Es un gusto compartir contigo Gutermorguen que hoy 9/21/24 hice el pan con amasadora y el resultado después de aplicar todo lo que me enseñaste salió un pan excelente y co buena oreja. Gracias
Un saludo desde chile. Me encontré con tu canal hace 6 días, tipo 2:30 de la mañana y te odie ya que el hambre que me vino fue enorme. Al otro día empece con la masa madre y hoy hice mi primer pan... un sabor que no había sentido antes, gracias y más gracias por lo aprendido, ahora soy fanatico de tu canal. Gracias especiales y que en época de crisis, cómo l que estamos viviendo, cuarentena, es esencial poder hacer pan, ya que en Chile la cosa está mal. Gracias por todo, un abrazo y gracias nuevamente por ese pan que hice.
Tienes razon ,yo casi no tengo levadura seca y esta dificil conseguirlo con esto de la cuarentena en Peru,y tambien me emocione de alegria cuando vi este video,mas cuando se qe puedo hacer mi propia levadura.
@@normanina4100 soy Chileno en Perú y conseguir levadura esta difícil, además no le encuentro la forma de calcular mejor la cantidad de levadura que se necesita, aca con masa madre es un 20% y ya, ya estoy preparando mi masa madre en unos dias haré mi primer pan
hace varios años encontré también por TH-cam a 2 gallegos que hacían masa madre y decían que si a los escolares en vez de la germinación del poroto les enseñaran esta manera de hacer pan resultaría muchos más beneficioso
@@elotropablito ante semejante comentario mi hijo ya esta aprendiendo, inclusive le pusimos nombre a la m. m. con un personaje de los ninjago, se llama Nya, porque controla el agua:-)
A simple vista no hubo diferencia. Quien sabe como queda la textura y el sabor en la boca. Lo que sí es que hacer el pan a mano deja cierta satisfacción al entusiasta. Un saludo desde México, Che!
Gracias gracias mil gracias... Por enseñarnos de una firma tan divertida y sin complicaciones.. un saludo desde Bogotá.. ya estoy preparando mi masa madre..dios quiera me salga bien mi primer pan
Siempre tuve dudas de los dos métodos, como soy novato usaba la máquina y creo que la seguire usando, este video me sirvió de mucho, muchas felicidades desde México.
@Paulina Barquin Godoy La puedes integrar a la mitad del amasado o cinco minutos antes de finalizar. Me ha pasado de todo: se me ha olvidado, la he puesto al principio, o hasta el final y noto poca diferencia, lo importante es seguir todo el proceso y no desesperase con el tiempo en cada etapa.
Me encanta la manera que explicas en tus vídeos y siempre poniéndole el toque de humor.... Me encanta... Gracias por enseñarnos a todos los que nos gusta el mundo del pan.... Tengo tu aplicación y hago panes varias veces a la semana.... Mi masa madre evolucionó genial gracias a tus pasos y próximamente haré un pan con tu receta..... Enhorabuena por tus vídeos!!.... Un fuerte abrazo desde Canarias 🥰🥖💪🏽
Da gusto verte como trabajas las masas .🤩 Quería preguntarte cómo hacer pan con mantequilla ! He estado vra las veces por Francia y siempre q voy digo lo mismo ,los mejores panes del mundo ,con sabor y aroma . he estado en la Bretaña francesa y tienen unos panes maravilloso ,desde una simple baguette!!! me encantan tus vídeos !
Hola; antes que nada gracias por enseñarnos tanto en tus vídeos. Tengo una serie de consultas, todas respecto al guardado y conservación de nuestra masa madre. El asunto es el siguiente: voy a utilizar la masa madre para hacer pan, tan sólo una vez al mes, y hasta 1 vez cada dos meses. Como me conviene guardar la masa madre entre uso y uso? Esta bien conservarla en la heladera? Cuanto me aguanta ahí sin echarse a perder? Cada cuanto debo alimentarla si la guardo de esa manera y como debo proceder cada vez que tengo pensado usarla? Espero tengas un tiempito en sacarme esas dudas que me aquejan. Gracias de nuevo y por favor no dejes de hacer vídeos.
La guardas en la heladera, la puedes mantener por meses sin problema y sin necesidad de alimentarla hasta antes (posiblemente un par de días) de tener que hacer pan. Cuando la sacas, la alimentas 2 o 3 veces al día durante uno o dos días hasta que recupere su actividad. Hay gente que ha dejado la MM por años adentro de la heladera. Otra opción es secarla y re-hidratarla, lo cual es también una opción muy buena si te la tienes que llevar de viaje a algún lado. Aquí hay una explicación del proceso: www.kingarthurflour.com/blog/2015/05/01/putting-sourdough-starter-hold Espero que te sirva!
