@@Trucosnaturales Virgi qué sorpresa más grande!!! Estoy todo lo bien que se puede estar dadas las circunstancias. Espero que tú y tu familia también estéis bien. Un abrazo muy grande
Para mi gusto es excelente la forma que tenes de explicar, Babette. Muchas gracias por compartir con nosotros tu tiempo y experiencia. Saludos desde Argentina.
Beatriz, es increible la forma en la que explicas tan didactica y con tanta facilidad y pasion. eres una inspiracion para quienes estamos aprendiendo a hacer nuestros panes en nuestras casas. He visto todos tus videos vaaarias veces y el amasado frances es una pasada. Ver como una masa pasa de un estado a otro es increible!. Muchas gracias :)
Gracias Maestra por tan clarísima explicación. Yo hace varias semanas preparé pan de muerto muy tradicional en México y me tomé 30 mins amasado (15 mins con método francés y el tiempo restante en forma de V), porque estaba haciendo la prueba de la membrana, sin embargo yo noté que al terminar en la primera mitad , mi masa ya estaba lisa. Ahora sé que no tendré que desgastarme tanto para amasar pues con la del culito de bebé es suficiente. Saludos desde Ciudad de México (CDMX).👍👏
Las masas enriquecidas llevan más tiempo, tienes que tener más paciencia con ellas. Lo importante es que añadas los ingredientes enriquecidos hacia el final del amasado, cuando ya has desarrollado bien el gluten. Parte del azúcar, y la grasa mejor al final. Los huevos si no son demasiados, o yemas, puedes desde el principio.
@@Lacocinadebabette maestra Echeverría, de qué manera influye agregar esos ingredientes que enriquecen, hasta al final? Si desarrollo el gluten primero amasando sin tanto ingrediente y luego le agrego al final parte o todos los enriquecedores, no se volverá a hacer pegajoso y luego trabajarlo más?
es muy importante que hayas desarrollado bien el gluten antes de añadir las grasas, porque si no la grasa interfiere con este proceso y no logras una masa capaz de tenerse en pie con tanto ingrediente enriquecido. Si añades poco a poco no se pone nada pegajosa, se pone maravillosa y preciosa.
Fantástico video, muy didáctico. Tienes un angel para explicar. Yo adoro la panadería pero mis conocimientos al respecto son básicos. Saludos y éxitos rotundos desde Quito Ecuador ☺😊🥖🥐🫓🍞🇪🇨🇪🇦🇪🇨🇪🇦🇪🇨🇪🇦🇪🇨🇪🇦🇪🇨
Tienes toda la razón, lo mejor de hacer pan es tocar las masas enharinadas previas a la fermentación en frío, cuando están apenas frías y ojalá con harto % de hidratación
Hola, son muy agradecidas sus enseñanzas. Solo querría aprender de usted ,cómo obtener una masa de esa calidad (a los ingredientes me refiero) He buscado en su canal pero no encuentro la preparación de la masa y siendo sincera, he tratado de hacer en casa diferentes tipos de panes según algunos TH-camrs , pero el pan no sale con la pinta que tienen los videos🤷🏻♀️ Gracias a Dios por encontrar una profecional como usted 🙏🏻
Este pan está elaborado con un hidratación del 72% (720g de agua sobre kilo de harina), pero vamos, la idea es que logres una textura similar y puede variar la hidratación según la harina, lleva un 1,8% de sal. De masa madre llevaría un 20%, y si fuese de levadura iría con un 0,4% aproximadamente. ¡Mucha suerte!
Para panes dulces sería este mismo, solo que tienes que incorporar la grasa al final, y el azúcar yo incorporaría en etapas. Tenía un vídeo con un método para incorporar estos ingredientes con la rasqueta... a ver si lo encuentro y lo subo. Gracias.
Hola Beatríz, un cordial saludo desde Venezuela, me encantas tus vídeos y explicaciones. Tengo una duda y me gustaría que me la aclarara, es sobre el 1er descanso en mesa, para cualquier tipo de masa después de desarrollar la red de gluten, le puedo dar el tiempo qué yo quiera? Ejemplo: 90 m. Gracias.
el tiempo que quieras no porque la masa fermenta, y en un momento dado se te pasa. Podrás dejarla más o menos tiempo según la temperatura ambiental, la temperatura de la masa y la cantidad de agente fermentador. ¡Suerte!
