Toujours aussi intéressant de voir tes vidéos qui sont neutres et objectives en même temps. Tu prends vraiment en compte la volonté de chacun dans son choix d’affûtage et de résultat sans vouloir imposer tes propres « outils » ni les dénigrer. Un grand bravo. Toujours un plaisir de te regarder.
Bonjour FDC, merci de partager ton savoir et ton expérience. Lorsque on débute, tes vidéo permettent de mieux appréhender le domaine de l'affutage et de l'affilage, de façon plus rapide que lorsqu'on se retrouve seul devant une lame qui ne coupe pas. Elles aident aussi dans le choix du matériel. Merci et bonne continuation.
Merci!!! je viens enfin de trouver le truc pour retrouver du tranchant sur tous mes couteaux japonais grâce à tes conseils sur les pierres a eau. Bon j'ai craqué cette nuit et j'ai commandé le Lansky et un cuir après avoir regardé pas mal de tes vidéos....et la aujourd'hui miracle, j'ai réussi à les aiguiser proprement avec ma pierre 3000/8000..... du coup le lanskyn il ne me servira peut être jamais.....au pire ça fera un cadeau :D merci encore pour tes précieux conseils, ton naturel et ta pédagogie.
Je viens de me rendre compte que sur certaines phrases tu avais la même voix que Jean-Christophe Hembert 🙂 du coup je suis encore plus fan. "On utilise la partie bouliere du couteau même si elle n'a pas de prospérité " (C'est un compliment hein, j'adore Hembert, l'acteur, le metteur en scène, en plus tu es cuisinier ça colle trop) merci pour tes vidéos, le meilleur youtubeur français pour la couttellerie 😉
J'ai découvert ta chaîne il y a une quinzaine de jours. J'ai suivi tes conseils pour l'affûtage avec la petite Spyderco. Merci le résultat est sans appel. En regardant, j'ai pu me rendre compte que je ne savais pas aiguiser un couteau ! Je cherchais un couteau et j'ai pris un Benchmade 560 Superfreek après avoir vu la vidéo sur Dutch Bushcraft Knives. Je dois dire que je regrette pas. Bonne continuation.
Encore une belle vidéo merci à toi !!! J’ai passé beaucoup de temps à vadrouiller entre tes vidéos TH-cam et Google pour les couteaux et au final, grâce à toi (ou à cause de toi) j’ai investi dans un couteau kershaw, une pierre à eau suehiro 1000/3000 et un cuir pour pouvoir affûter les couteaux de la maison pendant le confinement (il faut bien s’occuper ...) et je vais investir dans 2 ontario rat-2 et une pierre spyderco. Le spyderco paramimitary me fait beaucoup d’œil, un jour peut-être... continue comme ça, hâte de voir ta prochaine vidéo. Merci à toi !!!
Bel état des lieux, clair et précis. Une chose importante comme tu dis est, qu'à la fin on ait le tranchant que l'on veuille. Autre chose certaine, c'est de récupérer un tranchant optimal, en enlevant et en "abîmant" le moins possible la lame. C'est primordial pour moi. Certes le fusil est inconfortable au transport, mais pourvu qu'il soit de BONNE qualité en "métal", il fait bien le job... Même très bien! J'ai utilisé un Sabatier de chef/ 25cm pendant 30 ans sans jamais utiliser de pierre ... Uniquement le fusil, mais très fréquemment il est vrai et pour l'usage que j'en faisais (non professionnel)...un rasoir. J'utilise toujours fréquemment un fusil de qualité et en cuisine, à l'occasion je passe mon couteau de poche. Et ça le fait. Bien sûr je n'utilise pas mes couteaux genre camps survie US Army, Et donc j'en reviens à ce que tu disais, pour peu que le tranchant nous convienne... Mais sincèrement mes couteaux coupent très bien et ne sont passés sur pierre que lorsque vraiment ils auraient subis un incident de parcours. (Os de poulet ou partie congelée)... Voilà. Merci à toi c'est toujours un plaisir de te suivre. Coronavirement 😉
Salut FDC. merci pour toutes ces vidéos très instructives. En ces temps de confinement, j’ai demandé au collègue de boulot leur couteau 🔪 de cuisine émoussé histoire de me faire plaisir à affûter et ils seront ravis aussi. En plus, ça me permet de m’entraîner sur les pierres à eau. Tu m’a filé un bon virus 🦠 toi! Encore merci et prend soin de toi.
Je suis ravi d'avoir suivi cette vidéo qui est très bonne à mon goût. En revanche, il serait pratique pour tout le monde que tu mettes en description un lien nous dirigeant vers la boutique où sont vendus ces objets.
Le soucis pour une personne qui apprécie ces couteaux c'est qu'il soit bien affûté , merci pour avoir indiqué que certains couteaux avaient un affûtage " particulier "; je pense que cela va résoudre quelques petits soucis lors de l'aiguisage de mes couteaux et surtout prendre soin de leur tranchant. Cette vidéo m'a permit de voir qu'il y avait aussi différentes pierres; merci encore ........................
Salut , qu'elle bonne surprise de voir que tu possède un BK9, venant de toi, ça me conforte dans mon choix de posséder les BK2, BK10, BK7 et BK9 ! Je les adorent, au point d'avoir fait faire aux USA des manches en Mircata et des étuis Kidex pour chacun d'entre eux ! Merci pour tous tes partages, tellement intéressant que jamais trop long :)...
Super vidéo, merci pour les petits trucs et astuces.. J'ai voulu commencer directement par les pierres pour affûter mais il va encore me falloir pas mal d'heures de pratique avant d'arriver à un résultat irréprochable ^^
Salut à tous les fan de couteaux... Finalement ce confinement est positif avec des supers vidéos très régulièrement... Bon j'avoue le combo tasse fusil était pas si mal !! Perso j'utilise la 303mf de spyderco et franchement tu as raison ( comme souvent ) elle est top ...
Oh, purée…. Je viens de mettre le doigt dessus: sa voix et ses intonations me font penser au personnage de Karadoc!! Particulièrement lorsqu’il disserte sur les mérites comparés de différents aliments.
Tres bien un peu long mais j'ai appris . J'ai toujours eu de la misere a reussir un bon affutage sur mes couteaux de chasse et de boucherie. Je vais suivre tes conseils. merci Daniel du Canada
Bonjour Fandecouteaux. J'aime beaucoup ta chaîne. Particulièrement les vidéos concernant l'affûtage et l'aiguisage sous toutes ses formes. A ta maîtrise des couteaux s'ajoute celle de l'art vidéographique : tes vidéos sont intéressantes, tiennent en haleine ; non, elles ne sont pas trop longues ; tu as des choses à dire et tu les dis bien. Ca change de ceux qui murmurent, bafouillent, endorment ou fatiguent. Personnellement je suis plutôt Victorinox ou coutellerie française traditionnelle (Laguiole, Thiers, Opinel) et j'affûte avec des pierres que je trouve extraordinaires de chez Ardennes Coticule. Si tu ne connais pas déjà, je te les recommande ( ainsi que leurs tutos sur youtube). Merci encore pour le partage de ton savoir-faire.