@@GlutenMorgenTv buenísimo, muchas gracias. El pan en principio es lo que me hizo entrar al mundo de la MM; pero de a poco voy viendo el amplio mundo de recetas que existen partiendo de este fermento. Voy a hacer cómo me recomendas. Gracias de nuevo!
Gracias! En máquina entonces también hay que hacerle los pliegues a la masa...? La máquina no reemplaza eso, sino solo la primera parte de integrar el agua con la harina...no? tengo la misma máquina, la Kitchen Artisan... la amo!
Un cordial saludo desde Venezuela. Principalmente existen 3 tipos de amasadora. amasadora de espiral, amasadora de brazos , amasadora de eje oblicuo. Para un pequeño emprendimiento cual recomienda usted? desde el angulo de la calidad del amasado. gluten morgen.
Qué fácil lo haces, se nota la gran experiencia. Me gustaría saber las cantidades que utilizas de cada harina y si es posible hacerlo en panificadora de algún modo. Gracias y Enhorabuena
Hola hola!!!! te hago un appregunta, este tipo de pan obligatoriamente lleva centeno y espelta? puede hacerse con harina integral de trigo y 000 solamente? en que proporciones? tambien me gustaria saber las cantidades de esta receta. Mil gracias.... Ingenioso tu video de Twins ajaajjaja!!!
Buenas noches!!! Procuro aprender de tus vídeos. Son estupendos 👏👏 sólo una pregunta . Siempre amaso a mano. Cuánto tiempo se tiene que amasar en la máquina? Quizás esté explicado en algún vídeo, pero no lo he encontrado. Gracias de antemano .
Felicidades, me encantan tus vídeos, ya he hecho varios panes con tus recetas, ahora estoy con el pan 321, a ver que tal sale. Me gustaría que hicieras un vídeo con una panificadora (si la tienes), me gusta hacer el pan a mano, pero solo puedo hacerlos los fines de semana, estaba pensando en comprar una para los días laborales, que con el trabajo no me da tiempo a estar pendiente con la masa. Saludos desde Mallorca, España. Like, para ver si hay muchas peticiones
Que buen video! Quería saber cuánto de haría aguanta la kitchenAid Artisan que veo usaste. Me la quiero comprar, pero estoy en duda con la pro 600. Yo la usaría como mucho una vez por semana y haría 1k de harina
BUENAS..TENIA UNA CONSULTA.. LA MASA MADRE SE GUARDA EN LA NEVERA EL MISMO DIA DE PONER ELPOKITO DE HARINA Y EL POKITO DE AGUA O MEJOR ESPERAR UN DIA MAS AL EXTERIOR Y PONERLA AL DIA SIGUIENTE EN LA NEVERA YA CN EL OLOR RANCIO Y BURBUJEANTE..K DIA ES MEJOR?
Saludos desde Colombia, descubri tu canal hace 15 dias (a media cuarentena)y, ya tengo masa madre de harina integral!!!, dos super panes deliciosos y ahora una pregunta:.....quiero comprar una batidora viendo la tuya, tengo dudas....veo en tu mesada una Artisan de kitchenaid y aca en Bogota consigo esa misma y una profesional, de 6 tazas, si bien es cierto es un poco mas cara, no se por cual decidirme.......algun consejo?, y gracias por tus consejos....para esta cuarentena....GENIALES TODOS!!!
Hola!! Depende del uso que le vas a dar, la pro es profesional si vas a estar haciendo panes diario y todo el día. Si es para casa la Artisan son buenas yo tengo una y aguanta la batalla la mía tiene 5 años 6 es luchadora
Buenas tardes. Descargué la APP Porcentaje Panadero. Quiero hacer el pan sólo con harina 000. En la aplicación no figura sólo con esta harina, sino con algo de integral. Por ahora no quiero hacer con integral. ¿Cómo puedo hacer para calcular bien el agua, porque queda muy húmedo y cuesta mucho trabajarlo? Gracias
Saludos cordiales estimado señor, he visto sus vídeos y me gusta mucho su trabajo, es admirable, la pasión por enseñar, . Tengo una duda sobre la masa . Yo empecé haciendo unos panes y el amasado a mano . Practique bastante para lograr una masa que superase la prueba de la membrana, pero en la máquina que compre recientemente me cuesta alcanzar el mismo nivel . Yo soy de los que les gusta hacer el trabajo bien . Ya que es una proyección de mi ser, ¿ puede guiarse en tema del uso de la máquina ? Muchas gracias,
Hola maestro. Desde España...Cuál es el mejor momento para congelar una masa. Después de amasar? O después de la primera fermentación? O después de formar el pan?
