Comment bien choisir et utiliser correctement un fusil à aiguiser 🔪
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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2024
- Fischer-Bargoin: fischer-bargoin.com/
Quelques modèles dispo ici: www.fandecouteaux.com/fusils-...
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Ma page Tipeee: fr.tipeee.com/fandecouteaux
Merci à tous pour votre soutien...
Ça, je crois que c'est la vidéo la plus utile de votre chaîne, c'est peut-être ultra basique, ça ne fait pas rêver mais qu'est-ce que c'est pratique et surtout pour beaucoup d'entre nous un peu mystique !
Merci 🙏
Salut FanDeCouteaux 👍😉💖
Une des vidéos les plus utiles de ta chaîne : j'adore💖🔪
Comme d habitude. Un bon éclairage sur un ustensile que tout le monde croit connaître. Je découvre ton site internet. Je vais y faire un tour
Tu es un homme de parole 👍🏻. Merci pour cette vidéo intéressante !
Comme tous, instructif, clair et formateur (pour moi ). Merci .
🙏
Merci pour cette vidéo très instructive, complète et didactique. J'ai appris beaucoup sur les fusils et je vais corriger mes erreurs d'utilisation. Super comme d'hab. 👍
Je suis boucher depuis 40 ans et je travail avec un Fusil à aiguiser Victorinox de 30 cm. et je confirme tout ce que tu a dit , gros bravo tout était limpide . le Québec te salut lol.
Comme toujours, c'est extrêmement intéressant très didactique et très complet. Vraiment merci beaucoup j'ai appris beaucoup de choses qui vont bien me servir et qui vont modifier et améliorer ma manière d'utiliser un fusil
J'ai un fusil fisher acier depuis des années, je passe mon fidèle mora light my fire avec lequel je vais aux champignons à chaque sortie.
Il a une lame en 12c27 tout basique, il tape dans le sol, se prend du sable, des cailloux, 10sec sur le fusil et il recoupe rasoir comme avant l'utilisation.
Je l'utilise aussi très régulièrement pour tous mes couteaux de cuisine (Wusthof, Tojiro, Victorinox, Swibo, ....)
Je trouve cet outil absolument magique et totalement indispensable pour tout utilisateur régulier de couteau, ça a litterallement changé ma vie !
Merci pour cet exposé magistral ;)
Merci à toi pour le retex !!! Au top 👌
Salut FDC et merci pour l'info et la démo sur les fusils à aiguiser , maintenant je saurai comment bien l'utiliser 👍
J'étais tranquillement en train de regarder une vieille de tes review (il y a 7ans) quand tout a coup je me suis aperçu que la chaine avait enfin passer la barre des 100k abonnés ! Pour quelqu'un qui est partis de rien et qui maintenant est une référence de review et test ! 🎉👏
Super instructif !
Dire que je pensais utiliser correctement mon fusil j'étais dans le faux 😆
Hate de pouvoir expérimenter avec la bonne technique 😉
Bonjour, super video comme a votre habitude, complète ! Cordialement
J’adore ce format de vidéo. Très instructif. Merci.
Avec plaisir 🔪
Merci. J'attendais impatiemment cette vidéo avant ''d'investir''.
Plus qu'à me faire un nouveau panier 😊
Merci beaucoup. Particulièrement intéressant. 😊
Excellente vidéo dont on avait bien besoin.👍
Merci pour cette vidéo 🤘
Bonjour 👋 comme dabitude vos vidéos sont très bien expliqué merci
Génial. J'attendais que tu traites ce sujet.
Il suffit de demander 😜
Ahhhh ce bel air... arrivé y a une semaine..je le kiffe trop.. bien eu raison d avoir fait cette vidéo, je serai passé à côté de mon EDC du moment...
Et merci pour cette vidéo, instructive, même si je reste fidele à la pierre et aux trucs américains qui affutent tt seuls avec l angle qui va bien ✌️✌️
Treeeeeees intéressant .merci pour toutes ces infos.😉
Tres intéressant, exactement l’information dont j’avais besoin, de surcroit claire, précise et agréable, merci !
