because of covid 19 I have to do some cooking at home, of course one thing that bothers me a lot is food sticking to wok even on my non stick pan. Stumbled upon Ms. 高 's video after doing some research , it has been a 2 years old but finding it very useful and easy to understand. Thanks for posting.
I recommend purchasing a set of All-Clad stainless steel cookware. Yes, All-clad is more expensive, but the pots and skillets are well-made, cook evenly and will last you a lifetime. They are definitely worth the money. Plus, they come with a lifetime warranty.
我并不是一个习惯在youtube留言的人，但是小高姐的这三个讲锅的视频，让她成为了我三十多年以来第一个把锅给我讲的这个明白的第一人。实在感谢！
你的视频没有一句废话，简明扼要而且具有科学性、分析对比性，赞是必不可少的。
妈呀，这么久以来看过最专业最详细最好理解的做食物类的you tuber,没有之一，每一个都是精品，没有废话，清晰干净利落，我已经词穷了……
我用的是陶瓷涂层的不粘锅，用硅胶铲炒菜和盛菜。锅体是纯铝的，锅底是铁的，特别厚重！不用油的情况下，鸡蛋也不会粘锅。导热性能和蓄热性能都很好，炒出来的菜特别大厨范儿！缺点是使用及清洗的过程要小心，不能用金属球！因为炒菜要用糖，所以容易在收汁的时候在锅底产生一些粘住的情况，当然也不能算粘锅，因为在水里泡几秒，就会自己掉下来。这种情况千万不要用金属球，否则一定会划坏涂层！还有就是用炒锅做炖菜的情况，也尽量要避免，不然就要买一个硅胶勺子，否则用铁勺盛汤时，即便很小心，也会划伤涂层！当然如果你有一个糊涂家人或者糊涂的朋友来你家想展示厨艺，你最好拒绝它们！我就被这种情况破坏了2个好锅！当然，由于我是在农贸市场买的锅，所以价格比较便宜，不到200元一口，我观察过超市里的同等性能的锅，差不多都是800元左右。要知道在中国，有钱人才去超市购物！切记，不要用硬质的塑料铲和木铲炒菜，硅胶铲是你唯一的选择！否则用不了一个月你的陶瓷涂层就坏了！洗过的时候也不要使劲，泡几十秒，用软的海绵或者洗碗布去擦洗。
用了那麼多鍋子，後來我發現，不要只用單一種材質的鍋子來作菜，要針對食材的特性來選擇適合的鍋子，例如要煎荷包蛋或煎魚或有一些醬汁勾芡的料理就用不沾鍋，一來可以節省瓦斯費，因為即使鍋子加熱時間不長，食材也不沾，二來也是因為不沾，油量可以減少，比較健康，再來好清洗好保養，但當要煎牛排時，為了做出焦糖色外皮及封鎖肉汁，通常鍋子要加到很熱，如果使用不沾鍋容易造成不沾塗層掉落，這時候就可以拿出不銹鋼鍋或铸铁锅，兩種以上的鍋子交替使用，也可以增加不沾鍋的壽命
很有道理，感谢分享！学到了
煎魚也要大火煎，比較好吃喔😋
我怎么才看到这个啊！在小高姐的频道我学到了太多太多！衷心感谢，祝您全家身体健康，万事如意！
谢谢！解释得简单，容易理解。棒！每段视屏也不长，刚刚好，不浪费时间；也不啰嗦！今年找到最有用的视屏系列。
看了你的视频真是一种享受，音色很亲近，讲述非常简练又能说明问题，本人非常不喜欢事情没说清，啰啰嗦嗦讲了一大堆，墙内都有深感出来看点东西真不容易
找到小高姐的视频是目前2018最受用的一件事儿。
沒錯！我都懷疑我2017跟2016到底在幹嘛了>
食小眼 2020
高姐太棒了
太感谢了。。。 这么清纯的小姐姐对锅这么了解，非常有福气看到您的视频，感恩！！！
简直就是学霸级讲解
小高姐是我看过的这么多美食博主里面food science讲的最好的，没找出一点问题，赞一个。
谢谢
辛苦小高姐了为了给我们讲解清楚洗这么多锅子。。。
Lettie Wen 谢谢你能体谅到，那个烧糊的玻璃锅确实洗了很长时间😀
@@MagicIngredients 我剛剛差點下單!幸好找到小高姐的影片!感謝