Hola! Yo no uso olla de fundicion. En los primeros 20 min de coccion pones una fuente con agua en el piso del horno y despues la sacas y seguis cocinando sin agua. Y listo 👌
Hola, siempre me encantan tus recetas, he hecho varias y me salen muy ricas. Pero no se porque al hacer pan molde con masa madre me queda un hueco por dentro del pan después de horneado, más o menos en el centro del pan, ya lo hago por tres veces y siempre igual. Porque? Podes ayudarme? Muchas gracias y sigue adelante, mi próxima receta por hacer son esas deliciosas focaccia. 😉
Hay algo q no entendí... La q es a máquina no necesita tiempo de autolisis? No ví q parara la máquina para dejarla descansar. Además.. cuánto tiempo hay q amasar con la máquina más o menos
Hola amigo. Quisiera saber si la masa ya lista para el pan debe quedar con un sabor un poco ácido o tal vez mi masa madre estaba muy fermentada? El pan me quedará también ácido?
La fermentación larga es lo que le da el gusto ácido. Es así, se llama "sourdough". Hay quien la prefiere bien ácida y demora el proceso lo más posible, y quien la prefiere menos ácida. En casa nos gusta ácida y mi pan está en la heladera entre 1 y 3 días antes de cocinar justamente para eso. Si usas mayor cantidad de MM, el pan levanta más rápido y sale menos ácido. Un pan con 10% de MM será más ácido que uno con 30%. Ajusta tu receta a tu paladar :-)
Si pongo agua en un recipiente dentro del horno hace la misma función como si lo estuvieras tapando para que no se escape la humedad? Saludos desde Margarita
Lenny Wood si más o menos hace lo mismo, pero tapar la masa con otro recipiente mientras hornea asegura un calor uniforme en los hornos domésticos qué muchas veces tienen zonas de calor y otras zonas más frías
@@jerga2002 Además que la cantidad de vapor que hace falta para mantener el nivel de humedad adecuado en todo el horno es mucho mayor que la que hace falta si el pan se cocina en una cacerola, y más difícil de controlar, al menos esa es mi experiencia.
Excelente video recién estoy trabajando mi masa madre Buen consejo para aprender consulta donde puedo encontrar esas olla de fundición y el pan. Cuando se mete en la nevera cuanto tiempo al sacar el pan se mete al horno
Directo de la nevera al horno, aunque hay gente que lo saca un rato antes, cuando enciende el horno para que se empiece a calentar. Las ollas como esa las puedes conseguir en Amazon pero en realidad no necesitan ser así; el propósito de las ollas es retener el vapor para que la corteza se mantenga flexible mientras el pan se expande, por lo cual cualquier cosa que retenga el vapor (un bol de vidrio Pyrex, o de acero, o una ensaladera, o una cacerola enlosada, etc.) y se pueda poner dada vuelta sobre una bandeja en el horno, funciona igual. Inclusive bolsas para horno, aunque estas nunca he utilizado.
Hola! Tengo una pregunta...... Si la masa madre se hace con harina integral ..... El pan debe de ser con harina integral o se pueden mezclar, es decir, masa madre con harina integral y harina de panadero 000(harina que se utilizará para hacer el pan) o masa madre de panadero 000 con harina integral (harina que se utilizará para hacer el pan). Gracias!
Gruten morgen!! Me gustaría saber cuánto tiempo de amasado es necesario con la amasadora y en qué nivel he de poner la máquina. La mía tiene 10 niveles. Gracias por adelantado y saludos desde Bilbao.
Para pastelería podés usar los 10 niveles para pastelería y recomiendo los primeros 3 más de eso no pq podés romper una tuerquita de la máquina y son re caras
Creo entender en el video, que primero unos dos minutos, añade la sal y luego otros cinco, yo así lo hice y me quedó genial. Mi duda son las cantidades de agua y harina que no lo comenta . Espero haber sido de ayuda, saludos desde Donostia
@@sonstonimb el agua es depende el porcentaje de hidratacion que quieras en el pan, por lo general los de MM llevan de 60% para arriba en lo que he visto, yo en particular hice con 60 y 70%... el porcentaje es en base a la cantidad de harina que uses, ej si usas 600 gr de harina, un pan al 60% llevaria 400gr de agua aprox
Muchas gracias por la demostración, soy principiante en esto de la Masa Madre y tengo una pregunta, tengo 9 días alimentando la mía con harina integral y no veo ningún cambio , hoy coloque una pequeña cantidad en agua y no floto , esto se va a la basura y comienzo de nuevo? O espero más tiempo ? Muchas gracias por su compartir y espero alguna ayuda . Gracias
QUE TAL HACER UN PAN A BASE DE HARINA DE ARROZ O CON UN PORCENTAJE MEDIO, PORQUE NO SE SI ES VERDAD QUE HACE MAS SUAVE EL PAN. ME GUSTARÍA VER COMO SE HACE UNA SI ES POSIBLE.