Gracias Beatriz por tu generosidad! Me encantaria conocer como trabajas la masa multicereal Felucitaciones desde Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba,Argentina
Hola Beatriz, un gusto contactarte. Quería saber si puedes hablar sobre las masas brocas, creo que se llaman así cuando se sobre fermentan las masas o la actividad de la levadura comienza antes de tiempo. En muchos casos le agregan la levadura a unos 5 minutos del amasado para no generar este efecto. Me gustaría saber sobre ese tipo de problemas y cuál es un porcentaje adecuado de levadura fresca en panes multicereales con cebada, avena, semillas, es decir, masas pesadas. Gracias.
Hola Javier, es que es muy difícil determinar cuanta levadura usar porque depende de lo que quieras hacer con la masa y de la temperatura ambiental. Puedes poner desde un 0,01% a un 2% que se recomendaba tradicionalmente. Yo creo que lo mejor es que vayas ajustando según resultados, buscando siempre una fermentación lenta. No es necesario agregar la levadura a medio amasado, entre otras cosas porque si le estás poniendo un porcentaje alto a la masa igualmente va a fermentar rápido. ¡Y si puedes visitar buenos blogs y webs de panadería y leer mejor aún! La teoría es muy importante también.
hola, me encantan tus videos y la edición que tienen es un verdadero lujo. He visto que siempre usas harina blanca ¿hay diferencia en la forma de trabajo con harinas integrales?yo hago una mezcla de harinas.70% integral, 20% de centeno y 10% de harina blanca. Pero con levadura, quisera hacerla con MM
en cuanto a amasado en principio no, menos en el caso del centeno, un 20% ya te hará la masa bastante más pegajosa y no te va a desarrollar tanto como una masa solo de trigo, pero bueno, en cualquier caso si va a desarrollar con un 80% de trigo, integral o no.
Sobre masa madre puedes encontrar información muy valiosa en El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
Hola Bea. Me encantan tus vídeos! Se notan los años de experiencia y la forma de explicar es muy didáctica. Lo que no he sabido encontrar es un vídeo inicial donde explique las proporciones de los ingredientes y el orden de los pasos necesarios para la elaboración del pan. Por otro lado, qué particularidades tiene hacer pan 100% integral? La prueba del amasado se puede hacer igual? Muchas gracias por tus videos
Hola Beatriz. Tiene algo que ver el amasado con la formación de alveolos en la miga? cual es el secreto de esas migas súper alveoladas llenas de aire? Saludos desde Argentina
sobre todo la harina, la hidratación, el horneado, el formado... se idealizan mucho las migas con grandes agujeros, pero no es ni mucho menos marca segura de calidad, o lo contrario de mala calidad. Saludos desde Madrid.
Es posible hacerle una amasado a una masa con unas ciertas horas de reposo previo en frío, buscando mejorar el aspecto de nuestra masa a que se asemeje más a una "muzzarella" como ud dijo?
Hola Beatriz! yo tengo una pregunta que creo que es clave. Siempre se habla de si mi masa está bien amasada o no, La prueba de la membrana he visto que es clave en la mayoría de los panaderos. Pero, ¿que tal si mi masa está bien amasada pero le falta harina? ¿puede la prueba determinar eso? Me pasó que la masa estaba muy guapa, la amasé unos 8 minutos pero si notaba un poco como que no estaba tan densa y luego, después del reposo creció, estaba suave y elástica, con el rodillo iba bien, pero costaba mucho darle forma (en mi caso que tenia que rellenar el pan), y cuando movía los panes a la bandeja se deformaban, pero a simple vista no parecía que le faltase harina, es decir, era una harina al 50% de hidratación y parecía del 80%. ¿Puede haber una prueba de consistencia para determinar si no está sobrehidratada? ¿puede que me haya hecho falta amasar más tiempo? ¿más harina?