Salut, Tout d'abord merci pour toutes tes vidéos qui sont tout à la fois pédagogiques et objectives. Bref j'adore ton boulot c'est top ! Juste pour te signaler que sur les pierres diamantées de chez DMT le ROUGE correspond à FIN et le VERT à EXTRA FIN ;) Merci encore pour tes vidéos et j'ai hâte de voir la suite :) Simon
Tout à fait^^ Le Extra extra fin c'est beige (?). D'ailleurs Fandecouteaux, tu la possède toujours? Je me rappelle vite fait que tu n'en était pas tellement content et que tu estimais que l'extra fin était plus fin que l'extra extra fin. Mais l'as tu "rodée" depuis? Si oui ça donne quoi à présent? (elle m'intéresserait) @+
Bonsoir, c'est super sympa toutes ces explications. Je suis agriculteur et en période hivernale mon couteau sert beaucoup. Je dois couper le plastique qui recouvre entièrement mes bottes rondes d'enrubannage ainsi que le filet qui entoure ces bottes plus celles de foin et de paille (3 à 4 tour de filet par bottes). Le problème c'est que le fil du couteau s'use très rapidement et au bout de quelques bottes ne coupe plus grand chose. Vaut-il mieux à ton avis aiguiser avec une pierre pas trop fine ? Si le fil est trop fin ne s'abime t-il pas plus vite que si l'est moins ? J'ai 2couteaux un avec une lame acier XC75 et l'autre un Spyderco avec une lame CPM S35VN pas de grande différence entre les 2.
Même boulot, même problème. Alors, j'ai plusieurs couteaux, et je n'ai pas le même angle d'affûtage dessus. Les angles les obtus pour les ficelles, les sac de bouffe (ou de ciment), etc... et les angles plus aigüs quand je suis au labo et que je fais mes tranfos. Prend un aiguiseur avec une pince qui bloque ton couteau et un guide pour maîtriser exactement ton angle. FDC a présenter de TS PRO mais sur amazone tu en as à 20-30€. Prend avec des pierres diamants pour ne pas perdre ton temps à faire tremper les pierres! En plus les pierres sont de mauvaise qualité et se bouffent très vite. Niveau couteau, je suis fan de ganzo, j'ai le G727M pour les tâches ingrates (ficelles bleues, sac, etc...), Le F753 pour rentrer les volailles (si il y a la buse qui est passée ou une perte, je coupe un bout de barbaque dedans et la file au chien), pour le labo j'ai le FH 13SS. Bonne journée et bon courage!
Utiliser une pierre fine ne rend pas le tranchant plus fragile (c'est même plutôt l'inverse), par contre utiliser un angle trop fin pour l'acier/l'usage, oui. Si le S35VN ne fait pas mieux que le XC75, je pense que le problème est là. Tu peux essayer d'aiguiser avec un angle plus grand, les couteaux risquent de couper un peu moins, mais le fil sera plus durable. De manière générale, les matériaux fibreux comme les plastiques sont abrasifs et émoussent les couteaux rapidement, surtout les lames lisses...
@@pbs1516 Tu as raison un coutelier m'avait dis la même chose,que je pouvais aller jusqu'à 30 degré mais j'ai toujours tendance a aiguisé avec un angle trop fin.
Une DC521 et un strop maison avec pâte fine plus tard, tous nos couteaux de cuisine sont au summum. C’est un vrai fun à chaque prépa et ça fait vraiment plaisir. Le tout pour 68€ approx. Merci de tes conseils & suggestions !! ... Un Para 3 DigCamo on the way.. et un Santoku pour mon épouse qui s’est prise au jeu ... Eh ben, on n’est pas sorti de l’auberge : DD
Super vidéo comme à ton habitude. Pour ma part j'utilise énormément des pads comme la dmt mais moins qualitatif et gros grain (600) je ne savais pas qu'il existait de l'extra fin,du coup petit tour chez le site CT,bon pas de bol c'est indisponible pour le moment mais dès que je peux je fonce. Merci l'ami pour m'avoir fait découvert cette marque. A bientôt sur la vie.
Salut FDC et merci encore pour cette petite vidéo très intéressante, on apprend vraiment bcp de choses en te regardant c'est hyper utile, je suis dans ma phase Lansky ou je fais joujou avec mes EDCs peut être qu'une fois passé cette phase je passerais sur les petites pierres céramiques ou les pierres diamants continue comme ca =)
vidéo très inrerressante qui démarre par le fait que les puristes font la différence entre aiguisage et affutage . Ca mérite d'être approfondi ! Perso sur ma tormek , j'utilise ùes nombreux couteaux de table à contre sens alors que mes grand couteaux dans le sens de rotation de la meule . C'est purement psychologique chez moi . Après pour ce qui est des EDC , opinel , et même couteaux suisse qui sont désormais catégorie D donc des armes , je ne vois plus l'intêtet d'en porter en sortie alors même que ce soit en pique nique ou à la décheterie , c'était bien pratique et si c'est juste pour les mettre dans une vitrine , franchement , ca me déçoit . Tout ça pour dire , que ça a pêrdu beaucoup de son sens d'avoir des couteaux de poche à moins de les collectionner .
Une vidéo intéressante sur les différents systèmes. Il est cependant marrant de voir tout cet investissement en système d'affutage divers et varié mais de ne jamais parler de ce qui à mon sens marche le mieux et est le plus rapide. Je ne connais pas le prix cumulé de tout ces systèmes ? mais cela aurait surement était plus rentable d'avoir un backstand + un touret à polir (si on exclu le coté portatif). Je travail le métal depuis des années (bien que n'étant pas un spécialiste du couteau), mais à ma connaissance si on exclu les rectifieuses qui sont plus spécifiques à la rectification de précision et le taillage d'outils d'usinages, pour la coutellerie le backstand avec un guide d'angle permet un affutage bien plus précis qu'à main levée, on peut aussi créer un type de tranchant de toute pièce et pour la finition le touret avec patte à polir permet un poli miroir et un tranchant rasoir en 30 secondes, ce n'est pas un hasard si les fabricants utilisent ce type de machines pour faire des affutages.
Merci pour ton commentaire....Effectivement un backstand semble être un choix judicieux si on est coutelier avec des dizaines de couteaux à créer tous les jours. Maintenant, pour un amateur comme moi ça me parait un peu "to much".... cordialement
@@fandecouteaux Il faut voir qu'un backstand à plein d'autre usage pour un bricoleur et on peut en trouver à des prix correct voir se le fabriquer, si je dis cela c'est que quand je vois le prix que pratique certaines marques pour nous vendre des systèmes d'affutage ou pierre, le backstand est plus polyvalent et rentable au final sans pour autant vouloir faire 10 couteaux par jour. Pour la vidéo en question vu qu'on parle de reprendre un tranchant, un simple touret + 1 feutre et patte à polir et idéal et surtout très rapide et niveau budget c'est pas excessif.
