Uno spettacolo non solo il piatto , ma anche tu che lo gusti , sei un grande , in famiglia facciamo spesso la colatura di alici un piatto che ci hai fatto scoprire anche se siamo Napoletani.
questa tua ricetta , mi riporta indietro di oltre 40 anni , dove la mangiai in barca di un amico, che cucinò questa regina dei mari proprio con l'acqua del mare che al'epoca non era inquinato come ora, sapore straordinario! sicuramente è da provare con la pasta, come hai fatto tu. complimenti Mimmo. alla prossima
Che meraviglia ❤️❤️!!! Ottime le spigole, ma gli spaghi all’acqua pazza: un sogno solo a vederli!! E poi anch’io trovo che la pasta possa sublimare tutti i buoni sughi... peccato essere a dieta ! Complimenti ancora.
La melodia iniziale è paragonabile a quelle di Gustavo Santaolalla, un MAESTRO SUPREMO, grande Mimmo, cuoco spettacolare e pure artista coi fiocchi, non solo in cucina
Gli amici di Mimmo e zii meravigliosi... Mi fai morire dal ridere... e..... di fame... Mimmo dovrebbero clonarti e spargere per il mondo i tuoi cloni ! Buona vita Mimmo ! Giuseppe Pisa
Mimmo permettimi di darti del tu, ma come si dice dalle nostre parte (penso che la conosci, una città guardata da un bellissimo vulcano) " si gruosss" 😃😃😃
Coriandoli con poco fieno di grico con pomodori e curry e sale.. con pesce marinata con farrina e polvere di turmerico dopo metti in padelle con Oglio caldo
Sarebbe meglio rimuovere alcune parti prima, coda e pinne varie, per la cottura meglio estrarlo qualche minuto prima tanto terminerà nel sughetto, se poi uno volesse azzardare, una grattugiata di pecorino romano o cacio cavallo palermitano.Per il resto mi sono attenuto alla ricetta del sig. Corcione che stimo come cuoco, con 2 varianti, del buon pelato, pomodori non me avevo, e linguine, superlativa.
Caro Mimmo, e mi consenta il caro in quanto partecipare al suo desco (ossia la scena in cui ambienta l’esecuzione delle ricette) ha qualcosa di familiare, sia nel senso vero e proprio di famiglia sia della commedia dell’arte, richiamando il teatro ed il cinema dei De Filippo ed i film di Totò’. Sublimi soprattutto le scene delle sue degustazioni dei piatti appena eseguiti! Veniamo ora al punto per cui le scrivo. Le devo infatti una risposta. E la devo solo a lei perché fu l’unico che rispose, poco più di una settimana fa, ad un mio quesito e cioè perché il piatto si chiama “all’acqua pazza” e che cos’è “l’acqua pazza”? Lei rispose: acqua salata, vino e pomodorini. Vero, ma con una sostanziale differenza: l’acqua salata non è quella che siamo soliti usare noi contemporanei, soprattutto per cucinare la pasta, e cioè acqua dolce con aggiunta di sale, ma , essendo il piatto stato creato dai pescatori quando erano in mare per pescare, utilizzando evidentemente qualche pesce, tra quelli presi, meno pregiato da vendere al mercato, era l’acqua del mare stesso! La scorta o le scorte d’acqua dolce le riservavano per dissetarsi e non per cucinare ! Come tanti altri lavoratori che stavano via da casa per motivi di lavoro uno o più giorni s’industriavano ed organizzavano al fine di nutrirsi ! Come dimenticare al riguardo la “cacio e pepe” e la “gricia” dei lavoratori che producevano il carbone “vegetale” ed il pane “casarau” dei pastori sardi ed il “gazpacho “ dei contadini andalusi e via dicendo …. Da ultimo devo rilevare che, tra i tanti più o meno rinomati cuochi, lei è stato l’unico a darmi risposta e non so se questo è avvenuto o per ignoranza della materia o per sufficienza! Ai posteri l’ardua sentenza ! Cordialissimi salutoni !
Vero l'acqua di mare... Ma la risposta acqua salata è quella che prepari in casa in mancanza di acqua di mare. Per quanto riguarda l'ultimo punto in genere rispondo sempre per quello che so. È certo che non si può sapere tutto. Riguardo l'acqua di mare io so che la famosa fresella bagnata una volta si bagnava nel mare... A Napoli primi novecento, ma oggi non so quanti a Mergellina bagnerebbero la fresella nel mare. Salutoni.