@@MagicIngredients111 54
两年前看过这个视频。这次搬家要入手些质量好的锅，又回来复习一遍。谢谢小高姐！
小高姐的文化底蕴真高 视频讲解的真好
感谢小高姐，刷到这个视频，让我明白烹饪真是门科学，视频做的很巧妙，用直观的试验展现受热的原理。
这几个锅子的视频我反反复复看了好多好多遍。谢谢小高姐！！
這個視頻我看了多次，隔一陣子看一次，完全感受到小高姐的誠意。謝謝你
太实用了！我的锅都在home sense买,真的非常划算.有的时候碰到清仓价格等于不要钱~等不及要看铸铁锅和不粘锅了！
小高姐的视频从来都是先点赞再看的，没有一次是失望的。谢谢小高姐，每次短短的视频包含了您的用心。
2020八月中旬回来再看一次，家里的其它炒锅都淘汰了，只用厚底不锈钢炒锅。技巧就像各家厨师节目说的，热锅凉油: 热锅滑油之后倒出热油，然后加入适量新鲜凉油就可以煎蛋炒菜不粘锅底了。
小高姐你好！我是在布里斯班的陕西榆林人。最近总是一边吃饭，一边看您的视频，尤其是看到酱牛肉，胡辣汤，酸汤水饺，水盆羊肉这些时，口水都要下来了。您的视频真的是太棒了。作为一名读书党，平常做饭总是很马虎，怎么简单怎么来。看了您的视频，我终于受不了家乡美食的诱惑，要开始认真做饭了。在这里很高兴竟然还发现了厨具的选用技巧。但是因为做饭还要买很多调料，不知小高姐是否可以做一期视频，讲解一下厨房需要必备哪些基本的调料？谢谢小高姐！
這實在太好了！真謝謝小高姐！我將這視頻傳給華裔的朋友。
博主太用心了，短短的六分多钟的视频就包含了这么大的信息量。
小高姐如果是老师的话，那她的学生真的是太幸福了～
我是觉得什么锅（厨具）在小高姐手里都得到充分利用和保养 ，都干干净净又很有使用感，这是最赞的👍
谢谢分享，对我们这种厨房小白，那么多的锅，不知道选哪个。看了这个视频，终于知道啦。棒极了。
选哪个
我在用一款T-fal平底炒锅~敲好用！一点都不粘~虽然很薄但是已经用了2年多了完全没问题，质量很好❤️。
糖的实验太棒了！直观！
Sydney Xiao 嗯，大家看起来比较直观
洒的好均匀 一看就很厉害
@@Snowround oòǒ
小高姐你讲的真好，尤其是讲到讲明白这个道理，什么什么问题都会迎刃而解，让我瞬间回忆起可爱的高中老师帮大家准备高考。😄
你的视频真的很好，简单明了，一个字的冗余都没有。
感觉圆底的生铁锅，使用天然气或者煤气很好用~
天然气和煤气烹饪效果是远远好于电磁炉的~~
你可以把生活日常方方面面有这样深入的了解，真的是榜样！
你必须是理科生！！之前视频里讲糖的时候， 我就跪了。接着求烤箱羊肉串/羊排/羊蝎子
我看了你很多的視頻，你講解的非常詳細、完整、簡單易懂。不錯！
我昨天才留言，今天就出了鍋子的視頻，太好了，哈哈哈！
王志平 来得早，不如来得巧啊……😀
谢谢小高姐，视频很受用，让我把用了好多年的烂不粘锅扔了，买了不锈钢锅（牌子是crusinart)和铸铁锅，按理说铸铁锅是最麻烦的但是使用下来发现铸铁锅反而是相对方便的，因为我在用不锈钢锅的时候油温太低会粘锅，油温高虽然不沾了但是会在边缘留下大量的黄色油纹（橄榄油），后期很难去除，虽说小苏打加白醋可以去掉，但是每次煎个蛋都要重新刷一遍锅就非常痛苦，这样对锅本身应该也不好，不刷掉油纹又非常影响观感，反而铸铁锅高低温都一样，洗锅只要轻轻刷一遍，然后加热烘干就好了，但是大家都在说不锈钢锅比铸铁锅使用简易好保养，实在不知道问题出在了哪里
万能的小高姐连物理学都用上了 >_
其實還有 節省燃料 聚熱 熱度保溫，
就是 傳統煮程=10minutes 燃料
新煮程=加熱5minutes +靜置吸熱
太喜欢这类“基础知识普及”类的视频了！
希望小高姐也能讲一下哪一类的料理适合哪一种锅，因为想我们这些对锅不了解的人会用同一种锅做各种饭，但做的饭伤不伤锅确是一点都不了解了，希望可以讲讲这一点，麻烦你啦～谢谢～
您是理工科專業的嗎？講解科學又易懂，讚哦！
是的呢 小高姐之前在滑铁卢大学做数学教授
找啊找啊找铁锅，不粘锅不健康....，终于找到这个视频了，太感谢了！
一大早起来就看到小高姐的视频，很开心，之前用过一款德国进口的不锈钢锅，火再大都不会糊，感觉做菜挺好吃的，可能我是吃货，对好吃定义太简单了
ning hui 请问那个牌子煎食物粘不粘锅？谢谢！
想知道你是说的哪个牌子
我也想知道
悟与空 实在不好意思，不记得了，虽然不会糊，但还是会粘锅的
其实粘锅不要紧。我也用的不锈钢锅，我发现大部分时间不会粘，偶尔在炒的过程中间会粘，但是到最后又不粘了，也就是说炒到最后粘的东西自动脱掉了，锅底干干净净。所以我现在已经没有粘锅恐惧症了。
