Заточка ножей. Кухонный нож Miyabi Black. Веневские алмазы. Naniwa PRO. Профиль К03 ПРО.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ส.ค. 2022
- ★ Ножи Miyabi: rezat.ru/lL81sT7P
★ Мусаты Flugel для правки ножей: rezat.ru/lLvWDg0z
★ Точилки для ножей Профиль Blitz: rezat.ru/lLNRnWfP
★ Точилки для ножей Профиль Кадет: rezat.ru/lLIjcX55
★ Системы заточки ножей Профиль К03: rezat.ru/lL2oPDmU
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLJOGYsF
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lLEb5Xac
★ Алмазные бруски для заточных систем: rezat.ru/lLlvzoog
★ Бланки-притиры для заточных систем: rezat.ru/lLZtuLU2
★ Камни Suehiro для заточных систем: rezat.ru/lLlUqFn6
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lLdt6R8U
★ Бруски для заточки Boride: rezat.ru/lLRyt98n
★ Разделочные доски: rezat.ru/lLVuQYYo
★ Подставки для ножей: rezat.ru/lLs8NYrB
★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lL3oU00M
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале заточка ножей. Сегодня будем затачивать кухонный нож Miyabi Black. Miyabi Black - это поварской нож с клинком в 20 см. Поэтому затачивать будем на Профиле. Работать будут суперабразивы и абразивы на базе оксида алюминия. Веневские Алмазы и абразивы Naniwa PRO. Сталь MC66 на твердости 66-67 единицы, фирменная криообработка Cryodur. Работает точилка Профиль К03 ПРО. Приятного просмотра! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Руслан по вашему совету взял шеф Мияби блек. Радуюсь и буду радоваться этому ножу... И с каждым разом он мне нравится всё больше и больше. Имеется и другие шефы, но Мияби вне конкуренции по удержания и агрессии реза. После рубина перехожу на притир кожа коровы паста на 1 и 0.5 микрон. Из-за страха того что может оказаться что умений пользоваться такими сталями будет не достаточно, точил на 35 полных градуса. Огромное спасибо Вам за внимание и контент. Теперь горю желанием купить Кадета, но с нынешними ситуациями купить и привезти его в Корею черезвучайно дорого.
Для шефов лучше точилку побольше... Можете привезти из Казахстана взяв у Теипжана Насырова (есть канал на ютубе), выйдет скорее всего дешевле, чем напрямую, к тому же он частенько распродает и другие точилки. Если правите рубиновым мусатом, после него лучше притиром на коже не работать, есть риск завалить кромку. Ну и алмазами на органической связке типа 40/28, 20/14, 7/5 стоит разжиться... Керамика в заточке МС66, это небольшое удовольствие... править можно, затачивать слишком долго...
@@incognitox8820 благодарю, буду иметь введу. Рубин и кожа на бланках ползусь точилкой по типу апексоидов , но теперь хочется что нибудь по качественей. Из всего что видел понравился кадет про. Относительно компактный и позволят точить шефы, да возможно в нюансах есть и недочёты, но точность удержания угла в вцелом эргономика привлекает.
@@toshiropak6933 я бы не сказал, что кадет удобен, по сравнению с профилем и другими точилками с "автоматическим" фиксирования механизма поворота. Если места не много, тогда да, кадет компактен, если есть, куда убрать, тогда лучше что-нибудь потяжелее... Возможно Вам выгоднее будет заказать точилку типа хортица или чайка с Украины, цены там от 160 до 300 долларов и киевские эльборы там можно взять в пределах 25-30 долларов за камень. У нас увы всё стало очень дорого.
@@incognitox8820 с МСК есть знакомые которые переодически летают в Корею, а доставка по миру крайне мало у кого есть. В любом случае спасибо за помощь.
Руслан, очень сильный материал! 💪
Как по количеству информации, так и по качеству её подачи! 👍
Спасибо! 🤝
Отличный материал и проделанная работа. И опять же подчерпнул информации у Вас! Спасибоу👍🔥
Супер. Низкий поклон за науку!
Роскошный материал. Ушел думать. Спасибо!
Отличный материал, Спасибо болшое за труд!
Спасибо, Руслан, за качественное видео...
То что хочет видеть глаз и слышать ухо,Спасибо большое!!!
Спасибо за душевное видео 👍🏻🔥🤝🏻
Руслан вы как всегда на высоте! Удачи Вам!!!
