西安麻酱凉皮 简易凉皮的做法
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2017
- 西安凉皮种类繁多，例如擀面皮，米皮，面皮，但是回民街的麻酱凉皮绝对可以称之为王者。为什么这么说，因为麻酱凉皮凉皮的劲道绝对没有其他凉皮可以比拟。麻酱凉皮是不用洗面筋的，加入一点点盐，再给一点时间，帮助面筋的更大程度的形成。麻酱凉皮相对其他凉皮较厚，切成细条的时候，它的横截面是方形的，从四面都保证它的劲道十足。更重要一点，麻酱凉皮的做法是所以凉皮中最简单的。不需要洗面筋，只要掌握好面粉和水的比例，一次就可以做出最完美的麻酱凉皮。
需要一提是视频中我用擀面杖和面糊不是为了好看。这个面糊劲很大，用擀面杖会比较容易和开，而且不会有小气泡。大家千万不要用打蛋器来打这个面糊，因为会打进去很多小气泡。
配方：
做4张凉皮，调两碗
皮子：
中筋面粉两杯
盐1/4 小勺
第一次加水 1.5杯
第二次加入1/4 杯， 可适当调节
配料：
黄豆芽
黄瓜
芝麻酱
油泼辣子
醋
蒜水：
蒜头 3
盐1/2大勺
香油 1/4小勺
水 一杯
ingredients:
steamed noodle
all purpose flour 2 cups
salt 1/4 teaspoon
1st water 1.5 cup
2nd water 1/4 cup, adjustable
other ingredients
soy bean sprouts
cucumber
tahini
chilli oil
vinegar
garlic & salt water
garlic 3 cloves
salt 1/2 tablespoon
sesame seed oil 1/4 teaspoon
water 1 cup
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Laid Back Guitars by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
麻酱凉皮 西安凉皮
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 68 | คู่เอก "พระจันทร์ฉาย vs โจนาธาน"](http://i.ytimg.com/vi/F3IM3w-XchI/mqdefault.jpg)
我是来表示感谢的，谢谢你小高姐！今天按照这个方法做了麻将凉皮，很成功！之前做凉皮失败好多次费了好多原材料，早看到小高姐的视频就好了，能节约不少😄！已把频道推荐给了朋友们，愿大家都能在异国他乡享受到家乡美食，入口那一刻感觉一秒回到了亲爱的祖国！
\(^o^)/~非常高兴你做成功了。也要谢谢你把我的频道推荐给大家啊。
我也是超爱小高姐，看一个视频就把我原本不太完美的面食手艺精进阶一大步…馒头花卷包子我现在在本地区和家族范围内已经称霸🙊，感谢小高姐！
美好的，令人安静的力量，在小高姐的默片时代尤为凸显，走出默片时代以后就更加灵动了，但不管有声无声，那种温暖一直在音乐和手指间流淌，暖胃又暖心。
我也做成功了，就是小时候吃的高旦凉皮的味道，好开心。谢谢小高姐
今天尝试了这款凉皮 真的好赞！比起洗面的方便好多！主要很好吃😋👍
成功了！ 凉皮爱好者特地回来表示感谢！
谢谢小高姐，我今天自己做了凉皮，很成功，感动得泪流满面😭……
好厉害，我一直觉得洗面麻烦懒得做，看了这个简直燃起了我做凉皮的欲望
谢谢您的每一个视频，让我想家的时候不那么悲凉
学会了调麻酱😊
+Eva Xie 噢耶！你慢慢看
你在视频中所用的方法以及下方文字描述正是我妈教给我怎样做凉皮的方法，除了她放了一点碱面。非常棒！
今天按照这个方法1杯水:1杯面粉的比例,做成功了, 谢谢小高姐
小高姐太感谢你了！！！西安留学生想吃这碗凉皮真的是！！！么么哒～
看的快哭了😢太诱人了😍
填饱肚子外，更是赏心悦目
小高姐您真的是无敌了 这一段儿一直在关注您 是我心里的厨神😍😍😍😍👍👍👍👍而且被您渊博的学识及阅历折服🤩🤩🤩🤩如果做您的学生就好了
很成功。谢谢你的视频！
小高姐 太爱你了 一试就成功 又简单又好吃啊
这个方子好，简易凉皮做法，不需洗面的，谢谢小高姐，美厨娘🤗
\(^o^)/~
凉皮！凉皮！我童年的记忆，我泪光盈盈看你视频❤️你
\(^o^)/~问好老乡！
小高姐的 Magic Ingredients ❤️亲爱的小高姐，谢谢您的回复留言，我虽然不是陕西人，但是我超爱吃凉皮，肉夹馍，油条，还有四川火锅，😄我小时候夏天必吃凉皮，还有里面的肉筋，看到你的凉皮，让我想到小时候的味道和事情，像是电影播放，很暖心，谢谢你
你为啥泪光盈盈看，我口水滴答看。
What an amazing preparation from the simple ingredients found in kitchen , love your videos.
