Como conseguir crujientes duraderos. Hogazas de masa madre

Al Habla Panhabla! Hay mucha gente que me comenta como poder sacar cortezas crujientes en el tiempo. Lo más usual es sacar cortezas que durante el secado se vuelve chiclosa. Con esta técnica la garantia es plena.
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[@DvisPC]

Gracias y enhorabuena por tus explicaciones y videos, para los que intentamos hacer pan, tu canal arroja gran valor y calidad. CachoPan! Saludos

[@inmatorres7206]

La verdad que no dejo de aprender con tus charlas, vídeos. Estaré atenta a la temperatura y tiempo, aunque creo que lo tengo medio controlado, pero ahora más pendiente porque he cambiado de horno. Sigo atenta. Gracias

[@panhablalab5713]

Gracias Inma

[@emesinese]

Lo pondré en práctica lo de alargar un poco más el tiempo y bajar temperatura, porque estaba haciendo 45 min a 240-250ºC y me salía demasiado fina la corteza, pero tostado por encima. Gracias master!

[@mariogomezperez336]

Gracias por la explicación,enhorabuena por tus resultados!!❤

[@CocinaconMery]

Gracias por la explicacion un saludo

[@teresitaperez1197]

Gracias por compartir

[@pepacordoba5389]

😂preciosos perretes precioso y rico pan hecho con amor.

[@mariaruizdeeskudero1920]

Genial muchas gracias!!!

[@dantevelez]

tenes un par de ayudantes ahí , saludos desde Córdoba - Argentina

[@JuanRodriguez-wc2ey]

Hola, varios temas: 1° con un horno tradicional, q temperatura le darías y cuanto tiempo? Y lo hornearias con calor arriba y abajo? Recuerda horno casero. Otra cosa hablas de 50% de harina floja y 50% harina de fuerza y 15% de integral, concreta si puedes más q tipos de harina: a piedra?? Y por último q porcentaje de masa madre usas? Algún mejorante??(

[@panhablalab5713]

Buenas.
El horno no te puedo decir. Ahí tendrías que ir jugando porque cada horno es un mundo.
Harinas molidas a la piedra, 15% de masa madre y 0 de mejor antes. No son necesarios.

[@eduardo2922]

Buenas tardes, que camara usas para grabar? saludos desde México

[@panhablalab5713]

Dji pocket 3

[@mariogomezperez336]

Hoye soy panadero,con pesadora volumetrica,,horneo con horno carros (aire),200 barras y horno pisos,(9 puertas),,,,tu calidad es asombrosa,,,algún consejo para mejorar?,utilizar mejorante?,gracias!!!😮😅❤

[@Vicenciotercio]

A el no le gusta y no usa mejorante.

[@panhablalab5713]

No te podría decir. Tú estilo de trabajo se aleja mucho del mío. Yo uso solo masa madre para fermentar masas. Se divide todo a mano...somos una pequeña panadería de barrio. Yo si estuviera en tu lugar haría una transición de años...pero eso es mi humilde opinión. Saludos

[@JSTomas1]

Buenas explicación no, buenísima.

[@iliyahristov128]

Primero