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最簡單做法👍👍👍
謝謝您，一次為我作了三種的比較涼粉。懂得要吃怎樣的粉條。感恩
不是说白矾不能吃吗，又叫人家加白矾试一下？什么情况
就跟味精對身體不好，還是很多人做菜會用一樣，只管口感口慾，不在意健康😛
不用放白矾，只要水别太多都很劲道
中國食品沒關係
中國哪有在管什麼食安問題啦
是谁告诉你味精对身体不好的？没文化的人是真的多
建议用高纯绿豆淀粉，什么白帆白碱都不要加，直接一比七的水量就可以做出最优质的凉粉。
谢谢🎉！
小時候用的槳糊，黏信封口，簿子。
它可以做成甜的嗎
一杯粉五杯水最好
第一次见你这么详细又简明的视频讲解，让我想起了我的小学语文老师！！盛赞+收藏
收藏起来赶紧做吧
用什麼粉呀
太白粉
淀粉。 当然了常见的淀粉来源有土豆， 豌豆， 绿豆， 蚕豆等， 淀粉来源不同时长链淀粉和短链淀粉比例也不同，因此做出的凉粉口感也会不同， 土豆的就软趴趴， 豌豆和绿豆的弹性就更足些，也有人会将不同来源的淀粉按一定比例混合来调配自己最喜欢的质感。
不同的淀粉加水的比例是不同的。比如绿豆淀粉加的水就应该比红薯淀粉加的水多。离开了特定的淀粉来讨论加水的比例是没有意义的。下面是小高姐的描述：淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉的分子结构是直直的，另外一个支链淀粉，你可以把它想象成树枝一样是凌乱的。在糊化的过程中，直直的淀粉分子链，排列整齐，很容易互相结合在一些，形成稳定的网络结构，并且锁住水分。而支链淀粉，因为比较凌乱，结合在一起的点少一些。它的网络结构力量就比较薄弱。谷类和薯类的淀粉中，直链淀粉只有20%左右。而豆类的淀粉中，直链淀粉含量是60%左右。这就是为什么我们通常用豆类淀粉做凉粉。谷类和薯类的淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高。水少了之后，它的口感就随着改变了。例如小麦淀粉糊化之后，就变成凉皮了。
你的兩句話 “比如绿豆淀粉加的水就应该比红薯淀粉加的水多”及“ 谷类和薯类的淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高” 不是互相矛盾嗎？
@@dee561 哪里矛盾了？人家写得不是很清楚吗，绿豆淀粉加的水要比红薯淀粉多，也就是淀粉兑水的比例相对要低，比如1:5，而谷类和薯类淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高，也就是说提高淀粉兑水的比重，从1:5 调到1:4 或者更高，这样做同样量的凉粉，需要的淀粉粉量就高了。（一般不可能去减少水而使得总量下降）。
@@chienjimmy7988 有提到是用豌豆淀粉
@@cl1354 嗯，后来有提到
黑涼粉也是5杯水最好嗎？
谢谢你辛苦了！🌹👍
謝謝你講解非常清晰！我可以放心學做了🤗
放心做吧
加白樊比較Q彈，已禁止使用了！可以用吉利丁粉代替，吉利丁是做布丁的材料，是海藻，植物性膠原
吉利T才是植物性膠原