Es un gusto compartir contigo Gutermorguen que hoy 9/21/24 hice el pan con amasadora y el resultado después de aplicar todo lo que me enseñaste salió un pan excelente y co buena oreja. Gracias
Un saludo desde chile. Me encontré con tu canal hace 6 días, tipo 2:30 de la mañana y te odie ya que el hambre que me vino fue enorme. Al otro día empece con la masa madre y hoy hice mi primer pan... un sabor que no había sentido antes, gracias y más gracias por lo aprendido, ahora soy fanatico de tu canal. Gracias especiales y que en época de crisis, cómo l que estamos viviendo, cuarentena, es esencial poder hacer pan, ya que en Chile la cosa está mal. Gracias por todo, un abrazo y gracias nuevamente por ese pan que hice.
Tienes razon ,yo casi no tengo levadura seca y esta dificil conseguirlo con esto de la cuarentena en Peru,y tambien me emocione de alegria cuando vi este video,mas cuando se qe puedo hacer mi propia levadura.
@@normanina4100 soy Chileno en Perú y conseguir levadura esta difícil, además no le encuentro la forma de calcular mejor la cantidad de levadura que se necesita, aca con masa madre es un 20% y ya, ya estoy preparando mi masa madre en unos dias haré mi primer pan
Cuales son las cantidades que usaste???
Me paso igual jajaja, solo que sigo fermentando mi masa
Oso conejo, que harinas usaste? En chile las harinas son de baja calidad, me dices que harina usaste porfa
hace varios años encontré también por TH-cam a 2 gallegos que hacían masa madre y decían que si a los escolares en vez de la germinación del poroto les enseñaran esta manera de hacer pan resultaría muchos más beneficioso
dos vascos
Sí, lo dijo Iban Yarza. El verdadero lord del pan de masa madre jeje
Crian Puro marihuano , eso es lo unico bueno que saqe de la escuela aprender a cultivar ;)
@@elotropablito ante semejante comentario mi hijo ya esta aprendiendo, inclusive le pusimos nombre a la m. m. con un personaje de los ninjago, se llama Nya, porque controla el agua:-)
Abría que probarlo por que a la vista son idénticos!!
A simple vista no hubo diferencia. Quien sabe como queda la textura y el sabor en la boca. Lo que sí es que hacer el pan a mano deja cierta satisfacción al entusiasta. Un saludo desde México, Che!
sos un genio! hice el pan con masa madre y salio riquisimo! gracias por los secretos utiles que casi nadie explica
Gracias gracias mil gracias... Por enseñarnos de una firma tan divertida y sin complicaciones.. un saludo desde Bogotá.. ya estoy preparando mi masa madre..dios quiera me salga bien mi primer pan
Siempre tuve dudas de los dos métodos, como soy novato usaba la máquina y creo que la seguire usando, este video me sirvió de mucho, muchas felicidades desde México.
@Paulina Barquin Godoy La puedes integrar a la mitad del amasado o cinco minutos antes de finalizar. Me ha pasado de todo: se me ha olvidado, la he puesto al principio, o hasta el final y noto poca diferencia, lo importante es seguir todo el proceso y no desesperase con el tiempo en cada etapa.
Me encanta la manera que explicas en tus vídeos y siempre poniéndole el toque de humor.... Me encanta... Gracias por enseñarnos a todos los que nos gusta el mundo del pan.... Tengo tu aplicación y hago panes varias veces a la semana.... Mi masa madre evolucionó genial gracias a tus pasos y próximamente haré un pan con tu receta..... Enhorabuena por tus vídeos!!.... Un fuerte abrazo desde Canarias 🥰🥖💪🏽
Da gusto verte como trabajas las masas .🤩 Quería preguntarte cómo hacer pan con mantequilla ! He estado vra
las veces por Francia y siempre q voy digo lo mismo ,los mejores panes del mundo ,con sabor y aroma .
he estado en la Bretaña francesa y tienen unos panes maravilloso ,desde una simple baguette!!! me encantan tus vídeos !