Merci pour le message 🔪
Trooop bien ! On l'attendait celle là 🙏🙏🙏
Chouette vidéo , c'est clair et précis comme toujours 😊👌
Moi qui utilise des couteaux depuis 25 ans , j'ai appris beaucoup avec votre vidéo.
Merci
Avec plaisir… Merci à vous 🔪
Merci pour cette présentation très instructive et intéressante.
Merci pour cette video instructive.
top la vidéo😀, fusil fischer vraiment top
Merci pour cette video explicative complète
Toujours instructif et fun a regarder. Merci.
Merci à toi 🔪
J'adore, explications claires et vidéos géniales. Merci pour vos vidéos, j ai tellement appris et réussi à choisir de beaux couteaux pour la cuisine et outdoor 😁
Trop fort 🤙
🙏
Salut à toi merci beaucoup pour toutes tes vidéos c’est toujours avec un grand plaisir que je les visionne longue vie à la chaîne et encore merci pour tout ce contenu
Affiner plus cher qu'une pierre 😂😂😂
Top vidéo, merci
Sympa cette vidéo et notamment sur les conseils d’utilisation des fusils. Merci
🙏
Super utile comme vidéo et très claire comme d’hab!
Avant je ne savais pas, maintenant je sais…
Merci!!!
C’était le but 😜
Merci pour le message 🙏
Bientôt les 100k !!!
Merci pour votre présentation . Un petit bémol , l'entretien du fusil ,nettoyage à l'eau , c'est tout.
merci trop bien cette vidéo
Petit message pour te dire que je te dur depuis loooooomgtemps, au début plutôt pour les EDC, Bushcraft, maintenant plus pour les lames de cuisinier car je me suis découvert une passion ^^ J'ai même connu ton chien au tout début avec qui tu faisais des vidéos. Pensées à elle 😇
Pour le sujet du jour je me suis pris un Fisher chromé 63 HRC standard manche en bi matière de 25 cm et pour 15€ ... Franchement pourquoi prendre autre chose, comme tu dis c'est français ! 😊
Au plaisir de te regarder encore dans plusieurs années pour tester plein de belles lames :)
Merci pour cette présentation claire !!! Et dis donc rien à voir, mais… 99,9k abonnés !!! Allez go pour les 100k !!!
Moi, au boulot, je passe mon couteau tranchant vers l'extérieur, je trouve ça plus efficace.merci pour tes vidéos toujours passionnantes 👍👍
Merci pour ton message 🔪
Cc fdc merci beaucoup pour cette vidéo très instructive ❤❤ maintenant je suis éclairé grâce à toi 🙏🙏🙏
Félicitations d'avance pour les 100K abonnés et merci pour les infos très utiles
Merci à toi 😁
J'avais aussi cherché la différence entre aiguiser et affûter : mouarf la blague !!! Du coup ici on est sur aiguiser = affûter (si besoin) + affiler. Ça me plaît 👍
Merci pour cette vidéo très complète, je n'imaginais pas le monde du fusil si vaste (même sans les versions à feu pour la chasse/guerre 😅). Me voilà presque pro sur le sujet ha ha.
Pour ceux qui n'ont pas de budget, un bon vieux fusil acier, même usé sans stries, fera largement l'affaire, tant qu'il est assez propre (pas d'irrégularités qui accrochent). Et si vraiment vous n'en avez pas sous la main, une autre lame de couteau pourra faire le job ! Je crois que certains anciens ne faisaient que comme ça ! Perso j'ai récupéré un vieux fusil dans le garage de mon père (après son décès), il y avait un peu de rouille superficielle que j'ai nettoyé, et ça fait très bien le boulot : même une lame qui a besoin d'être reprise à la pierre depuis des années retrouvera un peu de tranchant (relatif et éphémère), et coupera mieux que les couteaux non entretenus comme on en croise souvent dans les cuisines des autres. On doit juste veiller à bien essuyer le fusil (pour éviter de le faire rouiller) et le couteau après usage, ayant de mauvaises conditions de vie actuellement je le fais sur les vêtements que je porte, pas top mais suffisant.
