Me cansé de ver recetas y nada de conocimiento en YT. Estaba buscando esto, el saber del porqué de los procesos físicos y químicos de una masa. Te felicito, muy buen contenido. Lo tuyo es de cátedra. Saludos
Buenísimo el video. Muy claras todas las explicaciones. La verdad es que como tu dices, no hay mucho sobre gluten en TH-cam y lo que hay es explicando qué es y como se forma, pero no encuentro ninguno en el que explique cómo formarlo en la práctica, es decir, explican la teoria, la unión de las proteínas con el agua, pero me ocurre que cuando amaso, enseguida se me destruye la masa. Intento hacer pliegues después, pero ya la masa está muy floja y no la recupero suficientemente con pliegues como para hacer una larga fermentación. Aprendí que usar agua muy fría ayuda, y lo hace, y estoy usando una harina de Roca Fariné de 14% de proteina, pero no sé que hago mal... Estaría bien un vieo práctico, sobre cómo conseguir esa malla fuerte, amasando a mano. Creo que no hay ningún vídeo así en español. Saludos.
Hola buen día, es muy importante tu video ya que puse por youtube buscar pan con gluten y me salieron un montón de recetas sin gluten soy diabética y por suerte encontré tu video. Lo que te quería preguntar si podes pasar la receta de como prepararlo ya que nunca hice pan con gluten. Te envío mi saludo cordial desde Argentina, energía positiva y la Bendición de Diosito 💖
Primero de todo, gracias por hacer este tipo de contenido y enseñarnos a muchos aficionados. Te animo hacer un vídeo de pan en amasadora tipo kitchenaid, de esto no hay nada interesante en internet y si tú lo haces seguro que sería muy interesante. Gracias y a seguir así.
Muchísimas gracias por el vídeo!!! Súper interesante y necesario, ya que veo poco contenido sobre gluten y todavía menos que explique con tanto detalle. Una consulta, veo vídeos sobre masa de pizza napolitana (clásica y contemporánea) y observo que las masas que muestran es posible que muestren la oxidación que comentas: son muy elásticas, muy hidratadas y blancas. ¿Crees que es por un sobreamasado y oxidación? Gracias!!!
Me parece muy interesante este contenido! Nunca he sabido qué relevancia tenía el gluten en los alimentos y además pensaba que ya existía de manera natural en la harina de trigo
Muy buen video! Agrego otro beneficio del pan de masa madre, y es que tiene un índice glicémico más bajo que si se usa levadura. La masa madre baja el índice glicémico de la harina. Saludos!
Estupendo vídeo! ¿Y qué me dices de la harina de kamut? ¿Cuánto gluten tiene? ¿Cómo hay que tratarla? Estaría bien que hicieras un pan de esta harina, no hay mucho por internet. Muchas gracias.
Hola buenas. Enhorabuena por el canal. Me gustaría hacerle una consulta. Como le quito acidez al pan de masa madre que hago. Yo la alimento dos veces al 100 %, pero supongo que empleando poca cantidad de mm y hacerle más de dos refrescos, tres o cuatro refrescos, lo conseguiría? Muchas gracias y saludos
Hola!! muy buenos tus videos! te hago una consulta como puedo cocinar el pan de masa madre en horno comun de casa, la primer prueba me quedo... gracias!
Saludos 😃!! Conversando el último punto del vídeo la "Sal" cual es el resultado si la agregamos al inicio en medio y al final del amasado, tenemos diferentes resultados?
Hola, mucho gusto. No son panadero, me interesa el tema, apenas estoy educandome y comienzo a ver tus videos ( excelentes!) soy de Mexico me gustaria que en un video aclaras algunos terminos que ocupas mucho como Pliegues y fermentar la masa entre otros, Como un tipo de glosario para personas como yo que recien empiezan a documentarse sobre la panaderia y que ademas somos de lengua extranjera y muchas veces no entendemos ciertas palabras ah! y tambien que es o que buscar en una harina de calidad. Es mucho pedir pero estaria genial que lo pudieras lograr. Muchas gracias por tu aporte de conocimiento para el resto.