小高姐，我是您的一个欧洲观众。你这个锅的视频是我最喜欢之一，很早我就看了。非常实用。我也是一直找不到一个完美的锅。最近买了一套非常满意的锅，想给你推荐一下。是德国的wmf牌子下属funsiontec系列的锅。
发现这个系列非常小众。但是自己使用感受非常好，觉得自己生活都被解救了。给你推荐下。希望你有机会可以做个视频。
它是一直新技术，感觉就是珐琅锅的升级版，说是几千度高温煅烧出来的。真是神一般的存在，比不粘锅要硬一千倍，有不粘锅的所以好处，而没有珐琅锅的缺点。
真心推荐。
非常感谢你的推荐。我在北美，这个锅，不太容易买到。希望以后有机会试试这个锅。
@@MagicIngredients 啊，谢谢回复，好开心啊！
過去，知其然，而不知其所以然；小高姐的鍋上篇，深深解惑了。😘
Pinhui Chao 谢谢你的留言，就是想给大家讲讲背后的道理。
厨具讲解我在油管看过最亲民的，非常棒
because of covid 19 I have to do some cooking at home, of course one thing that bothers me a lot is food sticking to wok even on my non stick pan. Stumbled upon Ms. 高 's video after doing some research , it has been a 2 years old but finding it very useful and easy to understand. Thanks for posting.
刚看完微博回来，发现小高姐的微博和youtube结尾有些不同。。还有，小高姐果然是高段位的美食作者，知识储备充足，我喜欢
做菜科学化，似乎很符合我们这些学子的风格，哈哈哈
小高姐，谢谢您的视频。想问是否能出一期视频，讲讲厨房配置技巧，如各种调料如何放，最方便快速取。什么碟盘用于配小料，各种厨房小工具。以及炸油后剩余的大量油，如何处理。以及如何边做饭，边顺手整理厨房，方便饭后清洁，等等一些好习惯。因为边做饭，经常感觉厨房乱做一团，手忙脚乱的，要不就是油弄得到处都是，或者水弄的到处都是。谢谢您。
好专业！感觉教授讲seminar，哈哈哈哈
Jun Wang 哈哈，物理课
坐等下集！发现您的视频特别细致，解决了我很多 “菜谱太多，不知道用啥”的问题！
周末刚好要去买一个新锅，这个视频简直是及时雨！感谢🙏
其实我最喜欢的是 不锈钢 很轻 而且不怕涂层 也不用保养 如果怕不好洗 那就在锅热的时候放几个冰块 杂质就都掉了。。 目前不锈钢做的最好的是ALL-CLAD
用到最後會發覺最便宜的鐵鍋是最好用的！只要方法正確
重啊…
@@xo750820 你是指鑄鐵鍋吧！普通的鐵鍋很輕的
小高姐可以试试煎蛋只抹油煎一面，放极少量水盖锅盖类似水煎包做法用很多不同的锅都绝对不粘😉
小高姐懂得真多啊！~！~！~期待下两集，上次看你做的鸡蛋饼就一直想入个铸铁锅，但是我总觉得那锅太沉了啊！~！~！~❤️
看小高姐的視頻好有成就感，平常不太會去如此仔細的查找資料，又沒什麼料理同好的朋友一同討論
小高姐講解的仔細又清楚，甚至還實際操作，看+學理的分析，能讓我更清楚的理解
小高姐的頻道真是集美食 料理 以及知識於一處的好地方😂
許怡婷 *影片
小高姐请让我叫你小高老师！又帮温习了物理和化学谢谢！谢谢！谢谢！
小高教授👍🏻
嗯，我给大家上了一节物理课。😀
元 元 3
有智慧的人有教導的人我最欽佩***
小高姐的视频总是这么实用！谢谢了！
JM C 谢谢你
鐵鍋很重
不要太大約２８或２６吋內
淺的會比較好用
個人經驗分享
这个实验说明了什么，它在告诉你。。。。感觉穿越到了科学纪实频道 小高姐太优秀了 笔芯 😘
不鏽鋼鍋最難用了！熱鍋熱油、熱鍋冷油、冷鍋冷油，都是粘鍋的！你還不加油煎蛋！煎到蛋黃不破都算高手了！
Keung Saw 贊同！假使菜餚裡有酸性的食材，譬如：番茄、檸檬、醋、等，我還擔心它會起金屬化學反應。所以另外準備上了琺瑯的鑄鐵鍋- 但多數鑄鐵鍋笨重而且難搬動得像隻死狗 ⋯ 唉。
曾经以为可以当不粘锅用，买了一对。结果发现超级难用！现在已经打入了冷宫！
真的很難用。之前買了一個價位還不低的不鏽鋼鍋。沾鍋太嚴重。
不锈钢锅怎么能用金属铲子呢，不都把涂层破坏了么
你們會沾鍋的人.......熱鍋冷油 時鍋子的溫度是多少??
