CAPONATA SICILIANA ricetta caponata di melanzane alla Siciliana
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Caponata alla Siciliana
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Caponata Siciliana
Pare che il termine Caponata provenga dal nome Capone, il nome di un pesce, che non sempre era disponibile per tutti e quindi chi non poteva avere il Capone usava al posto dello stesso le melanzane fritte che certo non mancavano. Non lo so se questa storia sia vera o meno, ma mi piace e quindi me la tengo stretta.
Ingredienti
per 4 porzioni
1 melanzana grossa
1 cipolla
2 gambi di sedano
Olive denocciolate una manciata
Capperi dissalati una manciata
Uvetta secca una manciata
1 peperone
2 cucchiai di aceto
Sale pepe
Origano o basilico
10 pomodorini
1 bicchiere di salsa
In una padella ci metti due giri di olio e la cipolla affettata finemente.
Fai rosolare, aggiungi anche il sedano tagliato abbastanza piccolo.
Fai sempre rosolare finché la cipolla sarà bionda.
Aggiungi i pomodori tagliati a metà e fai rosolare ancora 2 minuti.
Aggiungi le olive, i capperi e l’uvetta. Aggiungi la salsa e un bicchiere di acqua.
Sale e pepe, origano o basilico, poco sale perché hai le olive e i capperi.
Mentre cuoce questa base della Caponata taglia a cubetti la melanzana diametro circa 2 cm,
Friggi in abbondante olio le melanzane senza infarinare finché saranno colore dorato.
Friggi anche il peperone pulito e tagliato a cubetti.
Aggiungi melanzane e peperoni alla base e lascia cuocere tutto insieme altri 20 minuti.
Spruzza a fine cottura con 2 cucchiai di aceto e dopo un minuto togli dal fornello.
Lascia intiepidire, anzi puoi anche mangiarla fredda e anche il giorno dopo.
Consiglio vivamente di buttare via le posate e usare direttamente una vera pagnotta di pane per prosciugare la pentola.
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Squisita ma io la mangerei il giorno dopo, tirata fuori dal frigo, un'ora per portarla a temperatura ambiente e poi ABBESTIA! Grazie per i consigli...ho rifatto diverse tue ricette, semplicità e grandi risultati! Sei un grande!!
Grandioso! E complimenti alla regia per le inquadrature , e anche per il pane appena sfornato 😋😋😋😋😋👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazie mille cara Annamaria 😘 gentilissima 🌺
Sono siciliana. Bravissimo Rapanello, puoi venire tranquillamente qui in Sicilia, sei stato promosso a pieni voti... Ma del resto sei il numero 1 ❤
Ache io sono siciliana, io metto le carote a rondelle ei capperi dissalati ,il procedimento e' uguale al tuo,sei bravo esimpatico.conosco la tua zona e' molto bella.😂😂
Che dici? Senza zucchero e con i peperoni
❤VERISSIMO GABRIELE TROOOOOOPPO BRAVO
Buona, buona, buona!
Mia suocera la fa spesso ed è simile alla tua ed ogni volta mi dà un piatto per il giorno dopo, perchè riposata è ancora più buona!
Ho tutti gli ingredienti provo a farla anch'io!
Grazie Gabri 😘
Complimenti grande Chef per la squisite ricetta ed un evviva alla nostra Beatrice che ci fa sognare con quel pane fumante!!! GRAZIEEEEEE meravigliosa coppia!❤❤❤
😊🥰👋🏽
Mi fai venire una fame, poi con pane fatta in casa😋 Faccio questa squisita ricetta stasera anche se mi manca qualche cosina come uva secca e pinoli, non importa, grazie e buona giornata a te e Bea❤❤
La caponata.....nn l'ho mai fatta xche pensavo....troppo impegnativa....ma fa oggi....anzi domani la faccio compro tutti gli ingredienti e la faccio.....😊❤
Io l ho imparata da una catanese ed e molto simile alla tua . L ho anche mangiata a Catania. Buonissima!!