Vidéo au top, travaillant dans la métallerie et du coup gros fan de couteau j'ai enfin réussi à convaincre ma femme de pouvoir investir un peu 🤣 Un abonné de plus ça sens que tu est passionné c'est top, du coup je voulais savoir si ou tu a tes pierre affuter ainsi que le cuir merci d'avance et continue c'est top 👍👍
Bonjour et merci pour cette superbe video! Une sugestion de video a moins que vous l'avez deja faite: serais tu possible de faire uen video sur les gaines de couteau plus particulierement de conseiller les gaines horizontales? J en cherche pour couteau fixe pas trop grand ou pliant pour mettre derriere ou devant la ceinture? Un grand merci d avance! Bonne continuation!
Sur une pierre, tu mets le couteau à plat, puis doucement, tu soulève, jusqu'à sentir une certaine"accroche", un mordant. C'est que tu as trouvé l'angle. Plus qu'à s'y tenir, mais ceci est une autre histoire. Sinon, une autre technique consiste a mettre sa lame a 90°, que tu rabas de moitié, logique 45°, que tu réduis encore de moitié, soit au final, 22°. Tu ajuste au pifomètre. C'est ce que je fais (deux méthodes) et ça marche à merveille.
Bonjour. Ça fait quelques temps que je regarde vos vidéos, et franchement c'est un plaisir. Merci beaucoup pour tout ce travail. Je découvre plein de choses et c'est super intéressant. Bientôt un top edc en fonction du prix ? Encore merci
Hello, la technique des 2 doigts fonctionne aussi avec les pierres de l'assistant affûteur tsprof et en plus ça ne prends vraiment pas de place dans un sac. Petit bonus avec le déport créé par la plaque en alu les doigts sont un peu moins exposés ^^. Allez le salut de ma Guadeloupe.
Bonjour et grand merci pour tout ton enseignement. Je suis débutant et aimerais être éclairé sur les aciers, tu les mentionnent mais pour moi c'est du latin. Si jamais, à l'occasion... Merci !
Le problème c’est que c’est comme tout, l’affûtage te satisfait au début quand tu coupes une feuille normale car avant j avais des couteaux merdiques mais maintenant que certains couteaux ne sont pas rasoir ça me rend dingue et jen veux toujours plus, je pense que c’est pour tout le monde pareil
Bonjour FDC ; je sais que tu n’as pas le temps de répondre à toutes les questions mais aurais-tu la gentillesse de préciser le modèle de l’EDC Kershaw black qu’on voit au début de la vidéo; il est magnifique !
Merci je ne connaissais pas toutes ses façons pour affûtage. Jusqu'à ce jour c'était la meule a eau,la pierre à eau.,la pierre a huile .et rasé les poils ?
Bonjour merci pour ta passion, ton savoir et tes conseils. J aimerais ton avis pour une chose si tu devrais faire un kit pour affûter entretenir polir, tu partirais sur quoi ? Si tu pourrais me conseiller un esee6 lowcost également merci beaucoup.
Vidéo au top merci 😉 perso j'utilise le spyderco sharpaker ça suffit amplement. Le 8cr13 a le mérite de s'aiguisser facilement mais de perdre son tranchant très vite aussi malheureusement
Bonjour Super vidéo, merci. Petite question toutefois : il n’est jamais question d’une utilisation d’eau ou d’huile avec les pierres . Est ce normal ? Par ex. Lorsque j’ai acheté la DMT, il est préconisée de mettre de l’eau. Idem pour les Laski, pour qui il faut de l’huile. A voir ta vidéo, on dirait que l’on peut s’en passer ? Merci.
Salut FDC, superbes vidéos avec toujours de très bonnes explications on sent la passion ! A propos des pierres j'en recherche une actuellement et hésite chez DMT entre la (bleue, rouge) ou alors la (verte et rouge je crois) pour un entretient courant après 1 a 2 journées d'utilisations qu'en penses tu ? Merci à toi pour tes vidéos qui nous en apprennent toujours plus.
Bonjour FdC et merci pour ta vidéo très appréciable (et trop courte) en période de confinement. Garantir un angle identique à celui du constructeur sur toute la longueur de la lame, n'est pas évident à main levé. C'est parfait pour des couteaux de tous les jours (type user knife). Mais pour des couteaux de collection, il me semble qu'un dispositif de type Wicked Edge est plus adapté. Rassure moi, c'est pas le couteau du beau-père que tu maltraite pour ta démonstration? bon tu arrives super bien à le rattraper, il ne verra rien, sauf si comme moi il regarde tes vidéos.
Toujours super bien expliqué Moi comme cuir j'utilise le surplus de ma ceinture coller sur une planche la question faut-il obligatoirement mettre de la pâte ?
Salut, fan de ta chaîne, Merci pour ton travail Moi mon problème c'est les petites dents qui ce forme sur le fils Avant l'affûtage je devrais plutôt redresser les dents avec un Fusil avant d'affûter Pour ne pas avoir à enlever trop de matières ?
Perso j’utilise l'aiguiseur HORL 1993, une folie à 200 euros. Hyper efficace pour mes couteaux japonnais car l'angle d'affutage est de 15 degrés. Livré avec 3 disques (diamant 420, corindon 3000, corindon 6000), 1 disque en acier pour émorfiler (remplace le fusil) et un cuir pour la finition. Pour mes autres couteaux j'ai remplacé ma falkniven dc4 par la spyderco 303 que je trouve moins agressive.
Bonjour et merci pour cette vidéo très instructive. Je suis en quêtes de quelques réponses actuellement. Je fais souvent des maki ainsi que des california roll ; mon soucis étant la coupe de l'algue nori : est ce qu'un couteau avec un seul tranchant est nécessaire et/ou obligatoire pour ce genre de cuisine ? Dans l'attente de conseils, merci d'avance.
Effectivement les Japonais utilisent le plus souvent un "chisel grind" pour couper le saumon (ou autres poissons) façon Sashimi. Par contre pour couper de l'algue Nori n'importe quel couteau à lame lisse et tranchant fera l'affaire....
Bonjour FDC. Pour ma part , système Lansky. Pas d'erreur possible , jusqu'au miroir puis le cuir très régulièrement. Grâce à FDC ( un peu long c'est vrai...) 😉et en plus il y a plusieurs angles disponibles.
Salut FDC. 2 questions 1 : je pense acheter le kit lansky pour affûter. Est-ce que le kit 3 pierres est suffisant ou vaut mieux mettre les 20 euros de plus pour les 5 pierres. (Et au passage si éventuellement tu as d'autre recommandation dans les mêmes prix) 2 : pour un EDC , Benchmade 940 Osborne ou mini Crooked River ? Merci et à la prochaine.
Le kit lansky (pour l’avoir) est vraiment galère à utiliser et n’est vraiment pas très précis moi je te conseillerais plutôt le spyderco sharpmaker en rajoutant les barres fines, pour tous les couteaux type Benchmade osborne c’est parfait 👍 moi j’ai pratiquement que des Benchmade et ils sont largement plus rasoir qu’en sortie de boîte avec le spyderco sharpmaker et avec un peu d’entraînement évidemment.. mais avec des conseils tu apprendras vite, si tu as des questions n’hésite pas 😉 Cordialement
Comment connait on l'angle d aiguisage d'un couteau ? J ai des vieux couteaux des années 50 mais je ne sais pas si l'angle dépend de l'utilisation du couteau (cuisine, survie...) ou de la fabrication ou encore du type d'acier. Merci et bravo.
