Try cooking the most famous chicken in Guangzhou, will it fail if follow the textbook?
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
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![[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！](http://i.ytimg.com/vi/qFGSlQZGXfw/mqdefault.jpg)
推荐两家售卖清平鸡店铺的地址：
1、文记一心鸡
广州市荔湾区宝华路76号
2、友联菜馆
广州市荔湾区杉木栏路163号
（欢迎大家补充）
祝大家六一快乐！童心未泯，天天开心！
一心鸡吃过，觉得一般
正所謂廣東人做雞有很多種🤓
我觉得好吃啊，每个人口味不一样，没办法
所以排名是按好吃順序嗎，找天過廣州吃～
@@MartinCuisine 这俩家都吃过, 最大的不足就是没有鸡味, 还是湛江鸡好吃得多.
馬蹄.(03:53)我看過很多專業大廚師都有講三提三放的部份.不過他們通常都會以一句雞要三提三放.然後就此帶過.他們幾乎不會像馬蹄一樣.告訴你三提三放的主要原因.
這美食教學視頻拍很用心.也很有質感.我很喜歡收看.
熱雞即時放入冰湯，是最高等級的做法，
會吸收大量湯汁，更有味道。
但成本高，一般只放入冰水就算了，顧及了皮爽肉爽，但沒顧及肉味，因會吸收大量清水。。
王刚是宽油劝退，马蹄是高汤劝退。
小高姐也劝退了我……
Phoneix Lee 小高姐是擀面杖劝退
Synthia Zeng 材料劝退，工具劝退～～
你们总结得太到位了吧！！！！
李子柒柴刀勸退（接龍）
要做饭就好好做饭，骚话那么多干嘛。 气得我直接点了个赞
掉鸡那一下，我笑了hhhhh
清平鸡只有用广东的走地鸡做才是极品，清远鸡啊，文昌鸡啊，石歧杂啊，杏花啊等。。。。各位海外华人（乡里们）含泪散退吧
非广东人士都劝退。
美國的大肥雞無論怎麼煮都不能像中國的雞那麼好粗T.T
@@NiCHOLiCiOUS 國外的大肥雞真的沒用，大而無當，皮、肉都沒彈性，沒油香沒肉香，除了肉多一無是處，想到就火起，這麼垃圾的雞居然能受眾那麼多，不知所謂
@@NiCHOLiCiOUS 飼養方式不同，關的飼料養，一個放山雞一樣用飼料養，味道差很大喔。
华超有卖走地鸡，炖汤吃起来也不错
餐厅好吃的原因是因为餐厅锅大，不管是热水还是冷水的量都大，比热容大；这样鸡入水的时候卤水温度变化小，更容易达成热胀冷缩的效果。
是吗，我一度也是直观感觉 饭店 是因为 一次煮的量多 锅大所以好吃
作为一个土生土长广州人，看到这个视频勾起小时候和家人去吃清平鸡的情节，甚是感触
！
廣州人路過。讚👍
作为一个土生土长广州人，看到这个视频勾起小时候和家人去吃清平鸡的情节，甚是感触
我没有吃过真正的清平鸡，我来广州的时候，清平饭店已经倒闭了，甚是遗憾
马蹄厨房 Martin's Cuisine 我每次回广州都会吃一心鸡，身边的亲朋好友都认为他有80%相似度
@@MartinCuisine我以前觉得得心鸡好吃过清平🐔。仲有一个菜叫牛双莲，都唔知系咩，不过好好吃😂
@@MartinCuisine 还有 我印象中的清平鸡 鸡皮极黄的。