Спасибо всё было интересно и познавательно. 🤝👍🏻
Требую полный цикл заточки на видео! ))
Руслан спасибо и за это и за ВСЕ ПРЕДЫДУЩИЕ ВИДЕО!Работаю 20 лет в ресторанах,благодаря вашим видео…..отложил ножи из консервной банки и взял себе яксель супергоу,заточен на заводские 15,пока полёт нормальный,подожду месяц и понятнее станет,когда пройдёт «вааауу»
Смотрю теперь на этот нож и на сову,см на 21) но… просьба,не сочтите за наглость,проверяйте иногда кухню не на бумаге,а на морковке вашей не любимой,потому как режем мы продукты,а не газеты,а к мияби были вопросы о излишнем налипании продукта )
Спасибо! В обзорах кухонных ножей я стараюсь показать работу на продукте. Морковка там редко бывает (виноват), но на то есть свои причины))) Очевидно, что разные ножи будут по разному проникать в продукт и очевидно, что разная геометрия, различный финиш и в том числе навык пользования ножом будут влиять на это. В заточных видео я не рассказываю о ноже или о его пригодности к чему либо, я лишь рассказываю про заточку и остроту. Бумага здесь исключительно потому, что она здесь была всегда.
Что до налипания. Разные производители немало попробовали на этом поприще всякого. У нас есть цушиме во всех вариантах, от пескоструя до полной полировки, есть грантоны (цушиме это ответ по сути на грантоны), есть все виды финиша от очень грубого, до очень тонкого, есть отверстия в клинках, есть линзы, есть с-гринды. Разве что шоколадного вкуса клинка еще нет, но производители работают. И все производители дружно бьют себя пяткой в грудь и рассказывают о том, что вот именно на их ноже налипание отсутствует. А по факту, налипание есть у всех и от продукта, техники и навыка будет зависеть много его или мало. Примерно так.
З.Ы. У Мияби Блэк нафуфуренный дамаск на обкладках, от того у него финиш довольно специфический. Я могу допустить проникновение попроще (на фоне например Мкасты Классик или Шун Премьер), но с налипанием продукта? Это странно)
А вот как профи - почему бы не попробовать довести рабочий инструмент под себя? Ну например - отнести на стеклоструй или гидропесок - будет матово-сатинная поверхность, с крайне низким прилипанием. Это я сужу по финишу крышки бритвы во всяком случае.
@@Tyrwot липнет и на пескоструй нехило... К сове с линзой по идее должно липнуть поменьше, да и с их тонким сведением в продукты нож просто ныряет...
К сове липнуть должно меньше, но учтите, что у нее весьма специфическая ажурная ручка и легкий вес... Если будете заказывать напрямую, думаю Роман может пойти навстречу и сделать рукоять более объёмной
Привет Руслан, очень ждал это видео, но что-то у Вас с голосом. Желаю здоровья и не болеть.
Офигенный нож, надо будет как-нибудь сподобиться и прикупить-таки.
Супер!
Спасибо
Ммм... Какой "вкусный" рез! 👍
Кстати маркировку MC63/66 использует только Myabi, так как в описании к ножам Bob Kramer используется сталь SG2 а не MC63, хотя сделаны они на одном заводе.
спасибо за приём посредничества, посредством тонкого алмаза. попробую таким макаром на природник перейти, байкалит.
Мияби ван лав.
👍👍👍
Не брать крупную обдирку и сделать угол не 25 градусов, а 29, хороший совет. Обязательно воспользуюсь советом. Я пасту люксор пробовал на Мияби блэк со скотчем и мне понравился результат. Но не суть, с алмазной быстрее. Видимо кожа немного залинзует и этим еще усилит РК? Спасибо большое за материал!
Руслан спасибо! Как всегда интересно 👍👍👍 Подскажите пожалуйста, что происходит с углом на притирах (дерево, скотч) и притире из кожи.
А макро после притира?
Там не будет никакой заметной для такого увеличения разницы. Паста на 1мкн на относительно "мягком" притире.
Руслан, спасибо за за весьма аргументированное и обстоятельное выполнение заточного раздела, и аналогично по остальным разделам. Вопрос по заточной теме. Как то отошли на второй план абразивы из КК, это из-за складывающейся заточной практики? Или в принципе у них относительно узкий спектр подходящих сталей? Углеродки менее востребованы? Или суперабразивы многое закрывают?
Спасибо за материал, жаль, что не было макро после притира, пытливый внутренний голос требует.