Les fusils carrés à plusieurs grains m'ont l'air intéressant, à condition d'avoir le même grain dessus et dessous sinon le geste est plus compliqué...
je ne partage pas souvent mais j'ai envoyé cette vidéo à quelques amis 👍
Merci pour cette vidéo riche en enseignement 😊
Merci de l’avoir regardé 😉
@@fandecouteaux je l'ai envoyé à mon père, le seul que j'ai réussi à convertir au pierre à aiguiser. Je lui avais pris un fusil en céramique sans trop savoir.
Mais ça c'était avant 😉
Vidéo très intéressante qui apparemment était très attendue.
De ma petite expérience, les fusils aciers méches ovales fonctionnent très bien, ce n'est pas pour rien que les pros possèdent ce genre d'ustensile.
Le fusil céramique est celui qui me sert le plus, c'est vrai que le feeling est assez étrange. On a l'impression que rien ne passe sur la céramique, c'est très doux. Et quand on regarde le résultat ensuite, ça recoupe comme avant. J'ai un ikea.
J'ai utilisé aussi récemment le fusil diamant Smith d'un ami . Mon couteau pliant (griptilian) ne coupait plus grand chose et après un rapide passage ça coupait assez fort, certainement du à l'apparition de micro dents par contre adieu le poli miroir 😢.
C'est moins pratique et au moins tout aussi efficace mais j'aime aussi utiliser une pierre splash and go d'un grain assez élevé et quelques passages de chaque côté et ça recoupe comme avant.
Super vidéo, Merciii.
Avec plaisir 🔪
Jais un fusil de boucher diamant de chez Fischer acheter en 2021, je m'en sert essentiellement pour mes couteaux de poche mais aussi pour mes couteaux de cuisine, et je valide tout tes dires.
Si ces juste le fil qui est un peut tordus je me contente du cuire, mais sinon un coup de fusil diamant et je retrouve un très bon tranchant et ça repousse l'échéance de la pierre (flemme de sortir les pierre pour une seul lame).
Au bout de 3 ans jais commencé a constaté de léger signe d'usure, mais avec mon utilisation actuel je pense que je suis tranquille pour encore une bonne dizaine d'année avent de le changé, mais vos mieux avoir la main légère pour pas retiré trop de matière sur la lame mais aussi pour pas provoqué une usure prématuré et inutile.
excellente vidéo !! Merci :)
Avec plaisir 🔪
Bonjour, très bonne vidéo, comme d'hab, très complète et explicite 😀. Je souhaite juste apporter 2 précisions concernant les fusils diamant. j'ai un Fischer diamant normal (pas le "plus") et je confirme que l'on peut largement affûter avec. C'est un peu ce que tu évoques en fin de vidéo alors qu'au début, tu dis que non 😉.
Ca a été mon outil d'affutage pendant plus de 10 ans et il servait très souvent. En effet, je faisais mes offices avec, qui servent tous les jours, y compris pour les repas et assez fréquemment couteau de chef, couteau universel,....
J'ai récemment testé ce fusil sur un Lion Sabatier X50 forgé qui n'avait pas été affuter pendant plus de 10 ans et qui servait fréquemment. Autant dire qu'il ne coupait plus très bien. Et bien j'ai réussi à lui redonner un tranchant très correct juste avec ce fusil. Et ça a juste pris quelques minutes. Pour ce faire, j'ai passé le couteau dans les 2 sens, c'est à dire comme on doit faire normalement sur un fusil (comme si on voulait couper une tranche) mais aussi tranchant fuyant (comme on fait avec un strop).
Bien évidemment, ça n'est pas aussi efficace qu'une bonne pierre, mais ça peut suffire à beaucoup d'utilisateurs.
Pour ce qui est de la durée de vie, j'ai le mien depuis plus de 10 ans. Comme je l'ai dit, il servait très très souvent sur des aciers entre 54 et 57 de HRC et il commence à peine à s'user. Il sert moins depuis que j'ai mes pierres bien sûr.
Voila, en espérant avoir apporté des infos utiles.
Bonne continuation.
impressionnant
Excellent 👌
Merci 🙏
Très intéressant. Je viens de me racheter justement il y a quelques semaines un fusil ( marque cutluxe.....oui je sais c'est chinois 😊) assez basique mais plutôt efficace pour l'usage "loisir" que j'en fais, et avec une garde. Pour les 3 techniques que tu as montrées, je n'utilise que la dernière , la lame toujours vers l'extérieur. Pas envie de perdre un doigt en faisant une erreur 😁.