Caro Gabriele, tu sei un bravissimo cuoco e le tue ricette sono sempre originali e accattivanti ma pecchi nelle amicizie, chi te l’ha data questa ricetta? Secondo me è una persona che non ti vuole bene!!! 😂😂😂
Mamma mia Gabriele è una meraviglia!!!! 😊..... Oggi ho fatto la caponata day... 😂Ne ho fatta una quantità industriale da mettere nei contenitori nel freezer così la trovo pronta x gli ospiti!!!! Grazie x queste fantastiche ricette ❤❤
Bravissimo rapanello , da una siciliana doc , io seguo sempre le tue ricette e oltre ad essere bravo sei anche creativo , le tue ricette sono squisite😊
Fatto. Mia moglie mi ama più che mai, anche se non è nemmeno possibile. Grazie per una ricetta vera. ❤
Rapa sei un mito. Ti seguo e ti seguirei anche in capo al mondo. Le tue ricette le ritengo tutte un connubio di sapori e di semplicità e il modo per come le presenti ti fa sentire un cuoco provetto , come se tutto sia alla portata di tutti. Replico diverse ricette tue ed è sempre un grande successo. Ho sempre sostenuto che dietro il tuo sorriso da fanciullo si nasconde una perfetta macchina da guerra. Saluti da Palermo
Grazie
Buon giorno Gabriele, fantastica la caponata! In Sicilia, la mangiavo ogni giorno e in una città diversa, la più buona l'ho mangiata a Ortigia, in un ristorante. A casa, l'ho fatta tale e quale, da leccarsi i baffi! Però non è che si fa in 5 minuti... Grazie per la tua ricetta, la proverò sicuramente quando si abbasserà un po' la temperatura😊
Sei un mito. Sempre!!! Ora ti segue anche mio marito. Grandiiiiiiii!!!! Mangio la caponata da quando ricordo: ricetta ok!!!! ❤❤❤
W il free-assaggiabbestia che è una favola di benessere, buonumore e antidepression!!!
E brava la nostra Bea panettiera...
Qst caponata me gusta proprio tanto e la farò al più presto, non vedo l'ora di assaggiarla.
Salutoni a tutti 👐👐👐
Panettiera 😅 grande !! Grazie mille 👋🏽
Zio Rapa Beatrice posso venire a mangiare da voi oggi non ho voglia di cucinare fa troppo caldo e la vostra caponata è fantastica 😋👍🤗
😀
😅
Che bontà ! Nessuno può insultarti , hai fatto un capolavoro.
Miss bea una presenza insostituibile ....dajeeee ✌️💪
😅
TANTISSIMI COMPLIMENTI GABRIELE! la caponata proverò a farla anch'io Domenica. COMPLIMENTI VIVISSIMI ANCHE A BEATRICE!,molto brava a fare il pane 🍞 😊😢🎉❤
Gentilissima grazie 👋🏽🌺
Ciao Gabriele, io la faccio così, uguale uguale, metto però le noci al posto dei pinoli (troppo cari😅) e aggiungo lo zucchero insieme all'aceto bianco.
Saluti a Beatrice! 🌷
Ciao cara 👋🏽🌺
Ricetta definitiva della caponata! Per me sicuramente!! Grazie ❤
Complimenti Rapanello da siciliana ti dico che sei stato bravissimo
Gentilissima
Ciao Gabriele 🤗 buona questa mi ispira.. ciao Bea e brava fornaia!👏
Fornaia 😅 👍🏽 grazie mille ciao
BRAVISSIMOOOO & Simpaticissimoooo… è un Vero Piacere guardarti… 😋😋😋😋👏👏👏👏👏👏
Con questa diversamente caponata si sono aperte le cataratte del cielo.
Ci hai fatto venire voglia di caponata anche fredda in estate.
Grazie bea per il pane fragrante senza te non so può pensare.
Un caro daluto.
A presto
😍🤗 grazie mille!!
La proverò..mai fatta sembra facile a parte la frittura ❤
Ciao Io abito a Catania ,la caponata noi la facciamo friggendo singolarmente le varie verdure ,poi uniamo il tutto mettiamo un pochino di passata di pomodoro aceto e zucchero e facciamo andare lentamente ,io non metto l'uva passa ma tutto il resto si. Inoltre al sedano prima di friggerlo si deve sbollentare un pochino.