Pues ambos panes lucen exquisitos. Parecen “gemelos” (los panes)😊. Y usted, todo un genio. ¡Gracias! 🙏🏼
Usted tiene mucho angel para explicar .. muchas gracias
Excelente video. Muy agradecido de todo lo que enseñas. Sería mucho pedir un video exclusivamente hecho en máquina? Saludos maestro!
Hola; antes que nada gracias por enseñarnos tanto en tus vídeos. Tengo una serie de consultas, todas respecto al guardado y conservación de nuestra masa madre. El asunto es el siguiente: voy a utilizar la masa madre para hacer pan, tan sólo una vez al mes, y hasta 1 vez cada dos meses. Como me conviene guardar la masa madre entre uso y uso? Esta bien conservarla en la heladera? Cuanto me aguanta ahí sin echarse a perder? Cada cuanto debo alimentarla si la guardo de esa manera y como debo proceder cada vez que tengo pensado usarla?
Espero tengas un tiempito en sacarme esas dudas que me aquejan. Gracias de nuevo y por favor no dejes de hacer vídeos.
La guardas en la heladera, la puedes mantener por meses sin problema y sin necesidad de alimentarla hasta antes (posiblemente un par de días) de tener que hacer pan. Cuando la sacas, la alimentas 2 o 3 veces al día durante uno o dos días hasta que recupere su actividad. Hay gente que ha dejado la MM por años adentro de la heladera. Otra opción es secarla y re-hidratarla, lo cual es también una opción muy buena si te la tienes que llevar de viaje a algún lado. Aquí hay una explicación del proceso: www.kingarthurflour.com/blog/2015/05/01/putting-sourdough-starter-hold Espero que te sirva!
Genio! Muchas gracias por tu tiempo
@@GlutenMorgenTv buenísimo, muchas gracias. El pan en principio es lo que me hizo entrar al mundo de la MM; pero de a poco voy viendo el amplio mundo de recetas que existen partiendo de este fermento. Voy a hacer cómo me recomendas. Gracias de nuevo!
Muchas gracias me gusta tus clase de panadería me parece muy didáctica felicitaciones
Excente lección, muchas gracias. Extraño a Argentina. Felicidades.
Yo también y más sabiendo que nunca volveré ya son 20 años en Europa. Besos a Baires.
Gracias! En máquina entonces también hay que hacerle los pliegues a la masa...? La máquina no reemplaza eso, sino solo la primera parte de integrar el agua con la harina...no? tengo la misma máquina, la Kitchen Artisan... la amo!
podés hacer algunos, la idea es ver el desarrollo del gluten con la prueba de la membrana.
Como cuánto tiempo más o menos se debe usar la máquina?
Los 2!!!sos una máquina entones Gluten!!!
gracias por enseñar de una forma tan lúdica y divertida...
Canal excelente. Facil de adaptar para los no profesionales
Eres mi maestro panadero. Saludos cordiales desde Costa Rica
Muy agradable tú canal. Tengo trabajando masa madre y una masa para ser horneada mañana.
Podrías hacer las galletas de campo con hojaldre o también conocida como "galleta Suiza" que no encuentro la fórmula por ningún lado, saludos!
Me encanra tu humor gracias desde Brasil!
😊🇧🇷
Estudio Gastronomia y si bien el pan ne sale bien, aún no conseguí que me salgan con esos hermosos alveolos. Sos un genio👏👏👏
Hola Me encantan tus vídeos y además aprendes mucho! Muchas gracias!
Use la bolsa para el pan y queda buenisimo
Un cordial saludo desde Venezuela. Principalmente existen 3 tipos de amasadora. amasadora de espiral, amasadora de brazos , amasadora de eje oblicuo. Para un pequeño emprendimiento cual recomienda usted? desde el angulo de la calidad del amasado. gluten morgen.
Muchas gracias por compartir y enseñarnos como usar masa madre! Genial!!!!!
Holaaa soy de México muy buena tus técnicas....
Buenisimo! yo estoy aprendiendo apenas, que bueno toparme con un canal en español! saludos desde Costa Rica
Me gustaron los dosssssss !!!!!!!!!!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!! Saludos desde la Florida !!!!!!!
Se puede agregar manteca a la masa de pan, y hacer panes pequeños individuales?
Me gustó el trabajo artesanal , a mano. Y así, se encuentran el resultado con el disfrute.