En tout cas vidéo très intéressante et bien sympathique pour le petit amateur que je suis.
Merci 👍.
Merci à toi 🔪
Super !
super vidéo ! surtout lorsqu'on sait que Fisher est une entreprise familiale qui s'est spécialisée dans la fabrication des fusils de cuisine et est la seule à posséder les matrice et les outils pour ce faire .
Merci !
J'ai 46 ans, j'utilise tous les jours le fusil Fischer acier de mon arrière grand père, que je n'ai jamais connu, qui était charcutier. En effet c'est un instrument durable.
Top 👍
Merci pour message 🔪
La video tombe à pic, il me fallait justement un fusil ! Et belle vidéo par ailleurs, toujours aussi pointu
👍
Comme FDC, j'ai un Fischer, et j'en suis très content
Vous allez prendre un 22LR ? ^^
@@olivierbatiste6035 blague nulle approuvée par le comité
J'avais hésité, à la base
En atelier ou en chantier, j'utilise le dos d'une scie à métaux ou d'une lame de cutter comme un fusil pour rafraîchir l'opinel de travail. En attendant de rentrer à la maison, ça fait le boulot. Le dos d'un couteau céramique ça marche aussi. Peut-être à tester pour y mettre dans un sac à dos pour une balade.
Pour contrôler, corriger, mon geste quand j'utilise un fusil, j'écoute le bruit que ça fait, comme effet secondaire, mon santoku sonne presque comme une cloche.
Effectivement avec l’habitude à l’oreille on sait si on a le bon geste… ou pas 😉
merci
Super intéressant 👍
Pourrait tu parler des revêtements stp ?
Seracote ect...
Savoir si cest toxique pour la "cuisine". Merci
Merci pour toutes ces infos !
Pour moi, je parle d'aiguisage quand la lame est dans un état désastreux, où il faut vraiment "refaire" la lame avant de passer à l'étape de l'affûtage qui est pour moi synonyme d'entretien du tranchant.
Alors oui, c'est vrai qu'on est un peu perdu entre les deux mots, mais dans ma tête, c'est comme ce que j'ai décris.
Sur les "aiguiseurs de poche" comme c'est marqué sur la boite, pour moi ce sont des affûteurs.
J'ai d'ailleurs une question qui me tourne dans la tête depuis un moment, tu penses quoi des aiguiseurs de poche, ceux avec lesquelles il suffit de passer la lame droite dans un "V" en carbure et certains avec en céramique, en tirant la lame ?
J'utilise "l'aiguiseur de poche Herbertz" et un autre, le "Smith's" il a une couleur jaune, il est mal foutu d'ailleurs, car il a une forme qui ne permet pas d'aller vraiment au début de la lame, je vais le modifier en mettant un coup de disqueuse et virer ce rebord débile.
De mon expérience, avec le Herbertz que je trouve plus pratique, je retrouve une lame très tranchante en quelques passes, c'est impressionnant le "avant/après" en quelques secondes sans forcer ni connaissances.
Mais est-ce qu'il vaut mieux éviter ce genre d'aiguiseur ? Ça n'abime pas la lame ? Ça affûte d'une mauvaise manière, car ça ne respecte pas l'angle de chaque lame ?
Si quelqu'un peut me répondre, je prends tous les avis.