En este vídeo lo que hacemos es mostraros una técnica, no es de recetas. El pan del vídeo debe rondar el 70% de hidratación, con un 1,8% de sal y un 20% de masa madre, y la harina es una panadera blanca de El Amasadero. Para recetas y más información te recomiendo El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
Hola Paloma, me gustaría mucho pero no creo que pueda hacer vídeos hasta dentro de un tiempo. Igual el próximo verano. De ser así, aunque no puedo prometer nada, tendré en cuenta tu solicitud de las masas enriquecidas. Muchas gracias.
sí, es harina de trigo 100%, quizás te refieres a harina integral 100%? Si es así, también, pero asegúrate de que esté bastante hidratada y sea blandita la masa.
mira la parte del vídeo del amasado donde habla de recoger la masa antes de golpear por el lomo, es muy posible que sea porque recoges por arriba. Pero no me parece fundamental que la dejes fina porque seguro que la masa está ya bien amasada. Hay personas que aprietan más la masa, o que tienen las manos calientes y le suben la temperatura y se les pone más pegajosa.
un detalle que parece no mucha gente mencionar es que cuando la masa esta bastante bien amasada se empiezan a formar burbujas, es una referencia util y facil de comprobar, porque se nota sobre la marcha
ah, cuanta razón tienes, qué pena no haberlo mencionado porque la gente pregunta por eso. Las burbujas responden al propio aire que atrapas al amasar y a la producción de gases por parte de las levaduras. Gracias!
skips, de todas formas, perdona que no te entendí bien, yo no encuentro que las burbujas sean síntoma de amasado, porque las levaduras trabajan esté o no esté amasado el pan. Claro que aunque el pan no esté perfectamente amasado termina de desarrollarse igual durante el primer levado.
pues no va a ser en mucho tiempo. Estos vídeos solo los puedo grabar una vez al año. No soy youtubera, estos vídeos los grabo por afición cada bastante tiempo, así que me temo que esto es lo que hay, me quedan aún 3 por publicar, y luego pasará tiempo hasta que pueda volver a grabar. Pero no dudes en que tendré muy en cuenta tú petición.
yeap... I don't have the time to do it, but maybe someone else will. On our channel you have one video that I dubbed into English, maybe that would be useful.
con tanto centeno el amasado cambia enteramente. Tenemos un vídeo sobre el centeno pero es un poco avanzado (th-cam.com/video/pCcocA5_3gY/w-d-xo.html). En cualquier caso, al llevar el 50% te va a interferir mucho con el desarrollo del gluten. Podrías amasar una masa solo de trigo y luego añadirle el resto de centeno con su equivalente de agua, nosotros sacábamos un pan muy chulo de una mezcla de masa de trigo y masa de centeno y quedaba muy bien. Yo mezclaría bien la masa, le daría 4m de amasado francés y al bol.
En este punto, no sé nada. Hay personas que dicen que con 5 minutos ya logran el punto de la ventana. Pero no sé de qué ventana me habla; pues yo en 20 minutos no logro ver ni la puerta.
la prueba de la ventana requiere práctica, y es cierto que una masa puede estar ya desarrollada tras cinco minutos. Sigue practicando la prueba de la ventana y de pronto te saldrá. Suerte!
Quien no aprenda contigo no esta prestando atención. Y mi pregunta. Yo amado a mano.cuanto tiempo debo estar amasando para sacar una membrana decente? Me gustaría que hicieses un video de amasar a mano pero masa candeal. Me serviría mucho de ayuda. No domino bien el amasado a mano. Gracias
Yo el candeal no lo hago, ¡y por tanto no lo domino! Nunca he probado a hacerlo a mano pero si le he visto hacerlo a Circe de Un pedazo de pan (mira en google). Lo hacía con rodillo ¡y era bastante trabajoso! En cuanto a la membrana, como recomiendo un amasado de 12 minutos (con reposos entre medias) te debería bastar, pero a veces creemos que no nos sale la membrana y es que aún no tenemos la técnica para sacarla, pero si que está amasada la masa. Así que sigue repitiendo y verás como poco a poco te sale estupendamente. Y entretanto, no amases demasiado, jeje. Gracias. Saludos
@@Lacocinadebabette el candeal lo que al ser una masa dura haces el doble de fuerza que uno de alta hidratacion. Tiene un 60%de hidratacion más o menos. Y harinas de mucha fuerza y se mezcla con harina floja o media fuerza
@@capalatriste jajaja, ok, ya te entiendo. No sé yo si lo haría bien, pobrecitos alumnos. ¡De historia si he dado clase! ¡Mucho más fácil que la panadería!
![⭐ฮิตในTikTok!! ( หมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์โจ๊ะๆ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/3krsyfWUeHU/mqdefault.jpg)
Esta serie de videos es de lo mejor que he encontrado en la internet toda. Gracias Beatriz! Saludos desde Argentina
qué bien! muchísimas gracias por tan amable comentario! Gracias desde Madrid, Juan Antonio!
Es un auténtico placer ver trabajar las masas a quien sabe.