Qué fácil lo haces, se nota la gran experiencia. Me gustaría saber las cantidades que utilizas de cada harina y si es posible hacerlo en panificadora de algún modo. Gracias y Enhorabuena
Donde consigo esas ollas conb tapa para meter al horno y haceel pan!!!! ❤❤❤❤❤
Para ese tipo de masa de cuántos watios aconseja sea la amasadora . Esto para uso casero . Gracias
Hola hola!!!! te hago un appregunta, este tipo de pan obligatoriamente lleva centeno y espelta? puede hacerse con harina integral de trigo y 000 solamente? en que proporciones? tambien me gustaria saber las cantidades de esta receta. Mil gracias.... Ingenioso tu video de Twins ajaajjaja!!!
Buenas noches!!! Procuro aprender de tus vídeos. Son estupendos 👏👏 sólo una pregunta . Siempre amaso a mano. Cuánto tiempo se tiene que amasar en la máquina? Quizás esté explicado en algún vídeo, pero no lo he encontrado. Gracias de antemano .
Felicidades, me encantan tus vídeos, ya he hecho varios panes con tus recetas, ahora estoy con el pan 321, a ver que tal sale.
Me gustaría que hicieras un vídeo con una panificadora (si la tienes), me gusta hacer el pan a mano, pero solo puedo hacerlos los fines de semana, estaba pensando en comprar una para los días laborales, que con el trabajo no me da tiempo a estar pendiente con la masa.
Saludos desde Mallorca, España.
Like, para ver si hay muchas peticiones
Hola!! Me gustaría saber los tiempos de batido y si es a velocidad 1 o 2 gracias y saludos desde Suecia!?
Que buen video! Quería saber cuánto de haría aguanta la kitchenAid Artisan que veo usaste. Me la quiero comprar, pero estoy en duda con la pro 600. Yo la usaría como mucho una vez por semana y haría 1k de harina
BUENAS..TENIA UNA CONSULTA.. LA MASA MADRE SE GUARDA EN LA NEVERA EL MISMO DIA DE PONER ELPOKITO DE HARINA Y EL POKITO DE AGUA O MEJOR ESPERAR UN DIA MAS AL EXTERIOR Y PONERLA AL DIA SIGUIENTE EN LA NEVERA YA CN EL OLOR RANCIO Y BURBUJEANTE..K DIA ES MEJOR?
Saludos desde Colombia, descubri tu canal hace 15 dias (a media cuarentena)y, ya tengo masa madre de harina integral!!!, dos super panes deliciosos y ahora una pregunta:.....quiero comprar una batidora viendo la tuya, tengo dudas....veo en tu mesada una Artisan de kitchenaid y aca en Bogota consigo esa misma y una profesional, de 6 tazas, si bien es cierto es un poco mas cara, no se por cual decidirme.......algun consejo?, y gracias por tus consejos....para esta cuarentena....GENIALES TODOS!!!
Hola!! Depende del uso que le vas a dar, la pro es profesional si vas a estar haciendo panes diario y todo el día. Si es para casa la Artisan son buenas yo tengo una y aguanta la batalla la mía tiene 5 años 6 es luchadora
Que video tan genial 🤣🤣👍🇻🇪🇻🇪 eres uno de los mejores
Buenas tardes. Descargué la APP Porcentaje Panadero. Quiero hacer el pan sólo con harina 000. En la aplicación no figura sólo con esta harina, sino con algo de integral. Por ahora no quiero hacer con integral. ¿Cómo puedo hacer para calcular bien el agua, porque queda muy húmedo y cuesta mucho trabajarlo? Gracias
Los dos se ven súper ricos
Consulta, para amasar pizza, cual me recomendás de Kitchenaid? Artisan, Pro 600 o Heavy Duty? gracias y saludos,, Martín
Si es para hacer en casa yo tengo la Artisan y funciona de maravilla.
Se ve Delicioso exquisito da mucha hambre felicitaciones
Hola gracias por los videos.una visita solo con harina integral puedes dar las cantidades exactas,porfa,un saludo desde España y muchas gracias
SOS un genio!!!! Saludos desde Uruguay!!!
Capo!! Otro desde Uruguay
Cual de todas las kitchenaid recomiendas ??
Hola yo uso sólo mi horno de mi estufa y no tiene quemador arriba como puedo hornear mi pan
Desde mi punto de vista donde más provecho se le saca a la amasadora es precisamente en estos panes de auto lisis y alta hidratación
Buenas enhorabuena por el canal puedes hacer un vídeo con el amasado a mano que haces en el bowl
Gracias
Enorme, me podrias decir por que se le añade la sal en la masa y no en el agua. Un saludo desde España
Saludos cordiales estimado señor, he visto sus vídeos y me gusta mucho su trabajo, es admirable, la pasión por enseñar, . Tengo una duda sobre la masa . Yo empecé haciendo unos panes y el amasado a mano . Practique bastante para lograr una masa que superase la prueba de la membrana, pero en la máquina que compre recientemente me cuesta alcanzar el mismo nivel . Yo soy de los que les gusta hacer el trabajo bien . Ya que es una proyección de mi ser, ¿ puede guiarse en tema del uso de la máquina ? Muchas gracias,
Hola, me encantan tus videos,. Mi pregunta es, cuando amasas a máquina, no haces autolisis? Gracias y un saludo
Hola!!! Que hermosos panes!! Quería preguntarte si se puede frisar el pan gracias!!!
