapstone R2. Приятного просмотра!
Вся продукция сертифицирована. Не является оружием. Возрастное ограничение 12+. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] แบดมินตันชาย วิว กุลวุฒิ ไทย vs ฟินแลนด์ รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/GIbeFO0tvnQ/mqdefault.jpg)
Новый формат?!
Смотрел трижды. Всё очень сжато.
Сначало все в целом.
Второй раз больше смотрел.
В третий раз больше слушал.
Очень плотная упаковка материала. Ничего лишнего.
Сильный формат, динамичная подача, высушенный текст и профессиональный язык.
Руслан - респект однозначно!
Стоит периодически повторять!
😊😊😊😊😊😊😊
😊😊😊
Как приятно слушать грамотную и четкую речь!
в отличие от его коллеги серёги жирова, он говорит легко, подробно и не скупо.
Добрый день! Как всегда, спасибо за труды. Лет 7 увлекаюсь, три года, что называется, "на фулл-тайме", студия заточки и розничный магазин аж открыли - и все благодаря мотивации к развитию в ваших видео!)) Ситуация следующая: CHEF"S CHOISE. Чефчойс, чефчойс... Топовая модель 2100 приобреталась с целью сгрузить на нее всякие ножи из Ленты, с Лукойла, Икея, Аполло и прочее. А это, 90 % потока в нашей глубинке. Планировалось снизить времязатраты, а вместе с ними и снизить стоимость/цену. Однако, что-то выходящее за рамки "немного поправить кромочку" для Чефа дается с трудом и очень долго (вчера перетачивал Тефаль, прости господи: последствия скола убраны на гриндере, Чефу осталось задать кромку, так после 20 минут "вжж-вжж" на Чефе, плюнул и ушел на Тормек). А ведь в заточку и несут ножи, когда уже "приехали", а не когда "немножко поправить кромку". Короче, столкнулся со следующим:
- Оперативности не получил;
- Пластиковые "опоры" нехило так прорезаются после 150 ножей - а заявленный производителем ресурс сменного модуля 2000-4000 ножей;
- Оперативности не добавляет и необходимость оклеивания клинков скотчем, потому как шлам на направляшках нехило царапает плоскость, как ты ее не протирай/мой между сеансами.
И дело не в претензии к производителю - это ж я сам на что-то там надеялся, просто может я что-то делаю неверно? Хотелось бы исключить именно этот момент. Да и вообще, очень хотелось бы инфы по этому устройству от вас, потому как толкового материала по Чефу нету вообще. Заранее спасибо.
Полностью согласен с вами. Я пришел только к станку тормек. А дальше по потребности и желанию.
А ведь в заточку и несут ножи, когда уже "приехали" ))))) эт вы в точку. В этих случаях использую ADEMS. И спуски можно привести в порядок.
Уаааау, какое извращение!
Сначало подумал - "Не это не для меня".
Но просмотрел на мах и ещё пересмотрю. Столько ценных подходов в коротком ролике это просто Пиршество!
Спасибо Руслан!
Успехов!
Спасибо, Руслан! Весьма своевременно, актуально и предельно доходчиво. Успехов в Вашем творчестве.
С уважением!
Качество подачи информации. Огонь.
Про отдельный котел - это огонь!!!!!!!!!)))))) От души смеялся)
Спасибо за очередной познавательный ролик!
Супер, опять заточное. Спасибо Руслан, тройной лайк
Супер, спасибо Руслан! Как всегда приятно слушать и смотреть, при таком подходе знания просто всасываются в мозг)). Очень вовремя, завтра как раз затачивать янагибу, но родную, японскую, сделанную в Японии для Японии, соотвественно плоская сторона - вогнутая.
Отличное видео, как всегда 👍🏻
Всегда с большой доле равнодушия относился к эстетической компоненте - в смысле полировки клинка, отсутствию на нём царапин, сатину какому-то особенно-особому, для ценителей. Нож не кривой, острый, зарубок на кромке нет - большего мне и не нужно. Но когда увидел на 10:53 ровную блестящую режущую кромку - пробрало. Захотелось чтобы также.