He aprendido inmenso con tus vídeos, infinitas gracias por compartir tu conocimiento, producto de la experiencia, tienes carpeta propia en mi disco, una hoja excel con las recetas de tus diversos panes, una masa madre encima de mi wifi, aunque aún no he realizado ningún pan con ella, (será la próxima semana, por primera vez), (por ahora sólo con levadura) y una competencia en fotos con mi pareja, a través del whatsapp, que por ahora voy ganando. He aprendido toda la teoría que deseaba aprender. Quizá si me permites preguntar, me gustaría saber la influencia de la calidad del agua en la masa del pan, (grifo, mineral, destilada). GRACIAS (Arial 80)
Todo muy bien explicado. Pero yo en realidad lo que quiero saber es ¿cómo demonios he de amasar, como he de tratar la masa para que tenga buen desarrollo del gluten y poder hacer una ensaimada? ¿Es la proporción agua-harina, la proporción harina-levadura, es el tipo o el tiempo de amasado?
Cuando dijiste lo de la sal, una vez olvidé ponerle sal a pan y pues no agarró tanto color al ser horneado y era un pan muy duro, como logras que el pan quede bien sin sal?
Hola! muchas gracias por tus videos! soy principiante! En mi pais las harinas solo tienen un 10% de proteina y hoy he comprado gluten en polvo para agregarle y fortificar la harina. Es correcto lo que voy a hacer? mi idea es llevarla al 13%? Gracias por tu ayuda! Saludos, Daniel
Hola, podrias responderme una duda?, trabajando con harina integral, me sucede que me cuesta que se desarrolle bien el gluten, la masa se rompe...luego de realizar la autolisis, amaso, y en el proceso de fermentacion en bloque, donde cada media hora hago un pliegue (por cuatro horas), sucede que la masa se empieza como a desgranar, pierde la tension, por que sera?, trabajando con un 75% de hidratacion y harina ultra refinada, gracias!
a mi en 10 minutos me queda chiclosa i pegajosa la masa...tendría que amasar 5 minutos? tengo una amasadora industrial de 20 litros...agradezco tu ayuda...gracias
Soy de México, y comí pozole ayer un platillo tradicional y trae los granos de maíz enteros, solo q compramos una lata ya de maíz cocido en lS famosas tiendas norteamericanas q hay México, cotsco, y me inflamo el estómago de una manera impresionante, por eso estoy investigando!! Y pues como es maíz ya enlatado, yo creo q su cantidad de gluten, era muy alta! 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍
Hola! yo estoy especialmente dedicado a aprender sobre las masas de pizza, tengo una receta que me gusta como es el acabado, pero me encantaría que le echaras un vistazo y vieras si se pudiera mejorar. Si me dejaras un correo para hacerte llegar la receta te lo agradecería. Un saludo y mil gracias por el tiempo que dedicas de manera altruista.
Me aburrí un tanto con tu explicación. Un consejo no uses la palabra, ostia como garabato es una falta de respeto para lo que significa, si lo haces te hires a ti mismo.
Me cansé de ver recetas y nada de conocimiento en YT. Estaba buscando esto, el saber del porqué de los procesos físicos y químicos de una masa. Te felicito, muy buen contenido. Lo tuyo es de cátedra. Saludos
Adhiero! Excelente comentario excelente vídeo. Sintético y claro.
He decidido empezar mi proyecto de panadería y gracias a ti voy a poder tener información extremadamente valiosa, GRACIAS!!!
Buenísimo el video.
Muy claras todas las explicaciones.
La verdad es que como tu dices, no hay mucho sobre gluten en TH-cam y lo que hay es explicando qué es y como se forma, pero no encuentro ninguno en el que explique cómo formarlo en la práctica, es decir, explican la teoria, la unión de las proteínas con el agua, pero me ocurre que cuando amaso, enseguida se me destruye la masa. Intento hacer pliegues después, pero ya la masa está muy floja y no la recupero suficientemente con pliegues como para hacer una larga fermentación. Aprendí que usar agua muy fría ayuda, y lo hace, y estoy usando una harina de Roca Fariné de 14% de proteina, pero no sé que hago mal...