Merci
bonjour ; je suis comme toi je préfère le fusil ovale acier ; celui que j'utilise est un 30cm extra fin acier mais la gamme supérieur a ce que tu a présenté ; a savoir que pour beaucoup ceux ci feront très bien l'affaire et savoir affuté avec sa sa s'apprend ; bien d'avoir montré les 3 techniques , la première beaucoup vu utilisé par des bouchés , la 2e par certain bouché mais beaucoup chez des poissonniers et la 3e que tu préféré chez les cuisiniers et les traiteurs , perso je suis 2e et 3e selon ce que je travaille voir certain couteaux j'ai remarquer ; et oui je passe ma journée a affuté comme toi ; sa doit tranché si non je sais pas m'en servir et je suis triste de plus avoir certain couteau en acier peu carboné qui était pour moi les meilleurs car un meilleur tranchant même si il s'usait plus vite mais plus rapide a récupéré aussi mais surtout susceptible a la rouille si on en prenait pas soin ; hygiène me faisait la chasse et on jamais pu me faire de problème car il était toujours nickel ; sur ceux merci encore pour tes vidéos
merci :)
merci pour cette vidéo sur les fusils à aiguiser , ça va etre utile à de nombreux utilisateurs de couteaux. Je me sert moi meme énormément de mes fusils à aiguiser et je possede une belle collection . Pour completer cette publication (sans vouloir offenser notre ami fan de couteaux ) Voici mes recommandations , j'ai testé la chose suivante , j'ai détruit totalement le tranchant d'un couteaux de chef en le passant sur une pierre a redresser , aie le pauvre , pour reconstruire le tranchant j'ai utilisé un fusil diamant de marque skerper grain 600, environ 200 passages , avec un fusil c'est relativement vite fait , ensuite environ 200 passages sur le fusil ceramique grain 1000 de la marque skerper , et deja la, j'ai retrouvé mon tranchant , ensuite la finition avec un fusil grain fin Fischer et extra fin fischer et pour finir le fusil lisse à polir fischer aussi , et je retrouve un tranchant rasoir , c'est donc possible de recuperer un tranchant vraiment perdu avec les fusils à aiguiser . pour moi un fusil diamant doit etre tres abrasif sinon je ne vois pas trop l'interet , un fusil diamant extra fin ....je ne vois pas l'interet , pareil pour les céramique , ca doit etre mordant pour aiguiser et on fait la finition avec les fusils fin ou extra fin . Pour ceux qui ne veulent pas trop se prendre la tete je suggere d'avoir un fusil ceramique grain 1000 c'est parfait pour récuperer une lame en perdition et un fusil acier , de preference un fischer , fin ou extra fin pour une finition rasoir . Pour les lames tres dure , au dela de 58 hrc ça prends plus de temps , et les pierres ont un résultats plus rapide . Pour les lames qui ont des accrocs , une pierre grains 120 va résoudre le probleme et bouffer 1 mm de lame , ça, les fusils ne peuvent pas le faire , alors pensez à stocker vos couteaux dans un bloc ou avec des protections !Pour la technique d'utilisation d'un fusil notre ami à très bien présenté les differantes façons de tenir un fusil , moi je tiens le fusil devant moi et je passe la lame comme si je voulais tailler le fusil en pointe ,je suis incapable de faire venir la lame vers moi , ça me stresse , pareil avec les pierres , questions d'habitude peut etre , en tout cas toutes les méthodes fonctionnent à partir du momment qu'on a le bon angle , c'est comme les pierres finalement, mais ca fait moin de saletés. Quand on a pris le coup de main fusil ou pierres , c'est un vrai bonheur d'avoir des couteaux au tranchant exceptionnel , et ça va rendre jaloux tout vos amis qui vont vous prendre pour un sorcier des couteaux , alors que c'est très simple finnalement. Bon affutage à tous 😃😃
Merci pour à toi pour toutes ces explications 👍
Effectivement les fusils diamants sont très abrasifs 🔪
bonjour, merci pour le partage 👍👍Tu n'as pas parlé de fusil Fischer ovale avec pastille carbure . tu en pense quoi ?
Bonjour et merci pout cette vidéo fort utile. Vous aviez présenté il y a quelques temps le MAC MTH-80, mais je crois qu'il est à lame asymétrique. Du coup peut il être passé au fusil? Merci!
Vidéo très intéressante j' ai appris des choses merci fandecouteaux
C’était le but…
Merci pour ton message 🙏
Que ce soit au fusil ou a la pierre l affuteur ou l affileur se fie avant tout à la vibration de lame sur l outil c est le retour d informations qui fait qu on sait ce qu'on fait❤
Nickel
👍
Salut chef, je connais des grands et vieux chefs qui arrivent à affûter des couteaux mieux que moi à la pierre au fusil acier sur des aciers assez mou 😍
Tout !tout! au mot près reflète ce que j’ai réussi à comprendre tout seul , cette vidéo m’aurais fait gagner beaucoup d’années …. Merci ! Personnelle la dizaine de couteaux servant à manger et à cuisiner sont passés au fusils chaque week-end …. C’est essentiel je pense …mes couteaux sont en principal des thiers issard Sabatier et aussi quelques Opinels carbone et victorinox , Romu
Quel passion , c'est du porn knife. Merci fan de couteaux ,
Ça fait des années que je collectionne les couteaux, en règle générale mon fusil céramique me permet d'entretenir le tranchant d'usine sans même utiliser une méthode plus agressive. J'utilise parfois une pierre diamant très modérément avant de finir au fusil et au cuir.