Добрый день Руслан, подскажите какой мусат подоидет для правки этой серии? Остальные ножи успешно правлю стальным tramontana century, но с этим ножом такой мусат естественно не работает
Сделайте пожалуйста отдельное видео про СОЖ. Какой, на каких брусках, почему итд. Почему-то этому вообще мало уделяют внимание, а если и рассказывают, то как-то всё поверхностно и разбросано по куче видео...
Вот не знаю, что там дальше, но крутой и удобный угломер сразу в глаза бросается. Ну и под финал из полезного для себя услышал про хорошо знакомый выход по регулярному уходу: ульра-файн камни на триангле. )
Вопрос покупки рубинового мусата для имеюшихся японцев и для будуших тоже рассматриваю, но варинат 200 долларов за него как-то пока не особо воодушевляет.
Flugel (синтетический рубин) около $100, и он правда хорош за свои деньги. Если аккуратно с ним обращаться, то штука на всю жизнь, тут я бы не экономил. Если кажется слишком тонким/коротким - Nesmuk (синтетический рубин) но тут уже $500. Зато уже без компромиссов.
@@ivantikhonov5401 пока что не нашел ни одного разумного объяснения, для чего этой стали нужен искусственный рубин вместо ультра-файн керамики. Качественная алюмокерамика спайдерко определенно тверже этой стали. Получить четкие данные по "зернистости" рубинового мусата достаточно сложно, относительно часто указывается "около 3000". Ультра-файн керамика точно так же, как и рубин, не имеет четко прописанной гритности. Часто указывают "между 2000 и 3000". Иногда 2200.
Мысли по поводу именно флюгеля я тут уже писал, но комментарий удален. Вероятно, куда-то туда нажал. ))
Вы его приобрели и пользуетесь?
@@0011ytvideo Да, при том это уже второй Flugel рубиновый, первый ребенок расфигачил об детский комплекс спортивный. Ну клевый же меч, понимаю) Сравнивал с другими керамическими мусатами, набрал их пачку, и он понравился больше всего. Другие то слишком грубые, то слишком тонкие, и агрессии почему-то нет, а с этим все просто и результат стабильно радует. Потом себе Nesmuk синтетический рубин взял, а Flugel со спокойной душой отдал родственникам, вещь проверенная. По спайдеровской керамике ничего не могу сказать, не пробовал.
@@ivantikhonov5401 качественная алюмокерамика, в общем-то достаточно дорогое решение, хоть и попсовое, ввиду популярности марки. )
Имеют в общем-то заслуженную репутацию достаточного решения при средней кривизне рук пользователя.
Файн камни имеют где-то около 1000-1200 грит, условно считаются между 1000 и 2000, но это большая условность. Ультра-файн - условно, опять же, 2000-3000. Износа у них по сути нет, если не ронять или расколоть. )
Многие считают, что спайдерко это непременно триангл, но на самом деле они продают и наборы камней разных форм, и походные для рыболовов и охотников и более крупные плоские "бенч" (для мастерской) камни трех ступеней, которые замечательно используются вместо водных или алмазов.
По личному опыту использования, нож вюстхоф или викторинокс при ежедневной эксплуатации в течении 10+ лет достаточно спокойно обходится правкой на этой керамике без необходимости заточки вообще. Довести его до состояния строгания волоса сложно, но легкого сбривания волос и нарезки свободно лежащего помидорчка на прозрачные слайсы - никаких проблем. ) Допускаю, что с более прямыми руками и более спокойным темпераментом - можно и лучше.
Но как ведут себя на них 62+ по Роквелу - пока что без понятия.
@@0011ytvideo Любая керамика все равно тверже стали, так что снимать будет. Я и с 67hrc на мусате править пытался. Снимает нормально, через какое-то время микроподвод нарисовал, другое дело что результат мне там не понравился по итогу, но это скорее к ножу претензия.
Добрый день
Подскажите по такому вопросу
У меня рукоятка дюраль черного цвета
Она после того как помыл с мылом стала чуть ли не белой
Но когда мокрыми руками берусь за рукоятку то она становится в прежний цвет чёрный
Как это можно убрать не подскажите? Что снова вернуть черный цвет
Чтоб вы понимали
Побелела рукоятка с одной стороны только, так где фактура есть
С другой стороны она чёрная как и была
Скажите кривой клинок у miyabi shoton (9см) 6000mct это нормально или нет? При взгляде сверху кривой на 1-1,5 мм.
Подскажите пожалуйста,вопрос вот точу я на профиле для примера
1) 50/40
2) 20/14
С подъемом угла +0.3° как учили, после каждого камня.