Anch'io sono di Catania e condivido la tua versione❤
Complimenti sara' sicuramente buona in questa versione da rifare subito buona serata Gabriele e family ❤😘
Fatta ora non avevo ne capperi ne pinoli.ma buonissima .la farò' sempre così leggera stupenda.grazie❤
Buonissima, amo le melanzane in qualunque modo si cucinano. Ma questa la preparerò. Ammmm😋😁😁😁
Fatto, stasera a cena, gran successo la famiglia ringrazia, spazzolato tutto ma secondo me, modestamente, non ci sta tanto bene la passata di pomodoro e la riproporro' anche senza😂❤
Un CAPOLAVORO 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏BRAVISSIMO !!!!!!
Grazie ragassuoli, con questa mi avete steso perché è tra i miei piatti preferiti. Non ci metto il sedano, per il resto uguale uguale... SLUUURP!
Non ti smentisci mai,bravissimo.Sono siciliana e qui nella ricetta della "caponata di melanzane"in troppi ignorano che la base della ricetta è il pari peso di melanzane e peperoni fritti.Caro Gabriele,mi permetto di invitarti a provare la caponata con l'agrodolce ,ovvero aggiungendo alla fine aceto di vino bianco e due cucchiaini di zucchero.Fai riposare almeno una notte prima di mangiarla e ti assicuro che noterai la differenza ,è una ricetta eccezionale che "riposata"sprigiona tutti i suoi sapori ben amalgamati e che merita il tuo "assaggio abbestia".Non sei siculo ma hai reso onore a una grande ricetta della mia terra,grazie di ❤
Io l'ho mangiata diverse volte in Sicilia, ma non mi ricordo ci fossero l'uvetta e pinoli
Beh quella è una licenza da chef😂.E poi,sottovoce avrei dovuto dirgli anche che non vanno messi ne pomodoro a pezzi ne conserva di pomodoro industriale.Nella caponata si aggiunge rigorosamente la salsa di pomodoro fresca al basilico fatta in casa stufando i pomodori a pezzi che poi si passano al passaverdure .La purea ottenuta si fa restringere in pentola e a cottura ultimata si aggiunge una manciata di basilico fresco e un pochino di olio di frantoio
Con i peperoni? Orrore
Da dove parli? Sei siciliana?
Buonasera Gabriele....sono siciliana e non ti insulto tranquillo😅anche perché ti seguo da meno di un anno e trovo le tue ricette spettacolari (le ripeto spesso), come sicuramente lo sarà anche questa versione di caponata che comunque proverò. Molto più veloce della mia😅...ti scrivo la mia versione...utilizzo la cipolla bianca, 2 medie piccole, perché utilizzo due melanzane. Quindi per prima cosa taglio a cubetti le melanzane che metto all interno di un colapasta con del sale, lascio per circa un oretta. Dopo taglio le cipolle che metto in un tegame con dell acqua, appena inizia il bollore lascio per circa 10 minuti. In una padella, nel frattempo, metto un filo d olio evo, metto il sedano lavato, asciugato e tagliato, copro col coperchio e lascio appassire un po', lo tolgo e lo metto da parte, nella stessa padella sporca, metto le olive verdi, circa 200 gr faccio rosolare per un paio di minuti insieme ai capperi e le tolgo. Le melanzane le friggo a parte dopo averle sciacquate e asciugate. Ho ripreso la famosa cipolla che nel frattempo avevo fatto scolare in un colapasta. Quando ho tutto pronto preparo la salsa. In padella filo d olio, la cipolla e appena inizia a sfrigolare aggiungo il pomodoro lascio cuocere per circa 10/15 minuti, metto anche una piccola quantità di estratto di pomodoro e poi aggiungo tutti gli altri ingredienti, il tempo di insaporire il tutto aggiungo 50gr circa di aceto bianco con un cucchiaio di zucchero, lascio per 5 minuti e la ricetta è pronta...la preparo al mattino, così alla sera è ancora più gustosa... chi l ha mangiata ha fatto il bis...procedimenti diversi ma alla fine i sapori sono quelli. Questa ricetta l ho avuta da una cuoca di un agriturismo in Sicilia, dove si mangiava divinamente e poi neanche a farlo apposta l ho ritrovata nei quaderni di ricette di mia mamma, quindi anche lei la faceva con questo procedimento...so solo che era buonissima...proverò anche la tua versione👍🙏
Grazie
Vai Tranquillo Gabriele... Così nascono anche le nuove ricette... Creatività e Sperimentazione sono essenziali... Anche in cucina ci vuole carattere ⭐⭐⭐⭐⭐ Grazie al "Team Rapanello" 💪💪💪🫶 (Grazie Beatrice per la Regia... Smaaaaackte)
Eh sì 👍
Grazie grazie Enrico 👋🏽
Da siciliana ti dò un bel 10!