@@MartinCuisine 小時候經常吃。現在已吃不到這味道了。一心雞和友聯是像，但不一樣。以前清平雞聞起來有很特別的香味，外帶的話，會跟一包湯汁。還有蘸的姜蓉，裡面看不到葱，吃起來和外面的姜蓉不同。感覺好吃的秘密，有一部分來自姜蓉。
你绝对系广州之光，自己友一定要支持啦。
不敢当，我是潮汕人，只是生活在广州，所以对广州美食有一知半解，谈不上专业，只是喜欢，谢谢你的支持！
6:00 如果是我的話，心已經涼了一半。
馬老師才情並茂！佩服！佩服！
6:01 不斷重覆很有趣味XD
拍得真好，也說的真好，每次看都餓了😄👍👍
其实15分钟应该系合适的时间，以前老广食鸡，鸡只需8-9成熟，砍开骨头要见血，甘样鸡肉先会嫩滑唔会老。只不过呢几年禽流感，所以鸡都要食全熟。
另附上亲自试过的‘’清平鸡‘’徒弟所开的店
1文记一心鸡（暂时来说算是比较正中的清平鸡传承）
2清心鸡沙田乳鸽店（几年前还可以，但是分店开多了之后味道就中规中矩）
3正宗广州青苹鸡
（原来的老师傅已经离开现在鸡大不如前）
还有另外多宝路的多宝鸡饭店也值得一试，皮爽肉滑。
很喜欢清平鸡，看品城记的广州鸡神做白切鸡用的也是老母鸡，他说必须给鸡按摩半小时，虽然白切鸡是不用白卤水的，就普通姜葱水，但看起来也很不错，应该说达到了饭店标准了。
没没没，和饭店比差远了，哈哈，谢谢您的观看
鸡神用老母鸡，因为他是鸡神，一般人用老母鸡，做出来应该不好吃...
作為一個曾經住在清平市場附近的廣州人（清平雞的名字由來） 我可以負責任的告訴你， 那本書誇張了非常多。 或許滷水是真的， 但是哪個滷水恐怕是上百只雞的用量。 而且當年清平飯店並沒有用冰水過冷河， 至於煮雞， 是用80℃的水煮的。
80年代既广州連電力都唔夠,何來有冰水
我聽說他們滷水不會倒， 一直用。
@@onson 大多數的老字號店都不會倒滷水的, 甚至說老字號還會以滷水有多少年歷史為榮, 因爲那罐滷水才是老字號的靈魂. 至於衛生倒是不用擔心, 每天都煮十多小時, 沒什麽機會有細菌生長.
這一集讓我想到「廣東人做雞有特別多的方法」
浸雞是真的好吃，我差不多每星期都會煮一隻，半隻當天吃，半隻醃成咸雞過幾天吃，比炸雞健康又方便，但可惜市場沒有新鮮走地雞
好用心的頻道
“年纪轻轻就有了一锅老卤…”每次卤东西心里就有马蹄的这句话…😀那么您这只清平鸡的这锅高级老卤还能卤其他神马东西吗？谢谢！😍😍
我看你的影片一段時間了，有質素！加油
拍的真好，已关注，加油
太用心了，不枉我follow你，眼泪要留下来了
马田有可能教做齿留香的鸡翅么？？？小时候在广州食过出国之后好回味
闻说仁威庙对面有间食青平鸡，系以前D旧伙计自己开。
试过，麻麻地
天哪！脖子，屁股是最愛啊！要處理乾淨就是了😆
好棒，真是好頻道
厉害，超赞！如果身边有一个这样的哥们就爽了。
6:00 笑得我把飯噴出來了..
最后的那个BGM突然让我想起一套戏叫金宵大厦
6:04每次听到柯南里面这么伤心的音乐变成来搞笑的我就笑了哈哈哈
Hi! I always watched all the chefs saying 15 mins of soaking but the the chickens were never fully cooked and my kids won’t eat uncooked chicken. So I agreed with you on 30mins soaking. Thanks for posting.