Muchas gracias Beatriz, eres una gran maestra!!!
¡Muchas gracias a ti por ver los vídeos y comentar!
Anda! Que me pongo a ver un vídeo en plan relax y te encuentro por aquí ;-). Espero que todo vaya bien :-*
@@Trucosnaturales Virgi qué sorpresa más grande!!!
Estoy todo lo bien que se puede estar dadas las circunstancias. Espero que tú y tu familia también estéis bien. Un abrazo muy grande
@@habatonka1022 Todos bien. Iba a darle al corazón en tu comentario, pero no estoy en mi canal :-), perdona Beatriz por la intromisión!
Para mi gusto es excelente la forma que tenes de explicar, Babette.
Muchas gracias por compartir con nosotros tu tiempo y experiencia.
Saludos desde Argentina.
muchísimas gracias! me llamo Bea, jeje. Saludos desde Madrid
Apenas descubrí su canal. Una gran maestra y con un gran entusiasmo por enseñar. Mis repstos y muchas gracias por sus videos
¡Muchas gracias! ¡Muy amable!
Lo que es un placer es verte y sentir esa pasión que transmites. Mil gracias por tus vídeos. No me canso de verlos 😊
¡Muchas gracias, Esther!
Por fin buenos vídeos!!! Saludos de Chile
¡Muchas gracias, Yovana!
Beatriz, es increible la forma en la que explicas tan didactica y con tanta facilidad y pasion. eres una inspiracion para quienes estamos aprendiendo a hacer nuestros panes en nuestras casas. He visto todos tus videos vaaarias veces y el amasado frances es una pasada. Ver como una masa pasa de un estado a otro es increible!.
Muchas gracias :)
estoy de acuerdo, la transformación de las masas es una pasada, a mi me fascina verlo y sentirlo. Muchas gracias, Nicolás.
M del carmen.. me encanta tu esplicacion respecto a la tecnica de hacer pan aa y soy de Tampa Fl. USA gracias
Está mujer si que sabe explicar, he visto mil videos de diferentes canales pero nadie explica cómo ella, gracias por el video del amasado
jajaja, es porque tengo mucho rollo. Muchas gracias!!
Q chevere estoy encantada de ver sus vídeos! Mucho q aprender y practicar!!
🇻🇪😄👍
¡muchas gracias otra vez!
no sè si vamos a aprender bien ...pero ver tus videos nos produce mucho placer ....coincido con todos ..¡¡¡sos una gran maestra !!!!
¡seguro que sí! Es solo cosa de ponerse, ya veréis lo rápido que el cerebro empieza a conectar con las manos. ¡Muchas gracias! Saludos
Una genia del pan, una pasada tus vidios gracias.
¡pues muchísimas gracias, Jorge! ¡muy generoso!
Ojalá pronto coloque videos nuevos. Son excelentes y muy bien explicados. Gracias
¡muchas gracias!
Gracias Beatriz!!! Se agradece tu formación.
Buen trabajo!!!!
¡Muchas gracias, Oscar!
Me encanta como la maestra Beatriz hace sus explicaciones, siempre tan profesional; saludos desde Mexico!.
¡Muchas gracias! Saludos desde Madrid.
Sos una gran maestra saludos desde Argentina
Da gusto ver tus videos
¡Muchas gracias, Anna!
@@Lacocinadebabette gracias a vos por entregar tus saberes de forma tán didáctica 😊
Muchas gracias por tus videossss!!! Muy clara y didáctica!! Me encanta escucharte!! Saludos desde Rosario, Argentina!
¡qué bien! ¡muy amable por decírmelo! ¡Gracias!
Gracias !!! Que maravillosa eres !! Toda una maestra !! 😍😍
¡Gracias de nuevo!
Clase maestra, muchas gracias.
¡Muchas gracias a ti!
Gracias Maestra por tan clarísima explicación. Yo hace varias semanas preparé pan de muerto muy tradicional en México y me tomé 30 mins amasado (15 mins con método francés y el tiempo restante en forma de V), porque estaba haciendo la prueba de la membrana, sin embargo yo noté que al terminar en la primera mitad , mi masa ya estaba lisa. Ahora sé que no tendré que desgastarme tanto para amasar pues con la del culito de bebé es suficiente. Saludos desde Ciudad de México (CDMX).👍👏
Las masas enriquecidas llevan más tiempo, tienes que tener más paciencia con ellas. Lo importante es que añadas los ingredientes enriquecidos hacia el final del amasado, cuando ya has desarrollado bien el gluten. Parte del azúcar, y la grasa mejor al final. Los huevos si no son demasiados, o yemas, puedes desde el principio.