會沾鍋通常都是鍋子太冷.....所以你雖然覺得夠熱，但很抱歉，可能是你用鍋子的方式不當造成
不鏽鋼鍋比較需要技巧，其次才是鍋子質量
建議不會煮菜的人還是用不沾鍋就好，銅鍋或是不鏽鋼鍋、碳鋼鍋這種麻煩的鍋你們千萬別碰!!!!!
铝锅其实没有毒性，反倒铁锅可能有问题。铝的表面是一层致密的三氧化二铝涂层，俗名是绿宝石，非常惰性坚硬，根本不会溶解出有毒的铝离子，不会导致老年痴呆症（其实铝导致老年痴呆，还没有科学定论，而且受很多因素影响。最好的例子是：中国人吃了几千年油条，含铝量极高，而中国人的老年痴呆症比率却是世界最低的几国之一），也不可能和酸性物质反应。而铁锅上有氧化铁，可以和酸反应，溶解出铁离子。如果每天过量摄入铁离子对血液循环伤害的，何况氧化铁还会有破伤风的危险。
锅具篇终于出来了！😭感谢高妈！比我预期的讲的还要细致入微！
好久不见你已经超过210万订阅了。。好厉害。
谢谢您!很受用，讲的太精彩了。期待下集
今天第一次用不锈钢锅炒鸡丁，三十年来第一次粘得这么彻底。现在住的公寓的灶台是那种四个电的，之前买的不粘锅中式炒锅总是在上头漂移。明天再试试吧。
Am so glad to follow this channel. Been looking for a stainless steel pot. Thanks for recommending the All Clad triply skillet. I bought it online.
不锈钢锅预热充足根本不会粘的,看预热好没好的方法是,锅子先加热后往里甩两滴水，如果是瞬间煮开的声音就是还没预热好，是清脆的金属弹开的声音的话是预热好了，好多日本up主有相关视频哦
坐等下一个视频，我正为买不到经久耐用的炒锅发愁呢，自己的不粘锅每半年就变成粘锅了，就要换新的，另外，我觉得不粘锅不能用来长时间烧水，所以我的汤锅都不选择不粘的，只是炒菜用不粘锅。期待你的讲解。谢谢。
不粘锅会涂层损耗，变粘升必然。保养好的铸铁也不粘但是麻烦
我最喜欢玻璃锅。虽然导热慢。还容易粘，但好洗 方便。干净
Please add english title at the end of the chinese title so I can know what Im watching. I love your vids!
小高姐，希望介绍完锅之后，会介绍怎样使用各种锅，例如不同质材的锅热锅的温度都不一样，什么时候放油进去还不那么容易粘锅，我有买不锈钢和碳钢锅，但是不会使用，觉得不好用，最后还是用不粘锅和铁铸锅多
作为近20年厨房掌勺，基本上只用到中式炒锅，也最好用，
I recommend purchasing a set of All-Clad stainless steel cookware. Yes, All-clad is more expensive, but the pots and skillets are well-made, cook evenly and will last you a lifetime. They are definitely worth the money. Plus, they come with a lifetime warranty.