@@小咪-r8m 吉利丁，本來就是植物性膠質，（慕斯蛋糕）就是用吉利丁，是那說是葷的我真的要葷了！在很多軟糖都是用吉利丁做成的，海洋中有一種植物長得一顆顆的圓粒，在生化科技已有專業人士在養殖，還有（寒天）是什麼，他就是非常便宜的（洋菜）有洋菜粉，洋菜條，洋菜條用冷水泡軟（不可用熱水泡，會化掉，冷水泡軟後與小黃瓜，甜洋蔥等等做涼菜沙拉，黑木耳也是植物性膠原蛋白，之前非常火紅（黑珍寶）洋菜遇熱就溶化，在做湯包，肉餡裡面都會加入一些洋菜高湯拌均放入冰箱冷藏，冷藏過讓洋菜與肉結合，做為湯包餡，蒸熱了！溶解為湯汁，奶酪布丁也是用吉利丁，現在膠囊藥的膠囊也是用吉利丁去做膠囊，在以前是用糯米做的，糯米糖份高，糯米產量不高，成本貴，後來用豬皮，但豬皮是動物性膠原蛋白，豬皮提練成膠，成本高，難以處理，台糖有出一產品（膠原蛋白露）一瓶要價3700元，而用豬皮提練成膠，做成膠囊，臺灣很多素食者，生病了！吃藥是不可食用膠囊裝藥類的，膠囊藥物是讓人體慢慢吸收藥物，吃進胃裡，消化，小腸吸收後慢慢輸送人體各部，醫生給要都是四小時吃一次，人體的五臟六腑蠕動，吸收，新成代謝，是人體自然法則！（鋼鐵會腐銹）人體會生病，老化，死亡，還好臺灣食品安全做得好，現在高科技公司在萃取原料製作都非常熟練了！吉利丁粉，洋菜粉，各種香料，原本都用食用色素，現在很多都用天然的水果色，做色調，西點蛋糕裡的水果夾心，都會加入少許吉利丁，吃起來有一點Q彈，滑嫩口感好，
@@鍾月香-s3o 吉利丁就是用動物做的阿
@@鍾月香-s3o 打一大推無法支持自己認為吉利丁是素食的證據，還不如花三秒google吉利丁跟吉利T是什麼。
@@打機病 是吉利T，真的很抱歉！誤觸字了！感恩！
謝謝妳的視頻
太客气了
教的好！
没有豌豆淀粉 土豆淀粉可以吗？
不行。建议用高纯绿豆淀粉，什么白帆白碱都不要加，直接一比七的水量就可以做出最优质的凉粉。
我找食譜看到有人用土豆澱粉，但不曉得口感差異
涼粉不是應該綠豆粉做的嗎？
不全是绿豆粉哦
綠豆粉，豌豆粉，馬鈴薯澱粉好像都可以做涼皮吧！？
是用綠豆澱粉，和綠豆粉不一樣，還有其他的澱粉可以做涼粉，例如豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉....
好吃，謝謝你！
放多少吉利丁粉呢？
不用加吉利丁，澱粉質本身就會凝固
@@kayyoung7388 是凝固，但沒有彈性
白矾含重金属能吃吗？
可以吃一点
你说白矾不利健康，为什么后面又建议加入白矾
我觉得小鹅并没有“建议”大家加入白矾。只是说，加了以后，口感差距很大，好奇的人可以试试，亲自做个比较。
說好了不建議加，後面就不要再說甚麼加一點了。本來想訂閱的，就因為你前後矛盾的說法，不訂閱了。
@@07winvivawin12 不必过于认真。小娥听口音是位农村妇女，不是教授学者，难免会有不够严谨的地方。我就看有用的内容，其它的就忽略过去。
@@wl2977 宽容👍
@@wl2977 農村婦女？蛤？
五杯最好
谢谢分享
背景音乐太吵了
為什麼我照你的方法、一杯粉五杯水、可是做起來非常軟、是否要放進冰箱冰鎮、我用的是地瓜粉
用太白粉啦！
地瓜粉 昏倒 沒認真看哦
地瓜粉要多加粉的比例 但是那個成品應該比較接近紅薯粉條你做純正地瓜粉的粉漿要用保鮮膜封好（保濕）放冷藏兩天 拿出來用鉋刀削成條狀 或是用刀切
谢谢
請問這個叫什麽粉呀？
红薯淀粉
多谢小鹅
为什么做出后，第一没这么白；第二根本同实体还是有区别的
是不是参杂了别的东西呢
没有呀
Quer o com tradução
我做了7杯水太軟6杯比賽剛好
四杯水做出来的效果最好！5杯水做的有点稀。
我试了一下，用5杯水做的太软了，不好切
嗯嗯，也是可以的
Deixe a receita na legenda que o TH-cam traduz para o portuguêsFaça isso por favor ❤️
Без перевода не поняла в чем разница?