Hello, superbe vidéo. Question bête d'un novice, mais comment peut-on connaître l'angle de notre couteau ? Par exemple, j'ai un couteau d'office pour la cuisine que j'ai depuis des années (sans savoir d'où il vient), je souhaite l'aiguiser, quel angle choisir ? Pareil pour le couteau "de chef" ? Merci :)
Ou bien tu as un vieux couteau et là tu peux surement t'amuser ( en ce moment on a le temps 😁 ) à faire le tranchant que tu souhaites avec un peu de patience, genre 11.625° 😅, sinon le plus simple et sur un couteau plutôt neuf ça se voit bien c'est de garder l'angle préexistant. Tu pose ton couteau entre 10-30° et tu regardes l'angle où le tranchant correspond le mieux à la pierre, l'important c'est pas tant d'avoir un angle de dingue mais d'être régulier.
@@astrolune je peux te conseiller les vidéos de Alexfrenchguycooking sur l'aiguisage il avait fait un système électronique vraiment ingénieux c'est vachement marrant à voir
Bonjour Fandecouteaux, merci pour toutes ces explications et presentations. Pourriez vous nous presenter et nous faire un retour sur votre pierre king et sur son usage? Bonne continuation
Une question me taraude l'esprit: Quelle profession ou activité exerces-tu pour avoir besoin de couteaux avec des tranchants "rasoirs"? A part être cuistot ou boucher, je ne vois pas l'activité qui justifie un tel tranchant.
Slt merci pour le partage j'ai une question a te poser j'ai récup la pierre à eau monter sur pieds de mon grand père tu me la conseil même pour la finition, merci d avance ✌
Hello ça va ? Merci pour tes descriptions efficaces et le partage de ta connaissance de la lame ^^ Je pose ma question, j'espère des réponses Mon couteau Santoku WMF Ultimate Black à 300 balles, dit d'une technologie exclusive Diamond Cut de WMF qui lui confère un tranchant inaltérable sans le moindre affûtage (j'ai repris les termes exact sur le website de la marque) est altéré et n'est plus fichu de coupe la peau d'une tomate ^^ après 3 mois d'utilisation à la maison. Dois je l'affûter et l'aiguiser comme une lame normale ? Un conseil ?
Bonsoir j'avais un prof en charpente qui me disait que les finitions avec le cuir pouvais se faire avec la paume de la main ,qu'est ce que vous en penser ?
Les meilleurs résultats pour le boucher que je suis. La DMT bleu en premier passage et fusil d affilage fin pour la finition résultat pas tout a fait rasoir mais grosse longévité du tranchant. Pour du rasoir passage à la pierre blanche du spyderco sharpmaker.
cc moi j'ai plutot des couteaux combats le dernier qui g acheter ct le scorpion le couteaux tactique du gign je crois mais pour l'entretenire c'est pareille ou pour avoir le meilleur resulta faut faire autre chose
Toujours aussi intéressant de voir tes vidéos qui sont neutres et objectives en même temps. Tu prends vraiment en compte la volonté de chacun dans son choix d’affûtage et de résultat sans vouloir imposer tes propres « outils » ni les dénigrer. Un grand bravo. Toujours un plaisir de te regarder.
Merci à toi pour le commentaire....Sympa !!! Cordialement
Bonjour FDC, merci de partager ton savoir et ton expérience.
Lorsque on débute, tes vidéo permettent de mieux appréhender le domaine de l'affutage et de l'affilage, de façon plus rapide que lorsqu'on se retrouve seul devant une lame qui ne coupe pas.
Elles aident aussi dans le choix du matériel.
Merci et bonne continuation.
C’est le but de mes vidéos…
Merci pour le message
Cordialement
La seul chose qui me manquait pour ce confinement !! Une vidéo de fan de couteau👍😅 Continue tes videos et merci de nous partager ton "amour".
Rien à redire… c’est impeccablement expliqué. Bravo et merci.
Merci 🙏
Rooooh, ce mal au coeur lors du sabotage de la lame ! Merci pour cette super vidéo !
Merci!!! je viens enfin de trouver le truc pour retrouver du tranchant sur tous mes couteaux japonais grâce à tes conseils sur les pierres a eau.
Bon j'ai craqué cette nuit et j'ai commandé le Lansky et un cuir après avoir regardé pas mal de tes vidéos....et la aujourd'hui miracle, j'ai réussi à les aiguiser proprement avec ma pierre 3000/8000..... du coup le lanskyn il ne me servira peut être jamais.....au pire ça fera un cadeau :D
merci encore pour tes précieux conseils, ton naturel et ta pédagogie.
Super explication de l entretien du tranchant ....et toujours finir par le cuir pour avoir un tranchant rasoir...c est ça lesecret💪🏼💪🏼
J’aime bien ces vidéos exponentielles. On n’a pas besoin d’avoir fait polyclinique pour bien comprendre.
Je viens de me rendre compte que sur certaines phrases tu avais la même voix que Jean-Christophe Hembert 🙂 du coup je suis encore plus fan. "On utilise la partie bouliere du couteau même si elle n'a pas de prospérité " (C'est un compliment hein, j'adore Hembert, l'acteur, le metteur en scène, en plus tu es cuisinier ça colle trop) merci pour tes vidéos, le meilleur youtubeur français pour la couttellerie 😉
Mais non !! C’est exactement ça !!! 👌
Je venais de me faire la même réflexion, j’ai bien fait de checker les commentaires ^^
En + il a parlé de casse dalle et de bout de saucisson hahaha
J'ai découvert ta chaîne il y a une quinzaine de jours. J'ai suivi tes conseils pour l'affûtage avec la petite Spyderco. Merci le résultat est sans appel. En regardant, j'ai pu me rendre compte que je ne savais pas aiguiser un couteau !
Je cherchais un couteau et j'ai pris un Benchmade 560 Superfreek après avoir vu la vidéo sur Dutch Bushcraft Knives. Je dois dire que je regrette pas.
Bonne continuation.
Encore une belle vidéo merci à toi !!! J’ai passé beaucoup de temps à vadrouiller entre tes vidéos TH-cam et Google pour les couteaux et au final, grâce à toi (ou à cause de toi) j’ai investi dans un couteau kershaw, une pierre à eau suehiro 1000/3000 et un cuir pour pouvoir affûter les couteaux de la maison pendant le confinement (il faut bien s’occuper ...) et je vais investir dans 2 ontario rat-2 et une pierre spyderco. Le spyderco paramimitary me fait beaucoup d’œil, un jour peut-être... continue comme ça, hâte de voir ta prochaine vidéo. Merci à toi !!!
Merci pour ton commentaire....Le Para 2 est super couteau. Cordialement.
Bel état des lieux, clair et précis. Une chose importante comme tu dis est, qu'à la fin on ait le tranchant que l'on veuille.
Autre chose certaine, c'est de récupérer un tranchant optimal, en enlevant et en "abîmant" le moins possible la lame. C'est primordial pour moi. Certes le fusil est inconfortable au transport, mais pourvu qu'il soit de BONNE qualité en "métal", il fait bien le job... Même très bien!