Hola maestro. Desde España...Cuál es el mejor momento para congelar una masa. Después de amasar? O después de la primera fermentación? O después de formar el pan?
Holaa!! Es mucho pedir que hagas un video usando bolsa para hornear? Para los que no tenemos olla de fundicion, saludos!!!
Yo hice en bolsa para horno. Y salió espectacular. Tampoco tengo olla!
Hola! Yo no uso olla de fundicion. En los primeros 20 min de coccion pones una fuente con agua en el piso del horno y despues la sacas y seguis cocinando sin agua. Y listo 👌
Además de aprender, me río muchísimo! Grazie tante!!!
Se puede lograr el mismo resultado sólo con harina integral de trigo???? Me encantan tus videos, gracias . Saludos desde Chile.
porque agregar la sal de ultimo??
Los dos se ven delicioso 😍😋
Hola, siempre me encantan tus recetas, he hecho varias y me salen muy ricas. Pero no se porque al hacer pan molde con masa madre me queda un hueco por dentro del pan después de horneado, más o menos en el centro del pan, ya lo hago por tres veces y siempre igual. Porque? Podes ayudarme? Muchas gracias y sigue adelante, mi próxima receta por hacer son esas deliciosas focaccia. 😉
Gostei dos 2. Podia deixar as quantidades para fazer-mos em casa? Obrigada
Hay algo q no entendí... La q es a máquina no necesita tiempo de autolisis? No ví q parara la máquina para dejarla descansar. Además.. cuánto tiempo hay q amasar con la máquina más o menos
Hola, Donde se consigue la harina de espeltA? Y por cual se podría reemplazar? Gracias!
Ojalá tengas una receta de pan francés estilo Peru, recién me suscribo. Buen vídeo!!!
Esbieta lo tiene
En el video no se ve en cual se hizo mas rapido..... es posible ahorrar tiempo con la maquina o solo se ahorra trabajo (que ya es bastante)
Cuales son las cantidades de las harinas, agua, sal y masa madre?
Ese crocante es muy tentador. Felicitaciones maestro!!
Es necesario echarle harinas centeno, integral? O solo se puede hacer solo de harina blanca normal?
Se puede hacer con cualquier tipo de harina.
Mmmm se ven iguales.. pero el sabor es el que manda!! Así q no podría decir cual es el q más me gusto! Jejhe
Y como seria el horneo en un horno rotatorio, habria que cubrirlo con esos sartenes? o simplemente añadirle algo de vapor y ya? Gracias
Cuanto se bate antes de echar sal? Y después cuanto más se bate hasta sacarla de la máquina? En esas 4 horas cada hora se hacen los pliegues?
Como haces masamadre en invierno?
Donde se consiguen las bolsas para hornear el pan ruego me respondan
Hola amigo. Quisiera saber si la masa ya lista para el pan debe quedar con un sabor un poco ácido o tal vez mi masa madre estaba muy fermentada? El pan me quedará también ácido?
La fermentación larga es lo que le da el gusto ácido. Es así, se llama "sourdough". Hay quien la prefiere bien ácida y demora el proceso lo más posible, y quien la prefiere menos ácida. En casa nos gusta ácida y mi pan está en la heladera entre 1 y 3 días antes de cocinar justamente para eso. Si usas mayor cantidad de MM, el pan levanta más rápido y sale menos ácido. Un pan con 10% de MM será más ácido que uno con 30%. Ajusta tu receta a tu paladar :-)
@@gabea.2123 muchas gracias 😘
¿No requiere Autolisis en máquina? Veo que menciona que pasaron dos minutos de amasado y luego agregó la sal, y el de a mano si esperó 1 hora.
Gluten Morgen desde Chile! ya partimos alimentando la masa madre!
es muyyy bueno este canal!!!