Estaría bien un vieo práctico, sobre cómo conseguir esa malla fuerte, amasando a mano. Creo que no hay ningún vídeo así en español.
Saludos.
Gracias! De verdad ud se ha vuelto mi maestro. Espero conocerlo personalmente algún día.
Sos el único que abarca tan bien la panadería. Se agradece..
Muchas gracias
Un vídeo de PM !!!
GRACIAS POR COMPARTIR TU CONOCIMENTO
Me voy a suscribir !
Este chico es un verdadero maestro de lo que se refiere a masa madre; estoy fascinada con su sabiduría y su forma de explicar; muchas gracias, guapo.
Hola buen día, es muy importante tu video ya que puse por youtube buscar pan con gluten y me salieron un montón de recetas sin gluten soy diabética y por suerte encontré tu video. Lo que te quería preguntar si podes pasar la receta de como prepararlo ya que nunca hice pan con gluten. Te envío mi saludo cordial desde Argentina, energía positiva y la Bendición de Diosito 💖
me ha ayudado bastante a comprender la acción y formación del gluten. genial! saludos de Perú
Muy buena información, se nota la vocación. Adelante!!
Primero de todo, gracias por hacer este tipo de contenido y enseñarnos a muchos aficionados.
Te animo hacer un vídeo de pan en amasadora tipo kitchenaid, de esto no hay nada interesante en internet y si tú lo haces seguro que sería muy interesante.
Gracias y a seguir así.
Muy buena explicación, gracias 🫶
Muchas gracias por tu explicación, esto es super importante. Registrar estos conocimientos productos de la práctica. Genialidad.
Muchísimas gracias por el vídeo!!! Súper interesante y necesario, ya que veo poco contenido sobre gluten y todavía menos que explique con tanto detalle. Una consulta, veo vídeos sobre masa de pizza napolitana (clásica y contemporánea) y observo que las masas que muestran es posible que muestren la oxidación que comentas: son muy elásticas, muy hidratadas y blancas. ¿Crees que es por un sobreamasado y oxidación? Gracias!!!
todos tus vídeos son muy excelentes, aprendes mucho con ellos y en otros casos complementas las cosas que nunca te dicen
Muchas gracias! Seguiremos en ello para que todos aprendamos del buen pan!
Me encantan tus explicaciones, se aprende mucho , y estoy con un trocito de gluten en mi boca, es como chicle
Información muy valiosa, muchas gracias!
gracias por la informacion de tu canal , es muy util . Espero puedas hacer seguir creciendo tu canal😁
Muchas gracias por el video, excelente información
Gracias por el vídeo, llevaba buscando uno así mucho tiempo. Enhorabuena por el canal!
2020 pandemia, empezamos a hacer panes.. buen video gracias!
muy bueno!! gracias por explicarnos estas cosas y dar información super útil. Sos un crack, saludos desde Argentina.
Genial amigo me suscribo muy educativo, un favor recomiendame libros de panadería las teorías el conocimiento y si pudieses de la cerveza tmb
Genial el video! Me gusta por que te vas hasta la ciencia en la panadería y eso esta muy bien... Sigue así!!
Muchas gracias
Excelente explicación, muchísimas gracias!!! Muy útil
Mejor imposible, buenisimo. Saludos desde Venezuela
Me parece muy interesante este contenido! Nunca he sabido qué relevancia tenía el gluten en los alimentos y además pensaba que ya existía de manera natural en la harina de trigo
Muy buen video! Agrego otro beneficio del pan de masa madre, y es que tiene un índice glicémico más bajo que si se usa levadura. La masa madre baja el índice glicémico de la harina. Saludos!
Gracias por esta información. Muy interesante.
Amigo que ganas de ir a aprender con uds ahí..
Que excelencia,sois un verdadero maestro .
Hola queria saber que libro recomienda. Estan genial sus videos genio
Bastante interesante la explicación sobre el gluten. Gracias
Excelente tema y muy bien explicado. Saludos desde Chile.