И вроде нож острый всё хорошо есть агрессия, но стоит продолжить на 7/5 потом 3/2 да нож острый как говорится волос бреет, но в продукт "входит" как то не так , для примера ( вот взять помидор уже чуть вялый и кожицу этот нож не режет приходится прокалывать и отрезать, а после 20/14 такого нет эффекта, режет всё) Вот и вопрос: Я не дотачиваю? на последних камушках или что ... Где агрессия? и как её достить не бросая заточку на 20/14.
Точить до заусенца на 7/5 потом до заусенца на 3/2 ,
потом частыми переворотами тем же 3/2 по одному движению на сторону снять заусенец ? Поправьте меня если, что то я не так представляю ....
И ещё вопрос что бы "взбодрить" алмазные бруски , порошок должен быть мельче или крупнее самих брусков...
Спасибо большое Вам ....за ваш труд, смотрю ваш канал...
Подскажите, а сталь M398 чем можно заточить, чтобы в итоге было зеркало без малейших рисок видимых глазу? В наличии эльборы АЗТА от 60 до 7 микрон, алмазные пасты 7, 3, 1 микрон; яшма и пасты Luxor 0,3 и 0,1 микрон, скотч tesa, кожа, дерево дуб.
Ну и насколько по времени такой заточки хватит для дома: неделя, месяц, полгода?
Бластер))
По поводу крошиться, недавно захотелось переточить нож Бирюкова с REX121. Так вот он не давал заусенца при заточке, вообще. Даже типа сухая япония давала четко видимый и ощущаемый заусенец, а тут нет. Начинал с 20/14. Явно он просто обламывался сам в процессе, больше не знаю чем объяснить. Пока не было где этот нож погонять в серьезных нагрузках, но есть теперь большие сомнения по нему. Очень бы хотелось увидеть твои тесты ножей Бирюкова с REX121 и 125-кой. Если надумаешь, могу дать таких на тесты.
З.Ы. Как ощущения от Axicube?
Тот который на штанге - удобная штука. Мияби по факту точился "без страховки" и подстройки угла через еще что-то, вполне себе нормально. Меня больше интересует другой Аксикуб, вот тот должен быть занятным, скоро им займусь.
Про тесты - буду иметь ввиду, спасибо! Нагрузки серьезными быть не обязаны, рыба/курица (кости) вполне достаточны, заточка без заусенца - это наверное самый мощный сигнал о потенциальной проблеме.
Отсутствие заусенца , читай - отсутствие пластичности стали на микроуровне = неспособность РК сопротивляться нагрузке, банальное выкрашивание - провал ТМО, Ваши сомнения справедливы, уверен, дальнейшее использование ножа это докажет
Спасибо за качественное и информативное видео. Руслан подскажите пожалуйста какую СОЖ использовали при работе с Веневскими алмазами? Спасибо.
Руслан использует масло джонсонс бэйби. А сам завод предлагает воду или водно-мыльный раствор
Borilube
Руслан, добрый день! Можешь дать ссылку на видео или расскаазать что такое угол заточки, т.к. некоторые трактуют по-разному: это либо угол между ось симметрии и спуском, либо угол между спусками? И тогда на японских ножах, типа Самура Харакири какой должен быть угол заточки?
Обычно, когда говорят "угол заточки", имеется в виду угол, образуемый подводами РК (в плоскости перпендикулярной РК и осевой плоскости клинка). Если относительно плоскости симметрии, то говорят "угол заточки на (одну) сторону".
Я смотрю станок то " дышит" , "мотается" (7:51) ... ну или даёт просадки даже вроде при незначительном нажатии.. Я думал ток у меня на К03 такая проблема. Уффф .. успокоился...
Скорее всего стол. Там все вместе ходит.
Руслан, почему не эльбор?
Аааааа, а где стейк с винишком в конце ролика? Или всё, финита ля вино?
Почему-то, говоря про алмазные абразивы, вы ни когда не упоминаете (и вообще ни разу не высказали своё мнение на эту тему) концентрацию алмазов в абразиве. 100 или 25%? Какой для чего и почему?
В рубрику ответы на вопросы: есть какие-нибудь методы хотя бы минимизировать царапины на клинке от ножен из кайдекса? Или же это неизбежно ввиду более плотного (обычно) прилегания в отличие от кожаных?
Разобрать, обклеить изнутри мягким)) А как ещё? По моему более без вариантов.