Si pongo agua en un recipiente dentro del horno hace la misma función como si lo estuvieras tapando para que no se escape la humedad? Saludos desde Margarita
Lenny Wood si más o menos hace lo mismo, pero tapar la masa con otro recipiente mientras hornea asegura un calor uniforme en los hornos domésticos qué muchas veces tienen zonas de calor y otras zonas más frías
@@jerga2002 Además que la cantidad de vapor que hace falta para mantener el nivel de humedad adecuado en todo el horno es mucho mayor que la que hace falta si el pan se cocina en una cacerola, y más difícil de controlar, al menos esa es mi experiencia.
Buenas, qué tal va esa amasadora, merece la pena para hacer un pan por semana..? Qué modelo es? Gracias
Excelente video recién estoy trabajando mi masa madre Buen consejo para aprender consulta donde puedo encontrar esas olla de fundición y el pan. Cuando se mete en la nevera cuanto tiempo al sacar el pan se mete al horno
Directo de la nevera al horno, aunque hay gente que lo saca un rato antes, cuando enciende el horno para que se empiece a calentar. Las ollas como esa las puedes conseguir en Amazon pero en realidad no necesitan ser así; el propósito de las ollas es retener el vapor para que la corteza se mantenga flexible mientras el pan se expande, por lo cual cualquier cosa que retenga el vapor (un bol de vidrio Pyrex, o de acero, o una ensaladera, o una cacerola enlosada, etc.) y se pueda poner dada vuelta sobre una bandeja en el horno, funciona igual. Inclusive bolsas para horno, aunque estas nunca he utilizado.
Gracias
@@GlutenMorgenTv Tenes idea de alguna similar que se pueda conseguir en Buenos Aires?
Estoy encantada por favor puede poner las cantidades
Hola!
Tengo una pregunta...... Si la masa madre se hace con harina integral ..... El pan debe de ser con harina integral o se pueden mezclar, es decir, masa madre con harina integral y harina de panadero 000(harina que se utilizará para hacer el pan) o masa madre de panadero 000 con harina integral (harina que se utilizará para hacer el pan).
Gracias!
Si se puede mezclar por ej una masa madre de trigo blanco para un pan integral,etc
-Mønîcå- - Gøldên- Gracias Monica!
Que harina blanca usas?
Gruten morgen!!
Me gustaría saber cuánto tiempo de amasado es necesario con la amasadora y en qué nivel he de poner la máquina. La mía tiene 10 niveles.
Gracias por adelantado y saludos desde Bilbao.
Para pastelería podés usar los 10 niveles para pastelería y recomiendo los primeros 3 más de eso no pq podés romper una tuerquita de la máquina y son re caras
Creo entender en el video, que primero unos dos minutos, añade la sal y luego otros cinco, yo así lo hice y me quedó genial.
Mi duda son las cantidades de agua y harina que no lo comenta . Espero haber sido de ayuda, saludos desde Donostia
Para masas de pan usas nivel 1 y 2.Lo dice seguro el manual de tu batidora.
@@sonstonimb el agua es depende el porcentaje de hidratacion que quieras en el pan, por lo general los de MM llevan de 60% para arriba en lo que he visto, yo en particular hice con 60 y 70%... el porcentaje es en base a la cantidad de harina que uses, ej si usas 600 gr de harina, un pan al 60% llevaria 400gr de agua aprox
@@sonstonimb busca pan de masa madre paso a paso y ahí vienen cantidades
Muchas gracias por la demostración, soy principiante en esto de la Masa Madre y tengo una pregunta, tengo 9 días alimentando la mía con harina integral y no veo ningún cambio , hoy coloque una pequeña cantidad en agua y no floto , esto se va a la basura y comienzo de nuevo? O espero más tiempo ? Muchas gracias por su compartir y espero alguna ayuda . Gracias
Checa que esté a una temperatura de 26°C y que el agua no contenga cloro.
QUE TAL HACER UN PAN A BASE DE HARINA DE ARROZ O CON UN PORCENTAJE MEDIO, PORQUE NO SE SI ES VERDAD QUE HACE MAS SUAVE EL PAN. ME GUSTARÍA VER COMO SE HACE UNA SI ES POSIBLE.
A que velocidad está amasando?
Hola que tal buenas noches. Vos tenes algún comercio o haces por pedidos este tipo de pan?
Exactamente iguales solo perdes el placer para los que nos gusta la harina y la boulangerie del proceso a mano que es un verdadero disfrute!!!!
maravilloso ¡¡¡¡¡¡ Y LAS CANTIDADES PLISSS
Buenisimos panes, felicitaciones.
Cuales son las cantidades de agua y de harinas
Esa maquina es buena para masas pesadas ?? como panes integrales y pan de campó ?
Buen día, debe hornearse solo en cacerola ?