Qué gran video.
Muy claro, como siempre. Gracias!
Juan .podrías hacer una receta de pan sin gluten? He probado varias y no me queda bien ninguna...muchas gracias..un abrazo
Muy muy bien explicado, señor
genial explicacion. Yo lo llamo la prueba de la membrana
Muy buena explicación!! 👍👍
Muchas gracias, muy buena información.
exelente muy didactico !
.
Hola! Me gustaría si pudieses hacer un video explicativo de los greñados y cómo influyen en el crecimiento del pan en el horno. Gracias..
Hola! Ya tengo un video de eso! Pasate por mi canal y le echas un ojo😜
Buen día, tienes una guia para calcular la conversión de agua a hielo en las masas?
Sos un capo. Gracias!
Muy interesante la información, gracias!
Crack total¡! Saludos desde Argentina.
Estupendo vídeo! ¿Y qué me dices de la harina de kamut? ¿Cuánto gluten tiene? ¿Cómo hay que tratarla? Estaría bien que hicieras un pan de esta harina, no hay mucho por internet. Muchas gracias.
muy buena pregunta. hare un video sobre ello porque hace un tiempo estuve haciendo pruebas con esta haria y me gusto. me lo apunto . un saludo
hola, muy buen video gracias. pregunta... cual es el libro que nombras y el autor? que no entiendo cuando lo pronuncias.
Felicidades, muy bueno el video! Porfa, haz uno sobre un pan de trigo de alta hidratación
Hola! De que porcentaje de hidratacion hablas?
Cocina ConMiga sobre 80% o lo que creas mejor
Buena explicación me gustó
Me gustaría preguntarte si tienes algún video sobre harina integral 100%, muchas gracias.
Muy interesante. Gracias
Hola buenas. Enhorabuena por el canal.
Me gustaría hacerle una consulta.
Como le quito acidez al pan de masa madre que hago. Yo la alimento dos veces al 100 %, pero supongo que empleando poca cantidad de mm y hacerle más de dos refrescos, tres o cuatro refrescos, lo conseguiría?
Muchas gracias y saludos
Hola!! muy buenos tus videos! te hago una consulta como puedo cocinar el pan de masa madre en horno comun de casa, la primer prueba me quedo... gracias!
crudo
Muchas gracias
Gracias por compartir la experiencia
Saludos 😃!! Conversando el último punto del vídeo la "Sal" cual es el resultado si la agregamos al inicio en medio y al final del amasado, tenemos diferentes resultados?
nO HAY DIFERENCIAS
Sería bueno un vídeo de panificacion
Hola, mucho gusto. No son panadero, me interesa el tema, apenas estoy educandome y comienzo a ver tus videos ( excelentes!) soy de Mexico me gustaria que en un video aclaras algunos terminos que ocupas mucho como Pliegues y fermentar la masa entre otros, Como un tipo de glosario para personas como yo que recien empiezan a documentarse sobre la panaderia y que ademas somos de lengua extranjera y muchas veces no entendemos ciertas palabras ah! y tambien que es o que buscar en una harina de calidad. Es mucho pedir pero estaria genial que lo pudieras lograr. Muchas gracias por tu aporte de conocimiento para el resto.
He aprendido inmenso con tus vídeos, infinitas gracias por compartir tu conocimiento, producto de la experiencia, tienes carpeta propia en mi disco, una hoja excel con las recetas de tus diversos panes, una masa madre encima de mi wifi, aunque aún no he realizado ningún pan con ella, (será la próxima semana, por primera vez), (por ahora sólo con levadura) y una competencia en fotos con mi pareja, a través del whatsapp, que por ahora voy ganando. He aprendido toda la teoría que deseaba aprender. Quizá si me permites preguntar, me gustaría saber la influencia de la calidad del agua en la masa del pan, (grifo, mineral, destilada). GRACIAS (Arial 80)
Todo muy bien explicado. Pero yo en realidad lo que quiero saber es ¿cómo demonios he de amasar, como he de tratar la masa para que tenga buen desarrollo del gluten y poder hacer una ensaimada?