人家說字如其人，其實作品就是作者性格與品味的呈現，非常喜歡您實事求是又堅持視覺美感，相信訂閱量一定能達到三百萬以上
试做了一次，非常成功，谢谢小高姐
高姐太棒啦！
永远喜欢小高姐👍
喜欢你的方子和视频制作，画面简洁干净，看着简易可行。家有陕西LG，订阅了你的频道，他有福气了！
+understandmeful 听你说我都觉得甜蜜蜜。下一个岐山臊子面，陕西人都爱吃！
先感谢小高姐带来这么多食谱，最近在家隔离做了鱼拨面 油泼辣子 蒜蓉面包等。这两天想着做做这个凉皮，但是你这个视频是比较久之前发出来的了，上面的配比没有g，我家只有称就不大好掌握。如果小高姐最近有空能重做一次这个视频，或者重发一次这个配方的话那肯定能帮上大忙，感激不尽。
看了很多你的视频，雖然没有全作，但望梅止渴的效果卻是很享受的。多谢🙏
应该是老乡吧
谢谢，学会了
I just made it and it’s a success!!! The first one was too thick, so I adjusted the thickness by putting only one spoon instead of two in the cake tin. Taste just like the ones I used to have in Beijing, but better and tastier!! Thank you so much for the recipe! I love watching ur videos. Keep it up!
想啥来啥呀，昨晚在想做凉皮吃，今天就来了！谢谢!
小高姐可以讲讲西方厨房cup和spoon这种量法吗？是不是经常需要厨房电子称和量杯量勺一起用？谢谢
一试就成功，真的太神奇了，凉皮还很筋道，好吃
我又来啦！祝你的频道越做越好！
+Yiqi Liu 又来跟小高姐打招呼了。今天忙了一整天，做了岐山臊子面，不过还没做好。
说实话 去到西安 臊子面一直是牵挂 等你做好！
哇，水平不一般👍都是我最爱
简直太赞了
家裡沒羅羅，所以用陶瓷盤子蒸，沒起大泡，倒是起很多小泡泡。每個品牌的麵粉吸水程度不同，水量要自己斟酌調整，攪拌時多攪幾下讓起筋效果更好，留意自己的麵漿與小高姊的麵漿濃稠度是否接近，應該是不太會失敗吧… 我一次就成功囉！ 謝謝小高姊
好喜欢你的视频，我一直没试过做凉皮，谢谢分享，我一定要是试试
这个麻酱凉皮是最简单的，从这里开始吧。
雖然很棒！但是這款感覺像很厚的涼麵，我還是喜歡小高姐以前做的比較薄一點兒的涼粉會入味一點兒。
谢谢小高姐让我一个外地人知道了凉皮原来那么多种类 我一直以为凉皮就一种...
Pro tip: you can watch series at KaldroStream. Been using it for watching all kinds of movies lately.