Ça me permet de garder plus d'acier sur mon couteau et aussi d'éviter les rayures qui finissent inexorablement par apparaître avec des pierres, je trouve que le backstand mange trop d'acier, j'évite sauf sur les pliants chinois en D2 😁
Le tranchant que j'obtiens permet de couper du PQ assez grossièrement, ce qui est très suffisant pour moi. Certains fabricants foirent les tranchants, j'évite de les acheter, certains sont très bons comme Spyderco ou Fallkniven. Pour moi ça fait clairement la différence, j'achète pas mes couteaux qui coûtent la peau des fesses pour devoir les auguiser en sortie de boîte, après chacun son style 🤙
Merci pour ton message 👍
Bonjour, les fusils acier ou diamant sont des limes plus ou moins fines .... ça bouffe l’acier sauf si ce sont des barres d’acier polies... c’est exactement le même principe que les pierres à aiguiser et si le grain est gros ça crée des serrations très efficaces pour trancher mais il ne faut pas dire que ça n’use pas les lames!
Merci pour les vidéos, je te suit depuis longtemps.
👍👍
Excellente vidéo comme d’habitude. Je voulais savoir si vous avez un avis sur la marque zwiling?
Bonne marque Allemande, bon rapport qualité/prix. Perso, j’opterais plutôt pour les Zwilling Pro forgés 🔪
Très bonne vidéo sur le fusil.
(Techniquement non, tu as tort sur le cuir tu mets un abrasif donc qui enlève de la matière.
C’est bien pour ça que le tranchant est poli. Donc c’est bien de l’affûtage.
Par exemple sur un disque rotatif où tu mettrais de la pâte (diamant c’est mieux pour le durabilité du grain), tu peux juste affûter un couteau émoussé sans rien d’autres par exemple et ça va retirer de la matière…)
Salut FDC.Vraiment très intéressante ta vidéo. je suis technicien de maintenance dans un abattoir et les gens de la production. Utilisent des affileurs,qu’en penses-tu
Le top Un PX et un polisseur en fusil les tacherons en boucherie comprendront
100 balles le PX 😂
Ah ouais ? je l'ai acheté en abattoir quand j'ai commencé il y a souvent une boutique c'était 70 euros je crois de souvenir
100 000 🎉
Merci c’est grâce à vous 🙏
Se serais bien un jour de parler de quoi se serve les boucher pour affûter leur couteaux car j'ai eux sa coupe fort aussi
Superbe vidéo bien didactique pour ceux qui ne savent pas utiliser un fusil. Je suis (pour une fois) quasiment 100% d'accord avec ce tu dis ici, vu que les mèches diamant, je ne connais pas. Pour le reste, ho oui ... J'avais une douzaine d'années quand mon père qui était prof de cuisine et patisserie m'a appris à refaire le fil d'un couteau donc selon le terme dédié à affiler une lame au fusil. Donc j'étais gamin à l'époque mais mon Opinel était un vrai rasoir !!! Plus tard en 1994 dans l'armurerie de la ville où j'avais atterri je me suis acheté un Fisher manche en bois verni rouge, garde en métal et mèche ronde en acier chromé aimanté. Je ne sais utiliser que ce genre de fusils et aujourd'hui 30 ans plus tard il est toujours en service dans ma cuisine et absolument TOUS mes couteaux passent dessus. Et pour cela le sens compte beaucoup, je ne sais utiliser un fusil que comme toi, c'est à dire vers soi (talon du couteau sur la pointe du fusil et le mouvement vers la pointe du couteau en direction de la garde du fusil) l'autre sens est semble t'il dédié aux bouchers-charcutiers. C'est ce que les cuisiniers de l'Armée m'ont appris lorsque lors de mes multiples déplacements où j'allais leur demander s'ils avaient un fusil à me prêter pour raffiler mon Herbertz. Toute la brigade me reluquait du coin de l'oeil en train de raffiler mon EDC de l'époque et quand ils voyaient comment je magnait le fusil, ils me demandaient si j'étais cuistot de formation. Non j'étais juste commando para formé par un père prof de cuisine et patisserie, ça donne un certain savoir-faire dans la vie ...