@@Lacocinadebabette maestra Echeverría, de qué manera influye agregar esos ingredientes que enriquecen, hasta al final? Si desarrollo el gluten primero amasando sin tanto ingrediente y luego le agrego al final parte o todos los enriquecedores, no se volverá a hacer pegajoso y luego trabajarlo más?
es muy importante que hayas desarrollado bien el gluten antes de añadir las grasas, porque si no la grasa interfiere con este proceso y no logras una masa capaz de tenerse en pie con tanto ingrediente enriquecido. Si añades poco a poco no se pone nada pegajosa, se pone maravillosa y preciosa.
Fantástico video, muy didáctico.
Tienes un angel para explicar.
Yo adoro la panadería pero mis conocimientos al respecto son básicos.
Saludos y éxitos rotundos desde Quito Ecuador
☺😊🥖🥐🫓🍞🇪🇨🇪🇦🇪🇨🇪🇦🇪🇨🇪🇦🇪🇨🇪🇦🇪🇨
Muchísimas gracias, Eva!! Muy generoso tu comentario, y ánimo con la panadería, siempre se empieza por lo básico!! Saludos desde Madrid!
Que maja!!! me gusta como das tus conocimientos
¡Muchas gracias, Felipe!
Estoy aprendiendo de pan me gustan tus videos muy instructivos
¡muchas gracias!
Gracias linda por compartir tus conocimientos y explicar tan bien. Te felicito
¡muchas gracias!
ke bien ke explicas
muy utiles todos tus videos.felicidades
¡qué bien! ¡muy amable el comentario! Gracias.
Bea !!! igual que siempre: excelente ! Gran abrazo y mil bendiciones !!!
qué bien, me alegro de que te guste, muchas gracias, Tomas.
Muchísimas gracias,Beatriz
¡Muchas gracias a ti, Manuela!
Tienes toda la razón, lo mejor de hacer pan es tocar las masas enharinadas previas a la fermentación en frío, cuando están apenas frías y ojalá con harto % de hidratación
Excelentes explicaciones Beatriz, muyy muyy top, lo pondré en practica ya mismo.
genial, espero que te vaya bien. Y ya sabes, no sale a la primera (por lo general) pero tú ve repitiendo con calma y paciencia y te saldrá. Gracias.
Gracias muy buena tu explicaciòn.
Muchas gracias, María, me alegro.
Hola, son muy agradecidas sus enseñanzas. Solo querría aprender de usted ,cómo obtener una masa de esa calidad (a los ingredientes me refiero) He buscado en su canal pero no encuentro la preparación de la masa y siendo sincera, he tratado de hacer en casa diferentes tipos de panes según algunos TH-camrs , pero el pan no sale con la pinta que tienen los videos🤷🏻♀️
Gracias a Dios por encontrar una profecional como usted 🙏🏻
Este pan está elaborado con un hidratación del 72% (720g de agua sobre kilo de harina), pero vamos, la idea es que logres una textura similar y puede variar la hidratación según la harina, lleva un 1,8% de sal. De masa madre llevaría un 20%, y si fuese de levadura iría con un 0,4% aproximadamente. ¡Mucha suerte!
Té Felicito muy buena tu explicacion. Gracias por contestar mí pregunta.
Aa soy de chile! Gracias.
¡gracias a ti!
Excelente clase, gracias por compartir sus conocimientos.
¡De nada! ¡Gracias a ti por comentar!
excelente como siempre, felicidades
¡Muchas gracias, Fernando!
Que impresionante, gracias!!
¡Gracias!
hola vale eres la mejor
me troncho, eres muy gracioso, David.
Me encanta como explicas es un placer escucharte. Sería posible que mostrarás un amasado de masa para panes dulces?
Para panes dulces sería este mismo, solo que tienes que incorporar la grasa al final, y el azúcar yo incorporaría en etapas. Tenía un vídeo con un método para incorporar estos ingredientes con la rasqueta... a ver si lo encuentro y lo subo. Gracias.
Gracias maestra. Horacio
¡De nada, Horacio!