J'ai utilisé un Sabatier de chef/ 25cm pendant 30 ans sans jamais utiliser de pierre ... Uniquement le fusil, mais très fréquemment il est vrai et pour l'usage que j'en faisais (non professionnel)...un rasoir. J'utilise toujours fréquemment un fusil de qualité et en cuisine, à l'occasion je passe mon couteau de poche. Et ça le fait. Bien sûr je n'utilise pas mes couteaux genre camps survie US Army, Et donc j'en reviens à ce que tu disais, pour peu que le tranchant nous convienne... Mais sincèrement mes couteaux coupent très bien et ne sont passés sur pierre que lorsque vraiment ils auraient subis un incident de parcours. (Os de poulet ou partie congelée)...
Voilà. Merci à toi c'est toujours un plaisir de te suivre.
Coronavirement 😉
Salut FDC. merci pour toutes ces vidéos très instructives. En ces temps de confinement, j’ai demandé au collègue de boulot leur couteau 🔪 de cuisine émoussé histoire de me faire plaisir à affûter et ils seront ravis aussi. En plus, ça me permet de m’entraîner sur les pierres à eau.
Tu m’a filé un bon virus 🦠 toi!
Encore merci et prend soin de toi.
y a pas a dire , ecouter un passioné c est captivant! Merci pour ces infos (faut que je m achete un cuir -_-" )
Je suis ravi d'avoir suivi cette vidéo qui est très bonne à mon goût. En revanche, il serait pratique pour tout le monde que tu mettes en description un lien nous dirigeant vers la boutique où sont vendus ces objets.
Le soucis pour une personne qui apprécie ces couteaux c'est qu'il soit bien affûté , merci pour avoir indiqué que certains couteaux avaient un affûtage " particulier "; je pense que cela va résoudre quelques petits soucis lors de l'aiguisage de mes couteaux et surtout prendre soin de leur tranchant. Cette vidéo m'a permit de voir qu'il y avait aussi différentes pierres; merci encore ........................
Salut , qu'elle bonne surprise de voir que tu possède un BK9, venant de toi, ça me conforte dans mon choix de posséder les BK2, BK10, BK7 et BK9 ! Je les adorent, au point d'avoir fait faire aux USA des manches en Mircata et des étuis Kidex pour chacun d'entre eux !
Merci pour tous tes partages, tellement intéressant que jamais trop long :)...
J’ai eu un BK7 que j’ai revendu...Je garde et garderais mon BK9 et BK16 quoi qu’il arrive...merci pour le message !!!!👍
Bonjour Félicitations c'est concis ludique et surtout très instructif Merci beaucoup.
Merci c’est sympa 🙏
On t'a reconnu Karadoc, belle reconversion !!
ah oui bien vu .....
C pas faux 😂😂
J’aime bien ces vidéos exponentielles. On n’a pas besoin d’avoir fait polyclinique pour bien comprendre.
Il y a pas 36 recettes du bonheur la joie de vivre et le jambon.
mais on dirait lui c'est vrai
J'ai pensé écouter une minute mais je n'ai pu m'arrêter jusqu'à la fin. Captivant .
Stéphane Dion Merci 👍
Super vidéo, merci pour les petits trucs et astuces.. J'ai voulu commencer directement par les pierres pour affûter mais il va encore me falloir pas mal d'heures de pratique avant d'arriver à un résultat irréprochable ^^
Merci pour cette video tres instructive, je ne passait jamais mes lames au cuir, je vais le faire a présent.
ça fais tellement mal au cœur le début de la vidéo avec le massacre du tranchant XD
Salut à tous les fan de couteaux...
Finalement ce confinement est positif avec des supers vidéos très régulièrement...
Bon j'avoue le combo tasse fusil était pas si mal !! Perso j'utilise la 303mf de spyderco et franchement tu as raison ( comme souvent ) elle est top ...
Merci pour ton commentaire...Bon confinement !!!
Oh, purée…. Je viens de mettre le doigt dessus: sa voix et ses intonations me font penser au personnage de Karadoc!! Particulièrement lorsqu’il disserte sur les mérites comparés de différents aliments.
Des fois le micro sature 😂😂😂😂
J'ai explosé de rire quand tu as sorti le bk9 face au crock stick 😂😂😂
Idem 🤣
Mais tellement XD
J'ose pas imaginer mon katana avec ce truc ^^
Tres bien un peu long mais j'ai appris . J'ai toujours eu de la misere a reussir un bon affutage sur mes couteaux de chasse et de boucherie. Je vais suivre tes conseils.
merci
Daniel du Canada
Merci beaucoup. Vidéo super didactique qui réponds à énormément de mes questions sur le sujet.
Merci de l’avoir regardée. Cordialement
Bonjour Fandecouteaux. J'aime beaucoup ta chaîne. Particulièrement les vidéos concernant l'affûtage et l'aiguisage sous toutes ses formes. A ta maîtrise des couteaux s'ajoute celle de l'art vidéographique : tes vidéos sont intéressantes, tiennent en haleine ; non, elles ne sont pas trop longues ; tu as des choses à dire et tu les dis bien. Ca change de ceux qui murmurent, bafouillent, endorment ou fatiguent. Personnellement je suis plutôt Victorinox ou coutellerie française traditionnelle (Laguiole, Thiers, Opinel) et j'affûte avec des pierres que je trouve extraordinaires de chez Ardennes Coticule. Si tu ne connais pas déjà, je te les recommande ( ainsi que leurs tutos sur youtube). Merci encore pour le partage de ton savoir-faire.
Salut,
Tout d'abord merci pour toutes tes vidéos qui sont tout à la fois pédagogiques et objectives. Bref j'adore ton boulot c'est top !
Juste pour te signaler que sur les pierres diamantées de chez DMT le ROUGE correspond à FIN et le VERT à EXTRA FIN ;)
Merci encore pour tes vidéos et j'ai hâte de voir la suite :)
Simon
Tout à fait...Merci pour la rectification !!!! Cordialement
Tout à fait^^ Le Extra extra fin c'est beige (?). D'ailleurs Fandecouteaux, tu la possède toujours? Je me rappelle vite fait que tu n'en était pas tellement content et que tu estimais que l'extra fin était plus fin que l'extra extra fin. Mais l'as tu "rodée" depuis? Si oui ça donne quoi à présent? (elle m'intéresserait) @+
Tu consommes combien d'annuaires par an ?
Plus de pub papier dans les b.aux lettres quel dommage !.. fo s'entraîner direct avec des tranches de jambon (cru...) hihihi
mdr ! après il a utilisé des minitels !
Finalement le combo tasse-fusil marche nickel🤣🤣🤣
Vos vidéos très instructives, merci :)
Vidéo super bien faite, avec des précisions bien utile.
Bonsoir, c'est super sympa toutes ces explications. Je suis agriculteur et en période hivernale mon couteau sert beaucoup. Je dois couper le plastique qui recouvre entièrement mes bottes rondes d'enrubannage ainsi que le filet qui entoure ces bottes plus celles de foin et de paille (3 à 4 tour de filet par bottes). Le problème c'est que le fil du couteau s'use très rapidement et au bout de quelques bottes ne coupe plus grand chose. Vaut-il mieux à ton avis aiguiser avec une pierre pas trop fine ? Si le fil est trop fin ne s'abime t-il pas plus vite que si l'est moins ?