Io non metto l'uvetta ma sciolgo un po' di zucchero nell'aceto e lo verso nel sugo,prima di mettere le melanzane,così evito che assorbano l'aceto.
Ecco ora mi hai fatto venire voglia di caponata ma chi frigge con questo caldo?! 😂
E che dire del pane della Bea,sarà buonissimo,brava Bea!
Grazie gentilissima 🌺👋🏽
Fatta e divorata...meravigliosa.grazie.Rony
Non sono siciliana ma adoro la caponata ! Ci farei il bagno dentro, ma friggendo tutto potrei mangiarla raramente, quindi salto a fuoco vivo tutte le verdure che ho,melanzane a volte anche zucchine, peperone, sedano, cipolla e pomodori, tutto separatamente tranne sedano e cipolla che metto x ultime con padella sciacquata e olio fresco per 5/10 min poi pomodori e/o passata. Faccio andare altri 10 min e rimetto tutto insieme a olive e capperi, 1 cucchiaio di zucchero e 2 di aceto. 3 minuti, basilico fresco e ciaoooo. Una meraviglia ❤❤❤😂
Grande
Una ricetta spettacolare .ho imparato a farla da una zia di mio marito siciliano, buonissima 😊
Ora mi manca solo l'invito!!!!! sembra il mio pasto preferito!!!😀
Conosciuto anche la signora Beatrice, bella ricetta.
Bravo Gabriele un'altra ricetta da fare subito ancora grazie 😅🎉
Ciaoooo Commento da Siciliana Premesso che, come sicuramente saprai, da noi le ricette cambiano in base alla provincia Cambiano dalla Sicilia orientale a quella occidentale Anche la parmigiana a Palermo si fa in un modo, a Catania in un altro Ciò detto, la caratteristica principale della caponata è che si frigge tutto ma una cosa alla volta Poi si mette tutto insieme e si fa l'agrodolce(aceto e zucchero) si fa sfumare e poi raffreddare Per quanto riguarda uva passa, pinoli, capperi e olive come hai detto, ognuno fa come crede😂 Io ci metto tutto😂😂
Promosso, libertà in cucina, ottima versione della caponata, emozionante!
Grande rapa complimenti la ricetta la metto nella mia lista dei desideri ciao ciao e buona serata
Fantastica ricetta!! Grazie❤
Bravissimi tutti e due!!!
La farò perché come l'hai fatta è appetitosissima. Ne mangerei ora attraverso il video. 😅😅😅
Grazie cara 🌺👋🏽
RICETTA DEL OANE MORBIDO DI BEATRICE GRAZIE!!!❤
Cerca pane onesto rapanello 😉
🧅🍆🫑🍅🍞👍💪👏😋...
Super..
Brava fornaia Bea ❤
Grazie gentilissima 🌺
Da siciliano non posso che applaudire 👏👏👏
Meno male ..un complimento a Bea ..è bravissima a fare il pane ..piu vado avanti e più credo che il merito va a Beatrice 😃...no diamo merito anche allo chef ..oggi poi ha fatto la caponata di melanzane ...le mie preferite ❤💚🌻
Grazie Stefania 💖 con un maestro così vicino è tutto più facile 😊
Ciao cara 😘
buona! non conoscevo questa ricetta, mia nonna faceva qualcosa di simile ma senza la salsa e l'uvetta, con i condimenti che c'erano, ed era sempre buona^^
Fatta oggi e le mie figlie hanno apprezzato molto .