Крутой чувак
Даже японские ножеделы так не заморачиваются с заточкой как Руслан )
Обратная сторона на таких ножах, как правило, выбрана на камне-круге диаметром под метр, перпендикулярно лезвию и в подводах не нуждается. Принцип лезвия рубанка или даже японской стамески. При заточке протачивается только сторона со спуском. Обратная не точится, нужна для сбивания заусенца всей плоскостью по образиву и задания максимального угла атаки по отношению к разрезаемому продукту. Новомодный микроподвод - зло, для ножа такого принципа, в любом виде для не протачиваемой стороны. Это как на стамеске захреначить микроподвод со стороны плоскости, столяры поймут и японцы придумавшие данный формфактор ножа это отчётливо понимали, для чего таким и создали. Можно ещё много букв написать про обкладки таких ножей из более мягкой стали и почему он именно такой формы...
Думаю Руслан поднял обратную плоскость на скотч потому, что она нихрена не та плоскость про которую я говорил в начале, как у настоящего японского ножа. И вышло бы как-то неудобно для современной "японской" штамповки без радиальной проточки о которой в начале. Он показал в результате только сторону с подводом.
Якуты сделаны, приблизительно, по такому же принципу.
Спасибо.
Добавлю от себя, что совершенная острота нужна, для идеального реза или среза при нарезки продуктов. Те, кому идеально эстетический срез не нужен, действительно, должны затачивать свои ножи электро точилками мусатами, чтобы батонить продукты и получать от этого истинное наслаждение
Правлю ножи Кай мусатом и они всегда как бритва, главное это делать вовремя .
По видео видно шат вертикальной штанги и визуально видимый небольшой люфт в скользящем узле.
Насколько оно критично влияет на результат?
В одном видео европейская янагиба, комбинация способов заточки, магнитный держатель, попутные наставления по замачиванию и много чего ещё. Особенно ждал разные способы заточки.
Про мусат Руслан эт правда на кухне в домашних условиях более чем 🤝
Руслан, приветствую, спасибо за Ваш труд. У меня такой вопрос: какая для Вас если не самая нелюбимая, то наименее приятная или не приносящая удовольствие часть заточки? Вот каждый раз об этом думаю, когда позиционирую нож в заточном приспособлении или жду первый выход на заусенец.
Пять слов для продвижения видео 👍
Здравствуйте Руслан большое спасибо за видео очень интересно!!
Когда вы говорите про угол заточки мне не понятно его нужно всегда делить на 2 ?
Ничего не понятно, но очень интересно :)
День добрый. Прошу помочь с советом, чью поварскую тройку лучше взять на кухню, Wusthof Classic или Yaxell Tsuchimon? Нужен набор, что бы 1 раз взял и на долго, что бы реже затачивать нужно было и сохранялась острота, и что будет лучше заточено с завода? Сам заточкой не занимаюсь.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👍👍👍👍👍👍👍❗
Оочень хотелось бы узнать стоимость заточки такого ножа?
Руслан, добрый день. вопрос следующий.
В рамках того, что мы для абразивной гигиены "после каждого абразива руки моем" насколько допустимы и возможны в использовании двухсторонние бруски? там ведь всё летит или течёт, как обеспечивать для таких абразивов абразивную гигиену и можно ли вообще это сделать?
там ничего не летит, но промывка и постоянная смена салфеток присутствует и остается за кадром.
Приветствую Руслан, хотелось бы узнать детально какие ножи можно точить, а какие нет и как это определить. Есть много информации но она расписана как для юриста. Если есть возможность можете рассказать об этом подробно, я думаю начинающим заточникам это будет полезно. Заранее спасибо.
Руслан, а что за нагура лежит рядом с последним камушком, и как она используется? На 10000? А смысл?
Тема удаления заусенца не раскрыта, полагаю при такой заточке заусенец удалить довольно сложно. Как в данном случае удаляется заусенец?
Интересное.
Руслан, доброго дня. скажите, пожалуйста, есть-ли инфа по толщине магнитов на предметном столике? я изготовил сам себе подобный, но "переборщил" с магнитами изначально так, что у меня штанга начала к ним ощутимо магнититься. может, подскажете?