Great point
每天都想看你视频，感觉看完很治愈
自己买了两个铸铁锅 价钱都是500rmb左右。炒肉粘锅粘的让你回忆人生。期待小高教授的视频
期待你下一集介绍陶瓷锅的功能
铝的导热性和热容量都是最好的，除了怀疑对身体不好。那么不炒菜，可能就是最好的锅。难怪不粘锅都用铝做基层，如果不粘锅的涂层也能没问题，那么不粘锅就是最好的锅了。可惜不粘锅的涂层也怀疑有问题。
這麼多的鍋誰背 真詳細耶 感謝分享!!
小高姐的介绍思路清晰简明扼要，做菜也一样易学上手，赞👍
专业！期待下面两期。
小高姐，又想到一个普遍大家都面临的问题，就是葱姜蒜洋葱一次会买很多，剩余的该如何保存呢，还是可以养起来？另外能否出一期视频专门讲各种粉的区别，如土豆粉、红薯粉、生粉、玉米淀粉、淀粉、食用碱粉、面粉、中筋面粉……每次一听到各种粉，感觉只能生记硬背，并不能理解里面的原理。另外，关于各种醋，香醋、米醋、白醋等……也是不能理解个中原理。谢谢您。
做这个视频一定很费心思，谢谢小高姐！
如果使用glass top 的电炉，锅底的抗翘曲能力也很重要。很多锅用一段时间锅底就翘曲了，影响热传导。
小高姐的视频，我先点赞👍再看！
一向如此
感谢二位支持
我家也是换了电磁炉，结果很多锅用不了，现在那个炒锅一点都不好用，也找不来代替品
小高姐的 Magic Ingredients 想請問你最後煎熱香餅那個鍋是什麼牌子
期待后续的关于锅的视频，正好需要买个不粘锅。小高姐，你太贴心啦！
小高姐请务必介绍一下电磁炉 Induction Cooktop该怎么选锅。
家里刚换了Induction的电磁炉，很多锅都不能用了。
特别是那种韩国石锅，又轻又不粘锅，感觉很沮丧。
Daniel W 電磁炉你可以選意大利尚尼ich系烈的不銹鋼鍋，針對電爐的恆溫效果很好，做飯比較和諧很耐用
IKEA has a great selection of cooking pots and pans that can be used on induction cooktop, look for the little induction symbol when purchasing
谢谢啦，感觉还是明火的做饭比较舒服哈哈哈
thanks, help a lot
是的，我也喜歡明火
我也曾经仔细研究了各种材质的锅，我不是小高姐这种厨神，所以我主要看的是食用的安全性。我发现各种机构对各种锅的安全性的评价都有差异，唯一他们统一口径的就是不锈钢锅是最安全的无毒害的，所以我就买了俩ALL-CLAD锅，别的材质的只是偶尔用用。
真的長知識了，謝謝您。
小高姐的视频一直是我的最爱，这视频受益不浅，感谢您了🙏
有沒有方法點十個讚？很期待搪瓷鍋、不沾鍋和鐵鍋的解說！請順道提提什麼鍋適合做什麼菜，多謝🙏
小高姐好棒！第一次独立生活的留学生在这里学到很多，作为老乡支持一下😁
Omg I learn SO MUCH FROM YOU!! Thank you!!!
小高老師，請問可以分享玻璃收納飯盒嗎？市面很多牌子，韓國品牌居多。最大的就是Locklock。很遺憾的是，這個牌子的玻璃盒都不便宜，但是那個蓋子扣多幾次就很容易裂掉。再來是其他品牌如 GlassLock, Ez Fresh, 也都不便宜，不過也害怕會如Locklock 一樣的缺陷。日本有產不銹鋼的飯盒，動輒也要100多至500多不等，也有白琺瑯的。但是不銹鋼和琺瑯都不可進微波爐。想要買幾個女生一人食飯量的飯盒，平時備一週的prep meal 很是方便。期待小高老師不久的分享。
讚嘆小高姐!!膜拜小高姐!!
建议小高姐在最后的的炒锅视频中总结一下推荐的炒锅用途，我想很多网友在看完你的视频后应该会去买，包括我。我想了解一下你推荐的不粘锅，炖锅，快炒锅，应该会去买三个
我买了你的那个lodge做煎饼的锅！260块人民币！ 今天早上给家人做了煎饼。很简单卖相很好😃😃😃
Hi 小高姐，
你知道那个stand mixer 的附件像 flat beater, wire whip & dough hook 不是由铝合金制成的。之前我卖的kitchen aid 的stand mixer, 拆包后发现flat beater 是铝合金的，我就把它退了。我现在寻找附件不是铝合金的stand mixer, 你的知识很丰富，能给我一点指教吗？期待你的回复。 谢谢!