Prima! Cosa ho vinto? 🤭Buona, la faccio spesso, ma, non ho mai provato con l'uvetta, proverò. Bravissimo! 🤗
Ciao Gabriele io che sono di Messina la faccio cosi: Melanzana taglata a cubetti, sedano, cipolla di Tropea, capperi, pinoli. Senza pomodorini. Ed alla fine un bichierino di aceto con zucchero. E qualche foglia di basilico.
Io la caponata la faccio e dicono che mi riesce pure bene. La adoro!!! Uso anche l'estratto di pomodoro. È che non lo trovo più. Ciao Rapanello 🙂
Gabriele tu quando cucini e mangi mi fai venire tanta fame 😢
Variante BUINISSIMA! Anche se i peperoni non ci andrebbero io li metto lo stesso ma una cosa che NON DEVE MANCARE é l'agrodolce di aceto e zucchero 🙂
Fattaaaa! Mio marito è impazzito!!!!🤩 che bontà!!!
Brava la cuoca 😀
Bravo!
Brava anche Beatrice! Perché non ci fa vedere come fa il suo pane? ❤
Cerca pane onesto rapanello 😉
@@beatriceborsani805 grazie!
Cuoco di grande successo ❤
Piatto ricchissimo 🎉 brava Beatrice che hai portato il pane 🍞 marchio Rapanello originale 👏💪 🌺Se starò meglio la preparerò di venerdì pomeriggio 🌞👋🧡
😊 🥰👋🏽
@@beatriceborsani805 🧡🌞🌻
Che fame devo provare a farla deve essere deliziosa grazie
Bravissimo! Io non metto i pinoli ma il peperone , l’aceto e lo zucchero si !
ottima ricetta! Grazie per la condivisione! Restate connessi 🧡💛💙
Grazie chef ❤❤❤❤. Bravissimo. Loulou
Merci pour toutes vos bonnes recettes bisous vous tous ❤❤❤❤❤
Siete i migliori🎉
Buonissima fredda come antipasto. Noi a Marsala nn mettiamo uvetta e pinoli. Ma un po' di zucchero si. E friggiamo tutto separatamente e con un po' più di sugo.
La mangerei subito😂 ciao Gabriele ,ciao Bea❤
Mi fai venir fame😂❤👍🖐️
Bravo Gabriele la proverò a farla 👍
La faccio subito.grazie
Siete la coppia più bella del mondo 😂😂😂
🥰😘
Come sempre bravo e simpatico, anche Beatrice, provo a farla appena la temperatura diminuisce.😅
Trovo la ricetta del pane dla Beatrice?
Cerca pane onesto rapanello 😉
Mia mamma, siciliana di Augusta, non ci metteva il sedano, e metteva parecchio aglio. Per il resto era molto simile alla tua. A volte ci aggiungeva delle zucchine, fritte anche quelle. E come hanno detto in molti, friggeva le verdure singolarmente. Quella che avanzava la usava per condirci la pasta il giorno dopo.
Mia madre,che è del siracusano, ci metteva anche una patata a tocchetti fritta sempre a parte e poi aggiunta alla fine... Agrodolce per forza, lo zucchero è indispensabile, non molto ma ci vuole.. e anche il riposo. Meglio farla il mattino per la sera o per il giorno dopo. E poi è buonissimo anche il pane intinto nel sughetto ❤ comunque bravo, hai colto la vera essenza della caponata ❤
Che bontà 👏😋🙋♀️
Non capisco le critiche ognuno la fa a modo proprio la nostra palermitana e senza peperoni e con l'agrodolce con i peperoni e un'altra cosa ma va bene così siamo tutti dei criticoni bravo ravanello semplice e veloce
Mi pare rapanello. 😂😂😂😂😂
@RapaNello Gabriele, mi hai fregata ammettendo il rischio di insulti da parte dei noi siciliani 😂E' vero che io sono di Palermo ed il peperone noi non lo mettiamo o meglio con i peperoni non la chiamiamo Caponata! A Palermo intanto usiamo il sedano, va prima tagliato e scottato, in una padella o casseruola si fa imbiondire la cipolla a cui aggiungere dopo il sedano, i capperi dissalati e le olive bianche. Io ogni estate faccio la mia conserva di salsa di pomodoro (che già condita con aglio, cipolla e basilico. Se no tocca fare il tradizionale sugo al pomodoro. Per ogni kg di melanzane ne basterà un bicchiere colmo ) a questo punto (dobbiamo presumere che le melanzane siano già state fritte), aggiungo anche quella e le melanzane già fritte, l'agrodolce (a gusto. Io sciolgo lo zucchero nell'aceto leggermente riscaldato), fare legare il tutto. Da noi si serve tiepida o a temperatura ambiente ed è anche più buona l'indomani, Se si vuole essere "chic" servire a tavola con sopra un uovo sodo sbriciolato e triangolini di pane fritti, Io, come te, però anche se non calda la mangio "abbestia"!