Merci beaucoup pour ce (long) message 🔪
@@fandecouteaux 👍
Mon grand-père était boucher-charcutier , il mettait tjrs un coup de fusil avant toute utilisation de ses couteaux, sur certains de ses couteaux , il ne restait plus grand chose de la lame - j'ai un peu de mal à croire que le passage au fusil n'enlève pas de matière ( je ne l'ai jamais vu les affuter à la pierre) - merci pour la vidéo
Salut , je suis boucher . Et en général ,un boucher passe ses couteaux a la pierre le matin en début de journée et après il utilise le fusil toute la journée . C est sûrement pour ça 😉
@@nonpaslapluie le matin tôt , okc'est pour cela que je n'ai pas vu l'affutage !
Pour utiliser une pierre , il fait que le couteau soit impeccablement dégraissé , sinon tu la pourrie.
Alors que le fusil ne craint pas lui .
. Bonne soirée
Mon combo perso : Isler px88 + Dickoron polish (manche bleu)
👍
Et bien mon ami, car à partir d'aujourd'hui c'est décidé tu est mon ami, tu vas m'économiser tellement de salive!
Je suis rémouleur et tout ce que tu nous explique ici je me tue à le répéter à mes clients pour qu'ils ne me ramènent pas leurs couteaux trop tôt, et ne me trouvent trop coûteux.
Donc je vais tâcher d'imprimer un lien vers ta vidéo à donner à mes clients.
Vraiment, je pourrais croire m'entendre parler, sauf que je m'évertue 20 fois( mini) par jour à le faire.
Bien, excellente pédagogie.
Toujours sur meule à eau et au jarret!
Cf: rémouleur normand.
Super ! Faut-il entretenir ou nettoyer le fusil ? Si oui, comment ?
Un p’tit coup de micro fibre avec un peu de produit vaisselle de temps en temps suffit pour nettoyer le fusil. Après, je prends quand même le soin de le sécher 😉
J'ai discuté avec un artisan coutelier/affuteur et il utilise la première technique avec le fusil
Je suis charcutier dans l'agroalimentaire, quasiment plus personnes n'utilise de fusil 🙁, nous utilisons des affileurs automatique de type easysharp de bobet.
Effectivement, j’ai vu ça 😢
Vidéo intéressante cependant le fusil enlève bel et bien la matière, il ne redresse pas le fil. C'est le brunissoir qui n'enlève aucune matière et redresse le fil. Lorsqu'un affutage est bien effectué, l'afilage n'est pas nécessaire a effectuer toutes les dix minutes. Il faut savoir que le fusil crée des petites dents, visibles au microscope, et ne fait donc pas de "fil" à proprement dire. Le meilleur affutage qui soit et un affûtage à la pierre (façon japonaise) , jusqu'à émorfilage puis un passage au strop ou cuir sur lequel on dépose de la pâte à polir, puis un coup de brunissoir pour écrouir le fil. Avec ça, plus besoin de fusil😉
merci a toi , j'aurais aimer avoir au niveau de la garde une aide ou un repaire d'angle pour les débutants il serait asser simple d en faire un ... par exemple une pyramide aimanté qui se placerait sur la garde , je ne comprend pas pourquoi il ni on pas penser
Tu n as plus qu'à breveté l idée 😉
@@nonpaslapluie l'idée n'est pas folle d'ou ma question sur le sujet , et puis j'ai déjà trop de brevets ^^ sans rire ca serais bien d avoir ce type d aide sur tout les aiguiseurs , juste pour débuter
Pour avoir été débutant , il suffit de bien s appliquer et de prendre son temps , si tu veux un conseil , met toi devant un miroir et tu verras beaucoup mieux l angle que tu appliques , ensuite tu vas tout doucement au début , et avec le temps et l expérience tes mains prendront le bon angle directement 😉
J'utilise le fusil de mon grand'père, père (boucher), depuis 30 ans ... Ovale et manche laiton avec tête de taureau ... Doit plus en rester beaucoup .....