Hola Beatríz, un cordial saludo desde Venezuela, me encantas tus vídeos y explicaciones. Tengo una duda y me gustaría que me la aclarara, es sobre el 1er descanso en mesa, para cualquier tipo de masa después de desarrollar la red de gluten, le puedo dar el tiempo qué yo quiera? Ejemplo: 90 m. Gracias.
el tiempo que quieras no porque la masa fermenta, y en un momento dado se te pasa. Podrás dejarla más o menos tiempo según la temperatura ambiental, la temperatura de la masa y la cantidad de agente fermentador. ¡Suerte!
Gracias Beatriz por tu generosidad! Me encantaria conocer como trabajas la masa multicereal
Felucitaciones desde Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba,Argentina
¿Te refieres a masa con semillas incorporadas o masa de harinas de diferentes cereales?
@@Lacocinadebabette Gracias por comunicarte! Me refiero a masa con semillas de Sésamo, girasol, lino más avena y salvado pero con harina común.
saludos desde argentina
Muchas gracias. No se si me podría ayudar si hay fundamento teórico en éste método. muchas gracias
aquí enseño técnica de formados más que fundamento teórico. Mi libro sale el 24 de este mes. Se llama Los elementos del pan.
Hola Beatriz, un gusto contactarte. Quería saber si puedes hablar sobre las masas brocas, creo que se llaman así cuando se sobre fermentan las masas o la actividad de la levadura comienza antes de tiempo. En muchos casos le agregan la levadura a unos 5 minutos del amasado para no generar este efecto. Me gustaría saber sobre ese tipo de problemas y cuál es un porcentaje adecuado de levadura fresca en panes multicereales con cebada, avena, semillas, es decir, masas pesadas. Gracias.
Hola Javier, es que es muy difícil determinar cuanta levadura usar porque depende de lo que quieras hacer con la masa y de la temperatura ambiental. Puedes poner desde un 0,01% a un 2% que se recomendaba tradicionalmente. Yo creo que lo mejor es que vayas ajustando según resultados, buscando siempre una fermentación lenta. No es necesario agregar la levadura a medio amasado, entre otras cosas porque si le estás poniendo un porcentaje alto a la masa igualmente va a fermentar rápido. ¡Y si puedes visitar buenos blogs y webs de panadería y leer mejor aún! La teoría es muy importante también.
hola, me encantan tus videos y la edición que tienen es un verdadero lujo. He visto que siempre usas harina blanca ¿hay diferencia en la forma de trabajo con harinas integrales?yo hago una mezcla de harinas.70% integral, 20% de centeno y 10% de harina blanca. Pero con levadura, quisera hacerla con MM
en cuanto a amasado en principio no, menos en el caso del centeno, un 20% ya te hará la masa bastante más pegajosa y no te va a desarrollar tanto como una masa solo de trigo, pero bueno, en cualquier caso si va a desarrollar con un 80% de trigo, integral o no.
Hola qué tal puede ser que cuando hay mucha humedad no me deje formar la malla glutinica ?
Me encanta 😍
qué bien, me alegro, ¡gracias!
EXCELENTE!
¡muchas gracias!
Gracias explicar súper bien me podrías hacer la masa madre
Sobre masa madre puedes encontrar información muy valiosa en El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
IDOLA 🤟
😉
Hola Bea. Me encantan tus vídeos! Se notan los años de experiencia y la forma de explicar es muy didáctica. Lo que no he sabido encontrar es un vídeo inicial donde explique las proporciones de los ingredientes y el orden de los pasos necesarios para la elaboración del pan. Por otro lado, qué particularidades tiene hacer pan 100% integral? La prueba del amasado se puede hacer igual?
Muchas gracias por tus videos
Hola Valeria, no tengo de esos, ¡lo siento! Te recomiendo webs como Te quedas a cenar, Paniquesillo, Un pedazo de pan o panarras.com. ¡Gracias!
sobre la masa integral, te valen las pruebas del amasado pero verás que se ven trocitos de salvado que hacen que no sea liso como en un blanca.
Hola Beatriz. Tiene algo que ver el amasado con la formación de alveolos en la miga? cual es el secreto de esas migas súper alveoladas llenas de aire? Saludos desde Argentina
sobre todo la harina, la hidratación, el horneado, el formado... se idealizan mucho las migas con grandes agujeros, pero no es ni mucho menos marca segura de calidad, o lo contrario de mala calidad. Saludos desde Madrid.
Esto serviría también para un pan que lleva harina integral?
Maravilhosa, Beatriz. Obrigado!