Ciao cara anche io essendo palermitana la faccio così ❤❤❤❤❤❤❤❤
Io sono una messinese al nord e la caponatina la faccio come i palermitani. Più o meno. Niente peperoni, né pinoli e uvetta, ma sedano, cipolla, sugo ristretto di pomodoro, capperi, ulive verdi, aceto, zucchero e logicamente melenzane fritte
@@mariaconcettasardoinfirri811 😘😘😘😘😘😘praticamente come noi la vera caponata siciliana siamo tutti siciliani cara ,possiamo essere palermitani ,messinesi,ecc ma sempre siciliani siamo le tradizioni culinarie sono quelle😘😘😘😘😘😘😘😘
Grazie mille❤❤
Ma che bontà. Facciamo quagliare il tutto....😂😂😂😂
Mitico Gabriele 😂
Bravo Gabriele vanno fritte!!poi aceto agrodolce,mi viene buona!!😂😂ci dai la ricetta del pane,buon appetito!!😊
Cerca pane onesto rapanello 😊
@@beatriceborsani805 Grazie!!
Ottima ricetta. Melanzane fritte e NON si discute. Bravo! lo metto l’aceto nei pomodori cipolle ecc dopo aver fatto la salsa e lo faccio evaporare. Così le melanzane non prendono direttamente l’aceto ma solo il sapore.
Ciao a tutti, complimenti ai cuochi, di quel pane ne ho sentito la fraganza e che dire di questa caponata a modo tuo da leccarsi i baffi , io la caponata la faccio senza peperoni ne uvetta, ma con agrodolce , ma negli ultimi anni faccio melenzane peperoni e patate anch'essi a tocchetti e fritti tutti separatamente, salsa di pomodoro con agrodolce e poi tutto amalgamato, ragazzi attenzione porta assuefazione 😅😂
Siete forti!!!
Caro rapanello, hai ragione è buonissima! Io la faccio come te! Saluti.
Fantastico ❤
Buona!! La Farò, Però senza uvetta e zucchero,bravissimo!!!
Grande Rapanello, vengo a casa tua e la mangiamo insieme ABBESTIA
😅
😅 grazie mille, la farò
Una poesia!
Bravo à vous deux ! Ça donne envie !
Una ricetta gne gne...! 😂 Rapanello mi fai morire! 😂
Sono Sicilia condivido la tua versione di caponata (ma con agrodolce secondo me è molto più buona)la ricetta del pane? In abbraccio a tutti voi ❤
Cerca pane onesto rapanello 😉
Hello Chef Gabriele!!..amo alla follia la caponata!..io la faccio più semplice e quando mi secca friggere metto le melanzane al forno!..x favore vorrei tanto un video della Boss ke fa il pane morbido!!..se è possibile!!..un abbraccio dalla Sicilia!!..P.S..Bea quel apparire all'improvviso mi piace tantissimo!!...😋😉😘😎
Ti ringrazio tantissimo Maryjo !! 🌺👋🏽
Salve a tutti,io sono di Valderice ( Tp) una cittadina ai piedi di Erice,faccio la aapmmata più o meno come Tiziana,no uvetta ,no zucchero,no basilico..é buona fredda come antipasto
Bravissima
Il Cuoco
E la Panetteria
La panetteria 😅 👍🏽 y
Grazie mille