¿Es la proporción agua-harina, la proporción harina-levadura, es el tipo o el tiempo de amasado?
Cuando dijiste lo de la sal, una vez olvidé ponerle sal a pan y pues no agarró tanto color al ser horneado y era un pan muy duro, como logras que el pan quede bien sin sal?
hola me acabo d suscribir..te pregunto para pan baguette cual es la proporción d agua cn respecto a la harina?
63 g de agua por 100gr de harina
De que libro dijiste que sacaste la información?
Gracias
Haz otro sobre las harinaaas por fa... las famosas harinas de fuerza, las blandas, etc...
Ok!!
Cocina ConMiga Gracias!! Saludos desde Venezuela!
Hola! muchas gracias por tus videos! soy principiante! En mi pais las harinas solo tienen un 10% de proteina y hoy he comprado gluten en polvo para agregarle y fortificar la harina.
Es correcto lo que voy a hacer? mi idea es llevarla al 13%?
Gracias por tu ayuda!
Saludos,
Daniel
Pues la verdad es que nunca lo he probado! Nose como repercutirá a la masa ese gluten. Mantenme informado! Gracias a ti!
Hola, podrias responderme una duda?, trabajando con harina integral, me sucede que me cuesta que se desarrolle bien el gluten, la masa se rompe...luego de realizar la autolisis, amaso, y en el proceso de fermentacion en bloque, donde cada media hora hago un pliegue (por cuatro horas), sucede que la masa se empieza como a desgranar, pierde la tension, por que sera?, trabajando con un 75% de hidratacion y harina ultra refinada, gracias!
Estoy en lo mismo que tu
Buenisimo, me estaria horas conversando contigo, un abrazo desde “Chile libre de comunistas”
a mi en 10 minutos me queda chiclosa i pegajosa la masa...tendría que amasar 5 minutos? tengo una amasadora industrial de 20 litros...agradezco tu ayuda...gracias
Aparte de genial y inteligente! Wapo :v
¿Qué pasó con los vídeos? deberían seguir subiéndolos.
EMPEZAMOS EN BREVE!!
Soy de México, y comí pozole ayer un platillo tradicional y trae los granos de maíz enteros, solo q compramos una lata ya de maíz cocido en lS famosas tiendas norteamericanas q hay México, cotsco, y me inflamo el estómago de una manera impresionante, por eso estoy investigando!! Y pues como es maíz ya enlatado, yo creo q su cantidad de gluten, era muy alta! 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍
Me complica el greñado :/ saludos desde Chile!!!
locoooo cuando vas a volver a subir videos!? hace un año q visito tu canal periodicamente y nada 🙏🙏🙏
Hola, son muy pocos que le dan importancia a la teoría, puedes repetir el nombre del autor del libro leído, "Haberman" algo asi entendí
EL PAN DE JEFRY HAMELMAN
Podrías pasarme los datos del libro que mencionas ?
EL PAN ( JEFREY HAMELMAN) Editorial, Libros conmiga
Hola! yo estoy especialmente dedicado a aprender sobre las masas de pizza, tengo una receta que me gusta como es el acabado, pero me encantaría que le echaras un vistazo y vieras si se pudiera mejorar. Si me dejaras un correo para hacerte llegar la receta te lo agradecería. Un saludo y mil gracias por el tiempo que dedicas de manera altruista.
como se llama el autor y el libro del que habla? Saludos!
Ok lo
Grande Nicolas Cage
no me gusta lo ful teorico...ubiera sido excelente explicar con una masa real y en un ambiente de panaderia...
lastimosamente esto es cancer :3
Que pedo con lo de la cancha de fútbol y la harina? jajajajajajajaja
Perdona no entendi bien
Cocina ConMiga
Esque me confundido mucho tu ejemplo :v jaja, saludos
@@aaronromero3168 jajajaja si se desvaneció la comparación mediante la explicación
Me aburrí un tanto con tu explicación. Un consejo no uses la palabra, ostia como garabato es una falta de respeto para lo que significa, si lo haces te hires a ti mismo.