白礬不能吃 別亂加！
外国吃肉，中国吃面，这东西吃到肚子里就变成糖，吃肉的身体倍棒，吃面的反而血糖高，吃的还比人差，冤枉不？
并没有呀
能不能不说话，我们可以看字幕！！
有同感
你可以看字幕，关掉声音
说话前后矛盾
你的背景音樂吵死了
这口音太烦躁了
结论到底是什么，哪一种配方最好？明明说白矾不利于健康，又要观众加白矾，是不是精神分裂啊？
她说了加五杯水的最Q弹。至于白矾，自己决定不加可以吗？为这事出口伤人，过分了吧！做人要积口德！
@@老本足矣 他是川普，本來精神就不太正常。他是說他自己啦
@@1412-n2n 又一个出言不慎的！积点口德那么难吗？
👍
TMD什么都要加辣椒油，你的菊花是啥作的这么扛辣呀，😳
口音太重，一聽就是河南土妞
是山东口音，河南口音和山东口音差别比较大。
音樂聲太吵
最簡單做法👍👍👍
謝謝您，一次為我作了三種的比較涼粉。懂得要吃怎樣的粉條。感恩
不是说白矾不能吃吗，又叫人家加白矾试一下？什么情况
就跟味精對身體不好，還是很多人做菜會用一樣，只管口感口慾，不在意健康😛
不用放白矾，只要水别太多都很劲道
中國食品沒關係
中國哪有在管什麼食安問題啦
是谁告诉你味精对身体不好的？没文化的人是真的多
建议用高纯绿豆淀粉，什么白帆白碱都不要加，直接一比七的水量就可以做出最优质的凉粉。
谢谢🎉！
小時候用的槳糊，黏信封口，簿子。
它可以做成甜的嗎
一杯粉五杯水最好
第一次见你这么详细又简明的视频讲解，让我想起了我的小学语文老师！！盛赞+收藏
收藏起来赶紧做吧
用什麼粉呀
太白粉
淀粉。 当然了常见的淀粉来源有土豆， 豌豆， 绿豆， 蚕豆等， 淀粉来源不同时长链淀粉和短链淀粉比例也不同，因此做出的凉粉口感也会不同， 土豆的就软趴趴， 豌豆和绿豆的弹性就更足些，也有人会将不同来源的淀粉按一定比例混合来调配自己最喜欢的质感。
不同的淀粉加水的比例是不同的。比如绿豆淀粉加的水就应该比红薯淀粉加的水多。离开了特定的淀粉来讨论加水的比例是没有意义的。下面是小高姐的描述：
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉的分子结构是直直的，另外一个支链淀粉，你可以把它想象成树枝一样是凌乱的。在糊化的过程中，直直的淀粉分子链，排列整齐，很容易互相结合在一些，形成稳定的网络结构，并且锁住水分。而支链淀粉，因为比较凌乱，结合在一起的点少一些。它的网络结构力量就比较薄弱。谷类和薯类的淀粉中，直链淀粉只有20%左右。而豆类的淀粉中，直链淀粉含量是60%左右。这就是为什么我们通常用豆类淀粉做凉粉。谷类和薯类的淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高。水少了之后，它的口感就随着改变了。例如小麦淀粉糊化之后，就变成凉皮了。
你的兩句話 “比如绿豆淀粉加的水就应该比红薯淀粉加的水多”及“ 谷类和薯类的淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高” 不是互相矛盾嗎？
@@dee561 哪里矛盾了？人家写得不是很清楚吗，绿豆淀粉加的水要比红薯淀粉多，也就是淀粉兑水的比例相对要低，比如1:5，而谷类和薯类淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高，也就是说提高淀粉兑水的比重，从1:5 调到1:4 或者更高，这样做同样量的凉粉，需要的淀粉粉量就高了。（一般不可能去减少水而使得总量下降）。
@@chienjimmy7988 有提到是用豌豆淀粉
@@cl1354 嗯，后来有提到
黑涼粉也是5杯水最好嗎？
谢谢你辛苦了！🌹👍
謝謝你講解非常清晰！我可以放心學做了🤗
放心做吧
加白樊比較Q彈，已禁止使用了！可以用吉利丁粉代替，吉利丁是做布丁的材料，是海藻，植物性膠原
吉利T才是植物性膠原
@@小咪-r8m 吉利丁，本來就是植物性膠質，（慕斯蛋糕）就是用吉利丁，是那說是葷的我真的要葷了！在很多軟糖都是用吉利丁做成的，海洋中有一種植物長得一顆顆的圓粒，在生化科技已有專業人士在養殖，還有（寒天）是什麼，他就是非常便宜的（洋菜）有洋菜粉，洋菜條，洋菜條用冷水泡軟（不可用熱水泡，會化掉，冷水泡軟後與小黃瓜，甜洋蔥等等做涼菜沙拉，黑木耳也是植物性膠原蛋白，之前非常火紅（黑珍寶）洋菜遇熱就溶化，在做湯包，肉餡裡面都會加入一些洋菜高湯拌均放入冰箱冷藏，冷藏過讓洋菜與肉結合，做為湯包餡，蒸熱了！