Добрый. 15х4 мм
@@kulizhko благодарю
Умно, однако!
увидел tesУ )
Руслан подскажите правите ли вы абразивы, какие и как? может уже было видео?
Было. Aбразивы #2 или #3
Разве это янагиба ?😊 Карманник какой-то....
может быть я что-то упустил - заточить ведь плоскость без подвода на полноформатном камне же гораздо проще, мне по крайней мере
не упустил - просто не пробовал))
Люди на этом канале жмут дизлайк только когда Руслан резрешил. Такие уж тут правила)
И то по 2 раза.
Кликбейт с фрихендом сработал.
Я вот не понял сколько всех смотрел, есть ли смысл делать подвод на сканди в ноль? А то говорят без него быстро тупится
Если нож полочный или поиграться, если не лень и готов каждый день возить спусками по камню, смысла нет.
А так вообще, друг мой, не обязательно "всех смотреть")) достаточно один раз понять, что:
1. "Сканди в ноль" - это всего лишь технология изготовления спусков на плоском камне или на круге большого диаметра. Если приложить линейку к спускам любой Моры, легко увидеть, что они слегка вогнутые. Самая примитивная технология - пластину сформировал, кругом прошелся - готово, без гимора с выковкой или обточкой широких прямых спусков на гриндере.
2. Такой нож - это только заготовка рабочего ножа. Она конечно супер-острая, но реальным рабочим ножом становится только после многочисленных правок на разные углы, сообразно манере и потребностям владельца, что приводит к залинзовке подводов и границы спуск-голомень.
3. У автохтонных пользователей аутентичных ножей, изготовленных по технологии сканди-спусков, ни времени, ни водников, чтоб выводить в ноль сканди-спуски при каждой заточке, не было - они много и тяжело работали, а свои ножи из говностали правили до и во время работы, когда придется, на чем попало. Соберутся скотину дома разделать - правят на меньший угол, соберутся на охоту или чего твердого постругать - на больший. И так - пока ножик в шило не сточится, таких ножиков несколько фото есть на оф.сайте Моры, если интересно, они там все с выпуклой линзой по результату.
Руслан, доброго дня. А что за раствор в 100мл флаконе ?
спирт)
@@RuslanKiyasov Спасибо )
Странное раболепие перед японскими железками и камнями.
Заточный сет с безумным прайсом……
Вертикальный шток шатается при выставлении угла на хапстоне.
🎩😉
@@olegaTor-00 чистой воды
Руслан, а что наносили шприцом?
C2H5OH короче как в анекдоте, он.
@@vdim3018 этиловый спирт.
ничего не понимаю в заточках. но как под гипнозом просмотрел!
Это не янагиба, коротковат. Типа янагибы - да.
Нанива про на бланках не трескается? Недавно приобрел сет но вычитал в теме на ганзе что такое может случиться, довольно много людей фото скидывают. Сталкивались ли вы с такой ситуацией и где вы их сушите?
если наработать седло, а потом со всей дури давить, выводя плоскость на стекле с КК, что угодно треснет
@@svesa1117 Ну видимо вы не читали тему про которую я говорю. Тут речь о растрескивании магнезиальный связки при высыхании. Судя по комментарию вы вообще имеете весьма отдаленное представление об этих камнях.
@@eugenemancirin3590 , верно, не читал)
- А вам, что же, мои стихи не нравятся?
- Ужасно не нравятся.
- А вы какие читали?
- Никаких я ваших стихов не читал!
- А как же вы говорите?
- Ну, что ж тут такого, как будто я других не читал? Впрочем... разве что чудо? Хорошо, я готов принять на веру. хороши ваши стихи, скажите сами?
- Чудовищны!
- Не пишите больше!
- Обещаю и клянусь!
Слышал что связку доработали. Моим полноразмерным больше года, полёт нормальный.
Я неофит и мне єто действительно кажется странньім.
А если Вы ещё узнаете цену етих больших камушков (особенно голубенького) у Вас вообще мир перевернётся))).
@@user-cb1mh4tu5s Ну я не настолько неофит.
Ерунда. Отписываюсь. Реклама хапстонера
Прости его господи, он не знает что творит!