马丁老师，推荐你去粤西考察一下怀乡鸡，虽然不如清远鸡出名，但是肉质口感都更胜一筹，可以去尝试一下
我知道，广东有五大名鸡，都很出名
Martin, 来自印尼的华裔给你加油 🥰
6:00那兒，我整個把飯噴出來
請問可否解密韓國人參雞中了化骨綿掌連骨頭都可以輕易咬下入口的秘訣嗎？
犀利，支持你马蹄哥！加油！
03:05 開始沒有聲音一直到06:01才恢復
4:09 马蹄老师啊，考点我记住了，能不能先松开我的脖子，有点疼啊🐶
哈哈哈哈哈
突然脖子一紧！
It can't breathe 😂😂
好喜欢你的每一个视频
马蹄的教程每次我都只看不做 哦 除了蒸水蛋那一篇hhh
成本很重的餸!讚
鹵水貴過雞🤣
鸡的拍摄视角和之前的开袋子的视角蛮有新意，学到了
一隻雞的豪華葬禮🙏
這絕對是鎮店之寶！質量高的餐飲視頻
深夜投毒深夜投毒深夜投毒我凌晨3点点进来我真的不饿真的不饿我真的非常不饿
听片尾曲想起金宵大厦了
300g干貝………直接跳過
马蹄，视频3分05秒后没有了声音，可以重新上传视频吗？
請問滷水能重用嗎？🤔
能
這個滷水可以重複使用？太貴了，用一次就丟太可惜了，如何保存？
小時候每日必紅清平😉
正宗的清平雞是15分鐘那種血淋淋的熟度
骨髓帶點血色但是肉又熟得剛剛好那樣嗎？
這期的視頻，先給個👍👍👍👍👍👍先，才可以🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
3:07 没看画面光听，好像开车的样子
中段又消音了😂
忘记在接近鸡颈的位置开洞，吊鸡的时候，如果有这个洞，鸡会熟得更均匀
这个做法的守確是老做法，當時的大宅户厨师的手法，只是步骤不一样。但还是绝味來的！
姜葱醬的油好像要用滾油
不一定，高湯也行
这普通话 听得很舒服😌
It would be nice if you could list all the ingredients of the dish you're cooking in the subscription box in English.
可以教點整古法豉油雞嗎？
好,決定開關後去廣州試!
马蹄的幽默很有质感
鸡总督最好食，要留低
太多笑料了哈哈
最后的音乐是Danny陈百强
馬蒂哥可以開店了耶
那个卤水可以当汤喝吗？倒掉有点浪费欸
我發現馬蹄的料理不緊食材費錢還費煤氣！
马蹄我想看你做佛跳墙～～～
哈哈哈！我跟妹子说想吃这，我妹说你飘了！敢吃这么麻烦的玩意。
新LOGO 好怀旧好正~~~~
我自己觉得以前得心鸡好吃过清平鸡。清平饭店都关过几年，得心1863年到宜家，不过上次翻去D 鸡已经唔得。😖
15分钟是对的，我们广东都话生鸡熟鸭，生点会鸡肉甜一点
边看边吞口水
三宝警告⋯~！！ 哈哈哈
马蹄 可以详细说说看生熟断筋那部分吗
湛江鸡和清平鸡比哪家强？
成本太高哈哈哈哈哈哈哈哈哈
还好啦，你看别人做视频，随随便便煎个牛肉都上千了哈哈哈哈
文记一心鸡不如自己在家做的白切鸡好吃
拿汤底煮了个皮带, 挺好吃的
广州第一公鸡该不会就是马蹄了吧
我看的不是鸡，也不是马蹄，我看的是满满的乡愁。
7:42 時 按一下5秒的快轉(X
我同意清远三宝其三的“叫鸡”，嗯就是这样
这是能把食物做出艺术感的up主
真係犀9利
这卤水能不能重复使用？
姜汁不需要挤出来吗？之前看别的都是要一点一点排成姜泥还要把姜里面的丝都切掉
这里有个小技巧，姜逆纹拍就不会有丝
@@MartinCuisine
姜汁不挤出的话，剁姜蓉不会有苦味吗？
@@caseyzhu8968 你喜欢挤出来就挤出来啊，我从小到大都是不挤的，美食的东西，自己喜欢就好
每次看馬蹄大師做菜就像是在看一場秀
一锅卤水能煮多少只鸡呢
Hi Martin, audio loss from 3:05 to 6:00
成本不底的一鍋白鹵水，如果好好處理，應該可以從用一兩次吧？
如果是饭店，这锅卤水可以用很多年
該減肥了
馬蹄親自下廚煮
讓老婆盡情的吃吧！！
这锅咸浓高汤最后怎么处理了？？就倒扔了？？？这种菜是不是太浪费了？
應該很好吃食材用的比餐廳好，只是成本太高了
我要回廣州吃吃吃