@@Tyrwot насколько мягким, при условии, что кайдекс сам по себе уж точно не тверже стали?
@@101er9 Ну кожу например? Попробовать протереть его от пыли\грязи.
Мое имхо, если пыль попадёт в кожу - она не будет гадить так, как если попадёт между металлом и пластиком.
Руслан, голос ниже звучит, чем обычно. Как будто простужен.
Курит
Спасибо за видео. Руслан, каким рубиновым мусатом правили и на сколько грит?
У меня два рубиновых мусата. В последнее время использую чаще Nesmuk (дорогой, но удобный), когда его не было использовал Flugel (не такой дорогой, но менее удобный). Оба вроде бы как должны быть 2000+ по фепа
@@RuslanKiyasov Спасибо. У Вас в видео где то было то, что не любите мусат особо на японцах и предпочитаете "на брусок". Насколько возможен вариант на подобных ножах и сталях обойтись без мусата (несмук на 3000 грит конечно здорово упрощает жизнь, но его специально докупать надо), а при ухудшении качества режущей кромки сразу нож на профиль с нанивой 3000 и выше?
Можно наверное и так, но если есть подобный нож, нанива, профиль и все прочие прибамбасы - отсутствие нормального мусата больше похоже на некий осознанный выбор, странный выбор). Несмук обязательным не является, это отличный мусат, возможно лучший (из тонких), но довольно дорогой. "Править" на профиле - идея так себе, как мне кажется, но если вам удобно - почему нет.
@@RuslanKiyasov Благодарю за ответ )
Получается на текущий момент Myabi + Zwilling делают самые технологичные серийные ножи в плане сталей.
Это надо еще проверить) У Якселя "есть" ЗДП (по факту пока только позиция в каталоге). У Кая есть ЗДП (но на лимитках).
@@RuslanKiyasov Подскажите, а сталь M398 чем можно заточить так, чтобы в итоге было зеркало без малейших рисок видимых глазу?
В наличии: эльборы АЗТА от 60 до 7 микрон, алмазные пасты 7, 3, 1 микрон; яшма и пасты Luxor 0,3 и 0,1 микрон, скотч tesa, кожа, дерево дуб.
Руслан, как всегда если хочешь увидеть материал и ножи из раздела VIP, то к те е на канал
Здравствуйте, какие камни посоветуете на заточку ножа Yaxell Zen и какую гритность лучше использовать?
Тут бы критериев побольше. Надо подешевле сет, или чтоб покачественнее? Чего хочется получить как результат на ноже?
А то сейчас кучу советов противоположных накидают. Типа ободрать 400-ым и дальше на мусате достаточно, а другой посоветует сет из 10 камней с природниками, притирами с кожей с жопы дракона и т.п. И все будут правы, после любого варианта нож будет резать.
@@ivantikhonov5401 ну я бы хотел из камней что-то среднее между дорогими и дешевыми, из результата заточки ну хотелось бы такой рез какой и был из коробки, возможно и лучше, чтобы было зеркало это точно, и чтобы легко нарезать продукты на декорацию.
@@vladbehun533 ИМХО сета Boride T2 тут должно хватить. И не дорого, и с маслом меньше возни и грязи чем с водными, и для кухни хватит за глаза.
Рез как из коробки это такое себе, в 2 камня из этого сета добиться можно. А если поработать нормально, то будет сильно лучше, чем было из коробки. Плюс угол можно подобрать более интересный.
За зеркалом через какое-то время бегать перестанете, но это надо сначала несколько часов потратить чтоб его добиться, а потом посадить скол на кромку, или об тарелку кто-нибудь затупит. Несколько таких циклов и отпускает. Как доп.ачивка появляется любовь к мусату.
@@ivantikhonov5401 большое вам спасибо, возможно и так за зеркалом гнаться не буду главное чтобы резал лучше чем скальпель)
@@ivantikhonov5401 что-то гритность у этого сета маленькая
Против рекурвы терка зубр
19:10 ну с кромки листа резать - это не показатель исключительной остроты
а вы попробуйте с середины листа вырезать кусок
т.е. нож кладется режущей кромкой на середину слегка согнутого листа и взрезает сразу центр
Тогда уж салфетку мягкую. А не сухую прямую газету
Это называется филировать газету, это исполнит любой нож даже после мусата, также и рез салфетки указывает на агрессию а не на остроту
А как это все пригодится русачку в окопе под огнем хаймарса ?
Заточка или станок ?
Спасибо