Li devo assolutamente rifare! È un piacere vedere i suoi video di ricette napoletane semplici ma fatte a regola d'arte 🙂
Magnifiche proverò a farle 👍 👏 💯 💯🤗😋
Magistrale. Sei un vero insegnante, signor Mimmo. Le tue ricette mi fanno viaggiare nel tempo e nello spazio. Grazie mille
Meraviglia allo stato puro!!!Grande Mimmo!!!che Dio ti benedica❤️❤️❤️🌈
Caro Mimmo, Ti ho conosciuto da poco, con te la cucina diventa poesia e poi i tuoi fuori onda...c'n parlamm affa'. Complimenti. Un abbraccio. Mariano
il momento più bello è quando li mangi, Grande!!!
Salve,
Signor Mimmo , ma quanto è simpatico 🤗!!
Una persona genuina come i piatti che prepara.
Un caro saluto.
Uno spettacolo non solo il piatto , ma anche tu che lo gusti , sei un grande , in famiglia facciamo spesso la colatura di alici un piatto che ci hai fatto scoprire anche se siamo Napoletani.
Meravigliosso Mimmo...!!! Gracias Maestro, muy buena receta. Un furte abrazo y que Dios bendiga cada uno de tus días.
Solo a guardare sti spaghetti... che meraviglia. Saranno buonissimi 😋
Complimenti, vera ricetta marinara
questa tua ricetta , mi riporta indietro di oltre 40 anni , dove la mangiai in barca di un amico, che cucinò questa regina dei mari proprio con l'acqua del mare che al'epoca non era inquinato come ora, sapore straordinario! sicuramente è da provare con la pasta, come hai fatto tu. complimenti Mimmo. alla prossima
Bravissimo Mimmo !!!!
I love your posts and the passion you put into your cooking, God Bless.
Italians always put love in everything they do, not just in the kitchen
Jerome, greetings from Italy 🧡🇮🇹
Come to see us
Da provare assolutamente ! Grazie Grande Mimmo , Maestro Chef !
Da napoletano ti faccio veramente i complimenti seguo sempre le tue ricette, bravo 💙💙💪👍👍
questa ricetta è veramente bellissima e buonissima, la faccio subito questa sera!
Complimenti zioooooooooo un bel piatto e una grande procedura, bravoooooooooo ....
Che meraviglia ❤️❤️!!! Ottime le spigole, ma gli spaghi all’acqua pazza: un sogno solo a vederli!! E poi anch’io trovo che la pasta possa sublimare tutti i buoni sughi... peccato essere a dieta ! Complimenti ancora.
Un gran piatto bravo mimmo
Buonissimo
Sre. Mimmo, Ogni piatto è una benedizione!!
Già solo l'aspetto dello spaghetto in padella è la certificazione di un capolavoro
Gianluca Buonanno approves👍
Mimmo questo piatto è a fin ro munn! Lo preparo spesso ai miei bimbi. La pasta cotta in quel sughetto è fenomenale sembra di mangiare il mare.
Io da piccolo mangiavo la zuppa dei tubetti col fondo dell'acqua pazza. Una bontà.
La melodia iniziale è paragonabile a quelle di Gustavo Santaolalla, un MAESTRO SUPREMO, grande Mimmo, cuoco spettacolare e pure artista coi fiocchi, non solo in cucina
Gli amici di Mimmo e zii meravigliosi...
Mi fai morire dal ridere... e..... di fame...
Mimmo dovrebbero clonarti e spargere per il mondo i tuoi cloni !
Buona vita Mimmo !
Giuseppe Pisa
Li ho fatti la scorsa estate è stato un successo.
Bravo ❤️
Il top👏👏👏
Du hast ein Abo von mir.Deine Gerichte sind wunderbar lecker.Danke
meraviglia
Che meraviglia zio Mimi
Solo Una parola: Bellissimo
Non solo buono ma salutare, sfido qualsiasi nutrizionista a dire che in questo piatto c'è qualcosa di sbagliato!
buoni
🙇♂️🎉👍👋👏spetaccolo!
8:57, ancora deve finire il boccone, ma il Maestro ha già intuito la potenza del divin cibo da lui cucinato 🙏🏻
Signor Corcione complimenti per le sue ricette! Lei di dove è della Campania?
napoletano ma vivo in veneto
Waaaaooo
Ciao, ti trovo in gran forma. Per caso hai mai cucinato baccalà e ceci? Un saluto da un iscritto storico.
devo vedere...