@Jackson Cayson Definitely, have been using Kaldrostream for since december myself :D
西北凉皮非常多种，而且每个地方都有当地农作物特制凉皮，出了那个地方就吃不到了
我做了，实在太好吃了，感谢哦！
亲你做出来的凉皮也很黏吗？我刷了一层油之后倒的面糊 但是蒸完了之后还是会粘底。。而且感觉很黏。。
@@rli3772 你可以试着放一点点食用碱面。我一般是洗面做凉皮，加碱面有韧性不会粘底。
@@mimosa1671 好的 谢谢你！
爱吃麻辣凉皮！
凉皮好好吃啊，儿时的记忆啊
好喜歡這首吉他曲
我最愛吃凉皮了😋😋😋😋
终于有新的了
+Yi Kou 争取一个星期出两个视频。
Good nice.looks yummy
今天做了很成功啊！准备再接再厉挑战高难度的岐山擀面皮:)
第一次做就成功！！好吃！感謝小高姊分享用簡單的方式就可以吃到道地的涼皮！！
谢谢
你太厉害了
最喜欢太平洋广场 二楼白家老汤的麻酱凉皮和鸡丝凉面，小高姐吃过吗
看了流口水
湾区封城后一直在家“精进厨艺”，按照小高姐的方法用料减半做了一人份的，蒸出来的凉皮特别柔韧而且很有弹性。完全出乎意料，没想到自己也能在家做出来🤣。调料没加麻酱，但依然很好吃！感谢小高姐～笔芯～
请问用什么容器蒸呀？没有视频里那种盘子
@@haimianxiaoxiao 我是用pizza pan代替的 亚马逊上很多选择
RubyRubyRuby 哦哦 那请问你是把盘子浮在水上蒸的还是放架子上蒸的呀？
@@haimianxiaoxiao 是放在架子上蒸的
RubyRubyRuby 好的，谢谢
隔着屏幕居然闻到了香味
😀
謝謝你!
越看越觉得小高姐姐是家乡陕西西安的人，看到这个麻酱凉皮我就非常肯定了哈
Para tus preparaciones q tipo de harina usas.....harina de arroz.y nunca usas levadura para tus masas interesante....q maravilla la forma de alimentacion.....gracias soy de Perú 💋
把放了麵糊的模具直接在熱水里蒸或隔著熱水蒸，有區別嗎？謝
请问小高姐会做擀面皮吗？在海外十分想念那种味道
Wow you are awsome!
这个是拿普通面粉做的，我看的有一期是用米粉做的，有什么不一样吗？另外蒸面皮的那个容器有没有什么好替代呢？没有那个东东？谢谢你的视频
看得我口水都要出来了。之前去西安朋友带我去吃过一次，一直没有再点到过。等买到材料了要自己做了
小高姐 我前几天用洗面的方法做的凉皮，粉浆太稠裂，太稀黏，最后虽然做出了整张的凉皮，切出来也很好，可是不筋道，拌的过程中又全部断裂了。你能不能出一起水洗凉皮的视频，做上几个对照组分析一下原因。拜托啦😄
小高姐，按照这个方法非常成功的蒸出了面皮，而且简单快速不用洗面，以后可以经常吃了。太棒了，多多出些视频，就不会总想回去吃了😉😉😉 谢谢你
最喜欢看交作业的留言。非常好高兴你特别喜欢。
小高姐的 Magic Ingredients 高姐我今天也做了，成功的！就是为啥一半薄一半厚，我转的时候尽量转匀了的啊
小高姐你也太厉害了吧，跟着你学很多很多👍
谢谢你留言告诉我。
不带这样偷懒的！我要听小高姐的声音，超有爱的。没有声音的视频缺点啥！
喜欢尾声的效果
小高姐，我想问一下这个如果把中筋面粉换成高筋粉可以吗？对凉皮的筋道口感有什么影响？
thank you.
小高姐，吃不完的凉皮应该怎么保存？放冰箱会变硬吧？
加上雞絲應該味道也不錯。
哈哈哈姐你真是凉皮大王，各种凉皮你都做过了！我先评论了再看视频
+Xin Kou 哈哈，还有好几个没做呢，热米皮，蒸洗过面筋的凉皮，还有用澄粉做面皮。我慢慢做
小高姐的 Magic Ingredients 哇叹为观止！太牛了😂😂
小高姐的 Magic Ingredients 求做热米皮！！我最好那口了！
小高姊，請教您，我做的西安涼皮看起來挺像的，但是折起來切會斷，口感比較乾，比較沒有彈性，請您指導一下解決之道。🙏
我天，什么都会整，和我一直跟开的曼食曼语一般强大！
你看她那麼多subscribers就可想而知。
唉，第一次做，面皮蒸完好粘
前排，一如既往地棒棒哒:)
+黄子健 😄都是沙发！
小高姐，我在哔哩哔哩弹幕视频网站上看到有转载你的视频的，有的是你的粉丝转过去的，有的是营销号，虽然也都标注了转载来源，但就是不清楚他们问您要授权了吗？而且这些搬运也不是很完整，都是挑着搬的。。。你要不去B站看看？
www.bilibili.com/video/av11870093/?from=search&seid=9771172303720599874这个搬运者可能是你的粉丝
www.bilibili.com/video/av11970101/?from=search&seid=9771172303720599874这个是营销号
我觉得你要是不怕麻烦，可以在B站上也建一个频道，那里也有很多人喜欢你的视频，营销号完全不走心的搬运，给我一种盗视频的感觉……当然这只是我的看法:D
小高姐中筋面粉要放多少水是多少 谢谢．
嘹咋咧！看的我忍不住咽口水了！地道的“锣锣”，地道的手法，小高姐比当下关中人更了解关中小吃！
哈哈我一直用这种做法，我家乡叫小罗面皮，洗面的那种叫大罗面皮
buddy your cutting skill so good...keep it up...