溶解為湯汁，奶酪布丁也是用吉利丁，現在膠囊藥的膠囊也是用吉利丁去做膠囊，在以前是用糯米做的，糯米糖份高，糯米產量不高，成本貴，後來用豬皮，但豬皮是動物性膠原蛋白，豬皮提練成膠，成本高，難以處理，台糖有出一產品（膠原蛋白露）一瓶要價3700元，而用豬皮提練成膠，做成膠囊，臺灣很多素食者，生病了！吃藥是不可食用膠囊裝藥類的，膠囊藥物是讓人體慢慢吸收藥物，吃進胃裡，消化，小腸吸收後慢慢輸送人體各部，醫生給要都是四小時吃一次，人體的五臟六腑蠕動，吸收，新成代謝，是人體自然法則！（鋼鐵會腐銹）人體會生病，老化，死亡，還好臺灣食品安全做得好，現在高科技公司在萃取原料製作都非常熟練了！吉利丁粉，洋菜粉，各種香料，原本都用食用色素，現在很多都用天然的水果色，做色調，西點蛋糕裡的水果夾心，都會加入少許吉利丁，吃起來有一點Q彈，滑嫩口感好，
@@鍾月香-s3o 吉利丁就是用動物做的阿
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打一大推無法支持自己認為吉利丁是素食的證據，還不如花三秒google吉利丁跟吉利T是什麼。
@@打機病 是吉利T，真的很抱歉！誤觸字了！感恩！
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教的好！
没有豌豆淀粉 土豆淀粉可以吗？
不行。建议用高纯绿豆淀粉，什么白帆白碱都不要加，直接一比七的水量就可以做出最优质的凉粉。
我找食譜看到有人用土豆澱粉，但不曉得口感差異
涼粉不是應該綠豆粉做的嗎？
不全是绿豆粉哦
綠豆粉，豌豆粉，馬鈴薯澱粉好像都可以做涼皮吧！？
是用綠豆澱粉，和綠豆粉不一樣，還有其他的澱粉可以做涼粉，例如豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉....
好吃，謝謝你！
放多少吉利丁粉呢？
不用加吉利丁，澱粉質本身就會凝固
@@kayyoung7388 是凝固，但沒有彈性
白矾含重金属能吃吗？
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你说白矾不利健康，为什么后面又建议加入白矾
我觉得小鹅并没有“建议”大家加入白矾。只是说，加了以后，口感差距很大，好奇的人可以试试，亲自做个比较。
說好了不建議加，後面就不要再說甚麼加一點了。本來想訂閱的，就因為你前後矛盾的說法，不訂閱了。
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@@wl2977 宽容👍
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五杯最好
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背景音乐太吵了
為什麼我照你的方法、一杯粉五杯水、可是做起來非常軟、是否要放進冰箱冰鎮、我用的是地瓜粉
用太白粉啦！
地瓜粉 昏倒 沒認真看哦
地瓜粉要多加粉的比例 但是那個成品應該比較接近紅薯粉條
你做純正地瓜粉的粉漿要用保鮮膜封好（保濕）放冷藏兩天 拿出來用鉋刀削成條狀 或是用刀切
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为什么做出后，第一没这么白；第二根本同实体还是有区别的
是不是参杂了别的东西呢
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四杯水做出来的效果最好！5杯水做的有点稀。
我试了一下，用5杯水做的太软了，不好切
嗯嗯，也是可以的
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白礬不能吃 別亂加！
外国吃肉，中国吃面，这东西吃到肚子里就变成糖，吃肉的身体倍棒，吃面的反而血糖高，吃的还比人差，冤枉不？
并没有呀
能不能不说话，我们可以看字幕！！
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结论到底是什么，哪一种配方最好？明明说白矾不利于健康，又要观众加白矾，是不是精神分裂啊？
她说了加五杯水的最Q弹。
至于白矾，自己决定不加可以吗？
为这事出口伤人，过分了吧！做人要积口德！
@@老本足矣 他是川普，本來精神就不太正常。他是說他自己啦
@@1412-n2n 又一个出言不慎的！积点口德那么难吗？
👍
TMD什么都要加辣椒油，你的菊花是啥作的这么扛辣呀，😳
口音太重，一聽就是河南土妞
是山东口音，河南口音和山东口音差别比较大。
音樂聲太吵