J'ai 2couteaux un avec une lame acier XC75 et l'autre un Spyderco avec une lame CPM S35VN pas de grande différence entre les 2.
Même boulot, même problème. Alors, j'ai plusieurs couteaux, et je n'ai pas le même angle d'affûtage dessus. Les angles les obtus pour les ficelles, les sac de bouffe (ou de ciment), etc... et les angles plus aigüs quand je suis au labo et que je fais mes tranfos.
Prend un aiguiseur avec une pince qui bloque ton couteau et un guide pour maîtriser exactement ton angle. FDC a présenter de TS PRO mais sur amazone tu en as à 20-30€. Prend avec des pierres diamants pour ne pas perdre ton temps à faire tremper les pierres! En plus les pierres sont de mauvaise qualité et se bouffent très vite.
Niveau couteau, je suis fan de ganzo, j'ai le G727M pour les tâches ingrates (ficelles bleues, sac, etc...), Le F753 pour rentrer les volailles (si il y a la buse qui est passée ou une perte, je coupe un bout de barbaque dedans et la file au chien), pour le labo j'ai le FH 13SS.
Bonne journée et bon courage!
Utiliser une pierre fine ne rend pas le tranchant plus fragile (c'est même plutôt l'inverse), par contre utiliser un angle trop fin pour l'acier/l'usage, oui. Si le S35VN ne fait pas mieux que le XC75, je pense que le problème est là. Tu peux essayer d'aiguiser avec un angle plus grand, les couteaux risquent de couper un peu moins, mais le fil sera plus durable. De manière générale, les matériaux fibreux comme les plastiques sont abrasifs et émoussent les couteaux rapidement, surtout les lames lisses...
@@defontney Merci. En fait j'ai 2 pierres une norton avec 2 cotés différents 200 et 1000 et la petite Spyderco qui est dans la video de FDC.
@@pbs1516 Tu as raison un coutelier m'avait dis la même chose,que je pouvais aller jusqu'à 30 degré mais j'ai toujours tendance a aiguisé avec un angle trop fin.
Très bonne vidéo, merci bien.
En parlant d'aiguiser, par curiosité, comment aiguise t'on les couteaux à dents !?
Très compliqué, une toute petite lime, dent par dent. Autrement, si c'est pour la cuisine, achète en plein à 5€.
Super vidéo ! Bien expliqué et vulgarisé. Bravo !
Merci 🙏
Une DC521 et un strop maison avec pâte fine plus tard, tous nos couteaux de cuisine sont au summum. C’est un vrai fun à chaque prépa et ça fait vraiment plaisir. Le tout pour 68€ approx. Merci de tes conseils & suggestions !!
... Un Para 3 DigCamo on the way.. et un Santoku pour mon épouse qui s’est prise au jeu ... Eh ben, on n’est pas sorti de l’auberge : DD
c'est qu'on y prendrait gout d'avoir autant de videos ^^
Nouvel abonné et heureux d'avoir trouvé cette chaîne
Fan de Fan de couteaux.... bizarre à dire, mais pourtant vrai, j'adore cette chaîne.
Super vidéo comme à ton habitude.
Pour ma part j'utilise énormément des pads comme la dmt mais moins qualitatif et gros grain (600) je ne savais pas qu'il existait de l'extra fin,du coup petit tour chez le site CT,bon pas de bol c'est indisponible pour le moment mais dès que je peux je fonce.
Merci l'ami pour m'avoir fait découvert cette marque.
A bientôt sur la vie.
À bientôt....👍
Merci pour cette vidéo
Qui m’apprend sur les méthodes déguiser un couteau
Car bien souvent la peur d’abîmer le tranchant..
👍
Salut FDC et merci encore pour cette petite vidéo très intéressante, on apprend vraiment bcp de choses en te regardant c'est hyper utile, je suis dans ma phase Lansky ou je fais joujou avec mes EDCs peut être qu'une fois passé cette phase je passerais sur les petites pierres céramiques ou les pierres diamants continue comme ca =)
vidéo très inrerressante qui démarre par le fait que les puristes font la différence entre aiguisage et affutage . Ca mérite d'être approfondi ! Perso sur ma tormek , j'utilise ùes nombreux couteaux de table à contre sens alors que mes grand couteaux dans le sens de rotation de la meule . C'est purement psychologique chez moi . Après pour ce qui est des EDC , opinel , et même couteaux suisse qui sont désormais catégorie D donc des armes , je ne vois plus l'intêtet d'en porter en sortie alors même que ce soit en pique nique ou à la décheterie , c'était bien pratique et si c'est juste pour les mettre dans une vitrine , franchement , ca me déçoit . Tout ça pour dire , que ça a pêrdu beaucoup de son sens d'avoir des couteaux de poche à moins de les collectionner .
Très utile, toujours bien de le savoir ,merci pour ces explications,
Une vidéo intéressante sur les différents systèmes. Il est cependant marrant de voir tout cet investissement en système d'affutage divers et varié mais de ne jamais parler de ce qui à mon sens marche le mieux et est le plus rapide.
Je ne connais pas le prix cumulé de tout ces systèmes ? mais cela aurait surement était plus rentable d'avoir un backstand + un touret à polir (si on exclu le coté portatif).
Je travail le métal depuis des années (bien que n'étant pas un spécialiste du couteau), mais à ma connaissance si on exclu les rectifieuses qui sont plus spécifiques à la rectification de précision et le taillage d'outils d'usinages, pour la coutellerie le backstand avec un guide d'angle permet un affutage bien plus précis qu'à main levée, on peut aussi créer un type de tranchant de toute pièce et pour la finition le touret avec patte à polir permet un poli miroir et un tranchant rasoir en 30 secondes, ce n'est pas un hasard si les fabricants utilisent ce type de machines pour faire des affutages.
Merci pour ton commentaire....Effectivement un backstand semble être un choix judicieux si on est coutelier avec des dizaines de couteaux à créer tous les jours. Maintenant, pour un amateur comme moi ça me parait un peu "to much".... cordialement
@@fandecouteaux Il faut voir qu'un backstand à plein d'autre usage pour un bricoleur et on peut en trouver à des prix correct voir se le fabriquer, si je dis cela c'est que quand je vois le prix que pratique certaines marques pour nous vendre des systèmes d'affutage ou pierre, le backstand est plus polyvalent et rentable au final sans pour autant vouloir faire 10 couteaux par jour. Pour la vidéo en question vu qu'on parle de reprendre un tranchant, un simple touret + 1 feutre et patte à polir et idéal et surtout très rapide et niveau budget c'est pas excessif.
Top merci..et pour un Opinel? L angle?
Vidéo au top, travaillant dans la métallerie et du coup gros fan de couteau j'ai enfin réussi à convaincre ma femme de pouvoir investir un peu 🤣
Un abonné de plus ça sens que tu est passionné c'est top, du coup je voulais savoir si ou tu a tes pierre affuter ainsi que le cuir merci d'avance et continue c'est top 👍👍
Merci pour ton commentaire.