¡Muchas gracias, Cristian! Obrigada!
Es posible hacerle una amasado a una masa con unas ciertas horas de reposo previo en frío, buscando mejorar el aspecto de nuestra masa a que se asemeje más a una "muzzarella" como ud dijo?
no estoy segura de entender bien la pregunta, ¿quieres amasar unas horas después de haber mezclado los ingredientes?
@@Lacocinadebabette eso mismo. Se puede o es al vicio?
Hola Beatriz! yo tengo una pregunta que creo que es clave. Siempre se habla de si mi masa está bien amasada o no, La prueba de la membrana he visto que es clave en la mayoría de los panaderos. Pero, ¿que tal si mi masa está bien amasada pero le falta harina? ¿puede la prueba determinar eso? Me pasó que la masa estaba muy guapa, la amasé unos 8 minutos pero si notaba un poco como que no estaba tan densa y luego, después del reposo creció, estaba suave y elástica, con el rodillo iba bien, pero costaba mucho darle forma (en mi caso que tenia que rellenar el pan), y cuando movía los panes a la bandeja se deformaban, pero a simple vista no parecía que le faltase harina, es decir, era una harina al 50% de hidratación y parecía del 80%. ¿Puede haber una prueba de consistencia para determinar si no está sobrehidratada? ¿puede que me haya hecho falta amasar más tiempo? ¿más harina?
no es un problema de amasado, es algo muy raro porque una masa al 50% de hidratación es super seca. No sé qué ha podido pasar ahí. ¡Lo siento!
Hola me gustaria saber la receta de la masa del pan.
En este vídeo lo que hacemos es mostraros una técnica, no es de recetas. El pan del vídeo debe rondar el 70% de hidratación, con un 1,8% de sal y un 20% de masa madre, y la harina es una panadera blanca de El Amasadero. Para recetas y más información te recomiendo El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
Quiero empezar a hacer pan con masa madre.¿Por donde empiezo?
tienes muchos recursos online, como el blog de Ibán Yarza. Mi libro sale el 24 de noviembre, Los elementos del pan.
Me gustaría saber que ingredientes lleva la masa,gracias
las masas están elaboradas con harina blanca, llevarán sobre el 72% de hidratación, 1,8% levadura y 20% masa madre. Con levadura sobre 0,4%.
Pues podrías hacernos un vídeo del como y el porqué de las masa tipo brioche como el roscón 🙏por favor te lo pido
Hola Paloma, me gustaría mucho pero no creo que pueda hacer vídeos hasta dentro de un tiempo. Igual el próximo verano. De ser así, aunque no puedo prometer nada, tendré en cuenta tu solicitud de las masas enriquecidas. Muchas gracias.
@@Lacocinadebabette muchas gracias, la intención es lo que cuenta ☺️. Sólo q respondas ya se agradece.
de nada!
Esta tecnica funciona para la harina de trigo 100%?
sí, es harina de trigo 100%, quizás te refieres a harina integral 100%? Si es así, también, pero asegúrate de que esté bastante hidratada y sea blandita la masa.
Bravo
Lo del culito de bebé se refiere a que debe estar lisa y uniforme la superficie de la masa??
eso es. También podría ser textura mozzarella, pero a mí me lo enseñaron así 😉
Buen video. Yo no consigo que la masa me quede fina. Y eso que hago cosas que aprendo en babette
mira la parte del vídeo del amasado donde habla de recoger la masa antes de golpear por el lomo, es muy posible que sea porque recoges por arriba. Pero no me parece fundamental que la dejes fina porque seguro que la masa está ya bien amasada. Hay personas que aprietan más la masa, o que tienen las manos calientes y le suben la temperatura y se les pone más pegajosa.
@@Lacocinadebabette lo veré haber
un detalle que parece no mucha gente mencionar es que cuando la masa esta bastante bien amasada se empiezan a formar burbujas, es una referencia util y facil de comprobar, porque se nota sobre la marcha
ah, cuanta razón tienes, qué pena no haberlo mencionado porque la gente pregunta por eso. Las burbujas responden al propio aire que atrapas al amasar y a la producción de gases por parte de las levaduras. Gracias!
skips, de todas formas, perdona que no te entendí bien, yo no encuentro que las burbujas sean síntoma de amasado, porque las levaduras trabajan esté o no esté amasado el pan. Claro que aunque el pan no esté perfectamente amasado termina de desarrollarse igual durante el primer levado.
cuando puedes montar un vídeo de masa para pan dulce por favor
pues no va a ser en mucho tiempo. Estos vídeos solo los puedo grabar una vez al año. No soy youtubera, estos vídeos los grabo por afición cada bastante tiempo, así que me temo que esto es lo que hay, me quedan aún 3 por publicar, y luego pasará tiempo hasta que pueda volver a grabar. Pero no dudes en que tendré muy en cuenta tú petición.