No. Ho fatto lagne con ceci... ma devo farlo
Ho fatto un piatto non col baccalà ma col merluzzo th-cam.com/video/m6BaWOjycpc/w-d-xo.html
proverò a farli con gli spaghetti al nero di seppia
Mimmo permettimi di darti del tu, ma come si dice dalle nostre parte (penso che la conosci, una città guardata da un bellissimo vulcano) " si gruosss" 😃😃😃
E perfetto
Ciao sono iraniano fai con coriandoli
Maestro Corcione,
dietro suo consiglio, ma non sarebbe meglio un pacchero di Gragnano, impreziosito
del filetto della spigola?
Anche! Anche i tubetti o gli spaghetti spezzati.
Qualsiasi tipo di pasta. Certo il pacchero messo in verticale con il filettino al suo interno è scenografico.
mimmo corcione sì ma gli spaghi... concordo pienamente sulla scelta degli spaghetti di Gragnano!
Coriandoli con poco fieno di grico con pomodori e curry e sale.. con pesce marinata con farrina e polvere di turmerico dopo metti in padelle con Oglio caldo
❤️ it
Frantoio Bartolini Emilio di Arrone ( TR ) ...prodottino di nicchia :D Piatto da Re!
Sarebbe meglio rimuovere alcune parti prima, coda e pinne varie, per la cottura meglio estrarlo qualche minuto prima tanto terminerà nel sughetto, se poi uno volesse azzardare, una grattugiata di pecorino romano o cacio cavallo palermitano.Per il resto mi sono attenuto alla ricetta del sig. Corcione che stimo come cuoco, con 2 varianti, del buon pelato, pomodori non me avevo, e linguine, superlativa.
Si può pensare ad una minestra all'acqua pazza?
RITENGO DI SÌ
Maestoso
Caro Mimmo,
e mi consenta il caro in quanto partecipare al suo desco (ossia la scena in cui ambienta l’esecuzione delle ricette) ha qualcosa di familiare, sia nel senso vero e proprio di famiglia sia della commedia dell’arte, richiamando il teatro ed il cinema dei De Filippo ed i film di Totò’. Sublimi soprattutto le scene delle sue degustazioni dei piatti appena eseguiti!
Veniamo ora al punto per cui le scrivo. Le devo infatti una risposta. E la devo solo a lei perché fu l’unico che rispose, poco più di una settimana fa, ad un mio quesito e cioè perché il piatto si chiama “all’acqua pazza” e che cos’è “l’acqua pazza”?
Lei rispose: acqua salata, vino e pomodorini. Vero, ma con una sostanziale differenza: l’acqua salata non è quella che siamo soliti usare noi contemporanei, soprattutto per cucinare la pasta, e cioè acqua dolce con aggiunta di sale, ma , essendo il piatto stato creato dai pescatori quando erano in mare per pescare, utilizzando evidentemente qualche pesce, tra quelli presi, meno pregiato da vendere al mercato, era l’acqua del mare stesso! La scorta o le scorte d’acqua dolce le riservavano per dissetarsi e non per cucinare !
Come tanti altri lavoratori che stavano via da casa per motivi di lavoro uno o più giorni s’industriavano ed organizzavano al fine di nutrirsi ! Come dimenticare al riguardo la “cacio e pepe” e la “gricia” dei lavoratori che producevano il carbone “vegetale” ed il pane “casarau” dei pastori sardi ed il “gazpacho “ dei contadini andalusi e via dicendo ….
Da ultimo devo rilevare che, tra i tanti più o meno rinomati cuochi, lei è stato l’unico a darmi risposta e non so se questo è avvenuto o per ignoranza della materia o per sufficienza! Ai posteri l’ardua sentenza ! Cordialissimi salutoni !
Vero l'acqua di mare... Ma la risposta acqua salata è quella che prepari in casa in mancanza di acqua di mare. Per quanto riguarda l'ultimo punto in genere rispondo sempre per quello che so. È certo che non si può sapere tutto. Riguardo l'acqua di mare io so che la famosa fresella bagnata una volta si bagnava nel mare... A Napoli primi novecento, ma oggi non so quanti a Mergellina bagnerebbero la fresella nel mare. Salutoni.
Divini anche a quest'ora..
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