Pour les pierres Knivesandtools ou fine-tools.com pour le cuir je le fais moi-même (cf vidéo) chez Deco Cuir. Cordialement
Merci FDC! Vivement la suivante pour mieux supporter le confinement! Bonjour de Belgique! :)
Bonjour et merci pour cette superbe video! Une sugestion de video a moins que vous l'avez deja faite: serais tu possible de faire uen video sur les gaines de couteau plus particulierement de conseiller les gaines horizontales? J en cherche pour couteau fixe pas trop grand ou pliant pour mettre derriere ou devant la ceinture? Un grand merci d avance! Bonne continuation!
Hi FDC, Comment connaître l'angle d'affaitage de son couteaux 🔪 et ainsi lui appliquer le bon angle. Merci. Encore une belle vidéo comme d'hab.
Sur une pierre, tu mets le couteau à plat, puis doucement, tu soulève, jusqu'à sentir une certaine"accroche", un mordant. C'est que tu as trouvé l'angle. Plus qu'à s'y tenir, mais ceci est une autre histoire. Sinon, une autre technique consiste a mettre sa lame a 90°, que tu rabas de moitié, logique 45°, que tu réduis encore de moitié, soit au final, 22°. Tu ajuste au pifomètre. C'est ce que je fais (deux méthodes) et ça marche à merveille.
Bonjour. Ça fait quelques temps que je regarde vos vidéos, et franchement c'est un plaisir. Merci beaucoup pour tout ce travail. Je découvre plein de choses et c'est super intéressant. Bientôt un top edc en fonction du prix ? Encore merci
Je m'abonne et je pouce, très intéressante démonstration, à la porté de tous. Merci
Merci à toi...
Petits conseils biens utiles de quelqu'un qui a cependant une belle pratique ! L'huile coude en vent ou ? Merci Gilles
Tu peux nous parler (montrer) de ton plan de travail qui ressemble à de la fibre de carbone ? =)
Hello, la technique des 2 doigts fonctionne aussi avec les pierres de l'assistant affûteur tsprof et en plus ça ne prends vraiment pas de place dans un sac. Petit bonus avec le déport créé par la plaque en alu les doigts sont un peu moins exposés ^^. Allez le salut de ma Guadeloupe.
MERCI FAN DE COUTEAUX; ET DE CUISINE, ET DE BALLADES BELLE DÉMO POUR AMATEURS ACCESSIBLES À TOUS...MERCI POUR CETTE VIDÉO JACKYFAN 👍
Bonjour et grand merci pour tout ton enseignement.
Je suis débutant et aimerais être éclairé sur les aciers, tu les mentionnent mais pour moi c'est du latin. Si jamais, à l'occasion...
Merci !
Merci pour ta vidéo ! Toujours trop longue mais pourtant on la regarde jusqu’au bout comme à chaque fois 🙃 Change rien et occupe-toi (et nous) !
Merci...Pour ton commentaire sympa !!!!
Le problème c’est que c’est comme tout, l’affûtage te satisfait au début quand tu coupes une feuille normale car avant j avais des couteaux merdiques mais maintenant que certains couteaux ne sont pas rasoir ça me rend dingue et jen veux toujours plus, je pense que c’est pour tout le monde pareil
Bonjour FDC ; je sais que tu n’as pas le temps de répondre à toutes les questions mais aurais-tu la gentillesse de préciser le modèle de l’EDC Kershaw black qu’on voit au début de la vidéo; il est magnifique !
Merci je ne connaissais pas toutes ses façons pour affûtage. Jusqu'à ce jour c'était la meule a eau,la pierre à eau.,la pierre a huile .et rasé les poils ?
Bonjour merci pour ta passion, ton savoir et tes conseils. J aimerais ton avis pour une chose si tu devrais faire un kit pour affûter entretenir polir, tu partirais sur quoi ? Si tu pourrais me conseiller un esee6 lowcost également merci beaucoup.
Merci pour tous tes conseils et revues (reviews). Stay sharp friend!
Salut
Hâte de voir ton edc du moment car très belle lame, je me sers en ce moment du natrix copper et je voudrais changer. J'ai flashé sur cette lame.
Il s'agit du TRM (Three Rivers Manufacturing) Atom...Bientôt sur YT !!!
Le cuir tu le trouves ou ?
Encore une vidéo-tuto aux petits oignons pour le néophyte que je suis. Merci 👍👌
Merci de l’avoir regardé 👍
Vidéo au top merci 😉 perso j'utilise le spyderco sharpaker ça suffit amplement.
Le 8cr13 a le mérite de s'aiguisser facilement mais de perdre son tranchant très vite aussi malheureusement
Merci pour ton commentaire....C’est certain que le Sharpmaker fait le taf, lorsqu’on sait s’en servir !!!!
Bonjour et merci pour toutes tes passionnantes vidéos de passionné. As-tu un avis sur les pierres naturelles à aiguiser des Pyrénées?
Je supporte la question. J'aimerai également bien connaître ton avis sur ces pierres.
Bonjour
Super vidéo, merci.
Petite question toutefois : il n’est jamais question d’une utilisation d’eau ou d’huile avec les pierres . Est ce normal ? Par ex. Lorsque j’ai acheté la DMT, il est préconisée de mettre de l’eau. Idem pour les Laski, pour qui il faut de l’huile. A voir ta vidéo, on dirait que l’on peut s’en passer ?
Merci.
En tout cas ce couteau là me plait beaucoup !! ^^
Tout est dit 👍🏻
Tu n as pas redonner l astuce du coup de marqueur sur le tranchant pour ceux qui commence avec les angles c est hyper pratique! 😉
Tu as raison c'est très pratique; j'aurais du le préciser !!!! Merci de l'avoir rajouté en commentaire.
En quoi cela consiste-t-il?
super vidéo , merci à toi , continue sur ta lancée tu sera suivi c'est sûr!!! encore merci.
Salut FDC, superbes vidéos avec toujours de très bonnes explications on sent la passion !
A propos des pierres j'en recherche une actuellement et hésite chez DMT entre la (bleue, rouge) ou alors la (verte et rouge je crois) pour un entretient courant après 1 a 2 journées d'utilisations qu'en penses tu ?
Merci à toi pour tes vidéos qui nous en apprennent toujours plus.
super vidéo merci beaucoup ! j’apprends énormément grâce à toi :-) chez qui te fournis-tu en couteaux et accessoires ?
On dirait que t’es grave énervé 😂😂 sinon merci ! Du coup c’est drôle d’apprendre haha
Bonjour FdC et merci pour ta vidéo très appréciable (et trop courte) en période de confinement. Garantir un angle identique à celui du constructeur sur toute la longueur de la lame, n'est pas évident à main levé. C'est parfait pour des couteaux de tous les jours (type user knife). Mais pour des couteaux de collection, il me semble qu'un dispositif de type Wicked Edge est plus adapté. Rassure moi, c'est pas le couteau du beau-père que tu maltraite pour ta démonstration? bon tu arrives super bien à le rattraper, il ne verra rien, sauf si comme moi il regarde tes vidéos.
Toujours super bien expliqué
Moi comme cuir j'utilise le surplus de ma ceinture coller sur une planche la question faut-il obligatoirement mettre de la pâte ?
C’est mieux car plus efficace pour le polissage du tranchant !!! Sans pâte à polir ça va demander plus de temps....