@@Lacocinadebabette bueno los esperare gracias madre me gusta tu forma de explicar
Wish your channel has English caption...
yeap... I don't have the time to do it, but maybe someone else will. On our channel you have one video that I dubbed into English, maybe that would be useful.
@@Lacocinadebabette
That was very good. 👍👍
Como se ve amasada en exceso?
Hola, y cuando la harina es 50% de centeno y 50% de trigo integral, ¿cómo sabemos?
con tanto centeno el amasado cambia enteramente. Tenemos un vídeo sobre el centeno pero es un poco avanzado (th-cam.com/video/pCcocA5_3gY/w-d-xo.html). En cualquier caso, al llevar el 50% te va a interferir mucho con el desarrollo del gluten. Podrías amasar una masa solo de trigo y luego añadirle el resto de centeno con su equivalente de agua, nosotros sacábamos un pan muy chulo de una mezcla de masa de trigo y masa de centeno y quedaba muy bien. Yo mezclaría bien la masa, le daría 4m de amasado francés y al bol.
En este punto, no sé nada.
Hay personas que dicen que con 5 minutos ya logran el punto de la ventana.
Pero no sé de qué ventana me habla; pues yo en 20 minutos no logro ver ni la puerta.
la prueba de la ventana requiere práctica, y es cierto que una masa puede estar ya desarrollada tras cinco minutos. Sigue practicando la prueba de la ventana y de pronto te saldrá. Suerte!
Quien no aprenda contigo no esta prestando atención. Y mi pregunta. Yo amado a mano.cuanto tiempo debo estar amasando para sacar una membrana decente? Me gustaría que hicieses un video de amasar a mano pero masa candeal. Me serviría mucho de ayuda. No domino bien el amasado a mano. Gracias
Yo el candeal no lo hago, ¡y por tanto no lo domino! Nunca he probado a hacerlo a mano pero si le he visto hacerlo a Circe de Un pedazo de pan (mira en google). Lo hacía con rodillo ¡y era bastante trabajoso! En cuanto a la membrana, como recomiendo un amasado de 12 minutos (con reposos entre medias) te debería bastar, pero a veces creemos que no nos sale la membrana y es que aún no tenemos la técnica para sacarla, pero si que está amasada la masa. Así que sigue repitiendo y verás como poco a poco te sale estupendamente. Y entretanto, no amases demasiado, jeje. Gracias. Saludos
@@Lacocinadebabette gracias a ti. Eres una gran profesional de masas hidratadas. Y explicas todo muy bien. En mi zona merida se suele hacer candeal
todo un arte lo del candeal. Es un pan super curioso.
y gracias!!
@@Lacocinadebabette el candeal lo que al ser una masa dura haces el doble de fuerza que uno de alta hidratacion. Tiene un 60%de hidratacion más o menos. Y harinas de mucha fuerza y se mezcla con harina floja o media fuerza
Joooo!!! Que maestra se ha perdido la educación española!!! Pero porque explicas tan bien!!!! Saludos
jajaja, pero si vivo aquí en España! Gracias, Capalatriste!
@@Lacocinadebabette pero no eres maestra, siiiii valeee, maestra de panadería si, pero no de matematicaaassss, lenguaaaaa, etc Saludos
@@capalatriste jajaja, ok, ya te entiendo. No sé yo si lo haría bien, pobrecitos alumnos. ¡De historia si he dado clase! ¡Mucho más fácil que la panadería!
A veces creo que dios existe
el pan tiene algo un poco celestial, ¿verdad?
Lograr esa "elasticidad" apropiada como se ve, con un amasado a mano es practicamente imposible ..... "a máquina .... es a máquina"
fíjate, no es mi experiencia, trabajo a mano en casa y a máquina en mi panadería, y desde mi punto de vista es un tema de cantidad, no de calidad.
Me parece tener poco oficio para enseñar. Me parece una vergüenza lo que cobras por cursos de panadería ,hasta 700 euros por 8 horas.