Merci tout d'abord...
Ma question est : pourquoi quand on utilise un fusil, se sent on obligé d'affûter alternativement, contrairement à la pierre ?
Ne perd t'on pas en précision d'angle, a changer à chaque fois de côté ?
Merci
Pour les couteaux en aciers durs à aiguiser, genre VG10, je trouve que le fusil acier chromé classique est inefficace... Seul le diamant donne un résultat satisfaisant... Par contre pour les aciers inox jusqu'à 58 hrc ou au carbone c'est parfait!
Le fil d’un couteau très bien aiguisé s’abîme au passage d’un fusil acier. Certaines vidéos au microscope le démontre. La sensation de meilleure coupe vient des micro serrations faite par le passage du fusil acier.
Oui tu le vois très rapidement, la moindre trace noire est autant de matière enlevée. Sur des lames japonaises je préfère la céramique au diamant.
Il existe un fusil de la marque Dick qui est poli complet , a mon avis , il ne doit pas enlever de matière . C est en tout cas le ressenti que j ai depuis que je l utilise . J aiguise mes couteaux beaucoup moins souvent .
Effectivement, j’ai d’abord cru à une blague au vue du nom de la marque mais ça existe bien effectivement. Les lisses redressent uniquement à priori.
La micro dentelure est présente après tout aiguisage, en particulier avec les pierres. Il faut monter sur des grains de l'espace pour les réduire mais elles seront toujours présentes.
C'est le principe de l'affûtage, c'est ce qui rend le couteau coupant. C'est la durée de coupe qui change avec la taille de la dentelure, mais pas pour les couteaux de cuisine qui sont destinés à couper vite et bien. D'où les passages réguliers.
Mon père n'a jamais affûté ses couteau à la pierre mais toujours affilé au fusil et ses couteau qui ont plusieurs dizaines d'années de service coupe toujours très bien, mais je ne pense pas rasoir tout de même
Salut un petit concours est présent pour les 100.000 abonnés 😁
Super timing pour cette vidéo. MERCI ! J'hésite pour la forme de la mèche. Est-ce que quelqu'un pourrait-il me donner la largeur et l'épaisseur d'une mèche ovale Fischer-Bargoin ?
17.50mm soit 1.75cm
@@fandecouteaux Merci beaucoup ! 😉
Quel que soit le terme, il y a toujours de la perte de matière.
J'ai un fusil et un couteau qui ont 70 ans+( c'était à mon Pépé ) la lame est toujours rasoir ( OK, comme mes autres lames je la passe à la pierres par fois) et le fusil est toujours haute gamme
Bonjour ! Merci pour nous avoir (ré-)expliqué ce qui distingue aiguisage, affutage, affilage. Seule manquait, selon moi, une dernière notion : celle de morfilage (ou d'émorfilage).
Le fusil servirait uniquement à redresser le fil du couteau, dites-vous.
Certes 🙂, mais à la toute fin de l'affutage, n'est-ce pas aussi à l'aide du fusil à affiler (ou du cuir ?) que l'on enlève le morfil, qui s'est formé progressivement durant l'affutage ? c'est-à-dire qu'on ôte justement encore un peu de matière, celle qui constitue ce morfil ?
En dégageant le fil du couteau de son morfil (en "émorfilant" le couteau), cette ultime opération achève l'affutage. Me trompé-je 🤔?
👉 Au sujet de la grande durée de vie des fusils à affiler traditionnels, le mien me vient de mon grand-père, et j'approche aujourd'hui de mes soixante-dix printemps 🙂.
Si tu passes un fusil sur un couteaux qui a encore un morfil, tu vas balader le morfil d in côté et de l autre . Avec un fusil très abrasif , tu vas réussir à l enlever a un moment , mais c est beaucoup plus efficace avec une meule en feutre ou un cuir enduit d épaté abrasive et ça a surtout l avantage de polir ton tranchant . 😉
Il était temps... A quand une vidéo sur l'aiguisage des couteaux à dents ? Couteaux à pain, tomates etc...