@@fandecouteaux merci beaucoup c'est ce que je me disais mais confirmé par toi et ton expérience je sais où j'en suis
@@fandecouteaux grâce à cette vidéo je sors moins souvent mes pierres à eau
Salut, fan de ta chaîne, Merci pour ton travail
Moi mon problème c'est les petites dents qui ce forme sur le fils
Avant l'affûtage je devrais plutôt redresser les dents avec un Fusil avant d'affûter
Pour ne pas avoir à enlever trop de matières ?
Perso j’utilise l'aiguiseur HORL 1993, une folie à 200 euros. Hyper efficace pour mes couteaux japonnais car l'angle d'affutage est de 15 degrés.
Livré avec 3 disques (diamant 420, corindon 3000, corindon 6000), 1 disque en acier pour émorfiler (remplace le fusil) et un cuir pour la finition.
Pour mes autres couteaux j'ai remplacé ma falkniven dc4 par la spyderco 303 que je trouve moins agressive.
Merci pour ton retour sur le HORL 1993....
Merci vraiment super video tres instructive
Bonjour et merci pour cette vidéo très instructive. Je suis en quêtes de quelques réponses actuellement. Je fais souvent des maki ainsi que des california roll ; mon soucis étant la coupe de l'algue nori : est ce qu'un couteau avec un seul tranchant est nécessaire et/ou obligatoire pour ce genre de cuisine ?
Dans l'attente de conseils, merci d'avance.
Effectivement les Japonais utilisent le plus souvent un "chisel grind" pour couper le saumon (ou autres poissons) façon Sashimi. Par contre pour couper de l'algue Nori n'importe quel couteau à lame lisse et tranchant fera l'affaire....
Bonjour FDC. Pour ma part , système Lansky. Pas d'erreur possible , jusqu'au miroir puis le cuir très régulièrement. Grâce à FDC ( un peu long c'est vrai...) 😉et en plus il y a plusieurs angles disponibles.
Très interessant et bien mené.
Merci.
Salut FDC.
2 questions
1 : je pense acheter le kit lansky pour affûter. Est-ce que le kit 3 pierres est suffisant ou vaut mieux mettre les 20 euros de plus pour les 5 pierres.
(Et au passage si éventuellement tu as d'autre recommandation dans les mêmes prix)
2 : pour un EDC , Benchmade 940 Osborne ou mini Crooked River ?
Merci et à la prochaine.
Le kit lansky (pour l’avoir) est vraiment galère à utiliser et n’est vraiment pas très précis moi je te conseillerais plutôt le spyderco sharpmaker en rajoutant les barres fines, pour tous les couteaux type Benchmade osborne c’est parfait 👍 moi j’ai pratiquement que des Benchmade et ils sont largement plus rasoir qu’en sortie de boîte avec le spyderco sharpmaker et avec un peu d’entraînement évidemment.. mais avec des conseils tu apprendras vite, si tu as des questions n’hésite pas 😉
Cordialement
Comment connait on l'angle d aiguisage d'un couteau ? J ai des vieux couteaux des années 50 mais je ne sais pas si l'angle dépend de l'utilisation du couteau (cuisine, survie...) ou de la fabrication ou encore du type d'acier.
Merci et bravo.
Hello, superbe vidéo. Question bête d'un novice, mais comment peut-on connaître l'angle de notre couteau ? Par exemple, j'ai un couteau d'office pour la cuisine que j'ai depuis des années (sans savoir d'où il vient), je souhaite l'aiguiser, quel angle choisir ? Pareil pour le couteau "de chef" ? Merci :)
Ou bien tu as un vieux couteau et là tu peux surement t'amuser ( en ce moment on a le temps 😁 ) à faire le tranchant que tu souhaites avec un peu de patience, genre 11.625° 😅, sinon le plus simple et sur un couteau plutôt neuf ça se voit bien c'est de garder l'angle préexistant. Tu pose ton couteau entre 10-30° et tu regardes l'angle où le tranchant correspond le mieux à la pierre, l'important c'est pas tant d'avoir un angle de dingue mais d'être régulier.
@@anthonydanioux3827 OK merci Anthony ! ☺️
@@astrolune je peux te conseiller les vidéos de Alexfrenchguycooking sur l'aiguisage il avait fait un système électronique vraiment ingénieux c'est vachement marrant à voir
@@anthonydanioux3827 D'accord, j'irai y faire un tour. C'est pas comme si on avait que ça à faire en ce moment :D
Bonjour Fandecouteaux, merci pour toutes ces explications et presentations. Pourriez vous nous presenter et nous faire un retour sur votre pierre king et sur son usage? Bonne continuation
j'apprends plein de truc, mais pour une lame convexe style ruike p852, un système plat, j'ai une dc4 , ça ne va pas le faire, tu conseilles quoi ?
Merci
Une question me taraude l'esprit: Quelle profession ou activité exerces-tu pour avoir besoin de couteaux avec des tranchants "rasoirs"? A part être cuistot ou boucher, je ne vois pas l'activité qui justifie un tel tranchant.
Il est cuisinier
Ah... si un jour vous pouviez nous éclairer sur l'entretien des couteaux à dents... un sujet totalement mystérieux pour moi !!
Chez un dentiste ? ;)
@@philippepierre75010 Ha mais sérieusement c'est un truc que je ne sais pas faire.
@@AlainNaigeon en tout cas, video tres sympa, merci
Slt merci pour le partage j'ai une question a te poser j'ai récup la pierre à eau monter sur pieds de mon grand père tu me la conseil même pour la finition, merci d avance ✌
Hello ça va ? Merci pour tes descriptions efficaces et le partage de ta connaissance de la lame ^^
Je pose ma question, j'espère des réponses
Mon couteau Santoku WMF Ultimate Black à 300 balles, dit d'une technologie exclusive Diamond Cut de WMF qui lui confère un tranchant inaltérable sans le moindre affûtage (j'ai repris les termes exact sur le website de la marque) est altéré et n'est plus fichu de coupe la peau d'une tomate ^^ après 3 mois d'utilisation à la maison.
Dois je l'affûter et l'aiguiser comme une lame normale ? Un conseil ?
Oui ! Tous les couteaux doivent un jour ou l’autre passer par la case aiguisage ✌️
Merci l’ami pour ta réponse ultrarapide.
Je vais simplement traiter cette lame comme toutes les autres 😉
Tout simplement génial tes explications! 👍👍
Bonsoir j'avais un prof en charpente qui me disait que les finitions avec le cuir pouvais se faire avec la paume de la main ,qu'est ce que vous en penser ?
Très intéressant, merci 🤘
Les meilleurs résultats pour le boucher que je suis. La DMT bleu en premier passage et fusil d affilage fin pour la finition résultat pas tout a fait rasoir mais grosse longévité du tranchant. Pour du rasoir passage à la pierre blanche du spyderco sharpmaker.
Merci pour ton message et pour avoir pris de le temps de nous expliquer comment tu faisais....Cordialement.
cc moi j'ai plutot des couteaux combats le dernier qui g acheter ct le scorpion le couteaux tactique du gign je crois mais pour l'entretenire c'est pareille ou pour avoir le meilleur resulta faut faire autre chose