Reddy Kitchen i know, right?
大半夜看到，太饿了！🙈
太不好意思了，让你饿着肚子睡觉了。
小高姐的 Magic Ingredients 我减肥 还要看美食！自找的😄
享受！
那么厚感觉一口面糊似的，做过洗面方式，好吃！
hello there magic ingredients!
thanks a lot for uploading this recipe. i tried this several years back in china and i have been wanting to make this at home and share it with my family. i love the steamed noodles! how do you call this recipe in english?
Some times people call it Liangpi in English. This name comes from Chinese pinyin. If to translate from the meaning, I would call it cold streamed noodles. It's a general name.
小高姐的 Magic Ingredients
God bless and may you continue your work of love!!! Thanks always...
过去两年做凉皮失败了三次放弃之后，这次用小高姐的方子居然一次成功了！什么时候推出肉夹馍的教程呢？期待期待期待
已经出啦
@@EricRod-nc1yx 有吗？她不是回族吗？陕西的肉夹馍可不是牛肉夹馍，必须是腊汁肉夹馍才能叫肉夹馍。
有些国家的猪肉变态的膻很难吃，除了回国和西班牙的猪肉，基本不敢吃。有其他肉能平替猪肉吃上中国味太感谢了。
深圳龍崗區布吉街向九香涼皮最好吃了
小高姐，做面筋剩下的面汁发酵了 做成的小麦淀粉还能用么
小高姐，我一直想做好，可惜每次都是失败，不洗面筋的就是总是黏，蒸时间长一点就裂了。为啥？是面浆太稠了？
Will the flavors of the sauce be similar if i use smooth peanut butter+ sesame oil and not use sugar (since the peanut butter is semi-sweet)? I can't find tahini in stores and I don't have food processor to make tahini from sesame seeds. PS. Thank you for English subs. I've been a follower for more than 2yrs. 👍🏼
will be pretty different, but probably still tasty in its own way
其实有更简单更快的，直接买洗面出来的澄粉，混点粉和水，直接微波炉就可以出来了，有了自己的蘸水和油辣子，10分钟不要就可以吃，想吃随时做
你好，澄粉加水和粉的比例是多少，谢谢
@@jessicalin5960 可以搜amanda的懒人凉皮，澄 面粉 水 大概10 1 5
都忘了最后一次吃是哪一年了，看的我直流口水！
问好老乡。
如果要筋道, 用高筋面粉会不会更好一点呢?
Is the chili oil the same as the Lao Gan Ma chili crisp?
这样做吃起来筋道么 下午想做
我做的样子基本差不多但是容易断，是该调节水分吗？
小高姐姐，这个简单的凉皮，可以发一下配方吗……麻烦你了❤
这个用中筋面粉，不用洗面吗，直接凉水凉拌好了，就可以了么？
请问小高姐，你的蒸面皮的圆盘是在哪里买的？谢谢分享西安小吃，是我的最爱
richzrebel07 中国超市有不锈钢的盘子，可以用来蒸面皮
請問小高姐：一杯麵粉多少克？一杯水多少克？
这期有点问题，凉皮的实际原材料是淀粉，洗面也是为了把蛋白质从面粉中分离出来，所以为了图方便可以直接买高筋面粉的淀粉，直接拿水兑，不用醒面直接可以做，按照波美密度计的算法的意义来算的话密度应该在1133.54kg/m^3，1.13354kg/L。
看到人，只能咽口水…👍